学校食堂管理员食品安全责任书(完整资料).doc

食堂管理员安全责任书尊敬的食堂管理员：您好！作为食堂管理员，您担负着保障食堂安全，保护师生健康的重要责任。

为了确保食堂运营安全、食品安全、用餐安全以及防止其他潜在安全风险的发生，特向您发出本《食堂管理员安全责任书》。

一、食堂安全责任1.严格执行食堂相关操作规程，合理分配食堂人员职责，确保食堂的正常运营和秩序。

2.负责对食堂设施设备进行日常巡检，遇到异常情况及时上报，并协调相关人员进行修复和维护。

3.组织开展食堂设施设备的年度维护检查，确保食堂设施设备的正常运行。

4.监督食堂日常卫生清洁工作，保证食堂内外环境整洁卫生，避免卫生死角存在。

5.负责按照相关要求做好食堂防火、防爆、防滑、防毒等工作，确保师生人身和财产安全。

6.熟悉应急预案，并定期组织应急演练，确保食堂内突发事件的处理能够及时有效，最大程度减少人员伤亡和财产损失。

7.配合学校的安全督查工作，参与食堂安全的检查和评估工作。

二、食品安全责任1.严格遵守食品安全相关政策法规，确保食堂食品从采购到加工、储存、配送全过程的安全。

2.认真组织食堂的食品供应商资质审核和食品原料的验收工作，确保所采购的食品安全合格。

3.建立健全食品库存管理制度，保证食品正常储存，及时对过期食品进行处理。

4.负责组织食堂食品的加工过程监督，确保食品加工的卫生和操作规范。

5.加强菜品摆放和展示的卫生管理，确保食品的卫生安全。

6.加强食品留样工作，定期对食品留样进行检测，确保食堂供应的食品安全合格。

7.落实食品安全追溯制度，对重大食品安全事故与食品相关责任进行追究。

三、用餐安全责任1.负责监督食堂师生用餐区域的安全，确保用餐区域通风、清洁、整洁，并保证用餐区域的救生设施、应急设备完好有效。

2.负责监督食堂师生用餐过程中的秩序，避免擦肩、挤压等安全事故的发生。

3.组织开展用餐安全的宣传教育，提高师生用餐安全意识和自我保护能力。

4.加强对食堂食品残渣的清理工作，防止食品残渣引发安全事故。

学校食堂食品安全责任书分管领导-食堂管理员（最终5篇）第一篇：学校食堂食品安全责任书分管领导-食堂管理员学校食堂食品安全责任书为了进一步落实上级关于加强食堂饮食卫生与安全指示精神，维护学校的稳定和安全，强化食堂管理，杜绝中毒事故的发生，建立健全学校食品安全责任制和有关规章制度，明确责任，落实到人，以保证学校食堂、食品安全，特签此书。

一、学校食堂食品安全，直接关系到学生身体健康，食堂管理员是食堂岗位责任人，食堂门以内引发的健康及危害生命健康的事故，人为及意外事故，一切责任由食堂岗位责任人负责。

二、食堂必须讲究卫生，切实保证烹饪间、餐厅干净整洁，无油垢、无霉点、无老鼠、苍蝇、蟑螂及昆虫活动，不准存放其他有毒物品，烹饪器具，餐厅，餐具，要定期消毒，认真做好防疫工作。

三、严把食品采购关。

责任人必须执行《食品安全法》严格把住食品质量关，不得采买霉烂变质食品、蔬菜。

四、学生餐厅，特别是操作重地坚决杜绝非工作人员入内，由此引发的安全责任事故由食堂责任人负责。

防止坏人投毒破坏，发现问题及时采取措施妥善处理。

五、严把食品贮存关。

（1）食品贮存应当分类架，隔墙离地存放，定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品。

用于保存的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食应分框存入。

（2）必须严格按规程办事，饭、菜熟透，不准向师生供应生冷、霉变食品、变质的饭菜，严防食物中毒事件发生，一旦出现中毒事件要追究当事人的责任。

（3）食品在烹饪后至食用前，一般不超过2小时。

（4）食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续食用，隔夜剩余饭菜一律不得食用。

（5）每餐样菜应各取不少于150克留置于冷藏设备中，保存48小时以上，以备查验。

（6）学生食堂不准经营小食品和冷饮等，责任人必须按着《食品安全法》办事，如不按食品安全法办事，出现一切事故全由肇事者负责，并承担一切经济损失和刑事责任。

食堂管理员食品安全责任书尊敬的食堂管理员：您好！感谢您对食品安全工作的关心和重视。

为了确保食堂食品安全，保障食客的身体健康，特向您发出《食堂管理员食品安全责任书》，请您认真履行职责，切实加强食品安全管理。

一、严格遵守国家法律法规和相关规定。

作为食堂管理员，您应当严格遵守《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，并时刻关注国家食品安全标准和政策的变化，确保食品安全管理工作符合最新要求。

二、建立完善的食品安全管理制度。

必须制定食堂食品安全管理制度，并将其落实到位。

包括食品采购入库、储存保管、加工制作、质量检验、废弃物处理等各个环节，每个环节都应有相应的操作规范和管理措施。

三、严格控制食品供应商资质。

食品供应商是食品安全的重要环节，您需要加强对供应商的考察和审核，确保其具有相关资质和证照，并签订合同约定食品质量要求和责任追究制度。

四、严禁使用过期食品和劣质食品。

无论是食材采购还是加工制作，都要确保所使用的食品没有过期，且符合国家和行业标准的质量要求。

如果发现食品质量有问题，及时进行处理并追究相关责任。

五、保证食品加工和制作的卫生条件。

食品加工和制作是食堂提供食品的核心环节，您需要全面提高食品加工和制作过程中的卫生意识和操作规范，保证食品加工工艺的安全性和卫生性。

六、加强食品质量检测和监控。

食品质量检测是确保食品安全的关键环节，您需要建立健全的食品质量检测体系，定期对食品进行检验，及时发现问题食品，采取相应措施。

七、加强员工培训和教育。

食堂员工是食堂食品安全的关键力量，通过加强培训和教育，提高员工的安全意识和操作能力，增强他们对食品安全管理的责任感。

八、建立健全食品安全事故应急预案。

食堂食品安全事故的发生可能给用户的生命财产带来极大的损失，为此，建议您建立健全食品安全事故应急预案，明确各个岗位的责任和应对措施。

九、加强食品安全宣传和教育。

食品安全意识的提高需要通过宣传教育来推动，您可以通过制作宣传材料、开展安全讲座等方式，向职工和用户普及食品安全知识，提高他们的食品安全意识。

学校食堂管理员责任书_学校食堂食品安全管理员责任书范文（通用9篇）学校食堂管理员_学校食堂食品安全管理员责任书范文篇1 为了加强学生食堂的管理，落实《中华人民共和国食品卫生法》，保障师生生命、健康安全，实行食堂管理员为学校食堂卫生安全、质量第一责任人，为加强食堂安全防范意识，坚决杜绝意外事故的发生，落实安全工作责任制，根据食堂负责人的职责要求，特签订本责任书。

1、从业人员须持有健康证、卫生培训合格证上岗，并对从业人员进行登记;建立从业人员花名册;注意食堂人员的身体状况，每年要进行一次体检，做到人人持证上岗，保证身体健康，一旦发现食堂人员身体有异常，马上催促其离开工作岗位。

2、大力宣传《食品卫生法》和预防食物中毒的有关知识，强化食堂人员卫生法制观念。

督促炊事员学习有关食品卫生知识，提高炊事员卫生意识。

认真落实、执行学校《食堂卫生管理制度》、《食堂管理制度》、《饮食卫生制度》、《食品原料采购索证制度》、《库房管理制度》、《操作间卫生制度》、《食品中毒及食源性疾病的报告处理制度》、《餐(饮)具消毒制度》等制度，做到各种制度上墙。

3、健全食品卫生管理制度、岗位责任制及预防食物中毒责任人制度，针对各重点环节落实相应的措施。

4、加大卫生基础设施的投入改建，及时修理一些设施、设备，严格功能分区，做到布局合理，防止交叉污染。

5、全面安排布置食堂卫生工作，抓好食堂管辖的室内外环境卫生，做到无灰尘、无污染、无油污，水沟要干净、畅通、无异味。

6、把好食堂食品进口关，对每天入库物品登记，索取食品合格证，并要求食堂责任人做食品台账;禁止采购发芽土豆、凉拌食品、野生蘑菇、皮蛋、爆炒四季豆等食品;加强食物监督，经常性地检查食物情况，严禁生食水产品(海产品)上桌供应，不得购买变坏、污染的食物，熟食、冷盆菜时间不得超过4小时。

7、加强餐具、用器具的消毒工作，每次用餐后其用具都必须进行消毒。

水池、锅及其他用具都要及时清洗干净。

8、经常督促炊事人员养成良好的卫生习惯和操作制度，工作时穿工作服、戴工作帽。

学校食堂食品安全责任书（食堂管理员--食堂从业人员）为了保障学校教育教学工作顺利开展,为师生创造安宁和谐的校园环境,预防食物中毒的发生,确保师生员工生命的安全。

强化安全工作意识，使食品安全工作落到实处，食堂管理人员与食堂从业人员签订以下安全工作综合管理目标责任书：1、食堂从业人员必须持有健康证上岗，工作时必须穿工作服、戴工作帽、戴卫生手套、口罩、穿靴子，严格遵守《中华人民共和国食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和《突发公共卫生事件应急条例》，切实做好食品卫生、设施卫生、个人卫生、环境卫生，确保师生就餐安全。

2、服从食堂管理员的工作安排，积极工作、分工协作。

严格执行食堂各种制度。

3、保证所加工的食品卫生安全。

不加工过期、霉烂、变质或不新鲜的食物和三无产品原料；四季豆类、野生菌类、出芽土豆、青西红柿、皮蛋等蔬菜坚决不加工；不出售凉菜和剩菜剩饭，不加工或使用感官状异常的食品和原料。

禁止使用腐变过期食品及国家明令禁止的带毒带污染的食品。

4、炊事用具在食品加工时必须生熟分开，餐具必须每餐严格清洗后消毒，落实保洁措施。

5、定期进行食堂内外环境大扫除，减少或杜绝蚊蝇的产生地。

6、严格按规范操作炊事用具，经常检查、保养，发现损坏及时维修或更新。

7、食堂人员必须讲究个人卫生，便后洗手，经常剪指甲，勤洗衣服。

在食堂内不得吸烟。

8、禁止非食堂工作人员随意进入食堂加工操作间及食品原料存放间，严防发生不正常事件。

9、加强对原材料的管理，认真做好防火、防盗、防鼠、防毒等工作，努力做好食堂安全工作。

10、食堂从业人员在服务时应做到：衣帽整洁，仪表大方，热情周到，使用文明用语，不和就餐者发生争吵。

11、团结协作，认真做好食堂的每项工作。

积极配合各级教育行政部门或食品监督部门对本单位进行检查监督，并对提出的整改意见认真落实。

12、凡违反国家政策法规的，由行政执法部门依法处理。

凡造成后果的，由国家司法机关追究责任人所有民事及刑事责任。

学校与食堂管理员安全责任书范文尊敬的校方领导、食堂管理员及全体同仁：为了加强学校食堂的安全管理工作，确保师生饮食安全，经过充分讨论和协商，我们制定了以下的安全责任书，倡导大家共同遵守，共同推动食堂工作的安全稳定运行。

一、加强食品安全管理1. 食堂管理员应具备相应的食品安全知识和操作技能，定期接受食品安全培训和资格认证。

2. 食堂管理员要做到食品材料的采购从可靠的供应商购买，确保食品质量安全。

3. 食堂管理员要严格执行食品安全操作规程，确保食品加工、储存、烹饪等环节符合食品安全要求。

4. 食堂管理员要定期开展食品安全检查，及时发现和纠正问题，并做好记录。

5. 食堂管理员要做好食品留样工作，以备食品安全问题调查和追溯。

二、加强食堂卫生管理1. 食堂管理员要做好日常卫生清洁工作，确保餐厅环境干净整洁。

2. 食堂管理员要定期对餐具、餐桌、食品加工设备等进行清洗和消毒，并做好相应记录。

3. 食堂管理员要严格执行个人卫生要求，保持干净整洁的工作服和工作环境。

4. 食堂管理员要做好垃圾分类处理和垃圾收集工作，保持食堂周围环境清洁。

三、加强食品安全监管1. 学校要加强食堂的监督检查，定期进行抽查和食品安全评估。

2. 学校要制定相关的食堂管理制度，明确安全责任分工和各项工作要求。

3. 学校要建立食品安全投诉和举报机制，对学生和教职工提供安全投诉渠道，并及时处理投诉。

4. 学校要加强与相关监管部门的协调合作，共同打造安全、健康的餐饮环境。

四、加强食堂安全教育1. 学校要组织食品安全知识宣传教育活动，提高师生对食品安全的重视和自我保护能力。

2. 食堂管理员要定期向师生提供健康饮食的建议和指导，引导他们养成良好的饮食习惯。

3. 学校要定期开展食品安全知识的培训活动，提高食堂管理员的食品安全意识和技能。

五、加强事故应急管理1. 食堂管理员要做好食品安全事故的应急预案，提前制定相应的处置措施和责任分工。

2. 食堂管理员要定期组织应急演练，提高应对突发事件的能力和反应速度。

食堂管理员食品安全责任书为确保食堂食品安全，提高食堂服务质量，维护广大师生的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本责任书。

一、食堂管理员职责1. 严格遵守国家食品安全法律法规，认真执行食品安全管理制度，确保食堂食品安全。

2. 全面负责食堂食品安全工作，对食堂食品安全负直接责任。

3. 严格执行食品采购、储存、加工、销售、餐具消毒等环节的操作规程，防止食品安全事故的发生。

4. 建立健全食堂食品安全管理制度，确保食堂食品安全管理规范化、制度化。

5. 定期对食堂从业人员进行食品安全培训，提高从业人员食品安全意识和技能。

6. 加强食堂卫生管理，保持食堂环境整洁，确保食品安全。

7. 认真履行食品安全自查自纠制度，发现问题及时整改，确保食品安全。

8. 积极配合食品安全监管部门开展工作，如实提供有关资料和信息。

9. 及时报告食品安全事故，采取有效措施控制食品安全风险。

二、食堂食品安全要求1. 食品采购（1）严格遵守国家食品安全法律法规，采购符合食品安全标准的食品。

（2）采购的食品应当具有合法来源，严格执行进货查验制度，留存供货商资质和产品合格证明。

（3）不得采购法律法规禁止生产经营的食品。

2. 食品储存（1）按照食品储存要求，合理规划食品储存空间，保证食品储存条件符合食品安全标准。

（2）采取有效措施，防止食品交叉污染，确保食品安全。

（3）定期检查库存食品，及时清理变质、过期食品，确保食品安全。

3. 食品加工（1）严格按照食品安全操作规程进行食品加工，保证食品加工过程安全。

（2）食品加工工具应当分类使用，定期消毒，确保食品安全。

（3）不得使用非食品原料、添加剂和非法加工方法加工食品，确保食品安全。

4. 食品销售（1）出售的食品应当符合食品安全标准，不得销售变质、过期、不符合食品安全标准的食品。

（2）保持食品销售环境整洁，采取有效措施防止食品污染。

（3）提供符合食品安全标准的餐饮具，加强餐饮具的清洗、消毒工作。

食堂管理员食品安全责任书
背景
作为一名食堂管理员，不仅要确保食堂的卫生和整洁，还需要保证供应的食品
安全。

食品安全关系到广大食客的健康，任何一点疏忽都可能造成严重后果。

因此，作为食堂管理员，必须重视食品安全工作，承担起相应的责任。

责任
作为食堂管理员，以下是您需要承担的食品安全责任：
1. 认真落实卫生管理制度
•要严格按照规定执行食堂的卫生管理制度，确保食品从生产到加工、烹饪、保鲜、储存、配送等各个环节严格遵守卫生规定。

•要定期召开卫生例会、培训、宣传，推广健康的生活方式，提高员工的安全意识。

2. 把握食品安全控制的关键
•要做好质量管理，加强食品的检测，确保食品安全。

•要做好安全防范工作，加强日常巡查，防止食品变质，防止出现赔偿、退款等安全事故。

3. 严格遵循操作规程
•要严格遵循操作规程，确保不因个人的行为造成食品安全威胁。

•要确保操作人员按照操作规程进行配菜、烹饪等工作，细致入微，不松懈。

4. 及时发现并处理问题
•要及时对食品进行检测，确保符合相关标准，一旦发现问题要及时处理，并负责妥善处理相关责任人。

•要加强对食品库存、出入库等环节的管理，严防各类异常事故的发生。

结语
担任食堂管理员是个很重要的职位，需要时刻关注食品安全和卫生问题，确保
学校的师生能够享受到安心、健康、美味的食品。

我们希望通过该份责任书，让您更加明确自己的职责与使命，全身心地投入到食品安全工作中。

学校食堂工作人员安全责任书范文尊敬的食堂工作人员：为了确保学校食堂工作环境的安全和员工的健康，保证学生食品安全和就餐体验，我校特制定了《学校食堂工作人员安全责任书》，请您认真阅读并遵守以下规定。

一、工作职责1.我们作为食堂工作人员，必须高度重视食品安全和卫生，严格遵守国家和学校的食品安全法律法规和相关管理制度。

2.我们要熟悉并掌握食品加工和操作技术，确保在工作过程中不出现操作失误或者不当现象。

二、食品安全责任1.我们要确保食品的原料采购符合卫生标准，做到货真价实，杜绝使用劣质、过期或者变质食品原料。

2.我们必须认真执行食品储存管理制度，严禁食品交叉污染，确保食品存放在符合卫生标准的环境中。

3.我们要做好食品加工工作，准确把握食品加热、煮沸、杀菌等处理时间和温度，确保食品彻底加热杀菌，防止食物中毒或者其他安全问题的发生。

4.我们要做好食品包装工作，确保包装材料符合卫生标准，避免包装过程中的二次污染。

5.我们要严格控制食品销售的温度和时间，避免食品变质或者滞留时间过长而导致食品安全问题。

三、个人卫生责任1.我们在工作期间必须严格遵守个人卫生要求，工作前应清洗双手，穿戴好工作服、工作帽、口罩和手套。

2.我们要保持个人卫生，不得有呕吐、腹泻等传染性疾病，若确有不适应要及时向领导汇报并积极配合医疗检查和治疗。

3.我们要按时洗手，特别是在上厕所、接触垃圾、用餐等环节之后必须进行洗手，确保食品和操作过程的卫生安全。

四、事故责任1.我们在工作过程中要时刻关注食品加工设备的运行状态，及时发现设备故障、漏气、漏电等安全隐患，及时处理或者报告技术人员维修。

2.我们要提高安全意识，严禁使用老化的、损坏的操作工具，如煤气灶具、刀具等。

3.我们要严格遵守操作规程，禁止操作失误、漏项操作，确保操作安全。

4.我们要时刻保持清洁，及时清理工作区域和食品残渣，避免杂物堆积和引发安全事故。

五、责任追究1.对严重违反食品安全责任书的行为，一经发现将进行严肃处理，给予相应的纪律处分。

学校食堂管理员责任书(责任书范文)学校食堂管理员责任书一、岗位背景学校食堂的运营管理是学校教育工作中不可或缺的一环。

为了确保学生的饮食安全和营养均衡，食堂管理员必须严守岗位职责，做好食品安全管理，提供优质的餐饮服务。

二、岗位职责1. 食品安全管理1.1 根据食品安全法律法规，制定并完善食品安全管理制度，确保食品安全。

1.2 负责食品原材料的采购，确保供应商符合食品安全标准。

1.3 对进货的食品进行检查和验收，确保食品质量合格。

1.4 设置并定期检查食品储存、加工、调配、烹饪等环节的卫生设施和操作规范。

1.5 定期组织食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。

1.6 定期组织食品安全检测，确保食品符合国家标准和学校要求。

2. 餐饮服务管理2.1 确保餐厅环境整洁、卫生，桌椅摆放合理，食材摆放有序。

2.2 确保餐饮服务员服装整洁，服务态度友好、热情。

2.3 监督食品加工过程，确保菜品的卫生和口感。

2.4 推动菜品研发工作，提供多样化的餐饮菜品，满足不同学生的需求。

2.5 组织学生满意度调查，及时解决学生的投诉和意见。

3. 资源管理3.1 确保食品原材料的使用合理、节约，降低食品浪费。

3.2 管理食品库存，确保食品的储存期限合理控制。

3.3 根据学校开展的各项活动，合理安排食品采购，确保供应充足。

3.4 做好设备和设施的维护保养，确保正常运转。

4. 团队管理4.1 与食堂员工建立良好的沟通合作关系，提高团队的凝聚力和工作效率。

4.2 安排员工的工作计划和岗位职责，确保各个岗位的工作落实。

4.3 进行员工绩效评估，及时给予奖惩措施，激励员工积极工作。

5. 突发事件处理5.1 随时关注食品安全的相关信息，及时掌握并处理突发事件。

5.2 处理食品投诉事件，及时跟进解决问题，确保食堂的声誉不受损害。

5.3 与学校相关部门保持沟通，共同应对突发事件，确保校园食品安全。

附件：1. 食品安全管理制度2. 食品安全检测报告样本3. 食材采购协议范本4. 学生满意度调查问卷模板5. 餐厅环境整洁标准法律名词及注释：1. 食品安全法律法规：指国家制定的有关食品安全的法律、法规、规章等。