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植物单宁的含量测定方法1 植物单宁单宁（Tannins）又称单宁酸、鞣质、鞣酸。
按Bategnt的定义，指相对分子质量为500~3000的能沉淀蛋白质、生物碱的水溶性多酚化合物。
主要应用于[1]医药、食品、制革、日用化学品、水处理等领域。
单宁在传统医药上内服可治胃肠道出血和止痢，外用于局部止血和创面保护防止感染发炎；近年研究发现单宁还具有抑菌抗病毒、抗过敏、抗氧化和延缓衰老、预防心血管疾病、抗肿瘤和促进免疫等作用。
单宁在食品行业中可作为功能性成分用于制作保健品，生产食品添加剂、风味剂等；在化妆品中主要起收敛、防晒、美白、抗皱、保湿、防腐等作用；在制革工业中，单宁是栲胶的主要成分。
2 单宁的含量测定经典的有皮粉法、干酪素法、氧化滴定法、分光光度法等；现阶段涌现出许多新型的测定方法，如高效液相色谱法、流动注射分析法、原子分光光度法等。
2.1 经典测定方法2.1.1 皮粉法皮粉法是国际上公认的单宁含量测定方法，从 20 世纪 60 年代至今，原苏联、日本、印度和中国都采用此法作为国家标准测试方法。
皮粉的主要成分是蛋白质，单宁是多元酚类，分子中的酚羟基与蛋白质的酰胺键以氢键结合形成不溶于水的沉淀，以此使单宁沉淀下来，用重量法测定其含量。
根据皮粉与单宁溶液接触方式不同，可将其分为震荡法和过滤法。
震荡法是皮粉与单宁溶液一起震荡来脱去溶液中的单宁；过滤法是将单宁溶液流过皮粉柱层以脱去单宁。
通常，过滤法所测的单宁含量比震荡法高5%～7%。
皮粉法所测的是单宁的绝对含量，并且不需要标样，操作简单，可用其测定中药水提液中鞣质的含量[2]。
但皮粉法的缺点是，用重量法测定样品时，须经过过滤、干燥、称重，样品耗用量大，测定时间较长，一般样品分析需20 h 左右，不适合大批量样品的快速测定；没有选择性，对低相对分子质量的多酚也具有一定的吸附能力，往往使测定结果偏高；适用于单宁含量高的样品，不适合低含量和微量测定；另外皮粉试剂的供应和质量都较难保证。
苹果片无硫护色工艺实验名称：苹果片的无硫护色工艺实验报告人：食品112班朱海军201104010230食品112班王万里201104010225实验日期：2013.12.16实验地点：生命学院一楼实验目的：1.掌握非硫护色方法以及护色原理2.检测不同浓度下的护色强度实验原理：由于苹果果实中富含单宁、酚酶等物质，加工过程中容易褐变，严重影响产品的感官质量。
目前，控制苹果褐变最常用的化学药剂是亚硫酸及其盐类等，但由于存在毒性残留和加工废水对环境的污染，已被美国FDA禁止在鲜切果蔬上使用[1-2]，因此，研究开发苹果片的非硫护色技术，寻找卫生、安全、有效的褐变控制方法已日渐受到人们重视。
探讨脱水苹果片加工过程中的非硫护色剂配方，确定最适宜的护色剂含量，以解决干制过程中的色泽变化问题，并达到食品安全的要求，为脱水苹果片非硫护色生产提供理论依据。
实验材料与试剂：红富士；纯净水；氯化钠、101-2型恒温干燥箱；PHS-3C型pH酸度计；分光光度计；离心机TGL-16LM；CR-400色差计；烧杯；电子称；玻璃棒。
实验步骤工艺流程原料果分拣→清洗→去皮、去核、切片（切成5mm厚的苹果片）→护色处理→沥干水分→烘干（＜60℃）→脱水苹果片1.切片挑选新鲜的，色泽洁白，无黑斑点，无病虫害，无机械损伤，大小适中的原料鲜苹果300g苹果，进行清洗，人工去皮、去核，然后切成5mm厚的苹果片，观察外观颜色变化。
2.护色每组试验用护色液500g用护色剂设7个浓度梯度对苹果进行护色（0.10%，0.20%，0.30%，0.40%，0.50%，0.60%，0.70%，），将苹果片分别浸泡在7个不同浓度的非硫护色剂溶液中，浸泡时间为90min，初步确定各种护色剂的适宜浓度范围。
将护色后的苹果片沥干水分，放入恒温鼓风干燥箱，在55℃～60℃下烘干，后分别测定褐变强度及果片色泽，3.测定指标及方法(1)褐变强度（BD）采用分光光度法测定，参照石启龙[7]，童刚平[8]等。
鞣质鞣质(tannins)，又称单宁，是存在于植物体内的一类结构比较复杂的多元酚类化合物。
鞣质能与蛋白质结合形成不溶于水的沉淀，故可用来鞣皮，即与兽皮中的蛋白质相结合，使皮成为致密、柔韧、难于透水且不易腐败的革，因此称为鞣质。
鞣质存在于多种树木(如橡树和漆树)的树皮和果实中，也是这些树木受昆虫侵袭而生成的虫瘿中的主要成分，含量达50％～70％。
鞣质为黄色或棕黄色无定形松散粉末；在空气中颜色逐渐变深；有强吸湿性；不溶于乙醚、苯、氯仿，易溶于水、乙醇、丙酮；水溶液味涩；在210～215℃分解。
目录编辑本段应用鞣质具收敛性，内服可用于治疗胃肠道出血，溃疡和水泻等症；外用于创伤、灼伤，可使创伤后渗出物中蛋白质凝固，形成痂膜，可减少分泌和防止感染，鞣质能使创面的微血管收缩，有局部止血作用。
鞣质能凝固微生物体内的原生质，故有抑菌作用，有些鞣质具抗病毒作用，如贯众能抑制多种流感病毒。
鞣质可用作生物碱及某些重金属中毒时的解毒剂。
鞣质具较强的还原性，可清除生物体内的超氧自由基，延缓衰老。
此外，鞣质还有抗变态反应、抗炎、驱虫、降血压等作用。
人类对鞣质的应用可追溯到5000年以前。
具《素问•至真要大论》记载：散者收之，是立法的依据。
老年、久病、元气不固引起的自汗盗汗、泻痢不止、滑精遗尿，应用固涩收敛滑脱、遏制气血津液的耗散，该种治疗方法叫固涩法。
现代研究表明固涩类药物都含有丰富的鞣质成分。
鞣质是植物的次生代谢产物，属于天然有机化合物，广泛存在于植物、水果和蔬菜中，大约70%天然植物中均含有鞣质。
多年来，鞣质成分在医药领域被认为仅有收敛及蛋白质凝固作用，临床上用于各种止血，止泻及抗菌抗病毒。
近十年来，由于新技术，新方法的应用，人们对植物中鞣质的研究取得重大进展，除发现其有抗菌、抗炎、止血药理活性外，还发现具有抗突变、抗脂质过氧化、清除自由基、抗肿瘤与抗艾滋病等多种药理活性。
尤其在抗肿瘤治疗中显示出了诱人的前景。
编辑本段研究史1786年瑞典的Scheele首次从棓子中分离出棓酸。
2022-2023学年黑龙江省哈尔滨市宾县二中高二下学期第二次月考生物试题1.某同学以苹果汁为原料，先制果酒再制果醋。
下图为部分发酵原理，正确的是（）A．过程①和②是生产的第一阶段，发生在酵母菌的线粒体基质中B．在生产过程中，第二阶段需要短暂通入无菌空气C．过程③发生在线粒体中，可为菌种大量繁殖提供能量D．缺少氧气时，醋酸菌可直接将乙醇转变为乙酸2.豆腐乳属于桂林三宝之一，以黄豆为主要原料制成，豆腐乳的制作与发酵技术密切相关，下列叙述错误的是（）A．多种微生物参与了腐乳的制作，如酵母菌、毛霉、曲霉等B．微生物产生的脂肪酶能将豆腐中的脂肪分解为甘油和氨基酸C．腌制腐乳的过程中不需要严格进行灭菌处理D．腐乳味道鲜美、易于消化与微生物发酵产生的小分子物质有关3.泡菜发酵初期，水槽内经常有气泡产生，产生的原因主要是（）A．乳酸菌在发酵初期产生了热量，空气受热膨胀排出B．乳酸菌是兼性厌氧型微生物，发酵初期进行有氧呼吸产生CO 2C．因腌制过程中盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小，气体被排出D．发酵初期酵母菌等微生物活动旺盛，进行有氧呼吸产生CO 24. 2022年3.15晚会节目播出了土坑腌制“老坛酸菜事件，再次引起人们对食品卫生安全的高度关注。
某同学尝试自己制作酸菜，制作时向酸菜坛中加入了一些“陈酸菜水”，用质量百分比为5%的食盐水进行腌制。
并在不同的腌制时间测定了酸菜中亚硝酸盐的含量。
下列说法错误的是（）A．不同的腌制时间，酸菜中亚硝酸盐的含量可能相同B．泡菜发酵过程中检测亚硝酸盐含量的目的是为了解乳酸菌的生长状况C．灭菌的食盐水和低pH在腌制过程中可以起保藏作用D．加入白酒的目的是抑制杂菌生长和增加醇香，不能加快发酵进行5.某研究小组探究泡菜制作过程中不同浓度的食盐对亚硝酸盐产生的影响，结果如图。
相关叙述正确的是（）A．如果加入“陈泡菜水”，三条曲线的亚硝酸盐含量峰值在时间上将延后B．腌制过程中，坛中常出现溶液量增多主要原因是细胞呼吸产生水C．食盐的浓度越低，亚硝酸盐含量的峰值越高，这与无法抑制杂菌繁殖有关D．食盐的浓度越高，亚硝酸盐含量的峰值越低，制泡菜时要尽量多加食盐6.下列关于传统发酵技术应用的叙述，正确的是（）A．利用醋酸菌制作果醋时，需先通气再密封以提高发酵效率B．利用乳酸菌制作泡菜时，加大用盐量可缩短发酵时间C．利用酵母菌制作果酒时，控制 30℃左右可提高产酒量D．制作果醋、泡菜、果酒的过程中发酵液 pH 都下降7.野生型伤寒沙门氏菌（his+）可合成组氨酸，某种突变体丧失了这种能力，必须在添加组氨酸的培养基上才能生长，称为组氨酸营养缺陷型（his），现用两种接种方法接种，甲为平板划线法，乙为稀释涂布平板法。
01单果重采用德国Sartorius公司生产的CPA-1245型万分之一电子天平。
每个品种选取10个果个大小基本一致的果实，分别测定其单果重，最终取平均值即为该品种苹果平均单果重（白沙沙，2012）。
02单果体积采用英国Stable MicroSystem公司生产的Volscan Profiler VSP 3000045食品体积自动测定仪。
将食品体积自动测定仪开机预热30min，启动分析软件，参数设置为：转速1转/秒，垂直步长2mm，扫描数据获取率400点/秒。
每个产地选取10个具有代表性的果实，分别测定其体积，其平均值代表每个产地红富士苹果单果体积（白沙沙，2012）。
03果实密度鲜食苹果果实密度计算方法为：将某个品种已测定的单果重与对应体积的比值作为该果实密度。
以10个苹果果实密度平均值作为该产地果实密度指标值（白沙沙，2012）。
04果心大小采用数显游标卡尺测定。
每个品种苹果选取10个具有代表性的果实，沿果实赤道位置横切，用游标卡尺直接测定果心半径和果实半径，每个果实进行3次测量，取平均值。
果心大小=果心半径/果实半径05果形指数[9]采用日本日立公司的数显游标卡尺。
每个品种选取10个具有代表性的果实，分别测量其最大纵径和最大横径，计算果形指数。
以10个果实果形指数平均值作为该品种苹果果形指数指标值。
果实的最大纵径与横径的比值，精确到0.01。
06果实形状果实形状用于筛选畸形果，选择特征果实形状，异于此形状的果实为畸形果。
1 近圆形2 扁圆形3 长圆形4 椭圆形5 卵圆形6 圆锥形7 短圆锥形8 长圆锥形9 圆柱形 10 偏斜形07淀粉-碘指数-确定苹果成熟度[10]碘溶液的配置：用30ml温水溶解8.8g碘化钾，缓慢搅拌至溶解。
加入2.2g碘晶体至溶解。
用水稀释至1L。
浓度为2.2g/L。
取样：选取具有典型大小和颜色的果实。
每种样品选取至少10个果实，每棵树上不多于2个。
测定：1.收获后24小时内测定；2.沿赤道位置将苹果切成二分；3.将苹果浸入碘液；4.等待至少一分钟；5.拍照；6.与图片对比；7.计算平均数，用1-10表示。
植物单宁的提取研究王晓冬; 郑燕菲【期刊名称】《《化工中间体》》【年(卷),期】2019(000)015【总页数】2页(P103-104)【关键词】单宁; 提取; 研究进展【作者】王晓冬; 郑燕菲【作者单位】南宁市第一人民医院广西 530022; 广西民族师范学院化工学院广西532200【正文语种】中文【中图分类】TQ1.引言单宁的英文名字是tannin，这种物质是存在于植物中的，它的分子量在五百到三千之间，存在于自然界的各种植物中，在植物的叶子、果实等部位都有可能发现这种物质。
按照结构的不同对单宁进行分类，可以大致分为三种类型，分别是水解型、复合型以及缩合型。
单宁有着非常强的生物活性，它具有这种特点的原因是它有着多羟基这种特殊的结构。
根据相关资料，我们可以了解到单宁有着很多的功效，比如它可以有效止血、抑制细菌。
单宁在医学上有着广泛的应用，这是由于单宁在预防一些疾病方面有着比较明显的效果。
2.单宁的常见提取方法(1)溶剂浸提法有机溶剂比如甲醇等都能够溶解单宁，所以能够使用溶剂浸提这种方法进行单宁的提取。
这种方法的明显优势是操作比较简便，对于专业性要求较低，在提取中消耗的能量相对较少，而且不需要使用专门的仪器进行单宁提取，所以这种方法经常被使用。
具体的提取方法如下：①选择甲醇、乙醇以及丙酮作为提取过程中使用的溶剂，选择果壳作为原材料进行单宁的提取，明确最好的提取溶剂是丙酮，最好浸提六个小时、选择55摄氏度、将丙酮与水按照一定的比例混合最终得到70%的丙酮溶液，选取的原材料和溶液的比例为16mL/g。
在这样的条件之下，浸提率最高能够达到26.862mg/g。
②选择丙酮作为溶剂进行单宁的提取，选择响应面法优化款冬花总溶质这种提取的技术。
通过实验可以了解到：将丙酮与水按照一定比例混合得到浓度为31%的丙酮溶液、选择30摄氏度、浸提2小时47分钟能够达到最好的效果。
在这样的条件之下，总鞣质率能够接近15%。
植物单宁的含量测定方法1 植物单宁单宁（Tannins）又称单宁酸、鞣质、鞣酸。
按Bategnt的定义，指相对分子质量为500~3000的能沉淀蛋白质、生物碱的水溶性多酚化合物。
主要应用于[1]医药、食品、制革、日用化学品、水处理等领域。
单宁在传统医药上内服可治胃肠道出血和止痢，外用于局部止血和创面保护防止感染发炎；近年研究发现单宁还具有抑菌抗病毒、抗过敏、抗氧化和延缓衰老、预防心血管疾病、抗肿瘤和促进免疫等作用。
单宁在食品行业中可作为功能性成分用于制作保健品，生产食品添加剂、风味剂等；在化妆品中主要起收敛、防晒、美白、抗皱、保湿、防腐等作用；在制革工业中，单宁是栲胶的主要成分。
2 单宁的含量测定经典的有皮粉法、干酪素法、氧化滴定法、分光光度法等；现阶段涌现出许多新型的测定方法，如高效液相色谱法、流动注射分析法、原子分光光度法等。
2.1 经典测定方法2.1.1 皮粉法皮粉法是国际上公认的单宁含量测定方法，从 20 世纪 60 年代至今，原苏联、日本、印度和中国都采用此法作为国家标准测试方法。
皮粉的主要成分是蛋白质，单宁是多元酚类，分子中的酚羟基与蛋白质的酰胺键以氢键结合形成不溶于水的沉淀，以此使单宁沉淀下来，用重量法测定其含量。
根据皮粉与单宁溶液接触方式不同，可将其分为震荡法和过滤法。
震荡法是皮粉与单宁溶液一起震荡来脱去溶液中的单宁；过滤法是将单宁溶液流过皮粉柱层以脱去单宁。
通常，过滤法所测的单宁含量比震荡法高5%～7%。
皮粉法所测的是单宁的绝对含量，并且不需要标样，操作简单，可用其测定中药水提液中鞣质的含量[2]。
但皮粉法的缺点是，用重量法测定样品时，须经过过滤、干燥、称重，样品耗用量大，测定时间较长，一般样品分析需20 h 左右，不适合大批量样品的快速测定；没有选择性，对低相对分子质量的多酚也具有一定的吸附能力，往往使测定结果偏高；适用于单宁含量高的样品，不适合低含量和微量测定；另外皮粉试剂的供应和质量都较难保证。
