时令创新菜数款
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特点： 色泽艳 丽 ， 肉滑 嫩 ， 艺创 鸡 意
新。
原料 ： 栗子 １０ｇ 白菜心 ２ ， 骨 ０ ， 棵 猪
浓 汤 ２ ０ｇ鸡 油 适 量 。 ０ ，
芋 头 ，是 我 国 民 间深 受 喜 爱 的 一 种
制 作 ： 子 去 壳 衣 后 焯水 ， 栗 白菜 心 分 切 成 四 瓣 焯 水 ， 栗 子 、 菜 心 用 猪 骨 浓 将 白
特 点 ： 菜荤做 ， 素 口感 滑嫩 ， 没有 以 往 肉臊 的油腻性 ， 味鲜养 丰。
瑶 蕊 誊 蠲
原料 ： 净毛 豆 １０ｇ 鸡腿 肉 ３只 。 ０ ，
制作 ： 子去壳衣， 栗 蒸熟 压 出泥 ， 入 加
牛奶拌入糯米粉 ， 肋排斩小块入 卤水煮入 味后待凉， 将揉好的面团包 裹在排骨上呈
汤煨 １ ０分钟 ， 入味后淋鸡油 即可。
特 点 ：此 菜 改 变 了 以往 “ 栗 扒 菜 金
口上
海
● 周裕龙
心” 的做法 ， 汤浓味 美 ， 白菜软糯 ， 栗子香
酥 ， 泽 金黄 。 色 毛豆， 即鲜 嫩 的 大 豆 ， 其 晒 干 后 即 将 成 黄 豆 ，所 以毛 豆 是 纯 天 然 的 高 蛋 白食 品 ， 养价值 与黄 豆相 同 ， 因其新 鲜 ， 营 但 通 常都 做 时蔬 炒 食 。
上 沸 油 即可 。
餐 行 如何 饮 业
生粉糊、 盐、 精 生抽王 、 科酒、 味精 、 蚝油 、 老抽王 、 香油 、 花生油 、
水淀粉、 生粉 各 适 量 。
制法 ：． 猪皮 内面 剞上 刀花 ， １ 在 外表 抹上生抽 王 ， 内面抹上
鸡蛋生粉糊 ； 肉剁成粗泥 ； 栗去 衣切碎 ， 猪 板 生姜剁成 末， 西兰花
特点 ： 态美观 ， 形 品质软烂 ， 味道 鲜美。
勾芡 ， 浇于 狮 子 头 上 ， 即成 。
制 作 ： 净 毛 豆 用 水 浸 泡 ， 豆 浆机 将 入
打汁 ， 鱼茸加入调味搅拌上 劲 ， 放入 裱袋 中在温油 中挤成 龙须面状 ，把绿豆 浆煮
特点 ： 色泽红亮 ， 品质软烂 ， 麻辣鲜香。 ｔ， ｉ红松狮子头 用料 ： 圆形 熟 猪 皮 （ 小碗 口大 ）０块 ， 三 瘦 七 的 猪 肉 １ 肥 ５ ０ ， 壳板栗 １ ， ０ 去 ｇ ０粒 鸡蛋 １个 ， 生姜 １ ， ０ｇ 西兰花 ２ ０ｇ 鸡蛋 ５ ，
脾 养 胃等 功 效 ， 自古 以来 就 是 老 年 人 的
滋 补上 品 。 盆 谣 箱
特点 ： 原生态纯 蛋 白豆浆 ， 动物性蛋 白双重搭配 ， 鱼线滑嫩 ， 浆浓 味醇。
齑自
原料： 栗子 ２０ ， ０ ｇ潮洲卤水（ 八角 ７ ｇ ８，
桂 皮 １０ｇ 甘 草 １０ｇ 草 果 ２ ， 香 ０ ， ０ ， ５ｇ 丁 ２ ， 皮 ２ ， 椒 ２ ， 叶 ２ ， ５ｇ 陈 ５ｇ 花 ５ｇ香 ５ｇ 大 茴 香 ２ ， 茴 香 ２ ， 汉 果 １个 ， ５ｇ 小 ５ｇ 罗 南
口 江 苏 ● 杨 同宝
原料 ： 鸭脯 肉 １ 芋头 ２只 ， 块、 魔芋 ５ ， ０ｇ 葱姜少许。
制 作 ： 脯 肉打 切 斜 刀 片 ， 盐 、 、 极 鲜 、 椒 粉 上 浆 鸭 加 糖 美 胡
入味 ， 芋头 、 魔芋匀切厚 片用 盐、 味精腌渍待 用 ， 将芋头 一片、 鸭脯 一片、 魔芋 一片叠放在盘 中 ， 上锅 蒸熟 ， 出撤 葱姜丝浇 取
姜 １０ｇ老姜 ２ ， ０ ， ５ 老葱 １０ ， ｇ ０ ｇ蒜头 １０ ， ０ｇ 香 莱、 芹菜 、 萝各 ２ ， 高汤煮 透 即 菠 ５ｇ 用 可 ）猪肋排 ５０ｇ糯 米粉 ２０ｇ 牛奶 适 ， ０ ， ０ ，
量。
原 料煮 透入味 ， 水淀粉勾芡咸 肉臊酱 ， 淋
麻 油 即可 。
长 方 形 ， 油 锅 中炸 至 金黄 色即 可 。 入
制作 ： 净毛 豆入粉 碎机 打碎 ， 鸡腿 肉 将 去 骨切长 条 上浆 ， 上 浆的 鸡 肉条 拍粉 ， 把 拖 蛋液 ， 豆碎 ， 油锅 中养 熟 即可。 裹毛 入
Байду номын сангаас
特点 ： 口感外 糯里 鲜 ， 泽金 黄 ， 色 烹
调技艺创新。 金 军车
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创 新菜点
栗子 ， ” 果 之 王 ” 称 ， 桃 、 、 有 干 美 与 李
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沸加水稀释 调味 ， 装入盅 内， 摆上滑好 的
鱼线 ， 点缀 适 量 枸 杞 即可 。
杏、 枣并称 “ 五果 ”性温 ， ， 有补 肾壮 阳 ， 健
原 料 ： 毛 豆 ２０ｇ 百 灵 菇 、 菇 各 净 ０ ， 蘑
２ ， 汤 １０ｇ 蚝油 、 油 适 量 。 ０ｇ鸡 ０ ， 麻
制 作 ：净 毛 豆 入 粉 碎 机 打 碎 ，百 灵
菇、蘑 菇均 切粒 ，所有原 料入沸水锅 焯
水 ， 上火 ， 香 葱蒜 ， 蚝油 、 汤 ， 锅 爆 加 鸡 下
豆 装滔 谊斩 国 绉
原 料 ： 毛 豆 １０ｇ 鱼 茸 ２ ０ｇ 枸 净 ０ ， ０ ， 杞 适量 。
时 剑
改 刀成 小朵 。
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２将 肉泥板栗放盆 内， ． 加入鸡蛋、 生姜、 生粉、 生抽王、 精盐 ，
搅打起劲时 ， 分成 １ ０份 ， 分别镶在猪 皮 内面上 ， 做成半圆球形 ， 入五成热油 锅中炸熟， 捞出 ， 放盆 内， 加入 汤汁 、 精盐、 生抽王、 蚝 油、 老抽王 、 料酒 、 味精、 蒸烂 、 取出。 ３西兰花 飞水 ， ． 炒好 ， 放于盘中间 ， 堆 周围摆放狮子头 ， 原汁
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蘑 餐 饮地ｌ ｌＡ 天Ｄ 墨 ｌ
养 生 食 材 ， 年 的 中秋 ， 豆 、 艿都 是 餐 桌 上 的 “ 每 毛 芋 常客 ” 。芋头
中还 有大量的淀粉酶 ， 营养非 常丰富 ， 是脾 胃气虚 ， 营养 不良 的滋补品。
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