脂质的种类和功能
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脂质的种类和功能
脂质是生物体里主要的有机分子,具有润滑、储存能量、膜结构调节和合成等重要生理功能,被广泛应用于食品、医药和其他行业。由于脂质的复杂性,可以按照合成和水溶性分类。
1、合成脂质:
合成脂质与大多数有机碳一样,是由脂肪酸和三羟醇(如胆硷、甘油、乳糖等)结合而成,以这些组成部分的比例和性质为鉴别标准。主要形式包括脂类、脂肪酸和三羟醇类。
(1)脂类:按不同构型可分多种,主要有油脂、肝磷脂、卵磷脂、淀粉、磷脂等。它是由三羟醇与脂肪酸的酯化反应而形成的。具有不溶于水,但可以与非油脂物质溶解的特点,参与抗病毒、激素调节、能量的储存和代谢等 。
(2)脂肪酸:按脂肪酸的碳原子数、取代基的形态、构象及芳香环的形式可以分为油酸、络酸、饱和酸、不饱和酸和精醇酸等,有些在脂类中合成,可单独或与三羟醇结合形成脂质或脂类。具有镇静、抗炎、分解胆固醇等作用。
(3)三羟醇类:按构造比较主要有葡萄糖、糖苷和持久糖等,它们与脂肪酸结合外,也可以用于合成特定的糖苷和脂类,参与保护免疫、维持水的平衡、调节血糖、传递能量等功能。
2、水溶性脂质:
它是一类非常特殊的脂质,但却能与水混合而成混溶体。水溶性脂质有胆汁酸、钆和磷脂类等。它们通过胆汁酸和画醋酸等、与大多数有机质(如脂类、蛋白质、维生素、显色剂、抗氧化剂等)结合而形成脂溶性复合物,在营养过程中发挥重要作用,保护细胞结构,维持内质网的稳定性,促进新陈代谢等。