大豆异黄酮成分

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大豆异黄酮的作用与功效

大豆异黄酮是由天然大豆中提取的植物有效成分，因它与雌激素的分子结构非常相似，能够与女性体内的雌激素受体相结合，对雌激素起到双向调节的作用，所以有时又被称为“植物雌激素”。

大豆异黄酮的主要作用:

１、改善经期及更年期不适经期及更年期不适常与雌激素分泌不平衡有关，长期补充大豆异黄酮可使雌激素水平维持正常，达到改善经期不适的目的。

２、预防骨质疏松及乳腺癌女性随着雌激素分泌水平的降低，防止骨骼钙质溶出的功能减弱，造成骨质流失，如果及时补充大豆异黄酮，可防止骨质流失，预防骨质疏松。补充大豆异黄酮能够减少女性因雌激素水平高而缓乳腺癌的危险性。

３、改善产后精神障碍女性生育后孕激素减少，雌激素水平尚未恢复，因此造成植物神经紊乱，形成精神障碍，大豆异黄酮可及时补充这种缺乏。

雌激素是由卵巢分泌的,女性30岁后雌激素下滑,更年期下滑到15%,补充植物雌激素有效延缓女性容易衰老.

豆浆就是很好的选择,豆浆富含植物蛋白质等养分。且含有一种牛奶所缺乏的植物雌激素——黄豆苷原，所以，女性每天喝豆浆，可以调节内分泌系统，降低乳腺癌、子宫癌的发病率，减轻、缩短更年期综合征的不适和时间，并且有降低血脂、防止动脉硬化、抗衰老作用。

常饮豆浆，还可以减少面部青春痘、暗疮，可以使皮肤白皙润泽，容光焕发。所以有一种说法:男喝牛奶,女喝豆浆.

大豆异黄酮的功效：

大豆异黄酮是对大豆进行精深加工后的产品，它是从天然大豆中提取的一种生物活性素，因为它与雌激素的分子结构非常相似，能够与女性体内的雌激

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素受体相结合，起到双向调节作用，安全且无副作用，所以又被称为“植物雌激素”。

在当今欧美以及日本的女性保健领域中，对大豆异黄酮的利用已受到了广泛的重视，已经成为一种时尚，归纳起来它有如下一些功能：

改善肤质：它的“植物雌激素”的作用可使女性皮肤光润、细腻、柔滑、充满弹性、焕发青春光彩。

54HENANNONGYE河南农业2017年第11

期（上）NONG YE ZONG HENG农业纵横

大豆异黄酮是大豆中的一类具有广泛营养学价值和健康保护作用的多酚化合物，自然界中的异黄酮资源十分有限，大豆是含有异黄酮，且在营养学上有意义的食物资源，这就赋予了大豆及大豆食品特别的重要性。许多研究证实：大豆异黄酮有弱雌性激素活性，作为一种植物性雌激素，具有类雌激素和抗雌激素双重作用。而且具有较好的天然抗氧化活性、抗溶血活性和抗真菌活性的生物效能，长期食用能有效预防和抑制白血病、多种癌症、妇女更年期综合症等多种疾病的发生。在大豆种子中提取和开发高异黄酮的食品或者保健品，已然成为食品保健品和医药等行业的热点之一。因此，培育高异黄酮含量的大豆品种成为大豆品质育种的主要目标之一。一、大豆异黄酮概述（一）大豆异黄酮的组成大豆异黄酮是属于黄酮类化合物中的异黄酮类。现知的12种大豆异黄酮，可以分为2类：自由基和共轭类。游离型苷元共有3种，仅占大豆异黄酮总量的2%~3%，包括金雀异黄素（又称染料木黄酮）、大豆黄素（又称大豆素）和发现较晚且含量较少研究不多的黄豆黄素。结合型糖苷约占大豆异黄酮总量的97%~98%，主要以葡萄糖苷、乙酰基葡萄糖苷和丙二酰基葡萄糖苷形式存在，共有9种，分别为金雀异黄苷、大豆苷、黄豆苷、6”-O-乙酰基大豆苷、6”-O-乙酰基金雀异黄苷、6”-O-乙酰基黄豆苷、6”-O-丙二酰基大豆苷、6”-O-丙二酰基黄豆苷、6”-O-丙二酰基金雀异黄苷。结合型糖苷大部分以金雀异黄苷、大豆苷、丙二酰基金雀异黄苷、丙二酰基大豆苷4种形式存在。这4种结合性糖苷占异黄酮总量的95%。（二）大豆异黄酮的理化性质纯的大豆异黄酮为无色晶体状物质，是大豆带有苦涩味的因子之一。染料木素呈无色片状结晶，大豆苷元呈无色针状结晶，工业上生产的大豆异黄酮产品多为白色或淡黄色粉末，食用时兼具苦味、收敛性和干涩感。大豆异黄酮苷元比糖苷拥有更加突出的味道，其中金雀异黄素和大豆黄素最甚。豆制品中的口味与大豆异黄酮最为相关，除此之外加工条件是另一大重要影响因素。大豆异黄酮在常温下的性质稳定，易溶于醇类、酯类、酮类溶剂和稀碱中。不溶于水，难溶于石油、乙醚、苯等非极性有机溶剂。大豆异黄酮作为异黄酮类化合物，具有异黄酮类化合物所共有的理化性质。（三）大豆异黄酮的分布大豆异黄酮是大豆生育过程中形成的一类次生代谢产物，在自然界中的分布仅局限于豆科的蝶形花亚科等极少数植物中，如大豆、墨西哥小白豆、苜蓿和绿豆等植物中，其中异黄酮含量最高的为苜蓿和大豆，一般苜蓿中异黄酮的含量为0.5%~3.5%，大豆异黄酮含量为0.1%~0.5%，主要分布于大豆种子的子叶和胚轴中，种皮中含量极少。80%~90%的异黄酮存在于子叶中，浓度为0.1%~0.3%，胚轴中所含异黄酮种类较多且浓度较高，为1%~2%，但由于胚轴只占种子重量的2%，因此尽管浓度很高，但所占大豆种子异黄酮总量的比例仍然很少（10%~20%），而大豆子叶中异黄酮的绝对含量远远大于胚轴。（四）大豆异黄酮含量的影响因素 1.大豆品种对大豆异黄酮含量的影响在众多的影响因素中，大豆品种对大豆异黄酮含量的影响尤为显著。不同的品种大豆异黄酮含量也有所不同。大豆不同品种异黄酮总量和种类的分布有很明显的差别，异黄酮总含量变化幅度为0.1%~0.5%，其中值得一提的是日本和美国，日本大豆品种的异黄酮含量为1.2%~2.3%，美国为2.1%~4.2%。异黄酮总量表现为美国品种大于日本品种。我国大豆品种异黄酮含量大多在1.2%~2.5%，其中东北大豆中的异黄酮含量为最高，在1.8%~2.3%。2.种植环境对大豆异黄酮含量的影响对于大豆中的异黄酮总含量和种类分布有直接影响的就是种植环境，这类影响主要通过种植年份、种植季节和种植地区来反映，对异黄酮总含量和种类分布的影响最为显著是种植年份。通过研究异黄酮含量与不同种植地区的经纬度和海拔的关系，结果表明大豆异黄酮含量与纬度和海拔高度呈正相关的关系，当然，不同品种中所表现的作用各有不同。研究还发现，光照因素对大豆中异黄酮的积累有积极作用，而高温和充足的水分却显著降低异黄酮的含量。综合来说。纬度越高，日照时间越长，降水量越少，大豆中异黄酮的含量越高。二、大豆异黄酮生物学活性（一）抗癌 目前，医学界和营养学界提出的大豆异黄酮具有抗癌作用机制，体现在以下几个方面：一是类雌激素样作用；二是抑制肿瘤细胞合成过程中所需酶；三是抗氧化作用；四是调节细胞周期蛋白及凋亡相关蛋白表达；五是抑制肿瘤血管生 成，间接抑制肿瘤细胞生长。（二）抗心血管疾病目前，大豆异黄酮在抗心血管疾病方面内容较多，相对成熟的机制有这几种：一是大豆异黄酮可使低密度脂蛋白受体发生正向调节，从而促进胆固醇清除；二是防治低密度脂蛋白过度氧化，染料木素对脂质过氧化体系中脂质自由基有显著清除作用；三是抑制血管平滑肌细胞增殖；四是抗血栓生成，染料木素可通过对酪氨酸激酶抑制作用以抑制血小板激活和凝聚。（三）抗骨质疏松症随着大豆异黄酮研究的深入，专家研究发现，在预防骨质疏松方面大豆异黄酮效果显著。实验结果显示，大豆异黄酮既可刺激骨形成，也可抑制骨再吸收，异黄酮能激活雌激素受体以提高成骨细胞活性，大豆异黄酮研究进展河南省农业技术推广总站 陈彦杞HENANNONGYE55河南农业2017年第11

总黄豆苷原1全麦面包0.020.012苜蓿芽（紫花）003苜蓿芽（紫花+三叶草）004黑豆005大豆（北方）006芸豆0.060.027芸豆（煮，不加盐）008芸可（红）0.010.019芸豆（红，煮，不加盐）0010菜豆0.210.0111豆（粉红色）0012豆（杂色）0.270.0113豆（红色）0.31014小白豆0.74015食荚菜百（绿）0016食荚菜豆（绿，煮，小加盐）0017蚕豆0.030.0218蚕豆（炸）1.29019鹰嘴豆0.100.0420苜蓿芽（三叶草）0.35021黑麦面包（芬兰）0022豇豆0.030.0123黑麦薄脆饼干0.010.0124亚麻籽0025大丰收肉饼（含植物蛋白，冷冻）9.302.9526美赞臣婴儿配方豆粉25.007.2327美赞臣婴儿配方豆粉（强化铁）25.098.0828美赞臣婴儿配方饮品（强化铁）6.031.1029美赞臣婴儿配方粉（强化铁）24.947.0530美赞臣婴儿即食配方食品3.891.7131罗氏婴儿配方粉（强化铁）20.996.0332罗氏婴儿配方粉（加铁）2.710.7833罗氏婴儿即食配方粉（强化铁）4.171.9134惠氏婴儿配方饮料（强化铁）4.021.0235惠氏婴儿配方粉（强化铁）26.005.7036惠氏婴儿即食配方食品（强化铁）2.630.7537速溶豆粉饮料109.5140.0738小扁豆0.01039利马豆（大）0.030.0240利马豆（大，煮，不加盐）0041利马豆（小，嫩）0042豆面酱42.5516.1343豆面酱粉60.3924.9344绿豆0.190.0145大豆（煮，发酵）58.9321.8546豆油0047色拉油00大豆异食物名称48花生0.260.0349豌豆2.422.4250鹰嘴豆（红）0.560.0251格兰诺拉麦片0.130.0552大豆黄油（全脂）0.570.2253大豆干酪31.3211.2454大豆干酪（切达）7.151.8055大豆十酪（意大利干酪）7.701.1056大豆干酪（意大利干酪，脱脂）6.401.5057大豆饮料7.012.4158大豆纤维44.43NR59大豆粉148.6159.6260大豆粉（脱脂）131.1957.4761大豆粉（全脂）177.8971.1962大豆粉（全脂，熟）198.9599.2763热狗（豆粉，冷冻）15.003.4064大豆粗粉（脱脂）125.8257.4765豆浆9.654.4566豆浆（冰冻）4.711.9067腐竹（熟）50.7018.2068腐竹193.8879.8869豆粉面条8.500.9070豆粉空心面条31.5215.0371浓缩大豆蛋白（水洗）102.0743.0472浓缩大豆蛋白（乙醇提取）12.476.8373大豆蛋白提取物97.4333.5974酱油（水解蔬菜蛋白）0.100.1075酱油（大豆，小麦）1.640.9376罗氏成人大豆配方饮料0.540.1477罗氏成人大豆配方饮料0.080.0278罗氏成人大豆配方饮料0.340.0379罗氏成人大豆配方饮料54.1626.7180腐乳39.0014.3081巴西大豆87.6320.1682日本大豆118.5134.5283韩国大豆144.9972.6884台湾大豆59.7528.2185豆片（脱脂）125.8236.9786豆片（全脂）128.9948.2387毛豆20.429.2788毛豆（煮，不加盐）13.796.8589大豆（绿色）151.1767.7990大豆（煮，不加盐）54.6626.9591大豆（烤）128.3552.0492大豆（美国，标准的）128.3546.6493大豆（美国，普通的）153.4052.2094黄豆芽40.7119.1295胡芦巴子0.020.0196葵花子仁（干）0097绿茶（日本）0.050.0198茉莉花茶0.040.0199印尼豆豉43.5217.59100印尼豆豉馅饼29.006.40101印尼豆豉（煮）53.0019.25102豆腐27.9111.13103豆腐干，（冻）67.4925.34104豆腐（蒸）22.708.00105豆腐（煮）31.3512.80106豆腐（炸）48.3517.83107豆腐片29.5013.60108豆腐（用硫酸钙处理）23.619.02109腐乳（加盐）33.1714.29110精致豆腐（强化维生素）29.248.59111精致豆腐（用硫酸钙和nigari处理）31.1011.99112豆腐酸奶16.305.70113牛肉馅饼（含VPP，冷冻，熟）1.860.67114牛肉馅饼（含VPP，冷冻，生）1.140.35染料木黄酮6-甲氧基大豆素0.010000000.040000.2000.260.310.740001.290.060.3500.020.0105.281.0714.753.0013.903.122.2214.942.952.1812.232.731.580.352.262.820.3513.5522.051.600.2862.1810.9000.010024.562.8735.460.1829.048.170000大豆异黄酮0.2400.540.080.300.0520.082.253.103.603.000.804.104.6021.687.9078.9020.1971.217.5596.8316.1898.7516.408.203.4068.356.060.562.8132.50104.8018.403.703.9015.217.7055.595.165.331.5759.629.47000.820.450.400.060.3127.4522.402.3067.4764.7813.7872.3131.5485.6914.2379.981.579.844.296.9472.5110.8827.7165.8813.3673.7610.8891.7112.0721.600.0100.040.0324.852.1019.603.0031.552.2015.582.4042.1512.751.9516.152.4028.003.3713.902.0013.601.9816.385.0020.6518.232.039.401.201.090.100.770.02

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食物大豆异黄酮含量

表

食物名称

全麦面包

芸豆

菜豆

豆（杂色）

豆（红色）

小白豆

蚕豆

蚕豆（炸）

豇豆

浓缩大豆蛋白

浓缩大豆蛋白

大豆蛋白提取物

大豆（煮，不加

大豆（烤）

黄豆芽

茉莉花茶

豆腐酸奶大豆异黄酮

0.02

2 / 5

0.06

0.21

0.27

0.31

0.74

0.03

1.29

0.03

102.07

12.47

97.43

54.66

128.35

40.71

0.04

16.30食物名称

美赞臣婴儿配

速溶豆粉饮料

绿豆

大豆（煮、发

花生

3 / 5

豌豆

鹰嘴豆（红）

大豆干酪

大豆饮料

酱油（大豆、

豆片

腐乳

豆腐

豆腐干（冻）

豆腐（蒸）

豆腐（煮）

腐乳（加盐）大豆异黄酮食物名称25

109.51

0.19

58.93

0.26

2.42

0.56

31.32

7.01

1.64

4 / 5

54.16

39

27.91

67.49

22.7

31.35

33.17大豆纤维

大豆粉大豆粉（脱脂）大豆粉（全脂）大豆粉（全脂，熟）

豆浆腐竹豆粉面条豆粉空心面条豆片（脱脂）豆片（全脂）

毛豆毛豆（煮，不加盐）

大豆（绿色）

豆腐（炸）豆腐（用硫酸钙处理）精致豆腐（强化维生精致豆腐（用硫酸钙大豆异黄酮

44.43

148.61

131.19

177.89

198.95

9.65

193.88

8.5

31.52

5 / 5

125.82

128.99

20.42

13.79

151.17

48.35

23.61

29.24

31.10