加工番茄品质与影响因素的相关性分析

新疆加工番茄生产中存在的问题新疆气候条件非常适宜加工番茄生长，所产加工番茄的红色素、可溶性固形物含量高， 霉菌、病害少，品质优于国外番茄产品主产国，是世界上适宜种植番茄的少数地区之一。

但 是由于原料基地不稳定、栽培品种单一、栽培模式和栽培管理技术落后、 番茄成熟期集中等原因，果实腐烂严重，原料商品率较低，一般只有约 50%，从而导致番茄酱合格率也较低，严重地制约着新疆加工番茄产业的高速发展和农民加工番茄种植效益的提高。

1新疆加工番茄产业原料生产中存在的问题 1.1种植面积方面存在的问题 1.1.1计划面积常年过大失控新疆加工番茄种植面积经常性偏大， 出现失控现象。

原因是新疆加工番茄的实际产量在 105-120t/hm 2范围内（如表1-1），而在安排加工番茄种植面积时， 是按计划单产52.5-60t/hm 2 （净商品量）落实原料面积。

因此，原料生产面积常年加倍安排（如表 1-2），常年出现大量加工番茄原料因加工企业难以消化而腐烂损失，加工番茄的商品率一直较低，仅有50%左右。

表沙湾县乌兰乌苏镇加工番茄示范户测产结果（年月）由表1-2说明，昌吉州自2001年以来，官方统计加工番茄单产均在 3.5-4.0吨/667m 2范围内浮动，此产量严格来说是加工番茄的商品量，并非加工番茄的产量。

新疆加工番茄年总加工能力约85万吨，按料酱比为6: 1折算，年需原料约 510万吨。

如果分别以净商品量 4吨/ 667m 2和实际产量7吨/667m 2满足原料供应，需要落实原料种植 面积分别是127.5万亩（667m 2）和72.9万亩（667m 2）o 如表1-3。

表1-3相同产能下不同主观认识下计划加工番茄原料面积（667m2）由表1-3说明，由于主观认识不同，生产同样多的加工番茄原料面积竟然相差 亩（667m 2），原料过剩 382.2万吨。

加工番茄没有出路，必然影响番茄种植户的采收和销售。

这就是加工番茄原料品质差、 商品率低的根本原因。

【摘要】新疆是全球三大番茄生产区之一，番茄酱的产量约占世界番茄制品产量的25%。

为了提高加工番茄的国际竞争力，为国际市场提供优质的番茄酱产品，必须从提高番茄酱的产品品质入手，本文将从加工番茄酱的原料要求、加工工艺流程、品质控制措施及影响番茄酱品质的因素的4个方面进行讨论。

【关键字】番茄酱生产加工制作过程因素番茄(Tomato)别名西红柿，洋柿子，古名六月柿、喜报三元。

在秘鲁和墨西哥，最初称之为“狼桃”。

果实营养丰富，具特殊风味。

可以生食、煮食、加工制成番茄酱、汁或整果罐藏。

番茄是全世界栽培最为普遍的果菜之一。

美国、苏联、意大利和中国为主要生产国。

在欧、美洲的国家、中国和日本有大面积温室、塑料大棚及其他保护地设施栽培。

中国各地普遍种植。

栽培面积仍在继续扩大。

据营养学家研究测定：每人每天食用50克－100克鲜番茄，即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。

番茄含的“番茄素”，有抑制细菌的作用；含的苹果酸、柠檬酸和糖类，番茄富含维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。

番茄中就含有丰富的抗氧化剂。

抗氧化剂可防止自由基对皮肤的破坏，具有明显的美容抗皱的效果。

番茄含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素。

[1]新疆是全球三大番茄加工生产区之一，番茄酱的产量占世界番茄制品总量的25%。

新疆维吾尔自治区昼夜温差大，日照时间长，降雨量少，具有种植番茄的优势条件，所产番茄的番茄红素和固形物含量高，病虫害少，霉菌低，是全球最佳番茄种植区之一。

[2]因此选用新疆番茄作为番茄酱原料。

目前工业番茄在新疆已有10多年的种植历史，新疆现有番茄生产能力40多万吨。

[3]从需求角度分析番茄酱是一种符合健康消费趋势的食品，尽管现在亚太地区国家和地区人均消费量较低，但未来的增长空间很大。

从运输的经济性来看，未来中国将是供应亚太地区番茄酱最主要的来源地。

加工番茄烂果减产的原因及其对策摘要分析了加工番茄烂果减产的主要原因，如气候因素、种子处理不当、栽培模式单一、偏施氮肥、种植密度过大、种植品种老化等，并提出针对性的对策。

关键词加工番茄；烂果；减产；原因；对策加工番茄是昌吉州的一大支柱产业，近年来，种植面积不断扩大，促进了农业经济的发展，增加了农民的收入；但受传统栽培技术水平的限制，导致单产低、烂果多、质量下降、效率不高，严重影响了加工番茄可持续发展。

1加工番茄烂果减产的主要原因1.1气候因素前期干旱，植株长势弱，抗逆、抗病性差，遇到后期降雨或浇水时，番茄果皮果肉易干裂，感染疫霉病菌后，极易造成大量烂果。

1.2种子处理不当播前种子未进行处理，直播后造成种子表面带菌，引起病害发生；同时随着棉花种植面积的增加，生产布局趋于单一，与同源作物棉花倒茬，也会加重病害的发生。

1.3栽培模式单一目前加工番茄主要栽培模式是平畦直播，占总播种面积的近85%，而高垄栽培及膜下滴灌等新技术应用面积仅占15%。

由于多年来一直沿用传统的平铺直播模式，密度大、行距小、开沟浅，通风透光差，植株密闭遮荫，再加习惯性的大水漫灌，导致植株和果实易感染病菌，品质下降。

1.4偏施氮肥本地区加工番茄平均施肥只有750kg/hm2左右，且氮肥偏多，钾肥缺乏。

肥料不足，营养不平衡，番茄难以高产。

1.5种植密度过大种植密度过大，导致后期生长密闭不透风，加速营养生长，抑制了生殖生长，从而引发病害，导致减产。

1.6种植品种老化目前我州仍以里格尔87-5品种为主栽品种，但由于种植年限已久，混杂退化严重，抗病性差，严重制约着加工番茄产业的发展。

且良种良法配套技术没有跟上，也是加工番茄病害得不到控制、造成减产的原因。

2解决加工番茄烂果减产的对策2.1种子处理对于连作条田，要做好番茄种子消毒和播前土壤处理，种子处理用0.1%磷酸三钠浸种10min，土壤消毒应在清晨用500倍敌克松进行喷洒。

2.2栽培模式2.2.1高垄栽培。

新疆番茄加工产业发展中存在的问题与对策研究本文分析了新疆番茄加工产业的组织特征，从番茄加工业存在水平低，产业组织程度低，产业组织无序三方面系统分析了新疆番茄加工产业发展中存在的主要问题，在此基础上提出了促进新疆番茄加工产业发展的对策。

标签：番茄加工业产业组织进入壁垒退出壁垒经过近20年的培育，新疆番茄加工产业已初显雏形，并成为全国番茄加工业的重要力量，番茄酱成为新疆重要的出口创汇产品。

大力扶持番茄加工产业发展，对促进新疆农业经济发展，调整农业生产结构，促进农民增收具有重要意义。

本文概括了新疆番茄加工产业组织特征，对存在的问题及其成因进行了系统分析，并提出了相应的对策建议。

一﹑新疆番茄加工产业组织特征综观改革开放以来新疆番茄加工业发展历程，番茄加工产业组织呈现如下特征。

1.新疆番茄加工业持续快速发展，总量不断扩大新疆番茄产业的发展过程中，经历了大起大落的曲折历程。

80年代末，番茄加工企业蜂拥而上，加工能力达到10万吨。

90年代中期，一大批番茄加工企业纷纷倒闭破产，新疆番茄加工企业遭到了重创。

到90年代末，国际番茄酱市场价格回升，屯河集团投入800万元率先对新疆番茄企业进行收购和扩建计划，掀起了新疆番茄产业的整合浪潮。

随后，中基、天业两家兵团上市公司也相继进入番茄行业，形成加工企业30多家，生产线137条，年产番茄酱50万吨的生产规模，新疆加工番茄产业占全国约80%的份额，成为了中国番茄产业的重头，年产番茄酱约45万吨，占世界总量的约10%。

据资料显示，2006年全国共有番茄酱生产企业66家，其中新疆有40家，占全国61.4%；全国加工新鲜番茄量430万吨，生产番茄酱近70万吨，其中新疆企业加工新鲜番茄383万吨，占全国总量的近90％，生产番茄酱65万吨，占全国92.8 %；全国出口番茄酱62.98万吨，出口额达3.56亿美元，其中新疆出口番茄加工制品42.98万吨，出口额达2.3亿美元，出口量占世界贸易总量的四分之一。

加工番茄新品种评价及抗逆性鉴定加工番茄新品种评价及抗逆性鉴定随着人民生活水平的提高，人们对食品的要求也越来越高。

番茄作为一种常见且受欢迎的蔬菜，在加工食品中起着重要作用。

然而，传统番茄品种在加工过程中存在一些问题，如果实易烂、酸度不够、味道单一等。

为了解决这些问题，育种工作者们针对市场需求进行了番茄新品种的选育。

本文将对加工番茄新品种的评价及抗逆性鉴定进行探讨。

一、加工番茄新品种的评价加工番茄新品种的评价主要从果实特性、品质、产量等方面进行。

首先，果实特性是评价新品种的重要指标之一。

在加工番茄中，需要选用果实较大、丰满、色泽艳丽的品种，以获得更佳的外观效果。

其次，在品质方面，新品种的味道、香气、口感等需与加工食品相适应，如制作番茄酱需要选用酸度适中的品种。

最后，产量也是一个重要的评价指标。

应选择具有高产量、较短生长周期的新品种，以提高加工效率及经济效益。

为了评价新品种的加工性能，可以进行一系列实验。

例如，可以通过制作番茄酱、番茄汁、番茄酱油等加工产品，评价新品种在不同加工过程中的耐热性、耐储存性、稳定性等。

此外，对果实形态、保水性、脆度等进行综合测试，确定新品种是否具有较好的加工性能。

二、加工番茄新品种的抗逆性鉴定番茄作为一种蔬菜，容易受到环境因素的影响，如病菌的侵袭、逆境环境的压力等。

因此，评价新品种的抗逆性至关重要。

1. 抗病性鉴定在番茄加工过程中，病菌的侵袭是一个常见问题。

因此，对新品种的抗病性进行鉴定是必要的。

可以通过设立病菌接种实验和野外抗病性观察等方法，评估新品种对常见番茄病害的抵抗性。

常见的番茄病害包括病毒、细菌性病害和真菌性病害等。

2. 逆境环境鉴定番茄生长需要适宜的环境条件，如温度、湿度和光照等。

然而，自然环境中常常存在逆境因素，如干旱、高温、寒冷等。

为了评价新品种的抗逆性，可以设置逆境环境下的试验，观察新品种在逆境环境下的生长状况和表现。

例如，可以模拟干旱条件下的生长试验，评估新品种的抗旱性。

昌吉州加工番茄低产原因与对策摘要分析了昌吉地区存在的加工番茄发展水平不均衡问题，认为其原因主要有：栽培模式单一、多年连茬种植、所用品种杂乱、田间管理不到位、病虫害发生严重、没有科学施肥等。

提出了解决的措施，以期促进当地加工番茄的生产。

关键词加工番茄；低产；原因；对策；新疆昌吉由于昌吉地区自然条件十分适宜加工番茄的生长，加工番茄作为一种特色经济作物近年来发展很快，主要表现在面积的扩大与产量的提高方面。

2001年全州种植面积只有5 200hm2，平均单产45t/hm2左右，到2006年种植面积已经达到1.14万公顷，平均单产60t/hm2以上。

但是全州发展水平很不平衡，高产田面积小。

为了促进我州加工番茄产业均衡发展，实现农业增效和农民增收，现结合实际就加工番茄低产原因分析如下，并提出相应的解决对策。

1低产原因分析1.1栽培模式单一目前我州加工番茄大部分采取平畦直播，高垄栽培与膜下滴灌面积较小。

由于传统的平畦栽培方式开沟较浅，灌水后行间容易积水，导致番茄病害加重，烂果现象严重。

1.2多年连茬种植加工番茄对前作要求比较严格。

据调查，由于在同一地块连续多年种植（3年以上），不仅病虫害发生严重，烂果增多，而且品质差、产量低。

1.3所用品种杂乱，田间管理不到位目前我州加工番茄品种多乱杂，有常规品种10多个，杂交品种6～7个，品种种性退化，栽培技术又跟不上，大田管理粗放，从而导致产量降低。

1.4病虫害发生严重由于多年连作、品种选择不当、大水漫灌等因素造成土壤中养分平衡破坏，土壤条件恶化；加之不利的气候条件，导致加工番茄病虫害严重发生，产量降低。

1.5施肥量不足，施肥方法不当有机肥偏少，或者不施，氮、磷、钾比例失调，有的甚至只施氮肥及磷肥。

这是限制产量提高的主要原因。

1.6白色污染随着种植时间延长，大量农田残膜遗留在土壤中，严重影响加工番茄正常的生长发育，特别是阻碍了根系下扎和对土壤中水分及养分的吸收利用。

2解决对策2.1大力推广优质高产抗病品种目前主栽品种里格尔87-5种了十几年，品种退化，抗病性差，严重制约着本地区加工番茄产业的发展。

加工番茄生产中存在的问题及解决对策加工番茄近几年单产逐年上升，但结果与预期目标还是相差很远。

生产中主要存在和应解决以下几个问题。

1 品种问题1．1 当家品种提纯复壮当家品种87－5退化问题严重。

但经过品种筛选试验，至今还未找出一个能替代88－5的主栽品种。

筛选出的高产杂交品种，也只能作为搭配种。

原因是价格贵，对管理要求严格。

因此，应继续做好87－5的提纯复状工作。

1．2种子播前消毒大田种植品种多达20个，出现多、乱、杂问题。

引进推广一个品种，必须经过严格的试验——示范——推广过程。

一旦被确定为推广品种，应立即规范职工的品种来源，并及时进行种子消毒，以减少种子带菌的初侵染源。

近两年，番茄病害逐年严重发生，除栽培和气候影响外，主要为种子表面携带细菌性假单胞菌0．8～10．8％和黄单胞菌0～14．2％。

种子内部也有一定数量的细菌和真菌。

因此，种子播前必须拌种和种子包衣。

在包衣工艺不成熟的情况下，则必须做好种子的消毒工作。

分别选用47％的苗盛、高锰酸钾200、250倍浸种，或用2．5％适乐时拌种。

这应成为番茄生产中必须长期坚持的有效工作。

1．3品种合理搭配在大田中，职工要么全种晚熟高产品种，要么全种早熟品种。

因此造成采收期集中和劳力紧张现象。

今后应选择早熟、中晚熟品种合理搭配，延长番茄采收期。

通过比较试验，找到了几个高产的品种：石番15号、石番97－10、屯河47号、屯河3号、红番105。

除屯河3号比87－5晚10天成熟外，其他均比87－5晚7天成熟。

在生产中这些品种与87－5同时种植，可以达到早种早供料，晚种晚供料，是错开采收期的有效办法。

2采收期相对集中2．1错开播种期以87－5品种为例，从3月下旬开始至4月下旬可分3期播种，即：3月25日～4月5日播种，于7月25日左右成熟；4月15日～20日播种，于8月10日左右成熟；4月25日～30日播种，于8月底成熟。

这3个播期中，前2个播期作为主播期，第3个播期作为搭配。