常见植物性食物中毒分析及急救措施

常见植物性食物中毒分析及急救措施摘要: 文章对引起食物中毒的植物天然毒性成分( 如毒苷类、毒蛋白、氨基酸类、生物碱、萜类、酚类等) 及其致毒机理进行了分析, 简述了几种常见植物性食物中毒的毒性作用表现, 提出了中毒后的急救措施。

同时,阐述了避免植物性食物中毒的对策。

关键词: 食物中毒; 天然毒性成分; 中毒机制; 急救措施植物性食物中毒是指食入植物性中毒食品引起的食物中毒。

植物中含有各种不同的有毒植物, 稍有不慎, 就会引起中毒。

特别是一些有毒植物的外形和我们日常食用的蔬菜、香料等非常相似, 有的野生果子外形极其鲜艳, 而内部却含有毒质, 很容易被人们, 特别是儿童当作普通蔬菜或水果采食。

因此, 应当正确地辩别哪些植物有毒, 做好安全防毒工作, 避免发生中毒事故。

现将几种有毒植物的性质、用途、简单的鉴别方法和消毒方法、以及不慎中毒后的简易急救措施介绍给大家, 供大家参考。

1 植物常见的毒性成分[1-4]植物性食物中的有毒物质种类较多, 依化学结构可分为: 毒苷类、毒蛋白类、氨基酸类、生物碱、萜类和酚类。

1.1 毒苷1.1.1 氰苷类及其致毒机理氰苷主要指一类α-羟氰苷, 存在于某些豆类、核果和仁果的果仁中, 木薯块根中也少量含有。

常见的含氰苷的果仁有枇杷仁、苦桃仁和苦杏仁, 甜杏仁也少量含有。

氰苷中毒会出现口中苦涩、流涎、头晕、头痛、恶心、呕吐、心悸及四肢软弱无力等症状。

中毒严重者感到胸闷, 并有不同程度的呼吸困难, 甚至意识不清、大小便失禁、眼球呆滞、对光反射消失、全身性痉挛等症状, 最后可因呼吸麻痹或心脏停跳死亡。

氰苷毒性源于其水解后产生的氢氰酸。

氢氰酸解离出的氰离子极易与细胞色素氧化酶中的铁结合, 破坏细胞色素氧化酶在生物氧化中传递氧的功能, 使机体陷入窒息状态。

1.1.2 致甲状腺肿素及其致毒机理致甲状腺肿素为能引起甲状腺代偿性肿大的物质, 属于异硫氰酸化合物的衍生物,如芥子苷。

常食用的十字花科蔬菜, 如油菜、甘蓝、芥菜、萝卜等, 都含芥子油苷。

常见的植物性食物中毒有哪些_怎样避免植物性食物中毒生果仁类：苦桃仁、枇杷仁、亚麻仁、杨梅仁、李子仁、樱桃仁、苹果仁等。

所含毒素：苦杏仁甙食用后会在胃内生成极毒的氢氰酸。

中毒症状：食用生果仁后大多在1～2小时内出现口中苦涩、恶心、呕吐、腹痛、腹泻常为水样便等症状，可伴有头痛、眩晕、烦躁不安、呼吸困难、全身无力，有的甚至可在几分钟内死亡。

预防措施：切勿食用生果仁。

野蘑菇所含毒素：蕈毒素。

中毒症状：误食毒蘑菇后的临床症状比较复杂，可表现为恶心、呕吐、流口水、腹痛、腹泻、头痛、头晕、出虚汗等，肝肾损害最多见，严重者可出现肝坏死、肝昏迷、肾功能衰竭，甚至死亡。

预防措施：由于蕈毒素不能通过烹调、加工破坏，许多毒素还没有确定而无法检测，再加上有毒和无毒蘑菇不易辨别，所以目前惟一的预防措施是避免食用野生蘑菇。

除了不要采摘野蘑菇，对于市场上卖的野蘑菇，也不能放松警惕，尤其是自己没吃过或不认识的野蘑菇，不要轻易食用。

鲜金针菜鲜黄花菜所含毒素：秋水仙碱。

中毒症状：食用1小时内发病，症状为肠胃不适、腹痛、呕吐、腹泻等。

预防措施：经过食品厂加工处理的金针菜或干金针菜都无毒。

如用新鲜金针菜烹调菜肴，则要彻底煮熟。

青色、发芽、腐烂的马铃薯所含毒素：茄碱马铃薯毒素。

中毒症状：一般在食用后数十分钟至数小时发病。

先有咽喉及口内刺痒或灼热感，继有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。

轻者1～2天自愈，重者可因呼吸中枢麻痹而死亡。

预防措施：未成熟青紫皮、发芽、腐烂的马铃薯不可食用。

有少许发芽的马铃薯，应深挖去发芽部分，并浸泡半小时以上，弃去浸泡水，再加水煮透，倒去汤汁才可食用。

煮马铃薯时加些米醋，可使毒素分解，变为无毒。

白果银杏所含毒素：氢氰酸。

中毒症状：一般在食用后1～12小时发病。

先有消化道症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻、食欲不振等，随即出现神经系统症状，重者发生呼吸困难、肺水肿和昏迷。

预防措施：白果不宜多吃一般中毒剂量为10～50颗，更不宜生吃。

常见会引起食物中毒的食物有哪些_食物中毒的常见急救方法由有毒食物引起的中毒现象称为食物中毒。

不注意食品卫生，食物感染病菌，食用后也会引起中毒。

下面一起来看看小编为大家整理的常见会引起食物中毒的食物，欢迎阅读，仅供参考。

易引发食物中毒的食物1.发芽或未成熟的马铃薯。

其中含有有毒物质龙葵素，摄入后易引起中毒。

冬天应把马铃薯贮藏在低温、无阳光直接照射的地方;烧煮时可加入少许的醋，能够破坏毒素。

2.霉变甘蔗。

其毒性非常强，进食2—8小时后会出现呕吐、头晕、头痛、视力障碍等症状，严重者还会昏迷、呼吸衰竭，病死率及出现后遗症率达50%，目前尚无有效治疗措施。

3.大棚培育的蔬菜水果。

大棚种植的植物对农药需要量较大，再加上冬季寒冷，植物进行光合作用时不能完全将农药吸收，所以，清洗不净会导致冬季吃蔬菜水果时农药中毒。

4.生豆浆。

其中含有一种有毒的胰蛋白酶抑制物，饮用后容易中毒。

所以，豆浆一定要彻底煮熟后饮用。

需要提醒的是，豆浆加热到一定程度后会出现泡沫，这并不意味着它已经煮熟了，应继续加热5—10分钟，至泡沫消失才可饮用5.腐烂的白菜。

大白菜的叶子中含有较多的硝酸盐，腐烂后其含量会明显增高。

一旦大量进食，经肠道细菌作用，会还原成亚硝酸盐而发生中毒。

主要表现为头晕、呕吐等，严重的会出现呼吸困难、血压下降。

为防止中毒，应避免蔬菜在高温下长时间堆放。

当发现疑似食物中毒时应尽快送医院，同时将可疑食物、患者的呕吐及排泄物给医生看。

在送医途中可尝试催吐以减少毒素吸收，做法是用手指或汤匙压迫舌根，使病人呕吐。

催吐时要将病人脸朝下、头部压低，以防呕吐物阻塞呼吸道。

同时切记，意识不清的病人千万不可催吐。

食物中毒的常见急救方法发生食物中毒后，可以采取的应急措施：(1)饮水。

立即饮用大量干净的水，对毒素进行稀释。

(2)催吐。

用手指压迫咽喉，尽可能将胃里的食物吐出。

(3)封存。

将吃过的食物进行封存，避免更多的人受害。

(4)呼救。

马上向急救中心呼救，越早去医院越有利于抢救，如果超过2小时，毒物被吸收到血液里，治疗比较困难。

常见毒菜与正确处理方法生活中经常会有人误食毒菜，导致不良反应或者中毒，这种情况非常危险。

因此，正确处理毒菜非常重要。

在本文中，我们将讨论一些常见毒菜以及正确处理毒菜的方法。

一、千日红千日红被称为“毒草王”，通常是一些不熟悉它的人会把它误当成菜来吃，因此中毒的情况比较多见。

一旦误食了千日红，可能会引起中毒症状，包括呕吐、腹泻、手脚冰凉、头晕等症状。

应该马上吃一些清淡的饭菜，加速毒素的排泄。

二、白果白果长得像枣核，在潮湿的地区比较常见。

虽然白果味道美，但在吃之前需要用开水烫过或晒干，否则其所含有的有毒成分，包括皂甙、氰化物等，有害人体。

如果误食了未经处理的白果，中毒症状包括呕吐、腹泻、头晕等，并可能导致昏厥，最严重的情况会导致死亡。

如果中毒症状比较轻微，需要饮用大量清水，以排出毒素。

三、蚕豆蚕豆是我们餐桌上比较常见的一种蔬菜，是一种味道美、营养丰富的蔬菜。

然而，蚕豆中含有一种有毒成分——蚕豆碱，对人体有害。

如果误食了蚕豆，可能会对身体造成一定伤害，包括恶心、呕吐、头痛、口干、心跳加快等。

如果中毒的情况比较严重，可能会影响到中枢神经系统和心血管系统。

正确处理蚕豆的方法是，把蚕豆煮熟，去掉里面的皮，而皮中含有的大部分毒素。

四、银杏银杏是一种可以食用的应季水果，但它们的种子却不可食用。

银杏种子中含有一种叫做田基酚的有毒化学物质，如果误食，会导致呕吐、腹泻、头痛、眼花等症状。

最严重的情况会导致心脏病、中风，甚至死亡。

因此，我们在食用银杏的时候，应该注意把核去掉。

五、芸苔芸苔也被称为“毒豆芽”，它们是绿色或黄色的小芽，有豆芽一样的口感，并且是一种常见的营养蔬菜。

然而，芸苔中含有硫氰化物这种有毒化学物质，对人体不利。

如果误食芸苔，可能会引起呕吐、腹泻、恶心、肚子疼痛等症状。

如果中毒的情况比较严重，可能会导致震荡、昏迷、甚至死亡。

正确处理芸苔的方法是，先用热水泡泡，再用凉水冲洗干净。

然后再用开水烫熟，以去掉其中的毒素。

第二节植物性中毒的急救一、苦杏仁中毒的急救苦杏仁中含有杏仁甙，生吃后，释放出剧毒物质氢氰酸，其毒性比甜杏仁高25～30倍。

它能很快破坏细胞的呼吸功能，使中枢神经麻痹。

生吃苦杏0.4～1g/公斤体重，即可中毒而死。

(一)判断有食用苦杏仁的病史，常在中毒者的衣袋或场地发现有剩余苦杏仁多在食后1到数小时出现口中苦涩、头痛、头晕、流涎、恶心、呕吐、心慌、无力、四肢末端感觉迟钝，重则呼吸浅快、神志不清、瞳孔散大、面青紫、牙关紧闭、血压下降、四肢冰冷、大小便失禁、瞪目、昏迷而死亡。

(二)急救轻者：①尽快用筷子或压舌板刺激咽喉部催吐。

②口服绿豆汤进行解毒。

重者：①心跳停止者应立即胸外心脏按压。

②立即吸入亚硝酸异戊酯0.2ml，每隔5～16分钟吸一次。

③血压下降用肾上腺素皮下注射0.5～1mg，呼吸困难及时吸氧并人工呼吸(见第三章)。

肌肉注射尼可刹米0.375g。

④速送医院。

二、马铃薯中毒的急救马铃薯又名土豆、地蛋、山药蛋等。

它不发芽时内含一种毒素名为龙葵素不到0.1%，不能使人中毒。

发芽的马铃薯特别是芽周发青紫绿的马铃薯龙葵素含量可达0.5%，大量食用可引起中毒。

预防的措施是：坚决不吃发芽土豆。

如要吃可将芽周彻底挖掉，并用冷水浸泡30～40分钟。

煮熟再食，食时放些醋，加速对龙葵素的破坏。

三、腐烂蔬菜中毒的急救日常食用的各种蔬菜腐烂后，硝酸盐含量明显增加，在硝酸盐还原菌的作用下变成亚硝酸盐。

吃大量腐烂菜后，亚硝酸盐被吸收入血，使血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，它能阻碍氧的运送，使人缺氧。

四、蘑菇中毒的急救蘑菇又称蕈，有毒者谷称毒蘑菇，属于真菌。

它们分布广，种类多，全世界有百种，我国有50多种，其中最毒的10种，生长在阴暗潮湿处。

蘑菇营养价值高，如香蘑、口蘑、松蘑等味鲜美，深受人们青睐。

城市多食混杂的毒蘑，可使人中毒而死。

毒蘑常见的有白帽、马鞍、鬼笔蕈、粟茸蕈等。

它们含的毒素亦不一，如毒蕈碱、毒蕈溶血素、毒蕈毒素等，人中毒后症状也不相同，多在食后数小时发病。

食品中的常见有毒植物及处理方法随着人们对食品安全的关注度越来越高，了解食品中常见的有毒植物及其处理方法变得至关重要。

有毒植物可能会误入食品中，给人们的健康带来潜在的风险。

本文将介绍一些常见的有毒植物以及处理这些食品的方法。

首先，我们来谈谈常见的有毒植物之一——豆科植物。

豆科植物包括许多我们日常生活中常见的食品，比如豆类和坚果。

然而，豆科植物中的一些种类含有毒素，如苦豆、苦杏仁和扁豆。

苦豆和苦杏仁含有氢氰酸，而扁豆中含有一种叫做血红蛋白的毒素。

在食用这些食品之前，我们需要对它们进行适当的处理。

对于苦豆和苦杏仁，我们可以将它们浸泡在水中，以去除其中的毒素。

对于扁豆，我们需要将其煮沸至少十分钟，以确保其中的毒素被破坏。

除了豆科植物，还有一些其他常见的有毒植物存在于我们的食品中。

例如，茄科植物中的番茄和茄子含有龙葵碱，这是一种有毒物质。

然而，番茄和茄子通常在烹饪过程中会被彻底加热，这样可以将其中的有毒物质分解掉。

因此，在烹饪番茄和茄子时，确保它们被完全煮熟是很重要的。

此外，还有一些常见的蔬菜中也可能含有有毒物质。

比如，马铃薯中的绿色部分含有龙葵碱，这是一种有毒物质。

因此，在食用马铃薯时，要确保将其削皮，并将绿色部分完全去除。

另外，芹菜中的叶子和茎含有毒素，如果食用过量可能会导致中毒。

因此，在食用芹菜时，要适量控制。

除了食品中的有毒植物，我们还要注意一些常见的食用植物的有毒部分。

例如，苹果的果核中含有氢氰酸，而葡萄中的种子含有一种叫做葡萄酸的有毒物质。

因此，在食用这些水果时，要确保去除果核和种子。

总之，了解食品中常见的有毒植物及其处理方法对于保护我们的健康至关重要。

通过适当的烹饪和处理方法，我们可以降低食品中有毒植物的风险。

然而，我们仍然需要保持警惕，选择新鲜、健康的食品，并适当处理其中的植物部分，以确保我们的饮食安全。

常见食物中毒症状与急救措施一、四季豆中毒四季豆因地区不同又称为豆角、莱豆、梅豆角、芸扁豆等，是人们普遍爱吃的蔬菜。

但因烹调方法不当，食用四季豆中毒的事件时有生。

四季豆中含有一种叫皂素的生物碱，这种物质对消化道粘膜有较强的刺激性，会引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症。

（视频1 食物中毒救援 22min）中毒症状：四季豆中毒的潜伏期为数十分钟至数小时，症状主要为胄肠炎表现，如恶心、呕吐、腹痛、腹污、排无脓血的水样便。

呕吐少则数次，多者可过10余次。

多数中毒者有四肢麻木，胃烧灼感、心慌和背疼等感觉。

此外还有头晕、失痛、胸闷、出冷汗和畏寒等神经系统症状。

四季豆中毒的病程较短，一般在1～2天内，甚至数小时内就可恢夏健康。

防范与急救：1、防范：皂素主要在四季豆的外皮内，只要加热至100C以上，使四季豆车彻底煮熟，就能破坏其毒性。

2、急救的处理方法如下：（1）轻症中毒者，只须静卧休息，少量多次地饮服糖开水或浓茶水，必要时可服镇静剂如安定、利眠宁等。

（2）中毒严重者，若呕吐不止，造成脱水，或有溶血表现，应及时送医院治疗。

（3）民间方用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮，有一定的解毒作用。

二、亚硝酸盐食物中毒亚硝酸盐类食物中毒又称肠源性青紫病、紫绀症、乌嘴病、多见于食入含亚硝酸盐类植物中毒，或者误把亚硝酸盐当食盐用而中毒。

中毒症状：一般潜伏1-3小时，中毒的主要特点是由于组织缺氧引起的紫绀现象，如口唇、舌尖、指尖青紫，重者眼结膜、面部及全身皮肤青紫。

头晕、头疼、乏力、心跳加速、嗜睡或烦躁、呼吸困难、恶心、呕吐，严重者可因呼吸衰竭而死亡。

导致亚硝酸盐中毒的原因：1、贮存过久的新鲜蔬菜、腐烂蔬菜及放置过久的熟蔬菜，此时原来菜内的硝酸盐在硝酸盐还原菌的作用下转化为亚硝酸盐。

2、刚腌制不久的新鲜蔬菜含有大量亚硝酸盐，一般于腌后20天消失。

3、有些地区饮用水含有较多的硝酸盐。

4、食用蔬菜（特别是叶菜）过多时，大量硝酸盐进入肠道，若肠道功能欠佳，则肠道内的细菌可将硝酸盐还原为亚硝酸盐。

常见植物中毒的急救方法*导读：人们生活中常吃各种不同的蔬菜植物，可是，有些食物没有处理干净，或者本身就带有一定毒素，吃下去之后，人们食物中毒，这时，该如何急救呢?……人们生活中常吃各种不同的蔬菜植物，可是，有些食物没有处理干净，或者本身就带有一定毒素，吃下去之后，人们食物中毒，这时，该如何急救呢?一、苦杏仁中毒的急救苦杏仁中含有杏仁甙，生吃后，释放出剧毒物质氢氰酸，其毒性比甜杏仁高25～30倍。

它能很快破坏细胞的呼吸功能，使中枢神经麻痹。

生吃苦杏0.4～1g/公斤体重，即可中毒而死。

(一)判断有食用苦杏仁的病史，常在中毒者的衣袋或场地发现有剩余苦杏仁多在食后1到数小时出现口中苦涩、头痛、头晕、流涎、恶心、呕吐、心慌、无力、四肢末端感觉迟钝，重则呼吸浅快、神志不清、瞳孔散大、面青紫、牙关紧闭、血压下降、四肢冰冷、大小便失禁、瞪目、昏迷而死亡。

(二)急救轻者：①尽快用筷子或压舌板刺激咽喉部催吐。

②口服绿豆汤进行解毒。

重者：①心跳停止者应立即胸外心脏按压。

②立即吸入亚硝酸异戊酯0.2ml，每隔5～16分钟吸一次。

③血压下降用肾上腺素皮下注射0.5～1mg，呼吸困难及时吸氧并人工呼吸(见第三章)。

肌肉注射尼可刹米0.375g。

④速送医院。

二、马铃薯中毒的急救马铃薯又名土豆、地蛋、山药蛋等。

它不发芽时内含一种毒素名为龙葵素不到0.1%，不能使人中毒。

发芽的马铃薯特别是芽周发青紫绿的马铃薯龙葵素含量可达0.5%，大量食用可引起中毒。

轻者：食后几小时内发病。

口腔内有烧灼和痒感，畏光，头痛、头晕、发热、呕吐、腹痛、腹泻、耳鸣等;重者出现脱水、血压下降、烦躁不安、抽搐、呼吸困难、电解质平衡失调、昏迷、瞳孔散大等;急救 1、用筷子等刺激咽部催吐。

多饮白开水或糖水。

2、可内服1%鞣酸液、浓茶或喝些醋以分解龙葵素不。

3、或口服硫酸钠、硫酸镁15～20克导泻有条件时静脉点滴5%葡萄糖液，腹痛时可肌肉注射阿托品预防的措施是：坚决不吃发芽土豆。

常见植物性食物中毒分析及急救措施摘要：文章对引起食物中毒的植物天然毒性成分（如毒苷类、毒蛋白、氨基酸类、生物碱、萜类、酚类等）及其致毒机理进行了分析，简述了几种常见植物性食物中毒的毒性作用表现，提出了中毒后的急救措施。

同时,阐述了避免植物性食物中毒的对策。

关键词：食物中毒；天然毒性成分；中毒机制；急救措施植物性食物中毒是指食入植物性中毒食品引起的食物中毒。

植物中含有各种不同的有毒植物，稍有不慎，就会引起中毒。

特别是一些有毒植物的外形和我们日常食用的蔬菜、香料等非常相似，有的野生果子外形极其鲜艳，而内部却含有毒质，很容易被人们，尤其是儿童当作普通蔬菜或水果采食。

因此，应当正确地辩别哪些植物有毒，做好安全防毒工作，避免发生中毒事故。

现将几种有毒植物的性质、用途、简单的鉴别方法和消毒方法、以及不慎中毒后的简易急救措施介绍给大家，供大家参考。

1 植物常见的毒性成分[1-4]植物性食物中的有毒物质种类较多，依化学结构可分为：毒苷类、毒蛋白类、氨基酸类、生物碱、萜类和酚类。

1.1 毒苷1.1.1 氰苷类及其致毒机理氰苷主要指一类α-羟氰苷，存在于某些豆类、核果和仁果的果仁中，木薯块根中也少量含有。

常见的含氰苷的果仁有枇杷仁、苦桃仁和苦杏仁，甜杏仁也少量含有。

氰苷中毒会出现口中苦涩、流涎、头晕、头痛、恶心、呕吐、心悸及四肢软弱无力等症状。

中毒严重者感到胸闷，并有不同程度的呼吸困难，甚至意识不清、大小便失禁、眼球呆滞、对光反射消失、全身性痉挛等症状，最后可因呼吸麻痹或心脏停跳死亡。

氰苷毒性源于其水解后产生的氢氰酸。

氢氰酸解离出的氰离子极易与细胞色素氧化酶中的铁结合，破坏细胞色素氧化酶在生物氧化中传递氧的功能，使机体陷入窒息状态。

1.1.2 致甲状腺肿素及其致毒机理致甲状腺肿素为能引起甲状腺代偿性肿大的物质，属于异硫氰酸化合物的衍生物，如芥子苷。

常食用的十字花科蔬菜，如油菜、甘蓝、芥菜、萝卜等，都含芥子油苷。

Greer 等证明，大豆、油菜籽等十字花科植物中致甲状腺肿素前提物为硫代葡萄糖苷。