门店安全管理学习手册.doc

门店安全管理手册目录第一章人身安全……………………………………………………………………………3-4 门店常见的人身安全问题避免伤害的措施门店必备急救药品门店急救常识第二章门店安全……………………………………………………………………………4-7 门店常见的店面安全问题预防门店各类安全事故的措施第三章食品安全……………………………………………………………………………7-16 食品安全危害的类型食品安全危害的后果预防食品安全危害的四个要素食品安全五项环节管理一、人身安全1、门店常见的人身安全问题摔伤、烫伤、割伤、扭伤、砸伤2、避免伤害的措施摔伤1）上班时要穿防滑（皮鞋底部有明显防滑纹路）黑色的皮鞋避免滑倒；2）随时处理地板上的积水，以免摔伤；3）当地面有水时，或正在清理地板上水迹时，请放置“小心地滑”牌，并提醒经过的人小心地滑；4）如设备设施故障漏水，请尽快修复；5）进行高空作业时，务必保持谨慎，离地面超过1.5米以上高度时需找人协助。

烫伤1）取热的食物时应用干抹布,因为如果是湿的,与热物接触,产生的水蒸气,，会将你烫伤；2）在开启烤炉，微波炉，及任何可能产生蒸汽的设备时，务必当心蒸汽烫伤，身体特别是头部应远离设备；3）尤其需要提醒新员工，当不确定某个设备是否是“热”的时，就当它是“热”的好了，因为很多时候“热”的物品本身并不能用眼睛分辨出来。

割伤1）不可将刀具或刀片长时间放在污水或清洗池中,因为肥皂泡会使你看不到刀片,手若伸到水中，可能会受伤；2）在使用刀具时，务必保持专注，即使你操作已非常熟练；3）养成好习惯，刀具使用后及时归放至刀架中，不要随手放置；4）在擦拭某些设备时，需特别小心，很多看似平整的表面或拐角极其锋利，擦拭时手法应“由轻到重”。

扭伤1）提重物的最好方法是用腿部的力量,而不是用脊椎和腰部的力量，当物品重量超过15KG以后，请找人协助一起搬运，避免扭伤腰部软组织；2）重的物品请摆放在货架的中间，摆放太高或太低在拿取的时候均容易发生扭伤事故。

XX品牌连锁门店安全消防管理制度餐厅消防安全组织机构餐厅安全管理办公室（以下简称“安全办”），成员如下：安全办主任：XXX安全办副主任：XXX XXX安全办成员： XX XX XX餐厅安全消防小组：组长： 餐厅店长义务安全消防员：全体男员工餐厅消防安全职责分工1. 安全管理办公室主任对餐厅的安全、消防管理工作负全面责任，其主要工作是检查和督促餐厅安全、消防管理职能、职责的制定及制度执行情况。

2. 副主任在主任的领导下，主要负责餐厅全面的安全、消防的技术培训考核及日常安全检查工作，每月至少要组织和开展1次安全、消防隐患检查及制度修订和防范落实工作。

3. 工程部主要负责燃气设备设施、电磁设备设施、各类电气线路、消防设备设施的安全排查与使用培训工作，要做到经常检查，发现问题及时处理，及时解决。

4. 安全管理小组成员主要负责岗前和岗中教育及检查工作，要做到勤检查，勤教育，使餐厅员工熟悉和了解安全、消防须知的常识，发生事故会操作灭火用具；餐厅消防安全条款1. 安全办副主任定期组织安全办成员检查餐厅营业区和厨房及库房的安全消防设施是否符合国家颁布的相关标准，定期考核餐厅各岗位员工对消防知识的了解与安全知识，定期做好餐厅安全检查记录。

2. 餐厅新员工上岗前要进行“安全消防教育”的培训工作。

3. 餐厅各区域内必须按规定定置定位配备灭火器材、消防水源等消防设施，各岗位人员要熟练操作，每月（季）定期检查。

4. 易燃、易爆物品要远离火种，单独存放在指定场所，并加强防火、防盗的管理。

5. 厨房等用火集中的区域在加工生产时，燃气灶具旁边必须留守人员，防止发生安全事故时没有人员及时发现的情况发生。

6. 杜绝“跑、冒、漏、滴”现象，对各类燃气设备设施的连接、开关、阀门进行定期（不长于30天）的排漏检测，防止燃气管道阀门的漏气发生。

7. 各类燃气、电气设备设施的使用必须按照设备使用安全注意事项操作，杜绝违章操作。

8. 餐厅的大型功能设备设施如排烟罩等发生故障，不可强行继续营业，该中断营业的必须中断，以防在功能设备故障排除之前，因继续使用而导致安全事故的发生。

门店安全手册1.连锁店安全管理职责1.1 店长安全职责门店安全——店长负责制1.定义：店长根据公司的授权，全面负责门店的安全管理，当门店财产、人身安全受到损害时，店长要承担相应的责任。

2.店长要做好门店安全管理的指导、培训，提高员工安全意识和能力。

3.店长要带头做好门店的货品安全、资金安全工作，保障员工人身安全。

1.2 门店员工安全职责1.自觉遵守各项安全制度和操作规范，努力学习安全知识，提高自身的安全意识和安全事故的处理能力。

2.发现问题及时汇报，并有权制止任何违反安全规章制度的行为。

3.坚持每日营业前、营业后的安全检查，发现问题及时解决。

对解决不了的隐患必须当日上报店长，并设置专项安全检查记录本，做到有记录可查。

4.发现安全事故后积极扑救，并及时报警，协助领导调查起火原因，提供情况要实事求是，不隐瞒事实真相。

5. 每日结束营业后，要对门店内进行安全检查，切断电源，关闭门窗，废纸随时清理，不在室内存放易燃物品。

2.日常安全管理规范2.1食品安全1.物料摆放尽量不和地面直接接触，注意防潮、虫、蚁。

2.物料存放注意时间，日期，先进先出。

不要在使用时出现过期和变质的情况。

3.和产品接触的器物、容器、机器要经常清洗，不可含有害物质，异常物体。

、4.做餐时注意卫生，不可混入头发等杂物。

5.所有产品按正确方法储存。

6.机器清洗操作按正确方法，防止细菌滋生，提高产品品质，提供给顾客更健康的食品。

2.2 人员安全1.果酱盒：开盖时注意盖子的锋利部分，提醒员工，小心割手。

2.柠檬：切柠檬时小心操作，柠檬刀等锋利物体排放注意。

3.冰箱柜在关闭时，注意手，小心夹手。

4.在用电饭锅煮东西时，用完请关闭电源，防止电饭煲触电。

5.在放保温桶的时候，小心手的位置，防止压到手指头。

6.地板湿滑，每次拖完地之后务必要用干拖把再拖一遍，以防地板积水太多滑倒人，造成不必要的伤害。

7.做餐人员建议统一，从收银人员的右手边递餐，防止碰撒，烫伤8.往仓库上的时候，梯子的稳定性，易摔倒。

餐饮企业门店安全手册2021年4月第一章总那么为了提高饭店平安消费管理水平，增强平安消费监视管理，防止和增加平安消费事故，保证饭店及全体从业人员生命和财富平安，促进经济任务协调开展，依据«中华人民共和国平安消费法»、«北京市餐饮运营单位平安消费规则»等五大行业平安管理法规和«北京市平安消费条例»，结合本饭店实践状况，制定本套平安消费管理制度，并汇编成册。

一、平安消费管理必需贯彻〝平安第一，预防为主〞的方针，坚持谁主管谁担任、谁在岗谁担任、谁审批谁担任的原那么。

饭店的从业人员有依法取得平安消费保证的权益，并应依法实行平安消费方面的义务二、饭店主要指导人和饭店各部门担任人是本部门平安消费的第一责任人，区分对其所辖区域的平安消费任务片面担任。

三、饭店各部室依据本部门任务特点，增强平安消费管理，树立、健全和落实平安消费岗位责任制度，完善平安消费条件，确保平安消费。

四、饭店依法组织职工参与本单位平安消费任务的民主管理和民主监视，维护职工在平安消费方面的合法权益。

应采取各种方式，增强对有关平安消费的法律、法规和平安消费知识的宣传，提高职工的平安消费看法。

五、饭店指导人应当增强对平安消费任务的指导，将平安消费任务归入饭店年度任务方案，支持、催促饭店有关部门依法实行平安消费监视管理职责，及时协调、处置平安消费监视管理中的严重效果。

第二章平安消费管理机构设置一、平安消费指导小组组成1.平安消费小组构成饭店成立以总经理为组长、副经理为副组长、各部室经理(指导)为成员的平安消费任务指导小组，研讨、统筹、协调、指点饭店严重的平安消费效果，组织重要平安消费活动。

对本单位的平安消费任务实施监视，组织平安消费反省，协调相关事故处置，担任休息防护用品管理等日常平安消费管理的组织指导。

2.平安消费任务指导小组成员组长：副组长：成员：3.平安消费任务指导小组各主要职责⑴指导小组组长由饭店经理担任，主要担任平安消费任务指导小组的片面管理任务，为饭店的第一责任人。

第一节店铺安全一安全的概念安全管理是为了实现安全营运而组织和使用人国和盘托出力，财力等各种物资资源的过程，它的目的是制定出最佳的安全保障方案和管理措施，使企业的以外损失降到最低，从而使店铺更好地做好营运销售工作，取得最佳的经济效益。

安全管理主要是通过管理的机能，控制来自自然界，物质的不安全状态以及人的不安全行为等因素，避免发生以外事故，确保员工，顾客的生命建康与生命安全，保证店铺的营运工作顺利进行。

二安全的重要性1 安全管理可以消除存在的各种隐串和风险，最大程度地预防和避免以外事故的发生2 安全管理通过规范人的行为，减少人的不安全行为因素，达到避免发生员工，顾客受伤事故，从而给品牌及店铺避免巨大的经济损失3 安全管理通对物不安全状态的控管，如保证设备正常运转，减少商品扣坏和污染等，为店铺提高销售业绩和管理措施，使店铺具备以外事件的应急能力，降低在事故中的财产损失三店铺的安全分类1 店内地面，通道的安全溢了物：●是地面上的液体物质，如污水，饮水，饮料等●无论是在商场或专卖店的任何地方，都必须立即清除，特别在销售区域●正确处理是为了避免不必要的滑倒和人身伤害●是地面上的杂物，垃圾等，主要指污迹，废纸包装袋等●无论是在店内任何地方，都必须立即清除●在销售区域的垃圾，任何员工都有责任将其放入垃圾桶●垃圾正常处理是为了保持干净的购物环境，减少不安全的因素障碍物●是与购物无关，阻碍购物或存在不当的物品●正确处理是消除各种危险，不这录像带的因素，使物品摆放在应有的区域而不胶离员工的控管范围2 商品存放的安全商品陈列安全：●商品陈列的安全不仅指商品是否会倒，掉落等，也包括价格的标识牌是否安全可靠是否安全可靠●货架的陈列用一定的陈列设备进行防护●锥头陈列的高度有一定的限制和堆积的技巧，使其稳固●高货架的商品库存存放必须符合安全标准●散货是否全部装入纸箱●存放的货品必须通风防盗3 设施设备的安全陈列设备的安全●陈列设备的承重是否在安全极限内●陈列设备表面是否足够光滑，无锋利的边角等四事故的预防五一般安全事故的处理发生非店铺可以控制的原因的安全事故，在解决后，应立即做一份详细的上报店铺负责人的特别报告，报告在职下情形发生时做：1 打架斗殴2 设施遭到破坏3 公司规定的其它情形特别报告由当事人填写，内容包括事故的发生的时间，地点，类别，原因等，造成损失的数据，如需要报警的，应注明通知警方的时间，最后是报告的制作日期和报告人的签名等。

第一章总则第一条为加强饭店安全管理，保障宾客和员工的生命财产安全，维护饭店的正常经营秩序，根据国家有关法律法规，结合饭店实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于饭店所有员工，包括但不限于前台、客房、餐饮、工程、安保等部门。

第三条饭店安全管理应遵循“预防为主、防治结合、安全第一”的原则，确保饭店安全无事故。

第二章安全组织与职责第四条饭店成立安全工作领导小组，负责全面领导和协调饭店安全管理工作。

第五条安全工作领导小组下设安全管理办公室，负责具体实施安全管理措施。

第六条各部门负责人对本部门的安全工作负总责，确保本部门安全无事故。

第七条各岗位员工应熟悉本岗位的安全操作规程，遵守安全管理制度。

第三章安全设施与设备第八条饭店应配备必要的安全设施和设备，如消防器材、报警系统、监控系统等。

第九条安全设施和设备应定期进行检查、维护和保养，确保其完好有效。

第十条饭店应设置明显的安全标志，提醒宾客和员工注意安全。

第四章安全教育与培训第十一条饭店应定期对员工进行安全教育培训，提高员工的安全意识和技能。

第十二条新员工入职前必须进行安全教育培训，考核合格后方可上岗。

第十三条饭店应定期组织应急演练，提高员工应对突发事件的能力。

第五章安全检查与隐患整改第十四条饭店应定期进行安全检查，及时发现和消除安全隐患。

第十五条安全检查内容包括但不限于：消防设施、设备运行状况、用电安全、食品安全、员工操作规范等。

第十六条发现安全隐患，应立即采取措施予以整改，并做好记录。

第十七条对整改不到位的，应追究相关责任人的责任。

第六章应急处理第十八条饭店应制定应急预案，明确突发事件的处理流程和责任分工。

第十九条发生突发事件时，相关人员应立即启动应急预案，采取有效措施控制事态发展。

第二十条应急处理后，应及时总结经验教训，完善应急预案。

第七章奖励与处罚第二十一条对在安全管理工作中表现突出的员工，给予表彰和奖励。

第二十二条对违反安全管理制度，造成安全事故的，视情节轻重给予处罚，直至解除劳动合同。

门店安全手册2014年4月第一章总则为了提高饭店安全生产管理水平，加强安全生产监督管理，防止和减少安全生产事故，保障饭店及全体从业人员生命和财产安全，促进经济工作协调发展，根据《中华人民共和国安全生产法》、《北京市餐饮经营单位安全生产规定》等五大行业安全管理法规和《北京市安全生产条例》，结合本饭店实际情况，制定本套安全生产管理制度，并汇编成册。

一、安全生产管理必须贯彻“安全第一，预防为主”的方针，坚持谁主管谁负责、谁在岗谁负责、谁审批谁负责的原则。

饭店的从业人员有依法获得安全生产保障的权利，并应依法履行安全生产方面的义务二、饭店主要领导人和饭店各部门负责人是本部门安全生产的第一责任人，分别对其所辖区域的安全生产工作全面负责。

三、饭店各部室根据本部门工作特点，加强安全生产管理，建立、健全和落实安全生产岗位责任制度，完善安全生产条件，确保安全生产。

四、饭店依法组织职工参加本单位安全生产工作的民主管理和民主监督，维护职工在安全生产方面的合法权益。

应采取各种形式，加强对有关安全生产的法律、法规和安全生产知识的宣传，提高职工的安全生产意识。

五、饭店领导人应当加强对安全生产工作的领导，将安全生产工作纳入饭店年度工作计划，支持、督促饭店有关部门依法履行安全生产监督管理职责，及时协调、解决安全生产监督管理中的重大问题。

第二章安全生产管理机构设置一、安全生产领导小组组成1.安全生产小组构成饭店成立以总经理为组长、副经理为副组长、各部室经理(领导)为成员的安全生产工作领导小组，研究、统筹、协调、指导饭店重大的安全生产问题，组织重要安全生产活动。

对本单位的安全生产工作实施监督，组织安全生产检查，协调相关事故处理，负责劳动防护用品管理等日常安全生产管理的组织领导。

2.安全生产工作领导小组成员组长：副组长：成员：3.安全生产工作领导小组各主要职责⑴领导小组组长由饭店经理担任，主要负责安全生产工作领导小组的全面管理工作，为饭店的第一责任人。

门店安全管理手册安徽凡人服饰目录目录 ......................................................................................................................................... 错误!未定义书签。

1连锁店安全管理职责 . (2)1.1店长安全职责 (2)1.2门店员工安全职责 (2)2日常安全管理规范 (3)2.1防火安全管理 (3)2.2用电安全管理 (5)2.3防水管理 (6)2.4防盗管理 (6)2.5员工上下班安全管理 (6)3突发事件的处理规范 ..................................................................................................... 错误!未定义书签。

3.1突发事件处理一般要求 (7)3.2盗窃处理规范 (7)3.3顾客损毁商品的处理规范 (7)3.4意外伤害处理规范................................................................................................. 错误!未定义书签。

1连锁店安全管理职责1.1店长安全职责（1）自觉遵守各项安全制度和操作规程，努力学习安全常识，提高自身的安全意识和危机处理的能力。

（2）对门店的安全工作全面负责。

（3）具体贯彻落实公司各项安全制度和安全措施，模范遵守各项安全制度，在组织本店员工工作时，要向员工交待安全防患事项，采取可靠的危机处理措施。

（4）定期组织开展安全检查，及时消除各种安全隐患。

（5）定期对员工进行安全知识培训。

（6）坚持每日班前、班后的安全检查，发现问题及时解决。

对解决不了的隐患必须当日上报上级营运部，并设置专项安全检查记录本，做到有记录可查。

XX品牌连锁门店安全消防管理制度餐厅消防安全组织机构餐厅安全管理办公室（以下简称“安全办”），成员如下：安全办主任：XXX安全办副主任：XXX XXX安全办成员： XX XX XX餐厅安全消防小组：组长： 餐厅店长义务安全消防员：全体男员工餐厅消防安全职责分工1.安全管理办公室主任对餐厅的安全、消防管理工作负全面责任，其主要工作是检查和督促餐厅安全、消防管理职能、职责的制定及制度执行情况。

2.副主任在主任的领导下，主要负责餐厅全面的安全、消防的技术培训考核及日常安全检查工作，每月至少要组织和开展1次安全、消防隐患检查及制度修订和防范落实工作。

3.工程部主要负责燃气设备设施、电磁设备设施、各类电气线路、消防设备设施的安全排查与使用培训工作，要做到经常检查，发现问题及时处理，及时解决。

4.安全管理小组成员主要负责岗前和岗中教育及检查工作，要做到勤检查，勤教育，使餐厅员工熟悉和了解安全、消防须知的常识，发生事故会操作灭火用具；餐厅消防安全条款1.安全办副主任定期组织安全办成员检查餐厅营业区和厨房及库房的安全消防设施是否符合国家颁布的相关标准，定期考核餐厅各岗位员工对消防知识的了解与安全知识，定期做好餐厅安全检查记录。

2.餐厅新员工上岗前要进行“安全消防教育”的培训工作。

3.餐厅各区域内必须按规定定置定位配备灭火器材、消防水源等消防设施，各岗位人员要熟练操作，每月（季）定期检查。

4.易燃、易爆物品要远离火种，单独存放在指定场所，并加强防火、防盗的管理。

5.厨房等用火集中的区域在加工生产时，燃气灶具旁边必须留守人员，防止发生安全事故时没有人员及时发现的情况发生。

6.杜绝“跑、冒、漏、滴”现象，对各类燃气设备设施的连接、开关、阀门进行定期（不长于30天）的排漏检测，防止燃气管道阀门的漏气发生。

7.各类燃气、电气设备设施的使用必须按照设备使用安全注意事项操作，杜绝违章操作。

8.餐厅的大型功能设备设施如排烟罩等发生故障，不可强行继续营业，该中断营业的必须中断，以防在功能设备故障排除之前，因继续使用而导致安全事故的发生。

一、消防1、实行业主（住户）防火责任制，各业主为当然防火责任人，负责做好各自所属范围的防火安全工作。

2、消防区及楼梯走道和出口，必须保持畅通无阻，任何单位或个人不得占用或封堵，严禁在消防通道上堆放家具和其它杂物。

3、不得损坏消防设备和器材，妥善维护楼梯、走道和出口的安全疏散指示、事故照明和通风设施。

4、业主严禁经营和贮存烟花爆竹、炸药、雷管、汽油、香蕉水等易燃易爆物品，严禁在区域内燃放烟花、爆竹。

5、本区域内任何商铺必须按每户配备灭火器１只，并放置于易于取用的固定位置。

6、区域范围内公共地方均不得燃烧香火纸张、纤维、塑料制品、木制品及其他废弃物品，同时禁止吸烟，教育小孩不要玩火。

7、发生火警，应立即告知管理处或拨打火警电话“119”，并关闭电器开关，迅速离开现场；业主及其他人员应迅速有序地从楼梯疏散，切勿惊慌拥挤。

二、用电1、遵守安全用电管理规定，使用符合国家标准的家用电器，严禁超负荷使用电器，并要经常保持清洁，切勿动用明火。

2、对摊位上方的照明灯及线路，不准私自更换、架设、挪动，否则按破坏设备处理。

如确实需要，应向物业管理处提出申请，经批准后由物业工程部组织施工，相关费用由摊主负担。

3、业主（住户）进行室内装修，需要增设电器线路时，必须先经物业管理处批准并保证符合安全规定，严禁乱拉、乱接临时用电线路；装修材料应采用不燃或难燃材料并按规定每户配备１只灭火器；如使用易燃或可燃材料的，必须经北京市消防管理机关批准，按规定进行防火处理，并按每50平方米（建筑面积）配备3只灭火器。

4、严禁使用电炉、电壶、电热器等物品，以防发生漏电引起火灾，造成人员伤亡。

三、治安1、各承租人应加强自身的治安保卫工作，增强防范意识，看管好自己的商品、钱物以防丢失，凡自己经营的商品全部由自己保管。

清场时要求商户及时锁好摊位，检查无误后方可退场。

2、摊位内不得存放贵重物品及现金，如有丢失损坏后果自负。

发生被盗案件，商户应妥善保护好现场，及时向公安机关报案，同时上报物业管理处。