炖牛肉诀窍

1、要放清水浸泡牛肉的腥味比其他的肉类会更重一些，主要是因为牛肉中有比较多的血水，所以我们在制作炖牛肉之前，要把牛肉放到清水中浸泡1到2个小时，把牛肉里的血水完全泡出来。

将血水处理干净之后，制作起来才不会有浓厚的血腥味，如果中途浸泡时，发现水已经变得十分浑浊，那么可以再换一盆清水继续浸泡。

2、放酸性食材牛肉的肌理是比较多的，也就容易导致牛肉越炖越老，嚼不动，所以我们可以放一些酸性的食物，比如山楂、西红柿、柠檬汁等配料。

放酸性的食材和牛肉一起炖，有很大的用处，酸性的食材可以去除掉牛肉的一些异味，让牛肉更香。

另外酸性食材中的有机酸可以让牛肉熟得更快，炖出来也更加软烂，同时可以起到解腻的作用，让我们更开胃。

炖出来的牛肉会更加软烂不柴，肉香味十足，并且并不需要炖很久，一般40分钟就可以了。

3、放啤酒牛肉的腥味比较重，所以有的人会在炖牛肉的时候加入料酒去腥，但其实比起料酒，放啤酒会更好一些。

啤酒中的蛋白酶可以让牛肉更加酥软，让肉质更加嫩，同时也更容易炖烂。

啤酒中也有酒精，可以起到去腥的作用，并且酒精与牛肉中的酸性食材会产生反应，产生更香的气味。

4、不要放大料我们在炖东西时，总是会喜欢加入八角、桂皮、花椒等香味比较重的香料，这样虽然可以让菜肴有更浓郁的香味，但不适合用来炖牛肉。

我们之所以加入这些香料，是为了掩盖其他食材的气味，但是牛肉本身的味道就比较重，这些香料根本无法掩盖。

加入这些东西后，牛肉的味道和大料融合在一起，味道反而会变得很怪，同时可能使牛肉的味道无法完全挥发出来。

吃起来自然口感就不太好了，所以想要让牛肉更香，可以多放一些葱姜，千万不要放大料。

5、不要冷水下锅有的人在炖牛肉时，会冷水下锅，让牛肉炖的时间更久一些，以为这样可以让牛肉炖得更烂。

但其实牛肉之前已经浸泡过水了，再加上牛肉的温度本身比较高，如果遇上冷水，牛肉中的蛋白质和脂肪会迅速凝固，导致不易煮烂。

同时冷水下锅炖煮的时间会更长，牛肉的营养也会损失得比较多，所以炖牛肉最好是温水炖煮，也可以用热水炖煮。

如何做出香嫩的牛肉炖菜呢？有以下几个步骤：
1.选择合适的牛肉：为了获得最佳效果，选择富含脂肪的牛肉，如肩
胛骨或牛腩。

这些肉质鲜美，炖煮时也不会变硬。

2.腌制牛肉：在烹饪之前腌制牛肉可以增加鲜味并使肉质变得更嫩。

使用豆油、醋等调料制作腌汁。

3.煎黄牛肉：将牛肉放入炖锅之前，先在热锅中煎黄其表面，以此来
保留住风味。

4.慢火炖煮：将牛肉放入炖锅后，以小火慢炖。

这样可以使味道融合，
牛肉也会变得更嫩。

5.加入液体：为了使牛肉保持湿润，将足够的液体加入炖锅，以覆盖
牛肉。

可以使用高汤、葡萄酒或两者的混合物。

遵循这些步骤，你应该就能做出一道人人都喜欢的香嫩牛肉炖菜了。

让牛肉快速软烂的方法和诀窍
1. 拍断筋膜助软烂。

用刀指或者擀面杖，在案板上将牛肉的筋膜拍散，将牛肉的纤维排散。

这样拍散的牛肉很容易炖烂。

2.垂直肉的纹理切牛肉。

切牛肉时先将牛肉分清纹理。

然后垂直纹理将牛肉切成方块。

切好的牛肉纤维比较短，容易软烂。

3.巧用果汁腌肉使其软烂。

腌制肉牛肉的时候可以加入几滴柠檬汁。

这样牛肉会变软嫩。

也可以加入菠萝汁，菠萝汁中有菠萝蛋白酶，可以分解，牛肉中的蛋白使牛肉软烂。

4.生姜芥末软化法。

我们也可以用生姜榨出姜汁儿，将姜汁均匀的抹在牛肉上，腌制一小时，然后洗净。

这样再炖煮时，牛肉很容易软烂。

还可以用芥末抹在牛肉上，提前一晚腌制，然后用清水洗干净，这样即便是老的牛肉也会很容易炖烂。

5.茶叶软化法。

在煮牛肉时，我们也可以将茶叶包上一小包放入牛肉中同煮。

加入茶叶不仅牛肉清香，也可以加速牛肉的软烂。

一般1公斤牛肉放1-2小勺茶叶。

6.白酒，白醋软化法。

牛肉的时候放入1-2小勺白醋，也能使牛肉，软烂更快。

还可以加入1-2个山楂，也可以吃牛肉软烂。

家常炖牛肉的炖制时间和配料选择炖牛肉是一道具有浓郁美味的家常菜肴，常见于中国北方的风味菜中。

采用慢炖的方式制作，使牛肉变得鲜嫩可口，汤汁浓郁。

在炖制牛肉时，选择合适的炖制时间和搭配适当的配料是非常重要的。

下面将介绍家常炖牛肉的炖制时间和配料选择。

1. 炖制时间家常炖牛肉的炖制时间通常为2-3小时，这样可以保证牛肉炖烂入味。

长时间的慢炖可以使牛肉中的蛋白质分解变得更加容易，增加嚼劲的同时也能保持肉质的鲜嫩。

如果时间过短，牛肉会比较硬，口感不佳。

如果时间过长，牛肉会过烂，口感泛腻。

因此，炖制时间的选择非常关键。

2. 配料选择（1）牛肉：选用带筋的牛肉，如牛腩、牛腱等。

这些部位的牛肉筋络较多，炖制后更加酥烂美味。

（2）调味料：典型的炖牛肉调料有生姜、大蒜、料酒、酱油、冰糖等。

生姜和大蒜能去腥增香，料酒能去腥提鲜，酱油能调味增色，冰糖能平衡口感。

（3）配菜：炖牛肉通常搭配土豆、胡萝卜等根茎类蔬菜，这样可以增加口感层次和色彩的丰富度。

同时，配菜的纤维能融入汤汁中，提升口感。

（4）汤料：炖牛肉时需要加适量的清水，水的量要以刚刚没过牛肉为宜。

过多的水会稀释汤汁的浓郁度，过少的水则会导致炖制过程中干涸。

3. 炖制步骤（1）将牛肉修整整齐后，切成块状。

切块的大小可以根据个人口味和食用习惯来定。

（2）将牛肉块放入锅中，加入足够的清水，把牛肉的血水煮出来。

将煮沸的牛肉捞出，冲洗干净。

（3）将牛肉放入炖锅中，加入适量的清水，水的量刚刚没过牛肉块。

（4）加入适量的调味料，如生姜、大蒜、料酒、酱油、冰糖。

根据个人口味可适量增减。

（5）开小火炖煮。

炖牛肉过程中，要保持火候适中，汤汁微开即可。

盖上锅盖，保持汤汁的浓郁。

（6）约炖煮2-3小时，直至牛肉变得酥烂入味。

炖牛肉的时间和配料选择，可以根据个人口味和喜好进行调整。

喜欢更酥烂的口感可以适当延长烹饪时间，喜欢更香气浓郁的味道可以适量增加调味料的用量。

当牛肉变得柔软入味时，即可享受香浓的家常炖牛肉了。

炖牛肉，牢记“3放2不放”，牛肉软烂入味，老人吃起来都不费劲。

2不放
（1）不放冷水炖：
开始炖牛肉的时候，一般都是加热水或者温水，因为牛肉先经过焯水，牛肉的温度较高，如果突然遇到冷水，肉质缩紧，就变得很硬。

正确做法，焯水的时候冷水下锅，焯水过后加温水或者热水。

（2）不放盐炖：
炖牛肉不能放盐，一定要等牛肉炖好之后，再加盐调味。

不然盐会让牛肉的水分流失，导致牛肉变得很柴。

3放
（1）放山楂炖牛肉：
炖牛肉放山楂，可以使牛肉变得更加软嫩，因为山楂含有一些酸性物质，可以分解牛肉纤维。

所以炖牛肉的时候，放一两颗山楂，牛肉吃起来特别软嫩。

（2）放啤酒炖牛肉：
很多人炖牛肉会加料酒，结果炖出来的牛肉有一股异味，其实炖牛肉加啤酒效果更好。

啤酒的麦香味，可以让牛肉更香，而且酒精可以软化肉质，炖出来的牛肉更软嫩。

（3）放高压锅炖牛肉：
放高压锅炖牛肉，只需要20分钟，出来的牛肉就特别软烂入味。

平时用砂锅、铁锅炖牛肉，可能要2个小时，时间太长了。

炖牛肉的做法：
第一步，先把牛肉切块，清洗干净，然后冷水下过，加葱姜，焯水撇去浮沫。

然后捞出牛肉，用温水冲洗干净就可以了。

第二步，起锅烧油，加牛肉煸炒片刻，再加1块姜、1个八角、1块陈皮、2个山楂片、2片香叶和5颗冰糖。

然后倒入热水，再加半碗酱油、一瓶啤酒和适量老抽。

第三步，开火烧沸，然后转小火炖2个小时，或者高压锅炖20多分钟就可以了。

出锅前加盐调味即可。

炖牛肉诀窍及做法 .炖牛肉诀窍炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。

在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。

炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。

加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉，可使肉更软嫩。

在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

2》巧炖牛肉有人认为"炖牛肉，好吃不好做"。

其实并不难，有人概括为:"选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐;作料多少一齐放，火候恰当肉香烂"。

选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。

其实这一类向较适于爆炒。

如用做炖食，其肉质则发紧发柴。

适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70%部位。

这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。

肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物;擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。

调汤:锅内添足温水(以没过肉为准，锅种不限)，放适量黄酱，俗称"打底"(500克肉、50克酱即可)，用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用俄篱捞净渣撤去沫，以保证肉汤有色而不混。

调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。

汤水量要一次加足，不可中途添水。

若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。

怎样让牛肉快速炖烂牛肉是生活中非常重要的一种肉类，不仅营养丰富，而且口感特别好。

如果是买的熟牛肉做起来就很简单的，但生牛肉要想炖熟的话，还是需要一些技巧的，做的不好即便是熟了也会咬不动。

那么，怎样让牛肉快速炖烂？下面咱们就来看看牛肉快速炖烂的方法。

1、炖牛肉的时候一定要用烧开的水，绝对不能用冷水，牛肉中含有大量的蛋白质，而热水可以把牛肉中的蛋白质凝固，以防止肉中的成分流失，并能保持肉质更加美味好吃。

2、在炖煮过程，水要一次加足。

如果实在是水加的不够，那应续加开水。

3、将少量茶叶用纱布包好，放入锅中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。

4、在炖牛肉时可适量的加一些酒和醋，能够让肉质更加嫩滑好吃。

5、在肉中放几片干山楂或几片萝卜，可令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

牛肉虽然好吃，如果烹制不好的话，牛肉是咬不动的，怎样才能做出又烂又好吃的牛肉呢，如何炖牛肉才能更烂更好吃呢，下面交给大家炖牛肉的做法，教大家炖牛肉怎么做好吃。

炖牛肉的做法主料：牛腩适量。

调料：食盐适量、酱油1/2汤匙、葱2棵、姜1小块、八角2个、花椒30粒、料酒1汤匙、十三香1包、黄酱1汤匙、干山楂少许、水适量。

用料小秘诀要烧制酱汁，往酱汁中加入一些浓汤宝，让它更好的融入肉中，可使的肉质更加的美味鲜嫩。

做法一1.牛腩适量洗净备用。

2.切方块（不要切得过小，熟后缩水）。

3.锅中放入适量冷水，把牛腩块放入锅中，中火焯水去沫。

4.边焯水边用筷子将焯好的牛腩夹入盆中（这样血沫去得更干净，不用另外冲水去浮沫）。

做法二将牛肉切好，放入1勺白糖，腌上20分钟之后，让糖分子充分渗入到牛肉里去。

腌过糖后，在牛肉中加一些水慢慢搅拌，以免牛肉脱水而收缩变硬。

糖分子渗入到牛肉里后，一遇水，它也会吸水而使肉片稍微涨发，更减少了牛肉的韧性和硬度。

最后，再往牛肉中加入少量的淀粉，搅拌均匀。

将锅烧热，倒入油，烧至五六成热放进牛肉炒到变色即可。

牛肉还含有很高的营养价值：1.牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；2.牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；3.水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

煮牛肉怎么煮又嫩又烂
1、切牛肉
牛肉炖不烂，可能是第一步就错了。

切牛肉，应该逆着纹路切，切断肌肉纤维，这样才容易炖烂。

牛肉切成大块，用清水浸泡2小时，泡出血水，并且让肉质变得松软。

2、焯水
牛肉冷水下锅，大火烧开，撇掉煮出的浮沫，焯水5~10分钟，直到没有浮沫后就捞出牛肉，这样就不会有腥味，味道更鲜美。

3、加水
焯水后就可以加水炖了，记住要加热水或开水，不要加冷水。

加热水牛肉的蛋白质会快速凝固，不会分解成氨基酸，这样就能保证牛肉的味道鲜美。

水量要一次性加够，中途再次加水会影响肉质。

4、调味
食盐会让肉里的水分析出，让肉质变老。

如果过早地加入食盐或酱油，牛肉就炖不烂了。

食盐和蛋白质是死对头，盐能降低蛋白质在水中的溶解度，使蛋白质沉淀出来，这样肉和汤的味道都不鲜美了。

所以，要等牛肉炖烂后再加盐调味。

5、加茶叶、山楂或萝卜
牛肉炖烂需要1~2个小时，可以加入一些食材起到“加速”作用，比如茶叶、山楂、萝卜。

准备一勺茶叶，用袋子装起来，放进牛
肉里一起炖，能让牛肉快速炖烂，而且牛肉还有一股茶香味，去腥提香。

山楂、萝卜不仅能让牛肉更快地炖熟，还能去油解腻，非常不错。

炖牛肉时，掌握这5个技巧，牛肉能迅速炖软烂，没有一点腥味，又香有营养。

怎样炖牛肉好吃又烂炖牛肉想软烂好吃，首先要选择嫩牛肉，如果牛肉比较老，炖起来就格外难炖，很容易发硬发柴。

牛肉之所以难炖是因为牛肉的纤维组织比其它肉类丰富，而番茄中的酸性物质刚好能够起到软化肉质的作用，炖牛肉时加入番茄，既能节约炖牛肉的时间，炖出的炖牛肉也别有一番滋味，酸甜的口感非常好吃。

番茄炖牛肉【食材】牛肉500g、番茄3个、番茄酱30g、葱姜各20g、盐5g、生抽8g、料酒5g、冰糖20g、食用油适量【做法】1、牛肉用清水冲洗干净，整块放入冷水锅中，中火慢慢加热，使牛肉中的血水析出，待水煮沸后，撇去浮沫，捞出牛肉，控干水分，备用。

2、用厨房纸巾把牛肉表面的水分沾干，接着切成3cm左右的方块，备用。

把牛肉表面水分沾干是为了防止入油锅的时候炸油，烫伤。

3、番茄顶部切十字花刀，放入沸水中浸泡片刻，撕掉番茄皮，切成小块，备用。

4、锅中加入适量食用油，热锅凉油放入冰糖，小火慢慢加热，至冰糖融化，接着不停搅拌，待冰糖微微起泡，呈焦糖色，放入牛肉粒，烹入少许料酒，翻炒均匀，使牛肉粒均匀的裹满糖色，盛出备用。

5、锅中留少许底油，放入番茄翻炒，加入少许盐，中火翻炒3-5分钟，至番茄软烂出汁，接着加入番茄酱，翻炒均匀。

6、把炒好的牛肉放入番茄酱中，在加入盐、生抽调味，翻炒均匀，盛出备用。

7、置换到炖锅中，加入适量清水，放入姜片，开始炖牛肉。

8、先猛火煮沸后，转文火慢慢炖煮，40分钟牛肉就软烂入味了。

9、出锅装盘，撒入少许葱花点缀，即可上桌。

用番茄炖牛肉，既省时又好吃，你也快试试吧。

【温馨提示】1、牛肉不宜切太小，炖牛肉在炖的过程中会缩水，牛肉粒就会变小，同时，牛肉粒切太小会造成牛肉中的芳香物质流失过多，炖牛肉吃起来不香。

2、炒番茄时，加入少许盐，能使番茄更快炒化，软烂出汁。

牛肉炖的技巧和注意事项
炖牛肉是一道美味的菜肴，以下是牛肉炖的一些建议和注意事项：
1. 牛肉选择：选择新鲜、嫩的牛肉。

通常建议选择牛腩、腱子肉、牛尾等适合炖的部位。

2. 酱料调制：可以使用蚝油、酱油、盐、糖等调味品来烹制牛肉炖。

3. 先焯水：在炖之前，先将牛肉放入滚水中稍微焯水，可以去除血水和肉中的不干净物质。

4. 用料比例：可以根据个人口味的喜好来调整材料的比例，一般来说，水与牛肉的比例为1:1，可以增加适量的蔬菜和调料。

5. 炖的时间：炖牛肉需要较长的时间才能使肉变得烂糯，可以选择慢炖锅、压力锅或大火慢炖的方式烹制，时间一般在1-2
个小时左右。

6. 少用开水：在炖之前，可以用一部分牛肉炖汤或其他汤料来代替开水，这样可以更好地保持牛肉的鲜美口感。

7. 先炖后焖：可以先用大火将牛肉炖至熟烂，然后转小火焖一段时间，这样可以让牛肉更加入味。

8. 添加配料：可以根据个人口味喜好加入适量的洋葱、蒜末、
姜片、香菇等增加风味。

9. 加入调料：根据个人喜好给牛肉炖汤添加适量的调味料，如胡椒粉、五香粉、香菜等，增加口感。

10. 注意火候：一定要控制好火候，避免炖过头导致牛肉过烂变质。

最好先进行试吃，确定炖至刚熟烂的程度。

总之，炖牛肉需要耐心和技巧，要掌握好火候和调料的使用，才能使牛肉炖出美味和口感。