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复习内容1,什么是血糖指数？（GI）是指与参照食物（参照葡萄糖或白面包）摄入后血糖浓度的变化程度相比，含糖食物使血糖水平升高的相对能力。
2必需氨基酸的定义和种类？必需氨基酸是在组成蛋白质的20中氨基酸中，人们把机体无法自身合成必须由食物途径获得的氨基酸称为必需氨基酸。
一共有8种、亮氨酸，异亮氨酸，赖氨酸，蛋氨酸，苯丙氨酸，苏氨酸，色氨酸，缬氨酸3基础代谢的定义，是指维持人体基本生命活动的热量，即在无任何体力和紧张思维活动，全身肌肉松弛、消化道处于静止状态下，用以维持体温和人体4营养素的定义和分类，食物中经过消化吸收和代谢能够维持生命活动物质称为营养素。
人体体内42种营养素，可分为六大类：蛋白质，脂肪，糖类，矿物质，维生素，水。
也有人将膳食纤维列为“第七大类营养素”5糖类根据分子结构可分为哪几类，根据分子结构分成单糖、双糖、多糖3类。
6糖的营养功能是什么?7膳食中糖，蛋白质，脂肪的合理比例？8，脂肪的主要营养功能9，蛋白质的主要营养功能10，脂溶性维生素的种类？主要功能？脂溶性维生素包括维生素A,D,E,K,脂溶性维生素不溶于水而溶于有机溶剂，在食物中与脂类物质共同存在。
过量服用会造成在体内储蓄。
严重者会进一步影响到机体的正常生理功能和运动能力。
*******11，低密度脂蛋白，高密度脂蛋白在脂代谢中的主要作用。
12，钙的作用？如何预防骨质疏松征。
钙的功能一是构成骨骼的核心部分，二是充当钙库，但血液中钙离子的浓度下降时，骨骼中的钙就会释放到体液中以维持平衡，++13，人体的能量消耗主要构成，14，B族水溶性维生素主要分布在什么食物中/B1分布在谷类豆类坚果类以及用这些原料制成的食品。
动物心、肝猪瘦肉及蛋类较多。
15，什么叫平衡膳食，是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例恰当，膳食中所供给的营养素与机体的需要两者保持平衡。
不仅能满足机体的各种生理需要也能预防多种疾病的发生。
是人类最合理的膳食。
动物营养学一．名词1、蛋白质的周转代谢：机体蛋白质是一个动态平衡体系，在合成机体组织新的蛋白质的同时，老组织的蛋白质也在不断更新，被更新的组织蛋白降解为氨基酸，而又重新用于合成组织蛋白质的过程称为～。
2、瘤胃的氮素循环：瘤胃液中多余的氨会被瘤胃壁吸收，经血液运输到肝脏，并在肝中转变成尿素，生成的尿素一部分可经唾液和血液返回瘤胃，这种氨和尿素的生成和不断循环，称为瘤胃中的氮素循环。
3.动物营养答：动物营养指动物摄取、消化、吸收、利用饲料中营养物质的全过程，是一系列物理、化学及生理变化过程的总称。
4．瘤胃降解蛋白质（RDP）答：RDP瘤胃内被微生物降解饲料蛋白质称为瘤胃降解蛋白。
5．理想蛋白答：理想蛋白是指氨基酸组成和比例与畜禽氨基酸需要完全一致的蛋白质。
6．美拉德反应答：饲料热处理温度过高或者时间过长，对氨基酸的消化有不利影响，在干燥的条件下，使得蛋白质肽链上的游离氨基酸与还原糖中的醛基形成一种氨糖复合物，不能为蛋白酶消化称为美拉德反应。
7．随意采食量答：随意采食量指动物在充分接触饲料的情况下，在一定时间内才是饲料的数量。
8、瘤胃的氮素循环：瘤胃液中多余的氨会被瘤胃壁吸收，经血液运输到肝脏，并在肝中转变成尿素，生成的尿素一部分可经唾液和血液返回瘤胃，这种氨和尿素的生成和不断循环，称为瘤胃中的氮素循环。
9、饲养标准：根据大量饲养实验结果和生产实践的经验总结，对各种特定动物所需要的各种营养物质的定额作出规定，这种系统的营养定额及有关资料称为～10.真消化率如果在测定粪便中待测营养物质的同时，测定来自消化道分泌的消化液、肠道脱落细胞、肠道微生物等来源（称之为内源性物质）中相应营养物质，在计算消化率时扣除粪便中的内源部分，所得出的消化率为饲料中某种营养物质的真消化率，11.计算公式如下：饲料中某营养素真消化率=（食入饲料中某营养素-粪中某营养素+消化道内源某营养素）/食入饲料中某营养素*100%。
12.条件性必需氨基酸条件性必需氨基酸是指动物在某一生长阶段或生理状态下，内源合成量不能满足需要，必须有饲粮提供的氨基酸。
可编辑修改精选全文完整版食品营养学期末复习重点名词解释食品营养强化：根据营养需要向食品中添加一种或多种营养元素，或某些天然食品提供食品营养价值的过程营养强化剂：为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂(必需氨基酸，维生素，矿物质，必需脂肪酸，膳食纤维)营养补充剂：正常膳食之外增加的一类为补充膳食不足或特殊需要的制剂，不与食品形成统一整体第一限制氨基酸：与需要量相比，食品中含量不足的EAA。
由于他们的不足，限制了对其他氨基酸的利导，导致蛋白质利用率下降。
满足需要程度最低的为第一限制氨基酸，其次为第二、三、四等限制氨基酸烟酸当量在体内平均60mg色氨酸可转化为1mg烟酸(但转化过程受B2,B6,铁,亮氨酸等因素的影响)烟酸当量（NE）=烟酸(mg)+1/60色氨酸(mg)中国成人RNI：男性14mgNE/d叶酸当量:叶酸当量DFE(μg)=膳食叶酸(μg)+1.7×叶酸补充剂(μg)膳食中叶酸的吸收率为50%，叶酸补充剂生物利用率85%，是纯食物来源叶酸利用率的1.7倍中国成人RNI：女性13mgNE/d膳食调查：通过对特定人群或个人每天各种食物摄入量的调查，计算出每人每天各种营养素和能量的摄入量，以及各种营养素之间的相互比例关系，根据受试者当时的劳动消耗、生活环境和维持机体正常生理活动的特殊需要，与参考摄入量（DRI）进行比较，从而了解其摄入的营养素质量及配比是否合理的一种方法。
膳食调查方法：称重法、记账法、24小时回顾法（询问法）、化学分析法、食物频率法。
营养调查：运用各种手段准确了解某一人群（以至个体）各种营养指标的水平，用来判定其当前营养状况。
包括：膳食调查、生化检查、体格检查。
营养质量指数（INQ）：指营养素密度与能量密度之比INQ=某营养素密度/能量密度营养素密度=某营养素含量/该营养素推荐供给量能量密度=所含能量/能量推荐供给量INQ=1 营养需要达到平衡；INQ>1 营养价值高INQ<1 营养价值低RNI:推荐摄入量.传统使用的RDA，是满足某一特定的性别、年龄及生理状况群体中绝大多数（97-98%）个体需要量的摄入水平。
可编辑修改精选全文完整版食品营养学复习资料(一）名词解释1.营养人体获得食物并利用其作为生命所必需的物质和能量的过程.2.营养素用以维持人类正常生长、发育、繁殖和健康所必需的具有营养功能的物质。
3.营养价值:指食品中营养素能满足人体需要的程度。
一般说，食品中所提供的营养种类及其含量越接近人体需要，营养价值越高。
4.食品营养学:主要研究食品的营养组成、功能特性以及为保持、改善和弥补食物的营养缺陷所采取的各种措施的一门学科。
5.必需脂肪酸：是指维持人体生命活动所需、人体本身不能合成，必需由食物提供的脂肪酸。
6.必需氨基酸:人体不能合成或合成速度不能满足机体需要而必须从食物中直接获得的氨基酸。
7.限制性氨基酸（第一限制性氨基酸）: 当某些或某种必需氨基酸的含量低于标准水平时, 不论其他LAA的含量与比例如何适当，其营养价值也必然大大下降，这些含量不足的必须氨基酸称为限制性氨基酸。
8.完全蛋白质(优质蛋白质): 必需氨基酸种类齐全、数量充足、彼此比例适当。
不但可以维持人体健康，还可以促进生长发育的一类蛋白质.9.蛋白质互补作用:将几种蛋白质适当搭配，同时食用，可大大提高其营养价值，这种现象为互补作用.10.蛋白质-热能营养不良:蛋白质缺乏常与能量缺乏同时发生，主要分为两类：消瘦型和水肿型。
11.氨基酸模式:指蛋白质中各种必需氨基酸的比例12.氨基酸评分:计算食物蛋白质中必需氨基酸与参考蛋白质或理想模式中相应的必需氨基酸的比值的方法，计算的比值称为化学评分或氨基酸评分13.节约蛋白质作用:当摄入足够的碳水化合物时，可以防止体内和膳食中的蛋白质转变为葡萄糖14.抗生酮作用:脂肪代谢过程中产生的乙酰基需要与碳水化合物代谢产生的草酰乙酸结合方能完全氧化而不产生酮体15.食物热效应：又称食物的特殊动力作用(specific dynamic action, SDA)或膳食生热作用（dietary calorific effect），指人体在摄食过程中，由于要对食物中的营养素进行消化、吸收、代谢、转化等生理活动，需要额外消耗能量，同时引起体温升高和能量消耗增加的现象。
营养学考试必背考点
本文档旨在帮助准备营养学考试的学生了解必背考点，以便更好地备考和取得好成绩。
1. 营养学基本概念
- 营养学的定义和研究对象
- 营养素的分类和功能
- 必需营养素和非必需营养素
2. 营养素的消化与吸收
- 消化道中的消化过程
- 营养素在小肠中的吸收机制
3. 营养素的代谢与利用
- 营养素的能量产生和利用
- 碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢途径
4. 营养与疾病之间的关系
- 营养不良和营养过剩的危害与疾病关联
- 营养素缺乏和缺陷病的相关性
5. 膳食指南和营养评估
- 不同国家的膳食指南和推荐摄入量
- 营养评估方法和指标
6. 特殊人群的营养需求
- 儿童、孕妇、老年人等特殊人群的营养需求
- 孕期和哺乳期妇女的营养要求
7. 膳食补充剂与功能性食品
- 膳食补充剂的定义和分类
- 功能性食品的特点和作用
8. 营养学实验研究方法
- 营养学实验的基本设计和方法
- 营养学数据的统计和分析方法
请注意，以上内容只是营养学考试必背考点的概括，具体内容还需根据教材和课程要求进行详细研究和复。
祝您考试顺利！。
一、名词解释内因了糖异生二、思考题1 .唾液在食物消化过程中有何作用？2.胃在消化过程中的作用有哪些？3.小肠内的消化酶有哪些？4.胆汁在消化过程中有何作用？5.简述蛋白质的消化吸收过程？6.脂肪在体内的消化吸收过程是怎样的？、一、名词解释基础代谢率基础代谢食物热效应二、思考题1.试分析影响不同人群能量需要量的主要因素。
2.如何通过合理膳食预防人体能量失衡和相应疾病的发生？3.如何测定或估算某一人体或以人群的能量消耗量？一、名词解释血糖生成指数膳食纤维低聚糖多糖二、思考题1 .试述碳水化合物的主要生理功能。
2.试介绍几种功能性低聚糖和多糖的功能。
一、名词解释EFADHA二、思考题1.何谓必需脂肪酸？必需脂肪酸有什么生理功能？2.从哪些方面评价脂肪的营养价值？试评价一种食用油的营养价值一、名词解释氮平衡必需氨基酸氨基酸模式参考蛋白质蛋白质功效比值(PER)限制性氨基酸氨基酸评分蛋白质净利用率(NPU)必要的氮损失(ONL)条件必需氨基酸生物价优质蛋白蛋白质互补作用二、思考题1.蛋白质有何生理功能？2.何谓必需氨基酸？人体有哪些必需氨基酸？3.如何评价蛋白质的营养价值？4.试根据谷类食物的蛋白质的构成特点，分析提高谷类食物营养价值的途径。
一、名词解释混溶钙池血红素铁克山病二、思考题1.钙具备哪些生理功能？缺乏钙会发生哪些典型表现？2.为什么谷类和豆类食品中的钙吸收率不高，如何提高钙的吸收和利用率？3.影响铁吸收的因素有哪些？如何促进膳食中铁的吸收和利用？4.锌具有哪些生理功能？锌缺乏导致哪些不良后果？5.硒和碘的生理功能是什么？一、名词解释混溶钙池血红素铁克山病二、思考题1.钙具备哪些生理功能？缺乏钙会发生哪些典型表现？2.为什么谷类和豆类食品中的钙吸收率不高，如何提高钙的吸收和利用率？3.影响铁吸收的因素有哪些？如何促进膳食中铁的吸收和利用？4.锌具有哪些生理功能？锌缺乏导致哪些不良后果？5.硒和碘的生理功能是什么？一、名词解释脂溶性维生素水溶性维生素二、思考题1.什么是脂溶性维生素和水溶性维生素，两者有何区别？2•维生素A的生理功能有哪些？缺乏会出现哪些表现？3.维生素B1和维生素B2缺乏会导致什么后果？4.试述维生素E有何生理功能？5.维生素C有何生理功能，在现实生活中如何保护食物中的维生素C?6.试根据你的膳食习惯分析各类维生素的摄入情况？做何改进？一、名词解释INQ食品的营养价值二、思考题1.大豆有哪些营养价值与抗营养成分？生大豆加工成为豆制品后，营养价值上有哪些改变？2.食物中的营养素含量是判定其营养价值的唯一标准么？从哪些方面评定食品的营养价值？3.INQ的计算公式及其营养学意义是什么？4.鸡蛋蛋白具有哪些优点？5.牛奶中碳水化合物的营养特点？为什么营养学家推荐儿童少年“早一杯、晚一杯”牛奶？6.蔬菜和水果的营养价值有哪些异同？7.为什么适当的“多吃鱼，少吃肉”有利于身体健康？一、名词解释婴儿配方奶粉断奶过渡期二、思考题1.妊娠期母体的营养状况有何影响？2.妊娠期母体发生了哪些生理性改变，在饮食方面该作何调整？3.试分析母乳相对牛乳其营养价值优势体现在哪些方面？4.婴儿辅食添加的目的是什么？应遵循哪些具体要求？5.婴儿配方奶粉的基本要求有哪些？6.如何做到幼儿的合理膳食？7.学龄前儿童存在的主要营养问题是什么？&根据老年人的生理特点分析老年人的营养需求特点及膳食安排。
营养学第一章1、人类健康饮食的最基本法则：均衡营养（考填空）2、均衡营养：营养的平均和平衡，具体包括食物的种类，食物的数量，营养素的比例，摄取食物的时间。
3、平衡是有机结合的整体内，各因素间相互依存，相互制约的关系，自然界最基本的法则。
4、营养与健康的关系（简答）【什么是营养；什么是健康；什么叫亚健康；营养与优生（营养不良对优生有什么后果，举三到四个例子）生长发育（什么是生长发育，解释后果），衰老的关系（什么是衰老，一般认为人道45岁以后便进入初老期，65岁之后才算老年期，如果在45岁之前出现两鬓斑白，鼻毛白化，耳聋眼花，……早衰症状……生长发育衰老死亡是人类生命的必然过程，长生不老是不可能的，但是防止过早的衰老是可能的）】健康不仅仅是指没有疾病或身体虚弱，而是要有健全的身心状态和社会适应能力一个只有在身体上，精神上、社会上高度完满状态，才是完全健康的人。
过去认为没有疾病就是健康②亚健康：是健康与疾病的过渡状体，是健康与疾病相互转化的“中介点”。
要预防疾病就必须改善“亚健康”，“亚健康”改善了，也就增进了健康。
③营养：营养机体通过摄取食物。
经过体内的消化，吸收和代谢，利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官，满足生理功能和体力活动需要的过程。
④均衡营养健康营养不足【不足（数量、比例）和过剩】疾病（营养缺乏病，慢性非传染性疾病）、寿命，生活质量。
⑤营养与优生：（缺失什么导致什么）妊娠期营养不良，新生儿体重较轻，死亡率高。
妊娠期蛋白质摄入不做，会影响胎儿脑发育，成人后脑细胞数量也较正常人少。
妊娠期缺锌，新生儿身材矮小，畸形发生率高。
妊娠期缺乏维生素A可导致流产、畸形、发育迟缓。
妊娠期缺乏叶酸可导致神经管畸形。
吃了被有机汞污染的鱼，可致“水俣病”。
妊娠期缺叶酸会导致神经管畸形（填空）⑥营养与生长（什么影响）●生长：指细胞的繁殖、增大及细胞间质增加，表现为全身各部分各器官、各组织的大小、长度及重量的增加。
营养学复习资料营养学复习资料营养学是研究人体所需营养物质的摄入、消化、吸收、利用和排泄的科学。
它涉及到人体健康和生理功能的方方面面。
在这篇文章中，我们将回顾一些重要的营养学知识，并提供一些复习资料，帮助读者更好地理解这个领域。
一、营养物质的分类营养物质可以分为宏量营养素和微量营养素。
宏量营养素包括碳水化合物、脂肪和蛋白质，它们是人体所需的主要能量来源。
微量营养素包括维生素和矿物质，虽然需要的量较少，但对人体健康同样至关重要。
碳水化合物是人体能量的主要来源，它们可以分为简单碳水化合物和复杂碳水化合物。
简单碳水化合物主要存在于果糖、葡萄糖和乳糖等食物中，而复杂碳水化合物则主要存在于谷物、蔬菜和豆类等食物中。
脂肪在人体中有多种功能，包括提供能量、维持细胞膜的完整性和帮助吸收脂溶性维生素等。
脂肪可以分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和转化脂肪酸等。
饱和脂肪酸主要存在于动物性食物中，而不饱和脂肪酸则主要存在于植物性食物中。
蛋白质是构成人体组织的基本单位，它们由氨基酸组成。
蛋白质可以分为动物性蛋白质和植物性蛋白质。
动物性蛋白质主要存在于肉类、乳制品和鱼类等食物中，而植物性蛋白质则主要存在于豆类、坚果和全谷类食物中。
维生素是人体所需的有机化合物，它们在人体的新陈代谢和各种生理功能中起着重要的作用。
维生素可以分为水溶性维生素和脂溶性维生素。
水溶性维生素包括维生素C和维生素B群，而脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K。
矿物质是人体所需的无机化合物，它们在人体的骨骼、体液平衡和神经传导等方面起着重要作用。
常见的矿物质包括钙、铁、锌、镁和钠等。
二、营养需求和摄入人体的营养需求因年龄、性别、体重、生理状态和活动水平等因素而异。
根据世界卫生组织的建议，成年人每天的能量摄入应该来自于碳水化合物（55-75%）、脂肪（15-30%）和蛋白质（10-15%）。
除了能量需求外，人体还需要摄入足够的维生素和矿物质。
根据营养学指南，每天建议摄入的维生素和矿物质量为：维生素A（700-900微克）、维生素C（75-90毫克）、维生素D（10-20微克）、维生素E（15毫克）和维生素K（90-120微克）等。
营养学知识点完整版营养学是研究人类和动物如何消化、吸收和利用食物中所含营养物质的科学。
它涉及到食物的组成、消化、吸收、代谢以及食物与健康之间的关系。
以下是一些常见的营养学知识点。
1.营养物质的分类：碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水是构成食物的基本营养物质。
每种营养物质都在人体内扮演特定的角色，以维持生命活动的正常进行。
2.膳食指南：膳食指南是一种系统化的建议，旨在帮助公众合理选择健康的饮食。
各国都有自己的膳食指南，但基本原则是相似的，即均衡摄入各种营养物质，并避免过度摄入一些营养物质，如钠和糖。
5.微量营养素：微量营养素是人体所需的营养物质，但其需要量相对较少。
微量营养素包括维生素和矿物质。
维生素可以分为水溶性维生素（如维生素C和维生素B族）和脂溶性维生素（如维生素A、D、E和K）。
矿物质包括钙、铁、锌等，它们在体内起着重要的调节和催化作用。
6.消化和吸收：消化是将食物分解成其组成部分的过程。
消化开始于口腔中的机械和化学作用，然后通过食管、胃和小肠进行。
吸收是指身体将消化后的营养物质吸收到血液或淋巴系统中，以供身体利用。
7.营养与健康：适当的营养摄入与保持健康有密切关系。
不平衡的饮食可能导致营养不良，如缺乏一些维生素或矿物质，或者过多摄入能量导致肥胖等慢性疾病。
良好的饮食习惯可以预防和管理许多疾病，如心血管疾病、糖尿病和一些癌症。
8.营养与特定人群：特定的人群有不同的营养需求。
例如，孕妇和哺乳期妇女需要更多的营养物质来维持自己和胎儿的健康。
老年人和儿童可能需要特殊的饮食来满足其特定的营养需求。
9.营养与疾病：一些疾病和营养密切相关。
例如，缺铁性贫血是由于缺乏铁元素而引起的。
饮食中维生素C不足可能导致坏血病。
骨质疏松症可能与钙和维生素D的缺乏有关。
在研究和治疗疾病时，营养学的知识可以提供重要的参考和指导。
10.营养的平衡：营养的平衡是指通过吃各种不同的食物，以确保摄入适量的各种营养物质，从而满足身体的需求。
营养学：是指研究营养规律以及改善措施的科学，即研究食物中对人体摄取和利用这些成分以维持、促进、健康的规律及机制，在此基础上采取具体的宏观的、社会性措施改善人类健康、提高生命质量。
食品卫生学：是指研究食品中可能存在的危害人体健康有害因素及其对集体的作用规律和机制，在此基础上提出具体、宏观的预防措施，以提高食品卫生质量，保护食品使用者安全的科学。
营养素：为维持机体繁殖、生长发育和生存等一切生命活动和过程，需要从外界环境张摄取的物质。
维生素：维持机体生命活动过程中所必须的一类微量的低分子有机化合物膳食纤维：指植物性食物中糖苷键大于3个，不能被人体小肠消化和吸收，但对人体有健康意义的碳水化合物。
参考蛋白质：可以用来评价其他蛋白质质量的标准蛋白，例如鸡蛋蛋白。
优质蛋白：必需氨基酸种类齐全，比例适宜，含量充足，不仅维持人体正常的健康，而且可以促进儿童青少年的生长发育。
必需氨基酸(EEA)：是指人体内不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸。
氨基酸模式：蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。
限制氨基酸：蛋白质中含量较低的必须氨基酸，可以干扰其他必需氨基酸的利用和吸收，从而降低了蛋白质中其他必需氨基酸的利用价值，含量最低的为第一限制氨基酸。
氨基酸评分（AAS）：某种食物蛋白质中1g氮的必需氨基酸与标准蛋白质中1g 氮的必需氨基酸含量之间的比值，用于反映蛋白质中的构成和利用关系。
蛋白质互补作用：为了提高植物性食物中蛋白质的营养价值，往往将两种或两种以上的食物混合食用，从而达到以多补少，提高膳食蛋白质营养价值的目的，这种不同食物相互补充其必需氨基酸不足的作用。
反式脂肪酸：氢化过程中，有些未被饱和的不饱和脂肪酸的空间结构发生变化，由顺式转化为反式，成为X。
食物血糖生成指数（GI）：餐后2小时不同食物血糖耐量曲线在基线内面积与标准糖（葡萄糖）糖耐量面积之比。
反映不同种类含等量碳水化合物的食物在人体内引起血糖值的不同。
第一章动物与饲料的化学组成1、饲料、养分、ADF、NDF、CF、概略养分分析法的概念。
饲料：一切能被动物采食、消化、利用，并对动物无毒无害的物质。
养分：饲料中凡能被动物用以维持生命、生产产品的物质。
ADF：酸性洗涤纤维（纤维素+酸性洗涤木质素和灰分）NDF：中性洗涤纤维（酸性洗涤纤维+中性洗涤可溶物）CF：粗纤维是植物细胞壁的主要组成成分，包括纤维素、半纤维素、木质素及角质等成分。
概略养分分析法：（常规饲料分析方法即概略养分分析方法）由德国Hanneberg 1864年提出，即水分（或干物质）、粗蛋白质、粗脂肪、粗纤维、无氮浸出物、矿物质。
该法经济、适用，已使用100多年。
其测定的是饲料中的概略养分（或称为粗略养分），每种成分均包括多种物质，而且不完整，没有维生素。
2、饲料概略养分分析包括几大成分？分别怎样测定和计算？包括六大成分，分别为水分、粗蛋白质、粗纤维、粗脂肪、无N浸出物和粗灰分。
（1）水分各种饲料均含有水分，其含量差异很大，最高可达95%以上，最低可低于5%。
初水含量＝饲料鲜重（g）－风干饲料重（g）/鲜饲料重（g）×100％吸附水含量＝风干饲料重（g）－烘干后饲料重（g）/风干饲料重（g）×100％（2）粗灰分：是饲料、动物组织和动物排泄物样品在550-600℃高温炉中将所有有机物质全部氧化后剩余的残渣。
粗灰分含量＝灰含量（g）/饲料样品重（g）×100％（3）粗蛋白质：饲料中含氮化合物的总称粗蛋白：包括（真蛋白+非蛋白氮）粗蛋白质=饲料样品含氮（g）×6.25/饲料样品重（g）×100％（4）粗脂肪是饲料、动物组织、动物排泄物中脂溶性物质的总称。
常规饲料分析是用乙醚浸提样品所得产品，故称为乙醚浸出物。
EE包括真脂肪和其他脂溶性物质（如色素、维生素等）。
（5）粗纤维：粗纤维是植物细胞壁的主要组成成分，包括纤维素、半纤维素、木质素及角质等成分。
常规分析法是在强制条件(1.25％酸、1.25%碱、乙醇、高温）下测定。
结果：一部分纤维素、半纤维素和木质素溶解，使CF测值偏低，NFE偏高半纤维素=NDF-ADF纤维素=ADF-酸性洗涤（六）无氮浸出物（NFE）为可溶性碳水化合物，包括单糖、双糖和淀粉等可溶性多糖的总称。
NFE%=100%—（水分+灰分+粗蛋白质+粗脂肪+粗纤维）％3、简述营养物质的功能。
1、作为动物体的结构物质2、作为动物生存和生产的能量来源3、作为动物机体正常机能活动的调节物质4、形成产品———附属功能4、试比较动植物体组成成分的异同？1.元素比较1）元素种类基本相同，数量差异大；2）元素含量规律异同相同：均以氧最多、碳氢次之，其他少不同：植物含钾高，含钠低；动物含钠高，含钾低；动物含钙、磷高于植物3）元素含量的变异情况，动物的元素含量变异小，植物的变异大。
2.化合物组成比较1）动植物的化合物有三类：第一类是构成机体组织的成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、水和矿物质；第二类是合成或分解的中间产物，如氨基酸、脂肪酸、甘油、氨、尿素、肌酸等；第三类是生物活性物质，如酶、激素、维生素和抗体等。
2）动植物水分含量最高，植物变异大于动物；3）植物含纤维素、半纤维素、木质素；动物无；4）植物能量储备为淀粉，含量高；动物为脂肪，碳水化合物少（<1%），主要是糖原和少量葡萄糖；5）植物除含真蛋白外,含有较多的氨化物;动物主要是真蛋白及少量游离AA,无其他氨化物;动物蛋白质含量高, 变异小，品质也优于植物；6）植物除含真脂肪外,还有其他脂溶性物质,如脂肪酸、色素蜡质;动物主要是真脂肪\脂肪酸及脂溶性V;动物脂肪含量高于除油料作物外的植物。
5、论述概略养分分析体系的优缺点。
优点，概括性强，简单、实用。
缺点，粗纤维分析尚待改进。
第二章动物对饲料的消化1、动物对饲料的消化方式有哪几种？动物吸收营养物质的方式有哪几种？消化方式有：（1）无力消化（2）化学消化（3）微生物消化吸收营养物质的方式有：（1）胞饮吸收（2）被动吸收（3）主动吸收2、什么是消化率？怎样计算？消化率是衡量饲料课消化性和动物消化力这两个方面的统一指标，它是饲料中课消化养分占食入饲料养分的百分率。
饲料某养分消化率=（食入饲料中某养分-粪中某养分）÷食入饲料中某养分X100%3、简述影响消化率的因素。
怎样提高动物对养分的消化率？消化率高低取决于是动物状况（动物种类，年龄及个体差异）、饲料（种类，化学成分及抗营养物质）和饲养管理技术（饲料的加工调制和饲养水平）；提高动物对养分的消化率：（1）、饲料或饲粮中粗蛋白质含量高，碳水化合物含量则相对较低，有利于动物消化液的分泌和养分的充分消化。
就反刍动物而言，各种养分的消化率随饲料或饲粮蛋白质水平的升高而升高，而有机物质和粗蛋白质本身消化率的变化最明显。
（2）、以维持水平或低于维持水平饲养，养分消化率最高（3）、适度的磨碎有利于单胃动物对饲料干物质、能量和氮的消化；适宜的加热、膨化可提高饲料中蛋白质等有机物质的消化率。
粗饲料用酸碱处理有利于反刍动物对纤维性物质的消化；凡有利于瘤胃发酵和微生物繁殖的因素，皆能提高反刍动物对饲料养分的消化率。
第三章水的营养1、简述水的生理作用。
（一）构成细胞组织（二）参与物质代谢（三）促进生化反应（四）维持体液平衡（五）调节机体温度（六）润滑器官，减缓磨损2、水的来源和流失分别包括哪几种方式？水的来源包括饮水，饲料水，代谢水；流失包括粪和尿的排泄，肺脏和皮肤的蒸发，经动物产品的排泄。
第四章蛋白质的营养1、概念：EAA、LAA、氨基酸缺乏、氨基酸中毒、氨基酸拮抗、理想蛋白、RDP、UDP、可利用氨基酸、有效氨基酸、真可利用氨基酸等。
EAA：那些在动物体内不能合成，或合成的数量与速度不能满足需要，必需由饲料供给的氨基酸，称之为必需氨基酸LAA：是指一定饲料或饲粮所含必需氨基酸的量与动物所需的蛋白质必需氨基酸的量相比，比值偏低的氨基酸。
或为：是指饲料或饲粮中不能满足动物需要的那些必需氨基酸，它们的短缺限制了饲料或饲粮中其它氨基酸的利用，从而降低了整个饲料或饲粮蛋白质的营养价值氨基酸缺乏：一般在低蛋白饲量情况下，可能有一种或几种必需氨基酸含量不能满足动物需要。
氨基酸中毒：一种或几种大大超过需要量，其它作用不能被添加另一种AA所克服氨基酸拮抗：过多地添加一种氨基酸会影响另一种氨基酸的效价，或者说增加对另一种氨基酸的需要量。
理想蛋白：Howard（1958）最早提出，叫完全蛋白，要求Lys为5.3g/16gN，Mifchell（1964）正式定义：“可以被完全消化和代谢的蛋白质，其AA组成与动物维持和生产的AA需要完全一致”。
目前定义：AA间平衡最佳的蛋白质，包括EAA之间、EAA与NEAA之间。
RDP：瘤胃降解蛋白UDP：过瘤胃蛋白可利用氨基酸：食入蛋白质中能够被动物消化吸收并可用于蛋白质合成的氨基酸。
有效氨基酸：对可消化、可利用氨基酸的总称，特指用化学方法测定的有效赖氨酸。
真可利用氨基酸：可消化的氨基酸。
2、生长猪、禽的必需氨基酸包括哪几种？成年猪必需氨基酸：Lys、Met 、Leu、 Ile 、Phe、 Thr 、Val、Trp（8种）幼猪必需氨基酸：Lys、Met 、Leu、 Ile 、Phe、 Thr 、Val、Trp 及Arg、His （10种）幼禽的必需氨基酸：Lys、Met 、Leu、 Ile 、Phe、 Thr 、Val、Trp 、Arg、His及Gly 、Cys、Tyr（13种）仔猪（10种）：赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸、组氨酸、精氨酸；成年猪（8种）：仔猪的10种—组氨酸、精氨酸；雏鸡（13种）：仔猪的10种+甘氨酸、胱氨酸、酪氨酸；成年鸡（11种）：雏鸡的13种—组氨酸、精氨酸7、什么叫限制性氨基酸？第一限制性氨基酸在蛋白质营养中有何意义？猪、禽饲料最常见的第一限制性氨基酸各是什么？与动物需要量相比，一定饲料或所饲粮所含必需氨基酸的量与动物所需要的蛋白质必需氨基酸的量相比，比值偏低的氨基酸叫限制性氨基酸。
意义：由于他们的不足，限制了动物对其他氨基酸的利用，导致蛋白质利用率下降。
通常将饲料中最缺少的氨基酸称之为第一限制性氨基酸。
猪第一限制性氨基酸是赖氨酸，禽第一限制性氨基酸是蛋氨酸。
9、简述氨基酸间的相互关系在动物营养中的作用。
有些饲料含甲种EAA多，而乙种EAA少，而另一些饲料含甲种EAA少，而乙种EAA多，一起作用时，可提高蛋白质营养价值。
10、简述影响蛋白质消化、吸收、沉积的因素。
影响消化酶活性的因素动物年龄：（时间效应）蛋白质的水解：（底物诱导效应）日粮矿物元素水平：（酶激活剂）蛋白营养因子：（胰蛋白酶抑制剂）饲料加工：（加热过度发生Maillard反应）影响吸收的因素：AA平衡：肠粘膜状态饲养管理：（补饲，底物诱导效应）第五章碳水化合物的营养1、挥发性脂肪酸主要包括？其中以乙酸和丙酸为主，丁酸次之、戊酸和异戊酸最少乙酸和丁酸是合成脂肪的原料或可氧化供能，丙酸可以合成氨基酸。
2、碳水化合物在瘤胃降解的主要产物是什么？提高日粮粗纤维水平将提高什么的组成比例？主要有乙酸、丙酸、丁酸，少量有甲酸、异丁酸、戊酸、异戊酸和己酸。
乙酸是主要酸，喂粗料时产量高，喂谷物时丙酸产量高，乙/丙比受日粮处理影响，见书P45，表5-4。
加瘤胃素可提高丙酸比例，有利于肉牛育肥。
饲料磨粉或制粉可提高丙酸产量。
第六章脂类的营养2、必需脂肪酸通常包括哪几种？包括亚油酸（C18∶2），亚麻酸（C18：3）和花生四烯酸（C20∶4），目前认为亚油酸是唯一的EFA。
4、必需脂肪酸的概念、作用及来源。
凡是体内不能合成，必须由饲料供给，或能通过体内特定先体物质形成，对机体正常机能和健康具有保护作用的脂肪酸称为必须脂肪酸；作用：（1）EFA是细胞膜、线粒体膜和质膜等生物膜质的主要成分，在绝大多数膜的特性中起关键作用，也参与磷脂的合成；（2）EFA是合成类二十烷的前体物质；（3）EFA能维持皮肤和其他组织对水分的不通透性；（4）降低血液胆固醇水平。
来源：有饲量供给，通常将亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸称为EFA。
第七章能量代谢1、热增耗（HI）、TMEn的概念热增耗（HI）：又称为特殊动力作用或食后增热，是指绝食动物在采食饲料后短时间内，体内产热高于绝食代谢产热的那部分热能。
热增能以热的形式散失。
TMEn：真氮校正代谢能。
2、DE、ME、NE的定义或计算①消化能是饲料可消化养分所含的能量，即动物摄入饲料的总能与粪能之差。
即表观消化能：ADE=GE-FE 真消化能： TDE=GE-（FE-FmE）②代谢能指饲料消化能减去尿能及消化道可燃气体的能量后剩余的能量。
