内酯豆腐巧变浓汁豆腐脑

有详细数据的内脂豆腐脑做法照方做一定成功豆腐脑是大家都爱吃的一种美食，很多人也愿意购买葡萄糖酸内酯在家动手做豆腐脑，有人做的很成功，有的人不成功，我写的这个方子还比较详细，照着做一般不会失败了。

我用的是原汁机磨豆浆，用豆浆机做的豆浆也有人做出豆腐脑的，就是豆浆稀薄一些。

干黄豆250克泡发后大约湿豆 560克，用2100克水磨成豆浆约2080克。

如果吃的人少就减半方子做一半的。

我用的是这样的网筛过滤第一次，用这样的过滤杯过滤第二次，网上购买，就不用包布手挤豆浆了，做豆腐脑的豆浆还是浓一些好，所以我把豆渣又磨了一遍的淡豆浆没有加入这浓豆浆一起，之后单独煮开喝豆浆吧！豆浆煮开1-2分钟后关火，时间必须足够否则易中毒。

准备一个秤珠宝的小秤，秤取2.6克内酯，500克豆浆用量是1.25克内酯，我一般用2.6克，2.5克也可以，内酯太多也会失败的。

把秤好的内酯用20克温水溶化，放在一个能保温的容器中，我用的是我2L的小电饭锅。

豆浆冷却至80度是最佳点豆腐脑温度，可以网购一个食品用温度计测温，这样就可以用比较精确的温度点浆了，成功率高。

一般我使用冲浆法，就是取1040克左右的豆浆煮开，40克是捞去浮沫和煮开水汽的损耗，直接把温度80度的豆浆离电饭锅高一点的地方冲入电饭锅，（不需要搅拌）另一个方法是，在电饭锅容器中记好1000克豆浆的刻度，把豆浆倒入至刻度停止即可。

（不需要搅拌）盖好盖子保温15分钟即成。

还有一种方法是把煮好的豆浆倒入容器称量好，待合适点浆温度后，把溶解好的内酯水，倒入容器的豆浆中，轻轻快速搅拌好后（搅匀即可，不可过度）盖上盖子保温15分钟即成。

15分钟后的豆腐脑就可以吃了。

等待豆腐脑的时候做卤汁，准备一些自己喜欢的蔬菜、淀粉。

炒熟蔬菜加适量水、紫菜、酱油、我还加入了虾皮磨的粉，烧开后加入适量盐，要比普通汤多加一些，勾厚芡即成，把芡汁浇在豆腐脑上就可以吃了，可以加辣椒油更香。

豆腐脑和油条油饼是最相配的，可以点击我的头像看以前写的酵母版的油条油饼教程。

厨房美食菜谱：鸡汁豆腐脑的做法
豆腐脑这种小吃以其经济实惠，食之可口的特点，历数百年而不衰。

至今仍深受广大百姓的喜爱。

其实自己在家也可以做出简单版的豆腐脑，只要用一盒内酯豆腐就可以变成一碗美味的香滑鲜嫩的豆腐脑。

豆腐脑也分两种口味，有些地方会有甜味和咸味，
不过在我们这里一般只会有粉丝豆腐脑和鸡汁豆腐脑。

我更喜爱鸡汁豆腐脑，所以和大家分享一下这款简单易做的家庭版---鸡汁豆腐脑。

食材
主料：
内酯豆腐1盒
木耳
黄花菜20g
油适量
盐适量
葱花适量
鸡汤500ml
胡椒粉2g
香油适量
香菜适量
水淀粉适量
步骤
1.木耳和黄花菜提前泡发洗净。

2.内酯豆腐打开放入盘中入蒸锅大火蒸制3-5分钟。

3.鸡汤放入汤锅中小火加热。

4.洗干净的木耳和黄花菜切碎。

5.炒锅少倒一点油爆香葱花
6.倒入木耳和黄花菜翻炒片刻关火。

7.把炒过的木耳和黄花菜倒入鸡汤中。

8.大火煮开小火烧至，加入盐。

9.再加入胡椒粉调味。

10.煮上8-10分钟后加水淀粉勾芡。

11.搅拌均匀后关小火备用。

12.已经蒸好的豆腐用勺子片成小片放入碗中。

13.然后浇上一勺煮好的鸡汁汤，在淋入少许香油撒上香菜即可食用。

小贴士：一定要用内酯豆腐，这样才滑嫩鲜美。

买回来的豆腐蒸制3-5分钟，可以使豆腐口感更好，也能去掉一些豆腥味。

豆腐脑卤汁的做法
豆腐脑是很多人最爱，这样的佳肴在吃的时候，都是非常不错的，而且豆腐脑含有的蛋白质比较多，早上选择这样的食物，对人体营养补充也是有着很好帮助，这样对身体健康也没有任何的损害，那豆腐脑卤汁是制作豆腐脑很主要的一点，豆腐脑卤汁的做法如何呢?
制作豆腐脑的时候，也是需要对豆腐脑卤汁的做法进行认识，这样才能够成功的制作出豆腐脑来，那豆腐脑卤汁在在制作上也不是很复杂，都是能够很轻松的制作出来。

豆腐脑卤汁的做法：
一、将内脂豆腐用小勺盛入碗中，放入蒸锅中蒸制10分钟。

可以自己用黄豆做豆腐脑哦，也是一样的简单呢
二、干木耳用温水泡发，洗净，切成碎末。

鲜香菇洗净，去根蒂，同样切成末。

生姜洗净，去皮，同样切成末
三、锅中放入适量油，温热即可放入肉末和姜碎翻炒至变色，然后依次加入料酒、生抽、木耳和香菇碎，翻炒片刻再加入水，烧开后将水淀粉倒入锅中(在加入水淀粉的过程中，要边加边搅拌，注意卤汁的浓稠度，用来搭配豆腐脑的卤汁要稍微浓稠一些才够味哦)，再次烧开，淋入少许香油即可(生抽已经有盐分了，如果需要另外加入盐最好酌情添加，以免卤汁过咸)
四、做好的卤汁，卤汁可以提前做好放冰箱里，热豆腐脑的时候一起加热，这样10分钟就可以吃到营养丰富又超级美味的早
餐啦
五、将香菇木耳卤汁倒在蒸好的豆腐上，撒上香葱碎即可
以上就是对豆腐脑卤汁的做法详细介绍，在制作这样佳肴的时候，也是要注意食材的选择，同时制作的时候，也是要注意不能随意的进行，否则在吃的时候，会使得它的口感改变，而且也会影响到豆腐脑的口感。

用内脂做豆腐脑的配方俗话说：“一天之计在于晨。

”而早饭对于每个人都是非常重要的。

早餐的种类多种多样，有面包、饼干、糖饼、粥类、牛奶等等，而这些都是从西方传来的，中国最传统的早餐是豆腐脑配油条。

豆腐脑味道爽口，浇上酱汁更是美味至极。

而用内脂怎么做豆腐脑呢？想要在家做豆腐脑的朋友，可以参考一下。

1.简介豆腐脑很容易成功，煮开的豆浆放三五分钟降到80度左右，加点内酯，静置一会就成了。

关键是内酯的量。

50g干豆用1g内酯。

我没有秤，就用量勺量杯。

水是干豆体积的7倍就可以了，不用很精确，不能太稀。

我用的电饭锅带的那种杯子量的黄豆，160ml的杯子，大概170g的黄豆吧。

一杯干豆，七杯水，内酯2小勺（1ml的小勺，大概3.5g，内酯的密度是1.72）2.主料150g黄豆3.5g内酯3.配料7杯水4.制作步骤1．黄豆提前泡好，最好前一天泡上，泡一夜。

自制豆腐脑2．加水打成豆浆。

3．过滤出豆渣，豆浆入锅，大火烧开。

4．准备一个大碗，把内酯用一点水溶化在碗底。

5．豆浆煮开之后要继续煮三五分钟。

6．煮好之后关火，冷却三四分钟。

晾至80--90度，用一勺豆浆冲入内脂。

7．然后盖上盖子，20分钟之后，豆腐脑就好了。

[1]5.小贴士豆腐脑做好之后，可以加甜的调料，也可以加咸的，看自己喜欢了。

一．做法1.称量100克干的小黄豆，准备好葡萄糖内酯2.黄豆用清水泡一夜，完全涨发，泡完滤去水份(称了下，100克干黄豆泡发好236克)3.豆浆机中加入1000毫升清水4.倒入泡好的黄豆，开启做豆浆功能5.做好的豆浆，用滤网过滤两次(用纱布或者布袋过滤效果会更好)6.过滤好的豆浆我测了下温度，只有72度，做豆浆放内酯适宜的温度是85度左右7.豆浆倒入锅内再加热一下，中火煮到看到锅边开始动，接下来就要冒泡的样子，温度够了，关火8.事先称量好2克葡萄糖内酯，用一小勺冷水化开9.融化的葡萄糖内酯液体倒入锅中，边倒边搅拌10.盖上盖子，静置15分钟左右(为了维持温度，我把整个豆浆锅子坐入装了热水的大锅中，其实这步不做也应该也可以的)11.准备好虾皮、切碎的榨菜、葱花、剪碎的紫菜和生抽(喜欢吃甜口的，这步忽略，换成你喜欢的甜口味就可以了)12.锅中豆浆凝固后，用大勺子兜到碗中，面上放虾皮、紫菜、榨菜、葱花，倒入一些生抽(还可以滴几滴麻油哈)拌匀即可开动啦[2]二．制作工艺1．选豆：大豆正在收割、晾晒、脱粒、拆袋、储藏、运输等过程外，会混纯进草根、树皮、泥块、砂粒、石女及金属屑等纯物。

葡萄糖内酯做豆花及内脂在做豆腐中的技巧一、葡萄糖是不能点豆腐的。

那是一种叫葡萄糖内酯的东西正确名称是葡萄糖酸-δ-内酯。

用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐。

改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失，并使豆腐的保水率提高，比常规方法多出豆腐近1倍；且豆腐质地细嫩、有光泽，适口性好，清洁卫生。

保存期比普通豆腐长数倍。

葡萄糖酸δ内酯是白色晶体或结晶粉末。

几乎无臭。

味先甜后酸。

约于153℃分解.易溶于水，在水溶液中缓慢水解形成葡萄糖酸及其δ内酯和у内酯的平衡状态。

稍溶于乙醇，不溶于乙醚.。

一般食品化工商店有卖。

葡萄糖内酯豆腐的制作方法如下：1、选豆。

选择果粒饱满整齐的新鲜大豆，清除杂质和去除已变质的黄豆。

2、浸泡。

用多于大豆重3～5倍的清水浸没大豆，浸泡时间一般春季12～14小时，夏季6～8小时，冬季14～16小时，其浸泡时间不宜过长或太短，以扭开豆瓣，内侧平行，中间稍留一线凹度为宜。

3、磨浆。

按豆与水之比为1：3～1：4的比例，均匀磨碎大豆，要求磨匀、磨细，多出浆、少出渣、细度以能通过100目筛为宜。

最好采用滴水法磨浆，也可采用二次磨浆法。

4、过滤。

过滤是保证豆腐成品质量的前提，如使用离心机过滤，要先粗后细，分段进行。

一般每公斤豆滤浆控制在15～16公斤。

5、煮浆。

煮浆通常有两种方式。

一种是使用敞开大锅，另一种是使用密封煮浆。

使用敞开锅煮浆要快，时间要短，一般不超过15分钟。

锅三开后，立即放出浆液备用。

如使用密封煮罐煮浆，可自动控制煮浆各阶段的温度，煮浆效果好，但应注意温度不能高于100℃，否则会发生蛋白质变性，从而严重影响产品质量。

6、点浆。

点浆是保证成品率的重要一环。

待豆浆温度至80℃左右时进行点浆。

其方法是：将葡萄糖酸内酯先溶于水中，然后尽快加入冷却好的豆浆中，葡萄糖酸内酯添加量为豆浆的0.3%～0.4%，加入后搅匀。

7、装盒。

加入葡萄糖酸内脂后，即可装入盒中，制成盒装内酯豆腐，稳定成型后，便可食用或出售。

葡萄糖内酯做豆腐脑什么原理
葡萄糖内酯可以作为豆腐脑的凝固剂，其原理是通过与豆浆中的蛋白质发生凝固反应，形成具有一定弹性和质地的豆腐脑。

具体原理如下：首先，将葡萄糖内酯与适量的水混合，形成葡萄糖内酯溶液。

然后，将豆浆加热至一定温度（一般为80-90
摄氏度），再将葡萄糖内酯溶液缓慢地倒入豆浆中，同时搅拌均匀。

在加热的过程中，豆浆中的蛋白质会发生变性，形成凝胶结构。

而葡萄糖内酯在高温下水解生成葡萄糖，并与蛋白质发生作用，使蛋白质聚合成具有凝固性的豆腐脑。

葡萄糖内酯在与豆浆中的蛋白质反应时，能形成交联作用，将蛋白质分子紧密连接在一起，从而固化成块状的豆腐脑。

同时，葡萄糖内酯还可以增加豆腐脑的质地，使其更加细腻和富有弹性。

总的来说，葡萄糖内酯作为凝固剂，通过与豆浆中的蛋白质发生反应，促使蛋白质凝固并形成豆腐脑，从而实现了制作豆腐脑的目的。

葡萄糖内酯做豆腐脑详细做法
葡萄糖内酯是一种常用的豆腐脑凝固剂，可以使豆腐变得细腻和光滑。

以下是葡萄糖内酯制作豆腐脑的详细步骤：
1. 准备材料和工具：豆浆、葡萄糖内酯、水、锅、搅拌棒、滤网、布袋。

2. 先将豆浆煮沸，完全杀灭细菌，确保安全食用。

煮沸的时间取决于豆浆的温度和锅的大小，一般需要煮沸2-5分钟。

3. 把豆浆倒入一个大碗中，等待稍微降温一些。

如果豆浆太烫，会影响后面加入葡萄糖内酯的效果。

4. 将适量的葡萄糖内酯溶解在一些温水中，按照包装上的指示添加。

通常每升豆浆需要加入10-15克葡萄糖内酯。

5. 慢慢将葡萄糖内酯溶液倒入降温后的豆浆中，同时用搅拌棒快速搅拌，以充分混合。

6. 把豆浆倒入一个滤网上，再用一个布袋包住，将豆浆挤压出来，滤掉豆渣。

7. 等待豆腐脑凝固，一般需要15-30分钟。

可以放在室温下，
或者放入冰箱中加速凝固过程。

8. 等待豆腐脑凝固后，即可食用。

可以根据个人口味添加果糖、蜂蜜、水果等配料。

注意事项：
- 葡萄糖内酯是化学制剂，使用时需遵循包装上的用量和使用方法，避免过量使用。

- 豆浆的温度要适中，过热或过冷都会影响豆腐脑的质地。

- 搅拌时要快速而均匀，防止葡萄糖内酯结块或不均匀分布。

- 凝固后的豆腐脑可以保存2-3天，但最好在当天食用，以确保新鲜度和口感。

这是使用葡萄糖内酯制作豆腐脑的详细步骤，希望能对您有所帮助。

内脂豆腐脑的做法我们都知道经常吃些豆制品对我们身体有很多好处，尤其是豆腐脑口感比较鲜滑细嫩，吃起来也比较有助于消化，而且豆腐脑还有大量的蛋白质和钙，经常食用能够有效地帮助我们补充体内所需要的钙质，通常我们吃豆腐脑都是在外面购买的，其实在家里我们也可以做出美味的豆腐脑，下面我们一起了解一下内脂豆腐脑的做法。

内脂豆腐脑的做法原料：豆腐脑：黄豆200克，葡萄糖内酯1/2匙，清水1500克卤水：生抽20ml，醋10ml，香油少许辅料：香草、咸菜粒、麻汁（豆子的数量决定豆浆的浓度，我图片试的是200克干豆的用量，感觉略稀薄，建议用200克干豆来做，多加点黄豆会得到更香浓的豆浆和豆腐脑）图1：黄豆提前浸泡4小时以上。

（过夜就行了，豆子一定要多，浓郁的豆浆才嫩做出好豆腐脑）图2：将豆子放入料理机中。

图3：开启机器，搅打完成。

（不要料理机，用豆浆机制作也可以，双双也试过）图4：将打好的豆浆倒入锅中，小火煮开。

（注意小火，不要太过沸腾，撇去浮沫:）图5：将熬好的豆桨过筛，去除豆腐渣，降温至80-90度。

（为了不影响口感，一定要记得滤渣，可以倒出乎直接过滤，静置片刻，再倒入另一个容器中，这样不容易有沉淀豆渣，豆浆的温度也降低了）图6：葡萄糖内酯用清水溶解。

（可以将葡萄糖内酯先融于大号容器内，然后冲入豆浆，这样更省事，我这里用了碗，所以先提前搅匀，再次倒入，动作一定要快，以防结块）图7：将溶解的葡萄糖内酯快速倒入豆浆内，用筷子搅拌两下。

（不要过度搅拌，以防结块）图8：将豆浆快速倒入碗内。

（如果你直接用大号容器制作，可以省略图7、8，直接将豆浆冲入溶解了内酯的容器内）图9：烤箱开启保温功能，40度，将豆浆碗放入，静置20分钟左右，至豆浆凝固即可。

（也有人不用加温的方式，我看卖豆腐脑的店里都是用蒸箱加温，想来一是为了加速凝固，一是为了给豆腐脑保温吧）图10：将卤水汁和辅料根据各人喜好添加，即可。

注意事项：1、豆子用量一定要到位，足够浓郁的豆浆才能做出好吃的豆腐脑。

内酯豆腐脑的做法豆腐脑一直以来都是深受大家喜爱的食品，其口感好，营养价值也高。

有些人喜欢吃甜的豆腐脑，有些人喜欢吃咸的豆腐脑，各有所爱，这些爱好也使得豆腐脑的做法变得五花八门。

本文就为大家介绍怎么用内酯豆腐做豆腐脑，感兴趣的朋友可以接着往下看看哦！做法一原料：内酯豆腐1块，香菇几个，黄花几根，木耳几朵，鸡蛋1个，姜1小块，大葱1小块，香菜1根，八角1个，虾皮一点点，生抽2汤匙（30ml），老抽1/2汤匙（15ml），干淀粉30 克, 清水60ml，香油几滴。

做法：1、将干的香菇，黄花，木耳放入清水中浸泡，泡软后清洗干净，沥干水分切丝备用。

葱姜也切丝。

鸡蛋打散备用。

30克的干淀粉加60ml清水，调成水淀粉备用。

2、锅烧热倒入油，放入大料用小火慢慢煸出香味，放入葱姜丝，然后放入香菇丝，黄花和木耳丝煸炒半分钟，倒入清水没过食材，淋入生抽，老抽煮开后，一点点淋入水淀粉，边淋边用勺子搅拌，直到汤汁微粘稠，但不要结块哈。

3、淋入鸡蛋液，再淋入香油即可。

4、把内酯豆腐盛入碗中，浇上卤汁，撒上香菜碎即可。

做法二原料：内酯豆腐一盒，泡发黄花菜、木耳适量，小虾干少许，香菜、小葱各少许，生抽、盐适量，水淀粉（一匙淀粉加三匙水）。

做法：1、烧些开水倒在盆里，将内酯豆腐连盒放进去浸泡十分钟（使豆腐变热）。

2、将干黄花菜和木耳分别泡透，黄花菜掐去硬根，木耳根据需要切丝，虾干用温水浸泡半小时（也可以用虾皮，如果是虾皮的话只需要略冲水洗一下即可）。

3、炒锅注少许油，烧热，倒入虾干略炒，接着放黄花菜和木耳煸一下，倒入适量水，烧开，调入盐和生抽再次烧开，倒入水淀粉，边用锅铲搅拌边烧开至粘稠关火。

4、将内酯豆腐用不锈钢勺子以片状的形式盛入碗中，浇上 3 做好的浇头，在上面洒香菜碎、小葱碎，喜欢吃辣的可以放点辣椒油，就可以开吃啦。

以上就是关于怎么用内酯豆腐做豆腐脑的相关做法介绍。

内酯豆腐的口感和豆腐脑差不多的，因此大家就不用为了没有现成的豆腐脑而发愁了。

豆腐脑用葡萄糖酸内酯的做法豆腐脑用葡萄糖酸内酯的做法豆浆的浓度为：黄豆.水的比例为1：15（不能比这更稀）500g豆汁：1.3g内脂，用一点点水,把内脂溶解，当然稍微多一点也没什么。

煮开的豆浆瞬间倒入，盖盖保温，别移动位置，豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80-90℃左右保持15-20分钟以后拿出即可。

葡萄糖酸内酯豆腐简易制作方法配料：大豆100克，水500克，葡萄糖酸内酯（豆腐王）（2克）。

泡豆：用净水浸泡至大豆饱满，天热应换水。

磨水：磨水用水按上述比例，豆渣可磨二遍。

煮浆：煮沸煮透二分钟，凉数分钟。

点浆：豆浆温度降至80-90度时，将内酯用少量凉水溶解，即冲入热浆，搅匀即可（亦可用二个容器耒回冲二次）。

凝固：最佳凝固温度为80-90度，静止15分钟，天冷应注意保温。

家庭豆腐脑制作方法(1)浸豆将大豆洗净，加水浸泡。

浸泡时间一般冬天为16～20小时，春秋天为8～12小时，夏天为5～6小时。

气温在0℃以下时，浸泡用水中应加些热水；气温在35℃左右时，要勤换水，沥起时要用清水冲除酸味。

鉴定浸豆是否适度，可将黄豆扭成两瓣，以豆瓣内侧基本呈平面而尚留一线低凹为宜。

浸好后，用手挫去豆皮，用水漂去豆皮（这可以让豆腐渣好吃）。

(2)磨浆浸泡好的黄豆放入豆浆机内，将其粉碎。

只要机器不再发出轰响时，即可拔去电源，将豆浆倒入另一小锅。

如果人口多，或者想多做些，再将浸好的豆放入豆浆机内，多次粉碎。

按我的体会，一次放入用二两干豆泡好的豆，加入2斤水。

想多做了，以此类推，多操作几次。

(3)过滤是提高成品质量的前提。

通过过滤，将蛋白质和豆皮及不溶性粗纤维分离。

滤布孔眼要适当。

过滤中要洗渣一次，将豆浆沥尽。

在整个制浆过程中，用水量为干豆量的10～11倍，得豆浆7～8倍。

（4）煮浆滤好的豆浆应尽快放入锅内煮浆，以防酸败。

煮浆通常用敞口大锅。

豆浆要煮开，沸腾2～5分钟。

煮浆过程中不得加入生水生浆，以免破坏凝胶态。

应扬汤止沸，或适当减小火力，以防止溢锅和糊锅。