食堂管理制度及食品安全操作规程

食堂经营食品安全管理制度内容7篇食堂经营食品安全管理制度内容【篇1】1、餐具用具卫生消毒制度（一）餐具用具使用前必须洗净消毒。

（二）洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

（三）洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。

（四）消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。

餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染。

（五）已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。

2、粗加工管理制度（一）粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。

（二）各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。

（三）洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。

（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。

（五）每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。

3、食堂卫生检查制度（一）严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。

（二）食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录。

（三）管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录。

（四）环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。

（五）餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。

保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染。

菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。

灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。

（六）库房检查：按库房管理制度执行。

4、配餐制度（一）烹饪好的食品分放进明显标志的容器内（盆、桶），并作好分开使用，定位存放。

用后少将保持清洁。

（二）幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。

食堂管理制度及操作规程第一章总则第一条为了加强食堂管理，保障就餐人员的营养健康，提高工作效率，制定本管理制度和操作规程。

第二条食堂的管理工作应遵循科学规范、公平公正、便捷高效的原则。

第三条食堂的管理工作应注意卫生、安全、环保等方面的问题。

第四条食堂管理员应受到必要的培训，具备一定的专业知识和操作技能。

第五条食堂管理员应时刻保持食堂环境的整洁、安全和有序。

第二章食堂开业与关店规定第一条食堂的开业与关店时间应根据员工的作息时间和规模合理安排。

第二条食堂的开业前应进行必要的清洁和消毒工作。

第三条食堂的关店前应进行必要的清洁、垃圾处理工作。

第三章食堂菜单的制定与变更第一条食堂菜单应根据员工的需求和营养需求合理制定。

第二条食堂菜单的制定应考虑季节和时令。

第三条食堂菜单的变更应提前通知员工，不得随意更改。

第四条食堂菜单的食材应优先选择绿色、有机的食材。

第四章食堂就餐流程第一条员工在指定的时间内到达食堂用餐。

第二条员工应按照用餐规则排队领取餐具，并主动配合工作人员的工作。

第三条员工应按照规定的桌位就座，不得私自调换座位。

第四条员工就餐完毕后，应主动清理自己的餐具和桌面，保持桌面整洁。

第五章食堂卫生与安全第一条食堂应保持清洁、整洁、卫生的环境。

第二条食堂应定时进行必要的清洁和消毒工作。

第三条食堂应配备灭火器和急救设备，并进行定期维护和检查。

第四条食堂应加强工作人员的卫生、安全培训，并定期进行培训。

第六章食堂的食品安全管理第一条食堂应按照食品安全法律法规的要求，确保供应的食品安全卫生。

第二条食堂应保证食品采购的质量，严禁购买过期、变质的食品。

第三条食堂应确保食品的储存和加工环节符合卫生标准。

第四条食堂应建立食品安全追溯制度，确保食品安全可溯源。

第七章食堂员工的管理第一条食堂员工应具备相应的健康证明，不得患有传染病。

第二条食堂员工应经过必要的培训，具备一定的专业知识和操作技能。

第三条食堂员工应严格遵守食堂管理制度和操作规程，不得从事违规行为。

食堂管理制度及操作规程一、管理制度为了保障食堂工作的正常运转，提高食堂服务质量，确保食品安全和员工健康，特制定以下管理制度：1.食堂开放时间：工作日早餐7:00-8:30，午餐11:30-13:30，晚餐17:30-19:00。

周末早餐7:30-9:00，午餐11:30-13:30，晚餐17:30-18:30。

2.食堂菜单：菜单每周更新一次，保证多样化、均衡营养的食物供应，每天供应一道素菜和一道荤菜。

3.餐具消毒：餐具使用后由工作人员进行专业消毒清洗，确保餐具的卫生无菌。

4.食材采购：所有食材必须经过正规渠道采购，严禁购买过期变质食材。

5.食堂环境：保持食堂环境整洁清爽，保持通风良好，定期进行卫生消毒工作。

6.员工培训：对食堂员工进行食品安全知识和个人卫生方面的培训，提高员工素质和服务意识。

7.食品储存：食品存放要求分区分层，严格按照食品安全标准进行储存，定期清理、检查食品库存。

二、操作规程为了使食堂各项工作有序进行，特制定以下操作规程：1.入口查验：每位员工进入食堂前需接受查验，包括体温测量、个人卫生检查等，确保员工健康状况良好。

2.安全饮食：员工就餐时需注意饮食安全，不得将食物带出食堂，避免食品污染。

3.餐饮顺序：员工就餐按照分时段就餐制度，避免拥挤带来的安全隐患。

4.用餐环境：员工用餐时需保持桌面整洁，不得吸烟、随地吐痰等不文明行为。

5.食品浪费：员工需根据自身需求取用食物，避免过量浪费食物资源。

6.排队制度：排队就餐时需有序排队，不得插队，确保就餐秩序良好。

7.饭菜评价：员工就餐后可对饭菜品质进行评价，提出意见和建议，以帮助食堂不断改进。

以上食堂管理制度及操作规程为我公司食堂工作的基本要求，请各部门全体员工严格遵守，如有违反者将受到相应处罚。

让我们共同努力，营造一个干净、整洁、舒适的用餐环境，共同维护食堂秩序和员工健康！感谢大家的理解和支持！。

食堂安全操作规程食堂安全操作规程一、食杂物品安全管理1. 食堂内禁止摆放杂物，以保持场所整洁。

如有需要摆放杂物，需放置在指定区域，并保持整齐。

2. 定期检查食堂设备、厨具和餐具的完好程度，如发现有损坏或缺陷的物品，应及时修理或更换。

3. 使用食品原材料前，食品储存区域要按照不同类别储存，确保食品的安全和卫生。

4. 食堂内的生鲜食材应定期检查，如发现过期、变质等情况，应及时清理并进行记录。

二、食品加工操作规范1. 制定并严格执行食品加工操作规范，确保食品加工过程中的卫生安全。

2. 厨房操作人员应正确佩戴工作帽、口罩、手套等防护用品，并保持个人卫生习惯。

3. 操作人员在加工食品前，应彻底洗手，并保持手部清洁干净。

4. 使用食品加工工具和设备前，应先进行清洗和消毒，确保其无菌状态。

5. 食品加工过程中，应严格禁止吸烟、随地吐痰、打喷嚏等行为，以防止细菌交叉污染。

三、食品储存和保鲜管理1. 食堂内应建立完善的食品储存和保鲜管理制度，按照不同食品的特性和气温要求进行储存。

2. 各类食品应按照标签上的保质期进行储存，并定期检查食品是否过期。

3. 食品储存区域应保持干燥、通风，并定期清理和消毒。

4. 食堂内的冷藏设备应保持正常运行状态，温度要控制在适宜的范围内。

四、食品烹调和出餐操作规范1. 烹调前，应将食材进行必要的清洗和处理，确保食品的卫生安全。

2. 烹调时，掌握烹调时间和温度的控制，以保持食物的质量和口感。

3. 出餐前，应对食物进行必要的检查和质量把关，确保食物的卫生安全。

4. 出餐和送餐过程中，使用专用的食品容器和包装材料，确保食物的卫生和安全。

五、食堂清洁和卫生管理1. 食堂内的地面、墙壁、桌椅等物品要定期进行清洁，保持整洁卫生。

2. 厨房和餐具消毒区域要保持干净，注重消毒工作的规范和细致。

3. 厨房和餐具消毒区域的清洁工作，应有专人负责，并制定相应的消毒方案。

4. 食堂内的垃圾桶要定期清理和更换，确保食堂环境的卫生和整洁。

学校食堂食品安全管理及操作规范学校食堂食品安全管理与操作规范一、国家颁布的与学校食品安全相关的法律、法规、规范学校食堂的食品安全管理需要遵守一系列法律、法规和规范，其中包括《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《学生集体用餐卫生监督办法》、《学校食堂与学生用餐卫生管理规定》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》以及《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》等。

重点讲讲卫生部、教育部印发的《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》中明确规定：学校发生食物中毒事故需要追究学校行政责任的，应当按以下原则，分别追究学校主要领导、主管领导和直接责任人的行政责任。

综合学校食物中毒事故行政责任追究内容和办法，可以概括区分为事前追究和事后追究两部分。

其中，事前追究内容包括未建立食堂卫生校长负责制或未设立专职或兼职食品卫生管理人员、实行食堂承包经营（托管）经营的学校未建立准入制度或准入制度未落实、未建立学校食品卫生安全管理制度或管理制度不落实、学校食堂未取得餐饮服务许可证、学校食堂从业人员未取得健康证明或存在影响食品安全病症未调离食品工作岗位的，以及未按规定安排从业人员进行食品卫生知识培训、违反《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》第十二条规定采购学生集体用餐的、对餐饮监管部门或教育行政部门提出的整改意见，未按要求的时限进行整改的。

教育主管部门和餐饮监管部门在例行的检查、督查工作中，发现学校存在上述问题，将给予学校限期整改、警告、通报批评、年度考核扣分的处罚，情节严重的给予学校主要领导、主管领导和相关责任人政纪处分。

餐饮监管部门将给予责令整改、警告、罚款的处罚，拒不改正或者有其他严重情节的，吊销餐饮服务许可证。

事后追究内容包括瞒报、迟报食物中毒事故，或没有采取有效控制措施、组织抢救工作致使食物中毒事态扩大的，以及未配合餐饮监管部门进行食物中毒调查或未保留现场的。

食堂管理制度操作规程和岗位职责一、食堂管理制度1.食品安全管理：食堂应设立专门的负责人，负责食品安全管理工作。

食堂应严格按照国家和地方的食品安全法律法规，保证食品的质量和安全。

2.进货管理：食堂进货应从正规的供应商购买，保证食材的质量合格。

进货记录应详细，包括供货商、进货日期、数量等信息，确保食品的追溯能力。

3.食品加工管理：食堂应有专门的烹饪区域，要求厨房保持整洁，加工过程要符合卫生规范。

食品加工过程中，禁止使用过期、变质或污染的食材。

4.食品储存管理：食堂应设立储存区域，将食品储存在符合要求的环境中。

食品应按照规定的温度和湿度储存，保证食品的新鲜和安全。

5.餐桌卫生管理：食堂应保证餐桌的清洁和卫生，餐具应经过严格的清洗和消毒，确保食品不受污染。

6.废弃物处理：食堂产生的废弃物应分类处理，有害垃圾、厨余垃圾、可回收垃圾等应分别收集和处理。

7.环境卫生管理：食堂应保持整洁的环境卫生，定期进行清洁和消毒，防止害虫滋生。

二、操作规程操作规程是指食堂员工在工作中应具体执行的一系列操作步骤和规范。

1.进货操作：员工应核对进货记录和货品质量，确认无误后进行入库操作，并确保食材的质量和数量与记录一致。

2.食品加工操作：员工应按照配方和操作规范进行食品加工，严禁使用过期、变质或污染的食材。

3.餐前准备操作：员工应按照规定的时间和步骤，准备餐具、餐盘和食品，确保餐桌干净整齐。

4.食品储存操作：员工应按照规定的温度和湿度储存食品，并及时盘点和报损食材。

5.餐后清洁操作：员工应及时清理餐桌、餐具和残留食物，并按照要求进行垃圾分类和处理。

三、岗位职责不同岗位在食堂中有不同的职责和工作内容。

2.采购员：负责与供应商沟通采购事宜，保证食材的质量和供货的及时性。

3.厨师：负责食品的烹饪和加工，掌握相关的烹饪技巧和卫生知识，保证食品质量和卫生安全。

4.服务员：负责为顾客提供餐饮服务，包括就餐场所的卫生、餐具的准备和食物的摆放等。

学校食堂食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强学校食堂的食品安全管理工作，保障师生饮食安全，制定本管理制度。

第二条学校食堂食品安全管理制度适用于学校食堂的运营和管理工作。

第三条食堂管理人员应具备相应的食品安全管理知识和技能，依法从事食品经营管理工作。

第四条学校食堂应建立食品安全管理档案，记录食品供应商、进货记录、原料检验结果等信息，以便追踪、溯源。

第五条食堂管理人员及员工应按规定进行食品安全培训，并持相关证件上岗。

第六条食堂应定期进行食品安全风险评估和风险管理，及时消除食品安全隐患。

第二章食品采购与存储第七条食堂应与合法、有资质的供应商签订正式合同，明确食品的供货渠道和质量标准。

第八条食堂应定期对供应商进行食品质量抽查，确保供应商的食品质量符合国家标准。

第九条食堂接收食品时应核对商品名称、生产日期、保质期、产地等信息，并对食品进行质量检查。

第十条食堂应建立合理的食品存储区域，按照食品的特性、储存期限和储存条件分类存放。

第十一条食品存储区域的温度、湿度等环境条件应符合食品安全的要求。

第十二条食堂应对食品存储区域进行定期清洁和消毒，并保持存储区域的整洁。

第三章食品加工与制作第十三条食堂加工区域应具备合理的布局和流程，防止食品交叉污染。

第十四条食堂加工人员应按照操作规程操作，保持个人卫生，使用合格食品原料，遵守操作规程。

第十五条食堂应定期对加工人员进行健康体检，并建立健康档案。

第十六条食堂加工过程中应采取卫生措施，保持操作环境的清洁和卫生，避免食品受到污染。

第十七条食堂应加强食品留样管理，留样期限应符合相关法规，以便风险溯源和检验。

第四章食品销售与配送第十八条食堂销售的食品应标明商品名称、生产日期、保质期、产地等信息，并在显眼位置张贴食品营业执照。

第十九条食堂销售区域应保持整洁，避免食品受到污染。

第二十条食堂配送食品时应对货物进行核对，确保货物符合订单要求。

第二十一条食堂应定期对食品配送员进行培训，确保其了解食品安全管理制度，掌握食品配送要求。

食堂厨房食品安全管理制度及流程一、食堂食品安全管理制度1.1 目的：为确保食堂食品安全，保障就餐人员健康，制定本制度。

1.2 适用范围：本制度适用于食堂厨房食品的采购、储存、加工、分发和废弃处理等环节。

1.3 食品安全责任：食堂负责人为食品安全第一责任人，负责食堂食品安全的全面工作。

食堂从业人员应具备健康证明，定期接受食品安全培训。

1.4 采购管理：食品采购应遵循质量可靠、来源可追溯的原则。

采购过程中，应选择有资质的供应商，签订采购合同，明确食品安全要求。

1.5 储存管理：食品应按照分类、分区、分层的原则储存。

冷藏食品应存放于专用冰箱，冷冻食品应存放于专用冰柜。

食品储存温度应符合相关规定。

1.6 加工管理：食堂从业人员应按照食品安全操作规程进行食品加工。

加工过程中，应遵循生熟分开、清洁与污染分开的原则。

食品加工工具应分类使用，定期消毒。

1.7 食品分发：食堂应按照规定的食品分发时间、地点和方式进行。

食品分发过程中，应注意食品安全，防止食品污染。

1.8 废弃处理：食堂应建立食品废弃处理制度，对废弃食品进行分类、密封、标记，由专业处理公司进行回收处理。

二、食堂食品安全流程2.1 采购流程：食堂负责人根据就餐人员需求，制定采购计划，选择有资质的供应商，签订采购合同，明确食品安全要求。

2.2 储存流程：食堂从业人员根据采购计划，将食品存放在专用冰箱或冰柜中，确保食品储存温度符合相关规定。

2.3 加工流程：食堂从业人员按照食品安全操作规程，对食品进行加工。

加工过程中，遵循生熟分开、清洁与污染分开的原则，确保食品卫生。

2.4 分发流程：食堂从业人员按照规定的食品分发时间、地点和方式，将食品分发给就餐人员。

2.5 废弃处理流程：食堂从业人员对废弃食品进行分类、密封、标记，由专业处理公司进行回收处理。

三、食堂食品安全监管3.1 食堂应定期开展食品安全自查，发现问题及时整改。

3.2 食堂应接受上级部门对食品安全的监督检查，配合相关部门开展食品安全调查。

学校食堂食品安全管理规定制度（33篇）学校食堂食品安全管理规定制度（精选33篇）学校食堂食品安全管理规定制度篇1一、明确各部门、各工作人员食品卫生安全岗位职责。

二、分析事故发生原因，根据学校食品卫生安全各项制度，不同岗位职责，追究相应的责任。

三、根据事故情节不同的严重程度，学校按照上级部门有关规定，对有关工作人员给予批评或行政处分情节严重的，由执法机关依法追究相应的法律责任。

一、学校要对全体师生进行食品卫生安全的防范自我保护及救助方法的宣传、教育。

二、食堂一旦发现食品、饮水等有问题，要求学生马上停用，并立即向学校食品卫生安全工作领导小组和学校食品卫生安全突发事故工作领导小组汇报，协助学校争取急救措施和补救办法。

三、学生一旦发现食物中毒现象，应立即报告班主任或课任教师和医务室或食堂，班主任或课任教师和医务室或食堂应立即报告学校食品卫生安全工作领导小组和学校食品卫生安全突发事故工作领导小组。

学校及时向上级主管部门及卫生防疫机构报告。

四、按病人的情况立即送有关医院治疗，协助卫生医疗机构救治病人。

五、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。

六、配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品。

七、全校教职工齐心协力做好学生家长工作，把事态控制在最小范围，保证学校正常教学秩序。

学校食堂食品安全管理规定制度篇2一、烹调前必须认真检查食品质量，腐败变质、有毒有害或其他感观性状异常的食品原料不下锅、不蒸煮、不烘烤。

二、烹调食品烧熟煮透，中心温度达低于70℃以上，烹调后食品至食用不超过2小时。

凡隔餐、隔夜、外购熟食回烧后供应，熟制品应与食品原料或半成品分开存放，半成品应与食品原料分开存放。

三、调料符合卫生要求，盛装调料的容器清洁卫生，使用后加盖。

食品不接触有毒物、不洁物。

四、碗、盘、盆、抹布等用具、容器生熟分开，烹调后的熟制品使用消毒过的餐具、容器盛装。

不用抹布揩碗盘，滴在盘边汤汁用消毒过的布或餐巾、餐纸揩。

食堂食品安全卫生管理制度及流程一、目的和原则为确保食堂食品安全卫生，保障广大师生员工的饮食健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合我校实际情况，特制定本食堂食品安全卫生管理制度及流程。

二、食品安全管理组织1.成立食堂食品安全管理小组，由食堂负责人担任组长，负责食堂食品安全管理的全面工作。

2.食堂食品安全管理小组成员应具备食品安全专业知识，了解食品安全法律法规，具有较强的责任心。

3.食堂食品安全管理小组应定期召开会议，研究解决食堂食品安全问题，落实食品安全管理制度。

三、食品安全管理人员及从业人员1.食堂从业人员应具备良好的健康状况，每年进行一次健康检查，持有效健康证明上岗。

2.食堂从业人员应接受食品安全培训，掌握食品安全知识，提高食品安全意识。

3.食堂从业人员应穿戴整洁的工作服、帽子，保持个人卫生。

四、食品采购与储存1.食堂采购食品应向持有卫生许可证的单位、个人购买，购买时应核实产品合格证明、产地证明等资料。

2.食堂应建立食品进货查验制度，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。

3.食堂应设立独立的食品库房，食品储存应分类、分区、分层存放，保持环境整洁，防止交叉污染。

4.食堂应定期检查库存食品，对过期、变质、损坏的食品应及时清理，确保食品新鲜、安全。

五、食品加工与制作1.食堂应按照食品安全操作规范进行食品加工制作，确保食品煮熟、烧透。

2.食堂应做到生熟分开，使用专用工具、容器、设备，防止交叉污染。

3.食堂应加强食品原料、半成品、成品的质量管理，确保食品质量符合食品安全标准。

4.食堂应定期对设备、工具、容器进行清洗、消毒，保持设备、工具、容器清洁。

六、食品销售与服务1.食堂应按照食品安全操作规范进行食品销售，确保食品卫生、安全。

2.食堂应加强食品销售过程中的卫生管理，防止食品受到污染。

3.食堂应提供符合卫生要求的餐具、容器，鼓励师生使用一次性餐具，减少交叉污染的风险。