酒店发展现状

浅析星级酒店自助餐服务质量管理

摘 要

服务质量,是饭店管理理论与实践中的永恒话题。 同时,由于人们生活水平的日益提高,饭店对对客服务质量的要求也越来越高。自助餐是一种以宾客自我服务为主的用餐方式，星级酒店对自助餐的服务质量要求自然更高。从实践角度来说,了解客人对自助餐所重视的关键因素,从而提高投入成本的产出效率,对于饭店经营来说意义重大。本文将以此为出发点对星级酒店自助餐服务质量管理进行研究。

关键词

星级酒店；服务质量管理；自助餐

Stars Hotel buffet service quality management

Abstract

Service quality is an eternal topic in hotel management theory and practice. At the same time,

Because people's living standard is increasing day by day,The hotel is also getting higher and

higher to the quality of service . The buffet is a kind of dining way which is based on self serving,

Stars Hotel on the quality of service for the buffet is more natural. From a practical point of view,

to understand the key factors that guests pay attention to the buffet, so as to improve the efficiency

of investment in the production of the hotel management, the significance of the important. This

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论主题酒店的现状与发展

作者：赵歆

来源：《旅游纵览·行业版》2013年第10期

主题酒店又称主题文化酒店，是以酒店所在地最优影响力的区域特征、文化特质为素材设计、建造、装饰、经营和提供服务的酒店。在20世纪末的时候主题酒店被引入到酒店业，随着经济的发展，酒店行业竞争的加剧，主题酒店在全球市场也逐渐成为一种趋势。

这也为中国酒店业的发展提供了新的契机开拓了新的思路。本文针对我国目前主题酒店的现状以及发展进行研究讨论，为日后主题酒店在中国提供更好的发展。

日常生活中我们称主题酒店也叫“特色酒店”，原因就因为它有的特点明显区别其他酒店或者拥有自身特点的酒店，主题酒店和特色酒店是相互联系但是也是相互区别的，但是从目前国内酒店业的发展看来，也由于国内的主题酒店相较于国外起步较晚，未能真正的做到所谓的主题酒店，因此主题酒店在国内的发展现状不容乐观。

一、何谓主题酒店

（一）主题酒店的起源

在以往的酒店业竞争中，往往是依靠星评和规模取胜，受到酒店市场的不断完善和市场竞争的加剧，加上消费群体的多样化、消费者需要的多层次，促使我国酒店行业进行完善，朝着多元化的方向发展，满足客人个性化的服务需求。在这种环境下，根据自身条件针对特定的顾客群体的需求进行改变，并且引导对市场细分的酒店业形态出现，被称为“特色酒店”。

世界上最早的主题酒店是美国加尼福利亚的Madonnaln在1958年率先提出12间主题客服，主题客服面试之后受到大众欢迎，随后发展成为109间，自此，主题酒店作为一种新兴的酒店模式，突破传统酒店经营方式，以其独特的概念文化吸引客人。

（二）主题酒店的鲜明特征

在酒店早期的发展也涉及到主题酒店的概念，把“主题酒店”称为“特色酒店”，主要就是在酒店的建筑风格上增加一些元素体或者是在经营中体现。但是从主题酒店的定义看，主题酒店对于酒店的主题文化更加注重并对此进行深度开发，营造全范围的环境去突出特色体现自身的鲜明性，因此“主题酒店”一定是“特色酒店”，但是“特色酒店”不一定就是“主题酒店”。

上海房地　

上海经济型酒店的发屎现状与策略　

文／宋婧瑜　

一、上海经济型酒店的发展现状　（～）上海经济型酒店的市场需求状况　

１会展活动对经济型酒店的需求　国际性会展活动的冷暖已成为上海酒店业房源紧张与　

否的一颗　信号弹”。　会务活动的频繁　导致上海酒店业频频亮起　客满”　

红灯。一到举办会展，上海市区各类酒店就会发出爆满　

信号。在上海有会展举办的当天．浦东新区、人民广场、　

徐家汇、虹桥等几个会展业集中的地区，从每天２０００元　

／间的五星级酒店到不足２００元／间的经济型酒店，在中　

午就陆续亮出了　客满　的招牌。据估计会展当天上海酒　

店入住率超过９５％。　

近年来，上海会展业快速发展，作为一个独立的行业　已雏形初现。会展产业发展正迫切呼唤着建立统一高效的　

全国会展管理体制，从而统筹全国会展业的规划．规范会　

展市场　推动产业协调发展　

２旅游活动对经济型酒店的需求　

上海酒店协会的报告显示，经济型酒店在上海有着巨　

大的发展潜力。从前不久上海市旅游工作会议上传出消息，　今年上海将引导发展旅馆业　两头“　即高星级酒店和假　

曰经济型旅馆，并考虑在世博园等地区进行现代服务业集　

聚地的规划，新建　改造、升级一批星级酒店．形成会展、　

酒店及相应餐饮、娱乐等配套设施的集聚效应。每年上海　

商务和休闲旅游客人以及来华国外游客数量都在空前地　

增长。更为重要的是：上海目前缺少能够为客人提供干净　客房、保养完好的设施以及标准一致的服务质量和合理价　

格的酒店，这刚好留给经济型连锁酒店一个巨大的发展空　

间。为此，这几年，不仅出现上海经济型酒店快速发展、　

遍地开花的局面，国际酒店巨头也看到了这个市场空问，　

并迅速大规模地在国内“圈地　。２００７年，该行业的增长　

速度高达２００％至３００％。　

３其他行业对经济型酒店的需求　

些特定的活动以及一些商务活动都将给经济型酒店　

带来收益。２０１０年世博会期间预计将有５５０万外国游客　

需要在上海住宿，这为上海乃至长三角地区的酒店业以及　酒店上下游产业带来巨大的发展机遇。上海目前有星级宾　馆３５９家．９万张床位：经济型酒店约２７００多家，１　７万　

酒店现状与发展趋势世界的旅游业蓬勃发展，在这个国际化行业中，未来中国提供的管理层就业机会的数量将占全球领先地位，有广泛的就业机会。酒店管理专业是全球十大热门行业之一。高级酒店管理人才在全球一直都是很紧缺的。随着酒店管理行业人员紧缺，酒店管理专业就业形势十分看好。

世界的旅游业蓬勃发展，在这个国际化行业中，未来中国提供的管理层就业机会的数量将占全球领先地位，其广泛的就业机会，不仅仅在酒店和餐馆，还有许多其他行业，例如旅行社、交通运输、疗养和温泉、度假村、主题公园等等。国际跨国旅游酒店管理集团和酒店投资商纷纷看好中国市场，国际上排在前10位的跨国连锁旅游酒店集团在中国已全部挂牌，从高档酒店向低档酒店扩展，从大中城市向中小城市扩张。目前中国的旅游服务业工作岗位有7200万，约占世界市场的30 ％以上，10个职位中就有1个岗位是在旅游业，预计到2012年为8.3个岗位中就有1个工作岗位。预计到2013年， 中国将由第四大旅游经济国家 成为世界第二大的旅游经济大国。在未来10年里中国将要招录、培训、及培养数百万酒店管理专业人员。

酒店管理专业是全球十大热门行业之一。高级酒店管理人才在全球一直都是很紧缺的。北美的酒店业相当发达，这与当地的经济有相当大的关联。经济发展的好，公司有大量对外拓展业务的机会，出差机会，在外培训机会就多；还有私人度假旅游都少不了要住酒店；酒店之间的竞争厉害，就更需要高素质的管理人员。近年来，在国际人才市场上，酒店管理人才出现了供不应求的局面。随着2008北京奥运会，2010上海世博会和越来越多的国际大型活动将在中国举行，中国对旅游、酒店管理专业人才的需求也日益增大。

酒店管理是现代服务业特色专业，以培养在餐饮业一线从事管理工作的高素质专门人才为目标，学生通过学习能熟练掌握现代酒店经营管理的基本知识和服务技能，成为从事现代酒店经营管理和接待服务的高等技术应用性专门人才。酒店管理的范围非常广泛，包括星级酒店管理、国际旅游商务管理、高级餐厅管理，以及近年来非常时髦的赌场管理、高尔夫球场管理、俱乐部和夜总会管理等。