甘肃白酒小作坊操作指导规范试行

甘肃省酱卤肉小作坊生产规范（试行）（征求意见稿）1.依据及范围1.1为了进一步规范酱卤肉制品小作坊生产加工行为，保障食品安全，依据《甘肃省食品小作坊小餐饮及摊贩管理条例》，制定本指导规范。

1.2本指导规范适用于以鲜、冻畜禽肉及其副产品为主要原料，经选料、修整、配料、煮制等工艺生产加工酱卤肉制品的小作坊。

2.基本工艺流程原料→解冻→清洗修整→配料→腌制→煮制→冷却→包装3.主要设备器具5.1有完好的原料冷藏（冷冻）设备、原料修整设备（刀具、案板及容器等）、解冻设备（解冻池等）、配料设备（计量器具、容器等）、煮制设备（煮锅或夹层锅等）、包装设备等。

5.2冷库（柜）应有足够的容量，与生产相适应，温度能达到使原料（成品）冻结保存的要求。

5.3生产设备和器具应采用无毒、无害、耐腐蚀、不易生锈和不易于微生物滋生的材料制成，并符合食品安全要求，不得使用盛装化学物质的和不易清洗的容器。

5.4设备容器应保持清洁，使用前后应进行清洗消毒。

5.5应定期对加工设备进行维护和保养。

6、进货查验6.1建立进货查验记录制度。

采购食品原料、辅料、食品添加剂以及食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明，如实记录食品原料、食品添加剂和食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。

不得使用不符合国家安全标准的原辅料、食品添加剂、食品相关产品；6.2 采购的肉品原料应符合食品安全标准，猪肉应有“两章两证”（肉品检疫合格章、肉品品质检验合格章、肉品检疫合格证明和肉品品质检验合格证）、其他生鲜肉的检验检疫合格证明等有效质量证明文件齐全，进口肉应当有出入境管理部门出具的有效合格证明文件，采购记录完善并可追溯，且记录保存不得少于一年。

7.生产要求7.1食品小作坊应当建立生产及销售情况记录制度。

有记录台账，如实记录生产食品的名称、规格、数量、食品添加剂的使用情况、生产日期、销售去向等内容；7.2解冻。

酒类生产过程中的安全操作规程在酒类生产过程中，安全操作规程至关重要。

遵守正确的操作规程可以有效确保生产过程的安全，保障生产人员的健康，同时也可以提高产品质量，保障消费者的利益。

本文将介绍酒类生产过程中的安全操作规程，以期为相关从业人员提供参考。

一、酒类生产场所的安全规范1. 生产车间应保持清洁整洁，定期消毒和通风，确保空气质量良好。

2. 生产场所内应严禁吸烟，防止火灾事故发生。

3. 车间内应设置明显的安全出口标识，确保员工疏散时能够快速找到安全出口。

4. 酿酒设备应定期检查维护，确保设备运转正常，避免因设备故障引发的安全事故。

二、原料储存和使用的安全操作规程1. 原料的储存宜采用专用仓库，保持通风干燥。

严格禁止在堆放原料时使用易燃物品。

2. 使用原料前应进行检查，确保原料无潜在安全隐患。

3. 使用化学原料时，应戴好防护手套、口罩等防护用品，防止接触对人体有害的化学品。

三、1. 酿酒操作人员应接受相关安全培训，了解酒类生产过程中的安全注意事项。

2. 操作人员应做好个人防护，如戴好安全帽、手套等防护用品。

3. 操作过程中应注意细节，杜绝操作失误，确保生产过程的安全。

4. 如发现异常情况应及时报告，避免事故扩大。

四、酒类生产现场安全检查1. 定期进行生产现场的安全检查，发现问题及时整改。

2. 保持生产现场的整洁，减少杂物堆积，防止安全事故。

3. 定期检查酒类生产设备的安全装置，保证设备正常运转。

总结：遵守酒类生产过程中的安全操作规程，是确保生产过程安全、提高产品质量的关键。

希望生产企业和从业人员能够严格执行相关规定，做好酒类生产过程中的安全工作，确保产品质量，保障员工的安全。

甘肃省食品生产经营风险分级管理工作规范（试行)(征求意见稿）第一章总则第一条为了深入贯彻《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，强化食品生产经营风险管理，提升监管工作效能和食品安全保障能力，科学有效实施监管，制定本工作规范。

第二条本规范适用于甘肃省行政区域内食品药品监督管理部门（以下简称食药部门）对已取得食品生产经营许可证的食品生产经营者实施风险分级管理。

第三条食品生产经营风险分级管理是指食药部门根据食品生产经营者违法违规行为记分情况划分食品生产经营风险等级，并结合食品生产经营者的食品类别、经营业态及生产经营规模、监管资源和监管能力，对食品生产经营者实施的不同程度的监督管理。

第四条省食品药品监督管理局制定全省食品生产经营风险分级管理工作规范,并对风险分级管理工作落实情况进行督查;各市(州）、县(区)食药部门负责辖区内食品生产经营风险分级的具体管理工作。

第五条食品生产经营风险分级管理工作应遵循风险分析、量化评价、动态管理、客观公正.食品生产经营者应配合食药部门的风险分级管理工作,不得拒绝、逃避或者阻碍.第二章风险分级第六条食品生产经营风险分级等级从低到高分为A、B、C、D四个等级。

根据食品生产经营者违法违规行为记分情况自动确定，在食品安全追溯监管信息平台上反映.第七条食品生产经营静态风险等级分为高风险、中风险、低风险三个等级。

高风险食品生产经营包括：1、生产环节:专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品生产企业；乳制品、肉制品、酒类、冷冻饮品生产企业等;保健食品生产企业；2、经营环节：主要为特定人群（包括病人、老人、学生等）提供餐饮服务的餐饮服务企业；大规模或者为大量消费者提供就餐服务的中央厨房、用餐配送单位、单位食堂等餐饮服务企业。

中风险食品生产经营包括：1、生产环节：食用植物油、饮料、糕点生产企业、方便食品、罐头、蜂产品、水产制品、速冻食品、豆制品、酱腌菜、蜜饯生产企业、食品添加剂、复配食品添加剂生产企业；2、经营环节:冷冻冷藏食品、散装食品销售企业；从事含高危易腐食品的热食类食品制售、糕点类食品制售、冷食类食品制售、生食类食品制售等餐饮服务企业.低风险食品生产经营包括：1、生产环节:除高、中风险以外的生产企业2、经营环节：普通预包装食品销售企业；从事不含高危易腐食品的热食类食品制售、糕点类食品制售、冷食类食品制售等餐饮服务企业。

酿酒小作坊管理制度范本第一章总则第一条为了加强酿酒小作坊的管理，保证酒类产品质量，保障消费者权益，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》等有关法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于我国境内从事酿酒小作坊的生产、销售、科研、教学等活动的单位和个人。

第三条酿酒小作坊应当遵守国家法律法规，诚实守信，公平竞争，提高产品质量，保障消费者权益。

第四条国家有关部门应当加强对酿酒小作坊的监督管理，引导酿酒小作坊依法经营，促进酿酒小作坊健康发展。

第二章生产管理第五条酿酒小作坊应当具备下列条件：（一）有与生产规模相适应的生产场所、设备、设施；（二）有与生产规模相适应的酒类生产专业技术人员；（三）有与生产规模相适应的原料、辅料、包装材料供应商；（四）有完整的生产记录、质量检验记录、销售记录；（五）有符合国家有关环境保护、安全生产的要求。

第六条酿酒小作坊生产酒类产品，应当使用符合国家标准的原料、辅料和包装材料，不得使用有毒、有害物质。

第七条酿酒小作坊生产酒类产品，应当遵守国家有关工艺规程，保证产品质量。

第八条酿酒小作坊应当建立产品质量检验制度，对生产的酒类产品进行质量检验。

未经质量检验或者质量检验不合格的酒类产品，不得出厂销售。

第三章销售管理第九条酿酒小作坊销售酒类产品，应当符合国家有关法律法规，不得销售假冒伪劣酒类产品。

第十条酿酒小作坊销售酒类产品，应当保证产品包装的完整性、清洁性，标识的清晰可见性。

第十一条酿酒小作坊销售酒类产品，应当建立销售记录制度，记录销售产品的名称、规格、数量、销售日期、销售对象等信息。

第四章科研与教学管理第十二条酿酒小作坊应当加强科研与教学活动，提高酒类产品的技术水平。

第十三条酿酒小作坊开展科研与教学活动，应当遵守国家有关法律法规，保护知识产权，不得从事违法活动。

第五章监督管理第十四条国家有关部门对酿酒小作坊实行许可证管理，未经许可，不得从事酿酒小作坊生产活动。

第十五条国家有关部门对酿酒小作坊实行定期检查制度，检查酿酒小作坊的生产条件、产品质量、销售情况等。

制酒车间各生产步骤操作规范一、上甑操作规范：1、检查底锅水是否清洁或者超量，清洁度以水中无残糟污物为标准，是否超量以刚好淹过盘管为标准。

2、加头尾进入地锅时要迅速在甑痹上盖上谷壳，越快越好。

3、在盖完谷壳后先在甑痹上盖上一层酒糟后方能开汽。

4、开汽后必须见到串汽后方能开始盖料，且盖料时甑上不能有3处以上串汽。

5、上甑过程中必须做到轻、松、薄、匀、缓、平、准几个上甑要点。

6、离甑沿5—6厘米时开始收汽，做到慢收，逐渐在上完甑的同时气压收到接酒时的气压。

7、盖甑盖要快，并迅速在过汽管的两头加上冷水进行水封。

使酒蒸汽不至于从两头溢出。

8、上好甑后，一人接酒、一人打扫甑边卫生、一人帮助行车工抓糟子。

甑边卫生做到甑盖上无酒糟残留，甑边周围无堆积酒糟在甑边上。

二、摘酒操作规范：1.首先检查接酒桶的卫生，保证每个接酒桶里外都是清洁的，若不清洁应当立即处理干净，不能有任何残糟污物方可用来接酒。

2.保证摘酒气压满足工艺要求。

摘酒时并随时注意馏酒温度，保证在33-38摄氏度范围之内。

3.用冷水的进水量来调节馏酒温度，摘酒前冷凝锅里的冷水不要放太满，以刚好淹到冷凝管顶部为标准，之后等到酒温上升到35摄氏度时再打开3/1或2/1的水阀（不能超过2/1）。

4.保证摘酒度数，各轮次的标准为：57°、55°、54°、54°、53°、53°、52°。

5.摘完酒后立即用封口布和麻绳封口，以防酒度的挥发和其它杂物落入。

三、行车安全操作规程行车安全操作规程目的是为了规定行车操作安全方面的要求，保证人员的人身安全及设备安全运转；它的内容有、行车工须持证上岗，作业时必须正确佩戴安全帽；作业前应认真检查吊钩、钢丝绳等是否完好，控制按钮是否灵敏可靠，如果控制器、限位器等出现异常，严禁吊运；不准将起重物悬在空中停歇，地面有人或落放吊物时严禁在人头上越过，吊运物件不得离地面过高等。

2024年白酒加工小作坊整治工作方案____年白酒加工小作坊整治工作方案一、背景介绍白酒加工小作坊是指规模相对较小、设备简单、生产工艺粗放、管理松散的白酒生产企业。

由于其生产条件和技术设备水平有限，通常存在着产品质量参差不齐、环境污染问题等，对于白酒行业的整体形象和品牌价值造成了一定的影响。

为了提升白酒产业的整体水平，保障消费者的健康权益，____年起，制定白酒加工小作坊整治工作方案，加强对白酒加工小作坊的规范管理。

二、目标与任务1. 目标：通过整治工作，提升白酒加工小作坊的生产工艺和管理水平，确保产品质量、保护环境、维护消费者的健康权益，推动白酒产业向高质量、可持续发展的方向迈进。

2. 任务：a. 加强对白酒加工小作坊的监管力度，建立健全管理制度。

b. 提升白酒加工小作坊的生产工艺和技术装备水平。

c. 强化对产品质量的监测和检测，确保白酒的安全与健康。

d. 减少环境污染，推动白酒生产企业的绿色转型。

e. 加强宣传教育，提高消费者对白酒加工小作坊整治工作的认知和支持。

三、具体措施1. 建立健全管理制度a. 制定相关管理办法和规范，明确白酒加工小作坊的生产要求和工艺流程。

b. 完善生产许可证的申请和审批程序，发挥审批过程中的监管作用。

c. 加强对白酒加工小作坊的日常巡查和抽检，将巡查结果纳入信用评价体系。

2. 提升生产工艺和技术装备水平a. 开展培训和技术指导，提高白酒加工小作坊从业人员的技术水平和安全意识。

b. 支持白酒加工小作坊引进先进设备和技术，提升生产工艺的稳定性和可控性。

c. 鼓励白酒加工小作坊通过与大型酒企合作，共享技术和资源，提升整体产业链的竞争力。

3. 加强产品质量监测和检测a. 建立白酒加工小作坊的产品质量抽检制度，对产品的质量、安全性进行监测和检测。

b. 对不合格产品进行处理，追究相关责任人的法律责任。

c. 加大对重点监测指标，如甲醇含量、硫酸盐含量的监测力度，确保白酒加工小作坊生产的白酒符合质量标准。

酿酒行业酿酒生产操作规程第一章：总则酿酒生产操作规程（以下简称“规程”）旨在规范酿酒行业生产操作，并确保产品质量和生产安全。

本规程适用于所有从事酒类生产的企事业单位及相关从业人员。

第二章：酒类原料的选用与储存1. 原料选用酿酒生产应选用符合卫生标准的优质原料，包括谷类、水果、酵母等。

原料的选用应符合国家法律法规的要求。

严禁使用不符合卫生标准和过期的原料。

2. 原料储存酒类原料应储存于干燥、通风良好的库房内，避免阳光直射和潮湿环境。

对于易变质的原料，应特别注意储存条件和期限，并及时进行检查和更新。

第三章：生产设备与场所的要求1. 设备选择酿酒生产设备应符合国家相关标准和规定，确保操作安全和生产效率。

设备的安装应符合工程建设和消防要求。

2. 场所建设酿酒生产场所应选址在无污染源、通风条件良好的地方。

场所内应设有充足的自然光线和照明设备，保持清洁卫生。

第四章：酿酒生产过程的控制1. 原料加工酿酒原料需进行初步处理，去除杂质和不良部分，符合卫生要求。

加工过程中应保持设备清洁，定期进行清洗和消毒。

2. 发酵过程发酵过程应控制温度、湿度和酵母数量，确保发酵效果和产品质量。

酵母应选用优质品种，并定期更新。

3. 蒸馏过程蒸馏过程应按照工艺要求进行，严禁操作人员低头看手机、吸烟等干扰操作。

操作人员应定期接受相关技术培训并持证上岗。

第五章：产品质量检验与控制1. 原料抽检对进厂的原料应进行抽样检验，确保原料的质量符合要求。

合格原料应及时入库，不合格原料应进行处理。

2. 产品检验每批生产的产品均应进行检验，包括酒精度、酸度、氨基酸含量等指标。

不合格产品应进行再加工或销毁，严禁流入市场。

第六章：生产安全与卫生1. 安全防护操作人员应穿戴符合要求的工作服和防护用具，特别是对于易燃、易爆原料的操作，应加强防火措施。

2. 废弃物处理生产中产生的废弃物应分类储存，并定期进行安全处理。

严禁将废弃物随意倾倒，防止污染环境。

第七章：记录与档案管理1. 生产记录酒类生产过程中应定期记录生产参数、操作过程和检验结果。

白酒小作坊食品安全管理制度规范第一章总则第一条为了加强白酒小作坊食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《河南省食品小作坊、小经营店和小摊点管理条例》等法律法规，制定本规范。

第二条本规范适用于河南省范围内采取固态法白酒生产工艺生产加工白酒的小作坊。

第三条白酒小作坊应当遵守法律法规、政策文件和公序良俗要求，依法取得《河南省食品小作坊登记证》，履行食品安全主体责任，对其生产经营的食品安全负责。

第四条白酒小作坊应当加强食品安全管理，建立健全食品安全管理制度，确保原料、生产、销售等各个环节符合食品安全要求。

第二章生产场所和设施设备第五条白酒小作坊生产场所应当位于合法区域，环境整洁，交通便利，便于监管。

第六条生产场所内部布局应当合理，功能区域划分清晰，具备独立的原料仓库、生产车间、成品仓库、化验室等。

第七条生产设备应当符合生产工艺要求，具备良好的卫生性能，定期进行清洗、消毒和维护。

第八条生产场所应当配备必要的食品安全检测设备，确保产品质量符合国家标准。

第三章人员管理和原辅料及食品相关产品管理第九条白酒小作坊应当配备具备相应资质的食品安全管理人员，负责食品安全管理工作。

第十条白酒小作坊应当对从业人员进行食品安全培训，提高从业人员食品安全意识和技能。

第十一条原料采购应当遵循质量优先、价格合理的原则，选择具有合法资质的供应商。

第十二条原料进货应当查验供应商提供的产品质量合格证明、产地证明等文件，并进行抽样检验。

第十三条原料储存应当符合食品安全要求，实行分类、分区存放，定期进行清理、消毒。

第十四条生产过程中使用的食品添加剂应当符合国家有关法律法规和标准，不得使用非法添加剂。

第十五条成品酒应当经过质量检验合格后方可销售，检验记录应当真实、完整、准确。

第四章生产过程控制第十六条白酒小作坊应当制定生产工艺流程和操作规程，明确各环节操作要求。

第十七条生产过程中应当严格控制温度、湿度、发酵时间等关键工艺参数，确保产品质量稳定。

国家食品药品监督管理总局关于进一步加强白酒小作坊和散装白酒生产经营监督管理的通知文章属性•【制定机关】国家食品药品监督管理总局(已撤销)•【公布日期】2015.01.23•【文号】食药监电〔2015〕1号•【施行日期】2015.01.23•【效力等级】部门规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】食品安全正文国家食品药品监督管理总局关于进一步加强白酒小作坊和散装白酒生产经营监督管理的通知食药监电〔2015〕1号各省、自治区、直辖市食品药品监督管理局，新疆生产建设兵团食品药品监督管理局：2015年1月初，四川省叙永县发生一起村民食用散装白酒中毒事故，已造成2人死亡。

此前，有的地区也有类似事件发生。

为了加强白酒特别是散装白酒的质量安全监管，保护人民群众生命和财产安全，现就进一步加强白酒小作坊和散装白酒经营单位（包括流通和餐饮服务领域，下同）的监督管理工作通知如下：一、加大监督检查力度。

白酒小作坊和散装白酒经营单位安全意识低，卫生条件差、生产经营不规范，食品安全风险隐患大。

地方各级食品药品监管部门要高度重视，采取有效措施，强化监管执法检查。

要认真落实总局《关于进一步加强白酒质量安全监督管理工作的通知》（食药监食监一〔2013〕244号）相关要求，根据辖区白酒小作坊和散装白酒经营单位质量安全现状，加强日常监管、监督抽检和风险监测，依法处置发现的问题。

对农村、城乡结合部和其他经常发生问题的区域等重点地区，以及发生质量安全问题的白酒小作坊和散装白酒经营单位等重点场所，必须加大监督检查力度。

春节期间，要组织开展专项执法检查和抽检监测，坚决取缔一批不符合规定的白酒小作坊和散装白酒经营单位。

二、认真组织排查登记。

要组织县级，特别是乡、镇食品药品监管机构，对本辖区白酒小作坊和散装白酒经营单位开展普查登记。

建立健全白酒小作坊和散装白酒经营单位的监管档案，详细记录白酒小作坊和散装白酒经营单位基本信息及变化情况，切实纳入监管视野，增强监管针对性，消除监管“死角”。

酿酒厂安全作业指南在酿酒厂的日常运营中，安全作业是至关重要的。

无论是从保障员工的生命安全，还是确保生产的顺利进行以及产品的质量稳定，都离不开严格的安全管理和规范的作业流程。

以下将为您详细介绍酿酒厂的安全作业指南。

一、设备与设施安全1、酿酒设备的定期维护与检查酿酒厂的各类设备，如发酵罐、蒸馏器、储存罐等，都需要定期进行维护和检查。

这包括检查设备的密封性、压力承受能力、温度控制装置等。

对于老旧设备，更要增加检查的频率，及时发现并更换存在安全隐患的部件。

2、电气设备的安全电气设备在酿酒厂中广泛使用，如电机、照明系统、控制面板等。

确保电气设备的接地良好，电线无破损、老化现象。

定期对电气系统进行检查和维护，避免因电气故障引发火灾或触电事故。

3、消防设施的配备与维护配备足够数量和类型的消防器材，如灭火器、消防栓等，并定期进行检查和维护，确保其在紧急情况下能够正常使用。

同时，要保持消防通道的畅通无阻，设置明显的疏散指示标志。

二、生产过程安全1、原材料的储存与处理酿酒所需的原材料，如粮食、水果、酵母等，要存放在干燥、通风、防潮的环境中，防止受潮、霉变或受到污染。

在处理原材料时，要采取适当的防护措施，如佩戴手套、口罩等，避免接触有害物质。

2、发酵过程的监控发酵过程是酿酒的关键环节，需要密切监控温度、湿度、酸碱度等参数。

严格控制发酵条件，防止过度发酵或发酵异常导致容器破裂、爆炸等危险情况。

3、蒸馏操作的安全蒸馏过程中会产生高温和易燃的蒸气，操作人员必须熟悉蒸馏设备的操作流程，严格控制蒸馏温度和压力。

在蒸馏区域要禁止明火，并配备良好的通风设备，将易燃蒸气及时排出。

三、人员安全1、安全培训与教育所有员工在入职前都要接受全面的安全培训，包括了解酿酒厂的安全规章制度、掌握各种设备的操作方法、识别常见的安全隐患等。

定期组织安全培训和演练，提高员工的安全意识和应急处理能力。

2、个人防护装备的使用根据不同的工作岗位和操作环节，为员工配备合适的个人防护装备，如安全帽、安全鞋、防护眼镜、耳塞等。

酿酒行业酒厂安全操作规程一、前言在酿酒行业的酒厂中，安全操作是至关重要的。

本文将为酒厂工作人员提供一份详细的安全操作规程，以确保工作环境安全，并有效降低事故发生的风险。

二、工作场所安全1.酒厂应保持良好的卫生状况，定期进行清洁和消毒，确保无杂物和污垢。

2.所有酿酒设备必须保持良好的工作状态，定期检查和维护，确保无损坏和漏洞。

3.酿酒行业使用的化学品和危险品必须储存在专用存储区域，避免与其他物质混合使用，同时要定期检查和更换过期的化学品。

4.在酒厂内部建立明确的紧急疏散路线和出口，保持通畅，并设有明显的标识牌指示。

三、个人安全1.酒厂工作人员必须穿戴适当的个人防护装备，包括头盔、安全鞋、防护眼镜和手套等。

2.禁止饮酒和吃东西进入酿酒区域，以防止因酒精摄入引发安全问题。

3.所有工作人员必须经过必要的培训，熟悉安全规程和操作流程，并定期进行安全培训和演练。

4.禁止独自进行危险操作，应采取团队合作的方式进行工作。

四、设备操作安全1.在操作酒厂设备之前，必须仔细阅读和理解相关操作手册，确保正确操作设备。

2.禁止在设备运行过程中随意触动、拆卸或调整设备，必要时应寻求专业技术人员的帮助。

3.酿酒过程中产生的废弃物和废水必须正确处理，避免对环境造成污染。

4.应定期对设备进行检查和保养，及时更换磨损和老化的零部件。

五、紧急情况处理1.在发生火灾或爆炸等紧急情况时，应立即拉响警报器并采取适当的紧急措施，保护自身和他人的生命安全。

2.紧急情况下，必须熟悉火灾灭火器和紧急疏散路线的使用方法，避免发生恶劣后果。

3.酒厂应配备急救设备和应急药品，以应对突发状况。

同时，酿酒工人必须具备急救知识和技能。

六、安全意识与监督1.酒厂应建立健全的安全管理制度，明确责任分工，制定相关规章制度，并定期进行安全督查和隐患排查。

2.工作人员应加强安全意识，积极参与安全培训，提高自身的安全防范能力。

3.如发现安全隐患或异常情况，工作人员有义务及时上报，协助解决问题并预防事故的发生。

一、总则为加强小作坊白酒生产加工过程中的食品安全管理，保障人民群众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，特制定本制度。

二、组织机构与职责1. 小作坊负责人为食品安全第一责任人，全面负责小作坊白酒生产加工过程中的食品安全工作。

2. 食品安全员负责协助负责人开展食品安全管理工作，包括但不限于以下职责：（1）负责监督生产加工过程中的食品安全操作，确保各项制度落实到位；（2）负责组织定期开展食品安全自查，发现问题及时上报并采取措施整改；（3）负责对从业人员进行食品安全培训，提高食品安全意识；（4）负责收集、整理、归档食品安全相关资料。

三、原料采购与储存1. 采购原料时，必须选择合法合规的供应商，确保原料质量符合国家食品安全标准。

2. 原料入库前，需进行验收，确认原料数量、质量、包装等符合要求。

3. 原料应按照品种、批次分开存放，并做好防潮、防霉、防虫害等工作。

4. 原料储存区域应保持清洁、卫生，定期清理库存，确保原料新鲜、合格。

四、生产加工过程1. 生产加工过程应严格按照生产工艺和操作规程进行，确保产品质量。

2. 生产过程中，应使用符合国家标准的设备、工具，避免交叉污染。

3. 生产场所应保持清洁、卫生，定期进行消毒处理。

4. 生产过程中，应做好生产记录，包括原料使用、生产批次、操作人员等信息。

五、产品质量检验1. 产品出厂前，应进行质量检验，确保产品质量符合国家食品安全标准。

2. 检验结果应如实记录，并妥善保存检验报告。

3. 对不合格产品，应立即采取措施，进行整改或销毁。

六、销售与售后服务1. 销售产品时，应向消费者提供产品合格证明、生产日期、保质期等信息。

2. 销售过程中，应保证产品包装完好、标签清晰。

3. 对消费者提出的质量异议，应及时调查处理，并采取相应措施。

七、食品安全自查与监督1. 小作坊应定期开展食品安全自查，发现问题及时整改。

2. 食品安全员应定期向负责人汇报食品安全工作情况。

酿酒小作坊规章制度范本第一章总则第一条为了规范酿酒小作坊的生产经营活动，保障产品质量和消费者健康，制定本规章制度。

第二条酿酒小作坊是指独立经营的小规模酒类生产场所，其主营业务为酿造各类酒类产品。

第三条酿酒小作坊必须遵守国家相关法律法规，保障产品质量和消费者权益。

第四条酿酒小作坊应当建立健全管理制度，确保生产运营安全有序。

第二章生产管理第五条酿酒小作坊应当设立专门负责生产管理的人员，制定生产计划，保障原材料供应和生产进度。

第六条酿酒小作坊应当购买符合国家标准的原材料，严禁使用劣质原材料或假冒伪劣产品。

第七条酿酒小作坊应当配备必要的生产设备和器具，保障生产操作的正常进行。

第八条酿酒小作坊应当建立健全生产记录和档案，追溯产品生产过程。

第九条酿酒小作坊应当加强原料、半成品和成品的检验和把关，确保产品质量合格。

第十条酿酒小作坊应当定期组织生产人员进行安全生产培训和教育，提高安全生产意识。

第三章卫生管理第十一条酿酒小作坊应当保证生产环境干净整洁，定期进行清洁消毒。

第十二条酿酒小作坊应当按照相关法规要求配备必要的卫生设施和设备，确保生产过程卫生安全。

第十三条酿酒小作坊应当制定健康检查制度，对从业人员进行定期体检，确保从业人员身体健康。

第十四条酿酒小作坊应当加强食品安全管理，严格遵守食品安全法规，保证产品卫生安全。

第四章质量管理第十五条酿酒小作坊应当建立质量管理体系，制定严格的质量控制措施，保障产品质量。

第十六条酿酒小作坊应当对产品进行定期抽检和检验，并建立合格产品认证制度。

第十七条酿酒小作坊应当及时处理产品质量问题，保障消费者权益。

第五章安全管理第十八条酿酒小作坊应当加强安全生产管理，建立健全安全管理制度，确保生产场所和设备安全。

第十九条酿酒小作坊应当建立事故应急预案，定期组织演练，提高应急处置能力。

第二十条酿酒小作坊应当配备必要的消防设施和器材，保障生产场所的消防安全。

第五章管理制度第二十一条酿酒小作坊应当建立健全内部管理制度，规范生产经营活动。

白酒加工小作坊整治工作方案模版一、背景分析白酒加工小作坊指的是那些规模较小、技术水平相对较低、设备条件较差的生产车间。

这类作坊在某些地区盛行，尽管它们能够提供就业机会，但也存在安全隐患、产品质量不稳定等问题。

为了规范和提升白酒加工小作坊的生产水平，保证人民群众的饮食安全，制定本整治工作方案。

二、目标和任务本整治工作的目标是利用3年的时间，对全国范围内的白酒加工小作坊进行规范整治，提高其生产设备和技术水平，确保产品质量安全符合相关标准。

具体任务包括：1.全面摸排和调查各省、自治区、直辖市范围内的白酒加工小作坊数量和分布情况；2.制定并实施加强管理、提升技术、改进设备等相关政策措施；3.加大对白酒加工小作坊的检查力度，确保其符合相关标准；4.加强对白酒加工小作坊从业人员的培训，提高其技术水平和法律意识；5.加强与相关监管部门的合作，加大对违规行为的查处和处罚力度。

三、工作内容和措施1.调查和摸排（1）组织相关部门调查各省、自治区、直辖市范围内的白酒加工小作坊数量和分布情况，包括作坊所在地、规模、技术水平、产品质量等信息；（2）根据调查结果，制定整治计划，确定整治的重点地区和作坊。

2.政策措施（1）制定相关政策法规，明确白酒加工小作坊的准入条件和标准；（2）采取激励措施，鼓励优质白酒加工小作坊的发展，例如提供资金支持、减免税收等；（3）建立市场准入制度，限制非法和不合格白酒加工小作坊的生产和销售。

3.管理和监督（1）加强对白酒加工小作坊的日常管理和监督，确保其生产设备和环境符合相关标准；（2）建立作坊信息化管理系统，实现作坊的追溯管理，方便查找和溯源；（3）增加执法力度，对违规作坊进行查处和处罚，以起到震慑作用。

4.培训和技术支持（1）开展白酒加工小作坊从业人员的培训，提高其技术水平和法律意识；（2）加大对技术改造和设备更新的支持力度，鼓励作坊引进新技术、新设备，提高生产水平和产品质量；（3）组织专家和行业协会开展技术指导和咨询服务，为白酒加工小作坊提供技术支持。

国家质量监督检验检疫总局关于印发《关于加强食品生产加工小作坊监管的指导意见(试行)》的通知文章属性•【制定机关】国家质量监督检验检疫总局(已撤销)•【公布日期】2005.09.22•【文号】国质检监函[2005]781号•【施行日期】2005.09.22•【效力等级】部门规范性文件•【时效性】失效•【主题分类】质量管理和监督正文*注：本篇法规已被修改，新法规名称为《国家质量监督检验检疫总局关于印发＜关于进一步加强食品生产加工小作坊监管工作的意见＞的通知》（发布日期：2007年6月22日实施日期：2007年6月22日）*注：本篇法规已被：国家质量监督检验检疫总局公告2010年第19号――关于废止规范性文件的公告（发布日期：2010年2月27日，实施日期：2010年2月27日）废止国家质量监督检验检疫总局关于印发《关于加强食品生产加工小作坊监管的指导意见(试行)》的通知（2005年9月22日国质检监函[2005]781号）各省、自治区、直辖市质量技术监督局：为保障人民群众安全健康，加强食品生产加工小作坊的监管，总局在总结各地做法的基础上，制定了《关于加强食品生产加工小作坊监管的指导意见(试行)》，现印发给你们。

各地在执行中要结合本地实际，及时总结经验，不断完善，发现问题及时向总局监督司反馈。

附件：关于加强食品生产加工小作坊监管的指导意见(试行) 食品质量安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济健康发展和社会稳定，关系到政府和国家的形象。

根据当前我国食品生产加工企业多、小、散、差的特点，特别是分散在城乡结合部和村镇的各类食品生产加工小作坊情况复杂、监管难度大的现状，加强食品生产加工小作坊监管已成为地方各级质量技术监督部门监管工作的重点。

为了全面贯彻落实《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》的要求，全面加强食品生产加工环节质量安全卫生监管，现就加强食品生产加工小作坊监管工作提出如下意见：一、明确指导思想和工作目标，界定小作坊的范围(一)明确食品生产加工小作坊监管工作指导思想和工作目标。

白酒食品小作坊生产许可证工艺流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。

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经营一个白酒小作坊应注意什么？前两天，有个朋友问我经营一个白酒小作坊应注意什么？个人感觉，需要注意以下几个方面，以确保生产安全、合法且符合质量标准：1. 法律法规遵守●依法登记：必须按照相关法律法规要求，依法取得《河南省食品小作坊登记证》。

●遵循规范：遵守《食品安全法》等相关法律法规、政策文件和公序良俗要求，遵循《河南省白酒小作坊生产加工规范（试行）》等具体规范。

2. 生产工艺和设备设施●采用固态法白酒生产工艺：不得使用外购原酒或食用酒精勾兑生产白酒。

●设备设施：确保生产设备齐全且符合标准，包括但不限于原料处理设备、蒸煮设备、摊凉设备、糖化发酵设备、蒸馏设备、贮酒设备、灌装设备等。

所有设备、管道、工具等必须使用无毒、耐腐蚀、易清洗的材料制作，并定期清洁消毒。

●生产场所：生产场所应保持清洁、卫生，具备有效的防尘、防鼠、防虫等设施。

各功能区域（如原辅料库、制酒车间、包装车间、成品库）应合理布局并保持适当距离，避免交叉污染。

3. 原辅料管理●原料采购：粮谷类原料应符合国家相关标准，不得使用发霉、变质或含有毒有害物质的原料。

●进货查验：建立原辅料进货台账，查验供货者的许可证和产品合格证明文件，确保原料来源可靠。

●水质要求：生产用水应符合《生活饮用水卫生标准》。

4. 生产过程控制●工艺流程：遵循基本工艺流程，包括原料处理、配料、蒸煮、摊凉加曲、糖化发酵、蒸馏、贮存、勾调、灌装、成品等步骤。

●关键控制环节：对配料、糖化发酵、贮存、勾调等关键控制环节进行有效监控，确保产品质量和安全。

●食品添加剂使用：严禁使用非自身发酵产生的呈色、呈香、呈味物质及食品添加剂，仅允许使用食品工业用加工助剂，并需独立存放、定期校准计量器具。

5. 产品检验与追溯●型式检验：每年至少进行一次型式检验，包括质量指标、安全指标及风险指标的检测，并保存检验报告至少一年。

●追溯体系：建立并实施食品安全追溯体系，如实记录生产投料情况、关键控制点控制情况等，确保产品可追溯。