第9章-食品包装材料的选用教学提纲

《食品包装学》课程教学大纲课程名称：食品包装学课程类别：任意选修课适用专业：食品质量与安全考核方式：考查总学时、学分： 32 学时、2 学分其中实验学时： 0 学时一、课程教学目的食品包装学是是一门多种学科互相渗透的边缘学科，同时又是一门逐渐发展、完善并独立于工艺学的专门学科，是食品质量与安全专业的任意选修课程之一。

学习本门课程的主要目的是使学生明确食品包装在食品加工中的地位和作用，系统掌握食品包装的基本程序和技术方法。

通过该门课程的学习，将使学生了解工艺学与包装学之间的紧密联系，掌握包装材料及包装技术的基础知识，并初步具备食品包装设计的能力。

二、课程教学要求本课程以待包装食品为核心，围绕食品包装所涉及的内容有包装材料、食品包装基本原理、包装基本技术与设备、食品包装专用技术与设备，以及典型食品包装等。

1.注意本课程与食品营养学、食品机械与设备等课程的相关内容的分工与衔接、以免遗漏或不必要的重复。

2.注意讲清本课程中的基本概念和基本理论，在保持课程的科学性及系统性的基础上，应突出重点、难点，并努力反映本学科的新成就，新动向。

反映食品包装的发展趋势及高新技术的应用。

3.教学过程中要充分利用直观教具如模型、图表和视频资料等。

4.注意理论与实践的联系，增加感性认识。

5.因学时有限，而内容较多，因此有一部分内容要求学生自学。

学生自学部分不占总学时，但仍然是大纲要求掌握内容。

学生自学部分，采用由教师提示，学生课后自学并提出问题，老师课后解答的方式。

6.必要时对重点章节，可在讲授基础上，引导学生查阅资料，并进行课后学习兴趣小组学习，写出学习报告，并在小组间交流分享，以培养学生综合分析问题的能力。

三、先修课程食品营养学、食品机械与设备。

四、课程教学重、难点教学重点：各类食品包装用材料的包装特性，容器的形式及其应用；食品包装原理及方法；食品包装基本技术和专用技术原理、工艺流程和实际应用；各类食品的包装。

教学难点：塑料、纸质包装用材料的包装特性，容器的形式及其应用；包装食品品质变化原理及其控制；食品包装基本技术和专用技术的原理及设备的结构和工作原理；主要果蔬、禽肉和蛋奶类食品的包装。

食品塑料包装材料的选用
随着现代社会的不断进步，人们对食品的需求量也在不断增加，以保证食品的新鲜和安全性。

食品塑料包装材料在保持食品安全的同时，也为消费者带来了便利。

因此，选择合适的食品塑料包装材料是至关重要的。

首先，在选择食品塑料包装材料时，应充分考虑安全性、卫生性、环保性以及使用性等因素。

一般来说，食品包装材料的安全性必须符合国家的食品安全标准，即必须满足无污染、无毒、无害的要求。

其次，塑料包装材料的卫生性在选择中也要特别注意。

一般来说，消费者对选择食品塑料包装材料的要求是抗菌、防潮、耐油等，以便达到食品的有效保存。

在此外，还要注意环境问题，尽量避免采用有污染的食品塑料包装材料，例如采用环保型塑料、还原型塑料、可降解型塑料等。

最后一项也是最重要的要求，就是使用性，消费者在食品塑料包装材料的选择上，要求具备防水、防霉、防潮、易拆卸、易清洁、带有强度等各项指标，以便于使用。

除了上述常规要求之外，当选择食品塑料包装材料时，还要综合考虑价格和质量问题，根据不同的价格定位和食品类别，选择合适的食品塑料包装材料。

《食品包装》教学大纲一、说明1.课程的性质和任务食品包装学是一门多种学科互相渗透的边缘学科，同时又是一门逐渐发展、完善并独立于工艺学的专门学科，是食品科学与工程方向的专业基础课程之一。

学习本门课程的主要目的是使学生明确食品包装在食品加工中的地位和作用，系统掌握食品包装的基本程序和技术方法。

通过该门课程的学习，将使学生了解工艺学与包装学之间的紧密联系，掌握包装材料及包装技术的基础知识。

2.课程的基本要求理论方面：掌握纸、塑料、金属、玻璃、陶瓷等常用食品包装材料及其包装容器的种类，性能特点及适用场合，了解食品公司包装材料的卫生安全性，熟练掌握食品包装原理及各类食品包装技术，了解国内外食品包装技术发展动态及有关国家包装法律法规。

能力培养方面：通过社会市场调研，了解食品包装市场现状。

二、学时分配表三、教学要求和教学内容及建议绪论※教学要求1、熟练掌握食品包装的基本概念2、领会包装的主要作用3、正确理解食品包装的主要内容和工作程序4、解包装的分类和发展※教学内容§1食品包装的基本概念§2食品包装的研究内容§3食品包装的现状及其发展※教学建议建议理论联系实际。

第一章包装食品品质的影响因素及其控制措施※教学要求1.掌握水分、温度、光线、氧气对食品品质的影响2.掌握并比较包装食品微生物的控制方法3.掌握包装食品品质变化的控制方法4.了解近期相关领域的研究进展※教学内容§1-1食品品质的影响因素§1-2包装食品的质量变化及控制措施※教学建议建议结合图例进行讲解。

第二章食品包装材料与容器※教学要求1.掌握纸类包装材料的特性及其性能指标2.掌握常用的食品包装用纸或纸板的种类及特点3.熟悉纸箱、纸盒的分类及特点4.熟悉塑料的组成、分类及性能指标5.掌握食品包装常用的塑料薄膜及其特性6.熟悉复合软包装材料的复合结构要求及复合工艺7.了解塑料包装制品及其容器8.掌握玻璃包装材料的特性9.熟悉常用金属包装材料及其包装特性10.熟悉食品包装常用的功能性包装材料及其特点※教学内容§2-1纸类包装材料及制品§2-2塑料包装材料及制品§2-3金属包装材料及容器§2-4玻璃、陶瓷包装材料与容器§2-5新型包装材料※教学建议建议理论联系实际。

皖西学院教案2014 - 2015 学年第二学期
课程名称食品包装
授课专业班级食安12级加工方向
授课教师张珍林
职称助教
教学单位生物与制药工程学院
教研室食品科学
学期授课计划说明
单元教案
分教案
分 教 案
单元教案
分教案
分 教 案
分 教 案
分 教 案
在确定纸箱裁片尺寸时，取纸箱所要求的内部尺寸及纸板厚度作为计算的基础。

瓦楞纸箱除了内尺寸和外尺寸外，还有确定箱坯上切断、开槽、压线位置的制造尺寸，如图：
第四节包装纸盒及其它包装容器
纸盒是商品的销售包装容器，纸盒包装要根据不同商品的特点和要求，采用适当的尺寸、适当的材料(瓦楞纸板、硬纸板、白纸板等)、美观造型来安全地保护商品，美化商品，方便使用和促进销售。

其它包装纸容器主要有纸袋、复合纸罐、复合纸杯、纸质托盘、纸浆模塑制品等。

纸盒的种类及选用
（一）折叠纸盒（folding cartons）
（二）固定纸盒
二、纸盒的设计
纸盒结构造型设计需综合考虑商品的性质、形态、密度、使用方法、流通条件、销售对象等因素。

单元教案
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单元教案。

包装的材料选择教案(公开课)教案一、引言本教案旨在教授学生如何选择适当的包装材料。

我们将通过讨论包装的基本原则和需求，以及常见的包装材料，并帮助学生了解如何在实际应用中做出正确的选择。

二、教学目标1. 了解包装的基本原则和需求2. 了解常见的包装材料及其特点3. 学会根据商品特性选择适当的包装材料4. 提高学生的判断能力和决策能力三、教学内容1. 包装的基本原则和需求- 保护商品：包装材料应能有效地保护商品免受损坏和污染。

- 便利运输：包装材料应具备便捷的运输特性，方便处理和存储。

- 吸引消费者：包装设计应能吸引目标消费者，并传递出商品的特性和品牌价值。

2. 常见的包装材料及其特点- 纸质包装：适用于轻负载商品，具有良好的可再生性和环保性。

- 塑料包装：适用于防潮、防水和防气的需求，但要注意对环境产生的影响。

- 金属包装：适用于保护易碎商品或需要高度密封性的商品。

- 玻璃包装：适用于高级商品或对露出外观要求较高的商品。

3. 根据商品特性选择材料根据商品的性质、形状、质量等特点，选择合适的包装材料。

例如，易碎商品应选择具有缓冲性能的材料，液体商品应选择防漏的材料等。

四、教学方法1. 教师讲解通过讲解包装的基本原则和需求，介绍常见的包装材料及其特点。

2. 分组讨论将学生分成小组，让他们根据不同商品特性选择适当的包装材料，并互相交流和讨论。

3. 实践案例分析给学生提供一些实际的商品案例，让他们根据已学知识选择合适的包装材料，并解释选择的原因。

4. 小结和讲评总结讨论的结果，讲评学生的选择和解释。

五、教学评估1. 小组讨论情况观察和记录2. 实践案例的选材和解释评估3. 学生对于基本原则和需求的理解评估六、教学延伸学生可进一步了解可持续包装、创新包装材料等领域的发展，并进行相关的研究和讨论。

七、教学资源- 讲义：包含包装基本原则、需求和常见材料特点等内容- 实物样品：纸质、塑料、金属、玻璃等包装材料的样品- 实际商品案例：供学生分析和讨论使用八、参考资料- 李华. 包装设计概论. 中国轻工业出版社, 2018.- 张伟. 包装材料与工艺学. 机械工业出版社, 2017.以上为《包装的材料选择教案(公开课)教案》的内容概要。

食品塑料包装材料的选用首先，食品的性质是选择食品塑料包装材料的重要因素之一、不同的食品有不同的特点，需要不同的包装材料来保障其质量和安全。

例如，高温食品如热食品、热饮料需要耐高温的包装材料，而冷冻食品需要耐低温的包装材料。

此外，食品的酸碱性、油脂含量、氧敏感性等也需要考虑，以选择合适的包装材料。

其次，包装环境也是选择食品塑料包装材料的重要考虑因素之一、包装材料需要能够适应不同的包装环境，如各种气体、湿度和压力等。

例如，高海拔地区的包装材料需要具有一定的耐压性能，以防止气体泄漏和包装破损。

保鲜要求也是选择食品塑料包装材料的重要因素。

不同的食品对保鲜的要求不同，需要选择不同的包装材料来保持其新鲜性和营养价值。

例如，具有一定透气性能的包装材料可以延缓水果和蔬菜的腐烂速度，防止霉菌的生长；而具有优异气体阻隔性能的包装材料可以有效防止氧气的侵入，延长肉类和海鲜的保鲜期。

可持续性和环保要求在当今社会也越来越被重视。

选择可回收、可降解的包装材料可以减少对环境的污染，并具备更好的可持续性。

例如，生物降解塑料和可回收塑料是目前比较受关注的食品塑料包装材料。

生物降解塑料可以在特定环境条件下自然降解，减少对环境的影响；而可回收塑料可以通过回收再利用，减少资源消耗和废弃物产生。

在选择食品塑料包装材料时，还需要考虑成本因素。

不同的包装材料在成本上可能存在较大的差异，需要根据实际情况来选择。

同时，还需要考虑包装材料的可获得性和适用性，以及相关政策和法规的要求。

总之，选择食品塑料包装材料需要综合考虑食品性质、包装环境、保鲜要求、可持续性和环保要求等因素，在合理平衡各方面需求的基础上，选用最适合的包装材料来确保食品的质量和安全。

食品包装材料的选择与食品安全食品是人们日常生活中必不可少的物质，而食品的安全则成为了人们越来越关注的重点问题。

在保障食品安全的过程中，食品包装材料的选择起着至关重要的作用。

本文将探讨食品包装材料的选择与食品安全之间的关系，并介绍一些常用的食品包装材料。

一、食品包装材料的选择原则在选择食品包装材料时，需要考虑以下几个原则：1.材料的安全性：食品包装材料需要具备一定的安全性能，不能对食品的质量和安全造成任何危害。

因此，我们需要选择符合国家相关标准的食品包装材料，如塑料、玻璃、纸质等。

2.防护性能：食品包装材料需要具备良好的防护性能，能够有效地保护食品免受外界环境的影响，如湿气、氧气、光线等。

不同的食品可能需要不同的防护性能，因此，在选择食品包装材料时，需要根据食品的特性进行综合考虑。

3.保鲜性能：食品的保鲜是保障其安全的重要环节之一。

食品包装材料应具备良好的保鲜性能，能够延长食品的保质期，减少食品的损耗，保持食品的新鲜度和品质。

4.可持续性：在选择食品包装材料时，应对其可持续性进行考虑。

可持续性包括材料的来源是否可再生，材料的制造和回收是否对环境造成较小的影响等。

二、常用的食品包装材料1.塑料：塑料是目前广泛使用的食品包装材料之一。

它具有良好的防潮、防氧化和保鲜性能，能够有效地保护食品的质量和安全。

常见的食品塑料包装材料有聚乙烯（PE）、聚丙烯（PP）和聚氯乙烯（PVC）等。

但是，由于塑料材料的可降解性较差，对环境造成的污染比较大，因此在使用过程中需要注意回收和处理。

2.玻璃：玻璃是一种传统的食品包装材料，具备较好的安全性和保鲜性能。

它对食品不会产生任何有害物质，也不会对食品的味道和气味产生影响。

但是，玻璃包装材料脆性较大，易碎，不适合用于某些需要较高防护性能的食品。

3.纸质：纸质包装材料是一种环保、可生物降解的食品包装材料。

它具备良好的保鲜性能，能够保持食品的新鲜度和品质，并且对环境影响较小。

纸质包装主要有纸盒、纸袋等形式，广泛应用于干货、茶叶等食品的包装。

包装的材料选择教案教案教案主题：包装的材料选择一、教学目标：1.了解包装材料的种类和特点；2.掌握包装材料的选择方法；3.能够合理选择适合的包装材料。

二、教学重点：1.掌握包装材料的种类和特点；2.理解包装材料的选择方法。

三、教学难点：1.包装材料的选择方法；2.能够合理选择适合的包装材料。

四、教学准备：1.课件或教学PPT；2.实物和图片示例。

五、教学过程：Step 1：导入（10分钟）1.引入包装材料的概念，让学生思考包装材料在日常生活中的作用；2.引导学生观察周围的包装材料，提问并讨论它们的种类和特点。

Step 2：包装材料种类和特点介绍（20分钟）1.通过课件或教学PPT，向学生介绍常见的包装材料种类，如纸质包装、塑料包装、金属包装等，并讲解它们的特点和用途；2.引导学生思考每种包装材料的优缺点，例如纸质包装环保、易于回收，但耐水性较差；塑料包装耐水性好，但不易降解等；3.展示实物和图片示例，让学生更加直观地了解不同包装材料的外观和特性。

Step 3：包装材料的选择方法（40分钟）1.通过案例分析，向学生介绍包装材料的选择方法。

示例案例：a)运输包装：选择抗压强度好的材料，如纸箱或泡沫塑料；b)防潮包装：选择耐水性好的材料，如塑料袋；c)保鲜包装：选择氧气和湿气隔离能力好的材料，如金属罐；d)省力包装：选择重量轻、便于携带的材料，如塑料袋；e)展示包装：选择外观漂亮、吸引人的材料，如彩盒。

2.让学生参与讨论，提出不同包装需求下的最佳材料选择。

Step 4：学以致用（20分钟）1.布置小组任务，让学生在小组内讨论并设计一个产品的包装方案；2.学生根据产品的特点和使用需求，选择适合的包装材料，并解释选择的原因；3.每个小组派代表进行汇报，并将自己的设计方案展示给全班。

六、课堂讨论和总结（10分钟）1.学生进行课堂讨论，分享各小组的包装设计方案；2.结合讨论结果，总结包装材料选择的要点和方法。

《如何选购包装食品》教学设计模板《如何选购包装食品》教学设计授课年级：五年级教材分析：随着孩子年龄的增长，消费意识逐渐增强，作为一种生活技能，通过食品包装了解食品信息，会为学生建立良好的健康生活习惯提供帮助。

在日常生活中，学生常接触到食品的包装袋或包装盒，但包装上的信息却经常被学生所忽视。

这节课旨在通过学生对常见的食品包装的观察研究，启发学生从更宽广的角度去探究食品，主动获取食品信息，辨别食品优劣，用学到的知识改善生活。

学生分析：学生对各种美食很感兴趣，但是对于食品包装上的信息，学生们往往不会去刻意关注，很多值得研究的问题被忽视。

随着生活水平的提高，更多种类的食品出现在学生面前，食品包装是学生了解食品的主要途径，通过对食品包装袋的研究活动，使学生不仅能对自己吃的食品有感性的认识，并能有意识地关注周围的世界，学会在过程中去发现问题，并能想办法解决一些实际问题，提高食品安全意识和学会挑选安全食品。

教学目标：1、观察食品的包装，可以获取这种食品的有关信息，便于我们了解食品的营养成分、配料、保存方法等。

2、学习搜集、整理信息的方法，并在分析处理信息的过程中，产生问题，展开进一步的研究。

3、根据食品的保质期、配料表等信息，能在实际生活中正确选择适合的食品。

4、在了解食品包装信息的活动中，加强学生关注自身健康生活的意识。

教学重点：了解食品包装上的信息，研究影响保质期的因素。

教学难点：从食品包装上的诸多信息中判断哪些是主要信息，影响保质期长短的因素，食品配料中的成分。

教学准备：食品信息记录表、课件。

教具准备：1、教师准备教室小超市用品：纯牛奶（塑料袋纸盒）、饮料（罐装）、面包（纸袋）、酸奶（塑料盒）、饼干、罐头(玻璃瓶)、火腿肠、方便面、薯片盒、袋装瓜子。

2、学生准备自己喜欢食品的包装袋或包装盒。

教学过程：一、创设情景、揭示课题。

1、同学们，你们平时和爸爸妈妈一起去超市都爱买什么好吃的东西呢？那你知道在购买食品时应注意什么吗？这些信息我们可以从哪些地方得到呢？（学生自由回答）2、食品包装上蕴涵着丰富的信息，学会看食品包装上的信息其实也是一门学问，今天就让我们一起来探究《如何选购包装食品》，（板书）齐读课题。