食品厂质量管理制度

食品安全管理制度

食品安全管理制度

为规范食品安全检查管理，及时发现消除食品安全隐患，保障食品安全，根据《食品安全法》等有关规定，制定本制度。

一、依照法律、法规和食品安全标准从事食品销售活动，采取有效管理措施，保证食品安全，按照许可范围依法经营，并在经营场所醒目位臵悬挂或者摆放食品经营许可证，接受社会监督，承担主体责任。

二、建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理人员，对食品销售全过程实施内部自我检查管理并记录，落实责任到人，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。

三、食品安全管理人员须认真按照职责要求，组织落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、进货查验、工具清洗消毒、综合检查管理等各项食品安全管理制度。

四、制订定期或不定期食品安全检查计划，采取全面检查、抽查与自查相结合的形式，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。

五、食品安全管理人员应每天至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。 六、各岗位负责人、主管人员要服从食品安全管理人员检查指导，每天开展岗位或部门自查，及时发现和纠正从业人员违反制度要求操作的行为。

七、食品安全管理人员定期对单位食品安全状况进行检查评价，经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品经营活动，并向食品药品监督管理部门报告。

八、检查中发现的同一类问题经两次指出仍未改进的，按本单位有关规定处理。

(三)从业人员健康检查制度

1.食品生产经营人员每年必须进行健康检查。新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

2.食品生产经营人员持有效健康合格证明从事食品生产经营活动。

3.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。 4.凡检出患有以上“五病”者，要立即叫其调离原岗位，禁忌症患者及时调离率100%。

食品厂产品质量管理制度

1、从生产开始至半成品、到成品整个生产中，按生产工序将产品质量指标量化到每个人并按照技术和管理标准的要求，把个人利益与产品质量挂钩，实行考核与奖罚。

2、由于原辅料造成产品质量不合格，不符合标准，由采购人负责。

3、没按生产工艺要求操作造成产品质量不合格，不符合相关标准，由操作者依责任轻重处罚。

4、由质量小组定期和不定期的对成品质量等进行抽检，发现问题及时纠正和罚款。

5、化验室定期和不定期的对库存产品进行抽检，发现问题及时向负责人汇报。

6、成品出库后，因质量问题，要求退货时要查明原因，由责任人赔偿损失。

7、主管生产质量的领导定期召开质量分析会和组织质量攻关，以确定产品质量不断达到优质水平。

质量管理手册目录

章节 目录

0.1 前言

0.2 ××××××有限公司（文件）

1.0 质量管理职责

1.1 质量方针和质量目标

1.2 组织机构图

1.3 管理职责

1.4 岗位职责

1.5 不合格品管理制度

1.6 消费者投诉处理制度

1.7 食品安全事故紧急预案

1.8 产品召回管理制度

2.0 生产资源的提供

2.1 工作制度

2.2 安全管理制度

2.3 卫生管理制度

2.4 生产设备管理制度

2.5 人员培训管理制度

2.6 工作人员健康检查制度和健康档案制度

2.7 关键岗位质量考核办法

3.0 文件管理制度

4.0 采购管理制度

1 5.0 过程质量管理

5.1 生产过程质量管理制度

5.2 包装、储存、运输、卫生的控制

5.3 有害物资的控制

5.4 产品防护规定

5.5 包装车间管理制度

5.6 仓库管理制度

5.7 设备工具清洗消毒管理制度

6.0 生产技术规范

7.0 设备操作规程

8.0 产品质量检验

8.1 检测设备管理制度

8.2 化验室管理制度

8.3 产品质量检验制度

8.4 出厂检验记录制度

9.0 检验规范

9.1 检验设备操作规程

2 0.1 前言

根据食品药品监督管理部门关于食品生产管理的有关要求而制定本手册，本手册是在《食品生产许可证工作实施指南》的基础上根据企业整合型管理体系的有关内容规定，并结合企业的实际进行制定的。

本手册对企业的全过程质量管理监控生产管理等内容作出了规定，通过本手册的实施，使本公司产品质量得以有效控制。

3 ××××××有限公司文件

××字〔2015〕1号

发 布 令

《质量手册》是依据ISO9001：2009版标准，结合本公司的实际情况编制的。它阐明了本公司的质量方针和质量目标，描述了质量管理的范围、过程顺序和实施的基本准则。是确保公司质量管理有效运行的纲领性文件，现予以发布，要求公司的全体员工务必遵照执行。《质量手册》自发布之日起执行。

食品质量安全管理制度 GLD-FSM/GL-2013-A/0

前 言

为保证产品质量和服务质量，打造公司品牌。为进一步提高公司内部管理，结合本公司生产经营和管理的实际情况编制本《食品质量安全管理制度》。

《食品质量安全管理制度》详细阐明了本公司的质量方针和质量目标，是指导公司建立并实施管理体系的纲领和行动准则；是本公司开展质量安全活动，实现质量方针和质量目标，实施质量管理体系的法规性文件。文件的发布实施必将对本公司质量管理再上一个新台阶具有重要的意义。

1 目 录

01 颁布令…………………………………………………………03

02 质量安全负责人任命书…………………………………… 04

03 质量安全方针、质量安全目标…………………………… 05

04 治理结构图……………………………………………………07

05食品质量安全管理规章制度的制定 …………………………08

06 文件控制………………………………………………………10

07 部门职责、权限………………………………………………11

08 各类人员职责、权限及资格要求……………………………14

09 质量奖惩制度……………………………………………… 22

10 员工培训管理制度……………………………………………26

11 人员管理制度…………………………………………………28

12 从业人员健康管理制度………………………………………34

13 采购控制制度…………………………………………………36

14 生产过程安全管理制度………………………………………39

15 生产过程质量考核办法………………………………………42

16 不符合管理办法………………………………………………43