卤料怎么卤鸡爪

厨房美食菜谱：卤水凤爪的做法
凤爪是鸡的脚爪多皮、筋，胶质大，营养价值颇高；含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容的功效。

食材
主料：
鸡爪320g
姜1块
蒜3瓣
八角2个
花椒1小勺
陈皮1块
冰糖10g
香叶3片
清水1碗
生抽半碗
老卤水1碗
步骤
1.材料
2.将花椒、香叶、八角装在卤料盒里（没有也可以不
用装起来）剩下大块蒜、姜块、陈皮、冰糖不用装。

3.先把老卤汤煮开，用小漏网把杂质捞掉，加入一碗清水。

4.生抽半碗，盐1小勺。

5.加入卤料
6.煮开关火歇一会，让卤料浸泡一下。

7.这时鸡爪冷水下锅放一片姜，煮开捞出洗干净，冲冷水至鸡爪变凉。

8.卤料锅重新煮开，放入鸡爪煮开。

9.调最小的火煮15分钟，关火浸泡20分钟。

10.捞出装盘上桌
小贴士：凤爪买回来洗干净，冷水下锅煮开捞出洗净，用冷水冲至凉透再放入卤水锅卤。

没有老卤水，可以用清水一碗，生抽一碗，老抽半碗，盐一小勺、油一匙，跟卤料一起煮开就是卤水了，想要更好第一次卤加入花肉味道更香。

卤鸡爪鸡翅的制作方法和配料
配料：
鸡爪、鸡翅、鸡蛋、莲藕、葱、料酒、盐、花椒、八角、干辣椒、老抽、生抽、姜、蒜、老卤汤。

做法步骤：
第1步、上次做完了剩下的卤汤，过滤后放冰箱冷冻保存下来。

第2步、鸡爪剪去爪尖，和鸡翅一起洗净。

第3步、鸡翅背面划两刀便于入味。

第4步、白煮蛋用小熊煮蛋器煮熟备好，莲藕去皮洗净。

第5步、香料备好（选家里常用的就可以），放清水里浸泡二十分钟。

第6步、葱姜蒜备好。

第7步、莲藕切片。

第8步、锅内注水烧开，放入鸡翅鸡爪，加葱姜片料酒去腥煮开。

第9步、捞出洗净控水。

第10步、砂锅内放入老汤，酌情加水把香料一起放进去煮开。

第11步、葱姜蒜放进去。

第12步、白煮蛋放进去小火煮二十分钟。

第13步、微微上色了。

第14步、这时候放鸡翅鸡爪。

第15步、藕片也放进去。

第16步、小火卤制半小时，这个时候匆匆味道，少什么加什么，颜色浅加老抽生抽，咸度不够加点盐。

第17步、关火，继续焖一两个小时，入味后食用更佳。

厨房美食菜谱：卤鸡爪子的做法
鸡爪子皮多,筋胶质大,含有丰富的钙同胶原蛋白,越吃越香
食材
主料：
鸡爪子1000克
八角三颗
姜片20克
料酒20克
酱油50克
盐6克
步骤
1.材料,鸡爪子
2.切掉指甲
3.泡入冷水里,泡出血水
4.锅里做水煮沸,放入鸡爪子烫两分钟
5.再放到水龙头冲洗几次
6.炒锅里放水
7.倒入红烧酱汁
8.倒入料酒
9.放入八角同姜
10.放入鸡爪子,放入盐
11.大火烧开,转中火,煮半小时
12.得经常搅动鸡爪子
13.剩些汤汁,关火,让鸡爪子泡半个小时
14.越吃越香
小贴士：1鸡爪子去指甲后放入冷水,泡出血水2飞水后的鸡爪子放到水龙头那，多冲洗几次,起到去沫同去腥的功效3鸡爪子煮熟后,泡在卤汤里半个小时,更入味。

鸡爪的卤制方法
首先，我们需要准备好食材。

新鲜的鸡爪是制作美味卤制鸡爪
的基础，此外，还需要葱姜蒜、八角、桂皮、花椒、料酒、酱油、
冰糖等辅料。

新鲜的食材是制作美味鸡爪的基础，所以在选择食材
时一定要注意。

接下来，我们需要对鸡爪进行处理。

首先，将鸡爪洗净，去除
掉表面的杂质和血水，然后将鸡爪焯水，去除血水和腥味。

接着，
将焯水后的鸡爪捞出，沥干水分备用。

然后，我们可以开始卤制鸡爪了。

将锅中倒入适量的清水，放
入葱姜蒜、八角、桂皮、花椒等调料，再加入适量的料酒、酱油和
冰糖，然后将火开大煮沸，待调料的香味充分释放出来后，放入鸡爪，转小火慢炖40分钟至1个小时，让鸡爪充分入味。

最后，将卤制好的鸡爪捞出，沥干水分，放凉后即可食用。

卤
制好的鸡爪色泽金黄，鲜嫩多汁，香气扑鼻，口感鲜美，非常美味
可口。

总的来说，卤制鸡爪的方法并不复杂，只要掌握好每一个步骤，
就可以制作出色香味俱佳的卤制鸡爪。

希望大家可以按照上述步骤尝试制作，相信一定会有意想不到的收获。

祝大家成功！。

关于卤鸡爪的做法介绍卤鸡爪又叫卤鸡脚，是以鸡爪作为主要食材的家常小菜。

烹制时要注意鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠。

下面小编给大家带来卤鸡爪的做法，希望大家喜欢!卤鸡爪的做法材料鸡爪，桂皮一小块，茴香，花椒，料酒，酱油，葱结、姜片，白糖，盐，一小勺五香粉，一点胡椒粉，几个辣椒干做法1、鸡爪剪去爪尖，清洗干净，沥去水分;2、鸡爪绰水，桂皮一小块，与茴香、花椒放入香料袋;3、锅中放入清水500克左右，放香料袋,加入料酒、酱油、葱结、姜片和白糖、盐,我还放了一小勺五香粉,一点胡椒粉,几个辣椒干;4、待水沸时，投入鸡爪;卤约20分钟即可;不要急着捞出,最好浸泡10分钟的样子鸡爪的基本介绍鸡爪也称“鸡掌”“凤爪”“凤足”。

多皮、筋，胶质大。

常用于煮汤，也宜于卤、酱。

如：卤鸡爪、酱鸡爪。

质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。

鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。

鸡爪的功效与作用1.祛脂降压鸡爪能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。

2.养颜护肤鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。

3.富含铜鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

鸡爪的营养价值1.鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃能软化血管。

同时，还具有美容功效，胶原蛋白在酶的作用下，能提供皮肤细胞所需要的透明质酸，使皮肤水分充足保持弹性，从而防止皮肤松弛起皱纹。

2.日本科研人员发现，鸡爪中含有四种蛋白质成分能够有效抑制高血压。

3.鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

鸡爪的选购选购鸡爪时，要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮;鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。

竭诚为您提供优质的服务，优质的文档，谢谢阅读/双击去除卤汁鸡爪的做法_用李锦记卤水汁卤鸡爪卤汁鸡爪是一道由鸡爪、老姜等食材制成的美食。

今天小编为大家介绍卤汁鸡爪的几种做法，希望能够帮到大家。

卤汁鸡爪的做法一材料鸡爪500g，老姜3片，大葱段2段，料酒，香油各1汤匙(15ml)，盐，姜末各1茶匙(5g)，葱花，鸡精各1茶匙(5g)，白胡椒粉2g做法从市场上买回的鸡爪去掉指甲，用流动的水清洗干净，放入滚水中汆烫2分钟，以去除异味。

煮锅中加入800ml凉水，放入处理过的鸡爪、老姜片、大葱段和料酒，大火煮滚后转小火炖煮30分钟，加入盐，之后继续炖煮10分钟，炖至鸡爪酥烂入味盛出。

炒锅中放入香油，大火烧至六成热，放入葱花、姜末爆香，倒入300ml炖鸡爪的原汤，再加入鸡精和白胡椒粉，煮沸成卤汁，然后把鸡爪投入卤汁中，关火，待其自然冷却后捞出即可食用。

小诀窍挑选鸡爪时要选则肥大多肉的鸡爪。

鸡爪不可用大火卤煮，否则爪皮容易破裂。

卤汁鸡爪的做法二材料桂皮一小块，大料2朵，香叶2片，茴香3克，山奈3克，草果1个，丁香3克，花椒5克，陈皮两片，肉桂3克，白芷3-5片，太子参3克，肉蔻3克，砂仁3克，枸杞5-6只一起用纱布或一次性卤料包包成卤包一个，鸡爪500克，干红椒6-10枚，老抽两匙，盐两匙，糖两匙，料酒一匙，姜两片做法1、鸡爪洗净用厨房剪刀剪去脚趾部分。

2、锅中加入足量水，将卤包放在其中，加入所有材料，包括鸡爪，开大火煮到沸腾。

3、转中小火焖煮20-30分钟，关火，让鸡爪继续泡在汤中吸收卤汤的味道。

4、食用前捞出即可。

小诀窍1、除了卤鸡爪外，卤汤内还可以卤猪肉、牛肉、鸡肉(其他部位)、鸭肉、藕、海带、豆皮等肉菜或素菜。

但通常要先卤肉菜，让卤汤吸收尽可能多的油份，再卤素菜，这样的卤素菜味道才好吃。

2、捞完食材后的卤汤捞去干辣椒等不要搅拌，每天烧开一次静置至凉后，密封保存，即可久存不坏。

每次再卤其他菜前要再加一些干红椒，并增加盐和糖。

厨房美食菜谱：香卤凤爪的做法
很多人喜欢用老卤，自己卤过几次，经过多次反复使用的卤汁比起新卤来，胜的何止一筹，不仅味道更醇，更多了几分香料久经熬煮过后的透彻，所以很多卤汁都可以保存下来。

但是不常做饭的新手，肯定是没有老卤汁，就家里有的基本香料每样抓一点，由着性子随意发挥，也能得到的超越想象的美味。

你看我今天用的的香料都是一般家里常见的，就是注意要加入点高度白酒帮助去腥。

其实这样一道一道做法简单，老少皆宜的家常卤味小菜，
食材
主料：
鸡爪
盐适量
姜片3片
八角2个
桂皮1个
香叶1片
花椒1小勺
高度白酒1勺
酱油2勺
步骤
1.准备好原材料；
2.用剪子剪去鸡爪最头前的小硬刺；
3.将凤爪放入冷水中，水量要多点，大火煮开；
4.用小漏勺撇去浮沫；
5.再将所有的大料放入锅中；
6.倒入适量的高度白酒；
7.倒入适量的酱油；
8.转为小火，加盖炖煮20分钟；
9.再放入适量的盐，继续炖煮三分钟关火，在卤水中浸泡1个小时以上。

10.可以开吃了。

小贴士：1. 鸡爪在卤煮之前一定要将爪尖上的硬刺剪去； 2. 鸡爪放入冷水中煮，待煮开后撇去浮沫，再加入大料等调味料； 3. 加入点高度白酒帮助去腥； 4. 煮好的鸡爪泡上1个小时会更加入味。

正宗卤鸡爪的配方大全是什么关于《正宗卤鸡爪的配方大全是什么》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

卤鸡爪，很多人都喜欢吃，特别是在在夏季的情况下，是很好的下酒小菜，具备清热去火，推动胃口，调养身子的功效，卤鸡爪的做法相对性也不会太难，最重要的取决于做卤料包，能够依据自身的口味来配卤料包，例如八角良姜，辣椒干这些，卤的時间略微长一点，那样才更有利于进味。

一、甜味卤鸡爪原材料凤爪500克八角3个喜欢的话能够味儿多放些良姜2片大蒜两块剁碎辣椒干根据自身口感加上麻椒15颗八角茴香一个盐，生抽酱油，酱油，白砂糖，香油，味精，油，米酒，姜片作法1.将凤爪解决好，洗一洗干净，随后焯排水，绰水的情况下，里边放点陈酒，姜片，也有麻椒烧开后用冷水洗一洗拼劲，最好是冲一冲，随后控干预留2.把锅洗一洗干净，随后锅热加点油，油烧把切割成末末的大蒜装进去，也有麻椒，也有辣椒干一起装进去开文火，放到锅中爆锅。

3.待锅中炒成香气，把控干的凤爪装进去煸炒一下，能够略微多炒几下，炒炒匀称，随后倒进适当的老抽生抽，良姜，八角，八角茴香，白砂糖，味精，食盐，随后放几滴水未过凤爪就可以，先开火灾烧开，能够尝一尝卤汁的味儿，看一下是否自身要想的味儿，假如感觉味儿不足得话那么就能够依据本人的口感在加上点。

留意卤东西得话一般全是要咸一点。

宁可咸一点也不必味儿太淡了。

那般不太美味的4.假如喜欢吃较为软的，能够开文火焖焖个15分鐘上下。

也不一住长时间，要不然会都煮融掉。

随后熄火，这时候别着急起锅哦，能够放到锅中泡沫，至少要泡半小时呢，留意期内一定要隔十五分钟随后把凤爪翻一翻，那样会较为进味二、红卤鸡爪原材料主要材料：凤爪300克，调味品：米酒25克，生抽35克，白糖50克，小葱12克，姜5克，八角5克，八角茴香1克作法1.凤爪斩去爪尖，清理干净，沥去水份；2.八角茴香撕成一小块，与小茴香一起装进消毒杀菌沙布缝成的香辛料袋里，缝上封袋；3.锅中放进冷水500克上下，添加绍兴酒、生抽、葱结、生姜（拍松）、香辛料袋和一半白砂糖；4.待水滚沸时，资金投入凤爪；5.等再沸时，改成中文火长期卤煮；6.直至鸡七八完善后再添加另一半白砂糖；7.再次加温到凤爪酥熟，端玄火，拣去香辛料，待其制冷。

卤鸡脚怎么做最好吃
卤鸡脚还有一个名字就是卤鸡爪，是一道做法非常的简单，适合老人和小孩吃的家常小菜，是很不错的一道美食。

很多人都喜欢吃，但是不表示很多人都会煮这道菜，所以关于这个卤鸡脚的制作方法这里也给出了一些介绍，有兴趣的可以去学一学。

食材准备：
原料：鸡爪300克；
辅料：盐适量，酱油三大勺，大料三个，桂皮一小块，干辣椒30克。

制作工艺：
1.大料3个，桂皮1小块，干红椒30克
2.鸡脚600克洗净，处理好备用
3.把所有的材料，放到锅里加水煮开
4.放凉后，下鸡脚浸泡一晚
5.第2天翻动后，大火煮开，改小火煮20分钟
6.凉后捞起，就可以装盘了，大功告成
还有一些小窍门，帮助你做的更加好吃。

卤鸡脚前用刀把鸡脚的指甲剁下去，以便美观和吃的时候方便;卤鸡脚不要煮的时间太长，这样会煮烂煮散。

卤汤开锅后先放入需要长时间卤制的其他肉类，过一会再放入鸡脚，煮15分钟就关火，然后别捞出鸡脚，让鸡脚在卤锅里浸泡，这样，鸡脚不会煮烂，而且还会很软，适合老人和孩子以及牙齿不好的人吃;卤鸡脚时不要单独卤鸡脚，要
与其他东西一起卤，味道才足，比如卤锅里放进去一块牛键肉，但不要放味道怪异的东西，比如别放猪肝和猪大肠。

这样一道好吃入味又能够养颜的家常卤鸡脚就能端上你的餐桌了。

不需要什么复杂的工序，也不需要什么难搞到的材料，你就能吃到一份安全放心的卤鸡脚。

还在等什么？还不按照卤鸡脚的制作方法赶快来尝试一下自己的手艺。

卤鸡爪正宗制作方法食材准备：川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克卤鸡爪制作步骤1、将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草?50克、装入“药袋”;2、肥肉500克切片，炸出猪油后弃渣。

3、取大不锈钢锅、倒入清水12、5千克、老抽1500克、生抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、用旺火烧开后、放入猪油、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克、“药袋”煮开20分钟、便成卤水。

卤水存放时间愈长愈香。

食材准备：川椒、八角、丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。

卤鸡爪的制作步骤卤水料、沙姜粉同盛布袋内。

加水八杯煲滚、慢火煲至一小时半至两小时食材准备：八角两粒、小茴、花椒各两茶匙、甘草六片、桂皮一片、草果一个、陈皮1/4个卤鸡爪制作步骤卤水料用布袋载着、加十二杯水煮三十分钟取出。

原料：鸡爪300克;辅料：卤汤1锅;卤鸡爪制作步骤1、先将鸡爪尖剁除、然后氽烫过、再捞出冲净。

2、放入卤锅小火卤约30分钟、然后熄火浸泡约10分钟后捞出即可。

注意事项：市场上卖的鸡爪有柴鸡爪和肉鸡爪两种、肉鸡爪比较粗大、柴鸡爪比较小。

鸡爪本身有胶质、所以卤好不要浸泡太久、免得卤汤变稠。

食材准备：酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。

卤鸡爪制作步骤1、先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。

2、香料和药材包须经常泡在盆中。

卤水制成后、最好是隔日使用。

感谢您的阅读，祝您生活愉快。