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第一章糖类化学1.1 糖的概念1.2 单糖1.3 二糖1.4 三糖1.5 多糖生物化学的创始人费歇尔( Emil Fischer )对糖类、嘌呤类有机化合物的研究取得了突出的成就，1902年诺贝尔化学奖获得者。
1937年诺贝尔化学奖获得者哈沃斯(Norman Haworth) 发现糖的碳原子不是直线排列而成环状，此结构被称之为哈沃斯结构式。
1.1 糖的概念糖类（saccharide）是多羟醛或多羟酮及其缩聚物和某些衍生物的总称。
分布作用1.2 单糖Monosaccharides1.2.1 单糖的结构1.2.1.1 链状结构1.2.1.2 环状结构1.2.1.3 椅式和船式构象1.2.2 单糖的性质1.2.2.1 单糖的物理性质1.2.2.2 单糖的化学性质1.2.1.1 链状结构——醛糖1.2.1.1 链状结构——酮糖醛糖的判断依据是D型、L型甘油醛L-甘油醛D-甘油醛若离羰基最远的不对称碳原子上-OH的空间排布与D-甘油醛相同即为D-型，若与L-甘油醛相同即为L-型1.2.1.2 环状结构1.2.1.3 船式和椅式构象1.2.2.1 单糖的物理性质：P141.2.2.2 单糖的化学性质一、由醛、酮产生的性质（一）单糖的氧化（还原性）（二）单糖的还原（三）单糖的成脎（四）单糖的异构化作用（五）发酵作用形成糖酯形成糖苷氧化成糖酸还原成糖醇与苯肼形成糖脎1.2.2.2 单糖的化学性质二、由羟基产生的性质（一）成酯作用（二）成苷作用（三）脱水作用（四）氨基化（五）脱氧单糖的衍生物⏹糖醇山梨醇⏹糖醛酸葡萄糖醛酸⏹糖胺氨基葡萄糖⏹糖苷O O CH 2R H H H H OH OH OHH CH 2OH H H OH OH OH OH H H H COOH O O CH 2OHOHOHNH 2OH1.3 二糖O CH 2OHOH OHOHCH 2OHOH OH CH 2OH蔗糖：葡萄糖-α，β（1→2）果糖苷1.4 三糖Questions:棉子糖为什么没有还原性？棉子糖在蜜二糖酶的水解下产物是什么？在蔗糖酶的作用下呢？刺槐三糖甘露三糖鼠李三糖棉子糖龙胆三糖松三糖还原性三糖非还原性三糖1.5.4 琼胶1.5 多糖均一多糖(同聚多糖）不均一多糖（杂聚多糖)细菌多糖糖蛋白见教材p30表1-61.5.1 淀粉直链淀粉支链淀粉1.5.2 糖原1.5.3 纤维素植物中纤维素的存在形态专题1.5.6 壳多糖（几丁质）几丁质分子的结构1.5.7 糖胺聚糖一类含己糖胺和糖醛酸的杂多糖透明质酸硫酸软骨素硫酸皮肤素硫酸角质素肝素1.5.8 细菌多糖肽聚糖，磷壁酸肽聚糖1.5.9 复合糖脂多糖、糖蛋白及蛋白聚糖蛋白聚糖聚集体机构示意图细胞壁中结构糖储备能源糖植物干重90％DNA 、RNA 结构糖昆虫外骨骼－糖韧带－结构糖结缔组织－结构糖肌糖原－能源动物干重2％能源物质结构物质生物活性物质细胞表面识别标记－糖糖蛋白、糖脂、信息分子糖G+金黄色葡萄球菌。
糖的化学概念 (糖类 saccharide)嘿，朋友！咱们来聊聊糖这个神奇的东西，特别是从化学概念的角度。
您知道吗？糖就像是我们生活中的小精灵，无处不在，却又藏着好多秘密。
说起糖，您最先想到的是不是甜甜的糖果、美味的蛋糕？其实啊，糖可不只是让我们觉得甜那么简单。
从化学的角度看，糖类可是有着严谨的定义和分类呢。
比如说单糖，这就像是一个个独立的小战士，有葡萄糖、果糖、半乳糖等等。
它们结构简单，但是能量满满。
您想想，葡萄糖就像是我们身体里的能量“小火箭”，随时准备为我们的各种活动提供动力，是不是很神奇？还有双糖，像蔗糖、麦芽糖和乳糖，它们就像是两个小战士手拉手，比单糖稍微复杂一点。
蔗糖，不就是咱们平常吃的白糖嘛，在厨房里可是大有用处。
多糖呢，那可就是一群小战士团结起来组成的大军团啦！像淀粉、糖原和纤维素。
淀粉，您熟悉吧？米饭、面条里都有它的身影，那可是我们能量的重要来源。
咱们再打个比方，糖的化学结构就好像是一座精心设计的城堡。
单糖是城堡里的小房间，简单而精致；双糖是几个小房间连在一起，形成了独特的区域；多糖则是整个城堡的大框架，支撑着一切。
您可能会问，为啥要了解糖的化学概念呢？这可重要啦！就像我们要了解自己的家，每个房间的功能，才能更好地生活。
了解糖的化学概念，能让我们更清楚怎么吃才健康，怎么利用糖为我们服务，而不是被它“捣乱”。
比如说，过多的糖摄入，就像是城堡里来了一群不受控制的“捣蛋鬼”，会给我们的身体带来麻烦，肥胖、糖尿病可能就会找上门来。
所以啊，明白了糖的化学概念，咱们就能更好地掌控生活，让糖成为我们的好朋友，而不是敌人。
您说是不是这个理儿？总之，糖的化学概念虽然有点复杂，但只要咱们用心去了解，就会发现其中的奇妙之处，也能让我们的生活更加甜蜜和健康！。
