合什镇中学校配餐工作管理制度

2023学校配餐工作管理制度•管理制度概述•配餐工作管理规定•配餐工作人员管理目录•配餐设备与环境管理•配餐工作监督与检查•附录01管理制度概述配餐工作管理原则配餐工作首先要保证食品的安全，遵循食品安全法规，确保食品在生产、储存、运输、烹饪和分发过程中不受到污染。

食品安全原则配餐工作应注重营养均衡，提供多样化的食物，满足学生生长发育的需求，同时注重食物的口感和味道。

营养均衡原则配餐场所应保持卫生清洁，餐具必须清洁无菌，食物烹饪和分发必须在卫生条件下进行。

卫生清洁原则配餐工作应以服务学生为宗旨，提供优质、便捷、卫生的餐饮服务，创造良好的餐饮环境。

服务至上原则配餐工作管理目标通过实施严格的管理制度，确保配餐过程中的食品安全，防止食物中毒等食品安全事故的发生。

保证食品安全提供营养均衡的餐饮优化服务流程加强成本控制根据学生的生长发育需求，提供营养均衡、口感良好的餐饮，满足学生的饮食需求。

通过优化服务流程，提高配餐工作的效率和质量，为学生提供更便捷、更优质的餐饮服务。

通过科学的管理方法，降低配餐成本，提高配餐工作的经济效益和社会效益。

配餐中心管理对配餐中心的环境、设施、卫生、人员、食材等各方面进行全面管理，确保配餐过程的安全和卫生。

制定严格的食材采购标准和管理制度，确保食材的质量和安全，同时降低采购成本。

制定科学的食品储存管理制度，确保食品在储存过程中不受到污染，同时防止食品变质和过期。

制定规范的食品烹饪流程和操作规程，确保食品在烹饪过程中不受到污染，同时保证食品的营养和口感。

制定合理的食品分发流程和管理制度，确保食品在分发过程中不受到污染，同时保证学生能够及时、便捷地领取到食品。

配餐工作管理范围食材采购管理食品烹饪管理食品分发管理食品储存管理02配餐工作管理规定配餐流程管理规定根据学生人数、饮食习惯、营养需求等因素，制定合理的配餐计划，包括菜品种类、数量、烹饪方式等。

制定配餐计划根据配餐计划，采购新鲜、优质的食材，确保食材质量符合标准。

一、总则为加强学校配餐用餐管理，保障师生饮食安全，提高用餐质量，营造良好的用餐环境，特制定本制度。

二、组织机构及职责1. 学校成立配餐用餐管理领导小组，负责学校配餐用餐工作的统筹规划和监督管理。

2. 配餐用餐管理领导小组下设办公室，负责具体实施配餐用餐管理工作。

3. 班主任负责班级配餐用餐的组织、协调和监督。

4. 学生会配合学校做好配餐用餐的宣传教育工作，收集学生意见和建议。

三、配餐用餐流程1. 采购管理：学校应选择具有合法资质、信誉良好的配餐公司，签订合作协议，明确双方权利义务。

2. 食材采购：配餐公司按照国家食品安全标准，选购新鲜、卫生、安全的食材。

3. 加工制作：配餐公司严格按照国家食品安全操作规范，确保加工过程卫生、安全。

4. 配送运输：配餐公司使用符合食品安全要求的配送车辆，确保食品在运输过程中不受污染。

5. 温度控制：配餐公司保证食品在配送过程中保持适宜的温度，确保食品新鲜。

6. 食堂管理：学校食堂负责食品的接收、存放、分发和清洁工作。

四、用餐环境1. 食堂环境：学校食堂应保持整洁、卫生，定期进行消毒，确保食品安全。

2. 餐桌椅：学校应定期检查餐桌椅，确保其安全、牢固。

3. 食品展示：配餐公司应将食品展示在醒目位置，便于师生了解食品信息。

五、用餐纪律1. 学生用餐时，应自觉排队，依次进入食堂。

2. 学生用餐时，不得随意离开座位，保持餐桌整洁。

3. 学生用餐时，不得浪费食物，提倡节约。

4. 学生用餐后，应将餐具、餐巾纸等放入指定位置。

六、监督检查1. 学校定期对配餐用餐工作进行自查，发现问题及时整改。

2. 学校接受师生、家长和社会各界的监督，对举报问题进行调查核实。

3. 学校对配餐用餐工作中的违规行为，将依法依规进行处理。

七、附则1. 本制度自发布之日起施行。

2. 本制度由学校配餐用餐管理领导小组负责解释。

3. 本制度如有未尽事宜，由学校配餐用餐管理领导小组另行制定补充规定。

学校营养配餐管理制度学校营养配餐管理制度11、食堂工作人员一律持证上岗，并定期进行体检、卫生知识等培训，如有疾病应及时向食堂管理人员汇报。

2、严把食品安全卫生关，食品（燃料）采购渠道正规，票证齐全，隔夜食品一律不得提供给教师和学生，采购、验收、审核等程序规范。

3、食堂人员应妥善保管、使用食堂设备、用具，并时刻保持环境卫生、个人卫生及设备、用具的.整洁。

4、食堂人员工作期间必须按要求穿戴工作服、工作帽等，工作期间不得抽烟。

5、食堂内不收藏工作人员私人物品，食堂内的共用物品严禁私自带出。

6、食堂重地确保安全，严禁外来人员随意进入食堂。

7、食堂管理人员应定期做好成本核算工作，时刻了解停电、停水等信息，定期进行菜谱制订、食品供应数量、质量等的咨询，根据需要及时调整，确保学生、教师的正常用餐。

8、食堂工作人员应完成学校临时布置的工作。

学校营养配餐管理制度2一、学校食堂环境卫生管理制度l、食堂应保持内外环境整洁，采取有效措施，消灭老鼠、苍蝇、蟑螂和其他有害昆虫，消除其孽生条件。

2、食堂应按照生进熟出的原则合理布局，防止生熟食品交叉污染。

3、食堂应建立清洁卫生制度和卫生责任区包干制度。

做到每天一小扫、每周一大扫、有脏随时扫。

4、食堂应做到厨房地面干爽，没有油腻和垃圾，墙面干净，灶面、操作台整洁。

二、食品采购和储存卫生管理制度1、学校食堂必须问持有卫生许可证的单位采购食品，并严格执行索证、验证制度。

2、食品的采购和储存应由专人负责。

建立食品入库、出库和日常性查验制度。

发现存在不符合卫生要求的食品应及时进行处理。

3、仓库食品应当分类分架、隔墙离地存放，冰箱食品应生熟分开存放，并分别标明进货日期，做到先进先出。

三、食品加工过程卫生管理制度1、食品加工前应认真检查，发现腐败变质、感官性状异常的食品不得加工。

2、蔬菜切配前应先冲洗并浸泡10分钟以上；禽蛋类在使用前应对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。

3、肉类、水产类、蔬菜类食品应分别在专用清洗池、操作台中清洗、切配，荤、素食品原料的盛放容器应严格分开，并有明显标志。

一、总则为保障学校师生饮食安全，提高配餐服务质量，规范配餐室管理，特制定本制度。

二、管理目标1. 确保师生饮食安全，防止食物中毒事件发生。

2. 提高配餐服务质量，满足师生饮食需求。

3. 规范配餐室管理，提升配餐室整体形象。

三、管理职责1. 学校后勤管理部门负责配餐室的监督管理，确保管理制度落实到位。

2. 配餐室负责人负责配餐室日常管理，严格执行各项规章制度。

3. 配餐员负责配餐工作，保证配餐质量，维护配餐室卫生。

四、管理制度1. 配餐室卫生管理（1）配餐室应保持整洁、卫生，定期进行消毒。

（2）配餐员应穿戴整洁的工作服，佩戴卫生帽，保持个人卫生。

（3）严禁在配餐室内吸烟、喝酒、吃零食等。

2. 食品安全与质量控制（1）配餐原材料必须符合国家食品安全标准，严禁使用过期、变质、有毒有害的食品。

（2）配餐员应掌握食品加工技术，确保食品质量。

（3）配餐员在加工过程中，应严格执行食品加工流程，防止交叉污染。

3. 配餐服务（1）配餐员应按时按量供应配餐，确保师生用餐需求。

（2）配餐员应热情服务，耐心解答师生咨询，及时处理配餐过程中出现的问题。

（3）配餐员应保持配餐室整洁，及时清理餐具，确保用餐环境。

4. 财务管理（1）配餐室应建立健全财务管理制度，确保收支平衡。

（2）配餐原材料采购、库存、销售等环节，应严格执行财务审批制度。

（3）配餐室负责人应定期对财务状况进行审核，确保财务透明。

5. 培训与考核（1）配餐员应定期参加食品安全、卫生知识培训，提高业务水平。

（2）学校后勤管理部门应定期对配餐室进行考核，对优秀员工给予表彰，对不合格员工进行整改。

五、奖惩措施1. 对严格执行本制度、工作表现优秀的配餐员，给予表彰和奖励。

2. 对违反本制度、造成不良影响的配餐员，给予警告、罚款等处罚。

六、附则1. 本制度由学校后勤管理部门负责解释。

2. 本制度自发布之日起实施。

学校配送餐管理制度（3篇）学校配送餐管理制度（精选3篇）学校配送餐管理制度篇1一、配餐间工作人员要注意个人卫生，严格洗手消毒，穿戴整洁的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。

二、认真检查食品质量，发现提供的食品可疑或者感官性状异常，立即撤换并做出相应处理。

三、动物性食品、植物性食品、水产品的`操作台、切配用具和容器要有明显标识并分开使用。

四、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。

已盛装的食品容器不得直接置于地上，切配好的食品应在规定时间内使用。

五、传递食品用的专用食品工具，要消毒后才能使用，定位存放。

六、工作结束后，清理配餐间卫生，确保配餐台无油渍，污渍、残渍，地面清理卫生。

七、配餐间要做到“六专”（专用房间、专人操作、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施），其他人员不得随意进出。

学校配送餐管理制度篇2学校为让在校学生吃得舒心，家长放心；确保食堂食品安全，进一步提高食堂饭菜质量和服务水平，保障师生在食堂的饮食安全，根据上级有关要求，制定教师在学校就中餐缴费、配餐制度。

1、学校教师必须在学校就中餐，且与学生同标准缴费、同时间就餐、同标准就餐，并做好陪餐记录。

2、陪餐教师负责对食堂卫生环境、从业人员工作情况等进行监督，负责征求就餐学生的意见建议并向后勤管理人员汇报。

3、陪餐人员负责维持食堂学生就餐时的秩序和纪律。

4、陪餐人员对以下情况应当立即指出或制止，并要求食堂管理人员及时整改纠正：①食堂卫生环境较差的；②食堂防蝇、防尘、防鼠设施不足的`；③食堂工作人员未穿戴工衣、工帽，女工作人员留长发、戴首饰的，未戴一次性餐用手套或用专用工具直接接触待出售食品的，以及其他不符合从业人员职业行为要求的；④饭菜口味过淡或过咸的；⑤饭菜加工距销售时间过长的；⑥四季豆未充分煮熟烧透的，土豆有发青、发芽现象未充分去除的；⑦饭菜质量较差，学生反映突出的；⑧其他应当及时整改纠正以确保食品安全卫生的情况。

学校食堂营养配餐管理制度•相关推荐学校食堂营养配餐管理制度（通用8篇）在不断进步的时代，各种制度频频出现，好的制度可使各项工作按计划按要求达到预计目标。

拟起制度来就毫无头绪？下面是小编精心整理的学校食堂营养配餐管理制度（通用8篇），欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

学校食堂营养配餐管理制度1一、发放对象：凡在我校就读的学生均可享受“营养餐”。

二、发放时间：“营养餐”上完上午第一节课时间发放。

三、发放场所：本班教室。

四、发放要求：1、“营养餐”专人负责，定时定点发放。

2、上午第二节课的老师领取食品并组织学生发放。

3、学生只能领取当天的营养食品。

4、营养食品不允许累积领取和代领。

五、帐目管理：1、每天行政值周人员签字确认，每天带班老师、学生食用营养食品情况进行确认，在发放登记册上签字。

2、“营养餐”发放人员确认签字。

3、“营养餐”管理负责人确认签字。

4、“营养餐”发放情况周汇总，月结算。

5、“营养餐”发放登记册、汇总表留存总务处，存档备查。

学校食堂营养配餐管理制度2一、学生营养餐运输车辆严格按照市教委、市防疫站及食品安全法的有关要求执行。

二、严格按照食品卫生法规定，食品运输车辆做到专人专用运输食品，严禁装运非食品及有毒有害物质；避免食品与非食品，与易于吸附气味的食品和有特别气味的食品同时运输。

三、食品车辆保持清洁卫生，坚持每天清洗消毒。

四、做好车辆的保养维修工作，保证送餐车状况良好，选择最佳路线，合理运行，缩短运输时间。

五、运输直接入口食品的车辆密闭防尘，运送散装直接入口食品要使用清洁的容器盛放，餐盒要用密封清洁的保温箱盛装。

六、装卸押运食品，从业人员应按照《食品安全法》规定，每年必须进行健康检查，取得健康证后方可参加运输工作。

装卸运输食品过程中，不得品尝食品，不得脚踏或坐在食品箱上，要讲究职业道德。

学校食堂营养配餐管理制度31、严格执行《食品安全法》、《传染病防治法》、《学校卫生监督工作条例》等法律法规和制度，组织食品安全管理人员、全体教师认真学好上述法律制度，建立健全各项安全管理制度。

一、总则为了保障广大师生的饮食健康，提高食堂管理水平，确保食品安全，特制定本制度。

二、组织机构1. 成立学校食堂管理领导小组，负责食堂的全面管理工作。

2. 食堂设经理一名，负责食堂的具体经营管理工作。

3. 食堂设厨师长一名，负责厨房的日常管理工作。

4. 食堂设厨师、服务员、采购员等岗位，明确各自职责。

三、管理制度1. 食品安全（1）食堂必须取得卫生许可证，食品从业人员必须持有效健康证和培训合格证上岗。

（2）严格执行《食品卫生法》，防止病从口入，保障就餐者的身体健康。

（3）食品原料实行定点采购，确保食品质量。

（4）生、熟食品分开存放，防止交叉污染。

（5）定期对食品容器、用具、餐具进行清洗、消毒。

2. 食品质量（1）制定合理的菜谱，保证菜品营养均衡。

（2）保证食材新鲜，不使用过期、变质食品。

（3）严格执行食品加工操作规程，确保食品质量。

（4）定期对食堂进行卫生检查，发现问题及时整改。

3. 服务质量（1）食堂工作人员着装整洁，服务态度良好。

（2）保持食堂环境整洁，就餐区干净卫生。

（3）按时提供配餐服务，确保师生就餐。

（4）倾听师生意见，及时改进服务质量。

4. 财务管理（1）食堂实行收支两条线，确保资金安全。

（2）定期公布食堂收支情况，接受师生监督。

（3）合理定价，确保食堂经营效益。

四、奖惩措施1. 对遵守本制度、工作表现优秀的食堂工作人员给予表彰和奖励。

2. 对违反本制度、工作表现差的食堂工作人员进行批评教育，情节严重者予以辞退。

3. 对食堂管理人员不履行职责、玩忽职守的，依法依规追究责任。

五、附则1. 本制度自发布之日起施行。

2. 本制度由学校食堂管理领导小组负责解释。

3. 本制度如有未尽事宜，由学校食堂管理领导小组另行规定。

一、总则为保障学生饮食安全，提高学校伙食质量，规范配餐管理，特制定本制度。

二、管理原则1. 安全第一：确保食品卫生安全，防止食物中毒等事故发生。

2. 营养均衡：合理搭配膳食，保证学生营养需求。

3. 规范操作：严格执行食品安全操作规程，确保食品安全。

4. 服务至上：以学生需求为导向，提供优质服务。

三、组织机构及职责1. 学校成立配餐管理领导小组，负责统筹协调、监督指导配餐工作。

2. 配餐管理部门负责配餐计划、采购、验收、配送、餐后反馈等工作。

3. 食品供应商负责提供安全、营养、新鲜的食材和配餐服务。

4. 班主任负责组织学生用餐，监督学生用餐纪律，及时反馈用餐情况。

四、配餐管理流程1. 计划与采购：配餐管理部门根据学生人数、营养需求制定配餐计划，与食品供应商签订采购合同。

2. 验收与配送：食品供应商将配餐送至学校，配餐管理部门负责验收，确保食材新鲜、卫生，然后进行配送。

3. 用餐与反馈：班主任组织学生用餐，监督学生用餐纪律，用餐后收集学生反馈意见。

4. 质量监控：配餐管理部门定期对配餐质量进行抽检，确保食品安全。

五、食品安全管理1. 食品供应商必须具备合法的营业执照和食品经营许可证，且具备良好的信誉和口碑。

2. 食材采购应遵循新鲜、优质、营养的原则，严禁采购过期、变质、有毒有害的食品。

3. 食品加工、储存、运输、分发等环节必须严格执行食品安全操作规程，确保食品卫生。

4. 定期对食品加工场所、设备进行清洗消毒，防止交叉污染。

六、用餐纪律1. 学生应按时用餐，不得提前或推迟用餐。

2. 用餐时保持安静，不得大声喧哗、打闹。

3. 用餐后保持桌面整洁，不乱扔垃圾。

4. 遵守食堂纪律，服从管理人员安排。

七、监督检查1. 学校配餐管理领导小组定期对配餐工作进行监督检查，确保制度落实到位。

2. 班主任对用餐情况进行监督，及时向配餐管理部门反馈学生意见。

3. 家长通过家长会、家长学校等形式，对配餐工作提出意见和建议。

一、目的为确保学校餐厅配餐送餐工作的顺利进行，提高配餐送餐服务质量，保障师生用餐安全，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于我校餐厅配餐送餐工作，包括食堂内部配餐、送餐至各班级及教师办公室等。

三、职责1. 餐厅管理人员负责配餐送餐工作的整体规划、组织协调和监督管理。

2. 配餐员负责配餐质量，确保食品卫生、安全，按时完成配餐任务。

3. 送餐员负责按时、准确地将配餐送至指定地点，确保送餐及时、安全。

4. 各班级、教师办公室负责人负责接收配餐，并监督用餐秩序。

四、管理制度1. 配餐标准（1）严格执行国家食品安全标准，确保食品卫生、安全。

（2）根据师生口味和营养需求，合理搭配菜品，保证营养均衡。

（3）配餐过程中，严格把控食品质量，确保食材新鲜、无污染。

2. 配餐流程（1）配餐员根据当日菜单，按照规定时间将食材加工、烹饪完毕。

（2）配餐完成后，将餐品按照班级、教师办公室等进行分类、打包。

（3）配餐员将打包好的餐品送至指定地点，并确保餐品温度适宜。

3. 送餐流程（1）送餐员在规定时间内，将配餐送至各班级、教师办公室。

（2）送餐员在送餐过程中，注意安全，确保餐品不受到损坏。

（3）送餐员在送达餐品后，与接收人确认餐品数量、质量，并做好记录。

4. 师生反馈（1）各班级、教师办公室负责人在用餐后，对配餐送餐工作进行评价，并提出改进意见。

（2）餐厅管理人员根据师生反馈，及时调整配餐送餐工作，提高服务质量。

五、奖惩措施1. 对认真负责、表现突出的配餐员、送餐员给予表彰和奖励。

2. 对违反本制度，造成食品安全事故、影响配餐送餐工作正常进行的，将按照相关规定进行处罚。

六、附则1. 本制度自发布之日起实施。

2. 本制度由餐厅管理人员负责解释。

3. 本制度如与国家法律法规相抵触，以国家法律法规为准。