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海鲜的历史与文化海鲜，古人又称“海错”，意谓海中产物，错杂非一。
《书·禹贡》有“海物唯错”之说，晋朝陆机诗云“海物错万类”，宋代大诗人苏轼也留有“蛮珍海错闻名久，怪两腥风入座寒”的名句。
追溯如东海鲜风味菜品的源头，虽无确切的文字依据，但根据考古学家的考证，至少在距今4000－6000年前的新石器时代，人类已懂得采拾贝类以供食用，而且已有熟食加工了。
烹饪古籍资料中有关海鲜的记载主要有三个方面：一是饮食养生，二是烹调技巧，三是海鲜菜品，而以菜品的记载最为丰富。
过去梭子蟹籽大批上市之际，人们将蟹籽取下，磨制加工成蟹籽豆腐，王公贵族都无缘问津，而用蟹籽豆腐做成的菜肴既是第一楼等店家的一道应时海鲜菜，也为老百姓居家的食用。
在点心小吃方面除蟹黄包儿、虾肉蒸饺外，还有不少，如虾糍儿、虾籽烧饼、虾籽油饼、海鲜烧卖、紫菜饼等等。
由于海洋潮汐变化，12个小时为一个潮汐周期，而潮汐大小的变化周期为半个月，故在半个月中又分大汛、小汛，大汛海货多，小汛则少。
在初三、十八的七潮水、八潮水的大汛日子里，一日两次海鲜上市，午餐、晚餐都可吃到“沥水鲜”的海味，这便是“一日两潮鲜”。
旧时，在婚宴、寿宴中，鱼这道菜须用双鱼，鱼只可用河鱼，而不能用海鱼，可能以河鱼喻和和气气、好事成双之意，也可能过去海鱼价贱而河鱼价贵所致。
如海蜇对于积食、消化不良有特效。
旧时种牛痘先得在一个浆童身上培植浆苗，待来浆后，再接种到需种牛痘的幼儿臂膀上，对受种者，医家都要嘱其多吃海鲜，海鲜的分类”1．鱼类（活鲜）大黄鱼雅片鱼小嘴鱼多宝鱼海黑鱼先生鱼小姐鱼海鳝鱼海鲶鱼海鲁鱼海兔鱼老板鱼皮匠鱼石浆鱼活大鲍活小鲍活海参活海肠活甲鱼2．鱼类（冰鲜）沙鱼大鸦片大海鳝大鲁子三文鱼小嘴鱼棒鱼昌鱼尖头鱼刀鱼先生鱼杂拌鱼桂花鱼大头宝九兔鱼胖头鱼碟鱼头金枪鱼八带鱼岛子鱼同乐鱼八爪鱼乌鱼3．贝类（活鲜）夏夷贝红里罗红扇宝柽子王大海螺小海鲜韩国螺乌鲍螺鸟贝壳肚脐螺天鹅蛋芒果贝白云贝蝴蝶4．虾类龙虾龙虾仔基围虾皮虾青虾大海虾卢姑虾竹节虾桃花虾小河虾小红虾5．冰鲜类（水发）水发参虾仁海狗鞭鱼筋鱼肠鱼白鱼肚沙鱼皮凌鱼皮沙鱼喉蚕蛹雄蚕鹅蟹黄红鱼子焖子台州海鲜台州附近海洋面积广阔，资源丰富。
临海特产的特色介绍
临海是浙江省台州市下辖的一个县级市，因其地处海滨，拥有丰富的海洋资源，所以临海的特产以海鲜为主。
以下是临海特产的特色介绍：
1.鲥鱼干：临海的鲥鱼干是临海著名的特产之一，其味道鲜美，肉质细嫩，是一种既可以作为零食，也可以作为主食的美味。
2.胡子虾：临海的胡子虾是一种很有特色的海鲜，它的外形像是一只大虾，但是它的须非常多，因此被称为“胡子虾”。
3.海蛎煎：临海的海蛎煎是一种非常受欢迎的小吃，它是用临海的新鲜海蛎制作的，淋上蛋液，再在锅中煎熟而成。
4.螃蟹：临海的螃蟹也是非常有名的，特别是冬季，临海的雪蟹更是让人垂涎欲滴。
5.鲍鱼：临海的鲍鱼因其口感鲜美，且营养价值很高而备受青睐，临海的鲍鱼种类很多，如鲍鱼干、鲍鱼罐头等。
总之，临海的特产不仅口感极佳，而且种类繁多，让人流连忘返。
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海鲜的储存和保鲜方法海鲜作为一种美味和营养丰富的食材，吸引了许多人的喜爱。
然而，由于其易腐败的特性，正确的储存和保鲜方法变得至关重要。
下面将介绍几种常用的海鲜储存和保鲜方法，帮助您保持海鲜的新鲜和美味。
一、冷冻储存法冷冻是最常见也是最有效的海鲜储存方法之一。
在冷冻之前，您需要将海鲜清洗干净，并去除内脏和残余的鳞片。
接下来，您可以将海鲜放入密封袋中，尽可能去除空气后密封。
然后，将密封袋放入冰箱冷冻室中。
冷冻温度最好为零下18度。
此外，为了更好地保鲜，您可以在密封袋中加入一些海鲜专用护鲜剂。
冰冻的海鲜可以保存数个月至一年的时间，但请务必注意记下冷冻日期，并在使用前检查确保质量。
二、盐腌储存法盐腌是一种保鲜和增强风味的方法。
您可以在清洗完海鲜后，在表面涂抹适量的盐或将其放入盐水中浸泡一段时间，然后再用清水洗净。
腌制海鲜后，可帮助抑制细菌生长，延长其保鲜期。
但请注意，腌制时间过长可能会导致海鲜过咸，因此需要掌握好腌制的时间和盐的量。
三、湿润储存法有些特殊的海鲜，如螃蟹和龙虾，比较适合以湿润储存的方式保存。
首先，您需要准备一个透气性较好的容器，如塑料桶或水槽。
然后，将海鲜放入容器中，用湿毛巾或湿纸巾覆盖住海鲜，再用塑料薄膜封口。
这种储存方式可以保持海鲜的湿度，有助于延长其新鲜度。
四、速冻储存法速冻是一种相对快速和方便的储存方法，可帮助保持海鲜的口感和鲜度。
在这种方法中，您需要将海鲜放入冷冻器或速冻室，通过快速冷冻的方式来保持其新鲜度。
速冻可以避免水分流失，减少海鲜的品质损失。
五、干燥储存法对于一些干制的海鲜，如干贝和鱼干，干燥储存是最合适的方法。
您可以将干鲜放在凉爽、干燥的地方，尽量避免阳光直射。
同时，建议将其放在密封袋中或用保鲜膜包裹起来，以防止潮气和灰尘的侵入。
六、新鲜优先除了以上几种储存方法外，最好的保鲜方法始终是尽快食用新鲜的海鲜。
购买前最好观察海鲜的外观和气味，选择外表光亮、味道清新的海鲜。
在储存前请确保冷链的完整性，避免在运输和储存过程中导致过度变质。
浙江省渔业管理条例【发文字号】浙江省第十届人民代表大会常务委员会公告第49号【发布部门】浙江省人大(含常委会)【公布日期】2005.11.18【实施日期】2006.04.01【时效性】已被修改【效力级别】省级地方性法规浙江省第十届人民代表大会常务委员会公告(第49号)《浙江省渔业管理条例》已于2005年11月18日经浙江省第十届人民代表大会常务委员会第二十一次会议通过，现予公布，自2006年4月1日起施行。
浙江省人民代表大会常务委员会2005年11月18日浙江省渔业管理条例（2005年11月18日浙江省第十届人民代表大会常务委员会第二十一次会议通过）第一章总则第一条为了加强渔业资源的保护、增殖、开发和合理利用，维护渔业生产者合法权益，保障水产品质量安全，促进渔业的可持续发展，根据《中华人民共和国渔业法》等法律、行政法规，结合本省实际，制定本条例。
第二条在本省行政区域内的水域、滩涂以及国家规定由本省实施渔业监督管理的水域从事养殖、捕捞等渔业生产活动，应当遵守本条例。
第三条县级以上人民政府应当把渔业发展纳入国民经济和社会发展规划，加强水域的统一规划和综合利用，增加资金投入，提高渔业科技水平，保护水域生态环境，加强水产品质量监督管理和渔业资源的增殖保护。
乡镇以上各级人民政府应当加强对渔业安全生产工作的领导，依法履行安全生产监督管理职责。
村民委员会、渔业专业合作组织应当协助做好渔业安全生产管理工作。
第四条县级以上渔业行政主管部门负责本行政区域渔业管理工作。
跨行政区域的，由共同的上级渔业行政主管部门或者其指定的有关渔业行政主管部门负责。
公安、边防、环保、水利、交通、海事、工商、质量技术监督、国土资源、农业等行政主管部门按照各自职责，协同做好渔业管理的相关工作。
第五条县级以上渔业行政主管部门应当在重要渔业水域、渔港设立渔政渔港监督管理机构，行使渔政渔港监督管理职责。
渔政检查人员对渔业生产活动的监督检查应当严格按照职责权限和程序，自觉接受社会和公民监督。
温岭市概况温岭市位于浙江东南黄金海岸中部，是个新兴的滨海开放城市，三面濒海，陆地面积920平方公里，海岸线长317公里，辖11个镇5个街道，人口120多万人，是全国人口密度最高的县市之一，明成化五年（1469年）置县，1994年经国务院批准撤县设市。
温岭“四山一水五分田”，素有鱼米之乡之称，水产品居全省首位、全国第二。
温岭先后被评为“全国农村综合实力百强县（市）”，“中国明星县（市）”，“全国卫生先进城市”，“全国村镇建设先进县（市）”，“浙江首批小康县（市）”，还被列为浙江省农村现代化建设试验区。
温岭市三面环海，气候宜人，山清水秀，兼得山海之利，被誉为“虾仁王国”、“中国高橙之乡”和“摩托之都”、“中国果蔗之乡”。
新千年、新世纪中国大陆第一缕曙光首照温岭石塘，将温岭这个神奇的城市推向全国、推向世界，温岭石塘更成为了世人瞩目的曙光点。
温岭还是中国第一家股份合作制企业的诞生地。
改革开放以来，特别是近年来，我市经济发展迅速。
经济的持续快速发展，使温岭的城市化建设步伐不断加快。
目前，建成区面积约20平方公里，市区人口达20万，城市化水平42%左右。
城区大溪、泽国、新河、箬横、松门五大镇，初步形成了“一个中心，五大区块”的城市化格局，其中泽国镇被《浙江省城镇体系规划》确定为未来的小城市，大溪被列为“联合国可持续发展小城镇试点”镇。
温岭今后的发展，市委、市政府目标非常明确，今后5—10年，我市的发展，“围绕两大目标，实现三大跨越”。
即围绕提前基本实现现代化和建设中等城市两大目标、努力实现在实力上经济市跨越、在内涵上向文化大市跨越、在规模上向中等城市跨越。
温岭经济发展有以下五方面特色：一是民营经济较为发达。
温岭是全国第一家股份制企的诞生地，改革开放以来，温岭民营经济发展迅速，在全市工业经济中形成“十分天下其有九”的局面。
全市乡镇企业3万多家，从业人员20多万人，其中股份合作经济成为重要支柱。
目前全市私营企业4000多家，个体工商户50000多家，个体私营工业占全市总产50%。
台州调查报告台州调查报告一、引言近期，笔者对浙江省台州市进行了一次调查。
台州市位于浙江省中部沿海地区，是一个拥有悠久历史和独特文化的城市。
本次调查旨在了解台州市的经济发展状况、社会问题以及人民生活水平等方面的情况，以期为台州市的进一步发展提供参考和建议。
二、经济发展状况台州市是浙江省的重要经济中心之一，也是中国著名的制造业基地。
在调查中，我们了解到台州市的制造业发达，涵盖了家电、汽车零部件、塑料制品等多个领域。
许多国内外知名企业在台州市设有生产基地，为台州市的经济发展做出了重要贡献。
此外，台州市的农业也十分发达。
农产品种类繁多，其中以水产品和水果最为出名。
台州市拥有得天独厚的自然环境，适宜农作物的生长，这为台州市的农业发展提供了有利条件。
然而，尽管台州市的经济发展较为迅速，但仍然存在一些问题。
例如，一些企业在发展过程中存在环境污染问题，给当地居民的生活带来了一定的困扰。
此外，台州市的农产品虽然品种丰富，但质量和品牌建设仍有待提高。
三、社会问题在调查中，我们发现台州市存在一些社会问题。
首先是教育问题。
尽管台州市的教育资源相对丰富，但一些农村地区的教育条件相对较差。
这导致了农村地区的学生接受教育的机会不足，教育质量相对较低。
此外，一些家庭对教育的重视程度不够，导致了一些孩子的学习成绩较差。
其次是医疗问题。
尽管台州市的医疗设施相对完善，但一些农村地区的医疗资源不足。
这导致了一些农村居民看病困难，尤其是在遇到重大疾病时。
此外，医疗费用较高，给一些居民带来了经济负担。
四、人民生活水平调查显示，台州市的人民生活水平总体较高。
城市居民的收入水平较高，生活质量较好。
城市中心区域的商业和服务业发达，为居民提供了丰富的消费选择。
然而，农村地区的人民生活水平相对较低。
由于农村地区的经济发展相对滞后，农民的收入水平较低，生活条件较为艰苦。
此外，农村地区的基础设施建设相对薄弱，交通、供水等方面存在一定的问题。
五、发展建议针对台州市存在的问题，笔者提出以下几点建议：1. 加强环境保护。
水产品的储存及保鲜技巧水产品在捕捞、储存和运输过程中，容易受到微生物污染和自身代谢的影响，导致腐败变质。
为了延长水产品的保质期和保持其新鲜状态，本文将介绍一些水产品储存及保鲜技巧。
一、低温保鲜低温保鲜是利用低温环境抑制微生物生长和减缓水产品内部化学反应的速度。
常见的低温保鲜方法有冰保鲜、冷藏保鲜和冷冻保鲜。
1.冰保鲜：将水产品包裹在冰块中，使其保持在0℃左右。
这种方法适用于短期储存和运输。
2.冷藏保鲜：将水产品存放在2℃-8℃的低温环境中，适用于中短期储存。
3.冷冻保鲜：将水产品冷冻至-18℃以下，可以延长保质期并降低微生物污染的风险。
二、气调保鲜气调保鲜是通过调整包装内空气的组成，降低氧气含量，增加二氧化碳含量，从而减缓水产品的呼吸作用和微生物的生长。
1.充氮气：将包装内的空气排出，用氮气替换，降低氧气含量。
2.真空包装：将水产品包装后抽真空，抑制微生物生长和减缓氧化反应。
三、高压保鲜高压保鲜是通过高压力抑制微生物的生长和减缓化学反应。
高压保鲜方法包括：1. 高压处理：将水产品包装后，用高压设备对其进行处理，达到杀死微生物和抑制生长的目的。
2.脉冲高压：采用脉冲高压技术，对水产品进行间歇性高压处理，既能杀死微生物，又能保持产品口感。
四、玻璃化保鲜玻璃化保鲜是将水产品置于玻璃化状态下，使其内部组分间的物质转移和扩散停止，达到长期保鲜的目的。
1.糖玻璃化：将水产品浸泡在糖溶液中，使糖分子进入产品组织，形成玻璃化状态。
2.聚合物玻璃化：将水产品包裹在聚合物薄膜中，通过薄膜的玻璃化特性，保持产品新鲜。
五、辐射保鲜辐射保鲜是通过电离辐射杀死微生物和抑制其生长，同时减缓水产品的氧化反应。
1.γ射线辐射：对水产品进行γ射线辐射处理，杀死微生物，延长保质期。
2.电子束辐射：采用电子束辐射技术，对水产品进行表面处理，抑制微生物生长。
综上所述，水产品储存及保鲜技巧包括低温保鲜、气调保鲜、高压保鲜、玻璃化保鲜和辐射保鲜等。
台州概况浏览：530次时间：2012-5-7发布：管理员城市区位台州是中国黄金海岸线上一个年轻的滨海城市，位于浙江沿海中部，上海经济区的南翼。
台州市中心处东经122度，北纬28度。
台州全市人口578万，市区设椒江、黄岩、路桥3个区，下辖临海、温岭两市，玉环、天台、仙居、三门4县。
全市陆地面积9411平方千米，海洋面积8万平方千米。
山奇水秀、风光旖旎台州自古以“海上名山”著称，仙山碧海美不胜收。
台州海岸曲折，山奇水秀，风光旖旎。
共有自然景观和人文景观124处，其中有世界地质公园、国家级旅游风景名胜区、全国4A级旅游区（点）、国家级地质公园、国家级森林公园等10多个。
民营经济转型升级台州是中国股份合作经济的发祥地，是中国民营经济创新示范区。
台州经济机制灵活,民间资金丰厚,市场繁荣发达。
1982年6月,中国第一家经工商注册的股份合作制企业温岭县牧屿牧南工艺品厂在台州诞生。
经过20多年的奋斗，民营经济不断发展。
民营经济占台州经济总量的95%以上。
台州现有民营工业企业8万多家，涌现出了吉利、星星、华海、飞跃、宝石、苏泊尔、中捷等一批著名的民营企业。
著名经济学家吴敬琏来台州考察后说：“在台州一带，看到了中国经济发展的最亮点。
”台州经济的快速发展被经济学界称为“台州现象”。
2009年，台州被浙江省确定为省级民营经济创新发展综合配套改革试点城市。
2010年，台州共有上市企业23家，融资160亿元，其中中小板上市企业数量在全国地级市中居第二位。
台州海洋经济2011年3月，国务院正式批复《浙江海洋经济发展示范区规划》，台州是示范区的重要组成部分。
台州以丰富的海洋资源为依托，以760平方公里沿海产业带及近岸海域为主战场，以项目化推进为抓手，加快沿海开发，加速沿海崛起，构筑台州发展新优势，引领台州走向滨海新时代。
独特的产业竞争力台州产业聚集程度高，目前已形成了极具地方特色和较强竞争力的块状经济和产业集群。
科技创新力和品牌竞争力不断增强，共有23家上市公司，拥有工商认定的19件中国驰名商标、19个中国名牌产品、273个浙江名牌产品，3个国家地理标志产品，有78个工业品市场占有率居全国第一。
温岭水产行业报告温岭位于中国浙江省台州市，是一个以渔业为主要产业的城市。
温岭水产业是当地的支柱产业之一，为当地经济发展做出了重要贡献。
本报告将对温岭水产业的发展现状、产业结构、市场需求和未来发展趋势进行全面分析。
一、温岭水产业的发展现状。
温岭拥有丰富的海洋资源和淡水资源，是一个得天独厚的渔业发展地区。
温岭水产业以渔业和水产养殖为主，主要产品包括各类海鲜、淡水鱼类和虾蟹类。
温岭渔业发展历史悠久，拥有成熟的捕捞和加工技术，产品远销国内外。
二、温岭水产业的产业结构。
温岭水产业包括渔业和水产养殖两大部分。
渔业主要分为远洋渔业和近海渔业，远洋渔业以捕捞鱼类为主，近海渔业以虾蟹类和贝类为主。
水产养殖则包括海水养殖和淡水养殖两种方式，主要养殖品种有鱼类、虾蟹类和贝类等。
三、温岭水产业的市场需求。
随着人民生活水平的提高，人们对水产品的需求不断增加。
温岭水产品以其新鲜、优质的特点，深受消费者的喜爱。
同时，温岭水产业的产品远销国内外，出口量也在不断增加。
市场需求的扩大为温岭水产业的发展提供了良好的市场环境。
四、温岭水产业的未来发展趋势。
随着科技的进步和管理水平的提高，温岭水产业将迎来更好的发展机遇。
未来，温岭水产业将继续加大技术创新和产品升级力度，提高产品品质和竞争力。
同时，温岭水产业将加强与国际市场的对接，拓展出口渠道，实现更广阔的市场空间。
综上所述，温岭水产业在丰富的资源基础上，拥有良好的发展前景。
随着政府的支持和企业的努力，温岭水产业将迎来更加美好的明天。
希望通过本报告的分析，能够更好地了解温岭水产业的发展现状和未来发展趋势，为相关企业和政府部门提供参考和借鉴。
水产品的保存在台州杨智（浙江海洋学院普陀科技学院，浙江舟山 316000）[摘要]水产品捕捞后，如不立即采取有效保鲜措施，很容易腐败变质，对水产品进行机械、物理、化学或微生物学处理使之成为食品的过程。
它包括防止水产品腐败变质的保藏处理；将水产品去杂、剖割、切块、细碎的原料处理和进行调味、蒸煮、油炸、烧烤的烹调处理，以及制品的包装和贮藏等。
经加工的食品具有以下特点：①良好的保藏性；②较高的营养价值和食用价值，包括良好的色、香、味和口感,并符合卫生要求;③便于贮藏、运输、销售和食用；④适合不同消费对象的习惯和嗜好要求。
除一般的冷冻冷藏品、腌制品、干制品、熏制品、罐头食品之外，加工产品还包括各种方便食品、预制食品、传统的海珍食品以及保健食品等。
[关键词]水产品；保存；台州水产品作为浙江台州主要的出口食品之一，今年前三季度的出口额已接近去年水产品全年的出口总额。
据台州检验检疫局统计，今年前三季度台州地区共出口水产品869批、19250.6吨、货值5862万美元，其中货值同比增长30.1%[1].其中水产品的保存就是关键.一、水产品低温加工贮藏（一）冷却、微冻、冻结和冷藏微生物包括细菌、酵母和霉菌的生长繁殖和食品内固有酶的活动，常是导致水产品腐败变质的主要原因。
微生物和酶的活动都与温度有关，降低温度，微生物就会停止繁殖，甚至死亡，酶就会减弱或失去分解能力。
将水产品置于低温下，可抑制自身的生理消耗，细菌也不可能繁殖，从而防止了腐烂，因此给贮藏创造了可能的条件。
因此，当水产品置于低温环境时，就可抑制微生物的生长和酶的作用，延长水产品的保藏期限[2]。
低温保鲜根据保藏温度的不同可分为三类，即冷却、微冻和冷冻保鲜。
冷却保鲜，温度在0℃～4℃左右，主要有撒冰法和水冰法两种。
撒冰法是将碎冰直接撒到鱼体表面的保鲜方法，融冰水又可清洗鱼体表面，除去细菌和粘液，且失重小；水冰法是先用冰将清水降低至0℃，清海水为-1℃，然后把鱼类浸泡在水冰中，待鱼体冷却到0℃时即取出，改用撒冰保藏，此法一般应用于死后僵硬快或捕获量大的鱼，优点为冷却速度快。
微冻保鲜主要有冰盐混合微冻法和低温盐水微冻法，目前应用于生产的尚不多[3]。
微冻保鲜优缺点：优点：抑制细菌繁殖，减缓脂肪氧化，延长了保鲜期，并且解冻时汁液流失少，鱼体表面色泽好，所需降温耗能少等。
缺点：操作的技术性要求高，特别是对温度的控制要求严格，稍有不慎就会引起冰晶对细胞的损伤。
冷藏是以机器作用所产生的低温，进行食品贮藏的一种方法。
冷库内的温度可保持在0℃左右，只稍稍延长了保存期，与冰藏法一样，不能完全防止鱼类的自身消化和细菌的分解作用。
冷冻法是将鱼肉冻结而进行贮藏的一种方法，是使新鲜状态的鱼肉能长期贮藏的一种最有效的办法。
将鱼类置于0℃以下就会冻结，但在-20℃以上冻结，由于冻结缓慢，形成最大冰结晶生成带需要很长的时间，而且在细胞内形成较大的冰结晶体，在解冻时会产生很多的水珠，影响鱼肉的风味。
采取急速冷冻法冻结的鱼肉，细胞内的冰晶体很小，对细胞无损伤。
近年来，正逐渐推广液氮(-194℃)瞬间冻结法。
冷冻后的水产品在食用或加工前，必须进行解冻，水产品解冻有以下几种方式：一是自然解冻法，在常温下让鱼解冻，此种解冻方法，鱼的肉质最佳，解冻时间较长。
二是急速解冻法，高温解冻，解冻速度快，但肉质会有所破坏。
水产品要长期贮藏，就必须经过冻结处理。
冻结方法很多，主要有空气冻结、盐水浸冻结和平板冻结等。
在我国，绝大多数采用空气冻结法[4]。
近年来，平板冻结法发展较快，冻结间的温度在-25℃以下，鱼体中心温度降至-15℃后，移入库温为-18℃以下的冷藏间冷藏，保藏时间为6个～9个月。
水产品在冷藏过程中所发生的变化与冷却保藏时基本相同，主要是鱼体的颜色、组织结构和重量发生变化等，但在冷藏过程中的一切变化都极其缓慢。
（二）水产品的冷盐水处理法冷盐水处理法多用于海鲜类产品，这是通过稳定海鲜体内渗透压以达到保鲜目的。
使用冷盐水处理法可以减少鱼体细菌和淤血；降低酵素分解，增强保鲜效果；使鱼体色泽润泽光亮，鱼皮有弹性[5]。
1．冷盐水处理的要点(1)浓度要与海水浓度保持一致(3.5％)。
(2)冷盐水处理时间不宜过长，不要将商品长期浸泡在水中。
(3)处理后要将水除净，为了防止温度上升，作业的速度要快。
(4)不要在切块的状态下进行冷盐水处理。
2．进行冷盐水处理后的保管方法(1)首先要将使用的容器进行冷却，然后将在冷盐水中浸泡过的毛巾，拧干后垫在容器里，将处理后的鱼放在上面，再用冷盐水中浸泡过并拧干的毛巾，盖在上面，反复重复这一过程。
(2)将记有鱼名、容量、日期的标签放人后，用塑料袋包装薄膜包好，以防止鱼、毛巾干燥。
(3)以先进先出法，严守库存法则。
冷海水保鲜冷海水保鲜是把渔获物保藏在0～-1℃的冷海水中，从而达到贮藏保鲜的目的的一种保鲜方法。
这种方法适合于围网作业捕捞所得的中上层鱼类，这些鱼大多数是红肉鱼，活动能力强，即使捕获后也仍然活蹦乱跳，很难做到一层冰一层鱼那样地贮藏，如果不立即将其冷却降低温度，其体内的酶就会很快作用，造成鲜度的迅速下降[6]。
1、方法具体的操作方法是将渔获物装入隔热舱内，同时加冰和盐，加冰是为了降低温度到0℃左右，所用量与冰藏保鲜时一样。
同时还要加冰重3%的食盐以使冰点下降。
待满舱时，注入海水，这时还要启动制冷装置进一步降温和保温，最终使温度保持在0～-1℃。
2、优缺点优点：1）冷却速度快，可及时处理大批量鱼货；2）操作简单；3）如再配以吸鱼泵操作，则可大量降低装卸劳动强度，渔获物新鲜度好。
缺点：1）鱼体吸取水分和盐分，使鱼体膨胀，鱼肉略咸；2）由于冷却海水或冷盐水的浸泡，体表会退色或稍有变色；3）由于船身的摇动而使鱼体有损伤和脱鳞现象；4）船上必须要有冷却海水系统。
(四）水产品脱水干制加工技术用太阳辐射、风力或各种人工干燥手段除去水产品的水分和降低水分活度，以抑制和防止微生物繁殖的加工方法历史最久、保藏效果较好[7]。
但干制品大多复水性差，并在加工贮藏过程中易产生油脂氧化。
（五）干制保藏法产品的干制加工就是在天然条件和人为控制条件下，尽可能地除去水产品原料中的水分，或除去一定的水分再加以添加物，以防止细菌性的腐败，增强保藏性能的一个完整的生产过程。
它既包括日干、风干等天然干制法，也包括焙干、烘干、真空、冷却升华干燥等人工干燥方法。
（六）腌制保藏水产品的腐败主要是由于细菌和酶的作用，而水分的多少直接影响细菌的生长和酶的活性。
一般来说，细菌的发育所需水分在50％以上，水分含量的减少也会使酶的活性受到抑制。
在加食盐腌制过程中，由于食盐溶液的渗透脱水作用，使鱼体的含水量降低，抑制了细菌的生长发育和酶的活性，从而延缓了鱼的腐败，达到了加工保藏的目的。
腌制方法主要有干腌法、湿腌法和混合腌渍法[8]。
干腌法又称盐渍法、撒盐法，它是利用固体食盐依靠鱼体中析出的水分形成食盐溶液盐渍鱼的方法。
干腌时，由于食盐溶解吸热，使鱼体受到一定程度的冷却作用，但由于卤水不能立即形成，使盐渍时间延长。
湿腌法又称盐水渍地，它是将鱼体放入容器中，注入预先配制好的食盐溶液进行腌制的方法。
该法广泛应用于生产淡水鱼，作为供应干制或熏制的原料，既方便又迅速，但不宜生产各种咸鱼。
混合腌渍法是前两种方法的结合，在实际生产中，一种是预先将食盐擦于鱼体，装入容器后再注入饱和食盐水，鱼体表面的食盐随鱼体内水分的析出不断溶解，使盐水不被冲淡，既克服了湿腌法的缺点，又使盐渍过程迅速开始，避免了干腌法的缺点。
另一种是先用盐水渍后再用干盐渍，或先用干盐渍后再用盐水渍。
(七）辐射对水产品保藏的影响用低剂量的射线照射食品不会改变食品原有的感观性状，无任何有害物质残留。
目前，我国这方面的研究很少，尚无辐照水产品的国家卫生标准。
利用0～10kGy的辐照剂量对真空包装鲫鱼、针鱼、皮虾3种水产品的保存期、保藏条件进行了系统研究[9]。
对样品感官、微生物(细菌总数、大肠菌群数和致病菌)和理化指标(挥发性盐基氮)检验结果表明:25℃不适于保存上述剂量辐照的水产品;冷藏(4℃)条件下保存的辐照水产品辐照剂量与水产品保存期呈正相关;辐照使水产品菌落总数的增长明显减慢;一定剂量的辐照可将水产品大肠菌群数值降至300个/kg以下,并可杀灭其中人工污染的志贺氏菌、沙门氏菌和副溶血性弧菌;2.5kGy的辐照剂量可延缓鲫鱼、针鱼和皮虾样品中挥发性盐基氮的增高。
（八）水产熏制品加工原理熏制过程中，熏烟中各种脂肪族和芳香族化合物如醇、醛、酮、酚、酸类等凝结沉积在制品表面和渗入近表面的内层，从而使熏制品形成特有的色泽、香味和具有一定保藏性。
熏烟中的酚类和醛类是熏制品特有香味的主要成分。
渗入皮下脂肪的酚类可以防止脂肪氧化。
酚类、醛类和酸类还对微生物的生长具有抑制作用。
不产生芽孢的细菌经烟薰3小时,伤寒菌、葡萄球菌等病原菌经烟薰1小时即死灭。
但芽孢菌类对熏烟具有抗性。
熏烟的防腐作用一般只限于食品的表层，因此鱼类等熏制品所具保藏作用还部分地来源于熏制时的热烟和热空气的干燥作用和熏前盐渍处理的脱水作用[10]。
方法传统的水产品熏制主要为提高制品的保藏性，但现代的熏制加工逐渐转向以赋与熏制品特有的色泽和风味为主要目的。
熏制法主要用于加工鲑、鳟、鲟、河鳗，其次也用于加工鲱、 、鲐、乌贼、枪乌贼、牡蛎、蛤类等。
罐装熏制品如油浸熏鳗等也是重要产品。
熏制过程一般包括原料处理、盐渍处理、浸渍调味液、沥干和烟熏。
传统熏制的方法有冷熏、温熏和热熏等。
此外，近年来为缩短熏制时间，还发展了快熏、电熏等改进方法，但还不足以代替传统烟熏法。
冷熏以保藏为主要目的[11]。
采用低温长时间的熏制工艺，熏烟温度大致在20～35℃之间，烟熏时间往往长达2～3周。
制品水分含量约在45～55％左右。
原料鱼须经盐渍、脱盐等预处理再行烟熏。
温熏此法以增加风味为主，延长保藏期是次要目的。
熏制的温度较高，一般控制在50～70℃之间，也有的高达93℃。
烟熏时间较短，从2～3小时至1～2天不等。
温熏制品含水分约60～70％。
此外也有将熏烟温度提高到120～140℃的，称为热熏。
热熏是为增加风味，也采取高温短时间熏制工艺，热熏时间约2～4小时，使制品蛋白质凝固、部分或全部鱼体呈熏焦状，但水分含量较多，不耐保藏。
快熏此法大多先将熏烟中的有效成分溶解于水中，鱼体浸入或被喷射溶液后，再经短时间熏干。
或将鱼体浸入干馏木材所得的、配成一定浓度的木醋酸溶液中浸渍数秒钟取出，再在10～20℃的熏房中熏干，如此反复进行2～3次，经30～60小时熏干，可得到与长时间冷熏法同样的效果。
电熏熏房中平行排列每2根为1组的多组金属丝。
金属丝上逐条悬挂待熏的鱼。
然后每组金属丝分别接通正负高压电流，于是鱼体之间产生放电作用，熏烟粒子戴着电荷各趋向另一极，附着鱼体，达到烟熏目的。
