西餐常见问题“你的牛排要几分熟”

很多人在第一次吃的时候都会面临一个问题，那就是服务员会问你要几分熟的牛排，这就让很多人非常的头疼，因为他们不知道该如何回答。

其实我们都知道西方的牛排是分为几个等级的，大部分都是分为一分熟，三分熟，五分熟，七分熟，还有全熟。

很多人都不了解这个几分熟到底是什么意思，那么我们就先来看一下这几分熟到底有什么区别。

一般一分熟的牛排就是只是用低温稍微的接了一下而已，这样的牛排几乎是和全生的牛肉不是相差很多的，所以这样的牛排也是需要有勇气的人才能够吃到，一般在我们中国是没有人会尝试的。

而三分熟的牛排就是比一分熟的牛排稍微用的温度高了一些而已，他其实是比一分熟的牛排稍微好那么一点点，它里面还是会带有明显的血丝的，只是喜欢吃鲜嫩食物的人就是比较喜欢吃的，因为他们觉得三分熟的牛排是非常能够品尝出牛肉的鲜嫩的。

而我分手的牛排就是外国人也非常喜欢吃的一种牛排了，他们都觉得五分熟的牛排是正正好的牛排，因为这种牛排内部是粉红色的，而表面已经被煎成了浅浅的棕褐色，他们都觉得这样的牛排吃起来是最鲜嫩的。

七分熟的牛排和全熟的牛排就是我们大部分人都能够接受的一种牛排了，这两种牛排相对来说都是已经成熟了的牛排和七分熟的牛排就处于刚刚熟的状态，全熟的牛排就是和我们平时吃的牛肉差不多了，所以一般都是比较能够接受七分熟牛排和全熟牛排的。

其实如果你是第一次吃牛排的话，服务员如果问你要几分熟的牛排，你就可以这样回答，你，可以选择七分熟的或者是全熟的，如果喜欢吃比较嫩口感一些的，那么就可以选择七分熟的
牛排，如果喜欢吃全熟的食物，那么你就可以选择全熟的了，只要你这样回答，服务员会认
为你是一个行家，对这种是非常熟悉的，所以才会回答的这么顺溜。

标准西餐牛排的生熟程度牛排的生熟程度，在西餐中称几成熟。

以下是为大家整理的关于标准西餐牛排的生熟程度相关知识，供大家参考!3成熟(RARE)：切开牛排见断面仅上下两层呈灰褐色，其间70%肉为红色并带有大量血水，最能品尝牛肉的鲜美。

5成熟(MEDIUM)：切开牛排见断面中央50%肉为红色，带少量血水，是品尝牛扒的最佳成数。

7成熟至全熟(WELLDONE)：切开牛排见断面中央只有一条较窄的红线，肉中血水已近干，是大众选择的成数。

成熟：切开以后无血汁流出，切口呈粉红色，是刚接触牛扒的人的选择。

全熟：切开以后渗出少量清澈的肉汁，肉质变得稍硬，一般不推荐选择，但有宗教信仰的人合适。

全白：是在全熟的基础上更进一层，切开后肉质呈白色，个别需求，也不推荐。

西方人爱吃较生口味的牛排，由于这种牛排含油适中又略带血水，口感甚是鲜美。

东方人更偏爱7成熟，因为怕看到肉中带血，因此认为血水越少越好。

用餐时，以叉子从左侧将肉叉住，再用刀沿着叉子的右侧将肉切开，如切下的肉无法一口吃下，可直接用刀子再切小一些，切开刚好一口大小的肉，然后直接以叉子送人口中。

(1)重点在于利用刀压住肉时的力度。

为了轻松地将肉切开，首先就要松肩膀，并确实用叉子把肉叉住。

再以刀轻轻地慢慢地前后移动。

用力点是在将刀伸出去的时候，而不是将刀拉回时。

(2)将取得的调味酱放在盘子内侧。

点排餐时，会附带一杯调味酱。

在正式的场合中，调味酱应是自行取用，而非麻烦服务生服务。

首先将调味酱钵拿到盘子旁边，以汤勺取酱料时要注意不要滴到桌巾。

调味酱不可以直接淋在牛排上，应取适当的量放在盘子的内侧，再将肉切成一口大小蘸酱料吃。

调味酱的量约以两汤匙为最适量。

取完调味酱后，将汤勺放在调味酱钵的侧边，并传给下一个人。

(3)点缀的蔬菜也要全部吃完放在牛排旁边的蔬菜不只是为了装饰，同时也是基于营养均衡的考虑而添加的。

国人大都会把水芹留下，如果不是真的不爱吃，最好不要剩下。

利用汤取酱料并放在餐盘内侧，放在旁边的蔬菜与肉互相交替着吃完。

为什么牛排没有2、4、6、8成熟1、关于尴尬的八分熟。

如果有人点餐的时候点了2/4/6/8分熟，其实也不能说他错，只是不了解西餐中的的一些习惯说法（其实他要的是七八分熟）。

至于为什么只有全生（也叫近生）、一分熟、三分熟、五分熟、七分熟、全熟，原因是最初翻译的人这样翻译，被广泛流传并传播下来，所以西餐习惯说法中没有八分熟。

2、那外国人怎么描述几分熟，熟悉西餐用语的应该都见过这个图这个图片告诉我们，牛排的熟读其实是由牛排的中心温度决定的。

总的来说，牛排越熟，口感越硬，汁水越少，这里再分享一个牛排熟度颜色对比和手感测试，大家可以在平时参考一下，多尝试不同熟度的牛排带来的不同口感。

但是这并不是绝对的，牛排部位和烹调方法也会影响。

3、大家常见的牛排有西冷、菲力和肋眼牛排，分别该点几分熟，五分熟以下的牛排真的能吃吗？难道不会拉肚子！？上面说的三种牛排其实就是所选的牛的部位不同，因为牛身体的每个部位都有不同的分工，肉质也不一样，像腿那样的腱子肉当然不适合做牛排，肉感实在太硬了。

有些脂肪的吃起来就多汁、口感好。

牛肋眼排有很好看的大理石纹，一般不超过五分熟，最佳三分熟，很嫩很赞。

菲力牛排选的是牛里脊，也很嫩，脂肪含量低，推荐女生！西冷牛排是外脊肉，没有菲力嫩，老外一般选择一分熟。

虽然生物老师告诉过我们：牛排的中心温度要达到62.8度以上（五分熟），但是老美吃了这么多年也没事。

所以一分熟那些牛排还是安全的，但是要满足两个条件：牛肉本身足够新鲜和烹饪工具餐具清洁无污染。

不过外面的牛排店很少能做到，建议各位和我一样生活在中国的平民朋友还是吃熟一点的。

4、关于冷盘和铁板。

老美的传统西餐做法是冷盘，不过国内的西式快餐流行用铁板，有助于保持牛排温度，迎合中国人口味，但是这样无法保证成熟度，比较好的牛排还是建议用冷盘。

另外国内服务员极力推荐铁板就是因为口味问题，冷盘经常有人投诉不熟，但是我喜欢冷盘的原因是铁板其实很难清洁干净，总觉得冷盘比较卫生。

西餐中吃牛排的6大基本礼仪常识（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。

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牛排要几分熟不丢人
一分熟，三分熟，五分熟，七分熟和全熟都可以。

牛排分一分熟，三分熟，五分熟，七分熟和全熟，注意的是牛排是没有二、四、六、八分熟这种叫法。

一分熟的牛排，它的表面呈褐色，看起来像是熟了，实际上他并没有熟，从中间切开，就会发现它里面是鲜红色的，吃起来的口感是从熟到生。

三分熟的牛排，这种熟度中间是血红的颜色，不过要比一分熟的血红颜色要浅一些。

从里到外逐渐是砖红然后粉红再到褐色，有三个颜色转变。

五分熟的牛排，肉的里边是呈粉红色的，然后一直向外面扩散，最表面是灰褐色的。

五分熟的肉质就没有那么鲜嫩了。

七分熟，他的里边已经差不多都变成褐色的了，不过中间还有一丝丝粉红，肉质感比较厚重有嚼劲，中国人一般都点七分熟的牛排。

全熟的牛排，内部为灰褐色，外部为焦糖色。

全熟的牛排是最难煎制的，因为一不小心没有控制好火候他就会老。

扩展资料：
影响牛排口味的因素很多，如食用速度，当牛排上桌后，享用牛排的速度可以决定牛排是否好吃。

因为牛排中既有牛油又含汁液，温度如果稍低其牛排的鲜香度会随之降低。

吃牛排讲究火候，而并非享受酥烂口感，这也是在西餐中炖牛肉
和煎牛排的区别。

另外，餐具也会影响牛排的口味。

吃牛排的刀一定要锋利，在吃牛排前一定要先查看一下刀齿是否分明清晰。

除此以外，配汁对牛排口味的影响也很大。

牛排的熟度一般是奇数，即分为一分熟、三分熟、五分熟、七分熟和九分熟这五种类型。

1、一分熟是接近全生，是带血的牛肉，只煎烤了其表面；
2、三分熟牛排的表面颜色比一分熟更深一些，但是内部肉质还带有明显的血水；
3、五分熟的牛排表面为全熟，为深褐色，中间肉质为淡粉色，呈半熟状态，会有少量的血水；
4、七分熟的牛排大部分是熟透了，只有中间淡淡的红色，几乎没有血水；
5、九分熟则基本全熟，表面为焦褐色，其肉质呈浅褐色，没有血水。

牛排，或称牛扒，是片状的牛肉，是西餐中常见的食物之一。

牛排的烹调方法以煎和烤制为主。

欧洲中世纪时，猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉则是王公贵族们的高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒粉及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。

牛排一般几分熟最好吃去西餐吃牛排时服务员都会问吃几分熟的?在中国牛排一般只有奇数熟度，一分、三分、五分、七分和全熟这几种，那么牛排几分熟最好吃呢?这个与个人口感有很大关系，介有一点只要记住就好随着牛排越来越熟，牛排的口感会越来越硬，汁水也变得更少。

三分、五分和七分是相对来说口感比较好的熟度。

牛排一般几分熟最好吃 1答：不同熟度的牛排熟度大概是这样：牛排的熟度其实是牛排的中心温度决定的，中心温度越低，牛排红色部分(不熟)的比例就越高。

1.Blue Rare(近生)：只是稍微加热一下外部，内层还是生肉，保留着原肉的血红色和味道，内外口感层次分明，口感柔嫩、湿软新鲜，保留着原生肉感。

2.Rare(一分熟)：仅表面煎熟，呈灰褐色，肉的中心是宝石般的血红色，由内向外呈放射状至烤熟层。

这个熟度的牛排口感柔嫩，有肉汁鲜味，生熟层次感交汇。

核心温度比体温稍高些，约48.9 °C(120 °F)。

3.Medium Rare(三分熟)：是大部分外国人喜欢的熟度，肉的中心是血红色，逐渐过渡成砖红色和粉红色，再到外围的灰褐色。

有着“润滑柔泽丝绸般的口感”(世界厨神Gordon Ramsay语)，核心温度约52.2°C(126 °F)。

4.Medium(五分熟)：肉的中心为粉红色，大概占25%的区域，逐渐过渡到外围的灰褐色，口感不会太嫩，有层次，质感偏厚重。

核心温度约63 °C (145 °F)。

5.Medium Well(七分熟)：内部主要为灰褐色，夹杂着少量粉红色，质感厚重，有咀嚼感。

核心温度约68 °C(154 °F)。

6.Well Done(全熟)：通体全熟，内部为灰褐色，外表层烤焦的焦糖色。

全熟牛排要求肉质还要润滑多汁，用力挤压还能看到牛排的纹理，这被称为最难煎制的牛排。

核心温度高于73 °C (163 °F)，但超过90°C(194 °F)就算过度煎制(Overcooked)。

又到周五啦，明天就可以休息了，大家开心吗？反正我是挺开心的，哈哈。

如果你要加班赚钱，那我要说工作是最光荣的！如果你是学生，周末了可以放松放松，但学习不能停的喔，哈哈，今天的努力学习才可以换来明天的美好生活。

今天我们来聊一聊假如你要到一个西餐厅，想点一份牛排，那你要几分熟的呢？英文怎么说呢？以下英文你会用到喔。

首先牛排怎么说呢？牛排 steakHow do you want your steak?你想要几分熟？牛排三五七分熟可不是three，five，seven喔。

不能这样说喔，这样说的话，对方就会很惊讶“What are you talking about?”那三五七分熟分别是怎么说呢？首先是最生最生的，估计很少有同学会点这么生的吧？反正我是吃不下，哈哈~rare adj. 半熟的；血淋淋的；稀有的；稀薄的bloody adj. 血淋淋的；血色的；血腥的；非常的；嗜杀的，残忍的；rare / bloody as hell：1-3分熟，内部为血红色，有一定温度，有生熟部分。

接下来是3到5分熟的：medium adj. 中间的，中等的；半生熟的medium rare：3-5分熟，比血淋淋的稍微要熟一点，大部分肉受热但还未产生大变化，切开有些微血红色。

medium：5分熟，肉质粉红且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，温度口感均衡。

medium well：5-7分熟，主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。

well done/all the way done：全熟，牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感厚重。

中国的吃牛排习惯一般是5-7分熟，全熟的就有点像炒牛排了，没有那种感觉了，你也是这样的吗？说到这里，不知道你是不是也饿啦？哈哈，待会直接约上小伙伴直奔西餐厅吧，把肚子吃个滚圆，然后再逛逛街，看一场电影，美滋滋的回家吧？光是想一想，口水都要流出来啦~。

现在越来越多的人喜欢吃牛排，但是点餐的时候又会遇到尴尬，今天给大家总结吃牛排点餐
时的4大暗语，尤其是最后一句，说对了，你的牛排会比别人的大。

第一，牛排分为很多种，当服务生问你要什么牛排的时候，你要知道：西冷牛排肥瘦适宜，较嫩。

肉眼牛排较肥，嫩，菲力牛排最瘦，极嫩。

然后根据自己的喜好点。

第二、老生常谈的几成熟的问题，当服务员问你要几分熟的时候，如果不知道怎么怎么回答，就答7分熟吧，一般中国人的接受程度也就是7分熟。

第三、关于牛排中生鸡蛋的问题，如果接受不了，点餐的时候可以跟服务生说蛋要双面煎，不要溏心蛋，或者上餐之后自己把鸡蛋翻个面，烤盘的余温1分钟就可以把鸡蛋煎熟。

第四、这个要好好说说了，点餐时记得跟服务员说，牛排煎好后在后厨放置5分钟再上餐，这句话说对了，你的牛排会比别人的大！静置这一步，可以让牛排的纤维松弛，体积变大，另一方面使牛排锁住肉汁，口味更佳。

西餐烹饪基础知识题库100道及答案(完整版)1. 西餐中，牛排的成熟度通常分为几分熟？（）A. 三分、五分、七分、全熟B. 二分、四分、六分、八分C. 一分、三分、五分、七分D. 四分、六分、八分、全熟答案：A2. 制作西餐浓汤时，常用的增稠剂是（）A. 面粉B. 淀粉C. 吉利丁D. 琼脂答案：A3. 法式焗蜗牛常用的配菜是（）A. 薯条B. 西兰花C. 洋葱D. 胡萝卜答案：C4. 意大利面的种类繁多，其中“Spaghetti”是指（）A. 细面条B. 粗面条C. 通心粉D. 螺旋面答案：A5. 西餐中，用于涂抹面包的常见酱料是（）A. 番茄酱B. 沙拉酱C. 黄油D. 蛋黄酱答案：C6. 以下哪种奶酪常用于制作披萨？（）A. 马苏里拉奶酪B. 蓝纹奶酪C. 车达奶酪D. 帕玛森奶酪答案：A7. 煎牛排时，应该使用（）A. 橄榄油B. 大豆油C. 花生油D. 菜籽油答案：A8. 制作西餐沙拉时，常用的基础油醋汁中，油和醋的比例通常是（）A. 3:1B. 2:1C. 4:1D. 1:1答案：A9. 以下哪种香草常用于西餐调味？（）A. 薄荷叶B. 紫苏叶C. 迷迭香D. 藿香叶答案：C10. 西餐中，“Foie Gras”指的是（）A. 鹅肝B. 鸭肝C. 猪肝D. 鸡肝答案：A11. 意大利肉酱面中的肉酱主要原料是（）A. 牛肉B. 猪肉C. 鸡肉D. 羊肉答案：A12. 烤鸡胸肉时，合适的温度一般是（）A. 180℃B. 200℃C. 220℃D. 250℃答案：B13. 西餐中，“Bruschetta”是指（）A. 烤面包片B. 披萨饼C. 汉堡包D. 三明治答案：A14. 制作提拉米苏必不可少的原料是（）A. 马斯卡彭芝士B. 奶油芝士C. 切达芝士D. 马苏里拉芝士答案：A15. 以下哪种海鲜常用于西餐的焗烤菜肴？（）A. 带鱼B. 鱿鱼C. 龙虾D. 鲫鱼答案：C16. 西餐中，“Tartare”通常指的是（）A. 生牛肉塔塔B. 水果塔C. 蛋挞D. 蔬菜塔答案：A17. 做西餐甜点时，常用的膨松剂是（）A. 小苏打B. 酵母C. 泡打粉D. 以上都是答案：D18. 西餐中，“Filet Mignon”指的是（）A. 菲力牛排B. 西冷牛排C. 肉眼牛排D. T 骨牛排答案：A19. 制作西餐糕点时，常用的面粉是（）A. 低筋面粉B. 中筋面粉C. 高筋面粉D. 全麦面粉答案：A20. 以下哪种蔬菜不是西餐中常见的配菜？（）A. 芦笋B. 苦瓜C. 南瓜D. 土豆答案：B21. 西餐中，“Creme Brulee”是指（）A. 焦糖布丁B. 巧克力布丁C. 水果布丁D. 牛奶布丁答案：A22. 煎鱼时，防止鱼皮粘锅的方法是（）A. 先在鱼皮上抹盐B. 热锅冷油C. 用生姜擦锅D. 以上都是答案：D23. 西餐中，用于烤制肉类的香草混合物通常被称为（）A. 香草束B. 香草酱C. 香草粉D. 香草盐答案：A24. 制作意式千层面常用的面皮是（）A. 馄饨皮B. 饺子皮C. 春卷皮D. lasagna 面皮答案：D25. 以下哪种水果常用于西餐的水果沙拉？（）A. 榴莲B. 山竹C. 草莓D. 荔枝答案：C26. 西餐中，“Escargot”指的是（）A. 螃蟹B. 虾C. 蜗牛D. 蛤蜊答案：C27. 制作西餐奶油汤时，奶油应在什么时候加入？（）A. 煮汤时B. 汤煮好后C. 煮汤中途D. 都可以答案：B28. 以下哪种酒常用于西餐烹饪去腥？（）A. 白酒B. 红酒C. 啤酒D. 黄酒答案：B29. 西餐中，“Risotto”是指（）A. 意大利烩饭B. 西班牙海鲜饭C. 法国焗饭D. 德国炒饭答案：A30. 烤羊排时，搭配的经典酱汁是（）A. 黑胡椒汁B. 薄荷汁C. 红酒汁D. 蒜蓉汁答案：C31. 以下哪种香料常用于腌制西餐肉类？（）A. 八角B. 桂皮C. 肉豆蔻D. 花椒答案：C32. 西餐中，“Souffle”指的是（）A. 舒芙蕾B. 泡芙C. 麦芬D. 可丽饼答案：A33. 制作西餐汉堡的肉饼，通常选用（）A. 牛肉B. 猪肉C. 鸡肉D. 鱼肉答案：A34. 煎三文鱼时，鱼皮应该朝（）A. 上B. 下C. 左D. 右答案：B35. 西餐中，“Quiche”是指（）A. 蛋挞B. 派C. 蛋糕D. 面包答案：B36. 制作西餐沙拉酱时，常用的酸味调料是（）A. 陈醋B. 白醋C. 柠檬汁D. 苹果醋答案：C37. 以下哪种蔬菜常用于制作西餐的蔬菜汤？（）A. 豆角B. 茄子C. 西红柿D. 冬瓜答案：C38. 西餐中，“Macaron”指的是（）A. 马卡龙B. 曲奇饼干C. 华夫饼D. 甜甜圈答案：A39. 烤鸡腿时，在表面刷（）可以使表皮金黄酥脆。