47种香料用途及简介

收集了最详细的香料种类及作用详解，以后就没有不认识的香料啦！八角别名：又名大茴香、木茴香、大料、八月珠。

特征：颜色紫褐，似八角星状，有甜味和强烈的似山楂花的芳香气味，属木本植物。

产地：用法：八角是香料之王，几乎所有用香料的地方都离不开它，单用或与其它香药合用均美，可除肉类臭、腥、膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。

八角常用以调配复合香辛料，还是五香粉中的主要调料，也是卤水中的最主要的香料。

主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料，有时也用于素菜，如炖萝卜、卤豆干等。

由于其香味是有人喜欢有人烦，故在使用中比较灵活，以5～10克为宜。

挑选：每年第一次开花所结的果实称为“春八角”，第二次开花结的果实称为“秋八角”，秋八角肥壮饱满，皮红色，气味浓郁，品质较好。

一般挑选个大均匀，香气浓郁，最好是秋天产的八角，八角耐存储，放一两年也没事。

有的书上对鉴定假八角做了还详细的介绍，据我了解，现在由于假八角的药用价值被发现，假八角的价格比真八角还高，买八角已经很难买到假八角。

属性：性温味道甘、香。

药用：八角的主要成分是茴香油，它能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，有健胃、行气的功效，有助于缓解痉挛、减轻疼痛；有温阳散寒，治腹痛，平呕吐，理胃宜中，疗疝瘕，祛寒湿，疏肝暖胃。

不适宜阴虚火旺者食用，多食八角可能会伤目，长疮。

桂皮别名：又名肉桂。

特征：桂皮是为樟科常绿乔木植物肉桂的干皮和粗枝皮，气味芳香，晒干后呈圆筒形或半圆筒形，红棕色，属香木类木本植物。

油性大，香味浓烈，气清香，尝之味略甜、回味辛辣。

桂皮分桶桂、厚肉桂、薄肉桂三种，桶桂为嫩桂树的皮，质细、洁净、甜香、味正，呈土黄色，质量最好。

厚肉桂外表粗糙，味厚，皮色紫红，炖肉最佳。

薄肉桂外皮较细，肉纹细，表皮灰色，里皮红黄色，只有薄香。

桂心是肉桂中的一种，一般说，肉桂为桂树的皮，干燥后为桶状，称“桂通”，而“桂心”系去掉外层粗皮的“桂通”，也写作“桂辛”，跟“肉桂”的疗效近似。

烹饪中香料的作用及应用香料在烹饪中起着非常重要的作用，可以提供独特的风味和香气给食物，使得菜肴更加美味。

不同的香料有不同的特点和用途，下面将对一些常见的香料及其应用进行详细介绍。

1.花椒：花椒是一种中国常用的香料，具有一种独特的麻辣味道。

在中餐中常用花椒粉作为调味品，可以使肉类或海鲜的口感更加鲜嫩，增加食欲。

2.八角：八角是一种具有浓郁香气和辛辣味道的香料，常用于烤肉和炖汤中，可以去腥增香，特别适合用来烧红烧肉和红烧鱼。

3.肉桂：肉桂是一种具有温暖香气和甜味的香料，常用于甜点、烤箱菜和咖喱中，可以增加食物的甜味并提供一种温暖感。

4.丁香：丁香具有独特的香味和麻木感，常用于烘焙和炖煮中。

在烘焙中，丁香可以提供一种甜味，并增加食物的香气。

5.姜：姜是一种常见的香料，具有独特的辛辣味道和香气。

姜可以增加菜肴的口感和香味，常用于炒菜和烤肉中，可以改善口感并增加食欲。

6.蒜：蒜是一种具有强烈香气和辛辣味道的香料，常用于炒菜和烤肉中，可以增加食物的口感和香气。

7.辣椒：辣椒是一种具有辛辣味道的香料，能够增加菜肴的辣味和香气，在川菜中使用较为频繁。

辣椒可以提高食欲和血液循环，对健康有好处。

8.香菜：香菜具有独特的香味和味道，常用于中餐和墨西哥菜中，可以增加食物的口感和香气。

除了以上介绍的常见香料，还有许多其他的香料也被广泛用于烹饪中，例如孜然、豆蔻、香叶、柠檬草等。

它们各有特点，可以根据不同菜肴的需要选择合适的香料进行调味。

此外，香料还可以用来制作调味料，例如辣椒酱、蒜蓉酱等。

这些调味料能够增加菜肴的口感和香气，使得菜肴更加美味可口。

在使用香料时，需要注意的是要适量使用，以免过多的香料会掩盖菜肴的原有味道，影响口感和香气的体验。

另外，香料的保存也很重要，一般应放置在避光、密封且阴凉的地方保存，可以延长其保鲜期。

总结起来，香料在烹饪中起着重要的作用，它们能够增加菜肴的口感和香气，使得菜肴更加美味可口。

不同的香料有不同的特点和用途，可以根据菜肴的需要选择合适的香料进行调味。

30种香辛料的特性和用途今天咱们来聊聊不经常被提起的香辛料；香辛料在烹饪中，如果没有，也能说得过去，但加上它会让整个菜品锦上添花；前提是一定要用对了香辛料！1、八角（大茴香、大料）八角香气浓郁但不呛鼻，用途非常广泛，在烧肉或者卤肉，八角是最容易被辨认的，又甜又香，但一定要加热才能挥发出它的作用。

加热时间越长，香味越浓厚持久；2、花椒花椒的味道是香麻清新的，素有调味之王美称！用来去腥解腻是绝佳选择。

在烹饪中搭配辣的味道以及油腻的食材，会让辣香和油香格外明显，同时保证口感清爽。

3、桂皮可以有效去腥解腻，味道稍有一些甜香微辛；肉桂皮中含有丰富的肉桂醛，防腐保鲜抑制霉菌生长，所以用它来搭配做卤味是最合适不过的，炖肉类的菜也能放置个1-2天不会变质。

肉桂磨成粉末，还是烘焙中常见的天然增香剂；4、草果味道浓烈，用的时候必须要控制用量，否则就会占据这道菜的整个味道；去除膻味功能很强大，制作牛羊肉菜肴经常会用它去膻，增添一种清新的肉鲜味。

另外用的时候记得用刀稍微拍一下，裂开的草果，效果加倍。

5、白芷白芷的香气也是浓烈深厚，主要作用就是提味提香，能够让肉香挥发得更浓郁和持久；尤其在制作烧鸡，扒鸡中调味增香；但有一点药性略强，用的时候一定要注意用量，一般一整只鸡肉1小片足够；6、肉豆蔻顾名思义，就是卤肉、炖肉的时候用，主要作用是提味解腥增香增鲜；不过不能多放，否则容易使人麻痹，产生昏睡；用的时候也不需要拍碎使用。

7、白豆蔻白豆蔻的味道是微微辛辣，主要提升辛香口感；无论是卤、炖、烧都可以适量添加，唯有炒制的时候不可以使用，明油旺火炒制会让它的香气大打折扣。

8、草豆蔻主要作用增加香味，去腥去膻；比较适合凉卤菜，可以有效地增香，开胃；9、丁香干燥后的丁香花蕾制成；香味极其突出，很多家庭作坊的秘制烧鸡配料里，都会加一味丁香，味道是辛、香、微微苦的，还有口气清新的作用；但不宜多放，否则会导致菜品发苦。

10、良姜气味辛辣，芳香；去腥增香神器。

七十多种烹饪香料带图详解香料是指我们在烹饪中所用到的香辛味调味品，它们有的含有多种芳香类的物质，有的带有典型的滋味或香气，故在烹饪中运用十分广泛。

比如制作风味各异的卤菜、麻辣鲜香的火锅、香气四溢的烧烤等等。

下面来认识一下常见的几十种香料及作用。

1、八角味道甘甜，内含有挥发油，有强烈而特殊的香气，是卤料的必需品。

也常用于制作五香粉，可让素食充满醇香荤菜味2、白果润肺定喘，驱腥增香。

3、白胡椒温中散寒，下气，增加卤菜的辣味。

4、白蔻又叫白扣、白豆蔻、白蔻仁，作为调味料,可去异味,增香辛。

卤菜中必备的。

一般家里烧鸡烧鸭也必须要，香味十足。

5、白芍味苦、酸，去腥。

6、白芷气味苦香，味道辛凉微苦，作调味料，可去异味，增香辛。

7、百里香百里香，味芳香，驱腥增香。

8、薄荷薄荷，芳香调料，味辛，增加香味，青叶凉拌食用风味更佳。

9、荜菝荜菝果穗有特异的香气，味道辛辣，有矫味增香的作用。

10、槟榔片槟榔片，利尿，驱腥增香。

11、藏红花藏红花，特芳香，增香增色。

12、草果草果，味苦，调味香料；增加辛香。

13、草寇草寇，草豆蔻、草寇仁、老扣、老蔻，香料植物，增加香味，去腥去膻。

14、沉香沉香，调味香料；增加辛香。

15、陈皮陈皮，消火，祛湿，开胃，去腥16、丹皮丹皮，有浓烈的而特殊香味，味微甜，较为辛辣。

17、当归当归，很足的药香味，吃起来先有甜味,然后就是麻,可以当做花椒用。

药用卤料中也是必备。

18、党参党参，味苦，去腥。

增加口感。

19、丁香丁香，香味浓，有麻舌感，穿透力很强，一定要控制用量。

20、甘草甘草，去腥，味甜在卤水中起回甜作用。

21、甘松甘松，卤盐水鹅要有。

是一种提味香料之一，香味浓厚，有麻味，特别是针对牛羊肉除异解骚的必用原料。

要控制数量。

22、桂丁桂丁，强烈芳香,味辛甘，驱腥增香。

23、桂皮桂皮，味道甘香、辛甜微辣。

性大热，有小毒，增加香味。

分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂。

桶桂质量最好。

常用于炖肉、烧鱼。

24、黑胡椒黑胡椒，味道浓辛、香。

47种香料用途及简介香料是烹饪和调味中不可或缺的重要成分，能够给食物增添丰富的口感和风味。

下面将为您介绍47种常见香料的用途及简介，希望可以帮助您更好地了解并运用这些香料。

1. 花椒：花椒是一种常用的中式香料，具有特殊的麻辣味道。

它常被用于烹制火锅、川菜等，能够增添食物的香味和口感。

2. 八角：八角是一种具有浓郁香味的香料。

它常被用于烹制红烧肉、卤味等菜品，能够使菜肴更加香醇。

3. 桂皮：桂皮是一种具有独特香气的香料，被广泛用于糕点、甜品和肉类菜品中，能够增强食物的香甜味道。

4. 小茴香：小茴香是一种常用的中草药和香料，具有独特的香气和味道。

它常被用于烹制羊肉、肉类等，能够去腥增香。

5. 大蒜粉：大蒜粉是一种方便易用的调味料，具有浓郁的蒜香味。

它常被用于炒菜、腌制食物等，能够为食物增添特殊的风味。

6. 花菜：花菜是一种常用的烹饪香料，具有辛辣的味道。

它常被用于炖肉或海鲜料理中，能够使菜品更加鲜美可口。

7. 孜然：孜然是一种常用的中东香料，具有浓郁的香气。

它常被用于烤肉、沙拉等，能够增加食物的香味和口感。

8. 葫芦巴：葫芦巴是一种具有独特香味的香料，被广泛用于烹制家常菜和酱料中，能够增加食物的风味。

9. 黄豆酱：黄豆酱是一种常用的调味料，具有浓郁的酱香味。

它常被用于炒菜、红烧肉等，能够为菜品增添特别的风味。

10. 姜粉：姜粉是一种常见的烹饪香料，具有独特的辛辣味道。

它常被用于烹制肉类菜品、煲汤等，能够去腥增香。

11. 胡椒粉：胡椒粉是一种常见的烹饪调料，具有辣味和辛辣香气。

它常被用于炖汤、煮粥等，能够增加食物的香味。

12. 豆瓣酱：豆瓣酱是一种常见的调味料，具有独特的豆香味。

它常被用于炒菜、红烧肉等，能够增加菜品的风味。

13. 酱油：酱油是一种常见的调味料，具有浓郁的香味。

它常被用于烹制各类菜品、蘸料等，能够增加食物的口感和味道。

14. 芥末酱：芥末酱是一种具有辛辣味道的调味料，常被用作蘸料、烤肉调味等。

50多种香料的用途及功效喜欢的记得收藏哦1.辣椒粉：提升食物的辛辣度和口感，促进血液循环和新陈代谢。

2.花椒：增添食物的麻辣味道，具有杀菌和消炎作用。

3.干姜粉：增加食物的辛辣味道，促进消化和缓解胃部不适。

4.孜然粉：增添食物的香气和独特的味道，有助于改善消化问题。

5.八角：提供香气和甘甜味道，用于烹饪肉类和海鲜。

6.肉桂粉：增添甜美香气，常用于烘焙和制作甜点。

7.香草粉：增添甜美香气，常用于烘焙和制作甜点。

8.百里香：常用于调味肉类，具有抗菌和防腐作用。

9.迷迭香：增添食物的香气和味道，有助于消化和促进食欲。

10.大蒜粉：提供独特的味道和香气，具有抗菌和抗炎作用。

11.洋葱粉：提供甜美的香气和味道，可以用于调味各类菜肴。

12.豆蔻粉：增添食物的香气和味道，有助于促进血液循环。

13.香菜粉：用于增添食物的香气和味道，促进消化和缓解胃部不适。

14.胡椒粉：增添食物的香气和辛辣味道，促进血液循环和消化。

15.肉豆蔻：提供甜美香气，用于烹饪肉类和甜点。

16.桂皮：增添食物的甜美香气和味道，用于烹饪和烘焙。

17.红糖：提供甜味，可用于调味甜点和烘焙。

18.丁香粉：提供独特的香气和味道，可用于烹饪和烘焙。

19.小茴香：增添食物的香气和味道，有助于改善消化问题。

20.粉辣椒：提升食物的辛辣度和口感，促进新陈代谢。

21.香叶：用于烹饪和腌制肉类，增添香气和口感。

22.草果：用于烹饪和腌制肉类，具有杀菌和防腐作用。

23.克什米尔辣椒粉：提供深色和辛辣味道，用于烹饪和烘焙。

24.黄姜粉：增添食物的香气和味道，有助于消化和促进食欲。

25.白胡椒：增添食物的香气和味道，促进血液循环和消化。

26.花椒粉：提供麻辣味道，用于提升食物的口感。

27.干蒜粉：提供独特的味道和香气，具有抗菌和抗炎作用。

28.孜然种子：用于烹饪肉类和海鲜，提供独特的味道和香气。

29.八角茴香：增添食物的香气和味道，用于烹饪和烘焙。

30.肉桂棒：提供甜美香气，常用于烘焙和制作甜点。

香料调料大全香料调料是烹饪中常用的辅助食材，它们能为食物增添香气和口味，使菜肴更加丰富多样。

下面是一份香料调料大全，包括中草药、调味料以及各种调料的简介和用途。

一、中草药：1. 八角：气味芳香，常用于烹调红烧肉、排骨汤等中式菜肴。

2. 干姜：辛辣气味，具有温中散寒的作用，常用于煮汤和炖肉。

3. 藿香：具有消食、理气、杀菌的作用，常用于炒菜和煮粥。

4. 戚风香：能清热解毒，常用于煮汤和炖煮海鲜。

二、调味料：1. 酱油：富含氨基酸和色素，常用于提鲜和调色，适用于多种菜肴。

2. 醋：能去腥增鲜，用于烹调肉类和海鲜菜肴，还可制作酸辣汤等。

3. 料酒：具有去腥提鲜的作用，常用于炒菜和腌制肉类。

4. 味精：能增加食物的鲜味和口感，但需适量使用。

三、香辛料：1. 孜然：具有独特香气，常用于烤肉和炒菜，也可用于调制孜然茶。

2. 花椒：麻辣味，常用于炒菜和涮火锅，还可制作花椒油。

3. 辣椒粉：不同辣度可选择，用于调味、增香和提味，适用于多种菜肴。

4. 八角茴香：具有独特的香气和甜味，常用于红烧菜肴和煮汤。

四、其他调料：1. 蒜蓉：蒜的碎末，常用于煮菜和炒菜，能增添食物的香气和口感。

2. 葱姜蒜：是传统的中式调料组合，常用于炒菜、煮汤和炖煮肉类。

3. 香菜：用于凉菜、海鲜和炒菜，能增添食物的香气和绿色。

4. 胡椒粉：用于调味、增香和提味，常用于烹调肉类和汤类菜肴。

以上是一份简单的香料调料大全，这些香料和调料在烹饪中广泛使用，能为菜肴带来丰富的口感和风味。

当然，在使用香料调料时，应根据个人口味和菜肴的需要进行搭配和调整，以达到最佳的烹饪效果。

四十七种香料用途及简介01.八角（大料、大茴香）八角，又称茴香、八角茴香、大料和大茴香。

是八角树的果实，学名叫八角茴香，为常用调料。

八角能除肉中臭气，使之重新添香，故又名茴香。

八角是我国的特产，盛产于广东、广西等地。

颜色紫褐，呈八角，形状似星，有甜味和强烈的芳香气味，香气来自其中的挥发性的茴香醛。

八角果实与种子可作调料，还可入药。

具强烈香味，有驱虫、温中理气、健胃止呕、祛寒、兴奋神经等功效。

除作调味品外，八角还可供工业上作香水、牙膏、香皂、化妆品等的原料，也可用在医药上，作驱风剂及兴奋剂。

其性温，味辛。

有温阳散寒，理气止痛之功效。

用于治疗寒呕逆、寒疝腹痛、肾虚腰痛、干湿脚气等症。

★八角使用小百科★①八角主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。

②炖肉时，肉下锅就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香。

③做上汤白菜时，可在白菜中加入盐、八角同煮，最后放些香油，这样做出的菜有浓郁的荤菜味。

④在腌鸡蛋、鸭蛋、香椿、香菜时，放入八角则会别具风味。

食疗作用：八角性温，味甘辛。

有温阳散寒，理气止痛的功效。

★温馨提示★①一般人群均可食用。

适宜痉挛疼痛者、白细胞减少症患者食用；②不适宜阴虚火旺者食用。

★特别提醒★①八角基本都是8只角（偶有9只角的），6只角的是假八角，有毒，勿食。

②某些八角表面出现亮晶晶的东西，那种八角是硫磺熏干的，一种结晶体。

自然干八角颜色较暗淡，香味自然，口感纯正。

注意：市面上很多八角都是经过硫磺熏制上颜色，所以本站建议八角做菜前用开水煮3～5分钟，去掉苦味，去掉硫磺，还能增加香味。

八角买回后需要通风保存，否则起霜（变白非发霉），如果这样，可以撒一些白酒，捂一天就没有了！02.白扣（白豆蔻、白蔻仁）姜科草本植物白豆蔻的成熟果实。

产于越南、泰国、老挝等地，我国产于云南、广东、广西。

秋季采收，晒干生用，用时捣碎。

香料调料大全（附看图认识香辛料）香料的种类众多，外形各异，气味千秋。

无论是飘香万里的炖肉，还是滋味悠长的泡菜，在各式美肴中从来都少不了它们的身影，所以如何在烹调中正确的使用它们就变得尤为重要了。

丁香：是丁香树干燥后的花蕾或果实，有公丁香和母丁香之分。

一端是含苞待放的花蕾，一端是花柄，形状很像麦克风的为公丁香，而母丁香是丁香成熟后干燥而得的果实，形状类似子弹头。

公丁香虽然和母丁香用法和效用相同，但公丁香要比母丁香品质好，因含有更多的丁香油，所以甜香气更加浓烈。

适合：腌渍泡菜、炖肉、烧鱼。

桂皮是桂树的树皮，又称肉桂、官桂或香桂等，是最早被人类使用的香料之一，也是一味常用中药材。

桂皮大多呈卷筒状，表皮为灰褐色，内面为红褐色。

桂皮因含有挥发油而甘甜微辣，有浓郁香味，可使肉类菜肴祛腥解腻。

适合：炖肉、烧鱼、煮水果或加工成五香粉，桂皮同样也是五香瓜子、煮茶叶蛋必备的香料。

八角又名大茴香，北方地区普遍称为大料，八角形状奇特，通常由8个果荚组成为一枚，每个果荚中还会有1枚光滑扁圆的果实，故得名八角。

八角具有浓郁的芳香，有驱虫、祛寒、兴奋神经等功效。

购买时，形状饱满、完整、周正，颜色棕红的八角才是上品。

适合：炖肉、烧鱼、煮水果，或加工成茴香油，用于制作甜香酒。

小茴香又名香丝菜、谷茴香。

外形呈小圆柱形，表面布有多条凹凸的纵沟，两端稍尖，颜色呈黄绿色。

购买时，以颗粒均匀、质地饱满、色泽黄绿、芳香浓郁、无柄梗的小茴香为上品。

适合：腌渍泡菜、烘焙糕点，或肉类、海鲜及烧饼等面食的烹调。

孜然学名孜然芹，也称安息孜然、安息茴香，外形与小茴香非常容易混淆，形状呈弯曲的小圆柱形，颜色为灰绿色，有浓郁的特殊香气。

孜然在我国只产于新疆和甘肃一带，因此在新疆和甘肃的美食中屡见不鲜。

由于孜然有很强的祛除腥膻异味的作用，还能消除肉类的油腻，因此常被用在牛、羊肉菜肴的烹调中。

适合：煎、炸、炒、烧烤、卤味等烹调方式。

花椒以四川地区出产的质量最好，所以又称川椒、蜀椒或秦椒。

100种香料用途及简介
1、茴香：茴香被普遍用于烹饪，烹饪时可以放在肉类，饮料，甜点，蔬菜和水果中，以给食物增加香味。

一般来说，茴香籽的香味比茴香叶更强，因此，在烹饪时往往把茴香籽用于更多的食物中。

茴香有助于提供复
合的味道，以调节肉汁的酸涩，以及可过滤水中的杂质。

2、肉桂：肉桂是一种深红色的香料，多数来自树皮的芳香油，常用
于烘焙，烹饪，制作饮料等。

肉桂可以改变食物的味道，改变它的营养素，因此在许多食谱中都用到它。

肉桂也可用来消除腐败的气味，强烈的味道
使其在烹饪中得到了广泛的应用。

3、胡椒：胡椒是一种常见的香料，也是最古老的调味料之一，主要
用于给食物增加辛辣口感。

胡椒含有非常多的维生素，尤其是维生素B，
胡萝卜素，烟酸，维生素K等，能有效预防和治疗各种疾病。

它还有助于
增强机体免疫力，抑制细菌，增加食欲，消化不良以及调节血压。

4、辣椒粉，辣椒粉是常见的香料，它主要是用于烹饪，可以给食物
带来辛辣口感，使食物变得更加美味。

辣椒粉含有大量的维生素A和C，
帮助机体免疫系统力量，同时也有助于消化。

47种香料用途及简介01、八角（大料、大茴香）八角又称、大料和大茴香。

是八角树的果实，八角是我国的特产，盛产于广东、广西等地。

颜色紫褐，呈八角，形状似星，有甜味和强烈的芳香气味，香气来自其中的挥发性的茴香醛。

具强烈香味，有驱虫、温中理气、健胃止呕、祛寒、兴奋神经等功效｀其性温，味辛。

有温阳散寒，理气止痛之功效。

可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。

★特别提醒★①八角基本都是八只角（偶有9只角的），六只角的是假八角，有毒，勿食。

02、白扣（白豆蔻、白蔻仁）姜科草本植物白豆蔻的成熟果实。

产于越南、泰国、老挝等地，我国产于云南、广东、广西。

秋季采收，晒干生用，用时捣碎。

性味辛温。

有与砂仁相似的化湿行气、温中止呕的功用。

常与砂仁同用。

★烹饪指导★①白豆蔻忌见火。

②可粉碎但不可炒用，否则将失去或减弱其特有的芳香美味③湿温初起，身热不扬，胸闷不饥，湿重于热者，④脾胃寒湿呕吐者，可与半夏、藿香、生姜等配伍。

★烹调用途★作调味料，可去异味，增香辛。

用于配制各种卤汤加香气稳味亦为咖喱粉原料之一。

03、白芷别名：香白芷，★药性★辛，温；归肺、胃、大肠经。

夏、秋间叶黄时采挖，除去须根及泥沙，晒干或低温干燥；切片，生用。

味厚，用于固味，使肉味更加厚重有回香05、草豆蔻（草寇、草蔻仁、老蔻、老扣）性状：蒴果椭圆形、卵圆形或橄榄形，长1.5～3cm，直径1～2cm；黄棕色或红棕色，两端突出稍尖，皮厚无刺，纵棱线突起，杰棕色开裂，露出种子。

种子不集线结成团，呈不规则的多面形，灰棕色或棕褐色；外被白色假种皮。

质梗。

气微，味微辛。

★功能主治★燥温祛寒，除痰截疟，健脾暖胃。

用于心腹冷痛、胸腹胀满、痰间断积滞、消化不良、呕吐腹泻。

06、草果（草果仁）别名：草果仁、草果子。

草果具有特殊浓郁的辛辣香味，能除腥气，增进食欲，是烹调佐料中的佳品，被人们誉为食品调味中的“五香之一”。

草果用来烹调菜肴，可去腥除膻，增进菜肴味道，烹制鱼类和肉类时，有了草果其味更佳。

各种香料的作用及介绍香料是一种能够增加食物口感和香气的物质，它们不仅能改善食物的味道，还能刺激人们的味觉和嗅觉，提升食欲。

香料有多种不同的种类，每一种都有其独特的作用和用途。

以下是一些常用香料的作用和介绍：1.肉桂粉：肉桂粉是从肉桂树的内皮中获得的粉末，具有温暖、甜美的口感和香气。

它常用于烘焙和糕点制作中，可用于制作面包、饼干、蛋糕等甜点食品。

肉桂粉还有助于调节血糖水平，提高抗氧化能力。

2.胡椒粉：胡椒粉是由胡椒植物的果实干燥后研磨而成的粉末，味辛而热，能为食物增添一种独特的辛辣味道。

胡椒粉常用于调味肉类、鱼类、蔬菜和汤类菜肴。

此外，它还能促进食欲、增加消化能力和利尿。

3.丁香：丁香是一种具有强烈菜派的香料，常用于烘焙、酱料和肉类食品中。

丁香常被用于制作肉类火腿、香肠和烤肉，它的香气能够为食物增添一种暖和的味道。

此外，丁香还有助于消化和镇痛。

4.香草：香草是一种使用广泛的香料，以其独特的芳香而受到人们的喜爱。

香草可以分为香草豆和香草精油两种形式。

它常用于制作糕点、甜点、饮料和冷饮等食品中。

香草能够为食物增添一种甜美、芬芳的味道，提高整体口感。

5.孜然：孜然是一种常见的香料，常用于中东和印度菜肴中。

它具有一种浓郁的辛辣味道，能赋予食物强烈的风味。

孜然可用于炒菜、腌制肉类或配合烤肉食用。

此外，孜然还有助于促进食欲、增加消化能力和缓解胃部不适。

6.葱姜蒜：葱姜蒜是中国烹饪中常用的三大调味料，它们具有独特的香气和辛辣味道。

葱姜蒜可以用于炒菜、煮汤、烤肉等菜肴中，能够增添一种浓郁的风味。

此外，它们还能促进消化、增加食欲和增强免疫力。

7.花椒：花椒是一种具有特殊香气和辣味的香料，常在中国川菜和四川菜系中使用。

花椒能够为食物增添一种特殊的香辣味道，提升菜肴的风味。

它还具有抗菌和抗氧化的能力。

8.黑胡椒：黑胡椒是胡椒的一种变种，其特点是稍微辛辣且具有强烈的芳香。

黑胡椒常用于烹饪中，能够提升食物的香气和口感。

它还具有增加食欲、促进消化和改善味觉的作用。

中国顶级常用香料大全中国自古以来就以丰富的香料资源而闻名于世。

这些香料不仅给中国菜肴增添了独特的风味，同时也在中医药、香水制作和个人护理产品中发挥着重要的作用。

在本文中，我们将介绍中国顶级常用香料的大全，包括其名称、用途、特点和在烹饪中的应用。

一、八角八角，又称大茴香，是中国传统菜肴中常用的香料之一。

它的形状酷似星星，故名八角。

八角具有独特的香气，略带甜味，能够增添菜肴的复杂性和层次感。

常用于红烧肉、卤味等菜肴中。

二、花椒花椒是中国麻辣菜肴的重要调味品。

它具有麻辣的特点，能够增加口感刺激和风味层次。

花椒常被用于烹制川菜、湖南菜等辣味菜肴，如麻婆豆腐、水煮鱼等。

三、陈皮陈皮是指晒干的橙子或柑橘皮，具有浓郁的柑橘香气。

它常被用于药膳烹调和调味料中，能够去腥增香。

陈皮广泛应用于烹制清蒸鱼、柑橘鸭等菜肴中。

四、香菇香菇是中国著名的食用菌之一，具有鲜美的口感和浓郁的香气。

它含有丰富的蛋白质和氨基酸，被誉为“素中肉”。

香菇能够增添菜肴的鲜味和深度，广泛应用于炖汤、炒菜等菜肴中。

五、生姜生姜是中国餐桌上常见的调味料之一，具有独特的辣味和芳香。

生姜在烹饪中有温中散寒、祛湿化痰等作用，同时能够增添菜肴的鲜味和香气。

常用于炖肉、煲汤、炒菜等菜肴中。

六、香葱香葱是中国烹饪中常用的调味料，具有浓郁的香气和辣味。

它能够提高菜肴的口感和唇齿留香的感觉。

香葱常用于炒菜、凉拌菜等菜肴中，如酸辣粉、炒鸡蛋等。

七、大蒜大蒜是中国传统的调味品之一，具有独特的辛辣味和浓郁的香气。

它含有丰富的大蒜素，具有抗菌、防腐等功效。

大蒜常用于炒菜、拌菜等菜肴中，如蒜蓉西兰花、蒜泥白肉等。

八、五香粉五香粉是一种由多种香料混合磨粉而成的调味品，包括八角、花椒、丁香、肉桂和茴香等。

它具有独特的香气和口感，常用于烤肉、红烧肉等菜肴中，能够增添菜肴的浓郁香味。

九、豆豉豆豉是一种发酵的黄豆制品，具有浓郁的咸香味。

它含有丰富的蛋白质和氨基酸，能够增添菜肴的鲜味和复杂性。

带你认识40种最常见的香料和它们的基本特性及经典配方香料不管是在卤水、炖肉、火锅底料中、都非常常见，但还是有很多朋友对它们的特性还是不太了解，今天我就用简单易懂的方式，给朋友们汇总32种最常见的香料，以及它们的的基本特性及8款经典配方，喜欢的收藏。

15种增香型香辛料：1、香叶：香叶主要起到增香的作用，特别适宜肉类烹调，在炖煮肉类、500g肉类需要1-2片、调制50kg卤水时需要30克左右、在腌制食品中都能够起到很好的增香祛异的作用。

2、小茴香：小茴香是一种非常常用的调味品，是烧鱼炖肉、制作卤制食品时经常用到的香料。

能够有效去除肉腥味，使之重新添香。

用量比例一般500克肉类加小茴香3克、酱汤卤水，一般是50kg汤，加30克茴香油：200克新鲜茴香切碎，与600克油一同倒入容器中泡一晚上，然后倒入锅中小火熬制1小时即可。

炒腥味比较重的菜肴时可以放一些。

3、八角也叫大茴香：八角常用用于卤、炸、煮、酱及烧等烹调加工中，常在制作牛羊肉、鸡猪肉的菜肴中加入，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。

用量比例一般500克肉类加八角8克、50kg卤水汤，加100克。

4、丁香：丁香味道是辛、香、苦，主要用于蒸、烧、煨、煮、卤等菜肴，丁香牛肉、丁香鸡、丁香干豆付、500克肉类加丁香2克、50kg卤水加丁香20克。

5、草豆蒄：草豆蔻可以有效地祛腥增香，烹饪时，放入草豆蔻可以去异味、增辛香。

川菜中常用到草豆蔻，火锅底料里就有草豆蔻，麻辣烫里也有草豆蔻，腌制泡菜也会用到草豆蔻。

500克肉类加草豆蔻2克，50kg卤水加30克草豆蒄。

6香茅草：香茅草属于亚热带一种香料，新鲜香茅草香气比较浓烈常用于海南鸡肉饭、烤鱼、泰式冬阴功汤及卤水等，让味道更加的鲜嫩奇香。

干香茅草常用来打成粉及熬卤水用。

卤水的用量比例是5Okg汤或水需要120克香茅草。

7百里香：百里香在烹饪海鲜、肉类、鱼类等食物时，加入少量百里香粉可有效祛除腥味，增加菜肴风味。

各种香料的作用及介绍香料是一种可以在烹饪中增添香气和风味的物质。

它们可以来自于植物的花朵、果实、叶子、根茎或树皮，也可以来自于动物、矿物或化学合成。

香料在烹饪中起到调味和增加风味的作用，可以使菜肴更加丰富多样。

下面是一些常见的香料及其作用和介绍：1.肉桂：肉桂是一种来自于肉桂树树皮的香料。

它具有温暖而甜美的味道，常用于糕点、茶和肉类菜肴中。

肉桂还被认为具有抗氧化和抗菌特性，可以提高血糖控制和心血管健康。

2.丁香：丁香是一种具有强烈香味和辛辣口感的香料。

它常用于调味糕点、咖喱和烤肉食品。

丁香还具有抗菌和消炎作用，可以帮助提高口腔健康。

3.姜黄：姜黄是一种常用的香料和草药，常见于印度和东南亚菜肴中。

它具有鲜明的黄色，并给菜肴带来丰富的味道和微辣的口感。

姜黄还被认为具有抗氧化和抗炎特性，可以帮助提高消化和免疫系统健康。

4.香菜：香菜是一种常用的叶类香料，尤其在亚洲菜肴中广泛使用。

它具有独特的香气和清新的味道，可以增加菜肴的新鲜感。

香菜还富含维生素C和叶酸，有助于提高免疫力和血液健康。

5.八角：八角是一种具有浓郁香气的香料，常用于炖菜、烤肉和腌制食品中。

八角还被认为具有消化、镇痛和抗菌特性，可以帮助提高消化和缓解胃肠问题。

6.香草：香草是一种常见的调味品，可以用于甜点、饮料和糕点中。

最常用的香草包括香草精、香草籽和香草粉。

香草具有甜美的味道和香气，可以使菜肴更加丰富和鲜美。

7.芥末：芥末是一种以芥子为原料制成的香料，具有辛辣和刺激的味道。

它常用于调味腌制食品、烤肉和汤中。

芥末还被认为具有抗氧化和抗菌特性，可以帮助消化和改善呼吸道健康。

8.辣椒粉：辣椒粉是用辣椒磨碎制成的香料，根据辣度不同可分为辣椒粉、辣椒酱和辣椒腌菜等。

辣椒粉具有辣味和独特的香气，可以用于调味肉类、海鲜、蔬菜等食物。

9.花椒：花椒是一种具有麻辣味道的香料，常用于中华菜肴中。

花椒可以提供一种麻辣的感觉，使菜肴更加刺激和有趣。

10.香蒜：香蒜是一种具有强烈的大蒜味和香气的调味品。

七十二种香料详解香料是烹饪中不可或缺的调味品，能够赋予食物丰富的风味和香气。

在众多香料中，有一种传统的香料组合被称为“七十二种香料”，据说可以涵盖各种风味和口感。

下面我们来详细了解这七十二种香料：1.花椒：具有麻辣味，常用于川菜等。

2.八角：有独特的香气，常用于红烧肉等菜肴。

3.桂皮：具有甜味，多用于糖醋排骨等菜品。

4.丁香：香气浓郁，常用于烘焙食品中。

5.香叶：又名香菜，常用于炒菜和汤中增香。

6.小茴香：种子具有香味，常用于烤肉和咖喱中。

7.大料：有独特的香气，常用于卤菜和煮肉中。

8.草果：具有清新味道，多用于烧烤和熬汤。

9.干姜：辛辣味，多用于烧鹅和红烧肉。

10.丁香叶：香气独特，多用于串烧和火锅底料中。

11.草蔻：香味浓郁，多用于烘焙和烤肉中。

12.洋葱粉：调味必备，常用于各种肉类菜品中。

13.山奈：具有特殊香味，多用于烧烤和烩菜中。

14.辣椒粉：增加食物辣味，用途广泛。

15.姜粉：常用于烹饪肉类和海鲜菜肴。

16.肉桂：香味浓郁，常用于甜品和糕点中。

17.孜然：独特的香味，常用于炒菜和烤肉。

18.豆蔻：香气清新，多用于烘培食品中。

19.七味粉：辛辣味十足，常用于日式料理。

20.大蒜粉：方便易用，常用于烹饪各种食物。

21.蒸虹：香气独特，常用于卤菜和炖菜中。

22.胡椒粉：调味必备，用于几乎所有菜肴中。

23.鸡精：增加鲜味，常用于炒菜和炖汤。

24.肉蔻：具有浓烈香味，常用于烤肉中。

25.姜黄：增色增味，多用于卤菜和煮菜中。

26.洋葱膏：提升菜品口感，常用于烤肉和炖菜中。

27.砂仁：有特殊香气，常用于烤鱼和卤肉。

28.五香粉：综合香料，常用于卤菜和煎饼中。

29.茴香：具有独特香味，多用于炖菜和煎饼。

30.芥末：辛辣味十足，常用于寿司和烤肉中。

31.孜然粉：方便易用，多用于炒菜和烤肉。

32.姜末：方便调味，常用于鱼类和肉类菜品中。

33.洋葱盐：提升口感，常用于炸鸡和炖菜中。

34.芹菜粉：清香味，多用于拌面和凉菜。

常见香料种类及作用表一、丁香丁香是一种常见的香料，具有独特的芳香味道。

它主要用于烹饪和调味，能够增加食物的香气和口感。

同时，丁香还具有抗菌和抗氧化的功能，有助于保持食物的新鲜和营养。

二、肉桂肉桂是一种具有浓郁香气的香料，常用于烘焙和调味料中。

它能够赋予食物独特的甜味和温暖的口感，使食物更加美味。

此外，肉桂还具有促进血液循环、降低血糖和抗菌的作用。

三、姜姜是一种常见的辛香料，具有独特的辛辣味道和香气。

它被广泛用于烹饪和调味中，能够提升食物的口感和香气。

此外，姜还具有抗炎、促进消化和缓解呼吸道不适的作用。

四、香蒜香蒜是一种常用的调味料，具有浓郁的蒜味和香气。

它能够增加菜肴的风味和口感，是很多菜肴必备的调味料之一。

除此之外，香蒜还具有抗菌、降血脂和增强免疫力的作用。

五、黑胡椒黑胡椒是一种常见的调味料，具有辛辣的味道和独特的香气。

它能够提升菜肴的口感和香气，增加食欲。

此外，黑胡椒还具有促进消化、抗氧化和抗菌的作用。

六、孜然孜然是一种常用的烹饪香料，具有独特的香气和味道。

它常用于烹饪中，能够增加菜肴的香气和口感。

此外，孜然还具有促进消化、抗炎和提高免疫力的作用。

七、八角八角是一种常见的香料，具有浓郁的香气和独特的味道。

它常用于烹饪和调味中，能够增加菜肴的香气和口感。

此外，八角还具有抗菌、促进血液循环和缓解消化不适的作用。

八、花椒花椒是一种常用的调味料，具有独特的麻辣味道和香气。

它常用于川菜和火锅中，能够增加菜肴的香气和口感。

此外，花椒还具有抗菌、促进血液循环和缓解食欲不振的作用。

通过以上介绍，我们可以看到常见香料种类及其作用的多样性。

它们不仅能够增加食物的香气和口感，还具有一系列的保健功效。

因此，在烹饪和调味中，合理选择和搭配香料是非常重要的。

希望大家能够根据自己的口味和需求，合理使用香料，让美食更加美味健康。

120种香辛料说明用途大全香辛料，作为烹饪中不可或缺的调味品，不仅能增添食物的口感和风味，还具有丰富的健康功效。

在这篇文章中，我将为大家介绍120种常见的香辛料及其用途，让我们一起来了解它们的独特之处吧。

第一部分：芳香类香辛料1. 肉桂：用于烘焙、炖汤、调制甜品，能增加食物的甜味和香气。

2. 八角：常用于炖肉、煮汤，能使菜肴更具浓香。

3. 丁香：适用于烘焙、炖汤和调制果酱，具有浓郁的香气和温暖的口感。

4. 香草豆：广泛用于甜品、饮品和调味汁，能给食物增添淡淡的香气。

5. 花椒：用于中式料理，能增加菜肴的香辣味。

6. 香葱：用于炒菜、煮鱼，能提升菜肴的香气和风味。

7. 六月雪：常用于炖汤和炖煮豆类食物，具有独特的香气和口感。

8. 迷迭香：适宜用于烤肉、烤蔬菜，能给食物带来清新的香气和木质口感。

第二部分：辛辣类香辛料9. 辣椒粉：广泛用于烹饪中，能增加食物的辛辣味道。

10. 辣椒粒：适用于川菜、湘菜等辛辣口味的菜肴，具有较高的辣度。

11. 芥末粉：常用于调制芥末酱和增加菜肴的辛辣味。

12. 黑胡椒粉：常用于炖肉、煮汤等菜肴中，能提升食物的香气和辣味。

13. 孜然粉：适合用于烤肉、炖菜等菜肴，具有浓烈的香气和独特的辣味。

14. 味噌：常用于日式料理，能增加菜肴的辣味和醇香。

15. 辣椒酱：广泛用于中式炒菜和蘸料中，具有辣味和酸甜口感。

第三部分：酸味类香辛料16. 柠檬汁：用于烹饪和制作饮品，能给食物带来清新的酸味。

17. 白醋：常用于调味、腌制等，能增加菜肴的酸味和鲜爽口感。

18. 酸奶：适合用于制作酸奶沙拉酱和调味品，具有酸味和丰富的口感。

19. 柠檬草：用于烹饪中，能给食物带来柠檬的酸味和清新口感。

20. 白酒：常用于烹饪中，能提升菜肴的酸味和香气。

第四部分：咸味类香辛料21. 盐：是常见的咸味调味品，用于几乎所有的菜肴中。

22. 酱油：广泛用于中式炒菜和调味品中，能增添咸味和香气。

23. 鱼露：适合用于泰式菜肴，能增加食物的咸味和鲜香口感。

将常用的48种香料按照功效归类，梳理有助于术业有专攻
香料的种类特别的繁多，对于每个初学者而言，一头雾水是常有的事情，于是便有这么一个想法，将常用的香料做了大致的归类，共有种作用的类别。

喜欢香料的朋友可以看看，骨灰级的爱好者请直接关掉！
接下来会帮助大家系统地把这46味香料按所起到的作用不同进行分类如下：
增香类：莳萝子、罗勒、八角、肉豆蔻、白蔻、丁香、烟桂、香菜籽、肉蔻、茴香、香茅、香叶
除异味：辛夷、白芷、良姜、草蔻、草果、当归、山奈、荜茇、
增进食欲：胡椒、花椒、辣椒、干葱头、葱姜蒜、肉桂、槟榔
有着色效果的：黄桅子（遇热水、会植入天然色素进食材，着金黄色）、红桅子（着红色）、木香（红+黑成枣红色）、丁香（着黑色）
辅助增香有帮助其他香料入味的效果：陈皮、甘草、油桂、枳壳、香菜籽、罗汉果、桂皮（桂心）。