螺蛳粉的酸笋怎么做

酸笋发酵原理
酸笋是一种以竹笋为原料发酵制作的传统食品。

其制作过程主要是将竹笋经过清洗、切片、腌制等步骤，加入盐和辣椒粉等调味料，经过自然发酵而成。

酸笋的主要发酵菌种是乳酸菌，这种菌可以将蔗糖等碳水化合物转化为乳酸，从而引起酸味。

在酸笋制作过程中，竹笋中的澱粉、蛋白质等营养成分会被分解成简单的有机酸和氨基酸，从而增加酸笋的风味和营养价值。

除了乳酸菌外，酸笋中还含有多种有益菌群，如乳酸杆菌、酵母菌等。

这些菌可以促进肠道健康，增强免疫力，对人体健康有很多好处。

总的来说，酸笋是一种营养丰富、味道独特的传统食品，其发酵原理主要是乳酸菌等菌群的作用。

人们可以通过制作或食用酸笋来增强身体健康，享受美食的乐趣。

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螺蛳粉的做法及配方
螺蛳粉是一道具有浓厚湖南特色的传统美食，主要以螺蛳和粉条为主要材料，口感独特，美味可口。

下面是螺蛳粉的制作方法及配方：
材料：
- 新鲜螺蛳：约500克
- 干粉条：约200克
- 高汤或清水：适量
- 葱：适量
- 姜：适量
- 大蒜：适量
- 辣椒粉：适量
- 酱油：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 香菜：适量
- 肉丝（可选）：适量
步骤：
1. 准备螺蛳，将其倒入盆中，用清水反复冲洗，除去螺蛳体表的沙土和泥沙，直至水清澈无浊物。

2. 将洗净的螺蛳放入清水中浸泡约30分钟，以去除内脏中的杂质。

泡发完毕后，再次冲洗干净。

3. 取一锅加热水，将螺蛳放入锅中焯水，焯水的目的是为了去
腥。

焯水时间大约2-3分钟。

4. 捞出焯水后的螺蛳备用。

5. 另取一锅，加入高汤或清水，放入葱、姜、大蒜，煮沸。

6. 将干粉条放入锅中，煮熟后取出。

7. 进一步加热高汤或清水，加入适量的盐、酱油、辣椒粉和白胡椒粉，调成适合个人口味的汤底。

8. 将煮熟的螺蛳放入汤底中，加热至螺蛳变热。

9. 取一个碗，将煮熟的粉条放入碗底，倒入加热的汤底和螺蛳。

10. 可根据个人喜好，加入少量肉丝和香菜点缀。

11. 完成后即可享用美味的螺蛳粉。

厨房美食菜谱：柳州螺蛳粉的做法越臭越爱的螺狮粉成了新晋网红，虽然做起来步骤复杂一些，但是为那一口独特的味道也是值得。

食材主料：猪大腿骨黄豆米粉300克干腐竹油豆腐嫩空心菜3根姜片5片大蒜2瓣小葱2根泡椒15克酸笋条20克八角2颗桂皮3克丁香2粒豆蔻5颗青尖椒1根红尖椒1根料酒5毫升生抽适量冰糖6克蚝油10毫升白豆腐乳2块木耳6朵酸豆角20克酸笋20克黄花菜10克炸花生20克辣椒油2茶匙步骤1.准备材料。

2.打开灶具电源，火力调节至6档位，把过烧热，倒入150毫升色拉油，油温升至5成热时，火力调节至2档位，放入腐竹，炸至起泡变色即可3.酸笋切条、酸豆角切小段、木耳泡发后切丝、小葱切葱花、尖椒切圈4.将剪掉屁股的石螺放入水槽洗碗机，果蔬清洗模式，加强模式，清洗12分钟5.打开灶具电源，火力调节至9档位，将猪大骨凉水下锅，水沸后捞出6.黄豆洗净后猪大腿骨、葱、姜片一起放进砂煲，加水没过食材，打开灶具电源，火力调节至9档位大火煮开，然后将火力调节至2档位小火，盖盖煲120分钟左右7.打开灶具电源，火力调节9档位大火，坐热锅，倒入冷油，爆姜片、蒜片、葱、香料、尖椒、泡椒、酸笋8.出香味后，倒入石螺和一半尖椒，大火翻炒9.加入料酒、冰糖、豆腐乳，适量加盐，继续翻炒10.豆腐乳溶解后，将灶具火力调节至2档位小火，盖上锅盖焖煮3-5分钟11.将炒好的螺蛳整锅放入黄豆猪骨煲汤中，继续小火煮20分钟12.打开锅盖放入生抽、蚝油；打开灶具电源，热锅冷油，放入酸豆角和少许盐炒熟备用；另起一锅水，灶具火力调节至b档，锅中放入少许盐和油，倒入木耳丝、黄花菜、切开的油豆腐，烫熟后捞出备用13.继续放入洗净的空心菜，烫10秒，绿叶软后立即捞出备用14.再将米粉放入沸水锅中，烫30秒，放入大碗中；将熟木耳丝、酸豆角、酸笋、黄花菜、炸花生、炸腐竹、空心菜和葱花码在米粉上；大汤勺舀出螺蛳汤，浇进米粉碗中即可小贴士：虽然步骤麻烦，可以根据自己的口味增减材料。

28种酸笋做法，很销魂的⼀道菜销魂的酸笋炒⾖腐材料：⽼⾖腐300G、酸笋250G.红椒⼀个、鸡精少许少许、糖少许、⽣抽少许、盐⼀茶匙、蚝油⼆茶匙.葱⼀把.姜⼀块.⼤蒜三个制作过程:1. ⽼⾖腐300G 酸笋250G 红椒⼀个⼤蒜三个姜⼀块葱⼀把2. ⽼⾖腐切成厚⽚，酸笋沥⼲⽔分，葱切段，⼤蒜拍碎，姜切⽚，红椒切块3. 锅⾥下少许油，将切好⾖腐，放⼊锅中，⼩⽕慢煎4. 两⾯煎成⾦黄⾊5. 倒⼊盘中，备⽤6. 锅⾥留油，放⼊葱段，蒜，姜，⼩⽕炒出⾹味7. 倒⼊⼀勺蚝油，⼀勺⽣抽，8. 继续炒出酱得味。

9. 倒⼊少许⽔10. 把沥⼲⽔分的酸笋放⼊，翻炒均匀11. 再放⼊煎好的⾖腐，翻炒，⼩⽕慢煎，让⾖腐⼊味12. 放⼀⼩勺盐，⼀⼩勺糖提鲜，提味13. 最后放⼊红椒，葱段，少许鸡精就可以了好看⼜好吃的螺丝鸭脚煲~材料：螺蛳2⽄、鸭脚13个、红99浓缩⽕锅底料200g、紫苏叶适量.腐⽵适量、酸笋适量、姜蒜少许、耗油少许.⾹菜少许、⽩糖少许制作过程:1. 把买回家的螺蛳放⽔⾥吐泥，滴⼏滴油在⽔⾥可以让它们吐得快，也可在菜市让⽼板帮处理的；2. 鸭脚洗⼲净，最好是选⽤带⽪的，会⽐不带⽪的⼝感更丰富，最好把脚趾甲剪掉，放热⽔⾥飞⽔后捞出来沥⼲⽔；3. 把长条的腐⽵掰成⼀截截的，然后锅⾥油烧热，下腐⽵，炸到酥脆就可以捞出来了；4. 再把刚才的鸭脚放进油锅，注意最好把盖⼦盖上，因为油会像放鞭炮那样四处溅，等到锅⾥动静⼩了，鸭脚炸到有些⾦黄了就可以捞出来了；5. 锅⾥不放油，分别把酸笋、螺蛳下锅炒⼲⽔；6. 锅⾥开⼩⽕，放⼊⼏⽚姜、三四个蒜⽶，稍微炒⼀下放红99浓缩⽕锅底料炒⾹，倒⼊螺蛳，耗油和少许糖翻翻炒均匀；7. 锅⾥加⽔（⼀定要⽤热⽔），倒⼊鸭脚和⽔煮蛋（⽔煮蛋先⽤⽛签扎⼀些⼩孔可以帮助⼊味），盖上盖⼦炖40分钟，中途开盖加点热⽔（因为蒸发得很快），放⼊腐⽵在炖20分钟；8. 放切碎的紫苏叶，关⽕浸泡，⾃然冷却⼊味，然后再加热，撒⾹菜，装盘上桌。

广西竹笋腌制方法_广西竹笋怎样腌制只要吃过广西米粉的朋友都会吃到那酸酸的酸笋，地地道道的酸爽味道，深受朋友喜爱，很多朋友想亲自体验一下如何制作出来的，今天，店铺跟大家分享广西酸笋的制作方法。

广西竹笋腌制方法1.首先用来浸泡酸笋的盘盘罐罐都要严格控油，最好经过阳光暴晒去除细菌，但暴晒过后要彻底晾凉才能用。

2.煮一煲水，煮滚后关火，自然晾凉。

水最好能用天然井水，不要用纯净水，纯净水没有活性物质，不可以使用。

自来水是可以使用的，但一定要煮开晾凉。

3.买回的竹笋，在顶部切一圈，再竖着划一刀，很快就能完全剥开露出里面的笋子。

4.把笋子直接切成想要的大小，切的刀和板都要严格控油。

5.把切好的笋子放在可以密封的容器里。

6.倒入晾凉的开水，密封好，等待几天就可以吃到天然酸笋了。

普通竹笋的腌制方法【菜品】竹笋腌鲜【工艺】煮【口味】汤清鲜味醇厚，佐酒下饭皆宜【类别】贫血调理春季养生调理单身食谱【主料】咸肉 100克猪肋条肉(五花肉) 100克春笋 100克【调料】大葱5克姜5克黄酒10克盐4克味精2克各适量【制作工艺】1. 春笋洗净，切成滚刀块;2. 咸肉洗净切成肉皮面1.5厘米见方的小方块;3. 猪五花肉洗净待用;4. 洗净锅，放清水4碗，用大火煮沸后，放咸肉、鲜肉和葱姜，煮沸后，转用小火煮约1小时，至酥熟，加味精调匀即成。

工艺提示1. 把春笋煮至将熟，使鲜味渗透出来，再下咸、鲜肉，用小火徐徐煮，确保汤清味浓而不浑浊;2. 因咸肉有较多的咸味渗出，故一般不放盐。

【菜品口感】汤清鲜味醇厚，佐酒下饭皆宜【食用方法】中餐|晚餐【食谱相克】猪肋条肉(五花肉)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

【食谱营养】咸肉：咸肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质等元素。

咸肉具有开胃祛寒、消食等功效。

腌制食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐，且不可过量食用。

猪肋条肉(五花肉)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

正宗柳州螺丝粉配方
原料：
1.精白米粉：500g
2.生螺蛳：适量
3.酸笋、五花肉、豆腐干等配料：适量
4.螺蛳豆酥、葱花、香菜、红油等调料：适量
步骤：
1.首先，准备好需要的原料。

将精白米粉用水浸泡几个小时，然后过滤掉浸泡水分备用。

2.将生螺蛳清洗干净，然后用开水烫煮一段时间，以去除腥味。

然后将螺蛳切成小段备用。

3.将酸笋、五花肉、豆腐干等配料切成丝备用。

4.另外准备一锅热水，将精白米粉倒入水中煮熟。

煮熟的米粉捞出后放入碗中。

5.在碗中加入适量的螺蛳、酸笋、五花肉、豆腐干等配料。

然后撒上螺蛳豆酥、葱花、香菜、红油等调料即可。

制作要点：
1.米粉的选材非常重要，选用好的精白米粉可以制作出更加细腻的螺丝粉。

2.煮米粉的时间要掌握好，过煮会导致米粉糊状，影响口感。

3.配料的选择要注意鲜嫩可口，选用新鲜的螺蛳和酸笋可以保持螺丝粉的正宗口味。

4.广西螺丝粉的特色调料螺蛳豆酥的制作非常重要，它可以增加螺丝粉的香味。

总结：
正宗柳州螺丝粉的制作非常简单，只需要几种主要的原料和经过煮熟的米粉即可。

关键在于选用好的米粉和新鲜的配料，并注意煮米粉的时间和调料的搭配。

通过以上的步骤和制作要点，相信大家可以制作出美味可口的正宗柳州螺丝粉。

如果你是柳州螺丝粉的爱好者，不妨亲自动手试试制作吧！。

正宗柳州螺蛳粉的做法1、石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;2、猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;3、酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;小吃的做法4.炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;4、炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;5、放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;6、将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;7.将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。

柳州螺蛳粉做法一1、猪骨,大料,沙姜,干枣,枸杞,香菇加水熬汤待用;2、腐竹油炸之后切块待用;3、炸完腐竹的油趁热浇到胜着辣椒的碗里制成辣椒油待用;4、干锅炒干酸笋后加辣椒油、盐暴炒,加入骨汤、腐竹、螺丝汤料煮沸;5、清水烧开放入米粉煮好捞出装碗,加入做法4,淋上骨汤洒上切碎的酸豆角、香菜、小葱,香辣可口的螺丝粉就做好了。

柳州螺蛳粉做法二1、石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水。

2、炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味。

3、炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。

4、清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。

柳州螺蛳粉做法三1、蒜头去衣切片;洋葱洗净切成圈;揭开罐头盖取出吞拿鱼,用刀拍松放入碗里,罐头汁留着待用。

2、烧开半锅水,加入1/2汤匙盐搅匀,倒螺丝粉盖上锅盖大火煮7～8分钟,捞起沥干水,用冷水冲洗螺丝粉,过一下冷河使其口感爽滑。

正宗柳州螺丝粉配方正宗柳州螺丝粉配方原料；石螺10斤，猪筒骨5斤，鸡骨架3斤，鸡油2斤，八角6克，沙姜8克，丁香2克，花椒15克，桂皮10克，草果10克，砂仁12克，干辣椒1斤，油辣椒红0。

5克，桂林豆腐乳15块，紫苏0。

5斤，酸笋1斤，清水50斤，姜0。

5克。

制作；（1）先将石螺用清水洗净，侵泡2日后，剪去尾尖，飞水冲洗后待用。

（2）猪骨，鸡骨飞水后入锅上火炖开后，鸡油清洗放下汤锅熬1.5小时出味。

（3）石螺滤干水后，入锅炒干水份后起锅。

（4）锅洗净上火，放入花生油烧至六成热后，下姜炝锅，放入香料，干椒，酸笋，烹酒，炒至干香后，倒入骨汤中熬至出味，调腐乳，盐，鸡精，味精，柳州鲜味粉，冰糖适量，熬至40分钟下红油起锅。

柳州机制干粉泡制；干粗米粉20斤，先将米粉用清水泡30分钟，捞出，再用70度温水泡制微软后，再用清水泡制。

螺丝粉佐料；青菜，酸豆角，箩卜干，酸菜（或头菜），黄花菜，木耳，酸笋，付竹，炸花生米。

特点；香，微辣，烫，鲜，开胃。

原料；石螺10斤，猪筒骨5斤，鸡骨架3斤，鸡油2斤，八角6克，沙姜8克，丁香2克，花椒15克，桂皮10克，草果10克，砂仁12克，干辣椒1斤，油辣椒红0。

5克，桂林豆腐乳15块，紫苏0。

5斤，酸笋1斤，清水50斤，姜0。

5克。

制作；（1）先将石螺用清水洗净，侵泡2日后，剪去尾尖，飞水冲洗后待用。

（2）猪骨，鸡骨飞水后入锅上火炖开后，鸡油清洗放下汤锅熬1.5小时出味。

（3）石螺滤干水后，入锅炒干水份后起锅。

（4）锅洗净上火，放入花生油烧至六成热后，下姜炝锅，放入香料，干椒，酸笋，烹酒，炒至干香后，倒入骨汤中熬至出味，调腐乳，盐，鸡精，味精，柳州鲜味粉，冰糖适量，熬至40分钟下红油起锅。

柳州机制干粉泡制；干粗米粉20斤，先将米粉用清水泡30分钟，捞出，再用70度温水泡制微软后，再用清水泡制。

螺丝粉佐料；青菜，酸豆角，箩卜干，酸菜（或头菜），黄花菜，木耳，酸笋，付竹，炸花生米。

螺蛳粉做法配方螺蛳粉做法配方是什么呢？螺蛳粉最有名的是柳州的螺蛳粉，它主要是以酸辣口味著名，深受广大食客们的喜爱。

螺蛳粉的烹制方法很简单，目前市面上有卖螺蛳粉的半成品，只要在家里在稍微的添加一些自己喜欢的食材进去就可以了。

螺蛳粉中常见的食材有木耳，花生，卤蛋，豆腐泡等，根据个人的喜好，可以随意添加。

★螺蛳粉做法配方--食材明细主料酸笋50克红油20克酸醋20克酸豆角萝卜干30克卤水螺蛳汤包100克木耳20克腐竹花生30克干米粉130克辅料上海青3颗卤蛋1颗豆腐泡3个★螺蛳粉做法配方--做法明细1将干米粉取出放入凉水中浸泡10分钟左右。

2烧适量水，将泡过的干米粉待水开后放入锅中煮。

3煮至米粉软嫩即可，常理应该在10-15分钟左右。

煮的时间应该要凭感觉，凭经验，各人对于粉的软嫩接受程度各不相同，所以煮的时间也不相同。

4将粉滤出放入“盆”内，这里需要用到滤网，其主要目的是为了过滤掉水中的米浆，属于正常现象，可放心食用的。

5重新烧一锅水，放入各类你喜欢的青菜，稍微煮一会儿熟了就可以捞出来备用（这里推荐空心菜、生菜和上海青）.6将煮好的青菜，剥好的卤蛋（之前菜谱里有详细介绍），酸笋包、酸豆角萝卜干包、木耳包、腐竹花生包放入之前装有粉的碗中，配料不用煮。

7烧少许水，放入卤水包和酸醋包共同煮制，煮开即可。

8豆腐泡，所谓的螺蛳粉标配，因为其能完美的融入螺蛳粉的汤汁，煮煮更进味。

★螺蛳粉做法配方--小窍门1、煮粉的时候一定要掌握好火候和时间，太软或太硬都不是一个好的选择，多加练习（多吃几包，吼吼），自然而然会达到你想要的口感。

2、酸笋的味道很重，但同时又必不可少，吃不惯的童鞋也可不放。

3、不喜欢吃太酸可不放酸醋包4、红油包是真辣，吃不了辣务必酌情放。

酸笋的做法桂林米粉中的酸笋有辣的新鲜的笋剥掉外壳，整棵或切片放泡菜坛子里，注入清洁的井水（有就最好，没有就自来水也行，不能用纯净水），盖上盖，沿上加水，密封两星期左右就成了。

（这种法复杂）我的独门秘方：买到胖胖的鲜笋，切大片，糯米粉+水（和洗米水差不多的浓度就可以了）兑好煮开，晾凉，将笋丢进去封坛泡半个月左右就可以变酸。

我自己没有做过，以前看过老妈子做，用洗米水泡的，但听说同事糯米粉水的效果更好。

唯一的共同点及千万切记的：整个过程中笋、手及所用的器皿都必须干净无油。

腌的过程中要记得往坛沿上加水，以防漏风，笋就败了（变臭变黑）。

15| 详细图解广西酸笋：1、首先用来浸泡酸笋的盘盘罐罐都要严格控油，最好经过阳光暴晒去除细菌，但暴晒过后要彻底晾凉才能用。

2、煮一煲水，煮滚后关火，自然晾凉。

水最好能用天然井水，不要用纯净水，纯净水没有活性物质，不可以使用。

自来水是可以使用的，但一定要煮开晾凉。

3、买回的竹笋，在顶部切一圈，再竖着划一刀，很快就能完全剥开露出里面的笋子。

4、把笋子直接切成想要的大小，切的刀和板都要严格控油。

5、把切好的笋子放在可以密封的容器里。

6、倒入晾凉的开水，密封好，等待几天就可以吃到天然酸笋了。

备注：按天气情况，夏天的话，大概过一天，就可以闻到酸味，秋冬可能要多等几天，不要打开盖子，多等待几天，就可以得到天然酸笋啦！天然酸笋呈淡黄色、酸味很浓，不腐烂，脆硬弹口。

泡酸笋的水，一定要完全没过笋子，最后在上面压上几根小竹签，以防轻的笋片上浮，遇到空气后变黑。

但如果全程控油，即使上层笋子变黑，对下层完全浸泡的笋子都无影响。

吃的时候丢掉上层那些黑笋片的就可以了。

桂林米粉中的酸笋怎么制作步骤如下：1、材料和工具准备：原材料：笋子。

盛装的工具：瓦坛。

2、将原料洗干净，把水滤干，不要晒干，只需要把水分滤干就行。

同时将坛子清洗干净，晒干消毒。

3、把原料放进瓦坛内，尽量码放密一点，但不要太满，大半坛即可。

酸笋的腌制方法
酸笋是一道非常常见的传统腌制食品，它的制作方法也比较简单。

下面是一种常见的酸笋腌制方法：
所需材料：
1. 笋（鲜嫩的笋更好）。

2. 盐。

3. 白糖。

4. 米醋或者白醋。

5. 干辣椒（可选）。

制作步骤：
1. 将笋去皮，洗净后，切成合适的大小块或者片。

2. 将切好的笋放入沸水中焯水，焯水的目的是去除笋中的苦味和一些杂质。

焯水的时间约为2-3分钟，将焯水后的笋捞起备用。

3. 准备一个干净的容器，将焯水后的笋放入容器中。

如果喜欢辣味，可以在容器中加入一些干辣椒片。

4. 在笋上撒适量的盐和白糖，根据个人口味进行调整。

如果比较喜欢甜味，可以多放一些白糖；如果喜欢咸味，可以多放一些盐。

然后轻轻拌匀，让盐和糖均匀地裹在笋上。

5. 在容器中加入适量的米醋或者白醋，将笋浸泡在醋中。

醋的量可以根据个人口味进行调整，如果喜欢酸味浓一些，可以多放一些醋。

6. 将容器盖好，放置在通风干燥的地方，腌制3-5天。

腌制的时间可以根据个人口感调整，腌制的时间越长，味道越浓郁。

7. 每隔一段时间打开容器，用筷子翻搅一次，保证笋均匀入味。

8. 酸笋腌制完成后，可以将它装入干净的密封容器中冷藏保存。

吃的时候可以直接取出食用，口感酸脆可口。

注意事项：
1. 在腌制过程中要保持容器和工具的清洁卫生，以免出现细菌滋生。

2. 如果发现腌制后的酸笋有发黑或变质的情况，应及时丢弃。

以上就是一种简单的酸笋腌制方法，希望能对您有所帮助。

专利名称：袋装螺蛳粉用配菜酸笋的腌制方法专利类型：发明专利
发明人：钟玲,刘家兴
申请号：CN201710365557.9
申请日：20170522
公开号：CN107173748A
公开日：
20170919
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明涉及一种袋装螺蛳粉用配菜酸笋的腌制方法，属于食品加工技术领域。

它包括以下步骤：将竹笋切片，放入水中浸泡，然后捞出、沥干；接着将竹笋片分片冻结，然后加入食盐、辣椒、八角、生姜以及蒜米混合搅拌均匀，并放入发酵器中自然发酵1天～2天；接着，将竹笋片取出，并同样分片冻结，然后加入C步骤发酵物料中剩余的辅料混合搅拌均匀，并放入发酵器中再次自然发酵3天～5天；接着将竹笋片取出，并同样分片冻结，然后加入D步骤发酵物料中剩余的辅料混合搅拌均匀，并放入发酵器中再次自然发酵1天～2天。

本发明通过反复将竹笋片分片速冻、发酵，不仅使竹笋片在发酵的过程中不断的提高其脆性，还可使酸笋片更加入味。

申请人：柳州智赢食品有限公司
地址：545002 广西壮族自治区柳州市胜利路53号
国籍：CN
代理机构：柳州市集智专利商标事务所
更多信息请下载全文后查看。

老师教我做螺蛳粉作文
《老师教我做螺蛳粉》
螺蛳粉，那可是一道让人欲罢不能的美食呀！一直就对它充满了好奇，很想自己亲手尝试做一次。

这不，幸运的我迎来了老师教我做螺蛳粉的时刻。

老师先详细地给我讲解了做螺蛳粉的步骤和要点。

得准备好螺蛳粉的各种食材，有米粉、酸笋、腐竹、木耳、花生、辣椒油、酸豆角等等。

接着，把米粉放入开水中煮熟，煮到稍微有点劲道但又不会过硬的程度。

在煮米粉的间隙，我们就开始处理其他食材啦。

酸笋要先用水稍微冲洗一下，去掉一些过于浓烈的味道；腐竹掰成小块备用；木耳泡发后洗净切丝。

等米粉煮好后，捞出沥干水分放入碗中。

然后依次放入酸笋、腐竹、木耳、花生、酸豆角等配料，再根据个人口味加入适量的辣椒油和一些调料，像盐、鸡精、生抽等等。

搅拌均匀，让各种味道充分融合在一起。

哇，当一碗热气腾腾、香气扑鼻的螺蛳粉摆在我面前时，我简直兴奋极了。

迫不及待地尝了一口，那酸辣鲜香的滋味瞬间在口中散开，米粉爽滑有嚼劲，各种配菜丰富多样，每一口都让人陶醉其中。

通过这次老师教我做螺蛳粉，我不仅学会了这道美味的制作方法，更体会到了烹饪的乐趣和成就感。

以后我就可以随时自己在家享受这独特的美味啦，真希望能把这份美味分享给身边的亲朋好友们，让大家都爱上螺蛳粉的独特魅力。

我相信，自己亲手做出来的螺蛳粉，一定会更加美味可口呢！。

酸笋可以做什么菜酸笋吃了有什么好处我们在吃螺蛳粉的时候，酸笋是经常会放的一种配菜，吃起来酸辣爽口，十分开胃，那么除了煮螺蛳粉之外，酸笋还可以做什么菜呢?一、酸笋可以做什么菜酸笋炒牛肉将牛肉提前腌制好备用，先将煸干的酸笋方入锅中，加入辣椒，大火焖煮十分钟。

然后放入腌制好的牛肉块进行翻炒，入味以后即可摆盘出锅，色香味俱全的酸笋牛肉就做好了。

酸笋鸡皮汤酸笋用清水浸泡六小时挤干水分备用，带皮的鸡胸肉切成薄片，高汤做开后放入竹笋干和鸡肉片，大火煮30分钟，最后加入调味品搅拌均匀即可出锅食用。

酸笋鸡皮汤具有开胃和醒酒之效，酸笋可以去鸡皮的油腻和腥膻，而鸡皮则使酸笋汤不至于太素。

酸笋焖鸭将仔鸭切成块，酸笋切成片备用。

清水将仔鸭蛋和肠五分钟加入八角，茴香等香料，再炒十分钟。

放入黄酒加水焖煮半小时，最后放入生粉勾芡即可出锅。

二、酸笋吃了有什么好处1.酸笋有很高的药用价值，尤其是可以清热化痰，对有肾炎浮肿的病人和糖尿病人来说是非常能够帮助身体恢复的。

2.酸笋的脂肪低糖含量低，而且纤维多的特点可以促进肠胃的消化和蠕动，帮助我们身体更好的消化和吸收，并且能够一直饥饿感，对于减肥的群体来说是最佳的蔬菜选择。

3.酸笋对高血压有一定的治疗作用，多食用酸笋可以帮助高血压患者达到理想的食疗效果。

4.在改善便秘方面，酸笋也有明显的治疗效果，甚至还能帮助预防结肠癌。

对于这些特殊的患者和人群来说，日常生活中多食用酸笋是非常能够促进身体健康的。

三、酸笋吃多了有什么危害1.青少年正处于发展时期，骨骼成长需要大量的钙质，而酸笋中的草酸盐会影响人体对钙的吸收，所以少年儿童不能经常吃酸笋。

2.酸笋中含有较多的纤维，纤维一般来说可以促进肠胃的消化蠕动，但是如果是慢性肠炎患者，多吃可能会使肠胃更加不适，不利于身体的康复。

3.酸笋如果吃多了可能会导致结石病的产生，因为大量的草酸会使人体钙质吸收产生影响。

酸笋怎么做好吃 吃过螺蛳粉的⼈都知道酸笋，这种⾮常奇怪的⾷物，闻起来臭，吃起来酸，却成就了很多美⾷，酸辣粉、酸汤鱼等等。

家常酸笋要怎么做?笋有什么营养价值吗?酸笋的营养知识由店铺来为⼤家介绍! 酸笋怎么做 ⼀、酸笋三鲜汤 材料：酸笋、胡萝⼘、鸡蛋、⽕腿、⽊⽿、⾹菜、⾹醋、⽔淀粉、姜丝、盐、鸡精、胡椒粉、⾹油 做法： 1、将酸笋、⽕腿、姜、⽊⽿、胡萝⼘清洗⼲净之后，切成细丝备⽤。

2、锅⾥⾯放⼊适量的⽔，将⽕腿丝、姜丝、酸笋丝、⽊⽿等等放⼊锅中，煮开。

3、煮开之后，放⼊⾹醋、盐、胡椒粉。

4、⽔淀粉倒⼊锅中勾芡，勾好之后，就可以泼鸡蛋花了。

5、鸡蛋花泼完之后，就可以关⽕了，这样鸡蛋才会特别的嫩，在出国前放⼊鸡精、⾹菜、⾹油，搅拌⼀下即可。

⼆、酸笋炒⾁ 材料：⾁末、酸笋、⼩⽶辣、姜、蒜、盐、味精 做法： 1、将蒜去⽪之后，拍碎切成蒜蓉，姜切成碎。

2、⼩⽶辣清洗⼲净之后，切成碎末，酸笋切成⼩段。

3、炒锅放⼊适量的油，加热之后，将⾁末倒⼊锅中炒熟。

4、接着放⼊⼩⽶辣、姜、蒜翻炒⼏下。

5、最后将酸笋倒⼊锅中炒匀，放⼊适量的盐、味精调味即可出锅啦。

三、酸笋焖鸭 材料：鸭⾁、酸笋、⽣姜、⼲辣椒、油、盐、酱油、料酒 做法： 1、将⽣姜切成⽚、辣椒切成段备⽤。

2、鸭⾁清洗⼲净之后，酸笋准备好备⽤。

3、炒锅放⼊适量的油，姜⽚下⼊爆⾹，接着放⼊鸭⾁翻炒⼏下。

4、翻炒⾄鸭⾁出油，加⼊料酒、盐，放⼊适量酸笋继续翻炒。

5、加⼀碗⽔煮开，再加盖焖5-10分钟，中间翻⼏次，和注意⽔量，⽔不够加⼀些。

6、等到鸭⾁焖软，放⼊辣椒，加⼊酱油，炒⾄⽔分变⼲，辣椒⾹味溢出即可出锅。

四、酸笋⽜⾁丝 材料：酸笋、⽜⾁、⼲辣椒、姜蒜、蚝油、⽣抽、⽣粉 做法： 1、⽜⾁清洗⼲净，切成丝，加酱油淀粉拌匀，酸笋⽤⽔稍微泡⼀下。

2、炒锅放⼊适量的油，加热之后，放⼊⽜⾁丝滑熟炒出备⽤。

3、锅⾥放油放姜蒜⼲辣椒爆⾹，加⼊酸笋酱油，蚝油，翻炒。

螺蛳粉的臭来源于哪里
螺蛳粉的臭味主要来源于腌制的酸笋。

酸笋制作简单，只要将竹笋加盐放入大缸中腌制半个月即可。

那它为什么会臭呢？研究表明，相对于鲜笋，酸笋中的半胱氨酸含量明显下降，而色氨酸则根本未检出。

也就是说，半胱氨酸和色氨酸转化成了其他物质。

半胱氨酸的代谢产物是硫化氢，有臭鸡蛋气味；色氨酸的代谢产物是粪臭素，听名字就能想象其味道了。

经常吃螺蛳粉是不健康的。

营养价值单一。

螺蛳粉中米粉的含量较多，但米粉的营养价值比较单一，即使其他配料中含有花生、腐竹、酸笋等，营养含量对于人体来说是不够的。

螺蛳粉是什么做的
螺师粉是米粉做的。

螺师粉的做法：
1、泡干米粉。

2、酸笋，花生，各种配料切好，炸好，准备好。

3、锅里放油，热油放干辣椒，小葱，蒜米，姜爆香，接着放八角大料，小茴香，香叶，草果香菇，虾米，翻炒爆香。

4、放螺师进去翻炒，放盐，白酒，酱油，鸡精，南腐乳，糖等调料，继续翻炒。

5、加清水盖过螺师，加盖煮滚，喜欢吃炒螺的，水开以后，可以把三分之二的螺师盛出来，只留下三分之一的继续加水熬汤。

6、第二次加水，加盖小火慢炖半小时，熬制香浓的螺娇汤。

7、汤熬好后，可以放鸡蛋，油豆腐，鸭脚。

8、米粉青菜清水煮熟，捞出来搁碗里。

9、将酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青莱等配料各种配料小菜放进去，然后加前面熬好的汤即可。