一. 教学内容：葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素
二. 教学要求：
1. 了解糖类的组成和分类，了解葡萄糖、蔗糖、麦芽糖的用途。
2. 了解葡萄糖的还原性、蔗糖、麦芽糖的水解反应。
3. 了解淀粉、纤维素的水解反应。
三. 重点、难点：
葡萄糖、蔗糖的性质和用途。
四. 知识分析：
（一）糖类的组成和分类
1. 糖类是由C、H、O三种元素组成的有机化合物，通式为
缩聚
（二）葡萄糖
1. 葡萄糖的组成及结构：葡萄糖的分子式为< > ，结构简式为
（2）与新制 反应（检验人的尿液是否含超量的葡萄糖?D?D检验是否患糖尿病）
（葡萄糖酸） （红色）
（3）人体内的氧化反应（作为营养物质，维持人体生命活动所需要的能量）
葡萄糖完全氧化，放出约2804kJ的热量。
（4）用途：用于制镜业、糖果制造业，医药工业等。
3. 蔗糖 麦芽糖
蔗糖
无醛基 无色晶体，易溶于水，有甜味，无还原性，能水解生成葡萄糖和果糖。
食品
麦芽糖
有醛基，蔗糖的同分异构体 白色晶体，溶于水，有甜味，能发生银镜反应，能水解生成葡萄糖。
食品
（麦芽糖） （葡萄糖）
4. 食品添加剂与人体健康
（1）食品添加剂：用于改善食品品质、延长食品保存期、增加食品营养成分的一类化学合成物质或天然物质。常见的食品添加剂类别有食品色素、食用香料、甜味剂、鲜味剂、防腐剂、抗氧化剂、营养强化剂等。
（2）违反规定，将一些不能作为食品添加剂的物质当作食品添加剂，或者超量使用食品添加剂，均会损害食用者的健康。 【典型例题】
[例1] 医院里检验糖尿病患者的方法是将病人尿液加入 和 解析：葡萄糖具有醛基，与 能发生氧化反应产生 红色沉淀。答案为B。
解析：甲酸甲酯、麦芽糖均能水解，且分子中均含有醛基，故能发生银镜反应。
评注：蔗糖不显还原性，蔗糖发生水解反应能生成葡萄糖和果糖，其产物能发生银镜反应。
[例3] 将蔗糖溶于水，配成10%的溶液，分装在两支试管中。在第一支试管中加入银氨溶液，在水浴中加热，没有变化，原因是蔗糖分子中____；在第二支试管中，加入几滴稀硫酸，再在水浴中加热，加解析：虽然淀粉与纤维素均可以有通式 表示几百到几千个葡萄糖单元，在纤维素分子中， 表示几千个葡萄糖单元，由于 值在两者分子组成中不相同，所以淀粉和纤维素不是同分导构体，A错。由于淀粉和纤维素在结构上有所不同，淀粉遇碘变蓝，而纤维素的每个葡萄糖单元中含有三个醇羟基，可与酸发生酯化反应，所以淀粉和纤维素的化学性质不相同，B错。由于淀粉和纤维素是由葡萄糖单元构成的天然高分子化合物，每个单元结构的组成相同，均为评注：本题主要考查淀粉和纤维素的组成、性质等基础知识。
使纤维素转化成淀粉的研究
在世界上很多欠发达地区，能不能吃饱饭都成为一大问题。很多地区因为干旱或是土地等原因无法种植粮食作物，但仍然有不少其他植物存在。如果能把这些植物作为食物来源，那无疑能够解决很多饥饿问题。现在这一设想或许将很快成为现实。这要归功于美国弗吉尼亚理工学院的一项关于使纤维素转化为淀粉的研究。
纤维素是地球上最常见的碳水化合物，主要被发现于植物的细胞壁中；而另一方面，淀粉占到人类日常每日热量摄取量的约20%到40%.
弗吉尼亚理工学院这项研究，可以将任何植物材料--包括农业肥料中约30% 的纤维素转化成直链淀粉。研究人员表示，纤维素和淀粉具有相同的化学式，不同的只是它们的化学键，而他们的研究正是要把纤维素的化学键打破，再以淀粉的方式重组。
在这整个过程中，不会用到昂贵的设备和化学试剂，也不会产生热量和废水。植物中剩下没有得到转化的70% 的纤维素将会水解成葡萄糖。
研究人员还补充说，转化得到的淀粉不仅可以用作食物，也能够作为可降解食品包装的组成部分。
葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素的性质
[教学目标]
1．知识目标
巩固对葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素的性质的认识。
2．能力和方法目标
通过本实验，提高有关的实验操作能力，提升对银氨溶液、新制氢氧化铜弱氧化性的认识能力。掌握还原性糖和非还原性糖的鉴别能力。
[实验过程中操作要点和问题判断]
实验 操作要点 注意问题
1．葡萄糖的氧化反应 银氨溶液的配制
水浴加热操作
胶头滴管的使用
配制银氨溶液时注意不要加入过多的氨水，等到沉淀恰好溶解时就停止加入氨水
不宜直接加热，宜用水浴加热
2．蔗糖的水解反应 新制氢氧化铜的制取
试管中液体的加热
将溶液调至中性 制取新制氢氧化铜时，碱宜适当过量，碱性的氢氧化铜更易跟还原性糖反应产生氧化亚铜。
稀硫酸催化下蔗糖水解后产物的检验时，不要忘了中和硫酸，否则硫酸易跟加入的氢氧化铜发生中和反应
3．食物中淀粉的检验 小刀切割马铃署 也可用蕃署等代替
4．纤维素的水解 玻璃棒搅动脱脂棉，使脱脂棉成糊状
硫酸的中和
混合溶液的加热 浓硫酸不要滴入太多，以能使脱脂棉成糊状为宜
由于硫酸浓度较大，要加入较多的氢氧化钠才能中和硫酸
[问题与讨论]
1．为什么蔗糖中直接加入新制氢氧化铜不能产生红色沉淀，用稀硫酸加热后就会产生能使
氢氧化铜转化为氧化亚铜的物质？
2．根据以上实验判断，蔗糖、葡萄糖、淀粉、纤维素等哪几种是还原性糖？哪几种是非还
原性糖？
说明本文系根据君全“
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中共振论一章的有关内容编译而成。
l[〕肖仁亮,
成宁师专学报自然科学版(1982
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1选2,
(1979)
谈谈纤维素和淀粉的主要区别
范力仁
全日制十年制高中“
化学”
第二册有关糖的一节中写到:“
淀粉和纤维素的分子里所
包含的单糖单元的数目不同,
即。
值不同。
淀粉和纤维素在结构上也有所不同。”
川我认
为这样写,
容易给人造成纤维素的分子量或者通式中的n
值大于淀粉的错觉。
本文想就此
谈一点粗浅看法
我们知道,
纤维素科}
淀粉用无机酸彻底水解后,
都能生成D
一葡萄糖。
所以、
纤维素
和淀粉都是由D一葡萄搪聚合而成的高分子化合物.
它们的通式都是(C。
H:。
O。
)。.
纤维素分子中的D一葡萄糖与D一葡萄糖之间以日一14
一D
一葡萄糖贰键连接.
纤维
二糖素分子是两个刀一葡萄糖以这种键相连的,
所以纤维素分子也可以说是纤维二糖的高
聚物。
由于纤维素的组成单元的这种连接方式,
使纤维素长链分子与纤维素长链分子之间
能很好地依靠氢键而平行地排列起来,
形成纤维素数。:
个纤维素数组成了纤维素的绳索状
结构。
〔21
淀粉有直链淀粉和文链淀粉之分。
言们都是D
一葡萄糖与D一葡萄糖之间靠。
一14
一
D
一葡萄糖贰键连接起来的。
由于麦芽糖是由两个D
一葡萄糖以a
一14
一D
一葡萄糖贰键
连接的,
所以淀粉也可以说是麦芽糖的高聚物.
直链淀粉与支链粉在结构上又有一点区
别.
直链淀粉分子仅由a
一14
一D
一葡萄糖式键连接刀
一葡萄糖单元,
分子长链依靠分子
内氢键卷由成螺旋状;〔“〕
支链淀粉分子除了用a
一14
一刀
一葡萄糖贰键来连接刀
一葡萄
糖,
形成一个个短链(一般有20个右左葡萄糖单元)外、
短链与短链之间还有a
一16
贰
键。a
一16
贰键把这些短链一一串起来形成树枝状结构
不论是直链淀粉还是支链淀粉分子中的D一葡萄糖单元主要是靠a
