花胶介绍大全

花胶――女人的保健补品
花胶，又叫鱼肚，由鱼鳔加工制成。

花胶分为很多品种，常见的有生开公肚、广肚、扎胶等。

一般来说，摊开的生开公肚比卷起来的扎胶名贵，质量亦可说是最好的，用以补身最适合。

卷起的花胶一般较薄身，口感较逊，故价钱比较大众化，适合用以煮或煲汤。

除了品种之外，花胶亦有公乸之分，花胶公的蛋白质含量较高，吃起来较弹牙及爽口，即使煲汤后仍保持口感。

而花胶乸因为较薄身，故烹煮后会较黏身及糊口，营养成分也不及花胶公。

功能
《本草纲目》记载：花胶能补肾益精，滋养筋脉，能治疗肾虚滑精及产后风痉。

花胶含丰富的蛋白质及胶质，具滋阴养颜，补肾，强壮机能。

腰膝酸软，身体虚弱，最适宜经常食用。

营养价值
鱼鳔之所以贵重：一是因为物稀为贵;二是因为鱼鳔的主要成分为高级胶原蛋白，是理想的高蛋白低脂肪食品,营养价值相当高;根据营养学分析，每500克鱼肚中含有442克蛋白质，250毫克钙，145克磷，13毫克铁，而脂肪仅含1克，三是经加工后的鱼肚味道鲜美嫩滑，十分可口，属“海产八珍”之一;四是鱼鳔在医学上有防病治病疗效。

功效
花胶不仅是筵席名菜，还有相当的滋补作用和药用价值，于男于女都是宝。

花胶含有丰富的蛋白质、胶质等，有滋阴、固肾的功效，可助。

史上最全的花胶知识，种类、挑选、涨发方法样样齐！（珍藏版）胶又名鱼肚、鱼胶，乃“海八珍”之一，是以大条鱼类的浮沉器官——鱼鳔，经剖制晒干而成，因极其富有胶质，故名花胶。

花胶素有“海洋人参”之称，不仅是宴席上的高级珍品，上等的花胶，其价值还远超黄金。

本期精心编辑大厨专业版花胶专题，内容非常全面，以供厨师朋友们参考学习。

花胶的种类花胶的种类非常多，每种花胶都是来自不同种类的鱼鳔，而顶级的花胶有正宗黄花胶和白花胶，但市面上很少会见到。

黄花胶有很多名称，如原只鱼鳔未经剖开加工、成圆筒形的称为筒胶；体形较小而薄的称为吊片；数片鲜鳔黏搭而成的、体厚片大、但不十分透明的称为搭片、块胶；加工成带形的，名曰长胶、带胶等。

▲黄花胶在顶级的花胶中，有金钱鳘鱼胶、蜘蛛胶、白花胶、黄花胶、鳘鱼胶、门鳝胶......等。

除此之外，又分赤嘴（台山、湛江、红鸡、大耳、安南）、北海、斗湖、新西兰、金龙、扎肚、鸭泡肚等品种。

▲白花胶金钱鳘鱼胶我们先来说说最顶级的金钱鳘鱼胶。

金钱鳘鱼胶又称小须金钱鳘鱼胶，是黄唇鱼的鱼鳔，也是花胶中的极品，被称为“鱼胶之王”。

这是级别最高的花胶，非常罕见，一般都被当作收藏品收藏起来，每斤价格在几十万以上，如体型厚大者，更是达到百多万。

▲金钱鳘鱼胶▲非常厚黄唇鱼又称金钱鳘，是我国特有的鱼种，喜欢生活在咸淡水交界的海域，以前的主要产区在广东沿海与闽南渔场；地处东海、南海交汇处的南澳岛；温州洞头、南、北麂渔场及瓯江河口段也时有捕捞；东莞虎门珠江出海口一带；及香港大澳水域也偶尔有黄唇鱼的踪影。

这种鱼常年躲在深海洞里，不吃鱼饵，再加上数量稀少，所以正常情况下很难捕捞到它们，好多渔民三代人都难以遇到或看到。

而现在，黄唇鱼已列为国家二级保护动物，目前正处于濒危灭绝状态。

▲捕捞到黄唇鱼▲剖腹取鱼鳔金钱鳘鱼胶有公母之分，公优于母，年份越久越珍贵，有“贵过黄金”之说。

作为最顶级的鱼胶，金钱鳘鱼胶止血甚佳，尤对孕妇产后血崩等有药到病除之效，是被富贵人家视为救命稻草的家传之宝。

花胶种类及功效花胶又名鱼肚、广肚。

是以大条鱼的鱼鳔干制而成，例如以柊鱼之鱼鳔制成叫‘柊肚’。

用黄花鱼之鳔制成叫‘黄花胶’或‘白花胶’等。

花胶主要指大黄鱼和小黄鱼的鱼瞟干品，具有养阴润肺、补肾益精、养血止血、润肤养颜等功效。

与燕窝、雪蛤膏等相比，有低价、适用范围广等优、特点。

越来越多的人都开始青睐花胶。

花胶的品种、规格多，如何选好适合自己的花胶，是很多买花胶的人想了解的。

在这里提供几点看法，给大家参考。

花胶种类及选购花胶种类很多，顶级的有正宗黄花胶和白花胶，市面上很少见到，渔民捕鱼后多数即自行享用了。

黄花鱼肚有很多名称，如原只鱼鳔未剖开加工成圆筒形的称筒胶，体形较小而薄的称为吊片，数片鲜鳔黏搭而成的体厚片大、但不十分透明者为搭片、块胶，加工成带形的，名曰长胶、带胶等。

先来个能吃的——牛奶花胶个人觉得是花胶做法里最好吃的一个方式，做法请自行度娘广肚目前，在市面上买到的靓花胶，大多是来自印度、巴基斯坦的“广肚公”。

“广肚”是一个总称，只要体形较大者，都被称作“广肚”。

广肚有雌雄之分，雄性的“广肚公”形如马鞍，肚身中部较厚，而两边较薄，身呈V字条纹,以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色为佳，呈半透明状为上品，烹调后结实弹牙。

至于“广肚乸”，则略圆而平展，形似波板，身呈横纹或呈波浪纹，质较薄，质感、口感均略逊，价钱亦便宜四至五成。

札胶（扎肚）原产中南美洲，当地原称“长肚”，肚形长而窄，“窄”字后来在行内写成“札”字。

札胶亦分雌雄，肚母厚身，卖相好，煲后易成糯米粉状并粘牙。

胶公则薄身肉爽，煮起来不易溶。

鸭泡鱼肚俗称花胶筒，“鸭泡肚”因未剖开，形似荷包而得名，多来自中美洲巴拿马一带，是一种淡水草鲈鱼的鱼鳔，其特点是不韧身、脆口，价钱适中，家庭主妇多用鸭泡鱼肚来煲汤。

花心鱼肚即是内囊未能干透的鱼肚。

一些渔民在岸边晒鱼肚，有时落雨来不及收，便会形成外面干、内囊未能干透的状况，这种鱼肚不宜食用。

1、花胶的品种按档次的高低可分为金钱、赤嘴、斗湖、北海、双芽、金龙、鳗瞟等。

高端海味选购指南——花胶选购身为个地地道道的广东人，从小就在“老火靓汤”中长大，什么花胶，海参，都成为了煲汤日常，今天结合自身的吃花胶经验，谈谈我所知道的花胶。

花胶的种类花胶的种类太多了！我只结合自身给大家讲讲我所吃过的几种。

黄花胶如下图，有一条明显的筋，由头部延伸到尾部，某宝找到了一张比较明显的照片，亲请大家不要嫌弃哈！北海花胶胶肉肥厚。

有两条筋，头部会有两个尖尖角鳕鱼胶口感相对黄花胶会尴尬浓郁软糯，胶体很剔透，透光可以看到漂亮的纹理。

还有什么金钱鳖鱼胶、印尼白花胶、赤嘴鳖鱼之类的就不一一细说啦。

说几点网上很多人误会的事情：1、现在花胶成本挺低的，一般没有造假存在，更多的是以次充好。

2、看到很多小伙伴想问自制花胶到底能不能吃，可以吃但是卫生问题不能保证，其实不是所有的鱼鳔晒干都能制成花胶，要胶原蛋白比较丰富的，比较厚实的鱼鳔才能作为花胶的原材料。

3、销售型的花胶没有胶龄可言，没有店家会压那么久的库存不买。

所谓几年几十年的花胶只有收藏级别的花胶才有这么一说。

花胶的挑选1、你不得不知道的行业术语：头数、重量、手艺头数：是指一斤里面有多少个大小均匀的花胶，并以此划分等级，头数越小，说明单个花胶的个头越大，比如60头，是指一斤里面有60个差不多大小的花胶。

买60头花胶一斤，不代表里面真的有60条花胶，毕竟还是会有大小误差，数量有可能是58-62左右的差距。

手艺：花胶也要看加工的手艺，花胶本身形状挺直，血丝少，完整、没有破洞腐烂，如果是片状的，就要看花胶的边缘，以圆滑不割手为好。

建议：花胶没有所谓最好的，在自己能接受的价位买就送最适合自己的，一般新手尝试建议买90头，60头，随便煮一人份15g也就二三十块钱，一杯星巴克的钱，煮坏了也不心疼。

想给家里人买点好的，可以买40头以上的，这种花胶泡发就可以肉眼可见很厚的胶质。

如果是送礼。

请随意发挥，25头以上最佳，不设上限！一切以你开心为前提~下图大的是60头，小的是90头，可以感受一下泡发后的对比。

花胶千百种功效各不同：哪种花胶更适合你？答案都在下面了！花胶要选“确认过眼神之后”的花胶的种类成千上万，可以说“有多少种鱼就有多少种花胶”！而每种花胶除了具有最基本的补充高级胶原蛋白的功能之外，还都各自有着自己独特的功效。

虽然说“花胶的价格反映的就是其功效的高低”，但是大家要知道，适合的才是最好的。

所以根据自身的需求来选择，才是明智之举。

花胶界的“五朵金花”每种花胶基本上都具有滋阴养颜，健肾补血，调理肠胃和增强抵抗力等功效。

但是根据花胶的种类、重量、年头新旧等方面的不同，功效、价格也千差万别。

下面就介绍五种花胶的独特功效，供大家参考！1、赤嘴胶：大补气血的“灵丹”如果是要大补气血之用，比如严重的贫血、坐月子、刚动完手术愈合伤口的，那选择赤嘴胶是最好的。

说到赤嘴就不能不提著名的“四大赤嘴”：台山赤嘴、湛江赤嘴、红鸡赤嘴、大耳赤嘴。

这四大赤嘴都是国产野生的赤嘴胶，现在市面上已经很少见了，而且价格也是非常昂贵。

如果买到了，就且吃且珍惜吧！其实按产地和鱼种的不同，赤嘴胶可分为缅甸赤嘴、红鸡赤嘴、湛江赤嘴、阳江赤嘴、金兰赤嘴、泗水赤嘴、大耳赤嘴、厚肚赤嘴、二代石肚及土鳘等很多种，效果都不错。

台山赤嘴2、白花胶：颜值控眼里的“爱马仕”大名鼎鼎的白花胶是小型名贵鱼种“黄姑鱼”的鱼鳔，业内也有叫它“白莲胶”的。

白花胶的个头都很小，一般每支在几克至几十克不等，超过50克/支的都极为少见。

虽然个头小，但是却有着极其强大的美容养颜的功效，一直都是花胶界的翘楚，价格也是非常的昂贵；尤其是产自印尼和孟加拉的效果更佳，越南的会稍差一些。

白花胶3、蜘蛛胶：花胶界的“全能战士”蜘蛛胶是最顶级的花胶品种之一，是野生大红鱼的鱼鳔。

其中印尼和泰国的蜘蛛胶尤为难得。

蜘蛛胶有公、母之分，其中蜘蛛公胶对辅助治疗儿童久咳和支气管炎有奇效。

此外还具有补气血、强身健体、预防食欲不振、促进术后恢复等功效，对肺出血和胃出血也有很好的效果。

4、黄花胶：花胶里的“大众情人”黄花胶是黄花鲈鱼鳔，呈筒状，所以又叫“黄花筒”，是产量最大的花胶品种之一。

• •
花胶种类
• 广肚 ：大多是来自印度、巴基斯坦的“广肚公”。“广肚”是一个 总称，只要体形较大者，都被称作“广肚”。广肚有雌雄之分， 雄性的“广肚公”形如马鞍，肚身中部较厚，而两边较薄，身呈V 字条纹,以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色为佳，呈半透明状 为上品，烹调后结实弹牙。至于“广肚乸”，则略圆而平展，形 似波板，身呈横纹或呈波浪纹，质较薄，质感、口感均略逊， 价钱亦便宜四至五成。 • 札胶（扎肚） 原产中南美洲，当地原称“长肚”，肚形长而窄，“ 窄”字后来在行内写成“札”字。札胶亦分雌雄，肚母厚身，卖相 好，煲后易成糯米粉状并粘牙。胶公则薄身肉爽，煮起来不易 溶。 • 鸭泡鱼肚：俗称花胶筒，“鸭泡肚”因未剖开，形似荷包而得名， 多来自中美洲巴拿马一带，是一种淡水草鲈鱼的鱼鳔，其特点 是不韧身、脆口，价钱适中，家庭主妇多用鸭泡鱼肚来煲汤。 • 花心鱼肚 即是内囊未能干透的鱼肚。一些渔民在岸边晒鱼肚， 有时落雨来不及收，便会形成外面干、内囊未能干透的状况， 这种鱼肚不宜食用。
推荐食谱三：
• (鱼胶补肾汤) 材料：鱼胶100克，补骨脂（一种中药） 20克,盐、味精适量。 炖法：鱼胶与补骨脂一同入锅中，加 水适量，放盐煮1小时，加入味精即可。 功效：补肾益精，温阳固摄。 适应症：肾虚不固之遗尿、遗精、夜 尿频多等。
推荐食谱四：
• (鱼胶当归汤) 材料：鱼胶、当归各10克，红枣10枚。 做法：将上3味水煎。 用法：每日2次，可长期服用。 功效：大补气血。 主治：适用于再生障碍性贫血。
花胶的品种
• 按档次的高低可分为金钱、赤嘴、斗湖、北海、双芽、金龙、 鳗瞟等。 • 金钱胶价格昂贵，产量极少； • 赤嘴鱼胶是仅次于金钱鳘的高品质鱼胶了,现在市面上几乎没有 金钱鳘,所以赤嘴鱼胶成为上等的鱼胶珍品. 特征就是有两条法 令纹。里面也分了几个品种，按产地等分为白花胶、浙江大耳、 湛江赤嘴、红鸡赤嘴、素水赤嘴等等，一般市面上常见的有红 鸡赤嘴、素水赤嘴，赤嘴胶的胶质细腻，黏度好，炖熟后汤水 清。 • 斗湖主要产自广东、浙江、泰国等，质量与北海差不多 • 北海的主要产自广西、巴西和阿根廷等，现在市面上销量较好 的品种，其胶质次于赤嘴胶； • 双芽主要产自孟加拉、印度等，肉质较粗糙； • 金龙和鳗瞟一般用油发的方法，作为菜胶使用。

花胶
2023
花胶
花胶是各
类鱼鳔的
干制品，
富含胶质。
又名鱼肚。
2023
各类名称叫法
1 按形状大与小：大扎胶、小扎胶 2 按形状：筒胶 3 按来源：白花鱼胶、黄花鱼胶、鳘鱼胶、赤嘴 4 鱼胶、鳝鱼胶、双牙鱼胶等 5 按产地：安南鱼胶、汕头鱼胶、湛江鱼胶、印 度鱼胶、巴基斯坦鱼胶 6 按质量:形体大的花胶分花胶公、花胶乸。
2023
大扎胶
以干身、无 破损、无血 色厚身的为 好。
2023
小扎胶
以干身、 无破损、 无血色厚 身的为好。
2023
双牙
2023
赤嘴肚
以干身、无破 损、无血色厚 Nhomakorabea身的为好。
2023
花胶的作用
花胶含有丰富的蛋白质、胶质等，有滋阴、固肾的功效， 可助人体迅速消除疲劳、对外科手术病人伤口之恢复也 有帮助。一般而言，怀孕4至5个月便亦可进食花胶，临 生产前可多几次，这样产后便会舒服些。此外，外科手 术后4至5日，亦可进食花胶，伤口会愈合得好些，对胃 溃疡病人有效
2023
花胶营养作用
中医药学认为，鱼鳔味甘性平、 养血止血、补肾固精，多用它 配合中药治疗消化性溃疡、肺 结核、风湿性心脏病、再生障 碍性贫血及脉管炎等。
2023
花胶煲汤
１．先把花胶泡约２天．中间换到几次水起到除腥味 的作用． ２．买些猪骨头．和香菇．合花胶一起放入平时煲汤 的锅里．记得放多些姜和蒜．如果家 里有红枣．或 者莲子都可以一起放些进去，营养会更好．不喜欢吃 猪骨头的可换成鸡脚 ３．在煲的时候记得搅一下锅．并可以用勺子把上面 的油膜舀出因为花胶是含非常丰富的胶质的 ．就是 平常说的骨胶原蛋白．这个对皮肤的帮助最大． 4 . 火 候 就 和 平 时 煲 汤 一 样 ， 一 起 煲 约 ２ 小 时 后 放 入 调 2023 味品就是一锅香喷喷．美味而且美容补身的营养品．

史上最全的花胶(鱼肚)攻略，功效、种类、涨发和菜式都齐了花胶又名鱼肚、广肚、鱼胶，乃“海八珍”之一，是以大条鱼类的浮沉器官——鱼鳔，经剖制晒干而成，因极其富有胶质，故名花胶。

花胶素有“海洋人参”之称，不仅是宴席上的高级珍品，还有相当高的滋补作用和药用价值。

本期红餐微杂志，我们精心编辑大厨专业版花胶专题，内容非常全面，供餐饮朋友参考。

花胶的功效与作用花胶具有很高的滋补食疗作用，据《本草纲目》记载：花胶能补肾益精，滋养筋脉，能治疗肾虚滑精及产后风痉。

其含丰富的高级胶原蛋白质，具滋阴养颜、补肾益精、滋养筋脉、强壮机能的作用。

腰膝酸软，身体虚弱、精神过劳者最适宜经常食用。

现代中医学认为，花胶能增强肠胃的消化吸收功能，提高食欲，有利于防治食欲不振、消化不良、便秘等症状。

能增强肌肉组织的韧性和弹力，消除疲劳;能加强脑神经功能，促进生长发育，提高思维和智力，维持腺体正常分泌;可防治反应迟钝、小儿发育不良、产妇乳汁分泌不足、老年健忘失眠等。

由于花胶含有大量的胶质，又具有活血、补血、止血、御寒祛湿等功效，所以对于外科手术病人的伤口恢复也很有帮助。

外科手术后15--20天进食花胶，伤口会愈合得更为快速、美观，花胶丰富的胶质，对身体具有滋补养颜，延年益寿的功效。

花胶还是爱美女性补充胶原蛋白的最佳选择。

据分析，人体皮肤中的蛋白质有70%是胶原蛋白，其所组成的网状结构支撑着皮肤，使肌肤看起来光滑饱满，柔软又富有弹性。

随着年龄的增长，人体新陈代谢能力减弱，皮肤得不到胶原蛋白的及时补充和更新，最终导致皮肤失去弹性而老化，出现松弛、褶皱、干涩等现象，所以适时补充胶原蛋白，可使皮肤恢复青春活力。

紧肤平皱花胶胶原蛋白进入真皮组织后，能迅速填补局部塌陷，改善松弛，收紧皮肤，减少深皱纹，平复细纹。

保湿滋润花胶胶原蛋白独有的三螺旋结构，能强力锁住30倍的水分，使皮肤持久水润、光泽、细嫩。

恢复弹性花胶胶原蛋白进入皮肤后，可修复断裂、老化的的弹力纤维网，使皮肤弹性恢复，柔韧充盈。

食用花胶的注意事项与禁忌
注意事项
食用花胶时需要注意卫生和安全，避免食用过期或变质的食 材。
禁忌
花胶属于高蛋白食品，对于过敏体质的人来说容易引起过敏 反应，因此过敏体质的人应谨慎食用。此外，花胶中含有较 高的脂肪和胆固醇，因此高血脂、高血压等慢性疾病患者应 适量食用。
04
花胶的保存与选购
花胶的保存方法
花胶面膜的制作方法
材料
花胶、蜂蜜、蛋清、柠檬汁、面粉等 。
步骤
将花胶与蛋清、柠檬汁混合搅拌均匀 ，再加入适量的蜂蜜和面粉，搅拌成 糊状，然后均匀涂抹在脸部，等待1520分钟后用清水洗净。
花胶在美容领域的应用
内服
花胶可以作为食材添加到日常饮 食中，如炖汤、熬粥等，以补充 胶原蛋白和营养。
外用
花胶可以制作成面膜、眼膜等美 容品，用于改善肌肤状态和保养 。
06
花胶的发展历史与文化
花胶的历史渊源
花胶的历史可以追溯到古代中国，据记载已有几 01 千年的食用历史。
在古代，花胶被视为珍贵的滋补品，常用于皇室 02 和贵族的宴席。
随着时间的推移，花胶逐渐流传到世界各地，成 03 为一种广受欢迎的美食。
花胶的文化内涵
01 花胶在中国传统文化中具有深厚的文化底蕴，被 赋予了丰富的寓意和象征意义。
选择有资质和良好信誉的商家购买花胶，可以降低购买到 劣质产品的风险。
查看产品的描述和参数
在购买前仔细阅读产品描述和参数，了解产品的产地、生 产日期、保质期等信息，以便更好地选择适合自己的产品 。
注意产品的包装和运输
购买花胶时要注意产品的包装和运输方式，尽量选择密封 性好、防震抗压的包装方式，以确保产品在运输过程中不 会受损或受污染。

花胶的品种及产地大全鱼胶的品种首先由鱼类决定，从高到低依次是：鳘鱼（鳘鱼里面分等级：金钱鳘，产自福建的叫金钱肚，也叫黄花胶。

产自珠江口的叫白花，白花胶。

这两种是最顶级的花胶，一般一只都几十万以上，大只的百几万），蜘蛛肚（进口鳘鱼白花胶），以上是产量很稀少的品种。

主流鳘鱼胶：台山，湛江，红鸡，大耳（这些国产野生的很少，很贵。

市面上的主要是东南亚和印度洋产的），北部湾，安南公。

接下来是：斗湖胶。

鳕鱼胶（北海，新西兰鳕鱼）。

鳝鱼胶（鳝肚）。

鲈鱼胶（黄花鲈，也叫小黄花，就是市面上所说的黄花胶）。

这些产量巨大，是市面上的主流产品。

最差的还有很多杂鱼，品种参差，行内都不认为是鱼胶的。

鱼胶的产地同种鱼类不同产地价格也不同，样子也有一点区别。

按产地分等级大致是：国产：主要是浙江，福建，广东沿海，产品有金钱鳘，白花，台山，湛江，红鸡，大耳，斗湖等。

东南亚：越南，印尼，泰国等，主产蜘蛛肚，白花胶，湛江，大耳，安南等。

印度洋：缅甸，印度，巴基斯坦，斯里兰卡等，主产台山，湛江，红鸡，大耳，斗湖等。

南美：巴西，阿根廷，苏丽南等，主产北海，小北海，黄花鲈等。

新西兰：鳕鱼胶。

非洲：黄花鲈，鳝肚，鸭掌肚等。

鱼胶知识问答1、不同等级的花胶功效有何差距？不同等级的花胶产自不同的鱼类，其营养成分和功效相差巨大。

例如黄花胶，其产自黄唇鱼，黄唇鱼全身都可入药，其鱼鳃是治疗咳嗽的良药，鱼鳞对气管炎、喉炎、裂唇有显著疗效。

鱼鳔是治疗妇女产后血崩和久婚不孕的良药，对重症病人术后身体恢复有明显效果。

所以黄花胶、白花胶、鳘鱼胶等顶级花胶的功效是一般花胶不能比拟的。

2、花胶的样子有些很相似，但价钱相差很远？来自不同鱼类的花胶，其样子和品质有所不同，加工方法不同，其形状各异。

一般上等的花胶都有其与众不同的外形，但不法商家把品质档次差的花胶加工成上等花胶的形状，以次充好，鱼目混珠。

以为顶级花胶市面上较少见，所以一般消费者很难根据形状分辨出来。

3、花胶的品质如何划分？有何特征？a.同一品种的花胶，按照干度来区分，越干身越好。

关于花胶一、花胶简介花胶又名鱼肚、广肚。

是大条鱼的鱼鳔的干制品，以富有胶质而著名，故名花胶。

花胶与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一。

花胶素有素有海洋人参之称，中国人从鱼中剖摘鱼肚食用，可追溯至汉朝之前。

1600多年前的《齐民要术》就记载有现今之所谓花胶了，到了唐代鱼鳔已成为贡品。

花胶不仅是筵席名菜，还有相当的滋补作用和药用价值。

二、花胶的种类及规格现存的花胶有百多种，每种花胶都是来自不同种类的鱼鳔部分，价钱平贵在乎鱼种的罕有程度而言。

顶级鱼肚按品种排名依次是金钱肚、白花胶、鳘鱼胶、门鳝胶、扎肚等。

正宗的金钱肚和白花胶，市面上很少见到。

鳘鱼胶按档次的高低可分为蜘蛛肚、鳘鱼白花胶、台山、红鸡、大耳、湛江、安南等。

另外其他鱼类的鱼胶品种繁杂，例如有北海、斗湖、双芽、金龙、鳗瞟等。

按照花胶的加工方法和外形大小来分类，可以分为广肚、扎肚、花胶筒、花心胶、吊片、搭片、带胶等。

广肚，是目前在市面上能买到的靓花胶，大多是来自东南亚、印度、巴基斯坦。

广肚是一个总称，只要体形较大者，都被称作广肚。

广肚有雌雄之分，雄性的“广肚公”形如马鞍，肚身中部较厚，而两边较薄，身呈V字条纹,以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色为佳，呈半透明状为上品，烹调后结实弹牙。

至于“广肚乸”，则略圆而平展，形似波板，身呈横纹或呈波浪纹，质较薄，质感、口感均略逊，价钱亦较公便宜。

花胶产地排名（由好至差）：中国东海即浙江，福建，广东沿海/中国南海，东南亚沿海即越南，印尼，菲律宾，泰国等/印度洋即印度，巴基斯坦，缅甸，孟加拉等/大西洋即巴西等南美洲国家/非洲和大洋洲即新西兰等。

花胶鱼类（由好至差）：黄唇鱼（金钱鳘）即金钱肚/白花鱼即白花胶/赤嘴鳘即蜘蛛肚，鳘鱼白花胶，台山，红鸡，大耳，湛江公/越南鳘即安南胶/巴西鳕鱼即北海胶，新西兰鳕鱼即新西兰胶/海鲈即黄花胶（又叫花胶仔）/鳝鱼鳗鱼即叫扎肚/淡水鲈即鸭泡肚。

三、花胶的营养成分及功效花胶的营养成分花胶是海味八珍之一，味道鲜美营养价值很高，主要营养成分为高级胶原蛋白、碘酸、不饱和脂肪酸、黏多糖、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。

鱼胶（花胶）知识篇花胶广东地区叫花胶、鱼肚----鱼胶，是鱼鳔的干制品，并不是鱼的肚子或者胃什么的，是鱼在水中调节升降的那个器官，像泡泡的那个。

鱼胶于燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一，四大极品“鲍参翅肚”中的“肚”即为鱼胶。

但是你真的懂得花胶吗？Q1鱼胶的成分鱼胶的主要成份为高级胶原蛋白和粘多糖物质、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素，其蛋白含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%。

鱼鳔中含有的大量生物大分子胶原蛋白，是人体补充、合成蛋白质的原料，且易于吸收和利用。

可有效提高免疫力、抑制癌细胞、活化细胞、防止皮肤老化去除皱纹，活化筋骨减缓关节炎及酸痛，特别在补血、养血、止血、滋阴、润燥、养胃、增强免疫力等方面更有明显功效。

Q2鱼胶的种类鱼胶的品种是很多的，理论上每一种鱼都有鱼鳔的，但是市面上常见的鱼胶都是经过论证对人体有非常好的效果的名胶，一般市面上常见的鱼胶有赤嘴鱼胶、白花鱼胶、蜘蛛鱼胶、鳕鱼胶、黄花鱼胶、北海鱼胶、安南鱼胶、斗湖鱼胶、鳘鱼胶、葫芦胶，双芽花胶、白鳘鱼胶、佐罗鱼胶、鮸鱼胶、石斑鱼胶、原生花胶等等。

鱼胶品种不同，其具体的效果方面也不同，所以大家可以根据自己的情况选择最适合自己的，并不是说越贵就越好，最适合自己的才是最好的。

部分鱼胶系列，细分还不同，如赤嘴鱼胶（赤嘴鮸），包括大耳赤嘴鱼胶、台山赤嘴鱼胶、红鸡赤嘴鱼胶、湛江赤嘴鱼胶、土敏赤嘴鱼胶、金兰赤嘴鱼胶、阳江赤嘴鱼胶、浙江赤嘴鱼胶、筒状赤嘴鱼胶、南澳赤嘴鱼胶……；北海鱼胶有尖尾北海、北海筒胶、巴西北海鱼胶、苏里南北海鱼胶……；白花鱼胶有印尼野生白花胶、溪沃白花胶（白莲）、溪沃白花筒胶、南美白花胶……如鳕鱼胶，有红肉白肉，有新西兰有墨西哥……Q3鱼胶的功效现代中医学认为，鱼胶能增强肠胃的消化吸收功能，提高食欲，有利于防治食欲不振、消化不良、便秘等症状。

能增强肌肉组织的韧性和弹力，消除疲劳；能加强脑神经功能，促进生长发育，提高思维和智力，维持腺体正常分泌；可防治反应迟钝、小儿发育不良、产妇乳汁分泌不足、老年健忘失眠等。

花胶知识百科花胶是什么花胶的功效与作用及食用方法花胶即鱼肚，是各类鱼鳔的干制品，以富有胶质而著名，其别名为花胶。

胶又名鱼肚，是从鱼腹中取出鱼鳔，切开晒干后而成含有丰富的蛋白质、胶质等，食疗滋阴、固肾培精 , 令人迅速消除疲劳及对外科手术病人伤口有帮助复完之效。

下面随小编详细了解一下吧！花胶是什么花胶即鱼肚，是将特定种类的鱼鳔切开晒干而成。

因其富含有丰富的胶质，故得名“花胶”，又名“鱼胶”。

它有着“海洋人参”的美誉，与鱼翅、燕窝等并称“八珍”，可见它的营养价值是极高的。

花胶的种类有很多种，都是来自不同种类的鱼鳔，价钱也多有不同，都是根据所用鱼材的稀有程度而言的。

顶级鱼胶排名依次是鱼胶之王金钱鳘鱼胶（黄唇鱼）、白花胶（大白花鱼）、黄花胶（大黄花鱼）、鳘鱼胶（大鳘鱼）、门鳝胶（大门鳝）。

这些鱼胶由于非常罕见，也会被不少喜爱着当做藏品进行收藏。

花胶富含有丰富的蛋白质、多种维生素以及钙、铁、锌等微量元素。

不仅是有名的特色筵席，还具有很好的营养价值和药用价值。

花胶的功效与作用“花胶能补肾益精，滋养筋脉，能治疗肾虚滑精及产后风痉。

”这是《本草纲目》对于花胶功效的记载。

1、花胶含有极为丰富的蛋白质及胶质，有益气补肾、滋阴养颜等功效，尤其适合身体较虚弱者长期食用，具有很好的药用价值。

2、鱼鳔中含有的大量胶原蛋白是人体蛋白质的组成原料，而且易于人体吸收，有着延缓衰老的作用，可以使肌肤光滑饱满、富有弹性，是广大女性的美颜圣品。

3、花胶中的蛋白质含量高达百分之八十，而脂肪含量仅有百分之零点二，是低脂肪高蛋白的最佳养生食物。

4、由于花胶中富含有丰富的营养元素，对人体各部分都有良好的滋补功效。

而且对象也不受限制，男女老少均可食用。

花胶的做法花胶有一定厚度，虽然取之于鱼，却食而不腥，口感爽滑可口。

一般的花胶多用于煲汤，质量稍好的也会被作为菜式的一种。

由于花胶是鱼鳔晒干而制成的，因此属于干货类，在食用前要将其浸泡发开。

1、一般的花胶要用冷水浸发，时间最好是一个晚上。

秋风起吃花胶，养颜补身！最全花胶食谱+功效+泡发+选择花胶，其实就是鱼肚，是鱼鳔的干制品，富胶质，故名花胶。

中国人从鱼中剖摘鱼肚食用，可追溯至汉朝之前。

1600多年前的《齐民要术》就记载有现今之所谓鱼肚了。

现存的花胶有百多种，每种花胶都是来自不同种类的鱼鳔部分，又名鱼肚、鱼胶，价钱平贵在乎鱼种的罕有程度而言。

花胶是将大型鱼的鱼鳔（控制鱼儿升降浮沉的器官）干历而成。

顶级鱼肚排名依次是鱼胶之王：金钱鳘鱼胶（黄唇鱼）、白花胶（大白花鱼）、黄花胶（大黄花鱼）、鳘鱼胶（大鳘鱼）、门鳝胶（大门鳝）。

金钱鳘鱼胶是为鱼胶之王，非常罕见，一般都被当做收藏品收藏起来，斤价在几十万以上，黄唇鱼这种鱼常年躲在深海洞里，不吃鱼饵，再加上数量稀少，所以正常情况下很难捕捞到它们。

金钱鳘鱼胶功效当然非常多，以前曾被当做救命的东西，最最主要的是止血补血的作用，不过收藏的价值远远大于食用的价值。

花胶不仅是筵席名菜，还有相当的滋补作用和药用价值。

《本草纲目》记载：花胶能补肾益精，滋养筋脉，能治疗肾虚滑精及产后(产后食品)风痉。

花胶含丰富的蛋白质及胶质，具滋阴养颜，补肾，强壮机能。

腰膝酸软，身体虚弱，最适宜经常食用。

药用价值从中医角度，花胶极有滋补食疗作用，《本草纲目》记载：花胶能补肾益精，滋养筋脉，能治疗肾虚滑精及产后（产后食品）风痉。

花胶含丰高级胶原蛋白质，具滋阴养颜，补肾，强壮机能。

腰膝酸软，身体虚弱，最适宜经常食用。

[1]食疗花胶首要有厚度，煲起不腥不潺和不溶化，食落念滑又爽口，才算极品；一般品质多数用来熬汤，品质高者亦可用来做成菜式。

花胶食疗功效高，含有丰富的蛋白质、胶质、磷质及钙质，女士视为养颜珍品。

对身体各部分均有补益能力，无论男女老少均可食用，是补而不燥之珍贵佳品。

鱼胶食谱——补气血养颜类1、鱼胶当归汤材料：鱼胶、当归各10克，红枣10枚。

做法：将上3味水煎。

用法：每日2次，可长期服用。

功效：大补气血。

主治：适用于再生障碍性贫血。

花胶小知识
花胶这玩意儿，您可别小瞧！它可是滋补界的明星呢。

您知道花胶是啥不？花胶其实就是鱼鳔的干制品。

就好比把新鲜水果晒成干，这鱼鳔一变成花胶，那营养价值可就蹭蹭往上涨啦！
花胶的种类那叫一个多，什么黄鱼胶、鳘鱼胶、鳕鱼胶等等，每一种都有它独特的魅力。

就像不同的水果有不同的口味，花胶也是各有千秋。

有人说花胶不好处理，这可真是大错特错！处理花胶其实并不难，只要您掌握了窍门，那简直是小菜一碟。

先把花胶用清水泡上几个小时，这就像让它先睡个美容觉，然后换换水，再泡一泡，它就变得软乎乎的啦。

花胶的吃法也是多种多样。

您可以把它和鸡一起炖，那味道，啧啧啧，鲜得能让人把舌头都吞下去！这就好比把两个好朋友凑到一起，产生了奇妙的化学反应。

或者您来个花胶红枣羹，美容又养颜，让您的皮肤变得像剥了壳的鸡蛋一样光滑。

不过，吃花胶也有讲究。

您可不能像猪八戒吃人参果一样，胡吃海塞。

得适量，不然身体也受不了这大补呀！这就好比给花浇水，多了少了都不行，得恰到好处。

还有啊，买花胶的时候可得擦亮眼睛。

现在市场上鱼龙混杂，别被那些以次充好的给骗了。

您得学会分辨，看看颜色，闻闻味道，摸摸质地。

这就像挑朋友，得用心，不然交了坏朋友，那可就麻烦啦！
花胶这宝贝，真的是滋补身体的好东西。

您想想，吃了它，身体棒棒的，精神头足足的，干啥都有力气，多好！难道您不想试试？别犹豫啦，赶紧把花胶带回家，开启您的滋补之旅吧！
总之，花胶是个宝，只要您会用，那就能给您的生活带来惊喜和健康。

近30个花胶种类，你应买哪一种？（超多图）很多人问鱼胶价格怎么区别这么大？如果鱼胶的品种不一样，每一种鱼类对应一种鱼胶，想想鱼胶的品种得有若干？这篇文章具体先容近30种市道市面上最常见的鱼胶，大家耐心看，必然会有劳绩。

1、金钱鳘鱼胶（小须金钱鳘鱼胶）金钱鳘鱼胶是举世最顶级的花胶，贵称“花胶之王”。

其鱼胶便是黄唇鱼的鱼鳔。

黄唇鱼又叫金钱鳘、金钱猛鱼，主要散播于我国长江口以南至喷鼻港的海疆。

这种鱼常年躲在深海洞里，不吃鱼饵，数量稀少，黄唇鱼听觉极其敏锐，游走速率极快，故极难猎捕，只有在每年3至6月会游到中上层滋生才有极少的可能捕获，很多多少渔夷易近三代人都难以碰到或看到，故金钱鳘鱼被渔夷易近誉为神鱼，要修来八辈子的福份才能拥有金钱鳘鱼胶。

金钱鳘鱼胶被视为最高档别滋补品，甚为贵重，素有“贵过黄金”之说，常被富朱紫家视为救命稻草的祖传之宝。

下图便是渔夷易近捕获的金钱鳘鱼：黄唇鱼胶有公母之分，公优于母。

下图是一个陈年黄唇鱼胶的公胶，近日以230万人夷易近币的价格卖出！！下图为黄唇鱼胶的母胶。

这块黄唇鱼母胶即刻闪灼着黄金般的光线。

只有跨越50年以上的黄唇鱼胶才有这样的光彩。

此胶距今已有70年的历史。

此胶重量为14两。

按照夷易近间10斤鱼1两胶的说法，这只鱼胶对应的黄唇鱼体重应该跨越140斤！及其贵重！2、墨西哥金钱鳘鱼胶（大须金钱鳘鱼胶）墨西哥加利福尼亚湾石首鱼，又被称为加州犬型黄花鱼。

这种鱼类的鱼鳔被称为“黄花胶”，被视作花胶中的顶级货品。

从2008年开始，黄花胶的价格一起飙升，2011年，墨西哥金钱胶单价一度达到每千克100万港元。

下图是墨西哥加利福尼亚湾石首鱼：近年海洋资本的日渐枯竭，顶级鱼胶品种越来越罕有难寻，以致险些绝种，以是一些陈年、高级的鱼胶徐徐被列为收藏品。

收藏级的鱼胶必要斟酌重量和代价，一件胶形完美而品种稀缺的高级“金钱鳘”则被列为宝中之宝。

墨西哥石首鱼的鱼胶和黄唇鱼胶均被称为“金钱鳘鱼胶”，为了区分这两种鱼胶，根据鱼鳔上“须”的是非，是以称黄唇鱼鳔为“小须金钱”，称加利福尼亚湾石首鱼鱼鳔为“大须金钱”。

鱼胶花胶种类、品种⼤全。

50款（应该是较全了）请对号⼊座。

众所周知鱼胶/花胶就是内调养⽣保健美容美颜滋补品，功效也算是⽐较全⾯，剩下的就是档次、品种的区别了。

下⾯简单介绍⼀下各个品种的鱼胶/花胶（以下仅代表个⼈看法和参考资料，不代表⼀定正确）01、熟胶：这个是我⾃⼰⼲蒸后泡发再重新晒⼲的，不论是听声⾳还是⾊泽都跟⽣的⼲胶不⼀样。

薄⼀点可以掰断，不会藕断丝连，就像塑料⼀样。

02、葫芦胶：形似葫芦，属于淡⽔鲶鱼胶，主要产地为南美、东南亚等。

03、成鱼胶：市⾯也叫⾚肚，海鲶鱼的胶。

不是国内某某地区特有的，开⽚后内部坑坑洼洼，形似“丰”“⽥”“井”等字，主要产地为印度。

04、叶⼦胶：形似叶⼦，也是海鲶、淡⽔河鲶鱼的胶。

05、假胶：也叫指甲筒，化学物质合成，有毒。

图⽚发⾃简书App06、鸡蛋胶；也叫⼩⽶胶，椭圆形，鳙鱼、草鱼的胶，主要产地为泰国、马来西亚等。

07、巴沙鱼胶：也叫芒鱼胶，很薄，⾁质看起来像假的，但这是真的，还有的巴沙鱼胶是合成的，从中间剪开可以看到多层⾁质。

是多个巴沙鱼胶合成的⾄于还有没有其它物质参杂就不得⽽知了，主要产地好像有越南。

08、红鱼胶：胶⾝有两条颜⾊区别于⾁质的“筋”，也是⼤多即⾷花胶的材料。

国内外均有养殖，也是⽯⾸鱼类⾥⾯唯⼀的“败类”--菜胶。

09、养殖黄鱼胶：跟⾖仁胶有点像（⾖仁也叫缅甸黄花，最接近以前国内真正野⽣的黄花鱼），⾁质上有区别，同样炖⼀⼩时，养殖黄鱼呈透明状啫喱，⾖仁胶会有点泛银光，⽐较耐炖。

10、新西兰胶：属鼬鱼科，市⾯叫新西兰鳕鱼胶，但它不是真正的鳕鱼，不属于鳕鱼科。

图⽚发⾃简书App11、鸡泡胶：河豚的胶，长相如图，没啥好说的。

12、鲷鱼胶：市⾯好像不常见，按书⾥的介绍是呈不规则状，韧性较强，⼝感类似鲈鱼胶（咸⽔淡⽔黄花）。

13、蝶胶：开⽚后形似蝴蝶，跟新西兰⼀样属鼬鱼科，都不腥⽓。

14、⽯斑鱼胶：市⾯也不常见，看看图就好了。

15、鳗鱼胶：鳗鱼也叫⿇鱼、鳝鱼，长型圆筒，头尾尖。