营养强化食品、保健食品及营养标签52页PPT

胖人就不缺乏营养素？
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5、膳食营养素供给量（RDA）

是在生理需要量的基础上考虑了人群的安 全率而制定的膳食中必须含有的能量和各 种营养素的数量。
膳食营养素供给量略高于营养生理需要量。

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6、膳食营养素参考摄入量（DRIs）

DRIs是在RDA基础上发展起来的一组每日平均膳 食营养素摄入量的参考值，由4项指标组成：

是可以满足某一特定性别、年龄及生理状 况群体中绝大多数（97%～98%）个体需 要量的摄入水平。

RNI的主要用途是作为个体每日摄入该营 养素的目标值。
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（3） 适宜摄入量（AI）

是通过观察或实验获得的健康人群某种营养 素的摄入量。 在个体需要量的研究资料不足而不能计算 EAR，因而不能求得RNI时，可设定AI来代替 RNI。
没有不好的食物只有不合理的膳食27人体对食物的消化吸收代谢人体能量需要的构成营养素的生理功能作用机制各类食品的营养价值贮藏加工对营养价值的影响强化食品保健食品特殊人群的营养膳食营养与疾病防治社区营养合理膳食结构与膳食指南社区营养28食品的营养成分及其检测各种营养的功能291继续开展营养学的各项基础研究2开展各种特殊人群的合理营养与膳食结构研究3营养相关疾病的理论研究4加强社区营养及必要社会措施的研究5食物的营养强化6提高食物中毒及其他食源性疾病的科学管理水平7进一步完善我国食品卫生监督管理的体制与机构五营养学研究展望3031生命在于营养生命更在于全面均衡和合理的营养
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8、绿色食品（Green Food）
绿色食品定义：在无污染的生态环境中种植及全过程 标准化生产或加工的农产品，严格控制其有毒有害物 质含量，使之符合国家健康安全食品标准，并经专门 机构认定，许可使用绿色食品标志的食品。

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第二章 保健食品概述
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第一节 保健食品的概念
•吃饱：温饱水平、吃饱了不饿 •享受型饮食：吃饱，美味适口 •保健食品(health foods)
或功能食品(function foods)
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一、保健食品的定义
《保健食品管理办法》第二条 —— 具有特定保健功能的食品。即
适宜于特定人群食用，具有调节机体功 能，不以治疗疾病为目的的食品。
弘扬中国传统医学文化。
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第三章 保健食品常用的功效成分
➢微胶囊化：包装50μm及其以下的超细颗粒。 ➢宏胶囊化：包装500μm及其以上的大颗粒。 ➢胶囊化：包装的粉粒大小介于50－500 μm
之间的。 ➢胶囊化：掩盖令人不悦的气味，与活性成分
隔离来防止微量营养素的降解。
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营养强化剂的胶囊化
➢ 氨基酸微胶囊化： 氨基酸：特殊气味会影响食品的风味，氨基酸与 食品中含有的还原糖发生美拉德反应，食品颜色 变深。
—— 2004年
保健食品准入划由FDA管理
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四、我国保健食品市场存在的主要问题
• 保健食品低水平重复现象严重 • 保健食品质量 • 夸大宣传 • 加入西药或禁用原料 • 原料以次充好
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五、促进我国保健食品发展的关键措施
• 健全、完善保健食品法规、法规及标准； • 科技投入是保健食品发展的核心； • 推行GMP及HACCP技术； • 大力开发高科技含量的中草药保健食品，
1994年：《食品营养强化剂使用卫生标准》 （GB14880-1994) 促进和规范食品营养强化
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二、营养强化的意义
1、弥补天然食物的营养缺陷 2、补充食品在加工、贮存及运输过程中
营养素的损失 3、简化膳食处理，方便摄食 4、适应不同人群的营养需要 5、预防营养不良

除了主料要健康之外，我们要提防的东西就是油、盐、 糖，还有就是奶精、起酥油、糊精、淀粉等这七八种辅料成 分，这些东西在产品当中排的位置越靠后，品种越少，证明 这个产品离天然状态越近、越健康，我们可以放心地购买。
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蛋黄派：起酥油、氢化植物油字样表明含反 式脂肪。配料表中排在第一位的是白砂糖， 除了提供热量之外，毫无营养价值，主料决 定了这是一款不健康的食品。用了廉价的不 利健康的代可可脂。除了主要原料之外，辅 料用了十几种，大多是食品添加剂，对儿童 的智力和情绪并没有好处。
有些无糖食物为了口感，往往使用了很多的油盐，购买时要 关心产品的总热量，不要以为无糖就可以随意多吃。
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例：苹果醋标签解读：这是一款无糖食品， 用的是木糖醇来代替砂糖，高血糖人可以放 心食用。添加了维生素C作为抗氧化剂，用 天然焦糖色作为色素，是比较健康的选择。
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7.食用油：看日期和工艺
油脂特别容易别氧化，挑选食用油时，一定要挑选离生产日 期最近的，并建议选择小包装的，以保证各种油轮换着吃。
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我们经常在食品配料表中可以看到起酥油、代可可 脂、精炼植物油、食用植物油、植物油都是氢化脂肪。
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很多产品的配料表上写着高档奶油、黄奶 油、蛋糕油、酥油、酥皮油、麦淇淋等来混 淆视听。
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快餐：薯条和汉堡包等多是在氢化油或重复使用的非氢化 油中制成，这可能会导致这些食品中含有反式脂肪。 蛋糕：在这些价格便宜的糕点中，强化植物油脂仍常常​使 用。
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3.果汁与果汁饮料
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国家规定果汁饮料中果汁含量要大于10%；
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4.牛奶和牛奶饮品
牛奶饮料的配料表：水排第一位 奶制品：奶排第一位
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看清“牛奶”和“乳饮品”字样

精准的营养补充方案。
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营养强化剂将更加多元化
未来的营养强化剂将更加多元化，不仅包和形式，如液体、软胶囊、粉末等，以满足不
同人群的需求。
REPORT
CATALOG
DATE
ANALYSIS
SUMMAR Y
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结论
总结
营养强化剂在改善公 众营养健康方面具有 重要作用。
定义与分类
定义
营养强化剂是指根据营养需要向食品 中添加一种或多种营养素或者某些天 然食品，提高食品营养价值的过程。
分类
根据添加形式，营养强化剂可分为单 一营养强化剂和复合营养强化剂；根 据使用目的，可分为补充营养强化剂 和增强营养强化剂。
营养强化剂的作用
补充膳食缺陷
通过添加营养强化剂，可以弥补 常规食物中缺乏的营养素，满足
通过添加营养强化剂到食 品中，如添加维生素D到 牛奶中，以增加食品的营 养价值。
膳食补充剂
膳食补充剂是含有一种或 多种营养强化剂的食品补 充剂，如钙片、复合维生 素片等。
特殊医疗目的
在特定医疗情况下，医生 可能会建议使用营养强化 剂以满足患者的特殊营养 需求。
营养强化剂的安全性
安全性评估
在将营养强化剂添加到食品或膳食补充剂之前，应进行安全性评估，以确保其 不会对健康造成不良影响。
营养强化剂的市场发展
市场规模不断扩大
品牌竞争激烈
随着人们对健康的关注度不断提高， 营养强化剂的市场规模不断扩大，各 种类型的营养强化剂在市场上均有较 高的销售量。
市场上存在众多品牌和类型的营养强 化剂，品牌之间的竞争非常激烈，各 品牌之间的价格和质量差异较大。
消费群体多样化
营养强化剂的消费群体不仅局限于特 定人群，如老年人、孕妇、儿童等， 越来越多的年轻人和健康人群也开始 关注营养强化剂的摄入。

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常用载体：
牛奶 米 面
食用油 果汁 饮料 食盐
常用强化剂：
维生素类：VA、B族、VC 矿物质类：钙、碘、铁、锌 氨基酸类：赖氨酸、牛黄酸 蛋白质类：大豆蛋白、乳清
蛋白脱脂乳粉、 酵母粉、鱼粉
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食品
营养功能
保 健 食 品
改善第三态
非药品
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食品
成分
功能
保健食品特点
目的
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与药品的区别：
是否以治疗为目的 是否有副作用 是否可长期服用
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多糖类
多酚类
不饱和脂肪酸
1. 辅助降低血脂 2. 增强免疫力 3. 防止、修复辐
射损伤
1. 增强免疫力 抑制肿瘤
2. 辅助降血糖 3. 抗疲劳 4. 清除自由基
延缓衰老 5. 辅助降血脂 6. 防止、修复辐
射损伤
1. 辅助降血脂， 防动脉硬化
2. 辅助降血压 3. 抗氧化延缓衰老 4. 抗肿瘤作用 5. 防止、修复辐射损伤 6. 缓解视疲劳 7. 改善学习记忆 8. 耐缺氧
主要的保健食品：高蛋白食品，补钙、锌食品，
磷脂食品，DHA食品等。
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1、调解胃肠功能与粪便组成 膳食纤维、生物碱 2、调解结肠菌群的组成 益生元
3、控制发酵产物
丁酸等脂肪酸
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调解脂类代谢 减少能量摄入：膳食纤维 促进能量消耗：咖啡因、茶碱
主要的保健食品：膳食纤维、低聚糖、多糖是较好的减肥食品原料；燕 麦、螺旋藻、食用菌、魔芋粉、苦丁茶都有较好的减肥 效果。
食用人群不同 与普通食品的区别：是否强调保健功能
是否规定食用量
与强化食品的区别： 是否以食物为载体
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• 蛋白质、肽类和氨基酸

即用载体的深色与强烈气味来掩盖强化剂带来的轻微的颜 色与气味的改变
4. 维生素、某些氨基酸等稳定性差的强化剂——在 食品加工及制品的保存过程中损失较少，终产品 中微量营养素的稳定性高，储藏过程中稳定性良 好
营养强化剂的选择
5. 终产品中微量营养素的生物利用率高 6. 强化剂与载体亲和性高 7. 营养素间不发生相互作用 8. 食品强化的费用尽量降低。
氨基酸及含氮化合物类
L-盐酸赖氨酸 L-赖氨酸天门冬氨酸盐 牛磺酸 L-肉硷
食品营养强化方法
原料和必需食物中添加 食盐中加碘酸钾， 面粉、大米中加VB1、VB2， 饮用水中强化氟等。
加工过程中添加 罐装和粉状强化婴儿食品、 罐装果汁和果汁粉、 人造奶油及各种糕点、糖果等。
成品中加入 因这些添加剂不稳定，在加工、贮藏过程中易损失，
强化剂的生物利用率
生物利用率（bioavailability )一般是指一种营养素 在体内被吸收和利用的程度。
营养强化剂吸收的比率在很大程度上与营养素消 化形式、相同营养素在体内浓度的大小（补充剂 量）、食物载体的组成以及同时摄入的某些药物 等有关。另外，与个体的健康状况、生理功能， 特别是消化系统功能也有关。
保健食品在各国的名称
健康食品（health food) 营养食品（nutritional food) 改良食品（perform food) 功能食品（functional food) 保健食品（healthy food) 设计食品（designed food) 膳食补充剂（dietary supplement)
如调制乳粉、军用压缩食品的强化等。
食品营养强化方法
物理化学方法强化 用物理化学方法将存在于食品中的物质转化为所 需要的成份，如将牛乳中的麦角甾醇紫外线照射 转化为人体所必需的VD。素含量，发芽可提 高食物中的VC和VB族类维生素。

有待进一步评估的化合物，根据多次讨论结果进 单独或混合使用，该类物质总量不超过64.
含量标示和声称：与营养标签标准相衔接，即使用了营养强化剂的预包装食品，应标示强化后的营养素含量及NRV%，声称时也需符
行了删除。如铁中的“电解铁”、钙中的“生物 合营养标签中声称的要求和条件；
同一产品名称，不同时期的公告中使用量规定不一致时，尽量合并，取最小使用量和最大使用量作为范围值；
市场上学龄前儿童配方粉和孕产妇配方粉的 每日推荐摄取量
Hale Waihona Puke 品牌1 品牌2 品牌3 品牌4 品牌5 品牌6 品牌7 品牌8 品牌9 品牌10 品牌11 摄取量范围
学龄前儿童配方粉
70g 72-144g
80g 60g 120g
106-159 g 72-144g
72g -
60-159g
孕产妇配方粉
60g 75g 92-138g 60g 100g 70-105g 118g 72-144g 84g 70g 72g 60-144g
附录B：允许使用的营养强化剂化合物来源名单
选择。 附录A
食品营养强化剂使用规定 12 mg/kg ~ 50 mg/kg 1 弥补食品在正常加工、储存时造成的营养素损失。 1 弥补食品在正常加工、储存时造成的营养素损失。
• 对于部分在实际中使用少、含量不稳定、安全性 04外的其他特殊营养用食品
营养强化剂使用量最大值/kg=营养强化剂使用量最大值/d×1000/最小摄取值 12 mg/kg ~ 50 mg/kg
附录A 食品营养强化剂使用规定
附录A是对GB14880-94和卫生部历年公告 中关于营养强化剂的使用的整理、汇总（ 婴幼儿食品除外，单独在附录C中列出）， 并结合当前实际、配合分类系统，对各营 养强化剂已批准的使用范围、使用量进行 合理的汇总、合并。