灶房管理员岗位职责

灶务管理人员职责
一、在事务处的领导下，全面负责灶务的经营管理工作，带领全体职工完成上级交给的各项工作任务。

二、制定灶务工作计划和厨房的各项规章制度，并检查落实情况。

三、严格遵守幼儿园的各项规章制度，认真做好职工的思想政治工作，关心职工生活，充分调动职工积极性，不断提高食堂饮食质量和服务水平。

四、负责灶务食品的采购、伙食的成本核算，提高伙食质量；扩大服务项目，增加花样品种、风味特色；以热情周到为就餐者服务为根本宗旨，不断推进伙食工作向前发展。

五、建立和完善厨房内部的岗位责任制，落实责任到人的运行机制。

六、认真抓好厨房的饮食环境、个人卫生的管理工作，贯彻执行《食品卫生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病的传播和食物中毒事件的发生。

七、定期召开全体灶务工作人员和班组长会议，研究讨论灶务工作重点，提出改进意见。

定期组织厨房职工开展业务学习和技术培训，不断提高职工业务技术水平。

八、认真抓好厨房的安全排查和治安消防工作，经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况，明确岗位责任，发现事故隐患，及时采取措施整改，杜绝各类事故发生。

九、加强食堂临时工人的教育管理，经常进行业务技能、生产安全的培训，注意发挥和调动临时工人的积极性。

十、严格遵守财务制度，做好每月结算工作。

老高川第二幼儿园
1/ 1。

医院灶房管理工作制度1. 前言1.1 项目背景医院灶房作为医疗机构的重要部门，负责食品加工、食品安全管理和饮食服务等工作。

为了保障患者和员工的饮食安全，提高灶房工作效率，确保食品质量，制定并执行科学的医院灶房管理工作制度是非常必要的。

1.2 目的本制度旨在对医院灶房的管理进行规范，明确灶房工作职责和岗位分工，加强食品安全管理，提高工作效率，确保食品加工和饮食服务的质量和安全性。

2. 灶房工作职责和岗位分工2.1 灶房主任灶房主任是医院灶房的负责人，主要职责包括：•组织制定和实施医院灶房管理制度；•负责灶房设备设施维护和保养；•组织灶房食品采购，并进行质量检验；•协调与其他科室的配合，确保饮食服务的供应和质量。

2.2 灶房厨师灶房厨师是负责食品的加工和烹饪工作，主要职责包括：•根据食谱和菜单，合理安排食材采购和加工；•保证食品加工过程的卫生与安全；•控制食品加工时间和火候，确保菜品的口感和质量；•配合营养科制定合理的菜谱，提供营养均衡的饮食。

2.3 灶房事务员灶房事务员是灶房的工作协调人，主要职责包括：•协助灶房主任做好灶房管理相关工作；•负责灶房订餐、派送、配餐等工作；•登记灶房进出口食品和材料；•维护灶房的基本卫生和整洁。

3. 医院灶房管理流程3.1 食品供应与质量检验流程1.灶房主任负责制定食品采购计划，并根据需求进行食材的采购。

2.检验人员对采购的食材进行外观、气味、质地和新鲜度等方面的质量检验，确保食材符合相关标准。

3.采购的食材送至灶房后，再次进行检验并登记入库。

4.灶房主任和厨师根据菜谱安排食材的使用，确保尽量避免食材的浪费。

5.厨师在加工食物前进行再次检验，确保食材符合要求。

3.2 食品加工和饮食服务流程1.灶房厨师按照菜谱要求对食材进行加工和烹饪。

2.加工过程中，厨师严格遵守操作规程，保持良好的个人卫生，并经常洗手。

3.加工完成后，厨师将食物装盘，放置于餐具清洗区等待配送。

4.灶房事务员根据订单进行餐食配送，并务必确保餐食的温度和菜品的质量。

员工炉灶管理员的工作职责
一、负责食品及各种原材料验收入库、复秤等工作，需计件的要
核对清楚，在没有看到实物的情况下，不得在材料单上签字。

二、仓库中的食品和原材料应基于其属性，科学合理分类分栏存放，做到互不影响，保持通道通畅。

三、食品及原材料凭领料单领取，按先进先出、按照“后处理、
后交付”的原则做好发料工作。

发料必须先办手续后发料。

四、做好日常记账工作，定期清点物资，及时反映库存动态。

库
内常备食品、原材料储备有定额，及时做好申购计划，确保常用货源
不脱节。

五、要加强所存食品、原材料的管理，确保不生虫、不霉变，防
止腐烂变质，最大限度地减少损失。

六、我们应该加强仓库的清洁工作，保持库房干净整洁有序，及
时翻晒，防止物品变质，防止库存积压。

七、库内严禁烟火，无关人员不得随意进入仓库，防止意外发生。

八、协助管理员进行成本核算，每月必须如实盘库一次，核对帐、物是否相符。

九、完成领导交办的其他任务。

灶房管理员岗位职责
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论文类型：工程管理加入时间：2004年6月11日9:35
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灶房管理员岗位职责
一、遵守《食品卫生法》，遵守公司的一切管理制度，服从项目部安排，接受项目部监督，切实做好食堂的炊事工作。

二、所有炊事人员必须持证上岗（健康证）。

三、坚持搞好食堂的内外卫生及个人卫生，树立良好的卫生形象。

四、做到文明用语，买卖公平，服务周到。

五、食品要花样多（出据每周生活食谱）、质量优、价格合理。

六、经常保持给职工供应开水，温水，搞好后勤服务工作。

七、加强灶房现金管理、帐务管理、食物管理及灶具管理。

八、建立食堂资产登记账，管理好食堂机具、用具、用品，食堂机具应有安全防护和安全操作规程。

九、做好食堂按月成本核算工作，按时上报（灶房费用逐月汇总报表）。

为项目提供优质服务。

十、食堂属项目部独立核算机构，为项目部提供无偿服务，灶管员应做好食堂人、材、机成本核算工作。

第一章总则第一条为确保公司灶房的安全、卫生和高效运行，保障员工饮食健康，特制定本制度。

第二条本制度适用于公司所有灶房及其相关设施和人员。

第三条灶房管理工作应遵循安全第一、预防为主、清洁卫生、高效服务的原则。

第二章灶房管理职责第四条灶房主管负责灶房的整体管理工作，包括人员管理、设备管理、卫生管理、安全管理等。

第五条灶房厨师负责具体的烹饪工作，包括食材准备、烹饪操作、菜品质量等。

第六条灶房助手负责协助厨师工作，包括食材采购、餐具清洗、灶房清洁等。

第三章设备管理第七条灶房设备应定期进行检查和维护，确保其正常运行。

第八条任何设备出现故障，应及时上报并采取措施进行维修。

第九条不得私自拆卸、改装设备，如需改动，必须经过主管批准。

第四章食材管理第十条食材采购应确保新鲜、安全、符合国家食品安全标准。

第十一条食材入库需进行验收，验收合格后方可入库。

第十二条食材储存需分类存放，确保干燥、通风、防潮、防虫。

第十三条食材使用前需进行清洗和消毒，确保卫生。

第五章卫生管理第十四条灶房内部应保持清洁，每天进行彻底清洁。

第十五条厨师和助手应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服和帽子。

第十六条炊具、餐具等应定期清洗消毒，确保卫生。

第十七条灶房内不得存放与烹饪无关的物品。

第六章安全管理第十八条灶房内禁止吸烟、使用明火，禁止携带易燃易爆物品。

第十九条灶房内应配备必要的消防器材，并确保其处于良好状态。

第二十条员工应接受安全培训，了解安全操作规程。

第二十一条发生安全事故，应立即上报并采取相应措施进行处理。

第七章奖惩第二十二条对认真履行职责、表现突出的员工给予表彰和奖励。

第二十三条对违反本制度、造成不良影响的员工给予批评教育或纪律处分。

第八章附则第二十四条本制度由公司人力资源部负责解释。

第二十五条本制度自发布之日起实施。

注意事项- 灶房管理人员应定期对员工进行制度培训和考核。

- 灶房应定期接受食品安全检查，确保食品安全。

- 灶房管理人员应密切关注员工健康状况，确保员工健康工作。

员工炉灶管理员的工作职责
一、负责职工餐厅工作，做好员工的食品管理。

二、遵守各项规章制度，严格执行《食品卫生法》和员工餐厅管理制度，规范操作，规范服务，按时开饭。

三、负责安排员工餐厅一周的菜单，确保营养搭配。

深入职工群众，听取职工对饮食的意见和要求,提高饮食质量。

四、掌握员工餐厅的预算和财务支出。

五、经常了解市场信息，确保员工餐厅购买的物品数量准确，价格合理，质量满意。

验收，保管、监督制度健全，发票、证明符合要求。

六、按约定安排临时招待餐。

七、安排和抓好食堂卫生工作，防止食物中毒和疾病传染。

注意餐厅厨师和服务员的个人卫生。

八、负责餐厅厨师、服务员、洗碗工、清洁工的管理和考勤。

九、负责厨师、服务员定期体检。

十、完成领导交办的其他任务。

职工灶房管理制度范文职工灶房管理制度一、总则为了保障职工在工作期间的饮食安全和健康，提高职工的生活质量，明确灶房的管理职责和规范，特制定本管理制度。

二、管理职责1. 灶房管理员负责管理和维护职工灶房。

2. 灶房管理员应定期检查和清洁厨房设备和用具，并保证其正常运作。

3. 灶房管理员应购买和储存新鲜和有品质保证的食材，并按规定的菜单进行烹饪。

4. 灶房管理员应合理处理食材的剩余，确保食物不浪费。

5. 灶房管理员应保持厨房环境的清洁和卫生，并进行定期的消毒和清理工作。

6. 灶房管理员应制定并执行紧急情况下的灶房安全和防火措施。

7. 灶房管理员应负责指导和培训灶房工作人员，并确保工作人员遵守灶房的规章制度。

三、职工的权利和义务1. 职工有权享受安全和健康的饮食环境。

2. 职工有义务遵守灶房的规章制度，不得擅自操作厨房设备。

3. 职工有义务及时反馈灶房食物的质量问题，并提出合理化建议。

4. 职工有义务遵守食品安全管理制度，不得将食物带出灶房。

5. 职工有义务保持灶房的卫生和整洁，不得乱丢杂物和造成灶房设备损坏。

6. 职工有义务配合灶房管理员的安全培训和消防演习。

7. 职工有权利参与灶房的监督和管理，提出合理化建议，共同维护灶房的正常运作。

四、食品安全管理1. 灶房管理员应购买新鲜和有品质保证的食材，并检查食材的质量。

2. 灶房管理员应合理储存食材，确保其新鲜和安全。

3. 灶房管理员在烹饪过程中应遵守食品安全操作流程，确保烹饪过程符合卫生标准。

4. 灶房管理员应定期进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作能力。

5. 灶房管理员应制定食品安全监控措施，定期进行食品安全检查和抽检。

6. 灶房管理员应与相关部门合作，定期接受食品安全检查和监督。

五、环境卫生管理1. 灶房管理员应每日清扫厨房设备和用具，并保持其干净和整洁。

2. 灶房管理员应定期进行厨房设备和用具的消毒和清理工作。

3. 灶房管理员应保持灶房的通风和排污系统的正常运行。

师生灶管理人员职责师生灶管理人员职责师生灶管理人员是学校餐饮管理中不可或缺的紧要角色，他们承当着保障师生健康饮食和营养合理配备的责任。

在学校食堂中，师生灶管理人员具有很紧要的职责，本文从管理范围、工作内容和职责等方面，认真介绍师生灶管理人员职责。

一、管理范围师生灶管理人员重要管理学校食堂、食品加工车间以及负责餐饮食品的选购、加工、制作、销售等管理工作。

其职责的实施需要与其他相关部门协调搭配，如卫生部门、消防部门等。

因此，师生灶管理人员必需了解学校食品安全相关法律法规、标准及其实施细则。

二、工作内容1.食品要求管理：师生灶管理人员要负责食品和食品原材料的选购、检测、储存等管理工作，保障学校的营养食品供应，防止食品污染。

2.生产加工管理：师生灶管理人员要对食品加工车间进行管理，订立科学的生产计划和加工工艺标准，确保食品质量安全且符合卫生健康要求。

监管食品存储温度、食品加工时间、卫生洗手等操作规范，遵守通风、干净、无毒的卫生标准，防止细菌污染、储存不当等问题。

3.安全意识教育：师生灶管理人员还应开展安全教育和学问普及。

要切实保证饮食环境和用餐设施卫生安全，加大用餐卫生监控和管理力度。

4.应急预案准备：若发生重点事故，师生灶管理人员需要适时处理、掌控食品安全问题，并协调学校其他部门、同学及家长的紧急处置措施。

三、职责1.负责学校食堂营养计划的订立，依据师生的口味、情况进行升级。

2.实现各种食品安全管理标准的执行。

3.与外部供应商、配料公司及教职员工合作，保障食品安全和质量，然后避开食品污染和异物混入。

4.管理并维护学校设施设备的运营状态，确保堂食效率并达到最优化。

对设备的损坏和维护和修理进行管理和维护，确保设备的安全运行质量，以及设备的维保工作跟上。

5.对的卫生条件进行评估，执行相应的企业权利及责任，并保证管理团队不断的监督和改善卫生情况。

6.订立同学用餐的管理要求，实行管用、严格的措施，确保学校餐饮安全及健康。

事务文书：________ 灶务管理责任书单位：______________________部门：______________________日期：______年_____月_____日第1 页共4 页灶务管理责任书学校灶属于集体服务型业务。

学生灶管理员属学校管理的在职工作人员，所以，学生灶面向师生服务，在总务处直接领导下工作。

一、灶房管理员接受学校的一切原则性管理，业务上具有独立性，炊事员受管理员领导和使用。

二、各灶根据学校作息时间，确保正常的饭菜供应，饭票相互流通。

因工作失误造成的开饭失时失误，两次以上要承担责任，接受处罚。

三、管理员保持开饭在场，坚守岗位，账目清楚，日清月结，不抬高饭菜价格，保持服务质量。

四、因其它原因发生的责任事故，学校不承担任何责任。

如食物、饮水中毒，烧伤、卫生罚款、食品检疫等。

五、除了正常的服务外，各灶接受总务处的临时性和阶段性工作任务。

六、节约水、煤、电，对于过分超量的浪费，学校要给予适当罚款。

对于工作出色，师生评价好，且能源得到了节约，要给予表彰奖励。

七、灶具实行自添自置。

各灶财产安全各灶自行负责，因失误造成的失盗、失火等事故，责任自负。

责任人（签章）：29年9月5日炊事员安全生产责任状第 2 页共 4 页岗位职责：1.认真学习并严格遵守各项安全生产规章制度，不违章作业，并劝阻他人不违章作业。

2.保证生、熟食品新鲜且分开存放。

不买过期食品、变质食品和不合格食品，杜绝病从口入，严防食物中毒事件的发生。

注意个人卫生及厨房的干净整齐。

3.积极参加安全生产活动，主动提安全生产工作的建议，发现不安全因素及危及健康的险情，应立即向管理人员报告。

4.发生事故，立即报告负责人，保护现场，向事故调查人员如实介绍情况。

5、.熟悉本岗位的安全，环保因素控制措施。

安全目标：1、全年实现无因公死亡，无重伤，轻伤率低于8，确保施工顺利进行。

2、最大限度减少扬尘、降低噪声，确保设备烟尘达标排放。

师生灶管理人员职责师生灶管理人员是负责管理学校或教育机构餐厅的专业人员。

他们负责确保学校或教育机构餐厅顺利运营，提供安全、卫生、优质的食品服务。

以下是他们的职责：一、管理餐厅日常运营：师生灶管理人员需要制定餐厅的运营计划，负责计划和组织餐厅内部操作流程和工作分配。

他们需要确保餐厅运营的高效性，保障食品的质量和安全。

二、食品安全控制：在餐厅运营的整个过程中，师生灶管理人员需要执行严格的食品安全控制措施。

他们要求供应商提供高质量的原材料，制定并监控食品准备和储藏的流程，并定期进行清洁和消毒。

三、餐饮选材：师生灶管理人员需要选择符合食品质量标准的供应商。

他们需要进行实地调查，了解供应商的质量保证体系、产品样品等情况，以保证食品的品质，防止食品中毒疾病的发生。

四、设备和人员管理：师生灶管理人员需要管理餐厅设备和人员，确保餐厅设备正常使用和保养，并为员工提供必要的工作培训。

在餐厅忙碌的时段，他们需要控制管理人员的工作，以保证顾客的服务质量。

五、节约成本：师生灶管理人员需要节约成本，并保证食品质量不受影响。

他们需要根据市场价格合理制定采购预算，并寻找适合的采购渠道来降低采购成本。

六、解决问题：师生灶管理人员需要解决客户的投诉，以确保客户满意度。

在问题解决的过程中，他们需要迅速响应客户的要求，并制定解决方案以减少客户的不满和误解。

七、维护团队和谐：在餐厅的团队管理中，师生灶管理人员需要确保员工和谐工作。

他们需要为员工提供正确的管理和指导，以提高员工的绩效和工作满意度。

在这个从高到低的职责清单中，师生灶管理人员承担着一系列非常重要的任务，以保证学校或教育机构餐厅的顺利运营并提供优质的食品服务。