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凉菜大全500种凉拌菜菜单介绍凉菜是夏季饮食中常见的一种菜品，以清爽、口感好、颜色鲜艳等特点受到了广大人们的喜爱。
在夏日，经常食用凉菜可以消暑解渴，增进食欲，还能提供多样的营养物质。
为了帮助大家更好地了解凉菜，本文将介绍500种不同的凉拌菜菜谱。
无论你是喜欢素菜还是荤菜，都能在这个菜单中找到合适自己的口味。
素食凉菜1. 凉拌豆腐丝•材料：豆腐、葱姜蒜、辣椒粉、醋、盐•做法：1.将豆腐切成丝。
2.热锅冷油，放入葱姜蒜爆炒。
3.放入豆腐丝翻炒，加入适量的盐和辣椒粉。
4.离火后加入醋拌匀即可。
2. 麻辣拌黄瓜•材料：黄瓜、葱姜蒜、辣椒粉、花椒粉、醋、盐•做法：1.将黄瓜切成薄片，用盐腌制片刻。
2.热锅冷油，放入葱姜蒜爆炒。
3.放入黄瓜片炒匀，加入适量的辣椒粉和花椒粉。
4.离火后加入醋拌匀即可。
3. 凉拌木耳•材料：黑木耳、胡萝卜、蒜末、香菜、醋、盐•做法：1.将黑木耳泡软，切成丝。
2.胡萝卜切成丝，蒜末剁碎，香菜切段。
3.将黑木耳、胡萝卜丝、蒜末、香菜放入碗中，加入适量的盐和醋拌匀即可。
4. 凉拌海带丝•材料：海带丝、胡萝卜丝、蒜末、醋、盐•做法：1.将海带丝焯水，过凉水泡软沥干。
2.胡萝卜切成丝，蒜末剁碎。
3.将海带丝、胡萝卜丝、蒜末放入碗中，加入适量的盐和醋拌匀即可。
5. 香酥花生米•材料：花生米、盐、糖、五香粉•做法：1.将花生米用油炸至金黄酥脆。
2.取出沥油，趁热撒入适量的盐、糖和五香粉，迅速翻炒均匀即可。
荤食凉菜1. 醋溜鸡爪•材料：鸡爪、葱姜蒜、酱油、醋、糖•做法：1.鸡爪洗净焯水，煮至酥烂。
2.热锅冷油，放入葱姜蒜爆炒。
3.加入酱油和糖炒匀，再加入醋翻炒片刻。
4.放入鸡爪拌匀即可。
2. 凉拌鱿鱼丝•材料：鱿鱼、胡萝卜丝、蒜末、辣椒油、醋、盐•做法：1.将鱿鱼切成丝，用开水焯烫后过凉水。
2.胡萝卜切成丝，蒜末剁碎。
3.将鱿鱼丝、胡萝卜丝、蒜末放入碗中，加入适量的辣椒油、盐和醋拌匀即可。
3. 糖醋小排•材料：小排、葱姜蒜、白糖、醋、酱油•做法：1.将小排切块，用开水焯水后过凉水。
凉拌菜小学知识点归纳总结一、凉拌菜的制作方法凉拌菜制作方法一般分为以下几个步骤：配料准备、烹饪处理、调味拌匀。
1. 配料准备：准备新鲜的蔬菜、豆类、肉类或海鲜等主料，根据个人口味选择适量的调料和配料。
常见的主料有黄瓜、胡萝卜、藕片、豆腐皮等，调料有盐、糖、醋、味精、酱油、花椒油等。
2. 烹饪处理：将蔬菜、豆类或肉类处理成适当大小的块状或丝状，煮熟或者焯水后捞出晾凉备用。
3. 调味拌匀：将准备好的配料放入容器中，依次加入调料、香油等，轻轻拌匀即可。
二、常见的凉拌菜品1. 凉拌黄瓜凉拌黄瓜是一道非常经典的凉拌菜品。
将黄瓜刮去表皮，切成薄片，加入盐腌制一段时间后，挤去多余的水分，再加入蒜蓉、醋、糖、酱油、香油等调料拌匀即可。
2. 凉拌藕片凉拌藕片是一道清香爽口的凉拌菜品。
将藕切成薄片，焯水后捞出晾凉，加入葱花、姜丝、香菜、醋、盐、酱油拌匀即可。
3. 凉拌豆腐皮凉拌豆腐皮是一道口感丰富的凉拌菜品。
将豆腐皮切成细丝，焯水后晾凉，加入蒜蓉、辣椒段、酱油、香油、味精等调料拌匀即可。
4. 凉拌海蜇凉拌海蜇是一道爽滑可口的凉拌菜品。
将海蜇切成丝状，焯水后晾凉，加入葱花、蒜蓉、醋、盐、油等调料拌匀即可。
5. 凉拌凉面凉拌凉面是一道非常受欢迎的凉拌菜品。
将煮熟的凉面过凉后，加入鸡丝、黄瓜丝、胡萝卜丝、花生碎、葱花等配料，再加入麻酱、醋、白糖、盐等调料拌匀即可。
三、与凉拌菜相关的小学知识点1. 健康饮食知识凉拌菜是一种健康的饮食方式。
制作凉拌菜时，不需要加入大量的油脂，能够保持食材的营养成分，比较利于消化吸收。
同时，凉拌菜的食材多是蔬菜、豆类等，富含纤维素和维生素，有利于增强身体的抵抗力。
2. 烹饪技能知识制作凉拌菜需要烹饪技能的支持。
例如，切配食材的方法、掌握火候、调配调料的比例等，都需要一定的烹饪技能。
3. 食材的选择和处理准备凉拌菜所需要的食材要根据季节选择，新鲜的时令食材口感更好，也更有营养。
对食材的处理也是关键，比如蔬菜要洗净切干净，海鲜要焯水或者煮熟等。
四十种凉拌菜的做法1、拌葱头原料: 葱头一斤青红辣椒三个酱油三钱陈醋三钱精盐五钱香油三分制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。
特点: 新鲜脆嫩，酸辣适口。
2、拌卷心菜原料: 卷心菜斤半酱油五钱香油五分白糖一钱食盐二分制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。
入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。
将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。
除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。
特点: 甜咸香脆，佐酒小菜3、拌绿豆芽原料: 绿豆芽二斤黄瓜二两精盐五钱葱丝二钱姜丝二钱醋五钱香油一钱制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。
如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。
特点: 新鲜味美，富有营养。
白咲舞电影网黄瓜拌虾片4、黄瓜拌虾片原料: 虾两对黄瓜一节青蒜苗两棵青菜叶三棵酱油五钱香油一钱陈醋二钱水泡木耳二钱制法: 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。
这时将冷虾推切成片。
再行装盘和调味。
摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样（可自选），上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。
特点: 鲜艳美观，清香利口。
麻酱拌豆角5、麻酱拌豆角原料: 鲜豆角五两芝麻酱二两精盐五钱味精十粒花椒油五钱姜末三钱制法: 把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。
再把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，拌匀即可装盘。
特点: 颜色翠绿，香味可口肉丝拌粉皮6、肉丝拌粉皮原料: 猪肉（瘦）三两绿豆粉皮二张食油五钱酱油三钱香油五分醋二钱芥末五分盐水一钱麻酱五钱味精十粒制法: 先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，盛入盘里，用筷子搅散。
素凉菜大全500种凉拌菜凉拌菜有凉拌木耳、凉拌拉皮、凉拌粉皮、凉拌卷心菜、韭黄拌干丝等。
1、凉拌木耳主料：木耳(水发)20克、蒜瓣3瓣。
辅料：火麻油适量、白糖少许、陈醋1勺、生抽7ml、鸡精粉少许、剁椒酱2勺、食盐适量。
2、拌拉皮制法: 先将好粉面用冷水兑成稀汁（要视粉面的质量好坏而定）。
粉面与水的比例如5：5（兑水），5：6（兑水）等，每次盛稀汁一两，倒在特制的铜盘（或钢精盘）里，放在开水锅里转成薄厚一致的拉皮，熟时放在凉水中，改刀切成三分宽的条盛盘。
再将黄瓜洗净直刀切丝，撒上精盐拌匀，浇上麻酱、酱油、醋、芥末、蒜泥、香油即成。
3、拌粉皮制法: 将粉面加入清水打成浓汁，上火熬成糊状，熬好后摊在木板上，薄厚要均匀，凉冷后卷起，切成宽条盛盘，撒上黄瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤，滴入香油即成。
4、拌卷心菜制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。
入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。
将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。
除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。
5、韭黄拌干丝制法：将韭黄洗净，下开水锅里略烫一下，迅速翻个身，再烫约三秒钟，捞放在竹篮内，用力甩去水，然后切成一寸长的段，放盘中，趁热拌入精盐和味精。
另将香干切成丝，撒在韭黄上，淋入芝麻油，拌匀即成。
凉菜菜谱大全凉菜菜谱大全凉菜有一套完整的食谱，凉菜的味道很棒。
在北方，家宴总是先上凉菜。
无论是日常聚餐还是过年过节，一般都是先上凉菜。
凉菜一上来，就可以边吃边喝边聊。
以下是凉菜菜谱的完整列表。
凉菜菜谱大全1【凉拌麻辣土豆丝】这道凉拌土豆丝，只添加了点麻辣油，麻辣鲜香，满口爽脆，吃着一点也不觉得寡淡。
【材料】土豆2个，盐少许，仲景麻辣油1、土豆削皮洗净；2、土豆擦细丝，用水洗两遍；3、锅中的水煮开后，将土豆丝入锅中，待水刚刚沸腾即可捞出；4、想吃脆口的就过一下凉水，想吃稍面点儿但又不烂糊的就不过凉水，端着盆颠几下，帮助土豆丝降温；5、根据口味加入适量盐，拌匀；6、再倒点麻辣油，搅拌均匀就可以吃啦！【凉拌菠菜粉丝】这是夏天吃的最好的凉菜。
三十二种凉拌菜做法1、拌葱头原料: 葱头一斤青红辣椒三个酱油三钱陈醋三钱精盐五钱香油三分制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。
特点: 新鲜脆嫩，酸辣适口。
2、拌卷心菜原料: 卷心菜斤半酱油五钱香油五分白糖一钱食盐二分制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。
入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。
将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。
除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。
特点: 甜咸香脆，佐酒小菜。
3、拌绿豆芽原料: 绿豆芽二斤黄瓜二两精盐五钱葱丝二钱姜丝二钱醋五钱香油一钱制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。
如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。
特点: 新鲜味美，富有营养。
4、黄瓜拌虾片原料: 虾两对黄瓜一节青蒜苗两棵青菜叶三棵酱油五钱香油一钱陈醋二钱水泡木耳二钱制法: 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。
这时将冷虾推切成片。
再行装盘和调味。
摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样（可自选），上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。
特点: 鲜艳美观，清香利口。
5、麻酱拌豆角原料: 鲜豆角五两芝麻酱二两精盐五钱味精十粒花椒油五钱姜末三钱制法: 把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。
再把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，拌匀即可装盘。
特点: 颜色翠绿，香味可口。
6、肉丝拌粉皮原料: 猪肉（瘦）三两绿豆粉皮二张食油五钱酱油三钱香油五分醋二钱芥末五分盐水一钱麻酱五钱味精十粒制法: 先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，盛入盘里，用筷子搅散。
20款凉拌菜一、凉拌金针菇原料:金针菇、香菇、芹菜、红萝卜半个、红辣椒2个、仔姜做法：1。
金针菇切指头长短的段，香菇切丝,芹菜也切段，半个红萝卜切细丝，两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝2。
然后油锅烧热,先下姜丝、辣椒丝爆炒,淋一点老酒3。
放入红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟4.放入金针菇炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖翻炒片刻，就可以出锅了,软，脆，滑，香、咸、辣、甜各有天下。
二、凉拌西芹原料：西芹一把、花生油少许、香油少许、盐少许、做法：1.将西芹的叶子摘去，洗净。
2。
将锅内放上水，烧开放入花生油，将西芹放入，无需煮太久，三四分钟即可。
3。
将西芹捞出放入冷水中过冷后,将西芹去皮（煮过的西芹很好剥皮的)，切段，装盘撒上食盐少许拌匀，倒入香油少许再拌匀这凉拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一个开胃菜。
三、冰白玉水果沙拉白玉豆腐作为冰点的材料和各种水果搭配起来，冰镇之后，滑嫩清爽，口感极佳。
材料：白玉豆腐1盒,牛奶小半杯，苹果，西瓜，青缇都少许步骤:1。
把各种材料切成小块,青缇最好去籽。
2 .在果盘上均匀的淋上牛奶，加点糖搅拌均匀，冰镇后就可食用。
备注：白玉豆腐较嫩不容易切,可放在冰箱冰镇10分钟后在切，一次吃不完还可以用水泡着放入冰箱冷藏。
四、凉拌菠菜原料:菠菜、琥珀花生做法：菠菜2斤,洗净后，切段。
用炉子上沸水焯一下，待用。
作料：食盐，味精少许，蒜粉，香油，一起搅拌均匀。
最后可以放点琥珀花生仁。
可以上桌啦，省时省事，营养丰富，爽口，是夏天的可口凉菜, 提示：菠菜一定要洗干净,喜欢芥末的可放芥末油。
五、凉拌苦瓜原料：苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克.精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克。
制作：（1）将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分.(2)将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑.后,控出水分,然后放凉开水中浸凉捞出,放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可.六、凉拌海带丝原料：海带300克做法：1.将海带洗净,切成细丝后煮半小时捞出放凉.2。
20个经典凉拌菜 (素菜)1.五香炝花生花生米用凉水泡一夜，早上起来，你会发现花生米变胖了。
取一口锅，注水，大火烧开，放蒜薹和胡萝卜下去烫一下，捞出用凉水过凉。
然后就用这口锅，这锅水，把花生米也放里面煮，加点葱姜，花椒大料，煮大约5，6分钟就可以了花生米捞出来，趁热，拌上盐，糖，味精，香油，拌进去蒜薹与胡萝卜，就OK了。
煮花生的时候，不要放盐，如果放了，就变成黑色的了2.凉拌一夫西兰花用开水汤一下，过凉，西红柿切块，藕切片用油炸焦，把上面三样放在盆里，拌上芝麻酱，盐，糖，醋，味精，香油，老干妈，搅拌均匀。
如果闭上眼睛吃炸焦的藕片，你肯定会想到薯条。
3杂蔬拌木耳原料：干木耳20g、香菜2棵、青椒一根（实耗1/3根）、胡萝卜一根（实耗半根）、洋葱一个（实耗1/4个）、大蒜4瓣、盐1/2茶匙、醋1茶匙、生抽1/4茶匙、油1汤匙。
做法：1、将各种原料洗净备用，黑木耳凉水泡发；2、分别将胡萝卜、洋葱、青椒切丝备用，香菜切段，泡好的黑木耳择洗干净并撕成适当大小的块；3、汤锅中水开后，下黑木耳焯至水再开即可捞出，过凉水后备用。
根据个人喜好可将胡萝卜也焯一下；4、焯好的黑木耳与切丝的蔬菜放置在一个容器里，压入蒜蓉；5、将油烧至8成热后浇至蒜蓉上；6、加各种调料搅拌均匀即可。
喜欢吃辣椒的，可以加辣椒油。
4.糖醋白藕藕切片，找一个沙锅或吕锅烧开水，藕烫大概两分钟左右，捞出，过凉，多加白醋，多加糖，少放点盐，香油，拌均匀煮藕一定不要用铁锅，否则变黑，一变黑，虽然吃起来没什么变化，食欲就没有了。
5.素四样找不到合适的名字，就叫素4样，有粉丝，圆白菜，油豆腐和木耳。
蒜切片，姜切末，放锅里炒香，下油豆腐煎一下，然后放木耳和圆白菜炒一炒，圆白菜发软了，淋点料酒，放点盐，五香粉，白糖少许，鸡精也放点，最后把水发粉丝放进去，找几下就行了，粉丝吸水，如果用铁锅炒的话会粘锅，所以要放些水进去，用不粘锅的话就直接炒就行了，最后淋点香油。
21种凉拌菜做法1，甘蓝拌青椒丝制作工艺:拌口味：清香味主料：青椒500克孢子甘蓝150克配料：虾皮5克调料：大蒜5克大葱5克盐3克味精2克酱油10克醋10克胡麻油5克1. 大蒜剥去蒜衣，剁成蒜末；2. 大葱去根洗净切成丝；3. 将青椒、甘蓝洗净，切成丝装盘；4. 再放蒜末、葱丝、盐、味精、酱油、醋、花椒油、虾皮，拌匀即可。
2，粉丝拌蛋皮丝制作工艺:拌口味：咸鲜味主料：鸡蛋260克粉丝150克配料：菠菜200克调料：香油10克醋10克虾米10克盐3克味精2克大蒜5克1. 将粉丝、海米别离用水泡发好，备用；2. 大蒜去皮剁成末待用；3. 菠菜摘洗干净后切成长5厘米的段，放入滚水中焯一下，捞出用凉开水过凉挤干水分；4. 水发粉丝切成8厘米长的段；5. 鸡蛋打入碗内，加少量精盐搅匀；6. 炒锅置火上，放入香油烧至五成热，鸡蛋液倒入锅内，将锅转动，使蛋液摊开成较薄的蛋皮，翻面煎一下，掏出放案板上切成丝；7. 菠菜、粉丝、蛋皮丝、醋、精盐、味精、蒜末和香油一路放入盆中，调拌均匀装盘后撒上水发海米即可。
3，糖醋萝卜丝制作工艺:拌口味：糖醋味主料：白萝卜800克配料：葱白30克调料：白砂糖20克醋20克盐5克香油5克味精2克1. 萝卜洗净，剖成两瓣，直刀切成片，再切成细丝，用少量盐码在盘里待用；葱白也切成丝。
2. 盘中的萝卜用凉开水冲洗一遍，沥水，同葱白一路倒入盘里，再放入白糖、醋、盐、香油、味精拌匀即成。
4，红油腐竹制作工艺:拌口味：微辣主料：腐竹200克配料：辣椒(青、尖)50克调料：辣椒油10克味精1克盐3克白砂糖5克1. 将尖椒去蒂洗净，切寸段；2. 锅烧热水，放入腐竹、尖椒，焯水过凉待用；3. 将辣椒油、味精、精盐、白糖调成汁，倒入腐竹和尖椒，拌匀即可。
5，花生拌黄瓜制作工艺:拌口味：清香味主料：黄瓜1000克花生仁（生）100克配料：胡萝卜200克调料：白砂糖10克醋10克盐5克黄瓜、胡萝卜洗净切丁，花生米用清水煮熟装盘，然后用盐、醋、糖一路拌匀即可。
30种最常吃的凉拌菜洋葱拌木耳用料：黑木耳克，洋葱半个，柿子椒半个，红椒半个，花椒1小勺，干辣椒2个，食盐1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺做法：1、洋葱，青红椒晒干切丝;木耳过滚水烫一下2、把干辣椒剪碎，和花椒一同入油，烧出椒香味3、把木耳，洋葱，青红椒和料汁(盐，生抽，醋)拌匀，放入卤汁茶的油，甩光滑即可虾皮老虎菜用料：尖椒2个，葱1棵，虾皮1把，香菜2棵，红椒1/2个，醋1/2勺，香油适量，酱油1勺，鸡精少许，食盐1/3勺作法：1、虾皮用水清洗一下，控干水分;葱、尖椒、切细丝;香菜切段2、将所有食材放进一个容器，重新加入调料葱花后装盘炝拌苦瓜用料：苦瓜1个，干辣椒2个，花椒8粒，大蒜2瓣，白糖5克，食盐适量，色拉油15毫升作法：1、将苦瓜洗净，纵向剖成两半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。
干辣椒切丝，大蒜拍破切碎备用2、锅中放入清水，小火烧滑后放进苦瓜片和少许盐，红烧擦片刻后捞起，立即用凉水过凉，沥水后放进盘中，重新加入白糖、蒜末和少许盐葱花3、大火加热炒锅中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒丝后迅速将油淋在苦瓜上即可樱桃小萝卜用料：樱桃萝卜克，蒜5瓣，酱油2勺，醋4勺，食盐1/2勺，白糖1/2勺，辣椒油1勺，花生粉1勺做法：1、樱桃小萝卜回去茎叶，晒干，用刀拍裂，也不必太打碎2、蒜拍几下，切碎末，放入碗中，加凉拌酱油2汤匙，醋3-4汤匙，盐1/2汤匙，糖1/2汤匙，辣椒油1汤匙，花生粉1汤匙拌匀，做成凉拌汁3、好像在拍裂的萝卜上，葱花，进冰箱冷藏，煮熟20分钟即可皮蛋拌黄瓜用料：黄瓜1根，松花蛋3个，蒜5瓣，生抽1/2汤匙，食盐1茶匙，陈醋1汤匙，白糖1/2茶匙，芝麻油1茶匙，鸡粉1/2茶匙，辣椒油1汤匙作法：1、黄瓜洗净用盐水浸泡15分钟，用刀背拍碎块，皮蛋切瓣，蒜头剁碎末2、各种调味(生抽、盐、陈醋、白糖、麻油、鸡粉和辣椒油)混合，皮蛋和拍黄瓜生菜沙拉，利沙上蒜末3、淋上调味料即可上桌享用香椿拌豆腐用料：香椿1大把，豆腐1块，食盐1茶匙，香油1/2汤匙做法：1、香椿晒干用开水烫一下，干枯后沥干水2、切成香椿碎，豆腐切成小丁后，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水(焯的时候加适量盐)3、豆腐丁和香椿打碎都放进大碗中，提少许盐和适度香油，葱花后装盘即可粉丝拌菠菜用料：菠菜克，粉丝1小把，红尖椒半个，杏仁12个，蚝油少许，芝麻油少许，色拉油适量，食盐4克作法：1、菠菜切去根部，清洗干净，切段;粉丝用凉水泡软;烧一大锅水，水开后放进菠菜，加入油、盐，水再次煮开即可捞起，放进准备好的凉开水里2、裹起来菠菜的水稳步用以擦粉丝3、把烫熟的粉丝和菠菜捞起，沥干水分，装进大碗里，淋入麻油、加入蚝油，用筷子拌匀，撒上红椒粒和杏仁碎装饰即可凉拌海带丝用料：海带丝50克，胡萝卜50克，香菜1棵，蒜5克，香醋1/2汤匙，生抽1/2汤匙，白糖1/2茶匙，食盐1茶匙，植物油1.5汤匙，干辣椒3个做法：1、海带丝提早用清水泡至1小时;胡萝卜晒干切开丝;香菜晒干切开寸断大蒜去皮，剁打碎放进小碗中，重新加入生抽、香醋、白糖和盐2、锅中注水，烧开下入海带丝和胡萝卜丝焯水，捞出放入冷水中冲凉，再捞出沥干水分3、另炒熟转化成油捣碎自爆香辣椒，趁热将辣椒油酥进蒜料中，将调料放入海带丝和胡萝卜丝中，重新加入香菜葱花即可椒油炝拌莴笋用料：莴笋克，食盐1小勺，白糖1小勺，红尖椒3个，花椒1小勺，醋1小勺，生抽1小勺，蒜2瓣，植物油适量作法：1、莴笋去掉老皮，取比较嫩的部位，用刮皮刀，刮出条状;大蒜去皮，剁成蒜茸2、重新加入盐，烘烤光滑，煮熟5分钟;沥干水分，放进盘中3、取一碗，加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖搅拌均匀成料汁;锅中注入油，下入花椒辣椒爆香4、将椒油趁热酥进料汁中，烘烤光滑;将酥不好的料汁，光滑的利沙在莴笋条上即可凉拌金针菇用料：金针菇适量，柿子椒适量，红椒适量，葱少许，,蒜适量，生抽少许，醋适量，香油适量，白砂糖少许作法：1、水烧开，先放入金针菇、青椒红椒丝烫30秒，捞出后放入冰水里浸泡半分钟再捞出，挤干水分2、1.5勺生抽、1勺醋、大半勺糖和蒜蓉充份葱花成配料放入葱花，上桌前几滴几滴麻油即可超好吃的夏季节凉拌菜做法，赶快收藏起来慢慢做!蒜蓉拍黄瓜清爽可口的一道开胃前菜~拍黄瓜好吃的秘诀是一定要放蒜!凉拌黄瓜放了蒜才能轻松提味哦!材料：黄瓜、大蒜、盐、糖、生抽、香油、白醋步骤1、黄瓜晒干后盖住毛刺，忘记，黄瓜就是拍摄碎段，不是乌哦~~这样更可口~~2、腌制黄瓜。
凉拌菜要分白油凉拌菜和红油凉拌菜的。
白油的比较简单，就是盐，味精，麻油或香油，姜，蒜。
红油的就要在此基础上增加酱油，辣椒油，花椒油，胡椒粉，醋，白糖，葱花等。
东北大拉皮这似乎是东北凉菜中最知名的一道了，时下的东北菜馆，无论规模大小，必少不了这道菜。
如果真是欠缺了它，那这东北菜馆毫无疑问是骗人的。
大拉皮用的材料多是土豆粉做的粉皮，白色，好的粉皮，晶莹透亮，韧性强、吃起来滑、韧、口感好。
东北人家做这菜，不是很讲究，多是切得宽宽的，拌入葱、姜、蒜等调料就行了。
我也把这办法带到福州，只是原材料换成了绿豆粉，其更软，韧劲没那么大。
而菜馆里的拉皮，却讲究的很，不仅口感要好，色彩和工艺也十分的讲究。
会切上些细细的黄瓜丝、香菜以及其它的调料放在拉皮上面，然后做一碗肉丝汁，里面有切得极细小的加工过的肉丝还拌上了花生酱，上菜后，服务生会现场把它拌好。
老虎菜这菜名够吓人的了！极有杀伤力。
老虎菜的主要原料是豆腐皮，切成细细的丝，其配料有小辣椒丝、大葱丝和香菜，再加上调料和香油，拌均匀了。
而配料的数量常占了一半，所以看起来是有白有绿十分的漂亮。
而因为有辣椒丝和大葱丝，有时辣椒丝还带着白白的筋，吃起来非常的辣，其辣和川菜的辣不一样，辣得直伸舌头，而整个口腔象火烧一样的感觉。
即使喝水或汤也根本无济于事。
我记得去东北菜馆，又想吃又怕辣，只好让老板少放些辣椒了。
1、凉菜大拉皮材料：东北拉皮、胡萝卜、黄瓜、黑木耳、豆腐丝制作：1、拉皮煮熟，用凉水泡好备用。
胡萝卜、黄瓜洗净切丝。
黑木耳焯熟切丝。
2、把主料放入小盆，加入2，3瓣拍碎的蒜，香醋，盐，香油。
喜欢辣味可以加入辣椒酱或泡山椒。
拌匀即可。
其它：可以加入熟瘦肉丝一起拌。
2、凉拌菠菜原料：鲜菠菜750克，精盐、味精、葱丝、姜丝、花椒油、香油各适量。
制法：1、将菠菜择去老叶，劈开。
用水清洗去泥沙，捞出控水。
2、锅内注入清水，烧沸，放入菠菜炸软，捞出放冷水内过凉，挤净水分，放碗内加精盐、味精、葱姜丝拌匀。
3、锅洗净，放入少许香油，用小火烧至五、六成热时，加入花椒煸炒出香味，捞出花椒不用，将花椒油淋浇在碗内菠菜上，用盘盖住捂一会儿揭开，装入盘内即成。
3、京味红油黄瓜制法：（1）将鲜嫩黄瓜用清水洗净，切去两头，对剖后去瓜瓤，用刀拍后切成小块，放入小盆内，加少量精盐腌几分钟，入味后用冷开水洗净沥干。
（2）取精盐放入一小碗内，将红油、酱油、蒜泥、白糖、味精、香油共调成味汁。
（3）把黄瓜块装盘内，食时淋上红油味汁，即可食用。
特点：清香脆辣瓜4、尖椒黄瓜条原料：黄瓜200克，红尖椒50克。
调料：盐、鸡精、葱、姜、白糖、白醋、高汤、水淀粉、香油、食用油适量。
制法：1、将黄瓜洗净去籽切成5厘米长段，放入适量盐腌制3分钟；2、红尖椒去籽、去蒂洗净切成丝，葱、姜洗净切成丝；3、坐锅点火放入油，油温4成热时，倒入葱姜丝、红椒丝，炒出香味后放入黄瓜条爆炒，加入白糖、少许高汤、白醋、水淀粉勾薄芡，淋入香油出锅即可。
特点：色泽翠绿，香脆爽口，酸辣适中。
5、香麻拌藕片原料：白藕400克，红椒丝50克，葱白丝、姜丝少许。
调料：油1汤匙，花椒15粒，盐2茶匙，白砂糖1汤匙，白醋1茶匙，鸡精1茶匙。
制法：1、藕段刮皮切圆形薄片后用清水冲洗浸泡以去除藕粉。
2、烧开（能将全部藕片淹没）水，迅速将藕片入水烫熟捞出，分数次浸入凉开水中，待变凉后沥干水分装盘。
3、烧热炒锅将油入锅，丢入花椒慢慢炸香。
4、放入姜丝炒香，同时加盐和白砂糖，用铲子推动使调料尽量融化后，改大火倒入白醋炝锅并继续搅动。
5、汤汁滚起后改小火，并加入蘑菇精、葱丝和甜椒丝。
6、将全部调味汤汁淋入盛藕片的盘子即可。
6、凉拌鱼腥草原料：鱼腥草300克。
调料：盐、酱油、醋、白糖、鸡精、红油、干辣椒、黄酒、香油各适量。
制法：1、将鱼腥草的老根、须掐去，留下嫩白根及叶片，用清水多洗几遍，洗净去泥沙，用冷水浸泡10分钟，捞出沥干水分，切成约3厘米长的段；2、将鱼腥草放到盆里，放入盐、酱油、白糖、醋、鸡精、红油、炸好的辣椒、油拌匀，即可食。
特点：酸辣稍甜，清淡爽口，是夏季餐桌上的一道佳品。
7、香菜拌牛肉原料：卤牛肉250克，香菜50克。
调料：牛肉清汤粉10克，鲜露8克，味精3克，细白糖5克，米酒5克，陈醋5克，红油8克，香油5克，蒜末少量。
制法：先将卤牛肉切成均匀的薄片；然后加入牛肉清汤粉、鲜露、味精、细白糖、米酒、陈醋、红油、香油、蒜末拌匀，最后放入切好的香菜段稍拌即成。
特点：有浓郁的牛肉清香味。
8、蒜蓉木耳材料：木耳调料：蒜蓉（就是把蒜剁成末啦）、葱、姜、精盐、白糖、醋、鸡精、胡椒粉、香油制作方法：1。
将干木耳用水泡开（一定要注意泡开）洗净，用开水焯（就是放入开水里面，马上拿出来）一下。
捞出来沥干放在盘子里面。
2。
将蒜蓉放入一个小碗里面，加入精盐、白糖、醋、姜末、蒜搅拌均匀。
3。
把锅放在火上放香油，油热了以后，把油倒入小碗里面，加入鸡精、胡椒粉，搅拌均匀，倒到盘子里面拌均匀即可。
9、双椒皮蛋材料：皮蛋（不要跟我说不知道什么是皮蛋，就是松花蛋啦），青椒，红辣椒调料：蒜末，酱油，香油制作方法：1。
将青椒、红辣椒放入锅里面，干煸（就是不放油，把这些东西放进去）片刻，去掉水分，倒出来，切成碎末。
（小心辣味，呛）2。
把皮蛋去皮，切成片，放在盘子里，排好（要排的有点艺术性了）。
3。
将切碎的青椒红椒蒜末混合，放入香油，酱油，调均匀，淋在皮蛋上。
10、三丝拌金针材料：火腿肠（这是为了省事，本身应该用金华火腿，但是，在北方不好找，并且大家都知道今年金华火腿厂今年出的问题，所以就省事了，最好用质量较好的双汇的马可波罗系列），金针菇，青椒丝，水发香菇丝（我们买的香菇很多是干的，要用水泡，行话叫发，才能进行加工）调料：料酒、酱油、精盐、鸡精、胡椒粉、姜末、香油、醋制作方法：1。
青椒丝、香菇丝分开用开水焯一下，火腿肠切成细丝。
2。
金针菇用水煮熟（一定要熟），从锅里面去出来，把火腿肠丝，香菇丝，金针菇放在盘子里面，加入鸡精、料酒、盐搅拌均匀。
3。
把姜末、酱油、胡椒粉搅拌均匀倒在盘子里，结束。
11、香椿拌豆腐说明：在现在的季节里面，北方不好找到香椿的，等到春天的时候再说吧。
材料：香椿，豆腐，有可能的话，找点黄豆，调料：鸡精、盐、白糖、香油制作方法：1。
豆腐切成丁，越小越好，为了入味，有人说，可以把豆腐搅碎，本人没有干过，大家可以试试看。
香椿用开水焯一下，捞出来，切成细末。
有黄豆的话，煮熟。
2。
把豆腐丁，香椿，黄豆，放在盘子里，把调味料加进去，搅拌均匀，OK。
12、凉拌海带材料：水发海带，绿豆芽。
两者之比5：1，比如海带一斤（500克），绿豆芽二两（100克），其实绿豆芽不要也行，不过有了的话，比较好看。
调料：盐、鸡精、白糖、料酒适量制作方法：1。
海带水发洗干净，用开水焯熟，取出，凉了以后切成丝。
2。
绿豆芽开水焯一下。
3。
两样东西放在盘子里，倒入调料，搅拌均匀。
开始吃！13、凉拌鱿鱼主料鱿鱼1只、洋葱1/4个、香菜末50克、葱花50克、薄荷叶切末10克、辣椒2个、蒜头6瓣、白醋1/2杯调料糖2大匙、柠檬汁1大匙、鱼露2大匙特点一般而言，泰式凉拌菜，大都是用开水氽烫主材料后，和调味料拌匀即可。
作法2可多做一些，放入冰箱冷藏，也可用在其他凉拌菜里种类海鲜水产类制作过程 1 鱿鱼洗净，左右交叉斜切条纹，再切成片，用滚水烫至熟后捞起，洋葱切丝备用。
2 将材料2混合，以小火煮3分钟，等到变凉以后，再用果汁机打成酱汁。
3 将做好的酱汁与调味料拌匀，再跟鱿鱼洋葱丝葱花及薄荷叶末一起拌匀等入味后即可装盘上桌食用14、凉拌海哲主料海蜇皮洗净去血筋，切成粗约3毫米、长7～1 0厘米的丝，用沸水烫一下调料酱油、白糖、醋、味精、芝麻油特点海蛰这种菜，除了凉拌，你似乎找不，到更好的吃法，它和所有适合凉拌的菜一样，有个最大的特点就是脆，这也是凉拌海蛰的精华所在。
种类海鲜水产类制作过程 1.将海蛰皮用清水搓洗，去除沙粒，剥去外层薄衣，然后放在清水中泡2小时，再将海蛰皮切成丝，用清水洗1-2次，食用时用冷开水过一道即可。
2.将海蛰皮洗净切细，泡在清水中半小时左右，然后捞起用凉开水浇淋几遍，再放入凉开水中，5分钟后即可食用。
15、芝麻凉拌鸡肉小黄瓜（美食阁）材料:鸡胸肉1-2块，酒1大匙，盐少许，小黄瓜一根，拌料。
做法：1. 鸡肉沥上酒和盐，置于容器中，覆上保鲜膜，加热2分钟。
2. 小黄瓜撒盐，置于砧板上磨擦，然后切成细长条。
3. 将芝麻磨碎成2大匙，砂糖2大匙，酱油1/2小匙，少许糖调成拌料。
将拌料混合拌入撕细的鸡肉和黄瓜中。
1、拌葱头原料: 葱头一斤青红辣椒三个酱油三钱陈醋三钱精盐五钱香油三分制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。
特点: 新鲜脆嫩，酸辣适口。
2、拌卷心菜原料: 卷心菜斤半酱油五钱香油五分白糖一钱食盐二分制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。
入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。
将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。
除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。
特点: 甜咸香脆，佐酒小菜。
3、拌绿豆芽原料: 绿豆芽二斤黄瓜二两精盐五钱葱丝二钱姜丝二钱醋五钱香油一钱制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。
如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。
特点: 新鲜味美，富有营养。
4、黄瓜拌虾片原料: 虾两对黄瓜一节青蒜苗两棵青菜叶三棵酱油五钱香油一钱陈醋二钱水泡木耳二钱制法: 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。
这时将冷虾推切成片。
再行装盘和调味。
摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样（可自选），上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。
特点: 鲜艳美观，清香利口。
5、麻酱拌豆角原料: 鲜豆角五两芝麻酱二两精盐五钱味精十粒花椒油五钱姜末三钱制法: 把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。
再把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，拌匀即可装盘。
特点: 颜色翠绿，香味可口。
6、肉丝拌粉皮原料: 猪肉（瘦）三两绿豆粉皮二张食油五钱酱油三钱香油五分醋二钱芥末五分盐水一钱麻酱五钱味精十粒制法: 先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，盛入盘里，用筷子搅散。
再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随即将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上。
