2020年餐饮业食品安全知识培训考试试题

《XXXX饭店》餐饮服务从业人员食品安全培训试题试卷满分：100分回开卷□闭卷考试试卷：90分钟项目―二三四五总分得分一、单选题（1题2分，共20分）1•违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（C ）。

A. 道德谴责B. 民事责任C. 刑事责任D. 安全责任2•使用含氯消毒液对手部消毒，应将双手在消毒液中浸泡至少（B ）oA. 10 秒B. 20 秒C. 30 秒D. 40 秒3. 《餐饮服务食品安全操作规范》推荐的煮沸和蒸汽消毒方法是（B ）A. 保持90°C, 10分钟以上B. 保持100°C, 10分钟以上C. 保持100°C, 5分钟以上D. 保持90°C, 5分钟以上4. 自制（B ）的餐饮服务单位应向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并予以公示。

A. 火锅底料、汤料、调味料B. 火锅底料、饮料、调味料C. 半成品、饮料、调味料D. 半成品、汤料、调味料5. 预防四季豆食物中毒的方法是：烹饪时先将四季豆放入开水中烫煮（A ）以上再炒，烹饪时必须烧熟煮透。

A. 10分钟B. 20分钟C. 30分钟D. 40分钟6 •下列哪种食品可以作菜肴食用？ （A ）nlr>号B.鲨鱼肝C.狗肝D.熊猫肝7•易腐败的食品在10°C至60°C条件下存放超过（D）,需再次利用的应充分加热。

A.0. 5小时B.1小时C.1.5小时D.2小时&食品处理区内需经常冲洗的场所及易潮湿的场所应有墙裙，其高度应为（B）。

A.1.0m以上B.1.5m以上C.2. Oni 以上D.铺设到天花板9•食品安全管理人员每年应接受不少于（D）小时的集中培训。

A.10B.20C.30D.4010.各类餐馆、快餐店、小吃店的凉菜间面积应占食品处理区域面积的（C）以上，并且最小的凉菜间面积应大于（C）平方米。

A.10%, 10B.8%, 10C.10%, 5D.8%, 5二、多选题（1题2分，共20分）1•关于废弃物容器设施要求表述正确的是（AC）A.应配有盖子B.专间内不应设有废弃物容器C.与加工用容器有明显的区分标识2.关于餐厨废弃物处理要求中表述正确的是（ABD）A.应做到日产日清B.应建立处置台账C.每日倾倒在密闭的垃圾场（站）D.记录种类、数量、去向等情况3.《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》要求，餐饮服务单位采购食品时应索取、留存购物凭证，购物凭证应包括供货单位名称、送货或购买日期和（AC）等内容。

2020年餐饮服务从业人员食品安全知识培训考试题及答案餐饮服务从业人员食品安全知识培训考试题及答案1餐饮业经营者必须先取得(卫生许可证)方可向工商行行政管理部门申请登记。

未取得(卫生许可证)的不得从事餐饮业经营活动。

2餐饮业从业人员每年至少进行一次(健康检查)新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得(健康证明)后方可参加工作。

3餐饮业经营者和集体用餐配送单位的(法定代表或负责人)是食品卫生安全第一责任人。

4凡患有(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、)等消化道传染病、(活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病)以及(有碍食品卫生)的疾病的不得参加直接入口食品的工作。

5餐饮业选址时必须远离(污染源)应距离暴露的垃圾、垃圾场、坑是厕所、粪池等(25)米以上。

XXX内不得(圈养、宰杀、)获得禽畜类动物、再加工经营场所外设立圈养、宰杀场所的应距离加工营业场所(25)米以上7采购餐饮原料适应索取(食品卫生许可证、卫生检验合格证、检疫合格证)等8冷拼间要求应达到"五专“即：(专人、专室、专用工具、专用消毒设备、专用冷藏设备)。

9制售冷菜的三个关键环节是：保证切拼前的食品(不被污染、切拼过程严防污染)冷菜加工完毕应(立即食用) 10加工凉菜的工具、必须(专用)用前必须(消毒)用后必须(洗净并保持清洁)11生熟食品的加工工具及应(分开)并有明显(的区分标志)12奶油类原料应(低温)存放，水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在(10)度以下或(60)度以上的温度条件下储存。

13烹调后至食用前存放的工夫超过(2)小时的食物应当在(10)度以下或(60)度以上条件下保存14食品处理去应按照(质料进入、质料处理。

半制品加工、制品供应)的流程合理布局。

餐饮服务单位食品安全管理培训考试试题1. 食品安全管理体系的核心是什么？A. 食品安全法规B. 食品安全管理制度C. 食品安全培训D. 食品安全检测2. 以下哪项不是食品安全管理工作的基本要求？A. 厨房卫生B. 食品加工流程C. 食品原料质量D. 食品价格定价3. 食品安全管理的“五大工作”不包括以下哪项？A. 供货管理B. 厨房卫生C. 食品质量检测D. 顾客投诉管理4. 食品安全管理中，以下哪个责任主体不属于食品经营者的？A. 食品生产加工者B. 餐饮服务单位C. 食品销售单位D. 政府食品监管部门5. 食品安全管理工作中，以下哪项是整个食品流通环节中最主要的环节？A. 食品采购B. 食品加工C. 食品储存D. 食品销售二、判断题1. 食品安全管理工作中，餐饮服务单位必须遵守国家食品安全法规和标准。

（）2. 食品安全管理中，食品经营者应当建立并保持食品安全管理制度，明确食品安全工作责任人员，确定规范的工作程序。

（）3. 食品安全管理工作中，顾客投诉处理是食品安全管理的一项重要工作内容，餐饮服务单位应当及时回复和处理顾客投诉。

（）4. 食品安全管理中，食品原料采购环节的质量安全事关食品安全的基础，餐饮服务单位应当严格把关食品原料质量。

（）5. 食品安全管理中，使用食品添加剂的餐饮服务单位应当严格按照国家规定的食品添加剂使用标准，并妥善保证使用记录。

（）三、简答题1. 餐饮服务单位应当如何做好食品安全管理工作？2. 食品安全管理中，食品原料采购环节应当注意哪些具体问题？3. 食品加工环节中，餐饮服务单位应当注意哪些食品安全管理要点？4. 对于食品存储管理，餐饮服务单位有哪些具体要求？5. 如果顾客投诉食品安全问题，餐饮服务单位应当如何处理和解决？四、问答题1. 请简述食品安全管理体系的核心是什么，以及为什么这一点是如此重要。

2. 餐饮服务单位在食品安全管理中应如何建立并落实食品安全管理制度？3. 餐饮服务单位面对哪些常见的食品安全管理难题，有哪些解决方案？4. 食品安全管理中，食品质量检测是非常重要的环节，请简要介绍餐饮服务单位应如何进行食品质量检测？5. 在食品安全管理中，食品销售环节有哪些需要特别注意的地方？答案：一、选择题1. B. 食品安全管理制度2. D. 食品价格定价3. C. 食品质量检测4. D. 政府食品监管部门5. D. 食品销售二、判断题1. √2. √3. √4. √5. √三、简答题1. 餐饮服务单位做好食品安全管理工作需要根据国家食品安全法规和标准建立食品安全管理制度，加强食品质量监管，合理配置食品安全管理人员，加强食品安全宣传教育，引入先进的管理技术和设备，建立完善的食品安全监测体系，确保食品质量和食品安全。

餐饮业食品安全知识培训考核试题答案一、单项选择题：（10题，每题3分，共30分）1、在餐饮服务单位（A ）是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。

A、法定代表人、负责人或业主B、管理人员C、厨师D、服务员2、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在的条件下存放。

（C）A、高于60℃B、低于0℃C、高于60℃或低于10℃D、高于70℃或低于0℃3、餐用具煮沸，蒸汽消毒应：（A）A、保持100度10分钟以上B、保持100度5分钟以上C、保持85度30分钟以上D、以上都不对4、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（B ）年。

A、一年B、二年C、三年D、四年5、下列（D ）物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。

A、食品B、调味品C、洗涤用品D、食品添加剂6、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下应存放多少小时以上：（D ）A、12小时B、24小时C、36小时D、48小时7、食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应是：（C ）A、—4℃～0℃B、0℃～5℃C、0℃～10℃D、1℃～10℃8、用冰箱保存保藏食物，下列哪个是不正确的'做法：（C ）A、生熟食物分开放置B、生熟食物要清洗干净C、食物长时间存放D、冰箱里的熟食在食用前要再次加热9、食用没有煮熟的四季豆（豆角）导致中毒的原因是：（A ）A、含有皂素B、含有秋水仙碱C、含有龙葵素D、含有亚硝酸盐10、餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当立即采取封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备设施和现场，并自事故发生之时起几小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门和食品药品监督管理部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。

（A ）A、2小时B、6小时C、12小时D、24小时二、判断题：（10题，每题3分，共30分）1、餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。

2020年食品安全知识考试598题（含标准答案）一、填空题1．食品生产企业严禁在食品中（超范围.超限量）使用食品添加剂。

2．行政执法机关对应当向公安机关移送的涉嫌犯罪案件，不得（以行政处罚）代替移送。

3．禁止将（剧毒）.（高毒）农药用于蔬菜.瓜果.茶叶和中草药材等国家规定的农作物。

4．食品生产经营者应当建立（食品安全自查）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。

5．食用农产品批发市场应当配备（检验设备和人员）,或者委托（食品检验机构）,对进场销售的食用农产品抽样检验。

6．网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行（实名登记）。

7．国家对农药的使用实行严格的管理制度，加快淘汰剧毒.高毒.（高残留）农药。

8．食品生产者采购食品原料.食品添加剂.食品相关产品，应当查验供货者的（许可证）和（产品合格证明）。

9．生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统（既是食品又是中药材）的物质。

10．食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即（停止经营），通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。

11．食品质量安全指标包括标准规定的理化指标.（感官指标）.卫生指标和标签标识。

12．（食品行业协会）应当加强行业自律，引导和督促食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传.普及食品安全知识。

13．违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（刑事责任）。

14．食品添加剂应当有标签.说明书，并在标签上载明（食品添加剂）字样。

15．餐具.饮具集中消毒服务单位应对消毒餐具.饮具进行逐批检验，（检验合格）后方可出厂，并应当随附（消毒合格）证明。

16．预包装食品，是经（预先定量）包装，或装入（灌入）容器中，向消费者（直接提供）的食品。

17．网络食品交易第三方平台提供者应当在通信主管部门批准后（30）个工作日内，向所在地省级食品药品监督管理部门备案，取得（备案号）。

18．对网络食品交易第三方平台提供者食品安全违法行为的查处，由（网络食品交易第三方平台提供者）所在地县级以上地方食品药品监督管理部门管辖。

2020食品安全考试答案食品安全培训考试试题及答案11、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，(B )。

A、先承担行政法律责任B、先承担民事赔偿责任C、先缴纳罚款、罚金D、先承担刑事法律责任2、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门在日常监督管理中发现食品安全事故，或者接到有关食品安全事故的举报，应当立即向(C )。

A、本级人民政府报告B、上级人民政府报告C、卫生行政部门通报D、上级行政主管部门报告3、重大食品安全事故涉及两个以上省、自治区、直辖市的，由(D )组织事故责任调查。

A、国务院B、所在省、自治区、直辖市共同C、国家食品安全委员会D、国务院卫生行政部门4、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是(C )。

A、对婴幼儿无害B、对成人无害C、对人体安全、无害D、对环境无害5、苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种，如某生产厂家也获得了苯甲酸的生产许可证，那么该厂生产的苯甲酸可以在( C )。

A、所有食品品种中使用B、限定的食品品种中任意使用C、限定的食品品种中按限量使用D、所有食品品种中按标准规定的最低限量使用6、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地( C )报告。

A、县级质量监督部门B、县级工商行政管理部门C、县级卫生行政部门D、县级食品药品监督管理部门7、国家建立食品安全信息统一公布制度，由( B )统一公布。

A、国务院办公厅B、国务院卫生行政部门C、国家食品安全委员会D、国务院新闻办公室8、《食品添加剂生产监督管理规定》自( C )起施行。

A、2009年12月1日 B.2010年3月10日 C.2010年6月1日9、在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者的，应依照( A )的规定给予处罚。

A、《中华人民共和国广告法》B、《中华人民共和国食品安全法》C、《中华人民共和国消费者权益保护法》D、《中华人民共和国产品质量法》10、食品生产企业在生产前，必须向质量监督管理部门申请获得(A )。

2020食品安全培训考试试题及答案2020食品安全培训考试试题及答案在平平淡淡的日常中，我们都经常看到试题的身影，试题是命题者根据一定的考核需要编写出来的。

你知道什么样的试题才算得上好试题吗？下面是小编整理的2020食品安全培训考试试题及答案，仅供参考，希望能够帮助到大家。

2020食品安全培训考试试题及答案1 1、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，(B )。

A、先承担行政法律责任B、先承担民事赔偿责任 C、先缴纳罚款、罚金 D、先承担刑事法律责任2、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门在日常监督管理中发现食品安全事故，或者接到有关食品安全事故的举报，应当立即向(C )。

A、本级人民政府报告B、上级人民政府报告 C、卫生行政部门通报D、上级行政主管部门报告3、重大食品安全事故涉及两个以上省、自治区、直辖市的，由(D )组织事故责任调查。

A、国务院B、所在省、自治区、直辖市共同C、国家食品安全委员会 D、国务院卫生行政部门4、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的.标准是(C )。

A、对婴幼儿无害 B、对成人无害C、对人体安全、无害 D、对环境无害5、苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种，如某生产厂家也获得了苯甲酸的生产许可证，那么该厂生产的苯甲酸可以在( C )。

A、所有食品品种中使用 B、限定的食品品种中任意使用C、限定的食品品种中按限量使用 D、所有食品品种中按标准规定的最低限量使用6、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地( C )报告。

A、县级质量监督部门B、县级工商行政管理部门C、县级卫生行政部门D、县级食品药品监督管理部门7、国家建立食品安全信息统一公布制度，由( B )统一公布。

A、国务院办公厅B、国务院卫生行政部门C、国家食品安全委员会D、国务院新闻办公室8、《食品添加剂生产监督管理规定》自( C )起施行。

2020年食品安全知识考试598题（含标准答案）一、填空题1．食品安全事故，指（食源性疾病）.（食品污染）等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

2．行政执法机关对应当向公安机关移送的涉嫌犯罪案件，不得（以行政处罚）代替移送。

3．食用农产品批发市场应当配备（检验设备和人员）,或者委托（食品检验机构）,对进场销售的食用农产品抽样检验。

4．网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行（实名登记）。

5．国家对农药的使用实行严格的管理制度，加快淘汰剧毒.高毒.（高残留）农药。

6．食品生产者采购食品原料.食品添加剂.食品相关产品，应当查验供货者的（许可证）和（产品合格证明）。

7．生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统（既是食品又是中药材）的物质。

8．食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即（停止经营），通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。

9．（食品行业协会）应当加强行业自律，引导和督促食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传.普及食品安全知识。

10．违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（刑事责任）。

11．食品添加剂应当有标签.说明书，并在标签上载明（食品添加剂）字样。

12．食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器.外包装上标明食品的名称.生产日期.保质期以及（生产经营者）名称.地址.联系方式等内容。

13．禁止将（剧毒）.（高毒）农药用于蔬菜.瓜果.茶叶和中草药材等国家规定的农作物。

14．国家建立食品安全风险评估制度，对食品.（食品添加剂）中生物性.（化学性）和物理性危害进行风险评估。

15．国家建立食品安全事故应急处置制度。

按照分类管理.（分级负责）.条块结合.（属地为主）的原则，建立食品安全应急管理体系和运行机制。

16．特殊医学用途配方食品适用人群年龄段划分为（1）到（10）岁和（10）岁以上。

17．特殊医学用途配方食品标准适用于（1）岁以上人群的特殊医学用途配方食品。

餐饮服务食品安全知识考试试题及答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1. 餐饮服务食品安全管理的基本原则是（）。

A. 预防为主，防重于治B. 防治结合，以防为主C. 安全第一，以人为本D. 依法管理，科学监管2. 以下哪种食品不属于《餐饮服务食品安全操作规范》适用范围？（）A. 食堂B. 快餐店C. 食品摊贩D. 食品加工厂3. 以下哪种行为不属于餐饮服务食品安全管理的基本要求？（）A. 食品原料采购要有合法来源B. 食品加工工具要定期消毒C. 食品添加剂要按标准使用D. 食品储存要在适宜温度下4. 以下哪种食品储存方法是正确的？（）A. 生熟食品混放B. 直接将食品放在地上储存C. 食品放在阳光直射的地方D. 食品放在阴凉干燥处5. 以下哪种食品不属于高风险食品？（）A. 生肉B. 生蛋C. 生鱼D. 熟食6. 以下哪种食品洗涤方法是正确的？（）A. 直接用清水冲洗B. 加入消毒剂洗涤C. 先用盐水浸泡，再用清水冲洗D. 先用热水浸泡，再用清水冲洗7. 以下哪种餐具消毒方法是正确的？（）A. 高温蒸汽消毒B. 化学消毒C. 紫外线消毒D. 红外线消毒8. 以下哪种食品加工工具不能用于生熟食品加工？（）A. 刀具B. 砧板C. 筷子D. 炒锅9. 以下哪种食品添加剂使用方法是正确的？（）A. 随意添加B. 按个人口味添加C. 按标准添加D. 越多越好10. 以下哪种食品储存时间是正确的？（）A. 熟食储存3天B. 生肉储存2天C. 生鱼储存1天D. 蔬菜储存5天二、多项选择题（每题3分，共30分）11. 餐饮服务食品安全管理的基本内容包括（）。

A. 食品原料采购B. 食品加工工具卫生C. 食品储存条件D. 食品添加剂使用12. 以下哪些场所需要取得餐饮服务许可证？（）A. 食堂B. 快餐店C. 食品摊贩D. 食品加工厂13. 以下哪些食品属于高风险食品？（）A. 生肉B. 生蛋C. 生鱼D. 熟食14. 以下哪些食品洗涤方法是正确的？（）A. 直接用清水冲洗B. 加入消毒剂洗涤C. 先用盐水浸泡，再用清水冲洗D. 先用热水浸泡，再用清水冲洗15. 以下哪些餐具消毒方法是正确的？（）A. 高温蒸汽消毒B. 化学消毒C. 紫外线消毒D. 红外线消毒三、判断题（每题2分，共20分）16. 餐饮服务食品安全管理只涉及食品的加工、销售环节。

2020食品安全培训考试试题及答案
食品安全培训考试试题及答案
2020食品安全培训考试试题及答案1
1、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，(B )。

A、先承担行政法律责任
B、先承担民事赔偿责任
C、先缴纳罚款、罚金
D、先承担刑事法律责任
2、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门在日常监督管理中发现食品安全事故，或者接到有关食品安全事故的举报，应当立即向(C )。

A、本级人民政府报告
B、上级人民政府报告
C、卫生行政部门通报
D、上级行政主管部门报告
3、重大食品安全事故涉及两个以上省、自治区、直辖市的，由(D )组织事故责任调查。

A、国务院
B、所在省、自治区、直辖市共同
C、国家食品安全委员会
D、国务院卫生行政部门
4、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是(C )。

A、对婴幼儿无害
B、对成人无害
C、对人体安全、无害
D、对环境无害
5、苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种，如某生产厂家也获得了苯甲酸的生产许可证，那么该厂生产的苯甲酸可以在( C )。

A、所有食品品种中使用
B、限定的食品品种中任意使用
C、限定。