餐饮部餐具管理制度

第一章总则第一条为确保餐饮部餐具的合理使用、规范管理和有效保护，特制定本制度。

第二条本制度适用于餐饮部餐具仓库的管理工作，包括餐具的入库、储存、领用、报废等环节。

第三条餐具仓库管理应遵循以下原则：1. 严格管理，责任到人；2. 保质保量，确保供应；3. 定期检查，预防隐患；4. 节约使用，降低成本。

第二章仓库管理职责第四条仓库管理员负责餐具仓库的日常管理工作，具体职责如下：1. 负责餐具的入库、出库、储存等工作；2. 负责保持仓库的整洁、卫生，确保餐具的清洁；3. 定期检查餐具的库存数量，确保库存准确；4. 及时处理餐具的损坏、丢失等问题；5. 配合相关部门进行餐具的盘点、报废等工作。

第三章餐具入库管理第五条餐具入库前，需进行以下检查：1. 验证餐具的数量、规格、型号等是否符合要求；2. 检查餐具的外观、质量，确保无破损、变形等问题；3. 核对入库单据，确保信息准确无误。

第六条餐具入库时，需按照以下流程进行：1. 仓库管理员核对入库单据，确认无误后进行登记；2. 将餐具按照规格、型号分类存放；3. 做好标识，便于查找。

第四章餐具储存管理第七条餐具储存时应注意以下事项：1. 避免餐具直接接触地面，防止污染；2. 避免餐具堆放过高，防止压坏；3. 避免餐具长时间暴露在潮湿环境中，防止生锈；4. 定期检查餐具的储存环境，确保干燥、通风。

第五章餐具领用管理第八条餐具领用需填写领用单，由领用人签字确认，仓库管理员审核无误后发放。

第九条领用人应按照以下要求领用餐具：1. 领用数量不得超过实际需求；2. 领用时需核对餐具的数量、规格、型号等；3. 领用后需妥善保管，防止损坏、丢失。

第六章餐具报废管理第十条餐具出现以下情况，应予以报废：1. 餐具破损、变形，无法正常使用；2. 餐具生锈、污渍严重，清洗无效；3. 餐具超过使用寿命。

第十一条报废餐具需经仓库管理员确认，并填写报废单，经部门负责人审批后进行报废处理。

酒店餐厅餐具管理规定3篇餐具属于酒店用品，制定餐具管理制度，可以起到有效利用餐具，减少浪费和损耗的作用。

下面是酒店餐厅餐具管理规定，欢迎参阅。

酒店餐厅餐具管理规定1为了加强管理，提高员工技能，增强爱店意识，节约酒店费用，特制定酒店餐具管理制度如下：一、餐具的管理与控制规定1、餐具的分类与保管餐具分为前厅餐具和后厨餐具，前厅餐具的洗涮与存放由前厅管理，责任人为前厅主管;后厨餐具的洗涮与存放由后厨洗碗间进行管理，责任人为后厨厨师长。

2、撤台时餐具的管理要求(1)服务员在服务和收拾餐具时，认真做到轻拿轻放，杜绝鲁莽作业，并严格做到大、小餐具分类摆放;(2)传菜员须将用过的后厨餐具传回洗碗间;(3)传菜员在传餐具过程中要小心谨慎，防止滑倒，损坏餐具，做到轻拿轻放;3、前厅、包房及后厨对餐具的清洗要求(1)在清洗过程中，餐具必须分类装放，按秩序清洗;(2)使用框装餐具时，不能超过容量的三分之二，小件餐具不能堆放太高，以防倒塌损坏;(3)清洗好的餐具抹擦干净后分类摆放到规定的餐具摆放处，以便营业时及时取用。

4、餐具的使用管理规定(1)在餐具的使用过程中，各部门员工要加强责任心，如发现有不合格的餐具要及时更换，避免将破损餐具上台而影响公司整体形象;(2)各点发现破损餐具，在每天营业结束后填写破损记录，并将破损餐具统一存放待月底盘存时进行统一处理;(3)严格杜绝破损的餐具上台面，方法是：出品不用破损的餐具→传菜员不传有破损的餐具→服务员不用破损的餐具→洗碗时不洗有破损的餐具。

二、餐具的盘点规定(1) 每月26日餐厅部进行餐具盘点，由财务部、仓库管理员同时到场进行监盘工作，将一个月破损的餐具进行汇总，制作餐具破损表并分析餐具损耗原因，减少餐具损耗。

(2)各点均要设定餐具盘点表;三、餐具损耗率规定餐具损耗率分为自然损耗率和非自然损耗率，自然损耗率为营业收入的千分之二，损耗成本由公司承担，超过千分之二定为非自然损耗率，损耗成本由餐厅部承担。

餐饮部餐具盘点管理制度一、目的确保餐饮部餐具的准确性和完整性，防止餐具的遗失和损坏，提高餐具管理效率。

二、盘点范围包括但不限于：餐盘、碗、勺、筷子、刀叉、玻璃杯、酒杯、茶杯等所有餐具。

三、盘点周期1. 月度盘点：每月进行一次全面盘点，确保餐具数量的准确性。

2. 季度盘点：每季度进行一次重点盘点，针对高损耗餐具进行重点检查。

3. 年度盘点：每年进行一次全面彻底的盘点，评估餐具使用情况和损耗率。

四、盘点流程1. 准备阶段：盘点前一周，通知相关部门和人员，准备盘点工具和表格。

2. 实施阶段：按照预定时间进行盘点，记录实际数量，并与账面数量进行对比。

3. 核对阶段：对盘点结果进行核对，发现差异及时查明原因。

4. 报告阶段：将盘点结果整理成报告，提交给管理层审批。

五、盘点方法1. 直接盘点法：对每一件餐具进行逐一清点。

2. 抽样盘点法：对部分餐具进行抽样检查，推算整体数量。

六、盘点人员由餐饮部经理指定专人负责盘点工作，必要时可邀请财务部门人员参与监督。

七、盘点结果处理1. 对于盘点中发现的缺失或损坏的餐具，应及时记录并报告。

2. 对于损坏的餐具，根据损坏程度决定是否维修或报废。

3. 对于缺失的餐具，应查明原因并采取相应措施防止再次发生。

八、盘点记录所有盘点结果必须详细记录在盘点表上，并由盘点人员和监督人员签字确认。

九、盘点后续盘点结束后，应及时更新库存管理系统中的餐具数量，确保账实相符。

十、违规处理对于盘点过程中发现的违规行为，如故意损坏或隐匿餐具等，将根据公司规定进行处理。

十一、制度修订本管理制度自发布之日起执行，如有需要，可由餐饮部经理提出修订建议，经管理层审批后实施。

十二、附则本管理制度的最终解释权归餐饮部所有。

餐饮餐具使用管理制度第一章总则第一条为规范餐饮餐具的使用管理，提高餐饮服务质量，保障消费者的健康安全，制定本制度。

第二条本制度适用于所有餐饮单位，包括餐馆、酒楼、快餐店等从业单位。

第三条餐饮餐具是指用于盛放、送食、送饮的器具，包括餐桌、椅凳、餐具、玻璃杯、饭碗、筷子等。

第四条餐饮餐具使用管理制度应当与《食品安全法》、《餐饮服务管理办法》等法律法规和标准相一致。

第二章餐饮餐具的采购第五条餐饮单位应当根据自身经营规模和特点，选择适合的餐饮餐具进行采购。

第六条餐饮单位采购餐饮餐具应当向有合法资质的供应商购买，并签订采购合同，明确双方的权利义务。

第七条采购的餐饮餐具应当具有检验证书或合格证明，确保产品质量符合相关标准。

第八条采购的餐饮餐具应当符合食品安全和卫生要求，不得使用劣质、有毒有害的餐具。

第九条餐饮单位应当建立餐饮餐具采购台账，做好入库登记和管理。

第十条餐饮单位应当定期检查和清点库存的餐饮餐具，发现问题及时处理。

第三章餐饮餐具的使用第十一条餐饮单位应当制定使用餐饮餐具的流程，明确各个环节的责任人。

第十二条餐饮餐具的洗涤、消毒应当符合相关标准和要求，确保餐具的卫生安全。

第十三条餐饮单位应当对餐具进行分类存放，避免混淆，减少交叉污染。

第十四条餐饮餐具使用完毕后应当及时清洗，干燥，存放于干净通风的场所。

第十五条餐饮餐具应当定期进行清洁消毒，防止细菌滋生，确保卫生安全。

第十六条餐饮单位应当建立餐具消毒记录，记录消毒情况、时间、人员等信息，保留备查。

第十七条餐饮单位应当严格控制餐饮餐具的使用次数，避免超过安全使用期限。

第四章餐饮餐具的维护第十八条餐饮单位应当定期检查餐饮餐具的磨损情况，及时更换或修理损坏的餐具。

第十九条餐饮单位应当做好餐饮餐具的维护保养工作，延长使用寿命，降低成本。

第二十条餐饮餐具的维护工作应当由专人负责，保证工作的及时性和有效性。

第二十一条餐饮单位应当建立餐饮餐具的维修记录，记录维修情况、维修人员、维修时间等信息，保留备查。

餐饮餐具管理制度大全第一章总则第一条为规范餐饮餐具管理，保障食品安全，促进餐饮行业的健康发展，制定本制度。

第二条本制度适用于所有从事餐饮业的单位和个人。

第三条餐饮餐具管理应以卫生安全为首要原则，遵守法律法规，执行本制度。

第四条餐饮餐具管理机构应当建立完善的管理制度，明确责任分工，确保实施有效。

第五条餐饮餐具管理机构应当定期对餐饮餐具进行检查，确保卫生安全。

第六条对违反本制度的单位和个人，将按照法律法规进行处罚。

第七条本制度由餐饮餐具管理机构负责解释和修改。

第八条本制度自公布之日起生效。

第二章餐饮餐具的采购管理第一条餐饮餐具的采购应当选择正规厂家生产的产品，保证产品质量符合国家标准。

第二条采购餐饮餐具前，应当核实厂家的合法资质，确保产品质量。

第三条餐饮餐具的采购应当按照规定程序进行，不得私自购买。

第四条对采购到的餐饮餐具应当进行验货验收，确保产品完好无损。

第五条采购到的餐饮餐具应当及时清点入库，做好记录并分类储存。

第六条对于有问题的餐饮餐具，应当及时通知厂家或者供应商，并按照协议进行处理。

第七条对于过期的餐饮餐具，应当及时淘汰处理，不得继续使用。

第八条对采购到的餐饮餐具应当建立档案，定期进行盘点和检查。

第三章餐饮餐具的使用管理第一条餐饮餐具的使用应当遵循卫生原则，保证食品安全。

第二条餐饮餐具的使用应当规范，不得私自更换或替换。

第三条对于有损坏的餐饮餐具，应当及时更换或修理，不得使用。

第四条对于有污渍的餐饮餐具，应当及时清洗消毒，确保干净卫生。

第五条餐饮餐具的使用人员应当在用餐前洗手，佩戴口罩，保证用餐场所的卫生。

第六条餐饮餐具的使用人员应当定期进行健康检查，确保身体健康。

第七条对于餐饮餐具的存放应当按照规定摆放，避免交叉感染。

第八条餐饮餐具的使用应当严格按照规定程序操作，不得擅自变更。

第九条餐饮餐具的使用人员应当接受卫生培训，确保操作规范。

第十条对于发现餐饮餐具使用不当的情况，应当及时纠正。

第四章餐饮餐具的清洗消毒管理第一条餐饮餐具的清洗消毒应当遵循卫生原则，确保食品安全。

餐具管理制度餐具管理制度11、食（饮）具、用具清洗、消毒必需在专间进行，间内设有专用的洗、消设施，各类设施必需明显标示用途；设有带盖的废弃物盛放桶；设专人负责。

2、食（饮）具、用具清洗必需做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。

使用的`洗涤剂、消毒剂符合卫生要求。

3、食（饮）具、用具使用后应适时洗净消毒，定位存放，保持清洁。

已消毒和未消毒的食（饮）具、用具应分开存放。

4、消毒后的食（饮）具、用具应贮存在专用保洁柜或保洁间内备用，保洁柜或保洁间应有明显标记。

保洁柜或保洁间应当定期清洗，保持干净；无杂物，无蟑螂、老鼠活动的痕迹。

保洁柜应带门。

保洁柜或保洁间内不得存放其他物品，每天使用前应清洗消毒。

5、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。

采纳化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。

所用药物必需符合卫生要求，有批准文号、保质期。

6、食（饮）具、用具最好是采纳热力消毒，特别是湿热消毒法。

因其材料不能适应热力消毒的才使用化学消毒方法。

7、采纳洗碗机进行清洗消毒的，必需严格按洗碗机出厂说明使用。

8、消毒后的食（饮）具、用具应符合《食（饮）具消毒卫生标准》（gb14934）的规定。

食（饮）具感官指标必需符合卫生要求，物理消毒（包括蒸气等热消毒）：食具必需表面干净、无油渍、无水渍、无异味；化学（药物）消毒：食具表面必需无泡沫、无洗消剂的味道，无不溶性附着物。

9、一次性餐饮具不得重复使用。

食（饮）具、用具应有充足数量周转，要求达到最高使用量的3以上。

10、从事食（饮）具、用具清洗消毒的从业人员应持有效的健康证明和卫生学问培训证明。

餐具管理制度2学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快,而且与进餐者直接相关,假如餐具及容器、用具不洁,被病原微生物污染,通过就餐环节,病菌或病毒就会进入体内,造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。

为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特订立本餐具消毒和管理制度。

餐饮店餐具管理制度为了确保餐饮店食品安全和提高顾客满意度，制定本餐具管理制度。

一、餐饮店餐具的分类1.餐具分为餐盘、餐碗、餐叉、餐匙、餐刀等几类；2.餐具材质应以环保、安全为原则，化学物质不得超标。

二、餐饮店餐具采购1.餐具采购应符合国家规定和食品安全标准，应选用具有良好品质、外观、材料符合环保要求的餐具；2.适时更换餐具，避免旧餐具造成的卫生问题和食肆形象下降。

三、餐饮店餐具收集与洗涤1.流程与标准化操作：餐具应分类收集，将碗、叉、勺分别处理，还原杯单独清洗，属于不同类别的餐具不得混洗；2.设立具有清洗、消毒、干燥三项功能的餐具清洗机和高温消毒柜；3.员工应佩戴适当的手套进行清洗和消毒，清洗餐具不得带手表，不得穿晨练服或洋装等不适宜操作的衣服；4.定期检查清洗机和消毒柜的清洗效果，严禁口咬餐具或试品。

四、餐饮店餐具储存1.餐具应存放在整洁、干燥、通风的地方；2.餐具妥善保管，防潮防尘，不得直接放在地上或阳光下晒；3.餐具存放有序，每种餐具应该有专用的存放位置；4.为了便于管理，应定期对餐具库存进行盘点，并保证餐饮店餐具数量充足。

五、餐饮店餐具使用1.进行食物装盘时，餐具表面不得有油渍、灰尘等脏污，手应先清洗干净后再进行操作；2.餐具使用前应经过清洗和消毒；3.饭菜供应前应对餐具进行个人清洗，餐桌应保持整洁。

六、废弃餐具处理1.已经使用过的餐具应送至后厨，分别按照有机物、无机物、可回收的原则分类存放；2.废弃餐具不得混入餐厨垃圾或其他垃圾桶内，严禁随意丢弃。

结束语餐饮店餐具管理是餐饮店卫生质量的重要环节，对消费者的食品安全有着不可忽视的重要作用。

在操作上，应严格落实各项制度，做到清洁卫生、规范化，保障食品安全。

03餐饮经营部餐具管理规定05.4.11餐饮经营部餐具管理规定餐饮行字为了确保餐饮经营部餐具卫生质量，提高餐具使用效率，降低损耗，规范管理，结合本部实际情况，特制定本规定。

本规定适用于餐饮经营部餐具的使用、保管工作。

一、职责1.管事部领班负责对所有餐具进行保管，并定期进行补充。

2.自助餐主管负责餐具的月终盘点，并将盘点结果报文员统计核对、报损。

二、使用控制要求1．餐具的使用和保管（1）所有餐具在使用操作中应轻拿轻放，避免碰撞。

（2）服务人员在餐具使用操作中如见破损严重的，可能产生安全隐患的餐具应立即停止使用，捡出后定点存放，每月底由自助餐主管统一清点记录向财务部报损处理。

（3）确保使用的餐具清洁卫生无污迹水迹，收市结束后对未使用的干净餐具要用布草盖好或放入家私柜中，避免灰尘落入，虫子污染。

（4）正确掌握餐具的使用方法，监督餐具使用过程中造成的人为损坏，如发现客人打破餐具，要及时向客人收取赔偿费（按餐具的实际金额收取），服务人员因工作疏忽打破餐具应自觉登记，月底由主管汇总报人力资源部从工资中扣除进行赔偿。

（5）长期未使用的餐具再次使用前，要重新清洗消毒，确保使用安全。

（6）餐厅所有脏餐具由各岗位人员运送至管事部清洗消毒，长期使用的餐具由楼面登记数量，以供盘点。

（7）收拾或存放餐具时，按种类大小分档，放置时应叠放有序。

（8）楼面岗每月底对餐具进行一次盘点，盘点表交文员统计核对、报损。

（9）督促管事员在清洗中谨慎操作，最大限度的减少损耗；（10）对每月餐具破损情况，分析查找原因，控制损耗率，楼面主管根据实际情况做好餐具的盘点，并及时进行补充。

2．厨具的管理和维护（1）炉灶由炒锅岗人员负责维护与保养。

在市前检查炉灶的火源和鼓风机是否运转正常，使用完后对其进行卫生清洁，并关闭气阀门和电源。

（2）蒸箱由岗位人员负责维护和保养。

在市前进行检查储水箱是否有水，电源是否正常。

使用完后对其进行卫生清洁，并关闭电源。

食品安全管理制度之餐具食品安全管理制度——餐具一、目的确保餐具的清洁卫生，防止食品污染，保障消费者健康。

二、适用范围本制度适用于所有餐饮服务单位，包括但不限于餐厅、食堂、快餐店等。

三、餐具采购1. 选择符合食品安全标准的餐具供应商。

2. 采购的餐具应无毒、无害，易于清洗和消毒。

四、餐具存放1. 餐具存放应远离污染源，存放在干燥、清洁、通风良好的环境中。

2. 存放时应分类放置，避免交叉污染。

五、餐具清洗1. 清洗餐具应使用符合食品安全标准的清洗剂。

2. 清洗过程应彻底，确保无残留物。

六、餐具消毒1. 清洗后的餐具必须进行消毒处理。

2. 可采用物理或化学方法进行消毒，如热力消毒、紫外线消毒或使用消毒剂。

七、餐具检查1. 消毒后的餐具应进行检查，确保无污渍、无破损。

2. 发现不合格餐具应立即重新清洗消毒。

八、餐具使用1. 使用餐具前应再次进行清洁，确保无污染。

2. 餐具使用后应立即清洗，避免长时间放置导致细菌滋生。

九、餐具维护1. 定期对餐具进行维护和检查，确保其完好无损。

2. 对于破损或磨损严重的餐具应及时更换。

十、员工培训1. 定期对员工进行餐具清洗、消毒和食品安全知识的培训。

2. 确保每位员工都能熟练掌握正确的餐具处理流程。

十一、监督与检查1. 建立餐具清洗消毒的监督机制，确保制度得到有效执行。

2. 定期对餐具清洗消毒过程进行检查，记录并保存检查结果。

十二、记录与档案1. 建立餐具清洗消毒的记录系统，详细记录每次清洗消毒的时间、方法和责任人。

2. 所有记录应保存至少一年，以备查验。

十三、应急预案1. 制定餐具污染的应急预案，一旦发现餐具污染应立即采取措施。

2. 应急措施包括立即停止使用污染餐具，进行彻底清洗消毒，并查明污染原因。

通过严格执行以上制度，可以有效保障餐具的卫生安全，从而提高食品安全管理水平。

一、总则为加强餐饮部餐具库的管理，确保餐具的安全、卫生、高效使用，提高餐饮服务质量，特制定本制度。

二、餐具库的职责1. 餐具库负责餐饮部餐具的采购、验收、储存、发放、回收、消毒等工作。

2. 餐具库应定期对餐具进行检查、保养，确保餐具质量。

三、餐具库的管理制度1. 餐具验收制度（1）餐具入库前，应核对采购单、供应商提供的质量保证书等文件，确保采购的餐具符合要求。

（2）验收人员应检查餐具的外观、质量、规格等，确保餐具无破损、无锈蚀、无污染。

（3）验收合格后，将餐具分类存放，做好入库登记。

2. 餐具储存制度（1）餐具应按类别、规格、用途等进行分类存放，并标明标识。

（2）餐具库应保持干燥、通风、防潮、防尘、防鼠、防虫。

（3）定期检查餐具储存情况，发现问题及时处理。

3. 餐具发放制度（1）根据餐厅需求，由餐具库负责人或指定人员负责餐具的发放。

（2）发放餐具时，应核对领用人、领用数量、用途等信息。

（3）餐具发放后，及时做好发放登记。

4. 餐具回收制度（1）餐具使用后，应及时回收至餐具库。

（2）回收的餐具应进行初步清洗，分类存放。

（3）餐具库负责对回收的餐具进行彻底清洗、消毒。

5. 餐具消毒制度（1）餐具库应配备消毒设施，定期对餐具进行消毒。

（2）消毒过程中，应严格按照消毒程序操作，确保餐具消毒效果。

（3）消毒后的餐具应存放于清洁、干燥的场所。

四、餐具库的管理要求1. 餐具库工作人员应具备一定的餐具管理知识和技能，熟悉餐具的采购、验收、储存、发放、回收、消毒等流程。

2. 餐具库工作人员应定期参加餐具管理培训，提高餐具管理水平。

3. 餐具库工作人员应遵守餐具库管理制度，确保餐具库的正常运行。

五、奖惩制度1. 对严格遵守餐具库管理制度，工作表现突出的员工给予表彰和奖励。

2. 对违反餐具库管理制度的员工，根据情节轻重给予批评教育、罚款等处罚。

六、附则1. 本制度由餐饮部负责解释。

2. 本制度自发布之日起施行。

餐饮管理餐具管理制度一、制度目的为保证餐具的洁净、卫生，规范餐具使用和管理，提高餐饮服务质量，保护消费者的身体健康，制定本制度。

二、适用范围餐饮服务企业及其从业人员。

三、管理要求1.餐具应用专门的清洗器具进行清洗，严禁将餐具与洗菜盘、砧板等杂物混放；2.餐具消毒应在专门设立的消毒台上进行，并应按规定的消毒剂浓度和时间进行消毒；3.餐饮企业应有规范的消毒管理制度，定期对餐具设备进行全面消毒；4.餐具应尽量采用一次性餐具或者专业消毒的日用餐具；5.餐具应经过凉干或者高温烘干后，方可存放；6.餐具储藏应按照现行卫生标准进行存放，储藏时应注意通风、防潮、防虫、防尘；7.餐具应分别存放，不得混存，禁止在污染区域进行堆放餐具；8.餐具在分配前，应验明餐具是否清洗干净，如有发现，请及时重新清洗。

四、责任分工1.餐饮企业的经营者应负责制定餐具管理制度，明确管理责任；2.监督管理部门应加强对餐饮企业餐具管理的监督检查；3.从业人员应按照本制度的规定执行餐具管理，防止发生安全事故。

五、制度实施1.新进员工应在入职培训时进行餐具管理培训，并签署承诺书；2.现有员工在年度培训中进行餐具管理培训，并签署承诺书。

六、制度执行效果的考核1.涉及餐饮企业的餐具管理安全责任事故，应及时上报；2.新进、现有员工未按照本制度执行的，应给予批评教育和相应的处罚；3.对表现良好的从业人员进行表彰和奖励。

七、违反本制度的惩罚措施1.违反本制度者，将受到适当的批评教育、警告、罚款等处罚；2.对于严重违反本制度者，应当给予辞退等严肃处理，并记录个人工作档案和食品安全档案。

八、本制度的制定和修改1.本制度的制定和修改，由餐饮企业经营者负责；2.经制定或修改的餐具管理制度应明确责任人、执行情况、考核结果等内容。

九、其他本制度于制定日起执行，同时废止以前的餐具管理制度。

本制度由餐饮服务企业及其从业人员严格遵守，若有违反者，由企业进行严肃处理并承担相应的法律责任。

餐饮单位餐具管理制度一、前言餐饮单位是提供餐饮服务的机构，为了保障食品卫生安全和提升顾客体验，餐饮单位在日常经营中需要建立完善的餐具管理制度。

餐具是与食品直接接触的器具，因此餐饮单位必须重视餐具管理工作，建立科学的管理制度，确保餐具的清洁、安全和卫生。

二、概述餐具管理是餐饮单位食品安全管理的重要组成部分，是防止餐具污染、传播致病菌和保障餐饮卫生安全的重要措施。

餐饮单位餐具管理制度包括餐具采购、使用、清洁、消毒、储存等方面的规定，涵盖了全流程的餐具管理措施，有助于规范餐具管理行为，确保餐具卫生安全。

三、餐具采购1. 餐饮单位应当选择正规的供应商购买餐具，确保餐具的材质、质量达到食品接触用具的相关标准。

2. 在采购过程中，餐饮单位需要严格把关餐具的卫生状况，确保餐具无污染、无损伤，能够安全使用。

3. 餐饮单位应当根据经营规模、客流量等因素合理确定餐具采购量，避免因数量过多或过少而影响餐具管理效果。

四、餐具使用1. 餐饮单位应当制定餐具使用规范，告知员工正确使用餐具的方法和注意事项，避免餐具受损或污染。

2. 员工在使用餐具时应当注意个人卫生，避免手部污染餐具，必要时应当使用手套或洗手液进行消毒。

3. 餐饮单位应当合理配置餐具，将不同类别的餐具分开使用，避免交叉污染。

五、餐具清洁1. 餐饮单位应当建立餐具清洁制度，规定餐具的清洁程序、清洁剂的选用、清洁设备的维护等方面的要求。

2. 餐具清洁应当在专门的洗涤间进行，避免与食品、厨房垃圾等物品混放，确保餐具清洁卫生。

3. 清洗餐具的人员应当穿着清洁的工作服，戴着手套进行清洁作业，严禁食用或吸烟等行为。

六、餐具消毒1. 餐饮单位应当根据餐具的使用频率和种类，合理确定餐具的消毒周期，确保餐具的卫生安全。

2. 在消毒过程中，应当使用符合卫生标准的消毒剂，严格按照说明书中的指导进行消毒操作，确保消毒剂的有效成分和浓度。

3. 消毒餐具的人员应当定期接受卫生培训，了解消毒操作规程和操作要点，确保消毒操作的正确性和有效性。

餐具食品安全管理制度一、制度目的为确保餐饮服务食品安全，提高服务质量，保障消费者健康，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本制度。

二、制度适用范围本制度适用于餐饮服务提供者对餐具、饮具的采购、储存、处理、使用等环节的管理。

三、制度内容1. 采购管理（1）采购的餐具、饮具应符合国家食品安全标准，禁止使用无生产日期、无质量合格证明、无生产厂家的产品。

（2）采购餐具、饮具时，应核实生产厂家提供的产品检验报告，确保产品质量。

（3）采购餐具、饮具应建立进货查验制度，详细记录产品名称、规格、数量、生产日期、保质期、生产厂家等信息。

2. 储存管理（1）餐具、饮具应存放在干燥、通风、避光的场所，防止霉变、生锈、污染。

（2）不得将餐具、饮具与有毒、有害物品混放，避免交叉污染。

（3）餐具、饮具的储存设施应定期清洗、消毒，确保设施清洁。

3. 处理管理（1）餐具、饮具在使用前应进行清洗、消毒，确保食品安全。

（2）不得使用破损、变形、污秽的餐具、饮具。

（3）废弃的餐具、饮具应按相关规定进行无害化处理，防止对环境造成污染。

4. 使用管理（1）服务员应按照规范的操作程序使用餐具、饮具，避免污染。

（2）消费者使用餐具、饮具时，如有特殊要求，应提供相应的替代产品。

（3）餐厅应定期对餐具、饮具进行质量检查，发现问题及时处理。

四、从业人员管理1. 从业人员应具备良好的个人卫生习惯，保持手部清洁。

2. 从业人员应定期接受食品安全培训，提高食品安全意识。

3. 从业人员在操作过程中，应遵守食品安全操作规程，防止餐具、饮具污染。

五、监督检查1. 餐饮服务提供者应建立健全食品安全自查制度，定期对餐具、饮具进行自查。

2. 监管部门应加强对餐具、饮具安全的监督检查，发现问题及时处理。

3. 餐饮服务提供者应积极配合监管部门开展食品安全监督检查，如实提供相关资料。

六、法律责任1. 餐饮服务提供者违反本制度的，由监管部门依法予以查处。

2. 从业人员违反本制度的，由餐饮服务提供者依法予以处理。

食堂餐具管理条例为了加强食堂餐具的管理，维护食堂卫生，保障就餐人员的健康权益，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，制定本管理条例。

第一章总则第一条目的确保食堂餐具的清洁、卫生，防止食品污染，提高餐饮服务质量。

第二条适用范围本管理条例适用于食堂内外所有餐具的管理与使用。

第三条管理原则1. 餐具应遵循“一客一用一清洗一消毒”的原则。

2. 餐具应分类存放，标识清晰，防止交叉污染。

3. 餐具应定期检查，发现问题及时处理。

第二章餐具采购与管理第四条餐具采购1. 食堂应选择具备合法生产资质的供应商。

2. 餐具应符合国家相关卫生标准，具备合格的检验报告。

第五条餐具验收1. 食堂应建立餐具验收制度，对进货的餐具进行查验。

2. 查验内容包括：外观、标识、合格证明等。

第六条餐具储存1. 食堂应设置专门的餐具储存间，保持干燥通风。

2. 餐具应分类存放，避免直接接触地面。

第三章餐具清洗与消毒第七条清洗设施与人员1. 食堂应配备足够的清洗设施，满足餐具清洗需求。

2. 食堂应配备经过培训的专职餐具清洗人员。

第八条清洗程序1. 餐具应先经过预处理，去除食物残渣。

2. 餐具应采用物理或化学方法进行洗涤。

3. 洗涤后的餐具应进行清水冲洗。

第九条消毒程序1. 餐具消毒可采用化学消毒、红外线消毒等方式。

2. 消毒后的餐具应进行沥干，避免残留水分。

第十条记录与监管1. 食堂应建立餐具清洗与消毒记录，记录内容包括：时间、人员、方法等。

2. 食堂应定期对清洗与消毒工作进行检查，确保效果达到要求。

第四章餐具使用与维护第十一条餐具发放1. 食堂应设立餐具发放处，实行实名发放。

2. 发放的餐具应确保已清洗消毒完毕。

第十二条餐具使用1. 食堂应引导就餐人员使用公筷公勺，减少个人餐具使用。

2. 食堂应定期对餐具进行巡查，发现问题及时更换。

第十三条餐具维护1. 食堂应对餐具进行定期保养，延长使用寿命。

2. 食堂应定期对餐具进行抽查，确保卫生安全。

第一章总则第一条为加强餐饮行业食品安全管理，保障消费者身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本餐饮单位实际情况，制定本制度。

第二条本制度适用于本餐饮单位所有员工自带餐具的行为。

第三条本制度旨在规范餐饮员工自带餐具的行为，确保餐具卫生，预防食物中毒事件的发生。

第二章制度内容第四条员工自带餐具应满足以下条件：1. 餐具应为国家法定餐具生产厂家的合格产品，具有食品安全标识；2. 餐具应定期进行清洗、消毒，确保餐具清洁卫生；3. 餐具在使用过程中不得与其他餐具混放，防止交叉污染；4. 餐具使用后应及时清洗、消毒，并妥善存放。

第五条员工自带餐具应遵守以下规定：1. 员工自带餐具应主动向食堂管理员登记，并接受管理员对餐具的检查；2. 餐具清洗、消毒应符合国家食品安全标准，不得使用洗涤剂、消毒剂以外的物质；3. 餐具清洗、消毒后，应保持干燥，避免细菌滋生；4. 餐具存放应使用专用保洁柜，避免与食品、饮料等物品混放；5. 餐具损坏、丢失应及时报告食堂管理员，并按规定进行赔偿。

第六条食堂管理员职责：1. 对员工自带餐具进行检查，确保餐具符合卫生要求；2. 对餐具清洗、消毒情况进行监督，确保餐具清洁卫生；3. 对餐具存放情况进行管理，确保餐具安全；4. 对餐具损坏、丢失情况进行记录，并按规定进行赔偿。

第七条违反本制度的行为，将按照以下规定进行处理：1. 员工自带餐具不符合卫生要求，责令改正，情节严重的，给予警告或辞退；2. 员工餐具清洗、消毒不符合标准，责令改正，情节严重的，给予警告或辞退；3. 员工餐具损坏、丢失，按规定进行赔偿；4. 食堂管理员未履行职责，给予警告或辞退。

第三章附则第八条本制度由餐饮单位负责解释。

第九条本制度自发布之日起施行。

餐饮员工自带餐具管理制度旨在保障食品安全，维护消费者权益。

请全体员工严格遵守本制度，共同维护良好的餐饮环境。

食堂餐具消毒管理制度范文1、所有餐具(包括碗、筷、盆、瓢、刀具等)每天使用后应及时清洗处理，以免招引蚊蝇污染。

2、餐具清洗消毒专人负责，按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作。

3、餐具清洗时必须先用优质洗涤剂混合开水(或温水)浸泡____分钟以上，然后再清洗，并用流水反复冲洗，至少三次。

4、冲洗后的餐具必须倒置于蒸汽箱内，使其干燥，并严防再与其他物品接触，以免污染。

5、所有餐具(包括碗、筷、盆、瓢、刀具等)每天必须蒸汽消毒(____分钟)，消毒好后放置在保洁柜内，防止再次污染。

6、对餐具卫生状况小学将不定期抽查，抽查结果跟工友的工资、聘任挂钩。

7、上级部门检查中，餐具消毒达不到要求(由从业人员造成)的，一次责令改正，两次辞退。

8、每次抽查必须做好检查记录，及时存档。

食堂餐具消毒管理制度范文（二）第一章总则第一条根据《餐饮服务食品安全操作规范》（GB 31621-2014）和《食品安全法》等相关法律法规的要求，为了保障食堂食品安全和食客的身体健康，制定本制度。

第二条本制度适用于食堂内所有使用的餐具和食具。

第三条食堂餐具消毒管理制度的目的是确保食堂餐具能够达到卫生安全要求，有效杀灭病原菌和有害微生物，保障食品安全。

第四条食堂餐具消毒管理制度的内容包括餐具消毒操作流程、消毒设备的维护管理、消毒记录的填写和保留、餐具消毒人员健康管理等。

第二章餐具消毒操作流程第五条餐具消毒操作应按照以下步骤进行：1. 将使用过的餐具进行沥水，切勿将水滴在餐具表面。

2. 用流动的清洁水将餐具表面和内部进行冲洗，确保没有残留食物和污垢。

3. 使用专业餐具清洁剂进行清洗，将餐具放入清洗水中浸泡，并用刷子彻底清洗。

4. 再次用清水彻底冲洗餐具，确保清洁无泡沫。

5. 放入食堂专业消毒机进行消毒，按照消毒机使用说明进行操作。

6. 将消毒后的餐具晾干，确保完全干燥。

7. 将干燥的餐具叠放在干净的餐具柜中，密闭保存。

第三章消毒设备的维护管理第六条食堂应配备符合国家标准的专业消毒设备，并按照使用说明进行正确操作。

餐饮服务单位餐具管理制度一、前言餐饮服务单位是指从事饮食服务、提供餐食及相关服务的场所，如餐饮服务企业、学校食堂、餐饮小摊等。

餐具是餐饮服务单位必不可少的配套产品，餐具管理是保障食品安全的重要环节。

为了保障食品安全，维护餐具卫生，规范餐饮服务单位餐具管理制度，本文提出以下要求：二、餐具的归还与清洗1.统一收集、储存、发放餐具。

餐饮服务单位应统一购置、储藏和发放餐具。

餐饮服务单位应在场地或指定的区域储存餐具，并设专人负责餐具管理。

在餐前，工作人员应根据就餐人数，准备足够的餐具，保证每个人都可以使用到干净的餐具。

在餐后，应将餐具进行清洗和消毒，妥善储存。

2.严格区分干净餐具和脏餐具区域。

餐饮服务单位应将收回的餐具集中堆放在指定的脏区，尽可能避免干净餐具与脏餐具混淆。

工作人员应戴上口罩、手套等防护用品，进行餐具的清洗和消毒。

3.加强餐具的清洗和消毒。

餐具的清洗和消毒应按照国家卫生标准进行，避免添加有害物质。

餐具的清洗应通过机器清洗、手工清洗等方式进行。

清洗与消毒的水源、设备应是经过卫生局或者相关机构检测合格的。

4.注重洁具的保存维护。

餐饮服务单位应建立餐具使用清洁记录表，每日对餐具进行消毒，消毒后将餐具储存放置到干燥、通风的储物室中，避免受潮和污染。

使用过的餐具应单独储存，避免与未使用的餐具混放，影响使用效果。

三、餐具管理的文明用餐教育1.加强餐具的宣传教育。

餐饮服务单位应根据营业种类和服务对象定期开展餐具使用宣教，告知就餐人员使用餐具的正确方式，在餐桌前放置餐巾等，并提醒就餐人员爱护环境，尽量减少浪费。

2.推广环保餐具。

餐饮服务单位可以在自己选择环保餐具，力争用可循环使用，易于处理的环保餐具。

同时，也可以向就餐人员推荐使用自带餐具的方式，利用饭盒、保温杯等反复使用的环保产品。

四、餐具管理的监督检查1.强化监督检查机制。

卫生管理部门要定期对餐饮服务单位的餐具管理进行检测，保障餐饮服务单位符合卫生要求，能够保证餐具的卫生、安全和质量。

一、总则为了确保餐饮业餐具安全，保障消费者身体健康，预防和减少餐具安全事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本餐饮业实际情况，特制定本制度。

二、餐具安全责任1. 餐饮经营单位法定代表人为餐具安全第一责任人，对本单位的餐具安全负总责。

2. 餐饮经营单位各部门负责人对本部门餐具安全负直接责任。

3. 餐饮经营单位全体员工应严格遵守餐具安全管理制度，确保餐具安全。

三、餐具采购与验收1. 餐具采购应选择具备合法资质、产品质量合格的供应商。

2. 餐具验收应严格按照国家相关标准进行，确保餐具符合食品安全要求。

3. 验收合格后的餐具，由专人负责入库，并做好入库登记。

四、餐具清洗消毒1. 餐具清洗应使用符合国家标准的洗涤剂，确保餐具表面无油污、残渣。

2. 餐具消毒应使用符合国家标准的消毒剂，采用高温、高压蒸汽、紫外线等方法进行。

3. 消毒后的餐具应存放在专用餐具柜内，避免二次污染。

五、餐具存放与使用1. 餐具存放应按照分类、分区、分层原则进行，确保餐具清洁、整齐。

2. 餐具使用前应检查餐具表面是否清洁、完好，如有损坏应及时更换。

3. 餐具使用过程中，员工应遵守操作规程，防止餐具破损。

六、餐具报废与回收1. 餐具使用达到一定期限或出现破损、变形等情况，应及时报废。

2. 报废餐具应进行分类回收，确保废弃物得到妥善处理。

3. 餐具回收过程中，应避免二次污染，确保环保。

七、餐具安全培训1. 餐饮经营单位应定期对员工进行餐具安全培训，提高员工餐具安全意识。

2. 培训内容包括餐具清洗消毒方法、餐具存放与使用规范等。

八、监督检查与责任追究1. 餐饮经营单位应定期对餐具安全管理制度执行情况进行监督检查。

2. 对违反餐具安全管理制度的行为，应依法予以查处。

3. 对因餐具安全管理制度不落实导致安全事故的，依法追究相关责任人的责任。

九、附则1. 本制度自发布之日起施行。

2. 本制度由餐饮经营单位负责解释。

通过实施本制度，旨在确保餐饮业餐具安全，保障消费者身体健康，促进餐饮业的健康发展。

餐饮部餐具管理制度1. 目的为了提高餐饮部的管理规范化水平，保证餐具的卫生安全，制定此管理制度。

本制度适用于所有餐饮部门。

2. 餐具管理2.1 餐具的分类根据不同用途、材质和形状，餐具一般分为五类：主食餐具、汤餐具、调味品餐具、饮料餐具和果盘餐具。

2.2 餐具的洗涤餐饮部在使用餐具前应对餐具进行清洗消毒，保证餐具的卫生安全。

具体措施如下：1.在用餐前配备足够的餐具，餐后集中回收餐具，严禁出现餐具遗失现象。

2.餐饮部要配备专职人员进行餐具的清洗消毒工作。

3.餐具使用过后，应立即清洗，清洗时应采用中性洗剂和清水，切勿使用含有腐蚀性及强碱性、强酸性的清洗剂。

4.洗涤过程中，应按照先去污、后去菌的原则，对餐具进行分类洗涤，并加强对高温消毒的监督检查。

2.3 餐具储存1.餐饮部要将餐具储存在专门的设施中。

2.对不同种类的餐具进行分类储存，要注意分类存放。

3.储存时要让餐具完全干燥，并清晰的标记餐具种类和储存时间，以便于管理人员及时跟踪餐具的使用情况。

2.4 餐具检查餐饮部应设置专门的检查人员进行餐具的检查工作。

每次检查时应按照以下要求进行：1.检查各类餐具的清洁度和无损坏情况。

2.对不符合卫生标准的餐具及时进行处理，不能再继续使用。

3. 餐具更新1.餐饮部应根据餐具的使用情况和污损程度进行定期更换。

2.对于餐具的更新，应根据实际情况制定更新计划，并及时进行更换。

4. 管理责任1.餐饮部要设立专门的餐具管理机构，明确餐具管理人员的工作职责和管理责任，以确保餐具管理工作的有效实施。

2.餐饮部的各级管理人员要加强对餐具管理的监督和检查，严管餐饮部的餐具管理工作，保证环境卫生。

5. 结束语以上是餐饮部餐具管理制度的相关内容，为了保障食客健康，餐饮部门一定要严格遵守本制度，做好用餐前后的餐具清洗和消毒等相关工作，确保食物和餐具的卫生安全，切实保障消费者的权益。

餐饮餐具安全管理制度范本第一条总则为了确保餐饮服务过程中餐具的安全与卫生，保障消费者健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，制定本制度。

第二条餐具采购与管理1. 餐具采购应选择正规厂家或合法经营者，并索取产品的合格证明、卫生许可等相关资料。

2. 餐具应符合国家食品安全标准，不得使用无标识、过期、变质、污染的餐具。

3. 餐具应分类存放，标识清晰，便于追溯。

4. 建立餐具供应商评价和淘汰机制，定期对供应商进行审查。

第三条餐具清洗与消毒1. 设立独立的餐具清洗与消毒间，保持环境整洁，通风良好。

2. 餐具清洗与消毒设备应能满足日常经营需要，定期进行维护和保养。

3. 清洗餐具应采用合适的洗涤剂，不得使用对人体有害的清洁剂。

4. 餐具消毒应采用符合国家标准的消毒方法，如高温蒸汽、消毒液浸泡等。

5. 消毒后的餐具应进行充分冲洗，去除残留的消毒剂。

6. 餐具应在规定时间内使用，超过规定时间未使用的，应重新清洗消毒。

第四条餐具的摆放与分发1. 餐具摆放应符合食品安全操作规范，避免直接接触地面、桌面等污染物。

2. 餐具应分类摆放，标识清楚，便于消费者识别。

3. 分发餐具时，应确保餐具清洁、干燥、无破损。

4. 餐具分发过程中，应注意防止二次污染。

第五条餐具的回收与处理1. 消费者使用后的餐具应尽快回收，避免长时间放置。

2. 回收的餐具应进行初筛，去除食物残渣、垃圾等。

3. 餐具回收后应立即进行清洗，确保下一轮回使用的餐具卫生。

4. 破损、变质的餐具应及时剔除，按相关规定进行无害化处理。

第六条员工健康管理与培训1. 员工应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。

2. 员工在工作中应保持个人卫生，遵守食品安全操作规范。

3. 定期对员工进行食品安全培训，提高员工食品安全意识。

第七条食品安全事故的处理1. 发现餐具污染、食品安全事故等情况，应立即采取措施，防止事故扩大。

2. 及时向相关部门报告，配合政府部门进行调查处理。