2013年中国农业大学食品工程原理真题(回忆版)及答案解析讲解
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2013年11月真题及解析页数:8
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2013年11月心理咨询师三级真题+答案页数:5
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2013年中国农业科学院食品科学考研考试回忆版试卷
2013年中国农业科学院食品科学考试回忆版试卷1、水分填空题：（20*2）2、蛋白质1 位转移和相转移水分蒸发蒸气凝结3、糖类2 蛋白质的结构和各级结构的连接键4、脂类3 增味剂：味精谷氨酸钠麦芽酚乙基麦芽酚5、维生素和矿物质4 脂类的分类6、酶5 7、色素名词解释（5*6）8、食品风味1、玻璃态转换温度9、食品添加剂2、β—淀粉和α—淀粉3、反式脂肪酸4、香气值5、高铁肌红蛋白解答题（5*8）1、积分吸附等温线的图和各区水的吸附状态2、蛋白质的变性的物理和化学影响因素及其对食品品质的影响3、食品中凝胶的形成机理和作用4、影响叶绿素的分解的因素和护绿措施5、膳食纤维的定义和作用论述题（2*20）1、食品的常见的氧化反应食品品质以及危害、防止措施2、亚硝酸盐和硝酸盐在食品中应用磷酸盐的组成和在食品中应用包括三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸三钠、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠、酸式焦磷酸钠、焦磷酸二氢二钠等磷酸盐可分为正磷酸盐和缩聚磷酸盐：正磷酸盐指正磷酸（H3PO4）的各种盐：M3PO4、M2HPO4、MH2PO4(M为一价金属离子)。
正磷酸盐加热脱水缩合形成缩聚磷酸盐,其通式为Mn+2PnO3n+1, 式中M为一价金属离子，n为磷原子数，当n值很大时，缩聚磷酸盐的极限化学式为MnPnO3n。
焦磷酸的各种盐称为焦磷酸盐，M4P2O7 ；三磷酸的各种盐称为三聚磷酸盐，M5P3O10；(1) 提高肉的pH 值。
(2) 螯合肉中的金属离子。
(3) 增加肉的离子强度。
(4) 解离肌动球蛋白。
因此,加入磷酸盐后,可以提高制品的保水性及成品率、粘结性。
2015年中国农业大学食品工程原理真题(回忆版)及答案解析讲解
3
K q qe
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1 .6 7 8 1 0 4 21 2 ( 0 .6 9 8 1 0 .0 2 1 7 )
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m
/ s
V W 0 .0 8 V 0 .0 8 1 4 .6 6 1 .1 7 3 m tW
qv
1 .1 7 3 1917s 1 3 2 . 4 4 8 1 0 4 3 6 0 0V 3 6 0 0V 3 6 0 0 1 4 .6 6 T t tW t D 3085 1917 900
5 0 3 8 1 7 (8 0 2 0 ) 9 .5 6 1 0 6 J / h 2 6 6 0 W qc Q c p c (T c 2 T c 1 ) 9 .5 6 1 0 6 326 kg / h 4 1 8 6 (1 7 1 0 ) Tm 63 10 2 8 .8 C 63 ln 10
滤 框 总 容 积 ( 0 .6 3 5 ) 2 0 .0 2 5 2 6 0 .2 6 2 m
3
设 1m 3滤 饼 中 含 水 x k g 1930 x x 1, x 5 1 8 k g 2930 1000 1m 3滤 饼 中 固 相 质 量 1 9 3 0 5 1 8 1 4 1 2 k g 生 成 1m 3滤 饼 所 需 的 滤 浆 质 量 为 1000 25 1412 57890kg 25 1更多资料下载： m 3滤 饼 对 应 滤 液 57890 1930 55960kg 5 5 .9 6 m
3
8 .9 4 2 m
/ h
3.用刮板式换热器冷却苹果酱，苹果酱质量流量为 50kg/h，比热 Cp 为 3817J/(kg·℃)， 入口温度 80℃，出口温度 20℃。套管环隙逆流通冷水，入口温度 10℃，出口温度 17℃。传热 系数 K 为 568W/（m2·℃）。求： 1、需要的冷却水流量； 2、换热平均温差及换热面积； 3、若改为顺流，两流体出入口温度同前，换热平均温差及所需换热面积为何值？ 解 : (1) Q q m h c p h ( T h 1 T h 2 )
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设 1m 3滤 饼 中 含 水 x k g 1930 x x 1, x 5 1 8 k g 2930 1000 1m 3滤 饼 中 固 相 质 量 1 9 3 0 5 1 8 1 4 1 2 k g 生 成 1m 3滤 饼 所 需 的 滤 浆 质 量 为 1000 25 1412 57890kg 25 1更多资料下载： m 3滤 饼 对 应 滤 液 57890 1930 55960kg 5 5 .9 6 m
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3.用刮板式换热器冷却苹果酱，苹果酱质量流量为 50kg/h，比热 Cp 为 3817J/(kg·℃)， 入口温度 80℃，出口温度 20℃。套管环隙逆流通冷水，入口温度 10℃，出口温度 17℃。传热 系数 K 为 568W/（m2·℃）。求： 1、需要的冷却水流量； 2、换热平均温差及换热面积； 3、若改为顺流，两流体出入口温度同前，换热平均温差及所需换热面积为何值？ 解 : (1) Q q m h c p h ( T h 1 T h 2 )
2013年华中农业大学考研真题854食品工程原理
一 6 . 某物料的干基含水量为 0 . 6 水 g 绝 , 则 / k 干料 该物料 的湿基含水 量为 (
A。 20o/o
)。
B。 25.7o/O c。 3oo/。 D。 37.5o/。
7 . 工 产中, 沸 业生 腾传热操作应设法控制在 ( A。 自然对流 区 C。 沸腾 区 泡核
B。 膜状沸腾 区 D。 过渡 区
A 。 △2 ℃ B。 △ 8℃ c。 砭 5℃ D。 ~30℃
14.在 相 同条件下,板框过滤杌 的洗 涤为终 了过滤速率
A。 l/2 B。 3 l/
的(
)。
C。 1/4
D。 l朽
1 5 . 随 心泵的流量 着离 A.增 大
加, 轴 率 N 的变化趋 势为 ( Q增 功 c。 减小 D 。 减小后增大 先
l . 某 体在 内径为 d 1 的 液 管路 中稳定流 动, 其平均流速 u 1 , 当 为 它 以相 同的体积流量通过 内径 为 叱 ( d 2 = d管路 时, 其 ″ )的 平均流速 为原来的 ( )。 A.2倍
B . 4 倍 c 。 1 挖 倍 D 。 1 抑 倍
2.若 气相 溶质分压 大于其液相平衡 分压,就会发生 ( )。 A.解吸 B.平 衡 c。 吸湿 D。吸收 3 .离心泵出 口处 的表压 0 . 2 5 M P a , 若 某 为 当地 的大气压强为 1 o 1 k P a , 则泵出 口处 的绝对压强为 ( )。
A。 126kPa B。 250kPa 3c 。 k P a 51 D。 2601kPa
4 . 在 料进行干燥的 对物 过程 中, 下 对降速干燥的描述正 列 确的是
( )。 B 。 料表 面 的温度 等于空 物 气的湿球温度 A.属 于表 面 汽 化控 制
2013中国农业大学867食品加工工艺学考研真题及答案解析
2013中国农业大学867食品加工工艺学考研真题及答案解析一、简答题（共90分）1、影响食品品质的物理因素有哪些？各举一例说明是如何降低食品质量的。
（12分）2、什么是栅栏技术？举一例说明在食品保藏中的应用。
（8分）3、什么是食品保藏剂、抑菌剂、杀菌剂和食品抗氧化剂？各举一例说明它们的作用。
（10分）4、小麦制粉中什么叫润麦？小麦粉中的面筋蛋白有什么特点？（10分）5、什么是同型乳酸发酵和异型乳酸发酵？说明酸乳制作过程中凝固状态是如何形成的？（10分）6、果蔬腌制中色泽是怎样形成的？（10分）7、什么叫肉的成熟？在成熟时会发生哪些变化？（10分）8、肉的灌肠制品有哪些腌制方法？各有什么特点？（10分）9、肉加工中颜色变化的原因？（10分）二、论述题（共60分）1、根据草莓的特点设计两种加工方案，并说明预处理和加工工艺流程。
（20分）2、液态乳的加工类型有哪几种？分别说明各加工方法对微生物的影响。
（20分）3、面包的感官指标有哪些？某工厂生产的面包不够柔软，请提出改进措施。
（20分）爱考机构的培训课程和服务范围广阔，从考研公共课考研专业课到与考研相关的心理服务；从北京地区高校到各地重点高校；从适合成绩优秀同学选择的小班课程到适合基础薄弱跨校跨专业同学选择的一对一辅导；爱考学员遍及中国多个大中城市，爱考机构标准化的高端应试课程体系已成为考研培训领域的模板。
爱考机构考研辅导体系主要包含考研精品小班辅导、壹计划定制辅导、金榜集训保过班、状元保录特训营、至尊全科一对一保录取计划等，在爱考机构参加辅导的学员有超过70%考入北京大学、清华大学、中国人民大学、中央财经大学、对外经贸大学、中国传媒大学和北京师范大学等全国知名高校。
复习方法如果细心对比一下历年的专业课考题，我们就会发现考研专业课考试的重复性很强，虽然题量和题型可能会有一些的改动，但是每年考试的命题重点基本上不会有太大的变化。
所以要想在专业课的竞争中获得胜利，建议广大考生第一步就是要搜集专业课历年考试资料和最新信息，标准就是要“准”和“全”。
食品工程原理试题思考题与习题及答案
思考题与习题绪论一、填空1 同一台设备的设计可能有多种方案,通常要用( )来确定最终的方案。
2 单元操作中常用的五个基本概念包括( )、( )、( )、( )和( )。
3 奶粉的生产主要包括( )、( )、( )、( )、( )等单元操作。
二、简答1 什么是单元操作?食品加工中常用的单元操作有哪些?2 “三传理论”是指什么?与单元操作有什么关系?3 如何理解单元操作中常用的五个基本概念?4 举例说明三传理论在实际工作中的应用。
5 简述食品工程原理在食品工业中的作用、地位。
三、计算1 将5kg得蔗糖溶解在20kg的水中,试计算溶液的浓度,分别用质量分数、摩尔分数、摩尔浓度表示。
已知20%蔗糖溶液的密度为1070kg/m3。
2 在含盐黄油生产过程中,将60%质量分数的食盐溶液添加到黄油中。
最终产品的水分含量为15.8%,含盐量1.4%,试计算原料黄油中含水量。
3 将固形物含量为7.08%的鲜橘汁引入真空蒸发器进行浓缩,得固形物含量为58%得浓橘汁。
若鲜橘汁进料流量为1000kg/h,计算生产浓橘汁和蒸出水的量。
4 在空气预热器中用蒸气将流量1000kg/h,30℃的空气预热至66℃,所用加热蒸气温度143.4℃,离开预热器的温度为138.8℃。
求蒸气消耗量。
5 在碳酸饮料的生产过程中,已知在0℃和1atm下,1体积的水可以溶解3体积的二氧化碳。
试计算该饮料中CO2的1质量分数;2摩尔分数。
忽略CO2和水以外的任何组分。
6 采用发酵罐连续发酵生产酵母。
20m3发酵灌内发酵液流体发酵时间为16h。
初始接种物中含有1.2%的酵母细胞,将其稀释成2%菌悬液接种到发酵灌中。
在发酵罐内,酵母以每2.9h 增长一倍的生长速度稳定增长。
从发酵罐中流出的发酵液进入连续离心分离器中,生产出来的酵母悬浮液含有7%的酵母,占发酵液中总酵母的97%。
试计算从离心机中分离出来的酵母悬浮液的流量F以及残留发酵液的流量W假设发酵液的密度为1000kg/m3。
食品工程原理试题思考题与习题及答案
思考题与习题绪论一、填空1 同一台设备的设计可能有多种方案，通常要用（）来确定最终的方案。
2 单元操作中常用的五个基本概念包括（）、（）、（）、（）和（）。
3 奶粉的生产主要包括（）、（）、（）、（）、（）等单元操作。
二、简答1 什么是单元操作食品加工中常用的单元操作有哪些2 “三传理论”是指什么与单元操作有什么关系3 如何理解单元操作中常用的五个基本概念4 举例说明三传理论在实际工作中的应用。
5 简述食品工程原理在食品工业中的作用、地位。
三、计算1 将5kg得蔗糖溶解在20kg的水中，试计算溶液的浓度，分别用质量分数、摩尔分数、摩尔浓度表示。
已知20％蔗糖溶液的密度为1070kg/m3。
2 在含盐黄油生产过程中，将60%(质量分数)的食盐溶液添加到黄油中。
最终产品的水分含量为%，含盐量%，试计算原料黄油中含水量。
3 将固形物含量为%的鲜橘汁引入真空蒸发器进行浓缩，得固形物含量为58%得浓橘汁。
若鲜橘汁进料流量为1000kg/h，计算生产浓橘汁和蒸出水的量。
4 在空气预热器中用蒸气将流量1000kg/h，30℃的空气预热至66℃，所用加热蒸气温度℃，离开预热器的温度为℃。
求蒸气消耗量。
5 在碳酸饮料的生产过程中，已知在0℃和1atm下，1体积的水可以溶解3体积的二氧化碳。
试计算该饮料中CO2的(1)质量分数；(2)摩尔分数。
忽略CO2和水以外的任何组分。
6 采用发酵罐连续发酵生产酵母。
20m3发酵灌内发酵液流体发酵时间为16h。
初始接种物中含有%的酵母细胞，将其稀释成2%菌悬液接种到发酵灌中。
在发酵罐内，酵母以每增长一倍的生长速度稳定增长。
从发酵罐中流出的发酵液进入连续离心分离器中，生产出来的酵母悬浮液含有7%的酵母，占发酵液中总酵母的97%。
试计算从离心机中分离出来的酵母悬浮液的流量F以及残留发酵液的流量W(假设发酵液的密度为1000kg/m3)。
第一章流体流动一、名词解释1 流体的黏性2 牛顿流体3 流体的稳定流动4 层流边界层二、填空1 通常把( )流体称为理想流体。
食品工程原理试题思考题与习题及答案
思考题与习题绪论一、填空1 同一台设备的设计可能有多种方案，通常要用（）来确定最终的方案。
2 单元操作中常用的五个基本概念包括（）、（）、（）、（）和（）。
3 奶粉的生产主要包括（）、（）、（）、（）、（）等单元操作。
二、简答1 什么是单元操作？食品加工中常用的单元操作有哪些？2 “三传理论”是指什么？与单元操作有什么关系？3 如何理解单元操作中常用的五个基本概念？4 举例说明三传理论在实际工作中的应用。
5 简述食品工程原理在食品工业中的作用、地位。
三、计算1 将5kg得蔗糖溶解在20kg的水中，试计算溶液的浓度，分别用质量分数、摩尔分数、摩尔浓度表示。
已知20％蔗糖溶液的密度为1070kg/m3。
2 在含盐黄油生产过程中，将60%(质量分数)的食盐溶液添加到黄油中。
最终产品的水分含量为15.8%，含盐量1.4%，试计算原料黄油中含水量。
3 将固形物含量为7.08%的鲜橘汁引入真空蒸发器进行浓缩，得固形物含量为58%得浓橘汁。
若鲜橘汁进料流量为1000kg/h，计算生产浓橘汁和蒸出水的量。
4 在空气预热器中用蒸气将流量1000kg/h，30℃的空气预热至66℃，所用加热蒸气温度143.4℃，离开预热器的温度为138.8℃。
求蒸气消耗量。
5 在碳酸饮料的生产过程中，已知在0℃和1atm下，1体积的水可以溶解3体积的二氧化碳。
试计算该饮料中CO2的(1)质量分数；(2)摩尔分数。
忽略CO2和水以外的任何组分。
6 采用发酵罐连续发酵生产酵母。
20m3发酵灌内发酵液流体发酵时间为16h。
初始接种物中含有1.2%的酵母细胞，将其稀释成2%菌悬液接种到发酵灌中。
在发酵罐内，酵母以每2.9h 增长一倍的生长速度稳定增长。
从发酵罐中流出的发酵液进入连续离心分离器中，生产出来的酵母悬浮液含有7%的酵母，占发酵液中总酵母的97%。
试计算从离心机中分离出来的酵母悬浮液的流量F以及残留发酵液的流量W(假设发酵液的密度为1000kg/m3)。
食品工程原理试卷
中国农业大学继续教育学院《食品工程原理》试卷专业姓名成绩一、填空（每空0.5分，共17分）1．单元操作中常用的五个基本概念包括、、、、、。
2．通常把流体称为理想流体。
3．牛顿黏性定律表明，两流体层之间单位面积的与垂直于流动方向的成正比。
4．流体在管道中的流动阻力可分为和两类。
5．根据雷诺数的不同，摩擦系数-雷诺数图可以分为、、和四个区域。
6．离心泵的实际工作压头和流量不仅与的特性曲线有关，还与的特性曲线有关。
7．管路系统主要由、和等组成。
8．滤饼过滤有和两种典型的操作方式。
在实际操作中常用的操作方式。
9．非均相物系的分离遵循的基本规律。
10．均质机按其结构及上作原理大致可分为、、。
11．按照流化状态，流态化可分为流态化和流态化两种形式。
12．影响对流传热的因素主要有、、、、等。
二、名词解释：（每题2分，共18分）1．流体的黏性：2．离心泵的气蚀现象：3．乳化：4．流化数：5．制冷：6．分子扩散：7．精馏：8．自由水分：9．超临界流体萃取：三、选择题（每题1分，共20分）1．液体的黏性随温度升高而（），气体的黏性随温度升高而（）。
A．升高，降低B．升高，升高C．降低，升高D．降低，降低2．砂糖溶液的黏度随温度升高而（）。
A．增大B．减小C．不变D．以上均不对3．层流时流体在圆管内的速度分布规律为（）形式。
A．二次曲线B．直线C．指数D．对数4．离心泵铭牌上标明的扬程是指（）。
A．功率最大时的扬程B．最大流量时的扬程C．泵的最大扬程D．效率最高时的扬程5．一台试验用离心泵，开动不久，泵入口处的真空度逐渐降低为零，泵出口处的压力表也逐渐降低为零，此时离心泵完全打不出水。
发生故障的原因是（）。
A．忘了灌水B．吸入管路堵塞C．压出管路堵塞D．吸入管路漏气6．两台相同的泵串联工作时，其压头（）一台泵单独工作时的两倍。
A．> B．< C．= D．以上均不对7．正位移泵的流量与（）有关。
A．泵的转速与结构B．管路阻力C．泵的压头D．流速8．离心泵的压头、流量均与流体的（）无关。
中国农业大学食品科学历年真题和答案
一、食品科学及其发展1、食品科学的定义及主要内容。
食品科学是研究人们的吃与喝的一门学问，食品科学可以定义为将基础科学和工程学的理论用于研究食品基本的物理、化学和生物化学性质以及食品加工原理的一门学问。
食品科学的研究方向有食品原料、食品营养、食品卫生、食品机械、食品加工、食品保藏、食品感官、食品运输、食品销售、食品消费、食品文化、食品心理、生产监控和质量标准等，食品科学研究的内容涉及食品领域内技术和科学的各个方面。
2、食品科学在我国社会主义小康社会中的地位和意义。
“国以民为本，民以食为天”，食品科学是一项永恒不衰的生命学科，也是国民经济的重要组成部分，发展食品科学对我国国民经济的持续发展，以及社会主义小康社会的建设具有重要的战略意义。
首先，食品科学为公共食品安全和人口健康等基本民生问题提供科技支撑。
食品安全问题是关系到人民健康和国计民生的重大问题，而食品安全和控制是保障食品安全和国民健康的重要基础和前提。
推进食品学科的发展，使得食品种类和制作工艺技术日益丰富，加强对食品的安全性评价，从而为国民提供健康安全营养的食品，无疑是保障国民衣食无忧、共创和谐社会的重要途径。
其次，解决“三农”问题，迫切需要食品科学为农产品深加工提供支持。
农业的科技需求主要特点是以信息技术、生物技术、设施技术为主导方向，研制新品种、新设备，提供种植、养殖、加工新技术等，而食品科技与学科是农业产品面向市场的主要推动力量。
第三，建设节约型社会，需要食品科技为资源充分利用提供支撑。
食品科学紧紧依靠科技进步，以先进技术代替落后和有污染及能耗高的生产方式，提高资源利用率及生产的综合加工利用水平，提高废弃物的综合利用率，提高能源使用率，实现我国食品学科清洁生产和可持续发展。
第四，食品科学的发展，是建设经济强国的国家需求。
随着国内经济发展环境不断改善，作为国民经济重要组成部分的食品经济运行平稳，结构调整加快，发展更加协调，质量效益不断提高，为经济社会贡献显著。
食品工程原理试题思考题与习题及答案
思考题与习题绪论一、填空1同一台设备的设计可能有多种方案，通常要用（）来确定最终的方案。
2单元操作中常用的五个基本概念包括（）、（）、（）、（）和（）。
3奶粉的生产主要包括（）、（）、（）、（）、（）等单元操作。
二、简答1什么是单元操作？食品加工中常用的单元操作有哪些？2“三传理论”是指什么？与单元操作有什么关系？3如何理解单元操作中常用的五个基本概念？4举例说明三传理论在实际工作中的应用。
5简述食品工程原理在食品工业中的作用、地位。
三、计算1将5kg得蔗糖溶解在20kg的水中，试计算溶液的浓度，分别用质量分数、摩尔分数、摩尔浓度表示。
已知20％蔗糖溶液的密度为1070kg/m3。
2在含盐黄油生产过程中，将60%(质量分数)的食盐溶液添加到黄油中。
最终产品的水分含量为15.8%，含盐量1.4%，试计算原料黄油中含水量。
3将固形物含量为7.08%的鲜橘汁引入真空蒸发器进行浓缩，得固形物含量为58%得浓橘汁。
若鲜橘汁进料流量为1000kg/h，计算生产浓橘汁和蒸出水的量。
4在空气预热器中用蒸气将流量1000kg/h，30℃的空气预热至66℃，所用加热蒸气温度143.4℃，离开预热器的温度为138.8℃。
求蒸气消耗量。
5在碳酸饮料的生产过程中，已知在0℃和1atm下，1体积的水可以溶解3体积的二氧化碳。
试计算该饮料中CO2的(1)质量分数；(2)摩尔分数。
忽略CO2和水以外的任何组分。
6采用发酵罐连续发酵生产酵母。
20m3发酵灌内发酵液流体发酵时间为16h。
初始接种物中含有1.2%的酵母细胞，将其稀释成2%菌悬液接种到发酵灌中。
在发酵罐内，酵母以每2.9h 增长一倍的生长速度稳定增长。
从发酵罐中流出的发酵液进入连续离心分离器中，生产出来的酵母悬浮液含有7%的酵母，占发酵液中总酵母的97%。
试计算从离心机中分离出来的酵母悬浮液的流量F以及残留发酵液的流量W(假设发酵液的密度为1000kg/m3)。
第一章流体流动一、名词解释1流体的黏性2牛顿流体3流体的稳定流动4层流边界层二、填空1通常把()流体称为理想流体。
食品工程原理试题思考题与习题及答案
思考题与习题绪论一、填空1 同一台设备的设计可能有多种方案，通常要用（）来确定最终的方案。
2 单元操作中常用的五个基本概念包括（）、（）、（）、（）和（）。
3 奶粉的生产主要包括（）、（）、（）、（）、（）等单元操作。
二、简答1 什么是单元操作？食品加工中常用的单元操作有哪些？2 “三传理论”是指什么？与单元操作有什么关系？3 如何理解单元操作中常用的五个基本概念？4 举例说明三传理论在实际工作中的应用。
5 简述食品工程原理在食品工业中的作用、地位。
三、计算1 将5kg得蔗糖溶解在20kg的水中，试计算溶液的浓度，分别用质量分数、摩尔分数、摩尔浓度表示。
已知20％蔗糖溶液的密度为1070kg/m3。
2 在含盐黄油生产过程中，将60%(质量分数)的食盐溶液添加到黄油中。
最终产品的水分含量为15.8%，含盐量1.4%，试计算原料黄油中含水量。
3 将固形物含量为7.08%的鲜橘汁引入真空蒸发器进行浓缩，得固形物含量为58%得浓橘汁。
若鲜橘汁进料流量为1000kg/h，计算生产浓橘汁和蒸出水的量。
4 在空气预热器中用蒸气将流量1000kg/h，30℃的空气预热至66℃，所用加热蒸气温度143.4℃，离开预热器的温度为138.8℃。
求蒸气消耗量。
5 在碳酸饮料的生产过程中，已知在0℃和1atm下，1体积的水可以溶解3体积的二氧化碳。
试计算该饮料中CO2的(1)质量分数；(2)摩尔分数。
忽略CO2和水以外的任何组分。
6 采用发酵罐连续发酵生产酵母。
20m3发酵灌内发酵液流体发酵时间为16h。
初始接种物中含有1.2%的酵母细胞，将其稀释成2%菌悬液接种到发酵灌中。
在发酵罐内，酵母以每2.9h增长一倍的生长速度稳定增长。
从发酵罐中流出的发酵液进入连续离心分离器中，生产出来的酵母悬浮液含有7%的酵母，占发酵液中总酵母的97%。
试计算从离心机中分离出来的酵母悬浮液的流量F以及残留发酵液的流量W(假设发酵液的密度为1000kg/m3)。
食品工程原理试题思考题及习题及答案
思考题与习题绪论一、填空1 同一台设备的设计可能有多种方案，通常要用（）来确定最终的方案。
2 单元操作中常用的五个基本概念包括（）、（）、（）、（）和（）。
3 奶粉的生产主要包括（）、（）、（）、（）、（）等单元操作。
二、简答1 什么是单元操作？食品加工中常用的单元操作有哪些？2 “三传理论”是指什么？与单元操作有什么关系？3 如何理解单元操作中常用的五个基本概念？4 举例说明三传理论在实际工作中的应用。
5 简述食品工程原理在食品工业中的作用、地位。
三、计算1 将5kg得蔗糖溶解在20kg的水中，试计算溶液的浓度，分别用质量分数、摩尔分数、摩尔浓度表示。
已知20％蔗糖溶液的密度为1070kg/m3。
2 在含盐黄油生产过程中，将60%(质量分数)的食盐溶液添加到黄油中。
最终产品的水分含量为15.8%，含盐量1.4%，试计算原料黄油中含水量。
3 将固形物含量为7.08%的鲜橘汁引入真空蒸发器进行浓缩，得固形物含量为58%得浓橘汁。
若鲜橘汁进料流量为1000kg/h，计算生产浓橘汁和蒸出水的量。
4 在空气预热器中用蒸气将流量1000kg/h，30℃的空气预热至66℃，所用加热蒸气温度143.4℃，离开预热器的温度为138.8℃。
求蒸气消耗量。
5 在碳酸饮料的生产过程中，已知在0℃和1atm下，1体积的水可以溶解3体积的二氧化碳。
试计算该饮料中CO2的(1)质量分数；(2)摩尔分数。
忽略CO2和水以外的任何组分。
6 采用发酵罐连续发酵生产酵母。
20m3发酵灌内发酵液流体发酵时间为16h。
初始接种物中含有1.2%的酵母细胞，将其稀释成2%菌悬液接种到发酵灌中。
在发酵罐内，酵母以每2.9h 增长一倍的生长速度稳定增长。
从发酵罐中流出的发酵液进入连续离心分离器中，生产出来的酵母悬浮液含有7%的酵母，占发酵液中总酵母的97%。
试计算从离心机中分离出来的酵母悬浮液的流量F以及残留发酵液的流量W(假设发酵液的密度为1000kg/m3)。
食品工程原理试题思考题与习题及答案解析
食品工程原理试题思考题与习题及答案解析思考题与习题绪论一、填空1 同一台设备的设计可能有多种方案，通常要用（）来确定最终的方案。
2 单元操作中常用的五个基本概念包括（）、（）、（）、（）和（）。
3 奶粉的生产主要包括（）、（）、（）、（）、（）等单元操作。
二、简答1 什么是单元操作？食品加工中常用的单元操作有哪些？2 “三传理论”是指什么？与单元操作有什么关系？3 如何理解单元操作中常用的五个基本概念？4 举例说明三传理论在实际工作中的应用。
5 简述食品工程原理在食品工业中的作用、地位。
三、计算1 将5kg得蔗糖溶解在20kg的水中，试计算溶液的浓度，分别用质量分数、摩尔分数、摩尔浓度表示。
已知20％蔗糖溶液的密度为1070kg/m3。
2 在含盐黄油生产过程中，将60%(质量分数)的食盐溶液添加到黄油中。
最终产品的水分含量为15.8%，含盐量 1.4%，试计算原料黄油中含水量。
3 将固形物含量为7.08%的鲜橘汁引入真空蒸发器进行浓缩，得固形物含量为58%得浓橘汁。
若鲜橘汁进料流量为1000kg/h，计算生产浓橘汁和蒸出水的量。
4 在空气预热器中用蒸气将流量1000kg/h，30℃的空气预热至66℃，所用加热蒸气温度143.4℃，离开预热器的温度为138.8℃。
求蒸气消耗量。
5 在碳酸饮料的生产过程中，已知在0℃和1atm下，1体积的水可以溶解3体积的二氧化碳。
试计算该饮料中CO2的(1)质量分数；(2)摩尔分数。
忽略CO2和水以外的任何组分。
6 采用发酵罐连续发酵生产酵母。
20m3发酵灌内发酵液流体发酵时间为16h。
初始接种物中含有1.2%的酵母细胞，将其稀释成2%菌悬液接种到发酵灌中。
在发酵罐内，酵母以每 2.9h 增长一倍的生长速度稳定增长。
从发酵罐中流出的发酵液进入连续离心分离器中，生产出来的酵母悬浮液含有7%的酵母，占发酵液中总酵母的97%。
试计算从离心机中分离出来的酵母悬浮液的流量F以及残留发酵液的流量W(假设发酵液的密度为1000kg/m3)。
食品工程原理试题思考题与习题及答案
思考题与习题绪论一、填空1 同一台设备的设计可能有多种方案，通常要用（）来确定最终的方案。
2 单元操作中常用的五个基本概念包括（）、（）、（）、（）和（）。
3 奶粉的生产主要包括（）、（）、（）、（）、（）等单元操作。
二、简答1 什么是单元操作？食品加工中常用的单元操作有哪些？2 “三传理论”是指什么？与单元操作有什么关系？3 如何理解单元操作中常用的五个基本概念？4 举例说明三传理论在实际工作中的应用。
5 简述食品工程原理在食品工业中的作用、地位。
三、计算1将5kg得蔗糖溶解在20kg的水中，试计算溶液的浓度，分别用质量分数、摩尔分数、摩尔浓度表示。
已知20％蔗糖溶液的密度为1070kg/m3。
2在含盐黄油生产过程中，将60%(质量分数)的食盐溶液添加到黄油中。
最终产品的水分含量为15.8%，含盐量1.4 %，试计算原料黄油中含水量。
3将固形物含量为7.08%的鲜橘汁引入真空蒸发器进行浓缩，得固形物含量为58%得浓橘汁。
若鲜橘汁进料流量为1000kg/h，计算生产浓橘汁和蒸出水的量。
4在空气预热器中用蒸气将流量1000kg/h，30℃的空气预热至66℃，所用加热蒸气温度143.4℃，离开预热器的温度为138.8℃。
求蒸气消耗量。
5在碳酸饮料的生产过程中，已知在0℃和1atm下，1体积的水可以溶解3体积的二氧化碳。
试计算该饮料中CO2的( 1)质量分数；(2)摩尔分数。
忽略CO2和水以外的任何组分。
6采用发酵罐连续发酵生产酵母。
20m3发酵灌内发酵液流体发酵时间为16h。
初始接种物中含有1.2%的酵母细胞，将其稀释成2%菌悬液接种到发酵灌中。
在发酵罐内，酵母以每2.9h增长一倍的生长速度稳定增长。
从发酵罐中流出的发酵液进入连续离心分离器中，生产出来的酵母悬浮液含有7%的酵母，占发酵液中总酵母的97%。
试计算从离心机中分离出来的酵母悬浮液的流量F以及残留发酵液的流量W(假设发酵液的密度为1000kg/m3)。
食品工程原理试题思考题与习题及答案
思考题与习题绪论一、填空1 同一台设备的设计可能有多种方案，通常要用（）来确定最终的方案。
2 单元操作中常用的五个基本概念包括（）、（）、（）、（）和（）。
3 奶粉的生产主要包括（）、（）、（）、（）、（）等单元操作。
二、简答1 什么是单元操作？食品加工中常用的单元操作有哪些？2 “三传理论”是指什么？与单元操作有什么关系？3 如何理解单元操作中常用的五个基本概念？4 举例说明三传理论在实际工作中的应用。
5 简述食品工程原理在食品工业中的作用、地位。
三、计算1 将5kg得蔗糖溶解在20kg的水中，试计算溶液的浓度，分别用质量分数、摩尔分数、摩尔浓度表示。
已知20％蔗糖溶液的密度为1070kg/m3。
2 在含盐黄油生产过程中，将60%(质量分数)的食盐溶液添加到黄油中。
最终产品的水分含量为15.8%，含盐量1.4%，试计算原料黄油中含水量。
3 将固形物含量为7.08%的鲜橘汁引入真空蒸发器进行浓缩，得固形物含量为58%得浓橘汁。
若鲜橘汁进料流量为1000kg/h，计算生产浓橘汁和蒸出水的量。
4 在空气预热器中用蒸气将流量1000kg/h，30℃的空气预热至66℃，所用加热蒸气温度143.4℃，离开预热器的温度为138.8℃。
求蒸气消耗量。
5 在碳酸饮料的生产过程中，已知在0℃和1atm下，1体积的水可以溶解3体积的二氧化碳。
试计算该饮料中CO2的(1)质量分数；(2)摩尔分数。
忽略CO2和水以外的任何组分。
6 采用发酵罐连续发酵生产酵母。
20m3发酵灌发酵液流体发酵时间为16h。
初始接种物中含有1.2%的酵母细胞，将其稀释成2%菌悬液接种到发酵灌中。
在发酵罐，酵母以每2.9h增长一倍的生长速度稳定增长。
从发酵罐中流出的发酵液进入连续离心分离器中，生产出来的酵母悬浮液含有7%的酵母，占发酵液中总酵母的97%。
试计算从离心机中分离出来的酵母悬浮液的流量F以及残留发酵液的流量W(假设发酵液的密度为1000kg/m3)。
食品工程原理试题思考题与习题及答案
思考题与习题绪论一、填空1同一台设备的设计可能有多种方案，通常要用（）来确定最终的方案。
2单元操作中常用的五个基本概念包括（、）（、）（）（、）和（。
）3奶粉的生产主要包括（、）（、）（）（、、）（）等单元操作。
二、简答1 什么是单元操作？食品加工中常用的单元操作有哪些？2“三传理论”是指什么？与单元操作有什么关系？3如何理解单元操作中常用的五个基本概念？4举例说明三传理论在实际工作中的应用。
5简述食品工程原理在食品工业中的作用、地位。
三、计算1 将 5kg 得蔗糖溶解在20kg的水中，试计算溶液的浓度，分别用质量分数、摩尔分数、摩尔浓度表示。
已知20％蔗糖溶液的密度为 1070kg/m3。
2 在含盐黄油生产过程中，将60质量分数的食盐溶液添加到黄油中。
最终产品的水分含量为 15.8，含盐量1.4，试计算原料黄油中含水量。
3 将固形物含量为7.08的鲜橘汁引入真空蒸发器进行浓缩，得固形物含量为58得浓橘汁。
若鲜橘汁进料流量为 1000kg/h，计算生产浓橘汁和蒸出水的量。
4在空气预热器中用蒸气将流量 1000kg/h，30℃的空气预热至66℃，所用加热蒸气温度143.4℃，离开预热器的温度为138.8℃。
求蒸气消耗量。
5 在碳酸饮料的生产过程中， 1 已知在 0℃和 1atm 下，体积的水可以溶解 3 体积的二氧化碳。
试计算该饮料中 CO2的1质量分数；2摩尔分数。
忽略 CO2 和水以外的任何组分。
6采用发酵罐连续发酵生产酵母。
20m3 发酵灌内发酵液流体发酵时间为 16h。
初始接种物中含有 1.2的酵母细胞，将其稀释成2菌悬液接种到发酵灌中。
在发酵罐内，酵母以每2.9h增长一倍的生长速度稳定增长。
从发酵罐中流出的发酵液进入连续离心分离器中，生产出来的酵母悬浮液含有7的酵母，占发酵液中总酵母的97。
试计算从离心机中分离出来的酵母悬浮液的流量 F 以及残留发酵液的流量W假设发酵液的密度为 1000kg/m3。
2013年中国农业大学食品工程原理真题(回忆版)及答案解析讲解
V′=V+(q-1)F=1764+(1.354-1) ×1000=2118 kmol/h 4.某糖厂的回转干燥器的生产能力为 4030kg/h（产品），湿糖含水量为 1.27%，于 310C 进入干燥器，离开干燥器时的温度为 360C ，含水量为 0.18%，此时糖的比热为 1.26kJ/kg 绝 干料•0C 。干燥空气的初始状况为：干球温度 200C ，湿球温度 170C ，预热至 970C 后进入干 燥室。空气自干燥室排出时，干球温度为 400C ，湿球温度为 320C ，试求：（1）蒸发的水分 量；（2）新鲜空气用量；（3）预热器蒸气用量，加热蒸气压为 200kPa（绝压）；（4）干燥 器的热损失，QD=0； （1）水分蒸发量：将物料的湿基含水量换算为干基含水量，即 w 1.27% X1 1 0.0129kg水 / kg绝干料 1 w1 1 1.27%
X2
w2 0.18% 0.0018kg水 / kg绝干料 1 w2 1 0.18%
进入干燥器的绝干物料为
G=G2（1-w2）=4030（1-0.18%）=4022.7kg 绝干料/h
水分蒸发量为 W=G（X1-X2）=4022.7（0.0129-0.0018）=44.6kg 水/h （2）新鲜空气用量 由图查得：当 t0=200C，tw0=170C 时，H0=0.011kg 水/kg 绝干料； 当 t2=400C，tw2=320C 时，H2=0.0265kg 水/kg 绝干料。 绝干空气消耗量为：
D=441 kmol/h，W=559 kmol/h
精馏段汽相流量：V=(R+1)D=4×441=1764 kmol/h 精馏段液相流量：L=RD=3×441=1323 kmol/h 提馏段汽相流量：V′=V+(q-1)F=V=1764 kmol/h 提馏段液相流量：L′=L+qF=L+F=1323+1 000=2323kmol/h ②进料状态改为 20℃冷液
中国农业大学食品学院食品工程原理课后习题及答案解析
X X* G (X c X *) ln c A Uc X2 X*
五 计算 1、相对湿度 0.252；水蒸气分压 7851.85Pa；露点 41.5℃；湿空气的比热容 1.10964KJ/Kg 2、湿度 0.0102Kg/kG；露点 14.5℃ 3、25 倍 4、（略） 5、（略） 6、干燥时间 26500s
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2
G X 2 dX G X c dX A X c U A X2 U
式中 U——降速阶段的瞬时干燥速率，kg/m2·s。 连接临界点 C 与平衡含水量 E 的直线来代替降速阶段的干燥速率，该近似方法认为在降速干燥阶段， 干燥速率与物料中的自由水分成正比，即：
U
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中国农业大学食品学院食品工程原理课后习题及答案解析
四 简答 1、 流体的运动对传热过程有强烈影响。当边界层中的流动完全处于层流状态时，垂直于流动方向上的热 量传递虽然只能通过流体内部的导热，但流体的流动造成了沿流动方向的温度变化，使壁面处的温度梯度 增加，因而促进了传热。当边界层中的流动是湍流时，壁面附近的流动结构包括湍流区、过渡区和层流底 层。湍流区垂直于流动方向上的热量传递除了热传导外，主要依靠不同温度的微团之间剧烈混合，即依靠 对流传热。 2 热风干燥过程中，热风既是载热体也是载湿体。一方面热风提供给湿物料热量，使得水分加热蒸发； 另一方面由于湿物料中水分蒸汽压大于热空气中水分分压，使得物料中水分蒸发到热空气中，被热风带走。 使得物料干燥。 3 干燥包括预热阶段、恒速干燥阶段及降速干燥阶段。预热阶段空气热量主要用于物料的加热，水分蒸发 量较少，时间较短暂，通过减小物料颗粒来增强预热效果。恒速干燥阶段物料含水量迅速下降，干燥速度 最大，物料表面温度等于干燥介质的湿球温度，空气热量全部用于水分的汽化，空气显热等于水分的汽化 潜热，所去除的水分为非结合水分，物料内部水分扩散速度大于或等于水分表面汽化速度，干燥处于表面 汽化控制状态。可通过减小物料颗粒，增加空气的流动速度并使空气垂直进入物料内部，增加空气的相对 湿度等措施来强化干燥。降速干燥阶段干燥速度开始下降，物料表面温度大于空气的干球温度并逐渐上升。 空气热量除了用于水分的蒸发外，还要用于物料的升温，所除去的水分有结合水分和非结合水分，干燥开 始进入内部扩散控制状态，此阶段不宜盲目强化干燥条件，但可通过减小物料颗粒，使物料流动方向与空 气方向相反等措施来强化干燥速度。 4 根据物料与水分结合力的状况，可将物料中所含水分分为结合水分与非结合水分。结合水分包括物料细 胞壁内的水分、物料内毛细管中的水分及以结晶水的形态存在于固体物料之中的水分等。它是籍化学力或 物理化学力与物料相结合的，由于结合力强，其蒸汽压低于同温度下纯水的饱和蒸汽压，致使干燥过程的 传质推动力降低，故除去结合水分较困难。 非结合水分包括机械地附着于固体表面的水分，如物料表面的吸附水分、较大孔隙中的水分等。物料中非 结合水分与物料的结合力弱，其蒸汽压与同温度下纯水的饱和蒸汽压相同，干燥过程中除去非结合水分较 容易。物料的结合水分和非结合水分的划分只取决于物料本身的性质，而与干燥介质的状态无关 5 绝热增湿过程进行到空气被水汽所饱和，则空气的温度不再下降，而等于循环水的温度，称此温度为该 空气的绝热饱和温度。在湿空气中，将温度计的感温部分包以纱布，置于一定温度和湿度的湿空气中，经 一段时间达到稳定后，温度计所反映的温度称为是空气的湿球温度。绝热饱和温度与湿球温度是两个完全 不的概念。但是两者都是湿空气状态(t 和 H)的函数。特别是对空气－水气系统，两者在数值上近似相等， 对其他系统而言，不存在此关系。
2013年中国农业大学835食品科学基础考研试题（回忆版）
您所下载的资料来源于考研资料下载中心 获取更多考研资料，请访问2013年中国农业大学835食品科学基础考研试题食品科学基础考研试题（（回忆版回忆版））本试题由网友aiyueren 提供首先是食化单项选择15题，30分，接着是食工多项选择10题，20分，注意食工多选少选错选均没有分然后是20题判断，先食化10题后食工10题，共20分。
客观题共90分。
把这部分做好不想的高分都难！但是由于这些题除了一部分重要的知识点，更多的是小细节，小知识点，平时我们看书复习的时候可能因为它们太过于细节太过于繁琐而忽视它们所以建议参考书一定要多看几遍，不要去背书，要做到多看几遍让它们引入你的脑海，能用自己的话说出来这些知识点，最起码看到它们认识它们，懂其原理接着是主观题，以往都是先食化大题，后食工，今年相反，但这不影响做题今年食工食工食工大题一半是次重点简答题简答题共2题，第一题是反渗透的机理第二题是蒸馏计算题计算题有四题第一个，渗透膜第二个，转鼓真空过滤机第三个，浸出第四个，溶液浓缩最后就是食化食化食化的大题了，三题简单，两题论述，我总共写了两页半（就是一整张试卷包括第一页注意事项和客观题答案）。
简单题简单题三题各十分第一题，问食品中常见的由四吡咯构成的卜啉与金属离子形成的天然大分子有机物有哪三种，其颜色如何，主要存在于哪些食品中，其中哪一种对热、光、酸不稳定？第二题，一些餐馆出售的乳白色浓汤（淮南牛肉汤应该就是这个类似的吧），是由达数斤的鱼头和少许鱼肉经稍微油炸，加水大火熬制而成。
请根据浓汤中乳化剂和油脂的来源分析乳白色浓汤的形成过程和大火熬制的必要性。
由此，可推断有些餐馆出售的例如牛肉汤或者老鸭汤可能是通过何种方法制得？第三题，什么是单线态氧和三线态氧？哪个反映活性更高？其中反应活性更高的在加工贮藏中可能产生于何种条件，此条件下油脂氧化的机理是什么？论述题论述题。
论述题都是以四小问提问的，各十五分第一题是桑葚饮料，考察其中花青苷（花青素）的保护，每个条件给出两个左右的选项供选择，并解释原因第二题是考察抗氧化剂的，以一个新的反应为基础，考察如何控制自由基论述题都是分小题解答，考察的都是基础知识，再加上一些联想与扩展以上试题来自网友的回忆，仅供参考，纠错请发邮件至。
全国名校食品化学考研真题汇编
4．简述甜味剂呈味的夏氏学说（AH/B生甜团学说）。
五、论述题（每题20分，共60分） 1．从其化学结构和化学特性的角度，阐述花青素和类黄酮类色素 对食品感官的影响。 2．概述多酚氧化酶的酶学特性、催化的主要反应；如何针对多酚 氧化酶防止果蔬褐变？ 3．写出Maillard反应的基本过程，该反应对食品质量和安全有何不 良影响？
5．沈阳农业大学食品化学考研真题
2015年沈阳农业大学食品化学考研真题
2014年沈阳农业大学905食品化学[专业硕士]考研 真题
2013年沈阳农业大学821食品化学考研真题
6．浙江工业大学食品化学考研真题
2015年浙江工业大学849食品化学考研真题
2015年浙江工业大学940食品化学（I）考研真题
6．浙江工业大学食品化学考研真题
2015年浙江工业大学849食品化学考研真题 2015年浙江工业大学940食品化学（I）考研真题 2014年浙江工业大学849食品化学考研真题
1．中国农业科学院食品化学考研真题
2014年中国农业科学院食品化学考研真题 （回忆版）
一、名词解释 1．淀粉老化 2．氢化植物油 3．高铁肌红蛋白和氧合蛋白 4．益生元 5．美拉德 6．花青素 7．玻璃态转化 8．吸附等温线 9.DI值（写出英文全称） 10.PUFA （写出英文全称）
三、简答题 1．碳水化合物按组成结构可以分为哪几类，各举一例，并写出环 状结构或者哈武斯式。 2．简述蛋白质的凝胶形成过程，并简述其在食品中的作用。
3．脂类氧化的可能机理，并简述其对食品品质的可能影响及控制 措施。
4．简述食品玻璃化过程及保藏机理。
四、论述题 1．焙烤食品（以面包、蛋糕为例），论述碳水化合物、蛋白质和 油脂在食品加工中的作用，及其在加工过程中发生的物理或者化学变化 及其相应的变化对食品的品质和感官产生的影响。
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19. 灰体的吸收率在数值上(等于)同温度下的黑度。 20 蒸汽冷凝有(膜状冷凝)和(滴状冷凝)两种方式。 二：简答题 1.多效蒸发操作流程常见有哪几种，并说说这种方式的优缺点及应用方式？ 答：常见的多效蒸发有三种，分别是顺流加料法，逆流加料法和平流加料法。 ①顺流加料法：即溶液和蒸汽流动方向一致，不要泵节约能量，有后效闪蒸，适宜于热敏 性物料，但是后效的溶液黏度增大。 ②逆流加料法：即溶液和蒸汽流动方向相反。用泵输送，能量消耗较大。一般来说，逆流 加料法宜于处理粘度随温度和浓度变化较大的溶液，而不宜于处理热敏性的溶液。 ③平流加料法：适用于有晶体析出的溶液。 2.在吸收操作中，选择液气比是大些好还是小些好，如果是最小液气会出现怎么样的情 况？ 答：在吸收操作中，若液气比增大时，吸收过程推动力会加大，在单位时间内吸收同量的 溶质时，设备尺寸可以减少。但是溶液浓度变稀，吸收剂再生的所需解析的设备费和操作费用 增大。当液气比减少时，吸收过程推动力减少，吸收困难加大，因此要吸收相同的溶质时， 必 须增加吸收设备的高度和尺寸。但是此时，吸收剂解稀费用会减少。当液气比减少直到吸收推 动力为零的时候达到最小液气比，此时推动力为零，无法进行吸收操作，达不到规定的分类要 求。 三、计算 1. 在单效薄膜式蒸发器内，将番茄汁从固形物含量 12%浓缩到 28%。番茄汁已预热到最高 许可温度 60℃后进料。采用表压为 70 kPa 的饱和水蒸气加热。设蒸发器传热面积为 0.4 m2， 传热系数 1500 W/(m2·K)。试近似估算蒸汽消耗量和原料液流量。 解：表压为 70 kPa，则绝对压强为 171.3kPa。在此绝对压强下，查得加热蒸汽饱和温度 为 114.5℃，汽化潜热为 2210 kJ/kg，由传热速率公式： Q＝S0K0Δt＝1500×0.4×(114.5-60)＝32700 W 则蒸汽消耗量为： D＝Q/r＝32700/(2210×103)＝0.0148 kg/s＝53.3 kg/h 查得 60℃下水的汽化潜热为 2340 kJ/kg，则蒸发量为： W＝Q/r′＝32700/(2340×103)＝0.014 kg/s＝50.3 kg/h 原料液流量为：
X2
w2 0.18% 0.0018kg水 / kg绝干料 1 w2 1 0.18%
进入干燥器的绝干物料为
G=G2（1-w2）=4030（1-0.18%）=4022.7kg 绝干料/h
水分蒸发量为 W=G（X1-X2）=4022.7（0.0129-0.0018）=44.6kg 水/h （2）新鲜空气用量 由图查得：当 t0=200C，tw0=170C 时，H0=0.011kg 水/kg 绝干料； 当 t2=400C，tw2=320C 时，H2=0.0265kg 水/kg 绝干料。 绝干空气消耗量为：
L
W 44.6 2877.4 kg 绝 干 气 / h H 2 H 1 0.0265 0.011
新鲜空气消耗量为： L΄=L（1+H0）=2877.4（1+0.011）=2909kg 新鲜空气/h （3）预热器中的蒸气用量
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第二，专业课的具体复习方法 专业课的内容繁多，所以采用有效的复习的方法也显得尤为重要。任何一个会学习的学生，都应该是会高 效率地学习的人。与其为了求得心理上的安慰“小和尚念经”般的在桌边捱过“有口无心”的半天时间， 还不如真正有效的学习两个小时，用其余的时间去放松自己，调节一下，准备下一个冲刺。每个人都有自 己的生物钟，十几年的学习生活，你一定很清楚自己在什么时候复习效果最好，要根据自己的情况来合理 安排时间。通常都是把需要背记的内容放在每天精力最旺盛的时候，且每门持续背诵的时间不能安排地过 长。 专业课的许多知识都要以记忆为基础。记忆的方法，除了大家熟悉的形象记忆法，顺口溜等之外，还有就 是“阅读法”，即把需要记忆的内容当作一篇故事，就像看故事一样看他几遍，记住大概的“情节”，每 次重复看时就补上上次没记住或已经忘记的部分。这样经常看就会慢慢记住了，而且记地很全面。因为现 在专业课考试的题目很少有照搬书本上的答案，大部分的题都要求考生自己去归纳分析总结，所以对书上 的知识有一个全面整体的了解，对考试时的发挥很有帮助；另一种是“位置法”即以段落为单位，记住段 落的前后位置。看到相关题目时，那一页或几页书就会出现在脑海里，使人在答题中不会遗漏大的要点。 这两种方法都能让你全面整体的掌握课本的知识。 在这之后要做的就是提纲挈领，理出一个知识的脉络。最好的办法就充分利用专业课参考书的目录，考生 可以在纸上把每一章的小标题都列上，再把具体每一个标题所涉及的知识一点点地回忆出来，然后再对照 书，把遗漏的部分补上，重点记忆。这样无论考查重点或是一些较偏的地方，我们都能够一一应付。但是 对于概念这种固定化的知识点，就要在理解的基础上反复记忆，默写也不失为一种好的方法。我们很多同 学都是不大喜欢动手，可能他们会默背或小声朗读要背记的内容几个钟头，但是不愿意写半个小时。殊不 知古人所说的“眼过千遍，不如手过一遭”这句话还是很有道理的。 第三，协调专业课和公共课的关系 在考研的初始阶段，可以把大部分时间都分配给数学和英语，但是在考研的后期，专业课复习的时间就要 逐渐的增加。一天只有 24 小时，考生要在保持精力，即在保持正常休息的前提下，最大限度的利用时间， 合理的安排各项复习内容。这时就要考虑把时间用在哪一科上或是具体那一科的哪一部分才能取得最大的 收益。大凡高分的考生，他们的专业课的成绩都很高。因为对于考生来说，政治和英语的区分度并不是很 大，要提高几分是需要花费大量时间和精力的，而且在考试时还存在着许多主观的因素。但是专业课由于 是各校内的老师出题，每年的重点基本不会变化，如果搜集到历年真题以及辅导班的笔记，多下些功夫， 想要得高分并不是难事。
(2)管壁与保温层分界面的温度 T2
Q 21 (T1 T2 ) r L Ln 2 r1 得
由
r 1 Q T2 T1 ( ) Ln 2 L r1 21
538 1086 Ln
0.0254 1 532.5 ℃ 塔分离含易挥发组分 A 为 0.44（摩尔分率，以下同）的混合溶液，料液 流量 1000 kmol/h，要求塔顶产品 A 含量 0.96 以上，塔底产品 A 含量小于 0.03，采用回流比 R=3，泡点进料，求： ①塔顶、塔釜产品流量及精馏段、提馏段的汽、液流量； ②若进料状态改为 20℃冷液，问精馏段、提馏段的汽、液流量变为多少？ 已知料液的泡点为 94℃，混合液的平均比热为 158.2 kJ/(kmol·K)，汽化潜热为 33100 kJ/kmol。 解：①泡点进料 q=1 由物料衡算式得：1000=D+W 两式联立，解得： 1000×0.44=0.96D+0.03W
2 (T1 T3 ) Q 2 (538 37.8) 1086W / m r3 1 0.0254 1 0.0508 r2 1 L 1 Ln Ln Ln Ln 0.0127 0.2423 0.0254 1 r1 2 r2 21.63
λ2=0.2423 W/( m·K)。
查 H-I 图，得 I0=48kJ/kg 干空气；I1= 127kJ/kg 干空气； I2= 110kJ/kg 干空气 Qp=L(I1-I0)=2877.4（127-48）=2.27× 105kJ /h 查饱和蒸气压表得：200kPa（绝压）的饱和水蒸气的潜热为 2204.6 kJ /kg， 故蒸气消耗量为： 2.27× 105/2204.6=103kg/h （4）干燥器的热损失 QL Q p QD 1.01L(t2 t0 ) W (2490 1.88t2 ) Gcm ( 2 1 )
2.27 105 0 1.01 2877.4 (40 20) 44.6 (2490 1.88 40) 4022.7 1.26 (36 31) 2.9 104 kJ / h
复习方法 如果细心对比一下历年的专业课考题，我们就会发现考研专业课考试的重复性很强，虽然题量和题型可能 会有一些的改动，但是每年考试的命题重点基本上不会有太大的变化。所以要想在专业课的竞争中获得胜 利，建议广大考生第一步就是要搜集专业课历年考试资料和最新信息，标准就是要“准”和“全”。 第一，有效地收集专业课辅导资料 专业课的资料主要包括专业辅导书、课程笔记、三人行辅导班笔记以及最重要的历年试题。如果这些都搜 集全的话，就可以踏踏实实的开始复习了。专业辅导书是复习的出发点，所有的考试的内容都是来源如此， 但是通常专业辅导书都是又多又厚的，所以要使我们复习的效率最大化，就要运用笔记和历年试题把书本 读薄。如前所述，专业课试题的重点基本上不会有太大的变动，所以仔细研究历年试题可以帮助我们更快 的掌握出题点和命题思路，并根据这些重点有的放矢的进行复习，这样可以节省很多复习的时间。 市场上有很多关于历年考研真题解析的书籍，建议大家去看一些考研专业课辅导名师的著作，毕竟只有他 们才有能力充分洞察历年考研的最新变化以及考研命题规律。 考研时各种各样的信息，如三人行辅导班，参考书，以及最新的考研动态，并不是一个人就能顾及到的， 在一些大的考研网站上虽然可以获得一些信息，但是有关的专业的信息还是来自于学校内部同学之间的交 流，毕竟考生大部分的时间还是要放在学习上。专业课信息最重要的来源就是刚刚结束研究生考试的的研 究生一年级学生，由于他们已经顺利通过考试，所以他们的信息和考试经验是最为可靠的。笔记和历年试 题都可以和认识的师兄师姐索取，或者和学校招生办购买。由于专业课的考试是集中在一张试卷上考查很 多本书的内容，所以精练的辅导班笔记就比本科时繁多的课程笔记含金量更高。考生最好能找到以前的三 人行辅导班笔记，或者直接报一个专业课考研辅导班，由专业课的老师来指导复习。另外，也可以尝试和 师兄师姐们打听一下出题的老师是谁，因为出题的老师是不会参加辅导的，所以可以向出题的老师咨询一 下出题的方向。
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19. 灰体的吸收率在数值上(等于)同温度下的黑度。 20 蒸汽冷凝有(膜状冷凝)和(滴状冷凝)两种方式。 二：简答题 1.多效蒸发操作流程常见有哪几种，并说说这种方式的优缺点及应用方式？ 答：常见的多效蒸发有三种，分别是顺流加料法，逆流加料法和平流加料法。 ①顺流加料法：即溶液和蒸汽流动方向一致，不要泵节约能量，有后效闪蒸，适宜于热敏 性物料，但是后效的溶液黏度增大。 ②逆流加料法：即溶液和蒸汽流动方向相反。用泵输送，能量消耗较大。一般来说，逆流 加料法宜于处理粘度随温度和浓度变化较大的溶液，而不宜于处理热敏性的溶液。 ③平流加料法：适用于有晶体析出的溶液。 2.在吸收操作中，选择液气比是大些好还是小些好，如果是最小液气会出现怎么样的情 况？ 答：在吸收操作中，若液气比增大时，吸收过程推动力会加大，在单位时间内吸收同量的 溶质时，设备尺寸可以减少。但是溶液浓度变稀，吸收剂再生的所需解析的设备费和操作费用 增大。当液气比减少时，吸收过程推动力减少，吸收困难加大，因此要吸收相同的溶质时， 必 须增加吸收设备的高度和尺寸。但是此时，吸收剂解稀费用会减少。当液气比减少直到吸收推 动力为零的时候达到最小液气比，此时推动力为零，无法进行吸收操作，达不到规定的分类要 求。 三、计算 1. 在单效薄膜式蒸发器内，将番茄汁从固形物含量 12%浓缩到 28%。番茄汁已预热到最高 许可温度 60℃后进料。采用表压为 70 kPa 的饱和水蒸气加热。设蒸发器传热面积为 0.4 m2， 传热系数 1500 W/(m2·K)。试近似估算蒸汽消耗量和原料液流量。 解：表压为 70 kPa，则绝对压强为 171.3kPa。在此绝对压强下，查得加热蒸汽饱和温度 为 114.5℃，汽化潜热为 2210 kJ/kg，由传热速率公式： Q＝S0K0Δt＝1500×0.4×(114.5-60)＝32700 W 则蒸汽消耗量为： D＝Q/r＝32700/(2210×103)＝0.0148 kg/s＝53.3 kg/h 查得 60℃下水的汽化潜热为 2340 kJ/kg，则蒸发量为： W＝Q/r′＝32700/(2340×103)＝0.014 kg/s＝50.3 kg/h 原料液流量为：
X2
w2 0.18% 0.0018kg水 / kg绝干料 1 w2 1 0.18%
进入干燥器的绝干物料为
G=G2（1-w2）=4030（1-0.18%）=4022.7kg 绝干料/h
水分蒸发量为 W=G（X1-X2）=4022.7（0.0129-0.0018）=44.6kg 水/h （2）新鲜空气用量 由图查得：当 t0=200C，tw0=170C 时，H0=0.011kg 水/kg 绝干料； 当 t2=400C，tw2=320C 时，H2=0.0265kg 水/kg 绝干料。 绝干空气消耗量为：
L
W 44.6 2877.4 kg 绝 干 气 / h H 2 H 1 0.0265 0.011
新鲜空气消耗量为： L΄=L（1+H0）=2877.4（1+0.011）=2909kg 新鲜空气/h （3）预热器中的蒸气用量
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第二，专业课的具体复习方法 专业课的内容繁多，所以采用有效的复习的方法也显得尤为重要。任何一个会学习的学生，都应该是会高 效率地学习的人。与其为了求得心理上的安慰“小和尚念经”般的在桌边捱过“有口无心”的半天时间， 还不如真正有效的学习两个小时，用其余的时间去放松自己，调节一下，准备下一个冲刺。每个人都有自 己的生物钟，十几年的学习生活，你一定很清楚自己在什么时候复习效果最好，要根据自己的情况来合理 安排时间。通常都是把需要背记的内容放在每天精力最旺盛的时候，且每门持续背诵的时间不能安排地过 长。 专业课的许多知识都要以记忆为基础。记忆的方法，除了大家熟悉的形象记忆法，顺口溜等之外，还有就 是“阅读法”，即把需要记忆的内容当作一篇故事，就像看故事一样看他几遍，记住大概的“情节”，每 次重复看时就补上上次没记住或已经忘记的部分。这样经常看就会慢慢记住了，而且记地很全面。因为现 在专业课考试的题目很少有照搬书本上的答案，大部分的题都要求考生自己去归纳分析总结，所以对书上 的知识有一个全面整体的了解，对考试时的发挥很有帮助；另一种是“位置法”即以段落为单位，记住段 落的前后位置。看到相关题目时，那一页或几页书就会出现在脑海里，使人在答题中不会遗漏大的要点。 这两种方法都能让你全面整体的掌握课本的知识。 在这之后要做的就是提纲挈领，理出一个知识的脉络。最好的办法就充分利用专业课参考书的目录，考生 可以在纸上把每一章的小标题都列上，再把具体每一个标题所涉及的知识一点点地回忆出来，然后再对照 书，把遗漏的部分补上，重点记忆。这样无论考查重点或是一些较偏的地方，我们都能够一一应付。但是 对于概念这种固定化的知识点，就要在理解的基础上反复记忆，默写也不失为一种好的方法。我们很多同 学都是不大喜欢动手，可能他们会默背或小声朗读要背记的内容几个钟头，但是不愿意写半个小时。殊不 知古人所说的“眼过千遍，不如手过一遭”这句话还是很有道理的。 第三，协调专业课和公共课的关系 在考研的初始阶段，可以把大部分时间都分配给数学和英语，但是在考研的后期，专业课复习的时间就要 逐渐的增加。一天只有 24 小时，考生要在保持精力，即在保持正常休息的前提下，最大限度的利用时间， 合理的安排各项复习内容。这时就要考虑把时间用在哪一科上或是具体那一科的哪一部分才能取得最大的 收益。大凡高分的考生，他们的专业课的成绩都很高。因为对于考生来说，政治和英语的区分度并不是很 大，要提高几分是需要花费大量时间和精力的，而且在考试时还存在着许多主观的因素。但是专业课由于 是各校内的老师出题，每年的重点基本不会变化，如果搜集到历年真题以及辅导班的笔记，多下些功夫， 想要得高分并不是难事。
(2)管壁与保温层分界面的温度 T2
Q 21 (T1 T2 ) r L Ln 2 r1 得
由
r 1 Q T2 T1 ( ) Ln 2 L r1 21
538 1086 Ln
0.0254 1 532.5 ℃ 塔分离含易挥发组分 A 为 0.44（摩尔分率，以下同）的混合溶液，料液 流量 1000 kmol/h，要求塔顶产品 A 含量 0.96 以上，塔底产品 A 含量小于 0.03，采用回流比 R=3，泡点进料，求： ①塔顶、塔釜产品流量及精馏段、提馏段的汽、液流量； ②若进料状态改为 20℃冷液，问精馏段、提馏段的汽、液流量变为多少？ 已知料液的泡点为 94℃，混合液的平均比热为 158.2 kJ/(kmol·K)，汽化潜热为 33100 kJ/kmol。 解：①泡点进料 q=1 由物料衡算式得：1000=D+W 两式联立，解得： 1000×0.44=0.96D+0.03W
2 (T1 T3 ) Q 2 (538 37.8) 1086W / m r3 1 0.0254 1 0.0508 r2 1 L 1 Ln Ln Ln Ln 0.0127 0.2423 0.0254 1 r1 2 r2 21.63
λ2=0.2423 W/( m·K)。
查 H-I 图，得 I0=48kJ/kg 干空气；I1= 127kJ/kg 干空气； I2= 110kJ/kg 干空气 Qp=L(I1-I0)=2877.4（127-48）=2.27× 105kJ /h 查饱和蒸气压表得：200kPa（绝压）的饱和水蒸气的潜热为 2204.6 kJ /kg， 故蒸气消耗量为： 2.27× 105/2204.6=103kg/h （4）干燥器的热损失 QL Q p QD 1.01L(t2 t0 ) W (2490 1.88t2 ) Gcm ( 2 1 )
2.27 105 0 1.01 2877.4 (40 20) 44.6 (2490 1.88 40) 4022.7 1.26 (36 31) 2.9 104 kJ / h
复习方法 如果细心对比一下历年的专业课考题，我们就会发现考研专业课考试的重复性很强，虽然题量和题型可能 会有一些的改动，但是每年考试的命题重点基本上不会有太大的变化。所以要想在专业课的竞争中获得胜 利，建议广大考生第一步就是要搜集专业课历年考试资料和最新信息，标准就是要“准”和“全”。 第一，有效地收集专业课辅导资料 专业课的资料主要包括专业辅导书、课程笔记、三人行辅导班笔记以及最重要的历年试题。如果这些都搜 集全的话，就可以踏踏实实的开始复习了。专业辅导书是复习的出发点，所有的考试的内容都是来源如此， 但是通常专业辅导书都是又多又厚的，所以要使我们复习的效率最大化，就要运用笔记和历年试题把书本 读薄。如前所述，专业课试题的重点基本上不会有太大的变动，所以仔细研究历年试题可以帮助我们更快 的掌握出题点和命题思路，并根据这些重点有的放矢的进行复习，这样可以节省很多复习的时间。 市场上有很多关于历年考研真题解析的书籍，建议大家去看一些考研专业课辅导名师的著作，毕竟只有他 们才有能力充分洞察历年考研的最新变化以及考研命题规律。 考研时各种各样的信息，如三人行辅导班，参考书，以及最新的考研动态，并不是一个人就能顾及到的， 在一些大的考研网站上虽然可以获得一些信息，但是有关的专业的信息还是来自于学校内部同学之间的交 流，毕竟考生大部分的时间还是要放在学习上。专业课信息最重要的来源就是刚刚结束研究生考试的的研 究生一年级学生，由于他们已经顺利通过考试，所以他们的信息和考试经验是最为可靠的。笔记和历年试 题都可以和认识的师兄师姐索取，或者和学校招生办购买。由于专业课的考试是集中在一张试卷上考查很 多本书的内容，所以精练的辅导班笔记就比本科时繁多的课程笔记含金量更高。考生最好能找到以前的三 人行辅导班笔记，或者直接报一个专业课考研辅导班，由专业课的老师来指导复习。另外，也可以尝试和 师兄师姐们打听一下出题的老师是谁，因为出题的老师是不会参加辅导的，所以可以向出题的老师咨询一 下出题的方向。
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