花胶介绍大全

花胶――女人的保健补品
花胶，又叫鱼肚，由鱼鳔加工制成。

花胶分为很多品种，常见的有生开公肚、广肚、扎胶等。

一般来说，摊开的生开公肚比卷起来的扎胶名贵，质量亦可说是最好的，用以补身最适合。

卷起的花胶一般较薄身，口感较逊，故价钱比较大众化，适合用以煮或煲汤。

除了品种之外，花胶亦有公乸之分，花胶公的蛋白质含量较高，吃起来较弹牙及爽口，即使煲汤后仍保持口感。

而花胶乸因为较薄身，故烹煮后会较黏身及糊口，营养成分也不及花胶公。

功能
《本草纲目》记载：花胶能补肾益精，滋养筋脉，能治疗肾虚滑精及产后风痉。

花胶含丰富的蛋白质及胶质，具滋阴养颜，补肾，强壮机能。

腰膝酸软，身体虚弱，最适宜经常食用。

营养价值
鱼鳔之所以贵重：一是因为物稀为贵;二是因为鱼鳔的主要成分为高级胶原蛋白，是理想的高蛋白低脂肪食品,营养价值相当高;根据营养学分析，每500克鱼肚中含有442克蛋白质，250毫克钙，145克磷，13毫克铁，而脂肪仅含1克，三是经加工后的鱼肚味道鲜美嫩滑，十分可口，属“海产八珍”之一;四是鱼鳔在医学上有防病治病疗效。

功效
花胶不仅是筵席名菜，还有相当的滋补作用和药用价值，于男于女都是宝。

花胶含有丰富的蛋白质、胶质等，有滋阴、固肾的功效，可助。

史上最全的花胶知识，种类、挑选、涨发方法样样齐！（珍藏版）胶又名鱼肚、鱼胶，乃“海八珍”之一，是以大条鱼类的浮沉器官——鱼鳔，经剖制晒干而成，因极其富有胶质，故名花胶。

花胶素有“海洋人参”之称，不仅是宴席上的高级珍品，上等的花胶，其价值还远超黄金。

本期精心编辑大厨专业版花胶专题，内容非常全面，以供厨师朋友们参考学习。

花胶的种类花胶的种类非常多，每种花胶都是来自不同种类的鱼鳔，而顶级的花胶有正宗黄花胶和白花胶，但市面上很少会见到。

黄花胶有很多名称，如原只鱼鳔未经剖开加工、成圆筒形的称为筒胶；体形较小而薄的称为吊片；数片鲜鳔黏搭而成的、体厚片大、但不十分透明的称为搭片、块胶；加工成带形的，名曰长胶、带胶等。

▲黄花胶在顶级的花胶中，有金钱鳘鱼胶、蜘蛛胶、白花胶、黄花胶、鳘鱼胶、门鳝胶......等。

除此之外，又分赤嘴（台山、湛江、红鸡、大耳、安南）、北海、斗湖、新西兰、金龙、扎肚、鸭泡肚等品种。

▲白花胶金钱鳘鱼胶我们先来说说最顶级的金钱鳘鱼胶。

金钱鳘鱼胶又称小须金钱鳘鱼胶，是黄唇鱼的鱼鳔，也是花胶中的极品，被称为“鱼胶之王”。

这是级别最高的花胶，非常罕见，一般都被当作收藏品收藏起来，每斤价格在几十万以上，如体型厚大者，更是达到百多万。

▲金钱鳘鱼胶▲非常厚黄唇鱼又称金钱鳘，是我国特有的鱼种，喜欢生活在咸淡水交界的海域，以前的主要产区在广东沿海与闽南渔场；地处东海、南海交汇处的南澳岛；温州洞头、南、北麂渔场及瓯江河口段也时有捕捞；东莞虎门珠江出海口一带；及香港大澳水域也偶尔有黄唇鱼的踪影。

这种鱼常年躲在深海洞里，不吃鱼饵，再加上数量稀少，所以正常情况下很难捕捞到它们，好多渔民三代人都难以遇到或看到。

而现在，黄唇鱼已列为国家二级保护动物，目前正处于濒危灭绝状态。

▲捕捞到黄唇鱼▲剖腹取鱼鳔金钱鳘鱼胶有公母之分，公优于母，年份越久越珍贵，有“贵过黄金”之说。

作为最顶级的鱼胶，金钱鳘鱼胶止血甚佳，尤对孕妇产后血崩等有药到病除之效，是被富贵人家视为救命稻草的家传之宝。

花胶种类及功效花胶又名鱼肚、广肚。

是以大条鱼的鱼鳔干制而成，例如以柊鱼之鱼鳔制成叫‘柊肚’。

用黄花鱼之鳔制成叫‘黄花胶’或‘白花胶’等。

花胶主要指大黄鱼和小黄鱼的鱼瞟干品，具有养阴润肺、补肾益精、养血止血、润肤养颜等功效。

与燕窝、雪蛤膏等相比，有低价、适用范围广等优、特点。

越来越多的人都开始青睐花胶。

花胶的品种、规格多，如何选好适合自己的花胶，是很多买花胶的人想了解的。

在这里提供几点看法，给大家参考。

花胶种类及选购花胶种类很多，顶级的有正宗黄花胶和白花胶，市面上很少见到，渔民捕鱼后多数即自行享用了。

黄花鱼肚有很多名称，如原只鱼鳔未剖开加工成圆筒形的称筒胶，体形较小而薄的称为吊片，数片鲜鳔黏搭而成的体厚片大、但不十分透明者为搭片、块胶，加工成带形的，名曰长胶、带胶等。

先来个能吃的——牛奶花胶个人觉得是花胶做法里最好吃的一个方式，做法请自行度娘广肚目前，在市面上买到的靓花胶，大多是来自印度、巴基斯坦的“广肚公”。

“广肚”是一个总称，只要体形较大者，都被称作“广肚”。

广肚有雌雄之分，雄性的“广肚公”形如马鞍，肚身中部较厚，而两边较薄，身呈V字条纹,以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色为佳，呈半透明状为上品，烹调后结实弹牙。

至于“广肚乸”，则略圆而平展，形似波板，身呈横纹或呈波浪纹，质较薄，质感、口感均略逊，价钱亦便宜四至五成。

札胶（扎肚）原产中南美洲，当地原称“长肚”，肚形长而窄，“窄”字后来在行内写成“札”字。

札胶亦分雌雄，肚母厚身，卖相好，煲后易成糯米粉状并粘牙。

胶公则薄身肉爽，煮起来不易溶。

鸭泡鱼肚俗称花胶筒，“鸭泡肚”因未剖开，形似荷包而得名，多来自中美洲巴拿马一带，是一种淡水草鲈鱼的鱼鳔，其特点是不韧身、脆口，价钱适中，家庭主妇多用鸭泡鱼肚来煲汤。

花心鱼肚即是内囊未能干透的鱼肚。

一些渔民在岸边晒鱼肚，有时落雨来不及收，便会形成外面干、内囊未能干透的状况，这种鱼肚不宜食用。

1、花胶的品种按档次的高低可分为金钱、赤嘴、斗湖、北海、双芽、金龙、鳗瞟等。

高端海味选购指南——花胶选购身为个地地道道的广东人，从小就在“老火靓汤”中长大，什么花胶，海参，都成为了煲汤日常，今天结合自身的吃花胶经验，谈谈我所知道的花胶。

花胶的种类花胶的种类太多了！我只结合自身给大家讲讲我所吃过的几种。

黄花胶如下图，有一条明显的筋，由头部延伸到尾部，某宝找到了一张比较明显的照片，亲请大家不要嫌弃哈！北海花胶胶肉肥厚。

有两条筋，头部会有两个尖尖角鳕鱼胶口感相对黄花胶会尴尬浓郁软糯，胶体很剔透，透光可以看到漂亮的纹理。

还有什么金钱鳖鱼胶、印尼白花胶、赤嘴鳖鱼之类的就不一一细说啦。

说几点网上很多人误会的事情：1、现在花胶成本挺低的，一般没有造假存在，更多的是以次充好。

2、看到很多小伙伴想问自制花胶到底能不能吃，可以吃但是卫生问题不能保证，其实不是所有的鱼鳔晒干都能制成花胶，要胶原蛋白比较丰富的，比较厚实的鱼鳔才能作为花胶的原材料。

3、销售型的花胶没有胶龄可言，没有店家会压那么久的库存不买。

所谓几年几十年的花胶只有收藏级别的花胶才有这么一说。

花胶的挑选1、你不得不知道的行业术语：头数、重量、手艺头数：是指一斤里面有多少个大小均匀的花胶，并以此划分等级，头数越小，说明单个花胶的个头越大，比如60头，是指一斤里面有60个差不多大小的花胶。

买60头花胶一斤，不代表里面真的有60条花胶，毕竟还是会有大小误差，数量有可能是58-62左右的差距。

手艺：花胶也要看加工的手艺，花胶本身形状挺直，血丝少，完整、没有破洞腐烂，如果是片状的，就要看花胶的边缘，以圆滑不割手为好。

建议：花胶没有所谓最好的，在自己能接受的价位买就送最适合自己的，一般新手尝试建议买90头，60头，随便煮一人份15g也就二三十块钱，一杯星巴克的钱，煮坏了也不心疼。

想给家里人买点好的，可以买40头以上的，这种花胶泡发就可以肉眼可见很厚的胶质。

如果是送礼。

请随意发挥，25头以上最佳，不设上限！一切以你开心为前提~下图大的是60头，小的是90头，可以感受一下泡发后的对比。

花胶千百种功效各不同：哪种花胶更适合你？答案都在下面了！花胶要选“确认过眼神之后”的花胶的种类成千上万，可以说“有多少种鱼就有多少种花胶”！而每种花胶除了具有最基本的补充高级胶原蛋白的功能之外，还都各自有着自己独特的功效。

虽然说“花胶的价格反映的就是其功效的高低”，但是大家要知道，适合的才是最好的。

所以根据自身的需求来选择，才是明智之举。

花胶界的“五朵金花”每种花胶基本上都具有滋阴养颜，健肾补血，调理肠胃和增强抵抗力等功效。

但是根据花胶的种类、重量、年头新旧等方面的不同，功效、价格也千差万别。

下面就介绍五种花胶的独特功效，供大家参考！1、赤嘴胶：大补气血的“灵丹”如果是要大补气血之用，比如严重的贫血、坐月子、刚动完手术愈合伤口的，那选择赤嘴胶是最好的。

说到赤嘴就不能不提著名的“四大赤嘴”：台山赤嘴、湛江赤嘴、红鸡赤嘴、大耳赤嘴。

这四大赤嘴都是国产野生的赤嘴胶，现在市面上已经很少见了，而且价格也是非常昂贵。

如果买到了，就且吃且珍惜吧！其实按产地和鱼种的不同，赤嘴胶可分为缅甸赤嘴、红鸡赤嘴、湛江赤嘴、阳江赤嘴、金兰赤嘴、泗水赤嘴、大耳赤嘴、厚肚赤嘴、二代石肚及土鳘等很多种，效果都不错。

台山赤嘴2、白花胶：颜值控眼里的“爱马仕”大名鼎鼎的白花胶是小型名贵鱼种“黄姑鱼”的鱼鳔，业内也有叫它“白莲胶”的。

白花胶的个头都很小，一般每支在几克至几十克不等，超过50克/支的都极为少见。

虽然个头小，但是却有着极其强大的美容养颜的功效，一直都是花胶界的翘楚，价格也是非常的昂贵；尤其是产自印尼和孟加拉的效果更佳，越南的会稍差一些。

白花胶3、蜘蛛胶：花胶界的“全能战士”蜘蛛胶是最顶级的花胶品种之一，是野生大红鱼的鱼鳔。

其中印尼和泰国的蜘蛛胶尤为难得。

蜘蛛胶有公、母之分，其中蜘蛛公胶对辅助治疗儿童久咳和支气管炎有奇效。

此外还具有补气血、强身健体、预防食欲不振、促进术后恢复等功效，对肺出血和胃出血也有很好的效果。

4、黄花胶：花胶里的“大众情人”黄花胶是黄花鲈鱼鳔，呈筒状，所以又叫“黄花筒”，是产量最大的花胶品种之一。

史上最全的花胶(鱼肚)攻略，功效、种类、涨发和菜式都齐了花胶又名鱼肚、广肚、鱼胶，乃“海八珍”之一，是以大条鱼类的浮沉器官——鱼鳔，经剖制晒干而成，因极其富有胶质，故名花胶。

花胶素有“海洋人参”之称，不仅是宴席上的高级珍品，还有相当高的滋补作用和药用价值。

本期红餐微杂志，我们精心编辑大厨专业版花胶专题，内容非常全面，供餐饮朋友参考。

花胶的功效与作用花胶具有很高的滋补食疗作用，据《本草纲目》记载：花胶能补肾益精，滋养筋脉，能治疗肾虚滑精及产后风痉。

其含丰富的高级胶原蛋白质，具滋阴养颜、补肾益精、滋养筋脉、强壮机能的作用。

腰膝酸软，身体虚弱、精神过劳者最适宜经常食用。

现代中医学认为，花胶能增强肠胃的消化吸收功能，提高食欲，有利于防治食欲不振、消化不良、便秘等症状。

能增强肌肉组织的韧性和弹力，消除疲劳;能加强脑神经功能，促进生长发育，提高思维和智力，维持腺体正常分泌;可防治反应迟钝、小儿发育不良、产妇乳汁分泌不足、老年健忘失眠等。

由于花胶含有大量的胶质，又具有活血、补血、止血、御寒祛湿等功效，所以对于外科手术病人的伤口恢复也很有帮助。

外科手术后15--20天进食花胶，伤口会愈合得更为快速、美观，花胶丰富的胶质，对身体具有滋补养颜，延年益寿的功效。

花胶还是爱美女性补充胶原蛋白的最佳选择。

据分析，人体皮肤中的蛋白质有70%是胶原蛋白，其所组成的网状结构支撑着皮肤，使肌肤看起来光滑饱满，柔软又富有弹性。

随着年龄的增长，人体新陈代谢能力减弱，皮肤得不到胶原蛋白的及时补充和更新，最终导致皮肤失去弹性而老化，出现松弛、褶皱、干涩等现象，所以适时补充胶原蛋白，可使皮肤恢复青春活力。

紧肤平皱花胶胶原蛋白进入真皮组织后，能迅速填补局部塌陷，改善松弛，收紧皮肤，减少深皱纹，平复细纹。

保湿滋润花胶胶原蛋白独有的三螺旋结构，能强力锁住30倍的水分，使皮肤持久水润、光泽、细嫩。

恢复弹性花胶胶原蛋白进入皮肤后，可修复断裂、老化的的弹力纤维网，使皮肤弹性恢复，柔韧充盈。

花胶的品种及产地大全鱼胶的品种首先由鱼类决定，从高到低依次是：鳘鱼（鳘鱼里面分等级：金钱鳘，产自福建的叫金钱肚，也叫黄花胶。

产自珠江口的叫白花，白花胶。

这两种是最顶级的花胶，一般一只都几十万以上，大只的百几万），蜘蛛肚（进口鳘鱼白花胶），以上是产量很稀少的品种。

主流鳘鱼胶：台山，湛江，红鸡，大耳（这些国产野生的很少，很贵。

市面上的主要是东南亚和印度洋产的），北部湾，安南公。

接下来是：斗湖胶。

鳕鱼胶（北海，新西兰鳕鱼）。

鳝鱼胶（鳝肚）。

鲈鱼胶（黄花鲈，也叫小黄花，就是市面上所说的黄花胶）。

这些产量巨大，是市面上的主流产品。

最差的还有很多杂鱼，品种参差，行内都不认为是鱼胶的。

鱼胶的产地同种鱼类不同产地价格也不同，样子也有一点区别。

按产地分等级大致是：国产：主要是浙江，福建，广东沿海，产品有金钱鳘，白花，台山，湛江，红鸡，大耳，斗湖等。

东南亚：越南，印尼，泰国等，主产蜘蛛肚，白花胶，湛江，大耳，安南等。

印度洋：缅甸，印度，巴基斯坦，斯里兰卡等，主产台山，湛江，红鸡，大耳，斗湖等。

南美：巴西，阿根廷，苏丽南等，主产北海，小北海，黄花鲈等。

新西兰：鳕鱼胶。

非洲：黄花鲈，鳝肚，鸭掌肚等。

鱼胶知识问答1、不同等级的花胶功效有何差距？不同等级的花胶产自不同的鱼类，其营养成分和功效相差巨大。

例如黄花胶，其产自黄唇鱼，黄唇鱼全身都可入药，其鱼鳃是治疗咳嗽的良药，鱼鳞对气管炎、喉炎、裂唇有显著疗效。

鱼鳔是治疗妇女产后血崩和久婚不孕的良药，对重症病人术后身体恢复有明显效果。

所以黄花胶、白花胶、鳘鱼胶等顶级花胶的功效是一般花胶不能比拟的。

2、花胶的样子有些很相似，但价钱相差很远？来自不同鱼类的花胶，其样子和品质有所不同，加工方法不同，其形状各异。

一般上等的花胶都有其与众不同的外形，但不法商家把品质档次差的花胶加工成上等花胶的形状，以次充好，鱼目混珠。

以为顶级花胶市面上较少见，所以一般消费者很难根据形状分辨出来。

3、花胶的品质如何划分？有何特征？a.同一品种的花胶，按照干度来区分，越干身越好。