茶多酚抑菌活性的实验研究

试验研究3

因此,

在全国大中小型肉联厂的收购检疫中

有推广使用价值,

特别是在国家商检局进行

的绿色食品工程中快速检测出口

肉中的雌激

素,

有更加重要的现实意义。参考文献

甘肃农业大学编家畜产科学农业出版社,

198。年

北京农业大学主编动物生物化学农业出版社198。

南京农业大学主编家畜生理学农业出版社198。年

The

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WORDS:

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茶多酚抑菌活性的实验研究

白传记孔德荣张淑伟姬长玉

(济宁市卫生防疫站󰀀

272145)

摘要:

对茶多酚的抑菌活性进行了实验研究.

结果表明:

茶多酚对金黄色葡萄球苗、

大肠杆菌,

沙门氏

菌的生长繁殖都有强烈的抑制作用最佳抑菌浓度为功。mg/L

关键词:

茶多酚抑菌率最小抑菌浓度

茶多酚是从茶叶中提取出来的主要有效13培养基

成分,

具有抗肿瘤、

抗衰老、

防治心血管疾病

等多种生理功能,

又是一种天然食品抗氧化

剂〔,,。

但至今在国内未见有对茶多酚抑菌活

性这方面的报导,

为此笔者进行了茶多酚抑

菌活性的实验研究,

现将结果报告如下。

材料和方法

11被试菌株:

金黄色葡萄球菌(ATC-

C6538P)大肠杆菌(ATCC8099),

沙门氏菌。

以上菌种由山东省卫生防疫站菌种室提供。

12茶多酚:

某研究所生产131

营养琼脂:

蛋白栋109,

牛肉膏39,

气

化钠59

琼脂209蒸馏水1

00二、,

少行二

i细苗

培养。

13艺

营养肉汤:

蛋白栋109,

牛肉膏三g,

氢

化钠殆,

蒸馏水l000ml。

用于细菌培养。

133

蛋白陈水:

蛋白陈109,

氯化钠缺,

磷

酸氢二钠魄,

磷酸二氢钾159,

蒸馏水

l000ml。

供增菌用。

14被试菌悬液的制备:

预先把各菌种用营

养琼脂分离,

然后分别挑取每种菌的单个菌

落少许接种于2ml蛋白陈水中,

37℃2h4恒

收稿日期6一一:1991202

肉品卫生1997

年第5

期

温培养,

用无菌吸管吸取。l

ml于10

ml无

菌生理盐水中,

混匀制成含菌液1护CFU/ml

的各种菌悬液。

1󰀀

5

抑菌定性试验

最小抑菌浓度(MIC)的测定,

把以上制

备的各种菌悬液吸取0lml,

分别加入到各

种浓度的茶多酚稀释液中,

充分摇匀,

37℃培

养24h,

取出观察结果,

如管底有沉淀,

振荡

后液体混浊者为阳性管,

管内液体澄清,

肉眼

未见有细菌生长者为阴性管,

找出最低药物

浓度的阴性管,

则为该种药物的最小抑菌浓

度〔,、,〕.

.16抑菌定量试验

用营养肉汤将茶多酚溶液分别稀释成若

干浓度,

然后向每种浓度的茶多酚稀释液中

分别加入菌悬液0lml,

充分摇匀。

37℃培养

24h,

然后分别从中吸取lml培养液,

作10

倍递增稀释,

用营养琼脂倾注双碟平皿,

同时

以加入菌悬液的营养肉汤作对照.

37℃培养

24h,

取出分别数菌落数,

并与对照皿按公式

计算出各种浓度的茶多酚对细菌的抑菌率。率将含有不同浓度的菌药培养液作10倍

递增稀释,

用营养琼脂倾注双碟平皿,

37℃培

养24h,

选用菌落数在30~30之间的稀释

度,

并以对照皿按公式计算出抑菌率,

结果见

表2。

表2不同浓度的茶多酚与抑菌率的关系

沙门氏,4二丫10`1010101010,,”,已一1”二2

3讨论

2

结果

21茶多酚对各种细菌的最小抑菌浓度

在含有不同浓度茶多酚营养肉汤中分别加入

0lml待试菌悬液,

经37℃培养24h,

抑菌情

况见表1。

表1不同浓度的茶多酚对试验菌的抑菌

情况

一,名。

丽

丽丽碧黑黑二

~

金,色蔺.球._

《Al℃C“3旧尸)

大肠杆亩

(人TO加的,)

沙门氏,一一一一一一++

注:“

+”

表示经37℃2h4培养溶液略混浊划线分离

有菌生长.“

一”

表示经37℃24b培养,

溶液澄清进明划线

分离无菌生长。

不同浓度的茶多酚对各种细菌的抑菌31由表l可以看出,

茶多酚溶液对金黄色

葡萄球菌、

大肠杆菌、

沙门氏菌的最小抑菌浓

度分别为78󰀀

zZsmg/L、

39o6mg/L、

156

25mg/L.

茶多酚抑菌浓度的高低主要与菌种

依赖二氢叶酸合成酶有关。

依赖性越强,

对该

菌的抑菌浓度越低。

32由表2可以看出,

随着茶多酚浓度的增

加,

抑菌率明显提高.

为使茶多酚在食品中真

正起到抑菌作用,

应按每kg

原料中加入

100mg

的茶多酚为好.

33茶多酚的抑菌机理为茶多酚结构式上

的轻苯基和格酞基上的一OH基团与菌体内

的二氢叶酸合成酶肤键上的氨基酸残基的

O

一

色一H、

一。。及一NH:

等基团结合成氢

键,

使二氢叶酸合成酶失活,

从而影响细菌的

核酸合成,

使细菌的生长繁殖受到抑制。

34

加入茶多酚的食品不但能抑制污染菌

的繁殖,

有效地延长其保质期,

减少浪费,

有

益健康,

而且茶多酚是茶叶的主要有效成分,

据研究报道,

茶多酚具有抗肿瘤、

抗衰老、

抗

菌、

防治心血管疾病等多种生理功能。

因此,

添加茶多酚的食品还能起到保健作用。

茶多酚可由低档碎茶为原料,

以较为简

便的方法提取茶多酚,

并用于食品工业中,

即

能推动食品工业的发展,

使人们吃到安全、

健22

试验研究

康、

营养、

保健的食品。

参考文献

黄桂宽、

雷扭兴、

陈文茶多盼对方便面的抗载化试脸

食品科学,

1996.17(l):

22一23雷粗兴、

杨德勇、

杨邦援绿茶中儿茶素的提取及其抗氧

化的研究食品科学,

1993;9(1):

45一48

徐向群、

程启坤茶多酚油溶剂的抗氧化活性的研究食

品科学,

1996;17(5):

7一9

ExPerimenta

lStu

da

yonthe

Aetivationo

f

Tea

Po

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Inhibition

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(

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ABSTRACT:

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ima

lin

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肉压汁中蛋白质含量及分子量与肉品质量关系的试验研究

马泽山张国利郑明光张让堂

(解放军农牧大学卫检教研室󰀀

长春󰀀

13。。62)

肉品在贮存过程中,

随时间的推移,

肉中

的许多物质会发生各种复杂的生物化学变

化。

本研究利用双缩服法及聚丙烯酞胺凝胶

垂直板电泳测定压汁中蛋白质含量和分子量

的变化。

结果表明:

随着肉品僵直、

解僵、

成

熟、

自溶和腐败的发展,

肉压汁中蛋白质含量

和分子量也呈现规律性变化,

并能在一定的

数据曲线上表现出来。

研究中还进行了注水

肉模拟试验,

发现注水与非注水肉的肉汁中

蛋白质含量和分子量的变化也有一定的相关

关系。

1

材料与方法

11材料111样品:

猪肉及牛肉均采自长春市集贸

市场,

并用医用注射器进行模拟注水肉试验,

并分类为市售猪肉,

注水猪肉,

市售牛肉及注

水牛肉,

在4℃贮存备用.

112试剂

生理盐水:

0雏Na

CI加蒸馏水至

10ml,

常温保存备用.

1肠蛋白液:

精称取牛血清白蛋白。

50

09,

放入50

耐容量瓶中,

加生理盐水定容

至刻度,

o℃保存备用.

双缩脉试剂:

Cu

SO二SH:

0039,

酒石

酸钾钠19、

10

%Na

CI6oml,

双馏水looml,

蒸馏水加至20ml,

10℃保存备用。

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液:

称取209

丙烯

收稿日期6一一3:199092