上海应用技术大学806香精工艺学2018年考研真题试题

1、以苯乙酮
CH3 CO
为原料合成乙酸苏合香酯
CH3 O CH O C CH3
OH
2、由异戊二烯
以及≤C3 的有机化合物为原料合成芳樟醇：
3、
CH2-CH=CH2
CHO
OCH3
OCH3
以丁香酚 OH
为原料合成香兰素 OH
3/3
）
2/3
7、分子蒸馏装置中加热面与冷凝面的间距必须小于轻分子的运动平均自由程，因为间距很小，所
以分子蒸馏又被称作短程蒸馏。（
）
8、所有动物性香料和植物性香料加工前都需要进行杀菌处理。（
）
9、精油存在于植物器官中，要将精油从植物体中提取出来，往往要通过细胞组织，经过适当破碎
之后，可使精油暴露于表面以便提取。香料原料的破碎程度与油腺和油囊在植物组织中所处的位置
1、分子蒸馏与普通的常规蒸馏相比具有哪些明显的优势？
2、精油有哪些物理常数（至少写出 6 种以上）和化学常数？（至少写出 5 种以上）？
3、香料植物加工前进行预处理的目的是什么？一般预处理的方法有哪些？
4、分子蒸馏技术的适用范围有哪些？
5、请简述夹带剂在超临界 CO2 流体萃取过程中的目的和作用，并说明常见的种类。 五、合成题（每小题 10 分，共 30 分）
认为是错误的请在后面括号中打（ × ）
1、精油样品分析前，可以通过加入干燥剂脱水，并检验脱水前后的折光系数来初步判断是否干燥
完全。 （
）
2、超临界流体萃取技术由于其分离过程有可能在接近临界点下完成，所以特别适用于热敏性天然
产物和不稳定性物质的分离精制。（
）
3、在蒸馏过程中，要提高产品质量，应采取的措施是：降低蒸馏温度，缩短蒸馏时间。（

上海应用技术学院全日制学术型硕士研究生培养方案二级学科点名称：香料香精技术与工程、生物化工专业代码：0817Z3、0817032017年5月修订一、培养目标培养德、智、体全面发展的社会主义现代化建设所需要的香料香精技术与工程以及生物化工高层次专门人才。

具体要求：1、热爱祖国和人民，遵纪守法、诚实正直、学风严谨，具有较强的科学精神、奋斗精神、敬业精神、协作精神和创新精神，积极为现代化建设事业服务。

2、具有严谨的科学态度和坚实的理论基础，遵循正确的研究方向和科学的研究方法，实事求是，艰苦奋斗，谦虚谨慎，孜孜求索，理论联系实际。

3、培养成具有香料香精和生物化工专业扎实基础理论和实验知识，了解本学科及化学、生物学和化学工程、食品工程、生物工程、香料香精等相关学科领域现状和发展趋势，掌握本学科现代实验技能、研究方法和计算机技术，具备香料香精和生物化工方面的科学研究能力。

4、掌握本学科的现代实验技能，熟悉香料香精和生物化工的研究现状和发展动向；具备严谨求实的科学态度和实事求是的科学作风，具有独立从事生物化工和香料香精开发及分析检测等本学科领域内的科学研究和教学工作的能力。

5、掌握一门外国语，能熟练地阅读本专业该语种的外文资料，并具有一定的应用该语种的写作能力和进行国际学术交流能力。

二、学制和学习年限硕士生的学制为3年，学习年限最长不超过5年。

其中理论课程学习时间为1年，学位论文时间应不少于1.5年。

课程学习成绩有效期为5年。

硕士研究生提前修完培养方案中规定的全部课程、学分、成绩优良，并在科研工作中有突出表现的，可申请提前进行学位论文答辩和提前毕业，但在校时间不得少于2学年。

三、学科专业和研究方向1. 香料香精技术与工程(1) 香精制备技术与应用(2) 香料制备技术与应用(3) 香料香精质量评价2. 生物化工(1) 天然产物功能因子的功效评价与应用(2) 天然产物的生物合成及提取技术四、课程设置与学分规定研究生课程分为学位课、非学位课和必修环节三类。

1/5绝密★启用前
上海应用技术大学
2018年硕士研究生考试试卷
考试科目名称：有机化学(含实验)(
A 卷)
（科目代码:801）
注意事项：
1．答题前，在试卷密封线内填写姓名、报考单位和考生编号。

2．答案必须填（书）写在答题纸上，写在其他地方无效。

3．填（书）写必须使用篮（黑）色字迹钢笔、圆珠笔或签字笔。

4．考试结束后，将试卷装入试卷袋中。

一、命名下列化合物或写出结构式（共20分,每题2
分）7.
N-苯基-γ-戊内酰胺8.
(S)-3-氯-1-戊烯-4-炔9.
环己酮缩1,3-丙二醇10.2,4-二硝基苯肼
二、完成下列反应式（要求写出主产物，注意立体化学问题）（共20分，每空1分）。

17、在超临界状态下，将超临界流体与被分离物质接触，使其有选择性地把不同极性、
沸点和分子量大小的成分一次萃取出来。然后借助增压和升温的方法使萃取物在气体中
香料工艺学 第 3 页（共 4 页）
的溶解度迅速下降，使被萃取物质完全或基本析出。（ ） 18、我国目前生产茉莉浸膏多采用逆流浸提，因为逆流浸提的浸提和洗涤过程同时进行， 浸提效率和浸提效果均较好，得到的茉莉浸膏香气品质佳，适合大批量的鲜花加工。（ ） 19、将 β-蒎烯经过裂解可以得到月桂烯。（ ） 20、超临界萃取时使用的夹带剂可分为极性和非极性两大类，常见的超临界流体夹带剂 包括烃类、酮类、醇类等，如甲烷、丙烷、丙酮、甲醇、乙醇、水等。（ ）
② 二种产物
③ 三种产物
④ 四种产物
11、八角茴香油中下列哪个组分（
）的含量越低越好？
① 草蒿脑
② 茴香脑
③ 茴香醚
④ 茴香醛
12、对于果实和种子的精油的提取需要经过适当（
）处理之后，方可使精油暴
露于表面，以便于提取。
① 压碎
② 发酵
③ 不需要压碎 ④ 浸泡
13、用于制备糠硫醇的糠醛主要来自于（
）。
分破坏最大的成分是以芳樟醇为代表的醇类物质。（
）
8、在不同压力条件下，精油组分的饱和蒸汽压和水的饱和蒸汽压都是变化的。改变水
汽蒸馏时的操作压力，往往会改变精油组分在馏出物中的比例。（
）
9、多年生香料植物精油的得率及精油的成分随年龄的增长有不同的变化规律，一般幼
龄的植物含油率最高，随植株年龄的增长其含油率会缓慢下降。（ ）
10、香荚兰豆在采摘时并无香气，其所含的香兰素主要是以糖苷的形式存在，当香荚兰
细胞破裂后，细胞中的酶促使糖苷发生水解，使苷水解成蛋白质与香兰素。（ ）