北师大版-生物-七年级下册-《鉴定食物的主要成分》实验教学设计

实验2.1 食物中主要营养成分的鉴定一、教材分析：糖类、脂质、蛋白质是生物体的重要营养物质，也是组成生物体的基本大分子。

对这些物质的结构和功能的了解，是学习高中生命科学的基础。

学生对这些物质的名字早已了解，但不了解其结构和功能。

为此，教材先安排了“食物中主要营养成分的鉴定”实验，这样，一方面让学生探知这些物质在生物体中的确存在，以便从感性认识开始引入正文的学习，另一方面让学生初步学会应用生化鉴定的方法。

实验由两部分组成，第一部分是基本实验方法训练，让学生知道利用特定的化学式给予糖类、脂肪和蛋白质有特定的颜色反应可以鉴别这些物质，帮助学生学会生物组织中主要化合物的鉴定方法。

第二部分是让学生应用学到的检测技术测定食物中的营养成分，将学到的知识和技能作实际的应用，指导学生用自己选择的实验材料进行实验研究。

二、课题：实验2.1食物中主要营养成分的鉴定三、课时安排：1课时。

四、教学目标：1、知识与技能：初步学会糖类、脂肪和蛋白质的生化检测方法。

2、过程与方法：尝试检测部分饮料、食品的营养成分。

3、情感态度与价值观：在了解组成生物体的化合物的同时，认识健康饮食的科学原理，激发队探究生命科学的兴趣。

五、教学重点与难点重点：检测糖类、脂肪和蛋白质的方法。

难点：应用检测糖类、脂肪和蛋白质的方法测定食物、饮料中的营养成分。

六、教学用具：自制PPT七、教学过程：八、板书：实验2.1 食物中主要营养成分的鉴定一、实验目的和原理：糖类、脂肪和蛋白质和化学试剂能产生不同的特征性反应，利用这个特性区分各种有机物。

二、实验步骤1、已知成分的鉴定淀粉+ 碘呈现蓝色还原性糖+ 班氏试剂加热至沸呈现红黄色沉淀蛋白质+ 双缩脲试剂（5%NaOH 1%CuSO4）紫色脂肪+ 苏丹Ⅲ呈现橘红色2、未知样品成分的鉴定生物材料切碎----研磨----过滤-----取滤液。

每种鉴定用滤液2ml，加各种试剂进行鉴定。

记录观察结果，并分析各种生物材料的有机物成分。

探究食物中的营养物质PAD课堂下的信息化技术融合教学一、教材分析本节课来自北师大版初中生物七年级下册第8章第1节《人类的食物》，是这一节第二课时的内容。

学生学习了第一课时食物中的营养物质后，在课堂上总追问教师如何知道食物中含有这些物质，如何用实验来探究食物中含有这些营养物质。

为保护学生提出问题的欲望和能力，教师引导学生围绕自己提出的问题开展探究，设计了《探究食物中的营养物质系列实验》，师生进行了共同探究。

二、学情分析学生在第一课时的学习中，已经知道了食物中含有六大类营养物质，对于食物中含有的营养物质有一定的认识，如知道面粉富含淀粉。

但如何鉴定食物中是否富含某种物质还不是很清楚。

初一的学生已经具备一定的科学探究能力、动手能力与合作能力。

学生基本都能熟练操作PAD。

但是对于科学原理和严谨的科学操作还有一定距离，因此可以通过魔术表演、微课学习、PAD辅助等方式帮助学生完成本节课的目标，提高学生的科学意识和创新精神。

三、教学目标1.知识目标说明鉴定食物中的营养物质原理；描述不同乳制品中的蛋白质含量2.能力目标通过鉴定食物中的营养物质与测定蛋白质含量提高学生的动手能力；通过信息化教学提高学生的信息化素养与创新精神3.情感态度价值观目标认同合理膳食，关注食品安全；认同健康文明的生活方式四、教学重难点本节课的教学重点为鉴定食物中的营养物质。

课堂时间紧张，容易导致学生对实验原理掌握不牢固、实验结果分享不全面，特别是实验数据的统计往往需要花费大量的时间，从而导致对实验结果的分析讨论很仓促，如何解决这一问题是本节课需要突破的难点。

五、设计思路为突破以上重难点，本节课借助移动终端PAD实现了多种信息化教学工具的融合，主要包括AiClass云课堂、在线协作APP石墨文档、个人微信公众号。

本节课包含2个实验，其中实验一探究食物中的营养物质为必做实验，实验二测定不同乳制品中的蛋白质含量为选做实验。

通过PAD、多样化的微课、丰富的实验器材实现个性化学习与分层教学。

《鉴定食物的主要成分》教学设计一：设计思路新课程标准提倡“自主、合作、探究”的学习方式。

作为一线教师，要求在进一步认识实验教学重要性的同时，还要正确处理实验教学与理论教学的关系。

大力倡导自主学习、合作学习、探究学习，尽可能多的创造学生实验的机会，让学生有更多的自我探究时间和空间，有意识地培养学生的创造精神和实践能力，培养他们实事求是的科学态度，不断提高生物学实验的质量。

二：实验教学分析1、内容分析：本节课围绕“人体从食物中获取营养物质”这一重要概念展开。

教材安排了“鉴定食物的主要成分”的实验，目的是让学生全面、深入地认识食物中主要营养物质的种类、特性，从而为后面的学习打下基础。

2、学情分析:因为七年级学生不具备3种有机物的物理、化学性质的知识，比如淀粉遇碘液变蓝；蛋白质遇高温凝固；水分遇高温会变成蒸汽等知识，在实验时可以通过分组实验与演示实验相结合进行。

同时七年级学生不具备规范操作的实验能力，所以在实验前指导学生阅读教材中的有关内容，做好知识的铺垫。

3、教学条件分析：我校的生物实验室设备比较健全，实验管理比较规范，教材所设计到的实验基本可以完成。

三、教学重、难点：说出含糖类、蛋白质和脂肪较多的常见食物。

四、教学目标1、通过简单的实验验证食物中含有的营养物质。

2、尝试鉴定常见食物中蛋白质、脂肪、淀粉的存在。

五、实验准备：布置给大家可以从家里带不同种类的食物，比如馒头、挂面、花生、七、教学设计的创新1、分组实验与演示实验相结合。

2、学生根据自己收集的材料进行实验。

3、通过多媒体演示实验的规范操作。

作业一：根据实验完成表格作业二：分析实验现象并归纳总结实验结论九、教学反思在以往的实验教学中，虽然学生积极热闹地参与了实验的过程，但是对新课标“通过实验培养学生的各种能力”的要求，并没有落到实处。

主要表现在：第一，学生在操作前注意力难以集中。

当准备实验时，由于好奇，学生把注意力集中到实验材料和实验仪器上，如：摆弄馒头、鸡蛋清、花生等等。

《食物中主要成分的作用及检验》作业设计方案一、教学目标：1. 知识目标：了解食物中主要成分的种类和作用，掌握相关检验方法。

2. 能力目标：培养学生分析食物成分的能力，提高实验操作技能。

3. 情感目标：激发学生对食物营养的兴趣，培养健康饮食的认识。

二、教学内容：1. 食物中主要成分的种类和作用：碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等。

2. 食物中主要成分的检验方法：理化方法、生物方法等。

三、教学重点和难点：1. 重点：掌握食物中主要成分的种类和作用。

2. 难点：理解食物中主要成分的检验方法及其原理。

四、教学过程：1. 导入：通过展示不同食物中的主要成分，引起学生对食物营养的关注。

2. 理论讲解：介绍食物中主要成分的种类、作用及检验方法。

3. 实验操作：分组进行食物中主要成分的检验实验，学生动手操作，加深理解。

4. 总结讨论：学生总结实验结果，讨论不同食物中主要成分的含量及作用。

5. 拓展延伸：邀请营养师或食品专家进行专题讲座，深入探讨食物中主要成分对健康的影响。

五、教学手段：1. 实验器械：试管、试剂、显微镜等。

2. 多媒体教学：应用PPT、视频等多媒体教学手段，生动形象地展示食物中主要成分的检验方法。

3. 实地考察：组织学生到食品加工厂或实验室进行实地考察，了解食物成分检验的实际操作过程。

六、教学评判：1. 实验报告：要求学生根据实验结果撰写实验报告，评判学生对食物成分检验的掌握水平。

2. 小组讨论：组织学生进行小组讨论，评判学生对食物中主要成分作用的理解和分析能力。

3. 教室互动：教师在教室上提问，引导学生思考，评判学生对食物营养的认识和态度。

七、教学反思：通过本次教学活动，学生不仅了解了食物中主要成分的种类和作用，还掌握了相关的检验方法，培养了实验操作技能。

同时，通过实地考察和专题讲座，拓展了学生对食物营养的认识，激发了他们对健康饮食的兴趣。

在今后的教学中，可以进一步引导学生深入进修食物营养知识，培养健康饮食的习惯，增进学生全面发展。

第8章人体的营养第1节人类的食物（第1课时）一、教学分析本课为北师大版《人类的食物》的新授课，是七年级下册的开篇章节。

内容上改变了以往从结构入手的编排方式，意在引发学生兴趣，培养学生用科学探究的方式解决实际问题的意识。

教学时通过课堂讨论，让学生首先了解食物中各种营养成分对人体的重要作用，然后通过实验进一步探究不同食物中营养成分的差异，最后通过建议活动引导学生用科学方法解决实际问题。

同时通过比较不同食物中营养成分的差异，为第3节饮食结构和饮食习惯的研究奠定基础。

二、学情分析七年级的学生在日常生活中已经积累了一些关于食物营养的知识，并且在七年级上学期做过的“探究种子的营养成分”的实验中，已初步学会检测水、无机盐、淀粉、脂肪的方法，这为本节课探究实验的顺利进行奠定了基础。

三、核心素养让学生能够发现现实世界中的生物学问题，进行提问、实验设计、方案实施以及结果的交流与讨论，并运用归纳与概括的方法，最终了解食物中的各种营养成分及在人体中的作用。

四、设计思路（一）教材处理教学中可以结合上学期学习的“探究种子的营养成分”的实验，帮助学生迁移相关知识和实验方法。

在七年级上学期的学习中，学生已经知道种子中含有水、无机盐、淀粉和脂肪等物质，本节课要利用已知的实验方法进行实验，继续探究食物中的营养成分，如蛋白质和维生素等。

在检测食物中是否含有维生素C的实验中，我们用稀释到一定浓度的高锰酸钾溶液代替教材安排的加碘的淀粉溶液（维生素C水溶液能够使紫色的高锰酸钾溶液褪色，实验效果明显）。

（二）重要概念及事实性知识梳理1．重要概念人体的组织、器官和系统的正常工作为细胞提供了相对稳定的生存条件，包括营养、氧气等并排出废物。

2．支撑的次级概念及事实性知识A．绿色植物合成的有机物是动物和人类的食物来源。

B．食物中的营养成分主要包括水、无机盐、蛋白质、脂肪、糖类和维生素六大类。

B1水和无机盐属于无机物。

B2蛋白质、脂肪、糖类和维生素属于有机物。

人类的食物教案个性修改教学教程〖设计思路〗本课是全书的开篇，教材内容改变了以往从结构入手的编排方式，而从学生的生活经验出发，从人与生物圈的关系出发，来探讨人类食物中的主要营养成分。

因此我对本节课的设计力求体现新的教学理念，从学生已有的生活经验出发，先通过大屏幕展示食物图片把学生引入情境，然后通过教师的层层设疑，引发学生思考、讨论，从而得出食物中含有六大营养成分。

接着通过演示实验和讨论引发学生找出检测食物的方法，最后让学生根据自己设计的实验方案亲自动手实验来验证食物中的营养成分。

目的在于激发学生学习生物学的热情，培养学生用科学探究的方式解决实际问题的意识。

本节教学以学生探究为主，从讨论到实验充分发挥学生的参与积极性，把学会方法和培养能力作为整堂课的教学核心，力求改变学生的学习方式，培养学生主动参与、乐于探究、勤于动手，逐步获得获取新知的能力、分析和解决问题的能力，以及交流与合作的能力等，特别突出创新精神和实践能力的培养。

由于本课是新学期的第一个探究实验，因此课前我做了大量的准备工作。

首先我将学生分成若干小组，分组时充分考虑到学生的不同特长，将动手能力和语言表达能力强弱不同的学生搭配开；并推选一名组织能力强的学生任组长，课前对各组组长进行培训。

通过培训，组长们明确了本实验的目的和自己的职责。

各组长进行了组内同学的分工，并和组内同学共同准备了实验材料,预先设计了本组的实验方案。

在课前我和实验员亲自动手做了大量的相关实验，通过实验我发现选择合适的实验材料是本实验能否成功的关键，针对这一点学生有可能出现的问题，我准备了用于粉碎食品的加工机和研钵；用于脱色的活性炭；用于过滤样品的纱布和滤纸；还准备了多种食物样品（比如豆浆、果汁饮料、牛奶、生猪肉、馒头、花生米、玉米面、玉米粒、海米、土豆、黄瓜、洋葱、茄子、葡萄、梨、菠菜、苹果、西红柿、鸡蛋、维生素C片、核桃、西瓜等等）。

我还配制了双缩脲试剂A液（0??1g/mL）和B液(0??01g/mL)各200mL；高锰酸钾溶液（0??001g/mL）200mL（注：教材中配制的是吲哚酚试剂，由于没有买到，所以用高锰酸钾溶液代替）；碘液200mL。

活动一探究食物中的营养成分日期：____年____月____日小组成员：_____________探究准备一、探究目的1．掌握设计探究方案的方法，能自己设计探究方案进行实验。

2．通过探究实验，了解一些食品中营养成分的差异。

3．培养实事求是和团结合作的精神。

二、材料用具根据假设，我们需要的实验材料是：。

需要的试验器具是：。

探究过程一、提出问题我们组准备探究的物质有。

我们提出的问题是：？二、作出假设结合自己的生活经验对即将检测的食品的营养成分做出假设。

三、制定计划通过小组讨论，制定的实验计划如下：。

四、注意事项1.检测食品中是否含水、无机盐和脂肪时，可以选用固体材料。

2.检测食品中是否含淀粉、蛋白质、维生素C时，只能选用液体材料。

3.用液体材料进行实验时，最好选择颜色较浅的材料。

4.如果选用的实验材料是固体，为节省时间，选择的实验材料不宜过大。

5.如果选用的实验材料是液体，可以通过研磨的方法或用食品加工机处理，制作液体材料，如果实验材料的颜色过深，可以考虑通过稀释或脱色（活性炭），使材料颜色尽量变浅；如果材料中的沉淀过多，可以考虑用洁净的纱布过滤。

6.制定本组实验计划时，要充分讨论如何合理安排实验过程和进行周密的分工。

五、进行实验按照所制定的计划进行实验，并记录实验过程中观察到的实验现象：六、实验结论与分析根据实验数据，在检测的食品中：（1）含营养物质种类最多的是；最少的是。

（2）蛋白质含量最多的是；淀粉含量做多的是；脂肪含量最多的是；维生素C含量最多的是。

七、交流与分析将本小组设计的探究方案和所得实验结果同其他小组交流，分析各种探究方案的优缺点。

综合其他小组的实验结果加深对食物中的营养成分的了解。

八、疑惑与讨论1. 本组的实验成功了吗？如果没有成功，分析讨论失败的原因是什么？2. 如果本组的实验成功了，想一想本组的实验是否还有不足之处？尝试改进本组的实验。

3.如果在实验过程中两种食品含有相同的营养成分，你是如何比较其营养成分的不同含量的？4. 通过实验，请你总结一下食物中的营养成分主要包括哪些种类。

附表一、常用食物营养成分表（每100g）【教学目标】1．知识与技能①能说出人体需要的主要营养成分，简单识记六大营养成分；②学会收集、整理、归纳信息的能力和观察能力，语言表达能力，小组合作交流能力等。

③学习用列表法比较、概括、总结知识的方法。

2．情感、态度与价值观①了解食品安全的相关知识，树立法制观念②形成关注、关心自身和他人健康，用科学知识指导健康生活的科学态度。

【教学重难点】1．重点说明食物中的主要营养成分及其对人体的重要作用；探究食物中的营养成分。

2．难点①用化学方法检测蛋白质和维生素C．②蛋白质和维生素对人体的重要作用。

③探究食物中的营养成分。

【教学过程】（一）实物示例，自主学习教师让各组同学拿出教学准备好的自己最爱吃的食品的包装袋或包装瓶（盒），小组中派代表将记录于小纸条上的各种食物原料在课堂上描述出来（本过程中注意锻炼学生相互交流，共享信息的能力）。

在小组代表完成食品原料描述前，教师引导学生思考下列问题：A．为什么我们日常的食品包装上会标注食品原料？B.是否存在某些原料是某类食品（如固体食物，液态饮品等）所共有？将他们通过小组合作方式，列举出来；（二）头脑风暴，合作探究待各组完成以上任务，并作答后，教师提出如下问题：C．你是否知道这些原料所指代的是哪类物质？（大多数学生对这个问题的回答是否定的，因为他们没有专业的知识背景）这时教师可继续引导学生：D．你是否注意到在“食品配料”附近，存在的方形表格（营养成分表）？（2012年1月1日国家强制性标准《预包装食品标签通则》正式实施）这里教师可引入法制教育相关内容；E.为什么国家相关法律要求一定在预包装食品上标注“营养成分表”？你看到了哪些营养成分？（事实上，由于知识背景局限，孩子们给出的答案可能“五花八门”，此时需要教师引导其正确思考的前提下，合理、适时通过“展示质疑”环节引入课文内容）（三）教师（或学生）展示质疑续上表续上表续上表续上表续上表续上表- 11 -/ 11。

初中七年级生物教案[探究食物中的营养成分]教案教学基本信息课题探究食物中的营养成分学科生物学学段：初中年级初一教材书名：生物学出版社：XXX出版日期：2012年10月教学设计参与人员姓名单位设计者实施者指导者课件制其他参与者教学目标及教学重点、难点教学目标：1.知道食物中含有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素等六大类营养物质，了解相应的鉴定方法。

2.运用实验法探究食物中是否含有各种营养成分，认识不同食物中所含营养物质不同。

掌握科学探究实验设计的原则和实验过程。

体验实事求是的科学态度，养成严谨认真的科学品质。

教学重点、难点：1.了解食物中不同营养物质的鉴定方法。

2.认识不同食物中各种营养物质成分的含量不一样。

3.运用科学探究实验设计的原则设计实验，并对实验结果进行分析。

教学过程(表格描述)教学环节主要教学活动设置意图新课导入 1.复习回顾(1)食物中的营养成分可能有哪些？根据之前所学的知识和生活经验，学生能说出水、无机盐、淀粉、蛋白质、脂肪、维生素等。

(2)展示食物图片，请同学们想一想每种食物里面哪种营养物质最多呢？该如何进行检测呢？2.展示小实验提前用碘液把此白纸打湿，用淀粉溶液在白纸上写上“我爱生物学”，然后出现了“我爱生物学”蓝色字。

某些化学试剂能够使生物组织中的有关有机化合物产生特定的颜色反应，我们可以根据与某些化学试剂所产生的颜色反应，检测生物组织中糖类、蛋白质、脂肪以及维生素的存在。

帮助学生进一步认识食物中六大类营养物质，了解不同食物中各种营养物质成分不同引发学生对营养物质检测的兴趣各营养成分鉴定检验方式 1.淀粉的检验(1)淀粉遇碘显色特性，视频演示：将少量淀粉与清水混合成乳白色，滴入2滴碘伏。

观察颜色变化：乳白色液体遇碘伏变成蓝紫色(可以在家中用碘伏操作，注意安全)。

(2)还原性糖中添加斐林试剂(本尼迪特试剂)，水浴加热，会出现砖红色沉淀。

2.蛋白质的检验(1)蛋白质遇到浓硝酸会生成白色或淡黄色沉淀(浓硝酸有强腐蚀性，只能在实验室老师指导下操作)。

《鉴定食物的主要成分》实验教学设计
睢宁县凌城中学曹礼海
1 教学目标确立
依据课程标准中内容标准“鉴定食物的主要成分”，结合本校实验室条件，确立本课题教学目标如下：
知识目标：了解对营养物质鉴定的方法
能力目标：尝试鉴定食物中蛋白质、脂肪、淀粉的存在
情感态度价值观方面：体验营养物质鉴定过程，交流实验体会；形成勇于实践、严谨求实的科学态度和科学精神。

教学重难点：鉴定食物主要成分
2．理解实验原理
实验原理是实验所遵循的科学道理，具体地说它是进行实验设计和操作的理论依据。

是为解决某方面生物学问题所应用到的生物学及相关学科中的方法和理论。

把握实验原理是实验设计和操作的前提。

本课题依据的实验原理是：
2．1 原理：碘遇淀粉呈蓝色；蛋白质遇高温凝固；脂肪能在纸张上留下油斑
2．2 准备实验材料
本课题所用材料、仪器及药品列表如下：
2．3 实验操作
1、取一些饭粒放在载玻片上，滴一滴碘酒，观察颜色变化；
2、取一些鸡蛋清，分别放入两只烧杯，其中一只加入少量开水，并轻轻搅拌，观察现象；
3、取一粒熟花生放在白纸上，用力挤压，观察纸上出现的现象
注意事项：
玻璃仪器使用注意安全
3 教后反思
在教学过程中让学生了解和体会实验操作过程，以及在实践中如何鉴定这些物质，养成学以致用的习惯。

北师大版生物学七年级下册第8章第1节人类的食物探究食物中的营养成分----鉴别真假奶粉一、教材分析1、教材内容分析：本节课内容选自北师大版生物学七年级下册第8章“人体的营养”第1节“人类的食物”中的活动“探究食物中的营养成分”，是这一节的第2课时内容。

在第一课时中学生了解到食物中有六大类营养物质，并且知道了水分、无机盐、淀粉、脂肪、蛋白质和维生素C的检测方法。

试剂的使用和颜色的变化让学生非常兴奋，跃跃欲试，因此在本节课的活动中安排学生自己动手进行探究，利用已知试剂来比较三种样品中蛋白质或淀粉的不同含量。

2、教学目标：知识目标（1）能说出食物中的六种营养成分及其检测方法；（2）进一步学会科学探究的一般方法，明确在设计对照实验时必须控制唯一变量；能力目标（1）培养学生收集、整理资料的能力；（2）正确使用生物学实验中常用的仪器和用具，具备一定的实验操作能力；（3）发展学生科学探究能力，在科学探究中发展合作能力、实践能力和创新能力；情感态度、价值观目标（1）形成敢于实践、乐于探究的精神；确立实事求是的科学研究态度；（2）关注与生物学相关的社会问题，初步形成社会责任感。

3、重点难点：本节课的教学重点和难点都是“如何设计合理的实验方案”和“组织好学生的探究活动”。

二、学情分析之前学生已学习了科学探究的基本方法，对探究活动的过程有一定的了解，但他们的设计实验的能力还有待提高。

另外，本节课还涉及到了多种实验器材的使用，有些器材是学生之前没有直接接触过的，动手能力较弱，所以课前老师要对学生进行实验器材使用的培训。

小组交流还要求学生有较好的语言表达能力。

三、设计思路本节课没有按照课本设计的主线条进行，而是结合学生已学到的知识、一则关乎人们身体健康的新闻报道和课本提出的一个要求“如果两种食品含有相同的营养成分，请思考能否比较其营养成分的不同含量”，设计了本节课的探究活动内容“区分比较三种样品中蛋白质含量的不同”.这种课本与新闻想结合的探究内容，有助于学生形成关注与生物学相关的社会问题的意识。