第十四章 饮食与营养

饮食与营养引言饮食与营养是人类生活中至关重要的一部分。

正确的饮食习惯可以帮助我们保持健康、提高免疫力，并预防许多慢性疾病。

本文将介绍饮食与营养的基本知识，以帮助大家更好地了解如何合理安排自己的饮食。

营养的分类营养可以分为宏观营养素和微观营养素两类。

宏观营养素宏观营养素是我们日常饮食中所需的主要营养素，包括蛋白质、碳水化合物和脂肪。

•蛋白质是构成身体组织的基本单位，对于维持身体正常功能至关重要。

优质蛋白质主要来自于动物性食物，如肉类、鱼类和乳制品。

•碳水化合物是人体能量的主要来源，尤其是复杂碳水化合物，如全谷物、蔬菜和水果，可以提供稳定的能量，并有助于控制血糖水平。

•脂肪是维持细胞结构和正常生理功能所必需的。

选择健康的脂肪来源，如橄榄油、坚果和鱼类，可以帮助降低心脏病和中风的风险。

微观营养素微观营养素包括维生素和矿物质，虽然我们需要的量较少，但它们对身体的正常运作同样至关重要。

•维生素是维持身体正常功能所必需的有机物质。

其中，维生素C可以增强免疫力，维生素D有助于钙的吸收和骨骼健康，维生素A对视力和免疫系统发挥重要作用。

•矿物质是人体内必需的无机元素。

例如，钙对于骨骼健康至关重要，铁是血液中的氧运输者，锌参与许多代谢过程。

健康饮食的原则健康饮食的核心原则是多样性、平衡和适度。

多样性每天摄入不同种类的食物可以确保我们获得各种营养素。

建议摄入五种不同颜色的水果和蔬菜，以获得丰富的维生素和矿物质。

平衡合理搭配宏观营养素是保持身体健康的关键。

每餐应包含一定比例的蛋白质、碳水化合物和脂肪。

同时，避免过量摄入食物中的盐、糖和饱和脂肪。

适度适度摄入食物可以帮助我们保持健康体重，并预防肥胖和相关疾病。

控制食物摄入量，尽量少吃高热量、高脂肪的食物，增加运动量，有助于维持健康身材。

常见问题解答1.是否需要补充营养品？如果我们能够通过均衡饮食获得足够的营养，通常不需要额外补充营养品。

然而，在某些情况下，如孕妇、哺乳期妇女、老年人或存在特殊疾病的人群，可能需要额外的维生素或矿物质补充。

1. 要素饮食2. 鼻饲法3. 缺乏下列哪种维生素可引起佝偻病：A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素KE. 维生素C4. 下列哪种维生素具有维持正常的夜视功能：A. 维生素AB. 维生素B5. 维生素K的主要功能是：A. 促进细胞发育成熟B. 参与糖代谢C. 改善微循环D. 促进凝血功能E. 抗氧化的作用6. 普通饮食的适用范围是：A. 无发热和无消化道疾病者B. 消化不良，术后恢复期阶段C. 发热，体弱，消化道疾病D. 病情严重，吞咽困难，口腔疾病E. 术后和急性消化道疾病者7. 下列哪项属于医院的基本饮食：A. 高热量饮食B. 高蛋白饮食C. 低蛋白饮食D.低盐饮食E. 流质饮食8. 管喂饮食时，胃管插入深度为：A. 30-35cmB. 35-40cmC. 45-50cmD. 50-55cmE. 55-60cm9. 以下哪种病人需高纤维素饮食：A. 胃十二指肠溃疡恢复期的病人B. 患食管，胃底静脉曲张的病人10. 采用潜血试验饮食的病人在试验期3日内，应禁食下列哪些食物：A. 奶类食品B. 猪肝绿色蔬菜C. 黄豆制品D. 白萝卜菜花E. 西红柿土豆11. 李先生，35岁，体温38度，口腔糜烂，自诉疼痛难忍。

请根据李先生的病情，应给予哪种饮食：A. 软食B. 半流质饮食C. 流食D. 高热量饮食E. 高蛋白饮食12. 氮质血症病人应选用下列哪种饮食:A. 低盐饮食B. 低蛋白饮食C. 低脂肪饮食D. 高脂肪饮食E. 高热量饮食13. 选用低蛋白饮食的病人，每日饮食中蛋白质供应量:A. 不超过20gB. 不超过30gC. 不超过40gD. 不超过50gE. 不超过60g14. 大手术后的病人宜采用的饮食:A. 高热量低蛋白饮食B. 高蛋白高维生素饮食15. 低钠饮食除无盐外还需控制摄入食物中自然存在的含钠量,每日摄入钠量：A. <200mgB. <300mgC. <400mgD. <500mgE. <600mg16. 下列哪项属于试验饮食：A. 低胆固醇饮食B. 高蛋白饮食C. 低盐饮食D. 低纤维素少渣饮食E. 胆囊造影饮食17. 在鼻饲插管时，如病人出现呛咳,呼吸困难等情况,应采取下列哪项措施：A. 嘱病人深呼吸B. 嘱病人做吞咽动作C. 托起病人头部再插D. 停止操作取消鼻饲E. 拔出管子休息片刻再重新插管18. 低盐饮食每日食盐摄入量不超过：A. 1gB. 2gC. 3gD. 4gE. 5g19. 低脂肪饮食每日摄入脂肪总量应：20. 为昏迷病人插胃管时至15CM处要托起病人头部，目的是：A. 加大病人咽喉部通道的弧度B. 减轻病人痛苦C. 避免损伤食道粘膜D. 避免出现恶心E. 使病人喉部肌肉放松21. 肾病综合症病人应选用下列哪种饮食：A. 低盐饮食B. 低蛋白饮食C. 低脂肪饮食D. 高糖饮食E. 高蛋白饮食22. 心功能不全伴水肿的病人应选用下列哪种饮食：A. 无盐饮食B. 低蛋白饮食C. 低脂肪饮食D. 含钙低的饮食E. 高蛋白饮食1. 简述饮食护理的一般措施。

饮食与营养营养跟饮食有着密切关系，人们通过各种各样食物的摄入来为身体提供不同的营养，以此达到营养均衡的状态。

所谓的营养均衡，它的核心就是营养摄入得要全面、平衡、适度，能够让身体达到一种健康的状态。

食物的营养功能是通过它所含有的营养成分来实现的，这些成分就叫营养素。

它们包括：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、以及水和食物纤维。

为了达到平衡的摄入，要尤为重视饮食。

首先，我们需要摄入的是谷物类，例如小米、高粱米、玉米羹等的杂粮，这些都可以增加膳食纤维以及维生素B的摄入量，但要注意适量，控制在250g到400g的范围内即可。

每日的膳食还需要蔬菜水果类，在蔬果中含有多种微量元素，蔬菜的营养物质主要包含蛋白质、矿物质、维生素等，这些物质的含量越高，蔬菜的营养价值也越高。

此外，蔬菜中的水分和膳食纤维的含量也是重要的营养品质指标。

例如，胡萝卜在体内转换成维生素A，同时它的铁和钙的含量也非常高。

而有色蔬菜所含的营养素更多，所以有色蔬菜在每日的蔬果摄入量中，要占一半以上。

在许多人眼里，能够吃上鸡鸭鱼肉就算得上是一顿好的饭。

确实也是如此，肉类分为很多种，不同的种类它所含的营养素不同。

肉类的蛋白质含量一般为10%到20%，其中以内脏如肝脏等含量较高，可达21%以上，其次是瘦肉，含量约17%，其中牛肉较高，可达20.3%,肥肉的含量较低，如肥猪肉仅2.2%，肉类蛋白质的9基酸组成，接近人体组织需要。

通常所说的鸡、鸭、鱼肉类，就是大家所说的一两到一两半，也就是50g到75g，像猪肉、羊肉、牛肉、鸡鸭等等，鱼类吃50-100g，还有蛋是半个到一个，最好每天能够吃一个蛋，鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。

对人体而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。

在我们国家大多数的人都是缺钙的体质，所以需要多喝奶类，多吃豆制品。

鲜奶每天300毫升左右即可。

同时要防止钙的流失，需适量增加维生素D，例如鱼类、坚果类。

第十四章饮食与营养1. 低盐饮食每日限用食盐A.2gB.4gC.6gD.8gE.10g2. 鼻饲法操作过程中，下列哪项不妥A.每次鼻饲量不超过200mlB.应检查胃管是否通畅C.检查胃管是否在胃内，可注入少量温开水D.如灌入药物，先将药片研碎溶E.拔管时将胃管末端夹紧拔到咽喉处宜快速：3. 病人李某，男，70岁，脑栓塞昏迷入院，给予长期鼻饲。

给予口腔护理时间最好为A.两日一次B.每周一次C.每周二次D.每日一次E.每日两次4. 吴某，男性，25岁，患肺结核半年，入院后为配合治疗，应给予A.高蛋白、高热量饮食B.高脂肪、高热量饮食C.高热量、低脂肪饮食D.低盐、高蛋白饮食E.高热量、低蛋白饮食5. 长期鼻饲病人，在护理过程中错误的做法是A.每次鼻饲间隔不少于2hB.每日做口腔护理C.如有灌注物品应每日消毒一次D.注入流质或药物前后注入少量温开水E.胃管应每日更换，晚上拔出，次晨再由另一鼻孔插入6. 为昏迷病人插鼻饲管至15cm时托起头部，其目的是A.以免损伤食管粘膜B.加大咽喉部通道的弧度C.减轻病人的痛苦D.避免出现恶心E.使喉部肌肉收缩，便于插入7. 甲状腺吸131I测定的病人检查前多少时间内忌用含碘高的食物A.三天B.一周C.二周D.三周E.一月8. 汪某，男，46岁，因明日作胃部手术，欲插胃管，插管的深度应选择A.45~55cmB.40~50cmC.30~40cmD.35~45cmE.25~35cm ：9. 测量鼻饲管插入长度的方法为A.耳垂到鼻尖的长度B.鼻尖到胸骨的长度C.鼻尖到剑突的长度D.前额发际(鼻尖—耳垂)到剑突的长度E.口唇到剑突的长度10. 低蛋白饮食适用于下列何种患者A.肺结核B.冠心病C.心肌炎D.尿毒症E.高血压病11. 给危重患者喂食下列哪项不妥A.食物的温度应适宜B.卧床患者应使头部转向一侧C.喂食时动作应敏捷迅速D.进流质者可给予小壶吸吮E.昏迷者可采用鼻饲法12. 低钠饮食需控制摄入食物中自然存在的含钠量应为A.0.5g/d以下B.0.8g/dC.1g/d D.1.5g/d E.1.2g/d13. 插胃管时，病人出现呛咳、紫绀，护理应A.立即拔出胃管B.嘱病人深呼吸C.嘱病人作吞咽动作D.稍停片刻再插E.请病人忍耐一下14. 下列哪项不符合要素饮食的特点A.由各种营养素天然合成B.勿需消化液也能被吸收C.有利于纠正氮平衡D.适用于胃肠道瘘、急性胰腺炎等患者E.符合正常生理营养需要15. 张某，女，65岁，脑出血昏迷，欲给鼻饲管内注入流质饮食，下列哪项为适宜的温度A.37~38℃B.38~40℃C.39~41℃D.40~42℃E.42~45℃16. 下列哪种病员蛋白质供给量为每日每公斤体重2克？A.肝炎B.肾病综合征C.动脉硬化D.肝昏迷E.急性肾炎17. 病人李某，男，70岁，脑栓塞昏迷入院，给予长期鼻饲。

日常饮食与营养谷类：1.小麦：小麦性味甘凉，不仅能补益身体，还能养心敛汗，补益肾亏，清热安神。

小麦还可以通淋利尿，能辅助治疗泌尿系统的癌肿，麸皮也含有丰富的纤维，而麦芽可以消食，面粉中提出的面筋能解毒去瘀。

2.大麦：大麦性味甘咸凉，能和胃利水，也可益气补中。

大麦炒黄煮粥或汤，有助于消食开胃，是消化不良时的食疗品。

3.燕麦：燕麦含有丰富的营养，而且质量好。

由燕麦加工而成的麦片，已经成为广受大众欢迎的保健品。

燕麦中富含对人体皮肤有益的维生素E，具有很好的美容功效。

4.玉米：玉米也叫珍珠米、玉蜀黍，性味甘平，能够调中开胃，益肺宁心，还可以促进肠蠕动，并且具有一定的降血糖作用。

玉米须可以辅助治疗腹水、水肿、黄疸等疾病。

实验发现，玉米须可以促进胆汁排出，降低的胆汁黏度，并且具有止血功效。

5.粳米：粳米2我们平时所食的大米，它性味甘平，能补中益气，健脾和胃，是五谷之长。

粳米煮粥，配合薏仁、芡实可以用来补脾虚；配合枸杞子、红枣可以用来补血；配绿豆、赤豆等做各种各样的粥类，均具有辅助效果。

6.黑米：黑米有抗衰老的功效，常吃黑米做成的食品可以促进睡眠，黑米外表油亮，清香可口，有很好的滋补作用，是补血佳品。

7.芝麻：在中国古代，芝麻被视为延年益寿食品，现代研究发现其富含抗衰老物质-维生素E。

芝麻也是一种‘三高’’食品，即高钙、高铁、高蛋白。

芝麻还可以改善血液循环，促进新陈代谢，去除血管壁上的胆固醇。

8.绿豆：绿豆性味甘凉，有补益作用，能益气，又能清热解毒。

在夏季，喝绿豆汤，既能解暑，又能‚利水‛，对水肿、腹水等有治疗作用。

9.黄豆：黄豆素有‚豆中之王‛之称，被人们叫做‚植物肉‛，营养价值最丰富，不仅蛋白质含量高，脂肪含量也在豆类中占首位。

此外，还含有维生素A、B、D、E及钙、磷、铁等矿物质。

蔬菜类：1.生菜：生菜膳食纤维比白菜多，可消除多余脂肪，所以又叫减肥生菜，它含有丰富的蛋白质、莴苣素以及钙、磷等矿物质，具有很高的营养价值。