肉制品类的包装设计

腌腊肉制品包装要求
腌腊肉制品包装要求如下：
1. 包装应便于密封和储存，以确保产品卫生和防止变质。

2. 包装上应清晰标识生产日期和保质期，以便消费者判断产品的质量状况。

3. 包装材料应无毒、无害，符合食品安全标准。

4. 对于可能含有大量亚硝酸盐的产品，包装应特别强调警示标识，并引起消费者过敏原的提示。

5. 对于熏制和盐腌的肉类食品，通常采用真空包装以提高保质期和口感。

6. 包装的重量和尺寸取决于产品的种类和用途，例如用于零售的腌腊肉制品通常采用真空包装，且尺寸较小，便于消费者携带。

综上，腌腊肉制品的包装应符合相关食品安全标准，并考虑到产品的特性以及消费者的需求。

食品包装方案设计生鲜牛肉的保鲜包装设计杨硕工业工程一班1225126一、引言自改革开放以来,我国的肉牛业有了很大发展。

1980年我国的牛肉产量仅26.9万吨,至,12000年增加到510万吨,仅次于美国(1212.4万吨)和巴西(605.0万吨),成为世界第三大牛肉生产国。

目前,牛肉出口量仅占我国牛肉总产量的0.3%,绝大部分在国内消费,而我国肉品加工程度低,大部分还是以生肉形式被消费。

随着人们对肉品质量要求的提高,冷却肉以其新鲜、肉嫩、味美、营养、卫生的优点成为今后肉类消费的主流。

健康优良的肉用畜、科学卫生的屠宰加工工艺、健全的冷链物流体系、有效的保鲜包装技术是保证高质量的冷却肉不可缺少的重要环节。

在冷却肉的生产流通销售过程中,合理的包装是确保产品卫生和质量的非常重要和必不可少的环节。

因国内市场的肉牛多以散户或非正规屠宰场屠宰,屠宰设备落后,屠宰工艺不规范,微生物污染严重,且未经任何包装而热销,容易造成二次污染,因此不仅货架期短,造成巨大的经济损失,而且存在很大的安全隐患,直接威胁人们的健康。

对冷却肉实施包装是有效提高其质量的环节之一,主要作用是避免二次污染,防止变质,延长货架期;其次,为流通提供便利,节省劳动力;消费者购买食用方便;最后,包装也是保护、宣传、推销冷却肉,树立厂家信誉的重要手段。

目前的保鲜包装方式：(1)防腐保鲜剂:防腐保鲜剂通常和其他保鲜技术结合使用。

冷却肉中常用的化学防腐剂有,乳酸及其钠盐、乙酸、山梨酸钾;研究较多的天然保鲜剂有,茶多酚(抗脂质氧化、抑菌、除臭)、香辛料提取物(杀菌、抑菌、抗氧化)、多糖类(如海藻糖、壳聚糖等)、乳链菌肤(抗革兰氏阳性菌)等。

从安全、营养角度讲,有较大发展潜力,并己商业化生产;从理化、微生物角度讲,可应用于冷却肉保鲜的天然防腐保鲜剂主要是茶多酚和壳聚糖。

但茶多酚用于冷却牛肉的防腐保鲜还未见报道。

茶多酚是一种从茶叶中提取的纯天然复合物,其中含有30种以上的酚性物质。

肉制品的包装原理与包装技术包装目的包装主要是为了保证产品的完整性，避免在运输销售途中的物理、化学及微生物学的污染或损害；增加肉制品美观，便于携带，易引起消费者的购买欲望；延长食品贮存期，用包装手段来阻止产品的化学变化和微生物污染。

环境因素对肉制品品质的影响肉制品的品质包括肉制品的色、香、味和营养价值、应具有的形态、重量及应达到的卫生指标。

肉制品是一种最易受环境因素影响而变质的商品。

肉制品从加工出厂到消费的整个流通环节是复杂多变的。

因生物、化学、物理因素的影响而变质，这些因素对肉制品品质直接和间接的影响规律是我们对食品进行保护性包装设计的重要依据。

1.光对肉制品品质的影响光促使肉制品中油脂的氧化反应而发生氧化酸败，引起食品变色、光敏感维生素破坏和蛋白质的变性。

要减少或避免光线对食品品质的影响，通过包装直接将光线遮挡、吸收或反射回去，减少或避免光线直接照射食品，同时防止某些有利于光催化反应的因系，如水分、氧气等透过包装材料，从而起到间接的防护效果。

2.氧对肉制品品质的影响氧与肉制品的颜色变化有密切的关系，氧使肉制品中的油脂发生氧化，这种氧化在低温条件下也会发生，油脂氧化产生的过氧化物，不但使食品失去食用价值而且产生异臭和有毒物质，氧也能使食品中的维生素和多种氨基酸失去营养价值。

3.湿度或水分对肉制品品质的影响水能促使微生物繁殖，能助长油脂氧化，促褐变和色素氧化，水的存在将使一些食品发生某些物理变化，如受潮继而发生结晶，使食品干结硬化或结块，有的食品因吸湿而失去脆性和香味等。

对于干燥肉制品来说，控制环境湿度是保证肉制品品质的关键。

4.温度对肉制品品质的影响引起食品变质主要是由于生物性和非生物性两个方面的因素，温度对这两方面因素都有很显著的影响。

为了有效地减缓温度对肉制品品质的不良影响，现代食品工业中采用食品冷链技术和食品流通中的低温防护技术，可延长肉制品的保质期。

包装肉制品的质量变化及其控制包装食品的质量变化主要是食品生物性质和化学性质的变化。

农产品初加工工作中的农产品加工包装与标签设计案例分析农产品初加工是指将原始农产品进行加工处理，提高其附加值和利用率的过程。

在这个过程中，农产品加工包装和标签设计起着至关重要的作用。

它们不仅能够提高农产品的市场竞争力，还能够传递产品信息、提升品牌价值。

本文将通过分析几个农产品初加工领域的案例，探讨农产品加工包装与标签设计的重要性和技巧。

一、果蔬产品加工包装与标签设计案例分析1.鲜果包装与标签设计在鲜果的加工过程中，包装和标签设计是影响消费者购买决策的重要因素之一。

以某水果展示中心的案例为例，他们在鲜果包装设计中注重突出产品的新鲜度和品质。

采用透明的塑料盒子包装，使消费者可以清晰地看到水果的外观和色泽。

标签上印有产品的产地、品种、重量等信息，让消费者更加信任这个品牌的产品。

2.蔬菜加工包装与标签设计蔬菜的加工包装和标签设计需要注重产品的保鲜和便捷性。

例如，某农产品加工企业在蔬菜包装设计中采用了方便的网袋包装，方便消费者购买和携带。

标签上注明了产品的生产日期和保质期，提醒消费者及时食用，并给予了一些简单的烹饪建议，增加了产品的附加值。

二、畜禽产品加工包装与标签设计案例分析1.肉制品加工包装与标签设计肉制品是一类高附加值的农产品加工品，包装和标签设计必须能够准确传递产品的质量和品质。

以某肉制品企业为例，他们在产品包装上运用了简洁大方的设计风格，采用纸盒包装，标签上标明了产品的原料、产地、加工日期、净含量等信息，同时配有产品的图片，使消费者能够直观地了解到产品的特点和质量。

2.禽蛋产品加工包装与标签设计禽蛋产品的加工包装和标签设计需要注重产品的卫生和安全。

某禽蛋企业在产品包装设计中采用了密封的塑料盒包装，保障了产品的新鲜度和卫生。

标签上印有产品的产地、品种、保质期等信息，以及一些烹饪建议，增加了消费者的购买欲望。

三、粮食产品加工包装与标签设计案例分析粮食产品的加工包装和标签设计需要注重产品的质量和可追溯性。

肉制品的包装肉制品是一种营养丰富、水分含量高的食品。

它的维持期，短的也许只能维持3～4天，长的那么可维持6个月。

其维持期的长短，要紧取决于肉制品中的水分含量和加工方法，以及杀菌后的操作和包装技术。

近年来，随着经济的开展和消费结构的变化，超级自选市场逐年增加，购置带包装的肉制品已成为消费主流。

为了满足消费的需要，首先要求各种多功能的包装机来实现批量机械化生产，另外，新奇的包装设计也是不可缺少的，因为通过包装的肉制品不仅卫生，还能提高其维持性，同时包装还可作为吸引顾客的广告，包装新奇美瞧的东西特殊轻易引起顾客的注重，因此肉制品的包装是不可无视的。

〔一〕肉制品的维持与包装肉制品包装以后能够防止由于阳光直射、与空气接触、机械作用、微生物作用等而造成的产品变色、氧化、破损、变质等，从而能够延长维持期。

由于肉制品种类繁多，故需采纳多种包装方法和适当的包装材料。

1．与肉制品维持性有关的工艺有许多任务艺会碍事肉制品的包装，从肉制品的包装和维持性的关系考虑，全然能够分为以下几种情况。

〔1〕杀菌肉制品的杀菌条件为：中心温度63℃，维持30分钟以上。

在如此的杀菌条件下，引起食物中毒的细菌被杀死了，然而制品中仍存在一些杆菌及耐热乳酸菌等与变质有关的细菌，这些残存细菌碰到适当条件时，会逐渐增殖而引起食物变质。

〔2〕操作杀菌之后到包装之前这段时刻，少那么需几小时，多那么需要一昼夜。

在此期间，与操作者手指、机器等接触，或地面及空气中悬浮微生物等均可引起食品的二次污染。

〔3〕包装的环境条件包装之后，尽管外部引起的污染被切断，然而制品内部污染还在接着的情况也是有的，而且氧是会慢慢透过薄膜进进的，因此袋内的氧分压会逐渐升高，残存菌和污染菌会开始生殖。

维持的温度越高，细菌增殖的速度会越快。

鉴于以上这些情况，为了防止包装操作的二次污染，应当尽量缩短杀菌后的放置时刻，杀菌后立即进行包装，而且应选择对光、水、氧气具有隔离作用的薄膜。

2．包装工艺肉制品的包装，依据包装后是否进行再杀菌、使用肠衣是否透气等而采纳不同的包装和操作工艺。

肉制品常用的包装材料有哪些肉及肉制品由于种类不同，所要求的保鲜和贮藏条件不同。

因此，使用的包装材料种类也很多。

若按产品的种类分，可把肉品的包装材料分为保鲜包装材料、低温贮藏肉品包装材料和常温保存肉品包装材料。

一、适合于保鲜包装的材料1、保鲜膜:一般是用单层聚偏二氯乙烯制成的一种超薄透明膜，此膜具有较高的阻氧性和阻湿性，耐热温度较高，包装时薄膜容易切断，同时，膜本身还具有较强的附着性，使用方便。

现在超市冷柜中所零售的传统肉制品、生鲜肉类、半成品以及干酪、蔬菜、水果等一般多用此膜进行包装。

2、冷却肉用膜:此膜是用特殊共挤出技术所生产的高收缩率多层复合薄膜。

薄膜中心是以聚偏二氯乙烯(PVDC)作为阻隔材料，其两侧是以聚烯烃作为外层。

此种薄膜具有低温高收缩性，有优良的透明度和光泽;氧气、水蒸气和其他气体的透过率非常小，使被包装物能长期在稳定状态下保存;具有优良的热水收缩性，能将肉紧密地贴住，使肉汁不易渗出，且让包装工序的作业比较容易;打卡式和热合式的包装设备都适合使用。

这种膜既可用来包装分割冷却肉(如冷藏牛肉、冷藏猪肉、冷藏羊肉、火鸡肉、鸡肉等)，又可用来包装熟肉制品(如叉烧肉、培根、肉馅饼、腊肠、大型火腿、香肠)，还可用来包装干酪、鲜鱼及水产品。

二、低温贮存肉制品用薄膜:低温肉制品是指那些在熟制过程中，中心温度达到63?，保持30分钟的熟肉类产品，虽然其中的致病菌已被杀死，但还存在一些耐高温的芽孢菌，因此，必须处于低温下进行保存。

适合于这种产品的包装材料很多，有天然肠衣、胶原肠衣、纤维肠衣、纤维素肠衣、各类塑料薄膜等。

1、天然肠衣:天然肠衣是用山羊、绵羊、猪、牛的肠子加工制成的。

这种肠衣透烟性、透气性、弹性都很好，可食用，可烟熏、干燥和蒸煮，烟熏后能出现1良好的色泽。

哈尔滨大红肠、广东腊肠、早餐肠、热狗、法兰克福肠等都是用此种肠衣进行灌制的。

天然肠衣的缺陷是规格不统一、机械适应性差，由于肠衣本身就是微生物生长的良好环境，故易被污染。

肉制品常用的包装材料有哪些肉及肉制品由于种类不同，所要求的保鲜和贮藏条件不同。

因此，使用的包装材料种类也很多。

若按产品的种类分，可把肉品的包装材料分为保鲜包装材料、低温贮藏肉品包装材料和常温保存肉品包装材料。

一、适合于保鲜包装的材料1、保鲜膜:一般是用单层聚偏二氯乙烯制成的一种超薄透明膜，此膜具有较高的阻氧性和阻湿性，耐热温度较高，包装时薄膜容易切断，同时，膜本身还具有较强的附着性，使用方便。

现在超市冷柜中所零售的传统肉制品、生鲜肉类、半成品以及干酪、蔬菜、水果等一般多用此膜进行包装。

2、冷却肉用膜:此膜是用特殊共挤出技术所生产的高收缩率多层复合薄膜。

薄膜中心是以聚偏二氯乙烯(PVDC)作为阻隔材料，其两侧是以聚烯烃作为外层。

此种薄膜具有低温高收缩性，有优良的透明度和光泽;氧气、水蒸气和其他气体的透过率非常小，使被包装物能长期在稳定状态下保存;具有优良的热水收缩性，能将肉紧密地贴住，使肉汁不易渗出，且让包装工序的作业比较容易;打卡式和热合式的包装设备都适合使用。

这种膜既可用来包装分割冷却肉(如冷藏牛肉、冷藏猪肉、冷藏羊肉、火鸡肉、鸡肉等)，又可用来包装熟肉制品(如叉烧肉、培根、肉馅饼、腊肠、大型火腿、香肠)，还可用来包装干酪、鲜鱼及水产品。

二、低温贮存肉制品用薄膜:低温肉制品是指那些在熟制过程中，中心温度达到63?，保持30分钟的熟肉类产品，虽然其中的致病菌已被杀死，但还存在一些耐高温的芽孢菌，因此，必须处于低温下进行保存。

适合于这种产品的包装材料很多，有天然肠衣、胶原肠衣、纤维肠衣、纤维素肠衣、各类塑料薄膜等。

1、天然肠衣:天然肠衣是用山羊、绵羊、猪、牛的肠子加工制成的。

这种肠衣透烟性、透气性、弹性都很好，可食用，可烟熏、干燥和蒸煮，烟熏后能出现1良好的色泽。

哈尔滨大红肠、广东腊肠、早餐肠、热狗、法兰克福肠等都是用此种肠衣进行灌制的。

天然肠衣的缺陷是规格不统一、机械适应性差，由于肠衣本身就是微生物生长的良好环境，故易被污染。