快餐菜单方案(详细菜单)

一、 外卖店菜品与中式快餐菜单设计

外卖店为客人提供带走的食品或者将食品送到客人指定地点的服务。目前在全美各地，外卖餐厅服务受到大多数顾客的青睐。中餐外卖作为其中的一个分支，也成为美国餐饮业的一个热点。

（一）外卖店菜品的特点

外卖店根据地区特点和经营环境的不同，经营内容差异也很大，有的专门经营饭菜，有的专门经营面食，还有的专门经营冷菜或地方风味食品。它们的基本特点是：

、 独具特色

外卖店的菜品不可以照搬别人现成的菜单或者经营的品种，一定要明确自己的特色，把当地、本餐厅的一些独特菜肴、名菜、地方风味作为卖点，然后根据自己的特点，提供独特的服务，尤其是在菜品外观、口感、健康方面要显示自己的特色。

、 精心设计

外卖餐厅设计菜单前进行深入的调查，对客人的需求把握得比较准确，精心设计菜品及外包装。菜单中的菜品必须要有针对性，例如一些公司为了解决员工就餐问题，通常由外卖餐厅提供盒饭，这样就要求饭菜口味比较大众化，菜肴汤汁不宜过多，方便携带或搬运。为了防止菜肴串味，要选择分格的餐盒。社区、厂区的外卖餐厅，客人往往将外卖菜肴打包带回家，在设计菜品时要考虑这些消费群体的需求特点，尽量多设计一些他们喜爱的菜点。

、 选择适当的菜肴

外卖餐厅的菜品设计要考虑到菜品是否适合外卖。对外卖菜肴的要求是汤汁要少，制作方便快捷，包装美观，便于携带。有些冷菜、面食加工进度长，程序多，可以提前预备，大批生产，分开包装，做必要的技术处理，使产品适应外卖的特点。

例：某外卖店中式快餐菜单

星期一 星期二 星期三 星期四 星期五 星期六 星期日

午餐 豉汁蒸排骨

咸鱼蒸肉饼

宫保鸡丁

青瓜炒肉片 花生焖猪手

豉汁焖鸡

咸鱼肉丝茄子

菜单式 福利 方案

利菜单由每位员工填写，统计各项菜单选项的选择情况。对于特别项目需要调整的和员工商量后进行调整。

6.福利购置与支付。根据最终确定的福利选项统计情况，在确定的时间，根据确定的方式，采购置办并支付各个项目。由于是团体采购，可能有更高的议价能力。

7.成本与效果调查。对当年度的福利实施情况进行成本核算，并以各种方式调查菜单式福利实施的效果。该年度的弹性福利方案实施的实际成本和员工的满意调查结果将用于方案的改进。

点值分配方案设计

要素确定：主要考虑员工对单位的贡献大小确定其分配福利点值的多少。影响员工贡献大小主要由岗位或职称、工作年限、工作绩效、学历等方面因素，各因素所作出贡献的权重。

岗位或职称：工作的重要性，员工承担的责任大小以及员工工作的不可替代性。

单位工作年限：员工对单位的服务年限，工龄越长，代表他为单位服务的年限越长，意味着已经为公司做出了一些贡献。

工作绩效：绩效考核的结果意味着员工工作的效果和工作态度。表示上一年度或周期该员工在本职岗位上的贡献。

学历：学历表现着员工贡献的潜能和发展能力。学历越高的员工原则上说可以承担更重要的工作，为单位做出更大的贡献。

（一）要素权重确定

方法：层次分析法

1.重要度标度说明

简单说来，就是比较两个要素，就决定福利分配多少来说，前一个要素重要性是后一个的多少倍。例如，如果说工作年限重要性是学历的重要性的5倍，即标度计为5.（这个重要性判断是专家的经验判断，是值得信赖的。）

2.重要度比较判断。由单位主要领导和员工代表讨论决定四个要素两两的重要性倍数关系，根据单位实际情况确定。四个福利要素中，基本确定重要度排序是岗位职称、工作年限、绩效考评、学历。

单独两两比较：职位职称重要度是工作年限重要度的2倍；职位职称重要度是学历重要度的3倍；职位职称重要度是绩效考核得分重要度的2倍；工作年限重要度是学历重要度的4倍；工作年限重要度是绩效考评得分重要度的2倍；绩效考评得分重要度实施学历的2倍。 3.判断矩阵及重要度计算和一致性检验过程。根据重要度比较结果，填写以下表格。在斜对角对称的位置上填写相应的倒数。

全聚德菜单设计方案

前期准备——菜品拍摄：

菜肴拍摄贵在体现食物原料成熟瞬间的质感，以及对菜肴本身文化底蕴的理解，才能在拍摄过程中掌握主动，控制好食品原材料的特性变化，营造与之匹配的灯光、环境背景、餐具、装饰衬托等。另外，对于菜肴在镜头前的摆放、造型设计也非常重要。如今的酒店餐饮行业、菜谱类生活图书等经营多元化，拍摄和表现的理念也要求灵活掌握。使视觉效果达到一种极致。

后期设计——菜谱的定位：

菜谱是认识酒店的窗口,是宣传菜式的媒介，是饮食文化的载体，是品位档次的象征，是增加利润的法宝。菜谱具有实用性，文化性，可视性，独特性。菜谱还要实用性和艺术性相结合，多样性和同一性相结合，现代艺术和传统文化相结合。我们经多方考虑研究全聚德的品牌与年限，产品特色，所以从设计风格上我们以古典与艺术结为一体，封面以企业色为主，其它元素为附，设计一种高贵典雅的精典菜谱。

方案一

方案一封面设计以浅酱色为主，以浪花和旭日为附，意寓宫廷玉宴，享受国宴之礼遇。配以回回鸭花边起点晴之意，这是我们的特色和招牌。

方案二

方案二设计方案来源于古代书法高雅之意，全封面以菜单菜名为背景色，以古代菜品为依托。起装点之意。突显全聚德年代久远。让人感觉菜谱是一道精美的书法艺术作品。全图以祥云为盘，回回鸭为心。给人一种世外仙境，不吃烤鸭难成仙！吃了烤鸭成神仙之境界。

方案三

方案三设计方案以喜庆为主题，以宫廷为文化外延，以团圆为意义，我们都希望在繁忙的当今社会，父母，兄弟，姐妹，亲戚，朋友，同学，同事，我们在给自己一点闲暇时间的同时，和你身边最亲的人坐在一起说说话，聊聊天，享受一份温馨的盛宴！

简介：简介以全聚德的“德“为精神主题，章显企业文化底蕴，中间以可爱的小鸭子为点缀，庄严中不乏可爱，给人一种活力与青春。左下角以门脸为背景，体现一种古代王者气势!

内页

设计风格上：内页设计以文化内涵气息为主。中央以祥云和回回鸭为主背景。两边以古代对联为联想。配以古代侍女图，在点菜之余加入高雅欣赏元素。菜单以古代挂牌为创意，旁边附以注解，此菜的文化意义和对身体的益处。了解菜的意义同时更多了解此菜的营养元素，给人身体和心灵上全方位满足！

10元/份

7元/份

8元/份

8元/份

10元/份5元/份

8元/份9元/份8元/份

8元/份10元/份

10元/份

10元/份

8元/份

7元/份

10元/份

10元/份

10元/份

1.5元/份鸡汤烫饭

新鲜海带汤香菇肉片炒饭

冬瓜排骨盖饭香肠肉丁炒饭鱼香肉丝炒饭

土豆烧排骨盖饭

萝卜烧牛腩盖饭宫保鸡丁炒饭扬州炒饭怪噜炒饭

香辣鸡蛋炒饭

酸菜肉丝炒饭

酸豇豆肉末炒饭

酱油炒饭

小葱玉米炒饭

小葱荞麦炒饭

酸辣土豆丝炒饭

圆白菜丝炒饭宏远理想快

2元/份

特色鸡汤