JD西餐厨师长

岗位职责职位名称:行政总厨职位级别: A级所在部門:餐饮部组织结构直接上級 :餐饮部总监职责范围有系统的管理厨房日常运作，确保提供最高标准的食品品质。

提高客人对餐饮的满意度，以完成部门的收入和利润目标。

有效地推广企业文化及品牌概念。

制定部门各个岗位规章制度和工作规范并跟进落实。

主要职责•销售；•成本；•食品的问题；•食品和饮料产品的质量和陈列；•设备的情况和清洁；•客人的满意度；•市场状况；•根据酒店的指导方针发展培训计划，制定培训材料，并按管理层标准定时为食品生产部门和其他餐饮部的员工履行培训计划；•对所有的食品生产部门和管事部制定维持日常操作手册，并在需要时进行更新，与潮流并进；•根据酒店的指导方针为客人发展大众化及性价比相符的菜单；•协助发展和组织成功的餐饮活动；•管理日常例会及其他会议从而获得较高的结果；•按照行政日程表上的要求出席其他会议；•制作菜单，获得日常的变化以及所有准备的和售出的餐饮产品的精确的消耗；•设定食品生产和管事目标以及设定战略，原则和程序；•随时掌握物料库存，审批厨房报购物料，严把质量、数量关，如有偏差及时向财务部及上级反映，以保证酒店出品的标准及利益；•根据酒店的指导方针设定所有食品和设备采购的标准；•与餐饮总监及财务总监一起决定食物原料及配料的最大及最少库存，减少储存，避免资源浪费，以保证酒店利益；•参与酒店赢利计划和市场计划的制定；•了解当地竞争者，并将他们的餐饮操作与自身的做比较；•认清餐饮的趋势，系统，实践和设备；•在任何可能的情况下进行资源循环使用，增强员工的成本控制意识；•制定高规格的运作标准，追求既定目标；•准备及指导新进员工入职培训，合理分配时间，并通过不断的培训，指导和提供发展机会；•在部门其他岗位需要协助时，须全力以赴予以协助，以配合酒店业务需要；•负责厨房食品成本核算和控制工作，检查及监督所有出品，包括质量及份量，以保障酒店利益；•通过与餐饮部经理和人力资源总监共事来保证部门员工的表现是具有生产力的，职责包括：-协助制订未来需要员工计划；-协助招聘工作与酒店原则相一致；-准备和管理具体的新员工入职培训工作；-协助获得综合的，当前客户所关注的部门标准，程序及监管他们装备；-确保员工的培训满足及其他培训都满足分析需求；-确保培训生和正式员工在表现评价上与酒店规章相一致；-导师，委员会和纪律部员工需要积极地获得反馈，从而提高工作成绩；-与员工进行沟通并维持良好的关系；-协助发展符合当地用工准则的工作条款；•和主管一起准备并管理部门的预算：-完成部门年度的预算；-控制和监管部门成本的变化，从而保证预算的完成；-酒店发展战略，目标计划和厨房部门预算的制定；-完成部门的收入和利润指目标；•宣传职业健康和安全的意识，保证所有的员工都清楚认识该原则并在该原则的指导下进行工作；•意识并做到职业健康和安全责任；•熟悉安全用具，急救，火灾和其他紧急事件，安全，明智的操作设备；•时刻纠正员工可能有危险的操作,并注意潜在的危险；•按照酒店的要求记录安全日志；•为结果而努力：-通过设立高的工作标准和有进取心的目标来完成完美的目标；-坚定努力地提高并负责获得商业利润；•理解商业活动：-论证和理解本部门和酒店收益的关系，并保持包括立法部门在内的所有信息的不断更新；-遵守酒店管理者的管理守则，员工手册和酒店政策；-估计并了解竞争者的优劣；-设立并阐明管理商业活动流畅性的关键指标，并考虑到涉及商业活动及财务的决定；-具有营业运作的丰富知识，聚焦在保证营业成功和获得利润的主要因素；•处理问题及做出决定：-诊断问题和彻底的分析信息来指导决定的做出；-在获得结论和做出有逻辑性、竞争性的决定时吸收和评估有建设性的意见；•聚焦顾客：-建立和维护与所有内部顾客和外部客人的关系，并满足他们的要求；-为满足顾客的需求立即采取行动，从而提高他们的期望值；-创造一个积极的酒店形象，在任何方面和内部与外部客人相互影响；-遵守酒店的品牌标准；-为了解释和售出服务，向客人提供便利，维持一个高的生产和服务知识；-在客人的要求下协助他们到达酒店的任何位置；-具有对酒店内特殊事件处理的知识，认清客人的要求并对他们负责；-掌握酒店现有信息，为客人提供信息服务；-估计和掌握客人的需求，并获得经验；•创新：-从你员工处收集新主意并鼓励创新；-了解客户需求的新发展；•团队合作：-倡导与同事，主管，团队及其他部门的合作并达到积极的效果；-积极估计广泛的酒店需求；-与酒店员工在专业化和积极度上相互影响，提高团队信念，确保有效的双向交流；•适应能力：-在环境的改变下，仍表现的舒适和有效率；-在新理念和新的工作环境下仍保持灵活与乐观的态度；-直接完成管理层下达的任务；•冲击力和影响力：-提高你主意的说服力，塑造下级的思维，并消除异议；-建立行动的一致，以及在谈判时合理的解决问题；-确保与供应商保持有影响力的联系；•领导和发展员工：-通过商业价值和方向的交流鼓励其他人，并且提供管理上的支持；-通过教导和发展机会来提高其他员工的潜力，从而建立稳定的组织；-服从酒店对工作之各项安排，包括内部调动，使酒店运作得以顺利展开；-按照酒店标准正确穿着工装及佩戴铭牌上岗，时刻保持良好的仪容仪表，为属下员工做好榜样，并时刻监督着装有偏差的员工进行修正；-有效地控制及监督部门物资、易耗品的正确使用，节约成本，避免浪费，以保证部门的绩效达到酒店既定预算内执行。

西餐冷房厨师长岗位职责-概述说明以及解释1.引言1.1 概述概述:西餐冷房厨师长是餐厅中的重要职位，负责管理和指导冷房厨师团队的工作。

冷房是指存放和处理冷藏、冷冻食材的地方，如蔬菜、水果、肉类等。

西餐冷房厨师长需要具备丰富的专业知识和经验，以确保食材的质量和安全性，为顾客提供高品质的西餐。

在餐厅运营中，冷房是一个关键的环节。

负责冷房的厨师长需要有良好的组织和管理能力，确保食材的储存、预处理和加工工作得以顺利进行。

他们需要与采购部门合作，掌握食材的进货时间和质量，以及库存的管理和控制。

此外，西餐冷房厨师长还需要协助厨师团队进行食材的加工和烹饪，确保菜品的口感和风味符合标准。

他们需要熟悉不同的食材特性和处理方法，运用适当的技巧和工具，保证食材的新鲜度和质量。

同时，他们还需要关注食材的卫生和安全问题，确保菜品符合卫生标准。

西餐冷房厨师长在团队管理方面也扮演着重要的角色。

他们需要招聘、培训和评估厨师团队的成员，提高团队的工作效率和专业水平。

他们需要制定工作计划和流程，分配任务和监督工作进展。

在忙碌的环境中，他们需要灵活应对各种突发情况，并与其他部门的人员保持良好的沟通和协作。

综上所述，西餐冷房厨师长担负着重要的职责，他们是餐厅运营中不可或缺的一环。

他们需要具备丰富的专业知识和技能，灵活应对工作中的各种挑战。

通过他们的努力和管理，餐厅可以提供优质的西餐菜品，满足顾客的口味和需求。

1.2 文章结构本文主要围绕西餐冷房厨师长岗位的职责展开讨论，文章结构如下所示：第一部分是引言部分。

在引言中，我们将对西餐冷房厨师长职责的概述进行介绍，包括其在整个餐厅运营中的重要性和定位。

同时，我们还将介绍本文的结构和目的，以引导读者对即将讨论的内容有一个明确的理解。

第二部分是正文部分。

在正文中，我们将详细探讨西餐冷房厨师长的职责。

首先，我们将进行职责概述，介绍该岗位的整体职责范围和基本要求。

其次，我们将重点讨论西餐冷房厨师长的要点一，具体涉及其在食材采购、储存和保鲜方面的职责。

千里之行，始于足下。

西餐厨师长岗位职责西餐厨师长是指负责西餐厨房整体运营和管理的专业厨师，他们负责制定菜单、监督食材选购、培训厨师团队以及确保食品质量和卫生平安。

以下是西餐厨师长的职责和工作内容。

1. 菜单规划和设计：作为厨师长，他们负责制定西餐菜单，确保菜品的多样性和创新性，并确保菜单符合客户需求和市场趋势。

2. 食材选购和管理：他们负责与供应商沟通和协商，确保食材的质量和供应的牢靠性。

此外，他们还需要管理食材的库存和使用，以及确保食材的储存和保鲜条件符合食品平安标准。

3. 厨师团队的管理和培训：厨师长负责聘请、培训和管理厨师团队，确保每个厨师都具备必要的技能和阅历。

他们需要指导厨师团队进行菜品的预备和烹饪，确保全部菜品的质量和口感达到标准。

4. 食品质量和卫生平安：厨师长需要确保食品质量和卫生平安，包括食材的选择和成品菜品的味道和外观。

他们需要监督厨房操作，确保食品加工和储存符合卫生平安要求。

5. 菜品成本和成本把握：厨师长负责把握菜品成本，包括食材的选购成本和菜品的制作成本。

他们需要监督食材的使用和铺张状况，并查找降低成本的方法，同时确保菜品的质量和口感不受影响。

6. 餐厅运营和客户服务：厨师长需要与餐厅经理合作，确保厨房和前台的协调运作。

他们需要与客户进行沟通，了解他们的需求和偏好，并依据客户的反馈进行菜单和服务的调整。

第1页/共2页锲而不舍，金石可镂。

7. 食品创新和研发：作为厨师长，他们需要不断进行食品创新和研发，推陈出新，开发新的菜品和食品配方，以适应市场的需求和潮流。

8. 厨房设备的维护和更新：厨师长需要负责厨房设备的维护和更新，确保设备的正常运作和平安使用。

他们需要与餐厅经理合作，进行设备的选购和修理支配。

9. 食品平安和卫生培训：厨师长需要确保厨师团队对食品平安和卫生要求的理解和遵守。

他们需要组织和开展培训活动，提高厨师的意识和技能，确保食品平安和卫生措施的有效落实。

10. 厨房工作流程的优化：厨师长需要不断优化厨房的工作流程和操作规范，提高工作效率和厨师团队的协作力量。

西餐厅厨师长岗位职责
西餐厅厨师长是一个非常重要的职位，他们负责协调和管理餐厅的厨房工作，确保顾客得到高质量的食物和服务。

以下是西餐厅厨师长的主要岗位职责：
1. 食谱开发和菜单设计
西餐厅厨师长负责开发新的食谱和菜单。

他们需要了解顾客的口味和偏好，以及最新的食品趋势，提供新颖、有创意的菜肴。

他们将设计的菜单提交给餐厅经理审批，并制定相应的菜品成本和售价。

2. 确保食品质量和安全
西餐厅厨师长需要确保所做的食品符合卫生和安全标准，并检查厨房设备是否正常工作。

他们也需要监督员工遵循正确的食品处理和储存规定，以确保食物的质量和安全。

3. 管理员工
西餐厅厨师长负责管理整个厨房的员工，包括招聘、培训和考核员工绩效。

他们也需确保所有员工遵循厨房规则和条例，随时处置任何的争议或纠纷。

4. 订购材料和与供应商沟通
西餐厅厨师长需要订购厨房需要的食材、调料和其他物品。

他们需要与供应商进行沟通，以获取最好的价格和质量保证。

并且要了解和掌握市场上食材和物料的价格变化，以便及时更新和调整预算。

5. 财务管理
西餐厅厨师长需要管理餐厅的财务，并确保厨房的成本控制在预算范围内。

他们需要定期审核和分析预算和销售额信息，并根据这些信息制定调整餐厅利润的策略。

总之，西餐厅厨师长是餐厅经营中不可或缺的一部分。

他们需要负责日常的运营、员工管理、菜单开发等一系列任务，以确保餐厅的持续运营和成功。

目录餐饮部组织结构图第一部分岗位职责JOB DESCRIPTION序号任务号任务的题目页码FB-JD-OFFICE-01 餐饮总监岗位职责12FB-JD-OFFICE-02 餐饮部秘书岗位职责15FB-JD-OFFICE-03 餐饮部经理岗位职责17FB-JD-OFFICE-04 西餐厅经理岗位职责19FB-JD-OFFICE-05 西餐厅主管岗位职责21FB-JD-OFFICE-06 西餐厅领班岗位职责23FB-JD-OFFICE-07 西餐厅服务员岗位职责25FB-JD-RS-08 送餐领班岗位职责27FB-JD-RS-09 送餐员岗位职责29FB-JD-LB-10 大堂吧主管岗位职责31FB-JD-LB-11 大堂吧领班岗位职责33FB-JD-LB-12 大堂服务员岗位职责35FB-JD-BQT-13 宴会/会议经理岗位职责37FB-JD-BQT-14 宴会/会议领班岗位职责39FB-JD-BQT-15 宴会/会议服务员岗位职责41FB-JD-CR-16 中餐厅经理岗位职责43FB-JD-CR-17 中餐厅主管岗位职责45FB-JD-CR-18 中餐厅领班岗位职责47FB-JD-CR-19 中餐厅迎宾岗位职责49FB-JD-CR-20 中餐厅服务员岗位职责51FB-JD-CR-21 中餐厅传菜领班岗位职责53FB-JD-CR-22 中餐厅传菜员岗位职责55FB-JD-RSVN-23 宴会预订销售经理/主管岗位职责57FB-JD-RSVN-24 宴会预订员岗位职责59FB-JD-KICHEN-25 行政总厨岗位职责61FB-JD-KICHEN-26 厨房文员岗位职责63FB-JD-WK-27 西厨厨师长岗位职责65FB-JD-WK-28 西厨厨师岗位职责67FB-JD-WK-29 饼房厨师长岗位职责69FB-JD-WK-30 饼房领班岗位职责71FB-JD-WK-31 饼房厨师岗位职责73FB-JD-CK-32 中/川厨厨师长岗位职责75FB-JD-CK-33 中/川厨厨师岗位职责77FB-JD-STEWARD-34 管事部经理/主管岗位职责79FB-JD-STEWARD-35 管事部领班岗位职责81FB-JD-STEWARD-36 管事员岗位职责83 第二部分 PART II 制度与政策POLICY & PROCEDURE序号任务号任务的题目页码FB-P&P-1 个人卫生及仪表86FB-P&P-2 餐饮部对客服务规范用语88FB-P&P-3 基本服务要素90FB-P&P-4 做与不做(1)FB-P&P-4 做与不做(2)FB-P&P-5 优质服务的基本要素 (1)FB-P&P-5 优质服务的基本要素（2）FB-P&P-6 餐饮部内部信息传递FB-P&P-7 破损与丢失物品的控制FB-P&P-8 吸烟区与非吸烟区FB-P&P-9 贵宾赠品与客用品FB-P&P-10 食品与饮料的退换FB-P&P-11 处理投诉与困难的处境 (1)FB-P&P-11 处理投诉与困难的处境（2）FB-P&P-11 处理投诉与困难的处境（3）FB-P&P-11 处理投诉与困难的处境（4）FB-P&P-11 处理投诉与困难的处境 (5)FB-P&P-11 处理投诉与困难的处境（6）FB-P&P-11 处理投诉与困难的处境（7）FB-P&P-11 处理投诉与困难的处境（8）FB-P&P-11 处理投诉与困难的处境（9）FB-P&P-11 处理投诉与困难的处境（10）FB-P&P-11 处理投诉与困难的处境（11）FB-P&P-11 处理投诉与困难的处境（12）FB-P&P-11 处理投诉与困难的处境（13）FB-P&P-11 处理投诉与困难的处境（14）FB-P&P-11 处理投诉与困难的处境（15）FB-P&P-12 设备用具出场登记程序FB-P&P-13 烟草控制FB-P&P-14 钥匙的控管流程（1）FB-P&P-14 钥匙的控管流程（2）FB-P&P-14 钥匙的控管流程（3）第三部分PART III 标准操作流程STANDARD OPERATION PROCEDURE序号任务号任务的题目页码SOP-CR-01 早班开门程序SOP-CR-02 班前准备工作(早班)(下午班) SOP-CR-02 班前准备工作(早班)(下午班) SOP-CR-02 班前准备工作(早班)(下午班) SOP-CR-03 班前例会SOP-CR-O4 开餐前的准备工作SOP-CR-05 预订SOP-CR-06 确认预订SOP-CR-07 引座SOP-CR-08 点饮料 (推销饮料)SOP-CR-09 服务酒水SOP-CR-10 红白葡萄酒服务SOP-CR-11 向客人提供服务茶与咖啡SOP-CR-12 怎样点菜SOP-CR-13 填写点菜单SOP-CR-14 怎样分菜SOP-CR-15 怎样看台、换烟缸SOP-CR-16 洗手盅SOP-CR-17 结帐SOP-CR-18 填写食品领货单SOP-CR-19 餐具领货单SOP-CR-20 总送货SOP-CR-21 收档、关门SOP-CR-22 收档、关门SOP-CR-23 中餐厅宴会布置FB-COFFEE-SOP-1 召开班前会FB-COFFEE-SOP-2 餐前准备工作FB-COFFEE-SOP-3 提货FB-COFFEE-SOP-4 迎接客人FB-COFFEE-SOP-5 引领客人就座FB-COFFEE-SOP-6 菜单和酒单的管理FB-COFFEE-SOP-7 为客人铺口布FB-COFFEE-SOP-8 建议和推销FB-COFFE-SOP-9 订餐单的书写FB-COFFE-SOP-10 为客人订单FB-COFFE-SOP-11 订单的传送FB-COFFE-SOP-12 从厨房取菜FB-COFFE-SOP-13 早餐摆台FB-COFFE-SOP-14 早餐服务(1)FB-CK-SOP-4 早餐服务（2）FB-COFFE-SOP-14 早餐服务（3）FB-COFFE-SOP-14 早餐服务（4）FB-COFFE-SOP-15 午、晚餐摆台FB-COFFE-SOP-16 饮料的服务FB-COFFE-SOP-17 客人就餐过程中的撤台与清洁FB-COFFE-SOP-18 结帐与送客（1）FB-COFFE-SOP-18 结帐与送客（2）FB-COFFE-SOP-19 客人离开后的撤台FB-COFFE-SOP-20 咖啡的制作FB-COFFE-SOP-21 咖啡的服务FB-COFFE-SOP-22 茶水的制作与服务FB-COFFE-SOP-23 更换布巾FB-COFFE-SOP-24 擦拭餐具FB-COFFE-SOP-25 擦拭瓷器FB-COFFE-SOP-26 各类餐具的拿放方法FB-COFFE-SOP-27 长托盘的使用FB-COFFE–SOP-28 圆托盘的使用FB-COFFE-SOP-29 在长托盘上摆放脏餐具FB-COFFE-SOP-30 各种酱料的服务FB-COFFE-SOP-31 糖盅的准备（长方形）FB-COFFE-SOP-34 香烟的服务FB-COFFE-SOP-33 服务牙签FB-COFFE-SOP-34 服务叉勺的使用FB-COFFE-SOP-35 更换烟缸FB-COFFE-SOP-36 对有急事的客人的服务FB-COFFE-SOP-37 对儿童的服务FB-COFFE-SOP-38 对老年人和残疾人的服务FB-COFFE-SOP-39 处理客人投拆FB-COFFE-SOP-40 蛋糕的预订与服务FB-COFFE-SOP-41 为分单的客人服务和结帐FB-COFFE-SOP-42 听不懂客人问题的处理FB-COFFE-SOP-43 对挑剔客人的服务FB-COFFE-SOP-44 果酱的准备FB-COFFE-SOP-45 黄油的准备FB-COFFE-SOP-46 各种意外的预防FB-BAN-SOP-1 宴会订单FB-BAN-SOP-2 宴会的准备工作程序（1）FB-BAN-SOP-2 宴会的准备工作程序（2）FB-BAN-SOP-2 宴会的准备工作程序（3）FB-BAN-SOP-2 宴会的准备工作程序（4）FB-BAN-SOP-3 宴会开餐前的检查程序FB-BAN-SOP-4 宴会开始前例会FB-BAN-SOP-5 西餐宴会摆台FB-BAN-SOP-6 西餐宴会服务（1）FB-BAN-SOP-6 西餐宴会服务（2）FB-BAN-SOP-7 中餐宴会摆台FB-BAN-SOP-8 中餐宴会服务FB-BAN-SOP-8 中餐宴会服务（2）FB-BAN-SOP-9 自助餐宴会摆台FB-BAN-SOP-10 自助餐宴会服务FB-BAN-SOP-11 鸡尾酒会摆台FB-BAN-SOP-12 鸡尾酒会服务FB-BAN-SOP-13 会议摆台FB-BAN-SOP-14 会议服务FB-BAN-SOP-15 会议咖啡台摆台FB-BAN-SOP-16 会议咖啡台服务FB-BAN-SOP-17 签字仪式摆台FB-BAN-SOP-18 签字仪式服务FB-BAN-SOP-19 外卖活动准备FB-BAN-SOP-20 外卖活动摆台FB-BAN-SOP-21 贵宾室摆台FB-BAN-SOP-22 贵宾室服务FB-BAN-SOP-23 结帐程序FB-BAN-SOP-附件1 宴会桌椅的运送与存放FB-BAN-SOP-附件2 宴会布巾的管理与存放FB-BAN-SOP-附件3 宴会部库房管理FB-CRK-SOP-1 员工培训FB-CRK-SOP-2 F&B 责任FB-CRK-SOP-3 对厨房设备的使用FB-CRK-SOP-4 员工仪容仪表及考勤规定FB-CRK-SOP-5 厨房防火须知FB-CRK-SOP-6 节约能源FB-CRK-SOP-7 原材料的应用及餐具的损坏FB-CRK-SOP-8 零点菜牌FB-CRK-SOP-09 餐饮部厨房消防应急程序规范FB-CK-SOP-1 勺工要领FB-CK-SOP-2 炒锅分工FB-CK-SOP-3 汁酱做法（1）FB-CK-SOP-3 汁酱做法（2）FB-CK-SOP-4 爆炒肉类FB-CK-SOP-5 蔬菜类炒法FB-CK-SOP-6 油炸菜肴的方法FB-CK-SOP-7 蒸法FB-CK-SOP-8 二汤,上汤做法FB-CK-SOP-9 发鱼翅FB-CK-SOP-10 每日工作程序（1）FB-CK-SOP-10 每日工作程序（2）FB-CK-SOP-11 开档收档FB-CK-SOP-12 开餐时FB-CK-SOP-13 炸子鸡的腌及炸FB-CK-SOP-14 关于火候FB-CK-SOP-15 关于自助餐和煲仔菜FB-CK-SOP-16 铁板菜FB-CK-SOP-17 配菜（1）FB-CK-SOP-17 配菜（2）FB-CK-SOP-17 配菜（3）FB-CK-SOP-17 配菜（4）FB-CK-SOP-17 配菜（5）FB-CK-SOP-17 配菜（6）FB-CK-SOP-18 烧烤（1）FB-CK-SOP-18 烧烤（2）FB-CK-SOP-18 烧烤（3）FB-CK-SOP-18 烧烤（4）FB-CK-SOP-18 烧烤（5）FB-CK-SOP-18 烧烤（6）FB-CK-SOP-19 面点（1）FB-CK-SOP-19 面点（2）FB-CK-SOP-19 面点（3）FB-CK-SOP-19 面点（4）FB-CK-SOP-19 面点（5）FB-CK-SOP-19 面点（6）FB-CK-SOP-19 面点（7）FB-CK-SOP-19 面点（8）FB-CK-SOP-19 面点（9）FB-CK-SOP-19 面点（10）FB-CK-SOP-19 面点（11）FB-CK-SOP-20 上什（1）FB-CK-SOP-20 上什（2）FB-CK-SOP-20 上什（3）FB-CK-SOP-21 炉头员工FB-CK-SOP-22 食品检验标准程序FB-CK-SOP-23 冷菜间的第二次更衣FB-CK-SOP-24 怎样清洁并消毒防护处理橱柜281 FB-CK-SOP-25 如何清洁与消毒食物切割器FB-CK-SOP-26 如何清洁与消毒食物割削器FB-CK-SOP-27 如何清洁与消毒切片机FB-CK-SOP-28 如何清洁与消毒搅拌机FB-CK-SOP-29 如何清洁与消毒冰箱FB-CK-SOP-30 如何清洁与消毒切肉板或切菜板287 FB-CK-SOP-31 如何清洁并消毒分配器287 FB-CK-SOP-32 怎样清洁烤箱288 FB-CK-SOP-33 怎样清洁双层蒸锅FB-CK-SOP-34 如何清洁烤架FB-CK-SOP-35 如何清洁油炸炉FB-CK-SOP-36 如何清洁加热车/旋转炉FB-CK-SOP-37 如何清洁排烟罩FB-CK-SOP-38 如何清洁烤肉机FB-CK-SOP-39 如何清洁煎锅FB-CK-SOP-40 如何清洁烤面包机FB-CK-SOP-41 如何清洁鱼缸297 FB-CK-SOP-42 如何清洁和消毒微波炉297 FB-CK-SOP-43 如何清洁消毒冷菜间和蔬菜备菜间FB-CK-SOP-44 如何清洁与消毒鱼类宰杀间FB-CK-SOP-45 如何清洁与消毒屠宰板FB-CK-SOP-46 如何清洁与消毒猪肉（鸭肉）烤箱FB-CK-SOP-47 如何清洁和消毒烤箱灯FB-CK-SOP-48 如何清洁和消毒挂鸭推车FB-CK-SOP-49 如何清洁和消毒揉面机/合面机FB-CK-SOP-50 如何清洁和消毒制冰机FB-CK-SOP-51 如何清洁和消毒屠宰房肉类操作间FB-WRK-SOP-1 热菜工作程序FB-WRK-SOP-2 西厨房冷菜工作程序FB-WRK-SOP-3 自助餐明档工作程序FB-WRK-SOP-4 饼房工作程序FB-WRK-SOP-5 各种面包做法FB-WRK-SOP-5 各种面包做法（2）FB-WRK-SOP-6 各种沙律做法FB-WRK-SOP-7 各种少司做法FB-WRK-SOP-8 各种汤类做法FB-WRK-SOP-9 各种汁类做法（1）FB-WRK-SOP-9 各种汁类做法（2）FB-WRK-SOP-10 各种菜肴做法（1）FB-WRK-SOP-10 各种菜肴做法（2）FB-STW-SOP-1 问候客人FB-STW-SOP-2 个人仪容仪表及卫生FB-STW-SOP-3 电话礼仪FB-STW-SOP-4 洗碗程序FB-STW-SOP-5 洗碗机的操作程序FB-STW-SOP-6 洗碗间的工作程序FB-STW-SOP-7 餐具（银器）清洁程序FB-STW-SOP-8 玻璃器皿的消毒程序FB-STW-SOP-9 厨房卫生清洁工作程序FB-STW-SOP-10 洗餐具FB-STW-SOP-11 清洁地面的程序FB-STW-SOP-12 清洁下水道的工作程序FB-STW-SOP-13 控制餐厅厨房的餐具程序FB-STW-SOP-14 破损餐具的控制和破损报告FB-STW-SOP-15 管事部库房用具的管理程序FB-STW-SOP-16 餐具盘点的程序FB-STW-SOP-17 如何清洁笔消毒食品车和推车FB-STW-SOP-18 如何清洁墙面336 FB-STW-SOP-19 如何清洁罐和平底锅337 FB-STW-SOP-20 如何洗刷地板338 FB-STW-SOP-21 如何清洁玻璃器皿清洗机339 FB-STW-SOP-21 如何清洁玻璃器皿清洗机(2) 340 FB-STW-SOP-22 如何清洁冷藏色拉柜台FB-STW-SOP-23 如何清洁自助餐台FB-STW-SOP-24 如何使用拖布清洁地面FB-STW-SOP-25 如何清洁垃圾箱/间FB-STW-SOP-26 如何清洁接收场地FB-STW-SOP-27 如何清洁电水壶FB-STW-SOP-28 如何保养和清洁真空吸尘器FB-STW-SOP-29 如何保养/清洁高压机器FB-STW-SOP-30 自助餐餐台布置FB-STW-SOP-31 如何清洁与消毒洗锅区域FB-STW-SOP-33 如何清洁与消毒瓷锅350 FB-STW-SOP-33 如何清洁与消毒蒸汽水壶FB-STW-SOP-34 如保清洁与消毒蒸笼351 FB-STW-SOP-35 如何清洁和消毒冷餐小推车第四部分PART V 管理表格 MANAGEMENT FORMS第五部分PART VI 检查细则 CHECK LIST序号任务号任务的题目页码FB-CHL-1 餐饮销售检查细则（员工仪容仪表）355FB-CHL-2 餐饮销售检查细则（工作环境）355FB-CHL-3 餐饮销售检查细则（服务程序）356FB-CHL-4 中西餐厅工作检查细则（仪容仪表）357FB-CHL-5 中西餐厅工作检查细则（工作环境）357358 FB-CHL-6 中西餐厅工作检查细则（服务程序-餐厅）359 FB-CHL-7 中西餐厅工作检查细则（服务程序-备餐间）FB-CHL-8 饮料部工作检查细则（仪容仪表）360FB-CHL-9 饮料部工作检查细则（工作环境）360FB-CHL-10 饮料部工作检查细则（服务程序-酒吧）361362 FB-CHL-11 饮料部工作检查细则（酒水库工作服务程序）FB-CHL-12 后勤部工作检查细则（仪容仪表）363FB-CHL-13 后勤部工作检查细则（工作环境）363FB-CHL-14 后勤部工作检查细则（工作程序）364FB-CHL-15 厨房工作检查细则（仪容仪表）364FB-CHL-16 厨房工作检查细则（厨房环境）365FB-CHL-17 厨房工作检查细则（厨房工作程序）366第一部分PART I餐饮部岗位说明书JOB DESCRIPTION & SPECIFICATIONJOB DESCRIPTION & SPECIFICATION太平洋国际饭店职位说明书第一部分：职位概述Job Overview职位名称/Position：餐饮总监部门/Department：餐饮部编制人数/Manning：1 级别/Grade： L3适用劳动合同类型/Labor Contract Type：年固定期限/无固定期限/其他直接行政主管/Leader：饭店总经理平级/Equal Level：各部门总监直接下属/Underling：餐饮部经理、行政总厨、秘书内部联系/Internal Relationship: 1）酒店集团运营部等有关部门2）本饭店其它部门3）其它饭店餐饮部4）餐饮部全体员工外部联系/External Relationship:1) 其它饭店餐饮部2) 环卫、卫生防预站等政府职能部门3）餐厅用品供应商4）商务公司/旅行社关键客户工作环境特点/Working Environment：1）主要工作场所为餐饮部办公室及所辖区域；2）属不定时工作制。

西餐后厨岗位分类
西餐后厨是指在西式餐厅中从事食材采购、调制、烹饪、加工、制作等工作的一群人。

西餐后厨岗位分工明确，主要包括以下几个方面：
1. 厨师长
厨师长是整个后厨中的主管，通常拥有一定的管理和领导能力。

他不仅要负责食材采购和菜单制定，还要掌握各个菜品的制作流程，对于后厨的各个岗位进行协调和管理，确保餐厅的食品质量和服务水平。

2. 调味师
调味师负责配制各种调味品，如酱汁、沙拉酱、黄油等，确保食材的味道和口感更佳。

调味师不仅要懂得不同口味的调配，还需要掌握各种香料、调味品的搭配和使用方法。

3. 烤师
烤师主要负责烤肉、烤鱼等烤类菜品的制作，这需要掌握烤箱的温度、时间和烤盘的摆放等技巧。

烤师还需要精通各种烤肉和烤鱼的调味方法，并能够根据顾客的口味进行调整。

4. 炒师
炒师是负责炒菜的专业人员，他们需要掌握各种烹饪技巧和火候控制，确保菜品的颜色、香味和口感。

炒师还需要了解各种食材的特点和搭配方法，能够根据顾客的需求进行菜品调整。

5. 炖师
炖师是负责炖菜的专业人员，他们需要掌握炖菜的技巧和炖汤的方法，使菜品保持鲜美和营养。

炖师还需要了解各种食材的特点和搭配方法，能够根据顾客的需求进行菜品调整。

6. 面点师
面点师是负责制作各种西式面包、蛋糕和甜点的专业人员。

他们需要掌握各种面粉的特点和使用方法，掌握烘焙的技巧和烤箱的温度控制，使得制作出来的面包、蛋糕和甜点口感酥脆、皮嫩、香甜。

以上就是西餐后厨的主要岗位分类，每个岗位都有其特定的技能要求和专业性，他们共同协作，为顾客提供美味的西式菜品。

厨师长岗位职责以及职位要求(实用版)编制人：______审核人：______审批人：______编制单位：______编制时间：__年__月__日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。

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千里之行，始于足下。

西餐厨师长岗位职责西餐厨师长是负责西餐厨房的管理和组织工作的职位，他们负责指导和培训厨师，并确保菜品的质量和口味。

以下是西餐厨师长的一些主要职责。

1. 菜品开发和创新：西餐厨师长负责开发新菜品和根据客人需求进行创新。

他们需要保持对食材的了解，并根据市场趋势和顾客需求来设计菜单。

2. 研究并掌握西餐技术和烹饪方法：西餐厨师长需要深入了解西餐的各种烹饪技术和方法，包括烤、炖、炸、煎、烩等，以确保菜品的质量和口感。

3. 指导和培训厨师：西餐厨师长需要指导和培训厨师，确保他们熟悉并掌握各种菜品的制作方法和技巧。

他们需要提供实际操作指导和示范，并确保厨师遵守卫生和安全规定。

4. 确保食材质量：西餐厨师长负责检查和确保使用的食材符合质量标准。

他们需要与供应商保持良好的合作关系，并定期检查和评估食材的新鲜度和质量。

5. 控制成本和管理库存：西餐厨师长需要负责控制食材成本，并制定合理的菜品成本。

他们需要制定库存管理计划，确保食材的充足性和及时性，并避免浪费和过期。

6. 管理厨房操作和流程：西餐厨师长需要确保厨房的顺畅运营，并制定和执行标准操作流程。

他们需要协调和管理厨房人员的工作，确保按时完成订单。

第1页/共2页锲而不舍，金石可镂。

7. 确保卫生和安全：西餐厨师长需要保证厨房的卫生和安全标准符合相关法规要求。

他们需要确保食材的储存和准备过程中的卫生安全，以及厨房设备的正常运行。

8. 协调和沟通：西餐厨师长需要与其他部门协调工作，确保菜品的及时供应和服务质量。

他们还需要与厨师和其他员工保持良好的沟通，促进团队合作和工作效率。

9. 解决问题和处理投诉：西餐厨师长需要及时处理厨房中出现的问题和投诉，并采取措施解决。

他们需要优化工作流程和提高服务质量，以满足顾客的需求和要求。

10. 关注市场和竞争：西餐厨师长需要关注市场趋势和竞争对手的动态，并根据需要调整菜单和经营策略。

他们需要保持对行业的敏感性和创新意识，以保持竞争力。

西厨厨师长岗位职责
西厨厨师长是整个西式厨房的领导者，岗位职责包括以下几个方面：
1.制定菜品菜单
西厨厨师长要根据餐厅的运营定位和客人的需求，制定出符合餐厅特色的菜品菜单。

在制定菜单时需要考虑用料的价格、菜品口感、菜品外观、制作难度等问题，并对菜单进行研究和改善。

2.管理工作人员
西厨厨师长要对厨师助手和厨师学徒进行管理和指导，制定工作计划和分配任务，确保所有员工工作的顺利进行。

期间得根据不同职务制定不同的工作内容和考核条例，并时常检查员工的工作完成情况。

3.负责食材的采购
在餐厅营运期间，西厨厨师长负责食材的采购。

这不仅包括技术手段问题，还包括食材的质量、价格、供应等方面的考虑。

需要制定食材采购计划，确保食材的质量和供应能够满足餐厅的日常生产需要。

4.负责控制成本
西厨厨师长需要密切关注餐厅的成本情况，制定成本控制方案和操作程序，让餐厅获得最佳的经济效益和管理成果。

在制定成本控制方案时，需考虑并平衡餐厅服务水平，确保菜品的味道质量，同时让客人享受到最佳餐饮体验。

5.负责卫生与安全
西厨厨师长需要负责餐厅的卫生和安全工作，保证整个厨房的环境卫生和菜品的安全卫生。

在具体操作中，需要制定一系列的操作培训计划，提高员工的卫生和安全维护意识，确保餐厅的安全运营。

总之，作为西式厨房的领导者，西厨厨师长的岗位职责是十分繁忙和细致的，要求西厨厨师长具有一定的管理、协调、组织和领导能力，不断提高自己的专业技能和经验积累。