第2单元课时5
蛋白质氨基酸
教学设计
一、学习目标
1．在糖类到蛋白质的学习过程中，学生对生命的理解从表层到内部，从维持生命到构成生命的基础物质，让学生感悟到生命的复杂、脆弱，激发学生尊重生命、热爱生命。
2．在实验中掌握蛋白质的性质，并结合生活实际理解其应用，培养学生学以致用的科学精神。
二、教学重点与难点
蛋白质的特征反应、辨析盐析与变性过程。
三、设计思路
抓住蛋白质、氨基酸是生命基础物质这一契机，在学生收集与蛋白质、氨基酸等有关的生命物质的过程中，充分感悟到生命的价值。针对易于理解的相关知识，可由“学生教师”讲解，既调动了学生学习的积极性，又培养学生语言表达能力。
四、教学过程
[引入新课]上节课我们介绍了油脂和糖类，今天我们继续来研究蛋白质和氨基酸。
[投影]蛋白质的存在: （PPT2，3，4，5）
蛋白质细胞：组成细胞的基础物质
动物
植物：种子中具有丰富的蛋白质
肌肉
皮肤
发、毛
蹄
角
[自主学习1]蛋白质的应用并填空（PPT6，7，8）蛋白质对人类的营养作用及其原理：
蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。是人类必需的营养物质，成年人每天大约要摄取蛋白质，才能满足生理需要，保证身体健康。
人们从食物中摄取的蛋白质，在胃液中的和胰液中的的作用下，经过水解生成。氨基酸被人体吸收后，重新结合成人体所需的各种蛋白质。人体内各种组织的蛋白质也是不断地分解，最后主要生成，排出体外。
[探究实验]
学生分组做教材《苏教版·化学2》第73页的［实验1］和［实验2］,探究蛋白质的性质。并填写如下“表3－7蛋白质的性质实验”。
[问题探究]
通过上述实验，你对蛋白质的性质有什么认识
[自主学习2]（PPT9，10，11，12）
鸡蛋白、大豆蛋白等蛋白质水，在这些蛋白质溶液中加入某些浓的
溶液［如(NH
4)
2
SO
4
溶液、Na
2
SO
4
溶液等］，可使蛋白质的降低而析出。
如果由于某种条件使蛋白质的化学组成或空间结构发生改变，它的生理功能也会。在的作用下，
蛋白质的性质会并发生（即发生），失去生理功能。[交流与讨论]
你能说明下列现象或原理吗
（1）向豆浆、牛奶中加入浓食盐水会发生什么现象
（2）75%的乙醇溶液可以消毒，福尔马林可用于浸制动物标本，高温和紫外线可以杀菌。为什么
[观察与思考]
1.学生阅读教材《苏教版·化学2》第78页的『观察与思考』，分析甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸在结构上的特点。
2.展示甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸分子球棍模型的Flash动画。
[自主学习3]（PPT13，14，15，16）
氨基酸分子中均含有（结构简式）和（结构简式）原子团。α－氨基酸分子中氨基连在离最近的碳原子上。在一定条件下氨基酸分子间能发生反应，合成更复杂的化合物（），构成。人从食物中摄取的蛋白质，在体内先水解生成各种，生成的不同种类的，能以不同的数目和顺序彼此结合，构成人体组织所需要的。蛋白质的结构非常复杂，研究蛋白质的结构和合成，进一步探究生命现象，是生命科学研究的重要课题。拓展视野]
学生自主学习教材《苏教版·化学2》第78页的『拓展视野』“酶”
[复习整理1]
实验内
实验现象特征反应
容
油脂
葡萄糖
淀粉
蛋白质
[复习整理2]
油脂和蛋白质的水解。列表比较糖类、油脂和蛋白质的水解反应的相似性和差异性
物质糖类油脂蛋白质水解条件
水解产物