乳酸菌的基础

乳酸菌实验报告乳酸菌实验报告引言：乳酸菌是一类常见的益生菌，被广泛应用于食品工业和医药领域。

乳酸菌具有促进肠道健康、增强免疫力等益生功效，因此备受关注。

本次实验旨在研究乳酸菌的生长特性和其在食品发酵过程中的应用。

实验一：乳酸菌的生长特性在第一部分的实验中，我们选择了三种常见的乳酸菌进行研究：嗜热乳酸菌、嗜酸乳酸菌和嗜碱乳酸菌。

我们分别在不同的培养基中培养这三种乳酸菌，并观察其生长情况。

结果显示，嗜热乳酸菌在高温环境下生长较为迅速，适宜的生长温度为45-50摄氏度；嗜酸乳酸菌则在酸性环境下表现出较好的生长能力，最适宜的pH值为4-5；而嗜碱乳酸菌则对碱性环境更为适应，最适宜的pH值为8-9。

这些结果表明，不同种类的乳酸菌对环境条件的适应能力存在差异，这也为后续的应用研究提供了理论基础。

实验二：乳酸菌在食品发酵中的应用在第二部分的实验中，我们选择了酸奶作为研究对象，探究乳酸菌在食品发酵过程中的应用效果。

我们将不同种类的乳酸菌分别添加到牛奶中，然后进行发酵。

结果显示，不同种类的乳酸菌对酸奶的质地和味道产生了不同的影响。

嗜酸乳酸菌发酵的酸奶味道酸甜可口，嗜碱乳酸菌发酵的酸奶味道较为柔和，而嗜热乳酸菌发酵的酸奶则具有浓郁的香味。

此外，我们还进行了酸奶中乳酸菌数量的测定。

结果显示，嗜酸乳酸菌在发酵过程中的生长速度最快，数量最多，嗜热乳酸菌次之，而嗜碱乳酸菌的生长速度较慢。

结论：通过本次实验，我们得出了以下结论：1. 不同种类的乳酸菌对环境条件的适应能力存在差异，这为乳酸菌的应用提供了理论基础。

2. 乳酸菌在食品发酵过程中具有不同的应用效果，可以根据需求选择适合的乳酸菌进行发酵。

3. 嗜酸乳酸菌在酸奶发酵过程中的生长速度最快，数量最多，适合用于酸奶的制作。

4. 乳酸菌的应用还有待进一步研究和探索，以更好地发挥其益生功效。

总结：乳酸菌作为一类重要的益生菌，在食品工业和医药领域具有广泛的应用前景。

通过本次实验，我们对乳酸菌的生长特性和其在食品发酵过程中的应用进行了初步研究，为乳酸菌的进一步研究和应用提供了一定的理论基础。

MRS培养基介绍MRS培养基是一种常用的微生物培养基，广泛应用于酸性环境中的菌群研究。

MRS全称为DeMan, Rogosa and Sharpe培养基，由DeMan等人于1960年根据Lactobacilli的特性设计而成。

它可以选择性地培养乳酸菌，因此在乳酸菌的分离和鉴定中得到了广泛应用。

MRS培养基由多种成分组成，提供了乳酸菌所需的营养物质。

其中包含蛋白质水解物、葡萄糖、氯化钠、酵母浸出物等。

这些成分为乳酸菌的生长和代谢提供了养分，并且有助于乳酸菌的鉴定。

成分MRS培养基的主要成分包括：1.蛋白质水解物：提供氨基酸和肽类化合物，为乳酸菌的生长提供基础。

2.葡萄糖：为乳酸菌提供碳源，用于能量代谢和生长。

3.氯化钠：用于调节培养基的渗透压，并提供必需的离子。

4.酵母浸出物：为乳酸菌提供维生素、蛋白质和其他的有机物。

5.磷酸二氢钠：作为缓冲剂调节培养基的pH值。

除了上述主要成分外，MRS培养基还可能加入一些抑菌剂，如硼酸或石蜡。

这些抑菌剂能够有效地抑制其他菌群的生长，从而选择性地培养乳酸菌。

使用方法使用MRS培养基进行微生物培养需要遵循以下步骤：1.准备MRS培养基：根据需要的量按比例称取培养基粉末，加入适量的蒸馏水溶解，并加热使其溶解均匀。

注意避免培养基受到污染。

2.调节pH值：使用磷酸二氢钠等缓冲剂调节培养基的pH值，通常为6.2-6.6。

3.灭菌：将调整好pH值的MRS培养基装入培养器中，使用高压蒸汽灭菌器对培养基进行灭菌处理，以杀死其中的微生物。

4.接种菌液：将待培养的乳酸菌菌液接种到灭菌后的MRS培养基中。

5.培养条件：将接种过的MRS培养基置于适宜的温度和氧气条件下进行培养。

通常温度为37℃，氧气浓度为5%-10%。

6.观察和分析：观察培养基中的菌落形成情况和生长状态，并根据需要进行进一步的分析和鉴定。

应用MRS培养基主要用于乳酸菌的分离、鉴定和研究。

乳酸菌是一类产酸菌，常见于自然环境中的发酵食品、肠道和土壤中。

乳酸菌的结构特征
乳酸菌是一类常见的细菌，属于革兰氏阳性菌，其结构特征如下：
1.细胞壁：乳酸菌的细胞壁主要由多聚葡聚糖组成，包括胞
内聚葡聚糖和胞外聚葡聚糖。

细胞壁可提供菌体保护和结
构稳定性，同时也与免疫响应和菌体识别相关。

2.胞质膜：乳酸菌的胞质膜是由磷脂双分子层构成的，其中
主要是由磷脂和蛋白质组成。

胞质膜对物质的进出有选择
性通透性，维持细胞内环境的稳定性。

3.细胞质：乳酸菌的细胞质内含有细胞质基质，其中含有水
溶性分子、细胞器和核酸等。

细胞内代谢过程和许多生物
活动发生在细胞质中。

4.胞内器官：乳酸菌中常见的胞内器官包括核糖体、核区、
质粒和鞭毛等。

核糖体参与蛋白质合成，核区含有细菌的
遗传物质DNA，质粒是细菌外源性DNA的常见携带者，
鞭毛用于细菌的运动和定位。

5.菌体形态：乳酸菌的形态多样，可能是球形、梭形、杆状
或弯曲状等。

不同的菌种和环境条件会导致乳酸菌在形态
上的变化。

6.菌群結構：乳酸菌能以单菌体或以细菌菌群的形式存在。

在某些情况下，乳酸菌能形成多细胞的胶团或菌丝状结构。

乳酸菌的结构特征对其生存、适应环境和功能发挥起到重要作
用。

这些特征也对乳酸菌在食品发酵、益生菌制备及药物应用等方面具有重要的价值。

高中生物选修1知识清单专题1 传统发酵技术的应用课题1 果酒和果醋的制作【课题背景】1.酸度较高的果醋可用于烹调，酸度较低的果醋是一种新兴的饮料。

2.无论是果酒还是果醋，都具有一定的保健养生的功效。

【基础知识】1.酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖。

在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。

2.20°C左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵时一般将温度控制在18～25°C。

3.在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。

4.在发酵过程中，随着酒精度数的提高，红葡萄皮的色素也进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色。

5.在缺氧、呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。

6.到了冬天，酵母菌形成孢子，进入休眠状态。

由春至夏，土壤的温度逐渐升高，酵母菌便又进入了旺盛的生长和繁殖时期。

7. 一年四季，土壤始终是酵母菌的大本营。

8.土壤中的酵母菌可以通过各种途径传播到葡萄上：一阵轻风，可能将酵母菌吹到葡萄上；飞溅的雨水，可能将酵母菌溅到葡萄上；昆虫吸食葡萄汁的同时，也传播了酵母菌。

9.醋酸菌是一种好氧细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动。

10.在变酸的酒的表面观察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的。

11.当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

12.醋酸菌的最适生长温度为30～35°C。

【实验设计】1.2.在发酵过程中，每隔12 h左右将瓶盖拧松一次（注意，不是打开瓶盖），以放出CO2，此后再将瓶盖拧紧。

当发酵产生酒精后，再将瓶盖打开，盖上一层纱布，进行制葡萄醋的发酵。

【操作提示】1.防止发酵液被污染：①榨汁机要清洗干净，并晾干；②发酵瓶要清洗干净，用体积分数为70%的酒精消毒，或用洗洁精洗涤；③装入葡萄汁后，封闭充气口。

培养mrsa的注意事项MRS培养基是一种用于分离和培养乳酸菌的基础培养基。

它是由deMan、Rogosa和Sharpe在1960年所开发的。

该培养基含有乳糖、葡萄糖、酵母提取物、肉汤和酸化pH的缓冲液等成分，以提供一个适宜的生长环境。

MRS培养基可以被用于从人类和动物的口腔、肠道和阴道以及食品、环境和发酵食品中分离出乳酸菌。

它也可以用于乳酸菌的生长和定量研究。

制备MRS培养基的步骤如下：材料：水1000毫升葡萄糖20克乳糖10克酵母提取物10克肉汤10克钠丙酸5克氧化钠1克pH值6.2±0.2步骤：1. 在1000毫升的蒸馏水中加入20克葡萄糖、10克乳糖、10克酵母提取物、10克肉汤，并加热至完全溶解。

2. 添加5克钠丙酸，并搅拌至完全溶解。

3. 将pH值调整至6.2±0.2。

4. 最后加入1克氧化钠，并搅拌至完全溶解。

MRS培养基的质量可以通过以下指标进行评估：pH值澄清度气泡颜色气味pH值应该控制在6.2±0.2之间。

如果pH值超过这个范围，就会影响到菌株的生长和生理代谢。

因此，在配制过程中一定要注意pH值的调整。

澄清度是指培养基透明度的程度。

MRS培养基的澄清度应该为透明或微浑浊。

如果澄清度不好，就会影响到培养菌株的生长和检测。

气泡是指在培养基中产生的气泡。

MRS培养基中的气泡应该很少或没有。

如果气泡过多，就会干扰到菌株的生长。

颜色是指MRS培养基的颜色。

正常情况下，MRS培养基应该呈现浅黄色到黄色。

如果颜色发生变化，就可能说明配方有误或者培养基受到了污染。

气味是指MRS培养基的气味。

正常情况下，MRS培养基应该没有明显的异味。

如果出现异味，就可能说明培养基受到了污染。

为了得到高质量的MRS培养基，除了按照上述步骤进行配制外，还应该注意以下事项：1. 使用高质量的原材料。

水、葡萄糖、乳糖、酵母提取物和肉汤都应该是经过严格筛选的优质原材料。

2. 保证操作环境的卫生。

嗜酸乳杆菌试验方法一株嗜酸乳杆菌产共轭亚油酸条件的优化[J]. 中国酿造，20091、基础培养基(脱脂乳培养基)12.0 g脱脂奶粉，蒸馏水100 mL，pH自然，115℃灭菌20 min。

2、MRS固体培养基葡萄糖20.0g，蛋白胨10.0g，牛肉膏10.0g，酵母浸膏5.0g，无水乙酸钠5.0g，磷酸氢二钾2.0g，柠檬酸氢二铵2.0g，MgSO4·7H2O 0.58g，MnSO4·H2O 0.33g，琼脂15g，pH 6.8左右，加蒸馏水至1000mL，121℃灭菌20min。

3、产酶培养基：脱脂乳培养基，并加入一定浓度的亚油酸来诱导产酶。

1 出发菌株的活化及纯化保藏的嗜酸乳杆菌接种于液体MRS培养基，摇匀后置36℃恒温箱中培养12h，接种于液体培养基中活化2次。

划线接种到MRS固体培养基，36℃恒温培养36h，嗜酸乳杆菌在120r／min的状态下培养有利于嗜酸乳杆菌的繁殖*。

长出单个菌落后，挑取菌落进行革兰氏染色镜检，确定是否纯种。

嗜酸乳杆菌的形态与菌落特征在MRS琼脂培养基上需氧培养48h后，菌落微小，不规则，微隆起，有光泽，灰白色，呈透明的玻璃霜花样。

10倍显微镜观察表面凸凹不平，边缘为丝状或卷发样。

革兰氏染色后可见菌体呈短杆状，单个或短链状排列，革兰氏染色阳性。

肉眼观察，嗜酸乳杆菌菌落较小,平台状，不规则、圆形凸起、边缘整齐、质地柔软、灰白色、有光泽。

1）500mL MRS液体培养基2）5个250mL的三角瓶，橡胶塞，牛皮纸，绳子3）5个培养皿4）1个接种环，酒精灯，打火机，酒精2 种子的制备活化的菌种接种于基础培养基，于36℃恒温培养24 h，保藏备用。

增菌培养基最佳接种量为3%（活菌数为108个/mL）★3 产酶诱导培养用脱脂乳配成12%的产酶液体培养基，每250mL三角瓶中装入100mL(含12g脱脂乳、1.50‰亚油酸)，加入1mL吐温80，115℃灭菌30 min后，接入2 mL 种子液(每mL含菌体5×108个)，36℃培养36h。

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专题1传统发酵技术的应用本专题围绕传统发酵食品的制作展开，主要操作技术归纳如下.1.果酒与果醋的制作技术。

2。

腐乳的制作技术。

3.泡菜的腌制与亚硝酸盐含量的测定。

课题1果酒和果醋的制作一、基础知识（一）果酒制作的原理知识要点:1。

酵母菌的兼性厌氧生活方式；2.发酵需要的适宜条件；3。

传统发酵技术所使用的酵母菌的来源.（二）果醋制作的原理知识要点：1。

酒变醋的原理；2。

控制发酵条件的作用；3。

制醋所利用的醋酸菌的来源。

二、课题成果评价(一）果酒的制作是否成功发酵后取样，通过嗅味和品尝进行初步鉴定。

此外，还可用显微镜观察酵母菌，并用重铬酸钾检验酒精的存在。

如果实验结果不理想，请学生分析失败原因，然后重新制作.（二）果醋的制作是否成功首先通过观察菌膜的形成、嗅味和品尝进行初步鉴定，再通过检测和比较醋酸发酵前后的pH作进一步的鉴定。

此外，还可以通过在显微镜下观察发酵液中是否有醋酸菌，并统计其数量作进一步鉴定。

三、答案和提示（一)旁栏思考题1.你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？答:应该先冲洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损,增加被杂菌污染的机会。

2.你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？提示:需要从发酵制作的过程进行全面的考虑。

例如，榨汁机、发酵装置要清洗干净；每次排气时只需拧松瓶盖、不要完全揭开瓶盖等。

3。

制葡萄酒时，为什么要将温度控制在18～25℃?制葡萄醋时,为什么要将温度控制在30～35℃？答：温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。