2020年食品安全卫生管理制度汇编(最新版)

食品安全管理制度汇编文本(完整版)一、总则1.1 本制度旨在加强食品安全管理，保障人民群众身体健康和生命安全，维护企业利益和社会公共利益。

1.2 本制度适用于我国境内从事食品生产、流通、餐饮服务等相关活动的企业和个人。

1.3 食品安全管理工作应遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则。

二、食品安全标准与监测2.1 食品生产经营者应严格执行国家食品安全标准，确保食品符合安全、营养、健康要求。

2.2 食品安全监管部门应加强对食品安全风险的监测、预警和风险评估，及时发布食品安全信息。

2.3 鼓励食品生产经营者制定严于国家标准的企业标准，并报备所在地食品安全监管部门。

三、食品生产与流通3.1 食品生产者应具备合法生产资质，建立完善的生产质量管理体系，确保食品生产过程安全可控。

3.2 食品经营者应依法取得食品经营许可，建立食品进货查验记录制度，保证销售食品的安全。

3.3 禁止生产、销售不符合食品安全标准的食品，禁止使用非食品原料、回收食品生产食品。

四、餐饮服务食品安全4.1 餐饮服务提供者应具备合法经营资质，建立食品安全管理制度，加强对食品采购、加工、销售、运输等环节的管理。

4.2 餐饮服务提供者应严格执行食品原料采购查验制度，确保食品原料来源合法、安全。

4.3 餐饮服务提供者应加强对食品加工过程的卫生管理，防止交叉污染，确保食品安全。

五、食品召回与事故处理5.1 食品生产经营者发现其生产经营的食品存在安全隐患，应立即停止销售，主动召回问题食品。

5.2 食品生产经营者应建立食品安全事故应急预案，及时报告和处理食品安全事故。

5.3 食品安全监管部门应加强对食品召回和事故处理的监督，确保措施落实到位。

六、法律责任与处罚6.1 违反食品安全法律法规和本制度的，依法承担相应的法律责任。

6.2 食品安全监管部门应依法对违反食品安全规定的行为进行查处，情节严重的，吊销相关许可证。

6.3 鼓励社会公众、新闻媒体等对食品安全违法行为进行监督，共同维护食品安全。

食品安全管理制度为做好食品经营工作,切实保障消费者人身安全和健康,特制定以下制度:食品安全管理人员制度一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。

二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。

三、按有关发放食品流通许可证管理办法,办理领取或换发食品流通许可证,无食品流通许可证不得从事食品经营。

做到亮证、亮照经营。

四、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。

五、建立并执行从业人员健康管理制度。

六、对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查,总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。

七、执行食品安全标准。

八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。

食品安全检查制度一、配备专职或者兼职食品安全管理人员,负责日常食品安全监督检查。

二、食品安全管理人员坚持落实每天检查各部门、各岗位的卫生状况和岗位责任制的执行情况，并作好登记。

三、每日组织一次卫生检查,单位负责人每月组织考核食品安全管理人员工作。

四、每次检查,都必须有记录。

五、发现问题，应有人跟踪改正。

六、检查内容应包括食品储存、销售过程;陈列的各种防护设施设备,冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生。

七、对损坏的卫生设施、设备、工具应有维修记录,确保正常运转。

八、各类检查记录必须完整、齐全，并存档。

食品采购管理制度一、采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。

应当建立食品进货查验记录制度,如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

食品进货查验记录应当真实, 保存期限不得少于二年。

实行统-配送经营方式的食品经营企业, 可以由企业总部统-查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。

二、采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识,不应采购快到期或超期食品。

三、采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证明文件。

目录1.食品安全卫生管理制度2.食品销售卫生管理制度3.除虫除害卫生管理制度4.从业人员卫生管理制度5.食品安全管理人员责任制度6.食品购进管理制度7.食品质量检查验收管理制度8.食品销售管理制度9.食品存储管理制度10.食品运输管理制度11.不合格食品退市管理制度12.健康检查管理制度13.食品安全知识培训管理制度14.用具清洗消毒管理制度食品安全卫生管理制度1.制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。

2制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。

3.组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。

4.建立并执行从业人员健康管理制度。

5.执行食品安全标准。

6.协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。

7.配备专职安全卫生管理人员，负责日常安全食品监督检查。

8.食品安全卫生管理人员应每周检查各部门各岗位卫生状况及岗位责任制执行情况，并做好登记。

9.每次检查都有记录，发现问题及时改正。

1.在经营场所内醒目位置悬挂《食品流通许可证》和《营业执照》，设有食品卫生管理机构，配备专业培训的食品安全专职管理人员。

2经营场所与仓库与有毒有害场所以及其他污染源保持规定的距离，并设施密闭的垃圾容器，及时清除垃圾，搞好防尘、防蝇、防鼠、防潮工作，确保环境整洁。

经营场所和仓库应有良好的通风，保持库房内所需温度和湿度，防止食品霉变、生虫、食品存放设施隔离地面和墙壁的平台和层架,离墙30厘米以上，最底层隔离地面40厘米以上。

3.食品销售工作人员必须穿戴整洁的工作衣帽，洗手消毒后上岗，销售过程中禁止挠头、咳嗽，打喷嚏用纸巾捂口。

4.销售宜接入口的食品必须有完整的包装或防尘容器盛放，使用无毒、清洁的售货工具。

5.食品销售应有专柜，要有防尘、防蝇、防污染设施，配备一定数量的灭蝇蚊灯，并保证能够正常工作。

6.销售的预包装应标明厂名、厂址、品名、生产日期和保存期限（或保质期）等。

食品安全规范管理制度汇编第一章：总则第一条为了加强食品安全管理，保障消费者的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本规范。

第二条本规范适用于食品生产、加工、销售、餐饮服务等从事食品相关活动的单位（以下简称食品经营者）。

第三条食品经营者应当依法经营，诚实守信，建立健全食品安全管理制度，保证食品安全，预防食品安全事故的发生。

第二章：食品安全责任制度第四条食品经营者应当明确食品安全责任，建立健全食品安全责任制度。

第五条食品经营者应当设立食品安全管理机构，配备专职或者兼职的食品安全管理人员，负责食品安全管理工作。

第六条食品经营者应当对从业人员进行食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识和技能。

第三章：食品采购与进货检验第七条食品经营者应当建立健全食品采购制度，制定采购计划，明确采购要求。

第八条食品经营者应当从合法的渠道采购食品，采购的食品应当符合法律法规的要求。

第九条食品经营者应当对采购的食品进行进货检验，检验合格后方可经营。

第四章：食品储存与运输第十条食品经营者应当建立健全食品储存制度，保证食品储存条件符合食品安全要求。

第十一条食品经营者应当建立健全食品运输制度，保证食品运输过程符合食品安全要求。

第五章：食品生产与加工第十二条食品经营者应当建立健全食品生产与加工制度，保证食品生产与加工过程符合食品安全要求。

第十三条食品经营者应当加强对食品生产与加工场所的管理，保持场所卫生，防止食品污染。

第十四条食品经营者应当加强对食品生产与加工设备的维护和管理，保证设备符合食品安全要求。

第六章：食品销售与服务第十五条食品经营者应当建立健全食品销售与服务制度，保证食品销售与服务过程符合食品安全要求。

第十六条食品经营者应当加强食品销售过程中的卫生管理，防止食品污染。

第十七条食品经营者应当提供真实、准确的食品信息，不得虚假宣传。

第七章：食品安全自查与事故处理第十八条食品经营者应当建立健全食品安全自查制度，定期对食品安全情况进行检查。

2024年食品卫生安全管理制度1、各校要建立完善的食品卫生工作领导小组，加强本校食品卫生管理，责任到人，杜绝校内发生食物中毒或其他食源性疾患。

2、学校食品生产经营场所要依照《食品卫生法》要求到市卫生防疫站申领《食品卫生许可证》，并每年年审一次。

要保持内外环境整洁，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。

3、食堂、小卖部从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必须使用售货工具。

4、所提供食品应无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、味、美等感官性状。

严禁购入腐败生虫、过期变质、假冒伪劣或其他感官性状异常、可能对师生健康有害的食品原料。

5、用水必须符合国家现定的城乡生活饮用水的卫生标准。

6、学校食品设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必须清洗、消毒。

7、存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。

2024年食品卫生安全管理制度（二）____年的食品卫生安全管理制度将进一步强化对食品行业的监管，提高食品安全水平，保障消费者的健康权益。

新的管理制度将从以下几个方面进行改进和完善。

一、监管体系的完善____年的食品卫生安全管理制度将进一步加强监管体系的建设和协调。

政府将新增食品安全监管部门，提高监管力度和效率。

监管部门将加强与食品生产企业、销售商以及消费者之间的沟通和协作，形成合力，共同保障食品安全。

二、食品生产环节的监控新的管理制度将对食品生产环节进行更严格的监控。

将建立完善的食品生产许可制度，对食品生产企业进行严格审核和监管。

对重点食品企业将实行全程追溯制度，确保食品从原材料采购到生产加工、包装、储存和运输全过程的质量和安全。

食品安全管理制度2020版一、总则1. 本制度旨在确保食品生产、加工、储存、运输和销售过程中的食品安全，保障公众健康。

2. 适用于所有从事食品生产、加工、销售的企业及个体工商户。

二、组织机构与职责1. 成立食品安全管理小组，负责制定和实施食品安全计划。

2. 明确食品安全管理人员的职责，包括但不限于食品安全检查、风险评估和培训。

三、食品安全风险评估与控制1. 定期进行食品安全风险评估，识别潜在的食品安全问题。

2. 制定相应的风险控制措施，包括原材料控制、生产工艺控制、产品检验等。

四、原材料采购与验收1. 建立供应商审核制度，确保原材料符合食品安全标准。

2. 实施严格的原材料验收程序，对不符合要求的原材料进行退货或销毁。

五、生产过程控制1. 制定详细的生产操作规程，确保生产过程中的食品安全。

2. 对生产环境进行定期清洁和消毒，防止交叉污染。

六、产品检验与追溯1. 对成品进行定期检验，确保产品符合食品安全标准。

2. 建立产品追溯体系，确保产品来源可查、去向可追。

七、产品储存与运输1. 确保储存和运输条件符合食品安全要求，防止食品变质。

2. 对运输工具进行定期清洁和消毒。

八、从业人员健康管理1. 从业人员必须持有健康证明，定期进行健康检查。

2. 对从业人员进行食品安全知识培训，提高食品安全意识。

九、信息记录与文件管理1. 建立食品安全信息记录系统，详细记录食品安全相关活动。

2. 妥善保管所有食品安全管理文件，包括检验报告、培训记录等。

十、应急处理与事故调查1. 制定食品安全事故应急预案，确保快速响应食品安全事故。

2. 发生食品安全事故时，应及时调查事故原因，采取措施防止事故再次发生。

十一、持续改进1. 定期审查和更新食品安全管理制度，以适应新的食品安全要求。

2. 鼓励员工提出改进建议，持续提升食品安全管理水平。

十二、附则1. 本制度自发布之日起生效，由食品安全管理小组负责解释。

2. 对违反本制度的行为，将依法依规进行处理。

食品安全管理制度汇编一、引言食品安全是关系到人民群众身体健康和生命安全，关系到经济发展和社会稳定的重大民生问题。

为了加强食品安全管理，保障人民群众“舌尖上的安全”，根据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，结合我国实际情况，制定本食品安全管理制度汇编。

二、食品安全责任制度1. 法定代表人作为食品安全第一责任人，对食品安全工作负首要责任，应确保企业遵守国家食品安全法律法规，严格执行食品安全标准，加强食品安全管理，保障食品安全。

2. 厂长负责统一领导、协调食品安全监督管理工作，对食品安全工作负直接监管责任。

3. 各部门负责人应认真履行食品安全职责，加强本部门食品安全管理，确保食品安全。

4. 全体员工应严格遵守食品安全法律法规和公司制度，积极参与食品安全管理，共同保障食品安全。

三、原材料进货查验制度1. 采购部门应建立严格的供应商审核制度，对供应商进行资质审查，确保供应商具备合法资质。

2. 采购部门应建立原材料进货查验记录制度，对进货原材料进行严格查验，确保原材料符合食品安全标准。

3. 采购部门应索取供应商的资质证明、产品合格证明等相关资料，并对供应商进行定期评估，确保供应商持续符合要求。

四、生产过程控制制度1. 生产部门应建立严格的工艺流程控制制度，确保生产过程符合食品安全标准。

2. 生产部门应加强生产设备维护和管理，确保设备安全、稳定运行。

3. 生产部门应加强生产环境卫生管理，确保生产环境符合食品安全要求。

4. 生产部门应加强生产过程质量控制，对生产过程进行严格监控，确保产品质量符合食品安全标准。

五、出厂检验制度1. 质量检验部门应建立严格的出厂检验制度，对产品进行严格检验，确保产品符合食品安全标准。

2. 质量检验部门应定期对检验设备进行校准和维护，确保检验结果准确可靠。

3. 质量检验部门应建立产品追溯制度，对产品进行标识和追溯，确保产品可追溯性。

六、食品安全自查制度1. 企业应定期开展食品安全自查，对食品安全管理进行全面检查，发现问题及时整改。

食品卫生安全管理制度范本（通用7篇）食品安全卫生管理制度篇一1、贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。

2、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。

同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。

3、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。

4、有专门的食品库房储存食品，库房周围保证无污染源。

食品贮存场所应当防止食品污染，有良好的防潮、防火、防鼠、防虫、防尘等设施。

库房内的温度、湿度应符合原辅材料、成品及其他物品的存放要求。

食品与非食品、原料与成品、直接入口食品与非直接入口食品应分开贮存，整齐放置，防止交叉污染。

食品存放隔墙、离地距离均应在10厘米以上。

5、建立入、出库食品登记制度。

按入库时间先后分类存放，先进先出。

各类食品要按品种分开存放。

冷藏、冷冻的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。

6、对贮存、销售的食品应当定期进行检查，查验食品的生产日期和保质期，及时清理变质、超过保质期及其它不符合食品安全标准的食品，主动将其退出市场，并做好相关记录。

7、冷藏、冷冻柜（库)应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜(不得超过1cm）、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。

8、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。

不得将食品堆积、挤压存放。

9、散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

10、除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。

食品安全卫生管理制度篇二第一条、为了预防食品安全事故发生及事故进一步扩大，保障消费者生命财产安全，落实食品安全环节的事故责任，进一步开展食品安全管理工作，特制定本制度；第二条、食品安全事故发生后，公司应主动向上级主管部门报告，并积极配合有关部门，做好事故人员的抢救、就医工作，并做好医药费的安排工作；第三条、食品安全事故发生后，企业法人应立即领导企业员工做好食品安全处置工作，分析造成事故的原因，立即停止问题产品的销售；第四条、食品安全事故发生后，公司应全员努力，实行问题产品的召回制度，并通知各问题产品销售渠道，最大范围内防止事故扩大。

食品安全和我们生活息息相关，以下是合一范文分享的2020年最新食品安全管理制度，希望能帮助到大家!本单位按照《中华人民共和国食品安全法》规定，履行食品安全第一责任人义务，严把食品质量关，建立和执行以下与经营食品相适应的经营管理制度，确保食品经营安全。

一、从业人员健康管理和培训管理制度。

1、从业人员必须有健康证明方可上岗。

2、从业人员必须保持良好的个人卫生。

3、建立从业人员健康档案，档案至少保存三年。

4、本单位负责人、食品安全管理人员、食品安全专业技术人员和从业人员必须接受食品安全法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。

5、定期组织本单位食品从业人员学习《食品安全法》等法律法规，及时掌握和了解国家及地方的各项食品安全法律、法规，做知法守法的模范。

二、食品安全管理员制度。

1、组织从业人员进行食品安全法律和知识培训;2、制定食品安全管理制度及岗位责任制度;3、检查食品经营过程的安全状况并提出处理意见;4、对食品安全检验工作进行管理;5、组织从业人员进行健康检查;6、建立食品安全管理档案;7、配合食品药品监督机构对本单位的食品安全进行监督检查，如实提供有关情况;8、与保证食品安全有关的其他管理工作三、食品安全自查与报告制度。

1、每天至少进行一次食品安全检查，发现问题，及时改进，并做好食品安全检查记录备查。

2、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。

3、对贮存、销售的食品进行定期检查，查验食品的生产日期和保质期，及时清理变质、超过保质期及其他不符合安全标准的食品，主动下架退市，停止销售，并做好退市记录。

4、对发现不符合安全标准的食品，通知相关食品生产经营者和消费者，并做好相关记录，将情况及时报告辖区食品药品管理部门。

5、积极配合食品药品管理部门依法开展的各项检查活动，如实提供被检查食品的票证、货源、数量、存货地点、存货量、销售量等相关信息。

食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强食品安全管理，保障人民群众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及有关法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于我国境内的食品生产、食品流通、餐饮服务等活动。

第三条食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则。

第四条国家实行食品安全全程追溯制度，确保食品从生产、流通到消费的全过程可追溯。

第五条食品安全监督管理部门应当加强对食品生产、食品流通、餐饮服务活动的监督管理，提高食品安全保障水平。

第二章食品安全管理组织第六条食品生产经营者应当设立食品安全管理组织，明确食品安全管理人员，负责食品安全管理工作。

第七条食品安全管理人员应当具备与食品安全工作相适应的知识和技能，并定期接受培训和考核。

第八条食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度，包括食品生产、食品流通、餐饮服务等方面的制度。

第三章食品安全风险防控第九条食品生产经营者应当对食品原料、食品添加剂、食品相关产品进行检验，确保符合食品安全标准。

第十条食品生产经营者应当建立健全食品生产过程控制制度，确保食品生产过程符合食品安全要求。

第十一条食品生产经营者应当建立健全食品流通环节管理制度，保证食品运输、储存、销售等环节的安全。

第十二条餐饮服务提供者应当建立健全餐饮服务环节管理制度，保证食品加工、制作、供应等环节的安全。

第四章食品安全追溯第十三条食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，记录食品生产、流通、消费等环节的相关信息。

第十四条食品生产经营者应当将食品安全追溯信息向消费者公示，接受社会监督。

第五章食品安全事故处理第十五条食品生产经营者应当建立健全食品安全事故处理制度，及时报告、调查处理食品安全事故。

第十六条食品安全事故的处理结果应当向消费者公示，并依法承担赔偿责任。

第六章监督管理第十七条食品安全监督管理部门应当加强对食品生产经营者的监督检查，依法查处食品安全违法行为。

第十八条食品安全监督管理部门应当定期公布食品安全信息，提高公众食品安全意识。

食品安全制度汇编最新版（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。

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食品安全卫生管理制度范本最新【8篇】食品安全卫生管理制度范本最新（精选篇1）一、食品采购经营单位采购食品，须按国家规定进行索证，应相对固定食品采购的场所，以保证其质量。

1、禁止采购以下食品：（1）禁止采购变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不清混有异物或有其他感官形状异常、内含毒有害物质或被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。

（2）未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。

（3）超过保质期或不贴合食品规范规定的定型气装食品。

（4）其他不贴合食品卫生标准和要求的食品。

二、贮存1、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查及时处理变质或超过保质期的食品。

2、食品贮存场所禁止储存有毒、有害物品及个人生活物品。

3、用于保存食品的冷藏设备务必贴有标志。

生食品、半成品和熟食品应分柜存放。

4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器务必标志明显，做到分开使用，定位存放，持续清洁。

三、食品的加工、存放1、食堂的炊事员务必采用新鲜、洁净的原料制作食品。

不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品作原料。

2、加工食品务必做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70度。

3、加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。

食品不得接触有毒物、不洁物。

4、不得出售腐败变质或者感官性状异常有可能影响学生健康的食物。

四、食堂从业人员卫生要求1、食堂从业人员和管理人员务必掌握有关食品卫生的基本要求。

2、食堂从业人员每年务必进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都务必进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

3、食堂从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的症状时，应立即脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病症或愈后方可重新上岗。

4、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯务必做到：（1）工作前，处理食品原料后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。

2024食品安全卫生管理制度2024食品安全卫生管理制度（精选16篇）2024食品安全卫生管理制度篇1一、食品安全管理组织构成1.单位负责人;2.食品安全管理人员;二、餐厅卫生制度1.餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。

2.要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。

3.不销售变质、生虫食品。

4.小餐具用后洗净、消毒、保洁。

5.服务人员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

6.点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。

7.服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。

三、凉菜间(冷荤间、熟食间)制度1.凉菜制作必须做到“五专”：即专人、专室、专工具、专冷藏、专消毒。

并在凉菜制作间入口处设预进间，供工作人员二次更衣、洗手消毒使用。

2.凉菜制作间内必须安装空调设施，保证室温低于25℃。

13.凉菜制作间加工前必须进行紫外线消毒，每次消毒时间不少于30分钟。

4.凉菜制作前要将刀、砧板、台面、手进行消毒并有消毒记录。

5.加工前应认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工;供加工用的蔬菜、水果等食原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜制作间。

6..工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。

7.熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过夜隔夜食品回锅加热销售，不出售变质食品。

8.工作结束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作间内的清洁卫生工作。

9.非专业间操作人员不得擅自进入，不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。

四、初(粗)加工间制度1.有专用加工场地，工具、容器要专用，腐败变质原料不加工使用。

2.各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品应在专用水池清洗，禽蛋在使用前应将外壳洗净，必要时应进行消毒处理，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。

3.加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容2器)，不落地，有保洁、保鲜设施。

2022最新食品安全卫生管理制度7篇2022最新食品平安卫生管理制度篇1一、食品采购及保管制度1、食堂要由专职管理人员负责食堂物资的验收、出入、储存、保管等日常工作，专心做好出入库登记。

严禁采购腐败、变质、过期及标识不全的食品。

2、食堂物资实行“先进先出”的原则，并按物资类别决定物资的储存方式及摆放位置。

3、食堂管理人员每周对食堂内的物资进行检查，对地面、货架、门窗、墙壁进行全面清洁。

发觉变质、破损、过期等物资要立刻进行处理。

4、入库干杂调料要分类整理，严禁食品与非食品混放，堆放的食品隔墙（大于30厘米）、离地（大于２０厘米），整齐存放，并标明品名及入库的时间。

检查生产日期和有效期（保质期），根据“先进先出”发放原则予以发放。

5、食堂内全部的货架、货墩、货柜都必需贴上标签，在标签上注明品名及规格，并在进出标签备注栏上注明进货批次、数量、日期及发货的数量、日期。

6、严格掌握食堂内的温度，随时对食堂内的温度进行检查，保证通风良好，防止因温度过高或受潮而引起库存物质过早过期霉变。

7、食堂内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。

禁止在食堂内存放私人物品及从事与食堂贮藏无关的活动。

8、采购食品时必需向商家索要营业执照、卫生许可证、检验合格证明等资料备案存档。

9、定型包装食品和食品添加剂必需有产品说明书和产品标识，标出品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。

10、运输包装、容器应符合卫生要求，运输车辆应专用清洁，不得与有毒物、污物混运，防止交叉污染食品。

11、食品添加剂存放在固定场所或橱柜并上锁，包装上应标示“食品添加剂”字样，专人保管。

添加剂的使用须由特地制作加工人员操作，严禁其他人员擅自取用，对其使用种类及数量须由专人记录在案。

12、食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻温度范围的要求，冰箱（柜）宜设外显式温度（指示）计，以便于对其内部温度的监测。

13、食品冷藏、冷冻应做到原料、半成品、成品严格分开存放，应有明显区分标志。

食品安全管理制度（最新版）为做好食品经营工作，切实保障消费者人身安全和健康，特制定以下制度：食品安全管理人员制度一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。

二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。

三、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。

做到亮证、亮照经营。

四、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。

五、建立并执行从业人员健康管理制度。

六、对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。

七、执行食品安全标准。

八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。

食品安全检查制度一、配备专职或者兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全监督检查。

二、食品安全管理人员坚持落实每天检查各部门、各岗位的卫生状况和岗位责任制的执行情况，并作好登记。

三、每日组织一次卫生检查，单位负责人每月组织考核食品安全管理人员工作。

四、每次检查，都必须有记录。

五、发现问题，应有人跟踪改正。

六、检查内容应包括食品储存、销售过程；陈列的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生。

七、对损坏的卫生设施、设备、工具应有维修记录，确保正常运转。

八、各类检查记录必须完整、齐全，并存档。

食品采购管理制度一、采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。

应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。

实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。

二、采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不应采购快到期或超期食品。

三、采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证明文件。

食品安全管理制度汇编最新版（20篇范文参考）食品安全管理制度汇编最新版篇11、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，采取有效管理措施，保证食品安全，理解社会监督，承担社会职责。

按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品生产经营许可证。

2、建立健全本单位食品安全管理制度，并装裱上墙张贴在相应功能区;建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员，对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录，落实职责到人和员工奖罚制度管理，用心预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。

3、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织贯彻落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度，并用《餐饮单位食品安全综合管理自查表》等进行相关记录，备查。

4、制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实状况。

5、食品安全管理员每一天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的状况，发现问题，及时告知改善，并做好食品安全检查记录备查。

6、各岗位负责人、主管人员每一天开展岗位或部门自查，指导、督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。

7、食品安全管理组织及食品安全管理员每周1—2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部门的自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改善意见，做好检查记录。

8、检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改善的，提交上级部门按有关规定处理，严重的交市场监督管理局按有关法律法规处理。

9、在就餐场所设置食品安全宣传栏，主动公示诚信建设，及时处理消费者意见。

食品安全管理制度汇编最新版篇2学校食堂高危食品定点采购制度1.为严格把好食品的采购关，确保食品原材料安全，根据《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》特制定本制度。

食品安全管理制度汇编电子版一、前言为确保食品安全，保障人民群众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合我国实际情况，制定本汇编。

本汇编内容包括食品安全管理的基本要求、食品安全风险防控、食品生产经营管理、食品检验管理、食品安全事故处理等方面，旨在为食品安全监管人员和食品生产经营者提供一部实用的工具书。

二、基本要求1. 食品安全管理应当遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。

2. 食品安全管理要坚持依法行政、公开透明、便民高效、科学规范的原则。

3. 食品安全管理要落实企业主体责任、政府监管责任、社会监督责任。

4. 食品安全管理人员应当具备与其岗位相适应的专业知识和技能。

三、食品安全风险防控1. 食品安全风险监测：建立健全食品安全风险监测体系，定期开展食品安全风险监测，及时发现和处理食品安全隐患。

2. 食品安全风险评估：对食品原料、食品添加剂、食品相关产品等进行风险评估，确定风险等级，制定风险控制措施。

3. 食品安全风险交流：加强食品安全风险信息交流与共享，提高食品安全风险防控能力。

4. 食品安全风险预警：根据食品安全风险评估结果，发布食品安全风险预警，引导消费者合理选择食品。

四、食品生产经营管理1. 食品生产经营者应当依法取得食品生产许可证或食品经营许可证。

2. 食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度，落实食品安全主体责任。

3. 食品生产经营者应当加强食品原料采购、储存、加工、销售等环节的管理，确保食品安全。

4. 食品生产经营者应当定期对从业人员进行食品安全培训，提高从业人员食品安全意识和技能。

5. 食品生产经营者应当开展食品安全自查，发现问题及时整改。

五、食品检验管理1. 食品检验机构应当依法取得资质认定，按照资质认定范围开展食品检验活动。

2. 食品检验机构应当建立健全食品检验管理制度，保证检验结果的准确性和公正性。

3. 食品检验机构应当加强检验设备维护和人员培训，提高检验能力。

学校食堂食品安全管理制度汇编(2020版) XXX食堂食品安全管理制度汇编（中小学幼儿园）2020年5月1、学校食堂从业人员食品安全知识培训制度2、学校食堂食品留样制度3、学校食品添加剂使用管理制度4、学校食堂库房管理制度5、学校食堂烹调加工管理制度6、学校食堂粗加工管理制度7、学校食堂原料采购索证制度8、学校食堂面食制作管理制度9、学校食堂餐具、用餐清洗消毒制度10、学校食堂餐厅卫生管理制度11、学校食堂卫生检查制度12、学校食堂配餐卫生管理制度13、学校食堂防投毒措施14、学校食堂从业人员健康检查制度15、学校食堂从业人员晨检制度16、学校食堂餐厨废弃物处置管理制度17、学校食堂卫生责任追究制度18、学生就餐管理制度19、学生营养改善计划领导小组分工职责XXX食堂从业人员食品安全知识培训制度1、食堂的食品安全管理人员应经常参加食品安全知识及有关卫生法律、法规研究，掌握与食品安全有关的法律、法规和卫生常识,并能对本单位的食品从业人员进行安全知识教育和培训；2、食品安全管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品安全知识培训，做到人人掌握应知应会的食品安全知识，按要求操作,养成良好的个人卫生惯。

3、每年组织一次从业人员卫生知识培训，每年培训不少于10学时，并进行食品安全知识考试，对食品安全知识考试不合格者要重新进行培训。

XXX食堂食品留样试尝制度食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。

为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度：一、每餐坚持饭菜留样，并在留样盒上标明菜名、日期、时间等。

二、饭菜留样应留足数量，储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。

三、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。

四、饭菜留样必须坚持四十八小时。

（如当天中午留样到第三天中午）。

五、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况。

食品卫生安全管理规章制度汇编（8篇范例）食品卫生安全管理规章制度汇编篇1从业人员健康管理制度和培训管理制度1本单位从业人员必须每年按时进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的从业人员必须先进行健康检查，取得健康合格证明后方可上岗。

2患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

3本单位依法建立从业人员健康档案管理制度，对从业人员健康状况进行日常监督管理，组织每日人员晨检，及时将“五病”人员调离。

4从业人员必须认真学习有关法律法规，掌握本岗位要求，养成良好的卫生习惯，严格规范操作。

工作时，将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽;头发梳理整齐置于帽后。

不得用手抓取直接入口食品或用勺直接尝味，用后的操作工具不得随处乱放。

5工作人员不得留过长头发、长指甲、涂指甲油、戴戒指、耳环等饰物。

不得面对食品打喷嚏、咳嗽，不得在食品加工场所或就餐场所内吸烟、吃东西、随地吐痰、穿工作服入厕及存在其他有碍食品安全的行为。

6依照《食品安全法》的相关规定组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档案。

将培训时间、培训内容、考核结果等有关信息记录归档，并明细每人培训记录，以备查验。

7从业人员必须接受食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事食品经营工作。

食品安全管理员制度我单位负责人认真落实企业食品安全管理制度，对本单位的食品安全工作全面负责。

制定食品安全管理制度和岗位安全责任制管理措施，制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。

配备食品安全管理人员，并加强对其培训和考核。

1.食品安全管理人员应当具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历，并持有国家或行业规定的相关资质证明。

2.加强食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训，经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。