芥菜疙瘩的腌制方法

厨房美食菜谱：腌芥菜疙瘩丝咸菜的做法

芥菜疙瘩就是芥菜的果实，它含有丰富的维生素A和维生素C，具有提神醒脑的作用，而且还有助于胃肠的消化功能。

每当入秋时妈妈都要做这个咸菜，它的味道确实好，饭桌上只要有它，就算没有其他菜，也能吃上两碗饭呢！

食材

主料：

芥菜疙瘩5000g

粒盐800g

绵白糖100g

味精100g

辣椒油150g

大蒜500g

醋400g

豆油150g

芝麻100g

步骤

1.把芥菜疙瘩切成细丝状，然后一层细丝一层盐粒。

2.把大蒜剁成细末备用。 3.将白糖、味精、蒜末、醋、炸好的辣椒油、炸好的熟豆油及炒好熟的芝麻都拌入芥菜疙瘩丝中。

4.一定要搅拌均匀。

5.其实这时就可以食用了。但是如果把它存入小坛中，盖严盖子，闷2、3天，作料就会全部入味，味道会更加美。

6.看，芥菜疙瘩丝咸菜腌好了，吃一根尝尝，哇哇，味道确实是很不错呢，你也试着做一做吧！

小贴士：为了使腌好的咸菜有脆感，最好在用盐杀过之后，别把水份挤出来。

芥菜疙瘩的腌制方法2篇

芥菜疙瘩的腌制方法（一）

芥菜疙瘩是我国著名的传统食品之一，其酸辣可口，色香味俱佳，是菜肴中的佳品。芥菜疙瘩还有助于消化、预防感冒、增强免疫力等作用，备受人们喜爱。今天我为大家介绍两种芥菜疙瘩的腌制方法，分别是“清水泡法”和“干腌法”。

一、清水泡法

材料：新鲜的芥菜疙瘩、盐、白糖、醋、姜、大蒜、辣椒。

步骤：

1. 将芥菜疙瘩洗净，用刀或手撕成小块。

2. 将芥菜疙瘩放入盆中，加入少量盐，抓匀，静置10分钟，让芥菜疙瘩出水。

3. 把芥菜疙瘩捞出来，用清水冲洗干净，控干水分。

4. 取一个大碗，加入适量的白糖、醋、姜、大蒜、辣椒，调成调味汁。

5. 将芥菜疙瘩放入调味汁中，拌匀，尽量让调味汁浸泡在芥菜疙瘩中。

6. 把腌制好的芥菜疙瘩放入密封的容器中，放置于阴凉、通风处，每隔一天翻一次，大约腌制3-5天即可食用。

二、干腌法

材料：新鲜的芥菜疙瘩、盐、干辣椒、八角、白糖、醋、大蒜。

步骤： 1. 将芥菜疙瘩洗净，用刀或手撕成小块。

2. 将芥菜疙瘩放入盆中，加入适量盐，抓匀，静置10分钟，让芥菜疙瘩出水。

3. 把芥菜疙瘩捞出来，用清水冲洗干净，控干水分。

4. 取一个干净的罐子，放入芥菜疙瘩。

5. 在芥菜疙瘩中扔入适量的干辣椒、八角、白糖和大蒜。

6. 用醋将芥菜疙瘩浸泡，要让芥菜疙瘩全部浸没在醋中。

7. 把腌制好的芥菜疙瘩放入阴凉、通风处，每隔一天翻一次，大约干腌3-5天即可食用。

以上就是芥菜疙瘩的两种腌制方法，大家可以根据自己的口味选择不同的方法。希望大家都可以成功腌制出美味可口的芥菜疙瘩！

厨房美食菜谱：东北腌芥菜疙瘩的做法

这个时候东北马上进入漫长的冬季了，又到了腌菜的季节！腌芥菜疙瘩是必不可少的，芥菜疙瘩炒肉丝，或用醋拌，芥菜缨子炖豆腐，这都是好吃法！

食材

主料：

芥菜

芥菜缨子4斤

清水适量

盐750g

步骤

1.芥菜疙瘩10斤。

2.用小刷子将外表一个个刷净。

3.刷好了。

4.用清水泡1一2天。

5.锅中放入适量清水加入1斤盐，煮化开。

6.泡好的芥菜疙瘩放入缸中，倒入煮开的盐水。

7.芥菜缨子用盐搓一搓，也是一斤放一两盐。

8.晾凉以后将芥菜叶子码入上面用石头压好，齐活，等着吃了！

小贴士：芥菜疙瘩刷好用水泡可以去除芥菜特殊气味，用煮好的盐水烫防腐口感脆，芥菜缨子用盐搓一搓可以让叶子更绿。

盐可根据口味，1斤芥菜放一两盐。

腌咸菜10斤芥菜疙瘩放多少盐

十斤的芥菜疙瘩需要放一斤的食盐，可以参考下这个比例。盐太多了，芥菜疙瘩会很重口；盐太少了，芥菜疙瘩会腌不透。所以，在腌制的过程中，应该把握好盐的用量。

腌芥菜疙瘩放盐的量，比照炒菜用盐量的2倍就可以，但在实际腌制中，往往担心疙瘩不进盐，或高估了疙瘩分量，放盐会超过很多，3-8倍的样子。好在腌出来只是个食材，还要再加工才成菜，加工过程中有的是机会去掉多余的盐分。

腌制芥菜疙瘩是东北地区的绝活，过去家家这时候都会腌一缸。腌的方法传统古朴，啥都不要只放盐，有的水都不要，单靠芥菜疙瘩自身腌出来的水就够淹住。

芥菜腌制方法

1、原料。准备好所需原料：芥菜头、花生、干辣椒、食盐。花生、辣椒的量根据个人口味需求，可多可少。

2、清洗。将芥菜头清洗干净、削去外皮。将花生淘洗干净，放在水中浸泡2小时。

3、切丝。首先切成薄片，然后切丝，尽量切得粗细均匀。如果对刀工不自信的同学，可以用工具擦丝。 4、熬汤。锅中加入一碗清水，将浸泡好的花生下入锅中，开大火。干辣椒切碎，下入锅中，并加入食盐。

5、下菜。待锅开之后转成小火，熬煮5分钟，然后将切好的芥菜丝下入锅中，用筷子翻动搅拌均匀。

6、出锅。等所有的芥菜丝都沾到汁水，即可关火，这个过程不要太长，以免芥菜烫煮过度，影响口感。把锅里的芥菜里连汤一起装进干净无油的容器，随吃随取。吃的时候淋上少许香油和醋，口感更佳。