关于食品专业实践教学体系改革的若干思考

对营养与食品卫生专业实践教学条件建设的思考[摘要]营养与食品卫生专业实践教学条件建设中存在着实践设备和场地不足、缺乏“双师型”教师等问题。

因此，文章从建设高素质的实践教学师资队伍、构建科学合理的实践教学体系、建设高质量的校内实训平台和建立高效稳定的校外实习基地四个方面，提出了高职院校进行实践教学条件建设的具体措施和对策。

[关键词]营养与食品卫生专业实践教学条件建设[作者简介]吕和荣（1962- ），男，黑龙江齐齐哈尔人，连云港师范高等专科学校初等教育系，教授，研究方向为高等职业教育。

（江苏连云港 222006）[中图分类号]g642.0 [文献标识码]a [文章编号]1004-3985（2013）08-0154-02随着高职院校教学改革的不断深入，实践教学作为高职院校实现人才培养目标和保证人才培养质量的重要途径，越来越受到教育工作者的关注，而实践教学条件作为完成实践教学必备的平台和衡量高职院校办学水平的重要标志，在学生实际职业操作技能培养方面起着举足轻重的作用。

针对营养与食品卫生专业而言，实践实训更是一个非常重要且不可或缺的环节。

目前高职院校都会对内建立相应的实训室，对外建立相应的实训基地来进行实践教学，以加强和促进学生营养与食品卫生专业相关职业技能的掌握。

因此，营养与食品卫生专业要培养适应行业企业需要的高素质技能型人才，就应建设比较完善的满足人才培养模式需要的实践教学条件，探索高职实践教学基地建设的基本内容，提出加强实践教学基地内涵建设的方法，促使学生知识、能力与素质协调发展，真正提高学生的职业素养和职业能力。

寻找与企业更多的利益切入点，在实践教学条件建设和管理方面真正形成自己的特色，从而通过加强实践教学条件建设，改善办学条件，加强内涵建设，提高人才培养质量。

一、营养与食品卫生专业实践教学条件建设中存在的问题高职院校营养与食品卫生专业是培养适应社会发展需要，具备与食品营养和食品卫生相关的基本理论和基本技能，具有在食品生产流通及消费领域分析食品营养、评价卫生安全和质量管理的基本能力，能从事食品营养卫生和质量管理的、德才兼备的高等技术应用型人才。

食品质量与安全专业教学改革的实践与探索摘要:结合广东省水产品的养殖加工结构, 水产食品质量与安全,论述了食品质量与安全专业教学改革的必要性,并从课程内容、教学方式、实习基地建设等方面探讨食品质量与安全专业的教学改革的具体内容与实践活动。

关键词:食品质量与安全教学改革教学方式1 课程体系与教学内容的改革食品质量与安全专业是一个应用性、综合性、实践性很强的专业,是多学科知识组成的综合体。

依据《ISO22000:2005食品安全管理体系》和《中华人民共和国食品安全法》的基本内容,食品质量与安全专业课程体系应包含四大模块内容:工程技术,生产技术,管理技术,检验技术。

1.1 课程体系的调整我们把食品质量与安全专业课程体系应包含四大模块内容调整为:(1)工程技术:食品工厂设计概论,食品工厂机械与设备。

(2)生产技术:食品营养学,生物化学,食品化学,食品工艺学,水产食品学等。

(3)管理技术:食品安全卫生学,食品工厂企业管理,食品物流学,食品质量管理与安全控制,食品法规与标准等。

(4)检验技术:食品毒理学,食品分析,食品微生物学,食品试验设计与统计分析,食品安全卫生检测,食品感官检验等课程。

针对广东省水产品加工业食品质量与安全的实际,水产食品企业和检验部门的要求,结合我校海洋水产特色和区域性优势水产品加工业的发展趋势。

加强了水产食品学、食品工厂企业管理等方面的课程内容。

1.2 教学内容的改革食品质量与安全专业属于工科,大多数学生要到食品生产企业工作,并且相当一部分从事生产、品管、研发等工作,这需要很强的动手实践能力,综合能力与工程能力。

如水产食品工厂QS、HACCP、ISO22000认证的文件之一平面图,就包含食品工厂设计、食品车间的设计、改造、布局、绘平面图等工作。

它是由食品工厂设计、水产食品学等多学科知识的集成、综合、应用和创新。

为了培养学生水产食品工程设计能力,增加了水产食品工厂设计项目的毕业设计论文,作为食品质量与安全专业工程教育实践教学内容改革的一个组成部分。

食品科学与工程专业教学体系改革的实践与探索摘要：食品科学与工程专业是一个实践性较强的专业，但是目前的教学中还是比较注重对学生理论的教育，缺乏一定的实践性，培养目标和服务对象比较狭隘，学生的创新精神较差。

针对这些问题，应该逐步拓宽教学的培养目标，优化教学体系，改革教学方法，增强学生的实践能力。

关键词：食品科学与工程；教学改革；探索食品科学与工程专业的主要任务是使学生掌握各类食品基本加工技术原理、加工工艺、创新加工的方法以及资源综合利用方面的基本能力，主要是增强学生的创新能力和科学实践能力。

而当前该专业教学的培养目标及培养计划比较狭窄，过于注重对学生进行理论的灌输，缺乏相关的实践活动，对实践教学缺乏重视、监管制度不健全，实验教学安排不合理，教学方法比较单一让学生参与的机会较少，并且在实验室完成工厂化全套技术操作是非常困难的，而当前很多食品生产企业不愿意接受毕业生实习，这就为建立现代化实训基地增加了难度。

因而，该专业的学生面临着实习难的问题。

为了解决教学中的问题，就必须对当前的教学体系进行一定的改革。

1 改革培养目标和培养课程随着经济的发展和企业对人才需求的变化，食品科学与工程专业也要根据当前形势来构建多样化的人才培养模式，培养各类人才，满足食品产业对人才新的需求。

传统的人才培养课程及培养计划涉及的方面比较窄，课程教学与实践环节及课外活动脱节，不能满足培养创新能力和素质教育的要求。

因此，应该从制定食品科学与工程专业人才的总体培养计划入手，根据当前食品市场对专业人才的需求形势，来建立结构合理，各模块配置优化的课程体系，多使用一些现代的科学技术手段，争取在食品科学与工程专业教学培养上取得突破性进展。

传统的教学体系以培养工艺和工程类型的人才为目标，根据社会发展的情况，新设置了工程科学模块，从而开辟了食品科学方向的新模块，为那些想进一步深造的学生创造良好的条件。

在专业课以及选修课之间进行课程的合理调整，以促进内容的简练和课程结构的紧凑，达到浓缩课程内容的目的。

食品营养实验教学改革的创新性思考作者：马小媛来源：《中国科教创新导刊》2013年第04期摘要：本文对食品营养实验的教学改革提出了一些创新性的意见，分别从更新实验教学内容、改革实验教学模式、建立新型实验考核标准方面进行了探讨，强调以学生为主体的全过程教学新思路，促进综合实验教学体系的不断完善。

关键词：食品营养学实验教学教学改革中图分类号：G64 文献标识码：A 文章编号：1673-9795（2013）02（a）-0020-01食品营养实验教学历来是食品科学相关专业学生教学环节中重要的组成部分，具有较强的社会属性，与人们的身体健康和生活实践密切相关。

学生应掌握不同人群的营养需求及营养配餐的知识，并运用现代营养知识，指导亚健康人群的合理营养，把住病从口入这一关。

我校食品专业作为传统优势学科，在全国各高校中名列前茅，已经积累了一定的教学经验和方法，但仍存在诸多不足，比如，在教学方式上，注重基础理论知识的讲授，但缺乏关于营养学知识实用技术的训练；在科学研究上，重视理论研究，忽视应用技术研究，相对造成了我院本科生营养专业综合实验技能较差的局面。

因此，对传统的营养学综合实验课程进行教学改革势在必行。

1 更新实验教学内容教学内容是上好一门课的基础，好的实验教学内容不仅有助于学生理解抽象的理论知识，而且也有助于培养学生的动手能力，实践能力和创新精神。

食品营养学是食品专业的基础学科，特别随着人们对健康生活的追求，社会对食品营养专业人才的需求迅速增大，并且对食品营养人才的专业技能和知识水平的要求也越来越高。

教学内容应侧重对实用技术操作能力的培养。

首先，对理论课学习内容复习强化，如人体需要的营养素标准，膳食能量及其分配应用，食物分类等。

其次，合理设计基础性实验，如食品中蛋白质的检测，氨基酸测定，硝酸盐、亚硝酸盐、二氧化硫等成分的检测等，让学生熟练掌握实验原理和相关仪器设备的规范操作，培养学生的基本实验技能，形成良好的实验素质。

基于“专创融合”的食品营养与检测专业的教学改革与实践随着社会经济的不断发展，人们对食品安全和营养品质的关注度日益增加，食品营养与检测专业的教育与培养面临着新的挑战和机遇。

为了适应行业发展的需要，各高校纷纷开设了相关专业，并进行了教学改革与实践，以培养更加符合社会需求的专业人才。

食品营养与检测专业是一个综合性很强的专业，它涉及到食品科学、营养学、生物化学、检验技术等多个学科知识。

在教学过程中，如何将这些学科内容进行融合和创新，培养学生的实践能力和创新思维，就成为了教学改革的重要课题。

本文将探讨基于“专创融合”的食品营养与检测专业的教学改革与实践，并分享一些成功的经验和做法。

一、课程设置与教学内容的优化在食品营养与检测专业的教学改革中，课程设置和教学内容的优化是首要的问题。

在传统的教学模式下，学校通常会将各个学科的知识进行分科独立的授课，学生很难将这些零散的知识点进行有效的整合和运用。

我们需要对课程设置和教学内容进行重新的优化和整合，使之更符合实际的工作需求和市场的需求。

我们可以将学科知识进行横向和纵向的整合，横向上各学科之间要有联系，比如食品科学和营养学之间的知识要有机的结合起来；纵向上要有深度和广度的拓展，不仅要有基础知识的教学，还要有实践操作和工作技能的培养。

我们要注重实践环节的设置和教学内容的更新，通过实验课、实习和毕业设计等环节，让学生有更多的机会接触和了解真实的工作场景和工作内容，培养学生的实践能力和工作技能。

二、教学方法与手段的创新在教学改革中，教学方法和教学手段的创新是非常重要的，它直接关系到学生的学习效果和教学质量。

传统的教学方法主要是以“灌输式”为主，教师为主导，学生以被动的接受为主，这种方式容易导致学生的学习兴趣不高，学习效果不佳。

我们需要通过创新的教学方法和教学手段，激发学生的学习兴趣和主动性，提高他们的学习积极性和主动性。

我们可以采用案例教学、问题导向和项目驱动等方法，以问题为导向，以项目为载体，让学生在解决问题和完成项目的过程中进行知识的获取和实践的磨练，提高他们的综合能力和创新意识。

生将 所 学 的专 业 知识 和 实 践紧 密 结合 ， 并不 断接 触 新 思
维 、新 工 艺 、 新 技 术 和 新 手 段 ， 不 仅 培 养 学 生 组 织 动 手 、
合性 和 研 究性 或 创新 性 实验 项 目少 ；实 习实 践 教学 不全 面 ，科研 训练 形式单一 ；对实 践教学效 果缺乏有 效 的监控
中国西 部 科技 ２ １ 年０ 月 （ ００ １ 下旬 ） ９ 第０ 卷第０ 期总 第２ ０ ３ ０ 期
石河子大学食品
朱 丽 莉 童 军 茂 张 铭
张
建
李开雄
（ 河 子 大 学食 品 学 院 ，新 疆 石 河 子 ８ ２ ０ ） 石 ３ ０ ３
摘
要： 本文对石 河子 大学食品质量 与安 全专业实践教 学体 系的改革 思路 、改革 的主 要 内容及 实施 方案进行 了阐述 ，为
能 力 和 社 会 交 往 能 力 等 方 面 得 到 提 高 ， 真 正 培 养 出适 应 社 会 和 市 场 需 要 的 食 品 专业 的人 才 。
大学根据 国内外 的食 品安 全形势，结合新 疆对食 品质量与
安 全 人 才 的 需 求 ， 于 ２ ０ 年 起 ， 以 “ 品质 量 与 安 全 ”专 ０６ 食 业 招 生 。 该 专 业 是 研 究 食 品 商 品 生 产 、流 通 、 消 费 过 程 中
等 问题 。 以上 诸 多 问题 ， 很 难 适 应 新 时 期 对 人 才 培 养 的 需 求 和 提 高 教 学 质 量 的要 求 ，所 以 构 建 食 品 质 量 与 安 全 专 业 本 科 实 践 教 学 新 体 系 ，对 提 高 该 专 业 的 教 学 质 量 ， 培 养 学 生 实 践 能 力 和 创 新 思 维 具 有 极其 重 要 的 意 义 。

教育改革背景下对食品专业教学改革与建议教育背景下对食品专业教学与建议随着社会的不断发展，教育已经成为全球范围内的重要议题。

食品专业作为与人们日常生活密切相关的专业之一，在教育的背景下也需要进行相应的教学。

本文将从教学方法、课程设置和专业素养培养三个方面提出对食品专业教学的建议。

首先，要针对食品专业的特点，改进教学方法。

传统的教学方法注重知识的传授，但在食品专业中，理论知识和实践技能同样重要。

因此，在教学中应注重理论与实践相结合。

可以采用案例分析、实验操作、实地考察等活动形式，增加学生的实际操作经验。

同时，可以引入项目教学，让学生通过完成实际项目来学习和应用知识，提高学生的动手能力和解决问题的能力。

其次，要合理设置课程，注重实践能力培养。

食品专业的就业需求主要体现在实践能力方面，因此在课程设置中应注重实践技能的培养。

可以增加实验课程和实习环节，让学生在实际操作中掌握理论知识，并培养解决实际问题的能力。

此外，要注重培养学生的创新能力，在课程设置中加入创新实践课程或创新项目，让学生培养科研能力和创新意识。

最后，要注重培养学生的专业素养。

食品专业涉及到食品安全、卫生标准等重要内容，学生需要具备良好的职业道德和责任心。

因此，要在教育过程中注重培养学生的职业素养。

可以在课程设置中增加相关的伦理道德课程或专业道德教育，引导学生树立正确的价值观和职业操守。

同时，还要注重学生的团队协作能力培养，食品行业通常需要多人协作完成工作，因此培养学生的团队合作能力非常重要。

综上所述，教育背景下的食品专业教学需要从教学方法、课程设置和专业素养培养三个方面入手。

通过改进教学方法，合理设置课程，注重实践能力培养，以及培养学生的职业素养，可以提高学生的综合素质和就业竞争力，适应现代食品行业的发展需求。

文章 编号 ：１ ６ ７ １ — ９ ６ ４ ６（ ２ ０ １ ４ ）０ ２ ｂ 一 ０ ０ ８ １ — ０ ３
食 品科 学与工程专业课程体 系改革 的研究与 实践
— —
以兰 州理 工 大 学为 例
轶 ，任 海伟 ，赵 萍
７ ３ ０ ０ ５ ０ ）
张
（ 兰州理工大学 生命科学与工程学院 ，甘肃 兰州
第２ 期 （ 总第 ３ ４ ４ 期） ２ ０ １ ４年 ２月
农产品加工 （ 学刊） Ａ ｃ ａ ｄ ｅ ｍｉ ｃ Ｐ ｅ ｉ ｒ ｏ ｄ ｉ ｃ ａ ｌ ｏ ｆ Ｆ ａ ｒ ｍ Ｐ ｒ ｄｕ ｏ ｃ ｔ ｓ Ｐ ｒ ｏ ｃ ｅ ｓ ｓ ｉ ｎ ｇ
Ｎｏ ． ２
Ｆ பைடு நூலகம் ｂ．
食 品科学与工程专业是一个集理 、工 、农等学 科 的相关知识为一体 ，边缘性 和综合应用性极强 的 交叉学科『 ｌ ｌ 。在我 国 ，其专业教 育始于 ２ ０ 世纪 ５ ０ 年 代 ，截止 ２ ０ １ ０年 ，全 国已有 ２ ３ ０ 余所 高校开设 了该 专业圆 。因此 ，如何创建新 的人才培养模式 ，设置合 理 的专业课程体系 ，培养适应时代要求 的合格食品 科 学 工 程 技 术 人 才 已成 为 食 品科 学 与 工 程 专 业 教 学 中关注 的课 题 。 兰州 理 工 大学 食 品 科 学 与工 程 专 业 开 办 于 ２ ０ ０ ０ 年 ，肩 负为地方发展培养应用型高级食 品人才的使 命 。在 长 期 的 教 学探 索 与 实践 中 ，以现 代 工 程 教 育 观 为指 导 思想 ，以培 养 高层 次 工程 技 术人 才 为 目标 ， 在调研江南大学 、华南理工大学 、天津科技大学等 院校培养体系的基础上 ，结合甘肃省区域经济发展 状况及学校 自身培养特色 ，对现有课 程体系进行深 入 的改革研 究与实践 。本文 以食品科学与工程课 程 体系改革方 面的一些经验和做法为例 ，展开对相关 问题 的研 究 和探讨 。

８ｌ ・
・
于演 示 和 学生 重 复操 作 。在 这种 被 动 式 的 教学 模 式 下 ， 生 主 体 地 位 难 以 体 现 ， 制 了学 生 学 习 的 热 学 抑 情 ， 生 只 知道 “ 学 照猫 画虎 ” 地操 作 ， 缺乏 思 考 。 却 在 新 的教 育 观 念 和 条 件 下 ， 品 专 业 实 践 性 教 食
到 “ 学 结 合 ” 不 能 保 证 学 生 得 到 充 分 的 职 业 技 能 工 ，
、
高职 食 品专 业 实践 性 教 学 的 重 要 性
在 高 职教 育 改 革 的 大 背 景 下 ， 校 提 出 了 培 养 学 高 素 质技 能 型专 门 人 才 的培 养 目标 并 大 力 推 行 “ 工
地 。
二 、 工 学 结 合 ” 式 下 ， 践 性 教 学 改 革 的 探 “ 模 实 索 （ ） 整 专业课 程 设 置 一 调
欢迎的高层 次的食 品技术应 用型人 才 ， 心是加 强 核 实践教 学 ， “ 学 结 合 ” 才 培 养 模 式 组 织 教 按 工 人 学 。结 合教学实 际 ， 我们 就食 品专业 实践性 教 学
教、 、 学 做一体的新教学模 式 ， 建立适应 “ 工学结合 ”
模 式 和体 现 “ 学 结 合 ” 神 的 人 才 培 养 模 式 的课 工 精
程。
学 生 的综 合 创 新 能 力 至 关 重 要 。高 职 食 品 专 业 实 践 性 教 学 是将 理论 和 实 践 相 结 合 ， 助 学 生 更 好 地 理 帮 解 理 论 知识 ， 养 学 生 实 践 动 手 能 力 ， 高 学 生 的创 培 提 造 能 力 和想 象 力 。实 践 教 学 是 培 养 学 生 素 质 、 强 增

试析高校食品科学与工程专业实践教学体系作者：赵爱萍概要：在食品科学与工程专业的实践教学体系改革中，由于资金、人力及教学观念的不同，在实施中会面临很多问题和阻力，需要大胆探索，为社会培养出优秀的食品科学与工程技术人才。

食品工业的发展，亟需培养大量的高、中、低人才，而在人才竞争中，应用和创新能力也越来越被用人单位看作是首选要素之一，其中实践教学是培养学生创新能力的重要途径，是高校应用型专业教育改革的重要内容，可改变高校重理论轻实践的传统教学思路，是课堂教学的一个延伸，是提高学生实际操作能力和人才综合素质培养的重要基础。

根据以往实践教学中存在的诸多问题，并结合食品科学与工程专业实践教学的基本特点，对食科专业实践教学体系进行了有效的探索。

1食品科学与工程专业实践教学的意义伴随着食品工业的发展，用人单位对专业技术人才的需求也在迅猛增加。

高等院校中的轻工、农林、理工、经贸以及综合性院校，几乎都开设了食品科学与工程专业。

该专业具有应用性、实践性强的特点，决定了实践教学在人才培养过程中的特殊地位和作用。

在经济发展的不同阶段，对人才层次、类别的需求会有所不同。

由于我国经济在很长时间内，是传统的制造业占据主导地位，因此，市场需求量最大的是具有分析、解决实际问题能力的工程应用型人才。

“十一五”时期，我国城乡居民的收入持续上升，消费结构不断升级，国内需求不断扩张，为新产业的成长和传统产业的规模扩张创造了需求空间。

在食品行业未来发展中，需要一大批拥有从事食品生产技术管理、食品品质控制、产品开发、工程设计等知识，具有食品保藏加工和资源综合利用方面基本能力的实用型人才，为全面提高教学质量，培养新世纪需要的“道德、知识能力”全面发展、具有创新精神和实践能力的科学技术与经营管理兼备的复合型人才，必须建立与培养方案相适应的，但又相对独立的实践教学体系。

开展食品科学与工程专业实践教学，不仅可以加强学生对理论知识的理解和系统把握，而且能将所学理论知识和实际应用结合起来，在实践中增强自主意识和动手能力，训练学生科学思维和创新思维能力，提高学生对科学研究的兴趣，使学生能尽快适应工作环境。

３ 加 强食 品生物 技术 专业 实践教 学体 系的具体 措 施
见表 １ 。
表 １ 陕西教ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ育学 院食 品生物技术专业实践教学环节
（ 位 ：周 ） 单
３ 改 革 原 有 实验 教 学模 式 ，加 强 学 生创 新 性 能 力 ． ２ 培 养 传统的学 生实验都是 由教师设计试验方案 ，准 备 试 验 的原 材 料 、试 剂及 仪 器设 备 等 ，学 生 照 搬 实 验 步骤 ，无 法 调 动 学 生学 习 的 积极 性 与 创 新 性 能 力 的培 养 。为 了改 变这 种 状况 ，为学 生 开设 创新 性 实 验 ，由学 生 自己查 阅 资料 、确 定 课 题 的题 目 、设 计 试 验 方 案 ，经 过 指 导 教 师 审 阅修 改 后 ，才 可 以开 展 试 验 。所 有 这 些 ，都保 证 了 陕西 教 育 学 院食 品生 物 技 术 专 业 创 新 性 实 验取 得 了 良好 的效 果 ，在 查 阅 资 料 、设 计 试 验 方 案 的过 程 中 ，学 生 不 但 把 所 学 知识
触 新 思 维 、新 手 段 、新 工 艺 和 新 技 术 ，不 仅 仅 培养 了学 生 的实 际动 手 能 力 ，而 且 让 学 生 接 触 到 学 科 发 展 的前 沿 知识 ，培 养 了学 生 的学 习兴 趣 ，开 阔 了学 生 的视 野 ，同 时也 使 学 生 能切 身感 受 到 所 学 理 论 知 识 和实 践 操 作方 面 的差 距 ，激 发 了学 生 学 习 的积极 性 和 主动 性 ，变被 动 学 习 为 主 动钻 研 ，真 正 培 养 出
适应 食 品工业 飞速发 展所需 要 的高级专 业人 才ｌ １ １ 。
１ 实践环 节 在食 品生 物技 术 专业 教 学体 系建 设 中的 ２ 食 品生 物技术 专业 实践性教 学体 系的现状 重 要意 义 ２１ 对 实践 性教学 重视 不够 ，考核 制度 缺乏 ． 尽 管 目前 大 部 分 高 等 院校 十分 强 调 实 践 性 教 学 食 品生 物技 术 专 业 是 一 门实 践 性 很 强 的应 用 型 专 业 。实践 环节 是 高校 教学 体 系 中 的重 要 组成 部分 ， 的 重 要 性 ，也 在 逐 步 采 取 措 施 加 强 实 践 性 教 学 环 是 提 高 大 学生 动手 能 力 和创 新 能 力 的 主要 渠 道 ，是 节 ，但是 由于传统观念 的影响 ，人们还普遍存 在着 培 养 企 业所 需 人 才 的重要 途径 ，是 实 现 培养 目标 的 重 理 论 轻 实践 的心 理 现象 。很 多 高 校 实 践 教 学 管理 有 力 措 施 和必 要 保 证 。因 此 ，创 建 科 学 的 实践 性 教 制 度 不 健 全 ，对 实 践 环节 监 督 力 度 不 够 ， 尚未 形成 学 体 系 ，加 强 实 践 性 教 学 环 节 ，包 括 专 业 课 实 验 、 实践 教 学 质量 保 障 机 制 ；在 实 践 教 学 环 节 方 面 ，总 创 新 性 实 验 、科 研 实践 、毕 业 设 计 、生 产 实 习 等 ， 学 时数 在 增 加 ，但 是 实 施力 度 不 够 ；没 有 形 成 严 格 将 实 践性 教学 方式 由 “ 闭式 ”改成 “ 封 开放 式 ” ，使 的 实践 环 节 考核 制 度 ，导 致学 生 不重 视 实 践 环 节 等 ２ ＿ 。 学生将所学理论知识 和实践环节 紧密结合 ，不断接 现象 【

第1篇摘要：随着我国食品行业的快速发展，食品专业人才培养的重要性日益凸显。

实践教学是食品专业教育的重要组成部分，对于提高学生的专业技能、创新能力和综合素质具有重要意义。

本文从食品专业实践教学模式的现状出发，分析了存在的问题，并提出了相应的改进措施，以期为我国食品专业实践教学提供参考。

一、引言食品专业是我国高等教育中的重要组成部分，培养具有食品科学与工程、食品质量与安全、食品营养与卫生等方面知识和技能的复合型人才。

实践教学作为食品专业教育的重要组成部分，对于提高学生的专业技能、创新能力和综合素质具有重要意义。

然而，目前我国食品专业实践教学存在诸多问题，如实践教学体系不完善、实践教学内容单一、实践教学质量参差不齐等。

因此，探索和实践新的食品专业实践教学模式，对于提高食品专业人才培养质量具有重要意义。

二、食品专业实践教学模式的现状1. 实践教学体系不完善目前，我国食品专业实践教学体系尚不完善，主要表现在以下几个方面：（1）实践教学课程设置不合理。

部分高校的实践教学课程设置与理论课程脱节，无法形成完整的实践教学体系。

（2）实践教学环节不足。

部分高校的实践教学环节较少，学生缺乏足够的实践机会。

（3）实践教学师资力量薄弱。

部分高校的实践教学师资力量不足，难以满足实践教学需求。

2. 实践教学内容单一（1）实验教学内容陈旧。

部分高校的实验教学内容过于陈旧，难以满足学生创新能力的培养。

（2）实习实训内容单一。

部分高校的实习实训内容单一，学生缺乏实际操作经验。

3. 实践教学质量参差不齐（1）实践教学评价体系不健全。

部分高校的实践教学评价体系不健全，难以全面评价学生的实践能力。

（2）实践教学效果不明显。

部分高校的实践教学效果不明显，学生实践能力提升缓慢。

三、食品专业实践教学模式的改进措施1. 完善实践教学体系（1）优化实践教学课程设置。

将实践教学课程与理论课程相结合，形成完整的实践教学体系。

（2）增加实践教学环节。

增设实践课程、实习实训等环节，为学生提供充足的实践机会。

次， 实验教学 内容有待进一步 改进 ， 目前实 践教一 门课 程 教 学 的 教 学 目标 、 时 分 配 、 学 要 求 、 践教 学内容的先进性和超前性较差 ， 是 课 教 考 势必 影响现场 学习和训练在 整个计划
核要点 、 实训 项 目、 实训 要求 、 实践考 核要 点等 教学 内容 的实施 和评价 依 中的权重以 及实践教学 内容理论性太 强 ， 与学生 的基础不相适 应等。具体 据 。 没 有 课 程 标 准 ， 与 基 础 课 程 化 学 整 合 的 教 师 只 能 按 块 分 工 ， 后 必 表现 如下 ： 参 最 一是实践教学 内容 单一 ， 时较 少。二 是在 制定实 验教学 计划 学 然是以“ 拼盘” 冷 形式进 行的。基础课 程化学的优化整合 ， 必须要有 一个化 时 。 有做 到 与 专 业 课 和 社 会 需 要 的 结 合 紧 密 。 食 品基 础 课 程 化 学 的 优 化 没 学课程标准 ， 而课程标准是根 据高职 高专 的培养 目标 ： 以能力 为本位 ， “ 以 整合 ， 把 实践 教 学相 对 于 理 论 教 学 独 立 存 在 ， 与 之 相 辅 相 成 ， 计 划 地 是 又 有
学专业的学科结构 、 基本理 论与 基本技 能化 。化学 是食 品专业 的基 础课 ， 用为 目的 ， 以必需 、 够用 为度 ， 以掌握概 念、 强化应 用为重点 ， 培养 学生综合 按照食品专业的要求 ， 几乎涉及到化 学学科的各 个不 同分 支。这就要 求化 运 用 知 识 和 技 能 的 能 力 ， 化 学 课 程 进 行 优 化 整 合 ； 要 化 学 教 师知 识 扎 对 需
三 、 职 高 专 食 品加 工 技 术 专 业 基 础 课 程 化 学 的 优 化 整 合 ， 要 教 师 高 需 扎 实精 深 、 活 多变 的 专业 素 质 、 灵 科研 能 力 、 强 教 学 效 果 的 能 力 增 论 课 与 实 践 课 的课 时 比例 约 为 １ ：１ 加 大 了 实验 实 训 的课 时 。 ，

第1篇随着我国食品行业的快速发展，食品专业教育也日益受到重视。

实践教学作为食品专业教育的重要组成部分，对于培养学生的专业技能、创新能力和综合素质具有重要意义。

然而，在实践教学过程中，我们不可避免地会遇到一些问题。

本文将从以下几个方面对食品专业实践教学进行反思。

一、实践教学的重要性1. 培养专业技能：食品专业实践教学为学生提供了丰富的实践机会，使学生在实际操作中掌握食品生产、加工、检测等专业技能，为今后从事食品行业打下坚实基础。

2. 提高创新能力：实践教学过程中，学生需要面对各种实际问题，这有助于激发他们的创新思维，培养他们的创新能力。

3. 增强综合素质：实践教学不仅锻炼了学生的专业技能，还提高了他们的团队协作能力、沟通能力、组织能力等综合素质。

二、实践教学存在的问题1. 实践教学资源不足：部分高校食品专业实践教学资源匮乏，如实验室设备陈旧、实验项目单一等，导致实践教学效果不佳。

2. 实践教学与理论教学脱节：部分高校实践教学与理论教学脱节，学生在理论学习过程中难以将所学知识应用于实践，影响了实践教学效果。

3. 实践教学师资力量薄弱：部分高校食品专业实践教学师资力量薄弱，缺乏实践经验丰富的教师，导致实践教学指导不到位。

4. 学生实践能力不足：部分学生在实践过程中存在动手能力差、创新能力弱等问题，影响了实践教学效果。

5. 实践教学评价体系不完善：部分高校实践教学评价体系不完善，难以全面、客观地评价学生的实践能力。

三、改进措施1. 加强实践教学资源建设：高校应加大投入，改善实验室设备，丰富实验项目，为实践教学提供有力保障。

2. 优化实践教学体系：将实践教学与理论教学有机结合，确保学生在理论学习过程中能够将所学知识应用于实践。

3. 提高实践教学师资水平：高校应加强对实践教学师资的培养，引进具有丰富实践经验的教师，提高实践教学指导水平。

4. 培养学生实践能力：通过开展各类实践活动，如实习、竞赛等，提高学生的动手能力和创新能力。

ＸＩ ＡＯ － ｉ ， Ｚ Ｘｕ ｌ ｎ ＨＡＮＧ Ｂａ － ｈ ｎ ＤＥ ｏｓ ａ， ＮＧ ｎ Ｈｏ ｇ
（ ｏ ｅ ｅｏ ｏｄ Ｅ ｇｎ ｅｉｇａ ｄ Ｎｕｒｔ ｎ ｌ ｃｅ ｃ ，Ｓ ａｎ ｉ ｒ ｌＵ ｉｅｓ ｙ ｉ ｎ，Ｓ ａ ｎ ｉ １ ０ ２，Ｃ ｉａ Ｃ Ｈ ｇ ｆＦ ｏ ｎ ｉｅ ｒｎ ｎ ｔ ｉ ａ ｉｎ ｅ ｈ ａ ｘ ｍａ ｎｖ ｒｉ ，Ｘ ’ ｉｏ Ｓ Ｎｏ ｔ ａ ｈ ａ ｘ ０ ６ ７ ｈｎ ）
Hale Waihona Puke ｉ ｐａｔ ｅｔａｈｎ ｒｓ ｄ ｎｓｍ ｊ ｎ ｏｄｅｇｎｅｉｇａｄ ｓｉ ｃ ，ｔｉ ｒｓａｃ ｉ ｕｓｓｔｅｔ ｉｉ ｂｅｔ ｅ ｎ ｎ ｒｃ ｃ ｅｃｉｇｆ ｔ ｅｔ ａｏ ｇｆ ｎｉｅｒ ｎ ｃ ｎｅ ｈｓ ｅｅｒｈｄｓ ｓｅ ｈ ｒ ｎｎ ｏｊｃｖｓａｄ ｉ ｏ ｕ ｒ ｉ ｏ ｎ ｅ ｃ ａ ｇ ｉ
ｒ ｕｒｍ ｎｓｆ ｎ ｉｅｒ ｇｐａｔ ｅｔａｈｎ． ｅ ￣ ｍ ｗ ｒ ｒｅ ｇ ｅｒ ｇｐａｔｅｔ ｃ ｉ ｙｔ ｓｏｅｅ ，ｗ ｉ ｅ ｉ ｅ ｔ ｏ ｅ ｇ ｅｉ ｒｃｉ ｅｃｉｇ Ａ ｎｗ ａ ｅ ｏｋｆ ｎ ｎｅｉ ｒｃｃ ｅ ｈｎ ｓｓ ｍ ｉ ｆｒｄ ｑ ｅ ｒ ｎ ｎ ｃ ｏ ｉ ｎ ｉ ａ ｇ ｅ ｆ ｈｃ ｈ
农产品加 工 ・ 学刊
２ １ 年第 ２ ０２ 期
业 提 出 的人 才素 质 、能力 和知 识 的要 求 ，参 照 当前 目前 ，课 程 体 系模 式 主要 为公 共 基 础 课 程 ，专 国 际 上 比较 有 影 响 的 美 国 工 程 与 技 术 认 证 委 员 会 业 基 础课 程 和 专业 课 的三 段 式模 式 ，课 程 设 置 上 基
收 稿 日期 ：２ １－ ０ ０ ０ １１—８

食品科学与工程专业实践教学改革摘要：食品科学与工程专业是一门以食品科技为基础的学科。

通过实施精心设计授课方式，鼓励学生自寻重难点，倡导学以致用，注重生活课堂，拓展学科知识，不但自主学习，而且对基础知识的掌握更加扎实。

在此基础上，提出了一种基于“大学生创新培训”的教学模式，旨在提高大学生创新意识，促进大学生创新意识的培养。

关键词：食品科学与工程；食品科技；授课方式；学科知识；自主学习；创新意识引言：随着信息技术的快速发展，人类已经步入了“大数据”的时代。

以数据为核心，实现创新发展。

科技情报资源的迅速扩张和扩散，对当代科技发展产生了深远的影响。

作为一种应用型专业，食品科学与工程专业在实践中具有很强的应用能力。

在教育部“宽口径、厚基础、重实践”的要求下，如何培养出食品工业所需的实用人才，并建立起一套合理的人才培养体系，是具有食品科学与工程的应用型本科院校所面临的课题。

1.食品科学与工程专业实践教学模式存在的问题1.1缺乏与食品科学的有效互动众所周知，“动手做”是实践性教学的一个极其重要的特征。

同时，工科专业自身的学科特性，也使得这种要求更为具体、清晰。

传统的实习方式、实习课程在实习中的内容、实习方式等都存在着较大的局限性。

从老师的角度来说，老师对学生的生命安全负有责任；从学生的角度来看，他们的动手能力不强，他们对工程实践的热情不高。

这就使得在实训过程中很难做到互动。

他们还只是“看着”和“听着”，并没有真正地“动手做”。

但是，在各种类型的实验教学中，尽管学生已经进行了实际的实验，但是，他们还没有真正实现独立操作的要求。

1.2实践课程流于形式生产实习、认识实习等实践课程类课程相对较少，且设置在全部教学方案中规定的理论课程和实验教学后，在此基础上，结合某高校食品科技与工程技术学院的实际应用，对该课程进行了模块化设计。

而实践教育模块又可以分为课内集中实践教学系列和创新创业与人格发展实践教育系列虽然这两个实践模块所包括的内容很多，但除去毕业设计、军事训练、思想政治理论课社会实践等实践环节以外，能够将其落实，让学生对毕业后所处的实践环境有一个具体的了解的学时和学分仅占很少的一部分。

2010年9月第28卷第3期扬州教育学院学报Journal o fY angzhou Co llege of Educa ti onSept.2010V o.l28,N o.3 /工学结合0模式下食品专业实践性教学改革的探讨孙长花,于智勇(扬州职业大学,江苏扬州225009)摘要:/工学结合0是高职教育教学改革的方向,实践性教学是培养和提高学生综合能力的重要组成部分。

针对食品专业实践性教学的特点,要以学生为中心、建立校内外实践基地、加强校企合作,为保证教学效果,建立双师型教师队伍,并完善考核制度。

关键词:食品专业;实践性教学;工学结合中图分类号:T S2-4文献标识码:A文章编号:1008-6536(2010)03-0081-03高等职业教育教学质量现已成为社会关注的焦点,随着高职教育改革的不断深化,实践性教学在高职教育中的重要性越来越突出[1]。

要培养出受社会欢迎的高层次的食品技术应用型人才,核心是加强实践教学,按/工学结合0人才培养模式组织教学[2]。

结合教学实际,我们就食品专业实践性教学的改革与创新作了初步探讨。

一、高职食品专业实践性教学的重要性在高职教育改革的大背景下,学校提出了培养高素质技能型专门人才的培养目标并大力推行/工学结合0,/工学结合0成为当前高职教育建设和改革的重要指导原则和切入点。

食品专业旨在培养不仅掌握食品营养与检测领域的基本理论和基础知识,还具有食品营养成分分析、安全检测以及食品经营、管理和质量监督等能力的高素质技能型专门人才。

食品业迫切需要有很强实践能力、创新能力和综合素质的人才[3]。

食品专业是一门实践性很强的学科,实践性教学对于培养学生的综合创新能力至关重要。

高职食品专业实践性教学是将理论和实践相结合,帮助学生更好地理解理论知识,培养学生实践动手能力,提高学生的创造能力和想象力。

实践教学是培养学生素质、增强创新能力的主要课堂,也是开发新成果、新技术的基地[3]。