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1低温保藏：即降低食品温度，并维持低温水平或冻结状态，以延缓或阻止食品的腐败变质，达到食品的远途运输和短期或长期贮藏的目的的保藏方法。
2、冷却保藏：将食品温度降低到冰点以上的某一温度，食品中水分不结冰，达到大多数食品短期贮存和某些食品长期贮存。
3冻结贮藏：将食品温度降低到冰点以下的某一温度，使食品中的绝大部分水分形成冰晶，达到食品长期贮存目的。
4、冷却率因素：根据牛顿定律，冷却过程中食品温度变化的速度因食品和冷却介质间的温度差而异，温差越大，温度变化速度越快.5、冻结保藏：就是采用缓冻或速冻方法先将食品冻结，而后再在能保持食品冻结状态的某一温度下贮藏的保藏方法。
6、回热：冷藏食品的温度回升至常温的过程，是冷却的逆过程。
7、解冻：就是使食品内冰晶体状态的水分转化为液态，同时恢复食品原有状态和特性。
8.共晶点：就是在降温过程中，食品组织内的溶液浓度增加到一定程度后不再改变(即不再有冰晶体析出)，水和它所溶解的盐类共同结晶并冻结成固体时的温度。
9.呼吸跃变：为了便于运输和贮藏，不少水果和果菜类都是在不完全成熟时收获的，因为有一个后熟的过程。
10.冷藏：经过冷却的食品放在高于食品冻结点以上的某一预定温度（一般0~4℃）的保藏过程，称之为冷藏。
11.冻藏：经过冻结的食品，放在冻结点以下的某一温度下贮藏。
12、食品低温防腐的基本原理利用低温控制微生物的生长繁殖，抑制固有酶的活性，降低非酶因素引起的化学反应速率，延缓腐败变质，达到长期保藏和远途运输的目的。
13.低温对酶、微生物及其它变质因素有何影响？结论：高温可以使酶失活；低温可以抑制酶的活性，低温保藏就是降低食品温度T↓→使酶活性↓。
低温导致微生物活力降低和死亡的原因（1）生活机能失调（2）T↓→微生物细胞内原生质μ↑→蛋白质分散度改变→蛋白质凝固（3）冰晶的破坏作用4）微生物的生长繁殖是物质代谢的结果。
因此温度下降，酶活性随之下降，物质代谢减缓，微生物的生长繁殖就随之减慢。
低温保藏的分类及各自特点
一、低温保藏分类
1、常温保藏
常温保藏是一种具有明显特性的低温保藏方式，它通常指保存在室温环境中的保藏，具有防止食品变质、发酵、变质等功能。
食品在常温环境下，通常可以保存一段时间，而且比在高温环境下保存更长的时间。
常温保藏的主要原因在于，它对食品的耐湿性高，从而防止食品发热、变质和腐烂。
2、冷冻保藏
冷冻保藏方式是将食物速冻或深冻后保存，以降低温度，延长食品的保藏期。
速冻一般指食物放置在相应的速冻机中，使食物的温度低于-18℃，在此温度下，食物中生物活性减慢，能够阻止食物的变质、发酵和变质。
低温保藏在室温下，一般可以保存3个月以上，而在冰箱下，可以保存1年以上。
3、冷藏保藏
冷藏保藏是将食品放入冷藏室内保存，以降低温度，延长食品的保藏期。
冷藏保藏一般要求温度低于零度，但不得低于-4℃，超低温可致使食物冻伤，使食物变质、发臭和腐烂。
冷藏保藏在室温下，一般可以保存1个月以上，而在冷藏室下，可以保存3个月以上。
4、烤箱保藏
烤箱保藏是指将食物放入烤箱进行保藏，以降低温度，延长食品的保藏期。
简述食品低温保藏的种类、基本原理和一般工艺过程
食品低温保藏是指将食品放置在低温环境下，以延长其保鲜期限和保存食品的品质。
目前常见的食品低温保藏种类包括冷藏、冷冻和急冻。
下面将对这三种种类的基本原理和一般工艺过程进行简述。
冷藏
冷藏是指将食品存放在0℃-10℃的温度下，通过降低温度和湿度，使微生物生长减缓，从而延长食品的保鲜期。
冷藏的原理是利用低温抑制细菌的繁殖，减缓食品的新陈代谢，避免腐败和变质。
一般冷藏的工艺过程包括：先将食品放入保鲜膜袋中，排除空气，再放进冰箱中，注意避免食品之间的交叉污染。
冷冻
冷冻是指将食品存放在-18℃以下的温度下，通过将水分冻结，从而防止食品腐败和变质。
冷冻的原理是将食品中的水分冻结，从而阻止微生物的生长和新陈代谢。
一般冷冻的工艺过程包括：先将食品包装好，再放进冰箱中的冷冻室中，达到-18℃以下，保证食品冻结均匀。
急冻
急冻是指将食品迅速冷冻到-30℃以下，通过加快食品的冷冻速度，从而防止水分结晶引起的质量变化，同时也可提高食品的品质。
急冻的原理是通过快速降低食品温度，达到水分迅速结晶的目的，从而保持食品的品质。
一般急冻的工艺过程包括：先将食品包装好，再放进急冻机中，进行快速冷冻，达到-30℃以下，保证食品质量。
总体而言，食品低温保藏的种类、基本原理和一般工艺过程都有所不同，但都是通过控制温度和湿度，使食品保持新鲜和品质的方法。
在进行食品低温保藏时，需要注意食品的包装方式和储存条件，避免食品污染和变质。
同时，我们也应该合理选择食品低温保藏的方法，并加强对食品保鲜知识的了解和掌握，以保障食品的质量和安全。
温度商数Q
10表示温度每升高10℃时反应速度
所增加的倍数。
低温保藏的目的是抑制反应速度，所以商数越高，低温保藏的效果就越显著。
冷却保藏（简称冷藏）：t=0—17℃
W=G冰/（G水+G冰）
一、鼓风冻结法
一、食品在冻藏中品质的变化（一）物理变化
1.生物化学变化
霉变
1、贮藏工艺条件应适当：T=-18℃,尤其是运输、销售过程中. Vair<3m/s φ>95%。
• 从外界介质和食品热交换的方式分：
①空气解冻
②水或盐水解冻
③在冰块中的解冻
④在加热金属面上的解冻
原料的选择→原料的预处理→原料的热烫处理蔬菜产品：采用热烫处理方法即可。
一、速冻桃。
低温保藏的分类及各自特点低温保藏是一种常见的食品储存和运输方式，可延长食品的保质期和保持其质量。
根据储存温度和特点的不同，低温保藏可以分为冷藏和冷冻两种分类。
冷藏是指将食品储存在0℃至8℃的温度范围内。
与常温储藏相比，冷藏能够有效地控制食品的微生物生长和酶活性，延缓食品腐败的过程。
冷藏的温度较低，但仍然没有达到冰点以下的温度，因此食品中的水分并不会结冰，而是仍然保持液态状态。
这就意味着冷藏食品在质地和口感上更接近于新鲜食品，且不会造成食品的质量损失。
冷藏储存适用于许多食品，如肉类、鱼类、乳制品、新鲜蔬菜和水果等。
冷冻是指将食品储存在-18℃以下的极低温度下。
冷冻可以有效地抑制食品中的微生物生长和酶活性，从而大大延长食品的保质期。
与冷藏相比，冷冻的温度更低，可以使食品中的水分结冰，形成冰晶。
冷冻过程中的结冰会造成食品细胞的破坏，从而导致食品的质地和口感发生改变，有些食品在解冻后会出现水分流失、质地变软等问题。
因此，在冷冻储存的食品解冻后，一般需要经过一定的处理（如加热、蒸煮等）才能够食用。
冷冻储存适用于很多食品，如肉类、鱼类、冰淇淋、面点等。
冷藏和冷冻的低温保藏方式有其各自的特点。
首先，冷藏储存温度相对较高，能够保持食品的新鲜度，使其在储存期间保持较好的质量。
其次，冷藏食品的解冻过程相对较快，可以更方便地进行食品的加工和烹饪。
此外，冷藏的储存设备和设施成本相对较低，操作相对简便。
而冷冻则能够更长时间地延长食品的保质期，保持其营养成分和口感。
冷冻食品还具有较好的抗氧化能力，能够减少食品中的氧化反应，从而保持原有的色泽、风味和营养价值。
此外，冷冻食品可以进行大规模生产和远距离运输，有利于食品的批量加工和销售。
冷藏和冷冻是低温保藏的两种常见方式。
冷藏适用于需要保持食品新鲜度的食品，而冷冻适用于需要延长食品保质期的食品。
根据具体的食品特点和需求，可以选择适合的低温保藏方式，以确保食品的质量和安全。
低温保藏的名词解释在现代社会中，人们对食物、药品和科研样本的保存日益重视。
低温保藏作为一种常见的保存方法被广泛应用于各个领域。
它利用极低的温度来延长物质的保存期限，并保持其质量和活性。
本文将对低温保藏的概念、原理和应用进行全面解释，同时探讨其在不同领域中的重要性。
一、低温保藏的概念低温保藏是指将物质储存于低于其正常存储温度的环境中，以减缓其衰老和腐败速度的一种保存方法。
常见的低温保藏温度范围从0摄氏度到-196摄氏度不等，不同物质的最佳保存温度也有所不同。
例如，葡萄酒的最佳保藏温度约为12摄氏度，而冷冻食品则需要在零下18摄氏度甚至更低的温度下保存。
二、低温保藏的原理低温保藏通过降低温度来减慢化学反应和微生物的生长速度，从而延长物质的保鲜期。
首先，低温降低了物质的新陈代谢速率，使其自然衰老的速度大大减缓。
其次，低温有利于抑制微生物的繁殖和生长，从而减少腐败和变质的风险。
最后，低温保藏可以减少光照和氧气的接触，降低氧化和酸化反应的发生，进一步延长物质的保存期限。
三、低温保藏的应用低温保藏在食品、医药和科研领域中具有广泛应用。
在食品领域，冷藏和冷冻是常见的低温保藏方法。
冷藏可以延长食物的保鲜期，尤其适用于生鲜蔬果、奶制品和肉类等易腐食品。
冷冻则可以有效地延长食品的保存期限，并保持其口感和营养价值。
在医药领域，低温保藏被广泛应用于药品的储存和运输。
某些药物需要在低温条件下保存，以确保其活性和稳定性。
此外，低温保藏还在科研领域中广泛应用于生物标本的保存和研究。
四、低温保藏的重要性低温保藏在不同领域中扮演着至关重要的角色。
首先，它显著延长了物质的保存期限，减少了资源的浪费。
无论是食品、药品还是科研样本，低温保藏都可以有效地减少过期和腐败的风险，从而节约了大量的资源和资金。
其次，低温保藏能够保持物质的质量和活性。
例如，在科研领域中，许多生物样本需要长期保存以供后续实验使用，低温保藏可以确保其生物活性和完整性。
食品的低温保藏技术1. 简介食品的低温保藏技术是指利用低温环境来延长食品的保鲜期和保持食品的质量和营养成分的技术方法。
通过低温处理，可以有效地抑制微生物的生长和活动，减缓食品的腐败和品质下降。
本文将介绍几种常见的食品低温保藏技术及其应用。
2. 冷藏和冷冻技术2.1 冷藏技术冷藏技术是将食品存放在0℃到10℃的低温环境中。
通过降低温度，可以减缓食品的新陈代谢和微生物的繁殖。
冷藏的食品可以保持一段时间的新鲜度，适用于一些易腐食品的短期保存。
2.2 冷冻技术冷冻技术是将食品存放在低于0℃的极低温环境中。
在低温下，食品中的水分会结冰，从而起到抑制微生物繁殖和延长食品保鲜期的作用。
冷冻技术适用于长期保存各类食品，保持食品的质量和口感。
3. 速冻技术速冻是一种通过极快速度将食品温度降低到冷冻温度的技术。
速冻技术可以减小食品内部的冰晶结构，从而减少冻结引起的细胞破裂和质量损失。
速冻食品在解冻后可以保持较好的质量和口感，因此在现代食品加工中得到广泛应用。
4. 冷冻干燥技术冷冻干燥是一种将食品在低温下进行冷冻并将其中的水分以冰态进行升华的技术。
冷冻干燥技术可以有效地保留食品的营养成分和口感，并延长食品的保鲜期。
冷冻干燥的食品可以在无水的情况下储存和运输，是一种理想的便携和高营养的食品。
5. 背景辐射杀菌技术背景辐射杀菌技术是一种利用低温下的电子束辐照来杀灭食品中的微生物的技术。
辐射可以破坏微生物的细胞结构和DNA，从而实现杀菌效果。
背景辐射杀菌技术可以有效地延长食品的保鲜期，而且对于食品的营养成分和风味影响较小，是一种较为安全和可靠的杀菌技术。
6. 气调包装技术气调包装技术是一种将食品包装在一种具有特定气体组合的包装袋中的技术。
通过调节包装中的氧气、二氧化碳和氮气含量，可以实现延缓食品中微生物生长和氧化反应的目的。
气调包装技术可以有效地保持食品的颜色、口感和新鲜度，延长食品的保鲜期。
7. 结论食品的低温保藏技术是一种重要的食品保鲜方法，可以延长食品的保鲜期，减少食品的损失和浪费。
