学校食品安全管理检查记录

____________学校(幼儿园)食堂食品安全专项自查表

检查

项目 检查内容 结果 整改期限

组织

制度

建设 是否建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制 合格/不合格

是否有食品安全管理机构并配备专职食堂食品安全管理人员 合格/不合格

是否落实了食品安全责任制度，明确各环节、各岗位从业人员的责任 合格/不合格

是否定期检查食品安全工作并有记录 合格/不合格

对外承包食堂是否制定准入要求，并把食品安全作为承包合同的重要内容，是否切实加强监督检查，督促承包人落实各项食品安全管理制度 合格/不合格

许可

情况 有无餐饮服务许可证 合格/不合格

实际经营项目与餐饮服务许可范围是否相符，是否存在超范围经营问题 合格/不合格

食堂

环境 环境是否定期清洁，并保持良好 合格/不合格

是否具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件的防护措施 合格/不合格

是否具有足够的通风、排烟设施 合格/不合格

从业

人员

健康

管理 是否建立了从业人员健康管理制度 合格/不合格

从业人员是否都取得健康合格证明 合格/不合格

从业人员健康合格证明是否都在有效期内 合格/不合格

从事加工直接入口食品的工作人员患有有碍食品安全疾病时，是否及时调整其工作岗位 合格/不合格

落实

索证

索票

制度 采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否进货查验、索证索票并具有采购记录台账 合格/不合格

库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合相关要求 合格/不合格

是否存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品 合格/不合格

食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道是否符合规定，是否严格落实索证索票制度 合格/不合格

清洗

消毒 食堂是否配备有效洗涤消毒设施，且数量满足实际需要 合格/不合格

是否有餐饮具专用保洁设施 合格/不合格

消毒池是否与其他水池混用 合格/不合格

学校食堂食品安全自查制度

为切实加强我园幼儿食堂食品安全卫生工作，预防和控制食源性疾病及食物中毒的发生，有效提高幼儿食堂的卫生水平，保障广大师生身心健康和生命安全，依据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律、法规，制定本管理制度。

一、自查范围

学生食堂采购、仓储、加工、销售等关键流程的卫生状况。

二、自查内容

围绕我园幼儿食堂食品安全，按照餐饮服务量化分级管理要求对学生食堂食品安全管理制度落实情况、食物中毒预防控制措施、从业人员体检培训、环境卫生、设备设施、原料采购、食品储存、加工制作、食品添加剂使用、餐用具清洗消毒、留样管理等是否符合规范要求。

三、自查安排

1.各食堂负责人每天对厨房卫生及操作流程进行自查，及时整改发现的问题。

2.食堂卫生工作领导小组不定期组织人员对食堂食品安全进行自查，发现问题要求主管部门及食堂经营企业及时整改，并根据整改落实情况兑现奖惩制度。

四、自查重点

(一)索证索票

食堂经营企业采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品是否索取供货商、生产商有效的许可证复印件(指按照相关法律法规规定，应当取得许可的)和与购进批次产品相适应的合格证或批检报告。 (二)登记台账

食堂经营企业采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品是否按照相关规定填写进货台账，台账中应按要求详细填写当次原材料的详细信息。

(三)仓储管理

1.食品原材料存放是否离地、离墙。是否按区域堆放。

2.仓库是否符合卫生要求。

3. 仓库内是否有过期食品原材料，过期食品原材料清理及记录是否符合要求。

(四)管理制度建设情况

食堂经营企业按照要求建立企业是否有原辅料进货查验制度、原辅料进出库管理制度、卫生管理制度等管理制度。

(五)加工过程控制

食堂环境清洁卫生状况;生产加工场所清洁卫生状况;设施、设备清洁卫生状况; 洗消毒执行情况;原料、半成品、成品交叉污染情况;现场人员卫生防护情况;剩饭剩菜处理情况。

学校食品安全检查表

学校： 检查日期：2012 年 月 日

检查人（签名）： 项目 检 查 内 容 及 要 求 检查情况

食

品

安

全

管

理

中小学校食堂由学校经营，不对外承包。

食堂持有有效餐饮服务许可证，配备有专职或兼职的食品管理人员。

所有从业人员持有有效健康证和卫生知识培训合格证上岗。

制定有食物中毒事故和食品安全事件应急预案,报告体系及制度健全。

厨具清洁情况，锅炉使用情况、锅炉使用证和锅炉工操作证是否有效

食品加工场所能力分区合理，操作间应设有防蝇、防尘、防鼠及空气消毒设施。各洗涤池应专用，并有卫生标识。

食堂内应保持环境卫生、干净、整洁，每次供餐后进行清扫，保持空气新鲜，地面、桌椅清洁卫生。

冰箱内生、熟食品应分开，按原料、半成品、成品分类存放。

食品仓库不存放非食品物品和有毒物品。食品应离地、离墙和分类存放。有机械通风及防潮、防鼠设施。

落实食品定点采购及索证索票制度，有台帐记录。

落实食品留样制度，并有记录。

学校食堂应配备能满足需要的餐用具清洗消毒设施，设置专供存放消毒后餐用具的保洁设施。

学校食堂应设置有足够数量的学生餐具存放柜及供学生洗手、洗餐具用的水龙头。

校内商店持有效食品流通许可证，从业人员持有效健康证上岗。不出售“三无食品”、过期商品。

食品原料验收、人员落实是否规范操作，有无记录。对配送食品品质满意度、价格合理情况的反应。

学校食堂必须建立餐厨废弃物处理管理制度，将餐厨废弃物分类放置，做到日产日清，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况。处理废弃油脂及潲水时，必须留存潲水收购者的身体证复印件、承诺书、处理台帐记录。

制

度

健

全 学校食堂必须建立健全卫生管理制度并上墙，采购价格上网公示，管理制度包括采购索证，库房管理、从业人员个人卫生管理、从业人员健康检查和卫生知识培训、生产环节卫生管理、环境卫生清洗保洁、食品留样制度等。

学校食品安全管理制度

学校食品安全工作关系到广大师生的安全、健康成长，关系到千家万户的幸福和社会的稳定。为切实加强学校食品安全管理，确保在校师生的食品安全，我校制定的以下有关食品安全的管理制度：

食物安全责任制度

一、建学校立严格的食品安全责任制，校长负总责，分管校长具体负责，XX处负责日常管理，层层落实责任制，并指定专人负责学校食品安全及食物中毒预防工作。

二、食品经营必须持有工商行政管理部门发放的流通食品许可证，相关从业人员必须具备健康合格证明。

三 、学校实行食品管理规章制度及岗位责任制，相关的食品管理条款和从业人员工作责任要进行公示，接受师生的监督。

四、对学生加强食品安全教育，劝阻学生不买街头无照商贩出售的食品，不食用来历不明的食物，发现学校食品商店出售变质、污染和三无食品，应及时向学校和工商行政管理部门报告。

五、学校要制订食物中毒应急处理预案，发生食物中毒要及时起动应急机制，并实行紧急报告制度。发生食物中毒或者疑似食物中毒事故的学校应当在2小时内向所在地食品安全主管部门报告，同时向教育行政主管部门报告。报告信息应包括发生单位、地址、时间、疑似中毒人数、可疑食物等有关内容，并做好记录。

六、不干涉食物中毒或者疑似食物中毒的报告，不隐瞒、缓报、谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报。对隐瞒、缓报、谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报的要依法追究责任。

七、对玩忽职守，疏于管理，造成食物中毒或其他食源性疾患的。按教育部《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定的通知》对学校有关责任人员进行处理。

食品采购索证制度及保管制度

1.采购食品时必须向商家索要营业执照、食品许可证、检验合格证明等资料备案存档，以建立健全的台帐制度。台帐保存期限不少于2年。

2. 库房要由专职管理人员负责库房物资的验收、出入库、储存、保管等日常工作，认真做好出入库登记。库房物资实行“先进先出”的原则，并按物资类别决定物资的储存方式及摆放位置。