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第七章瓜类瓜类蔬菜均为葫芦科(Cucurbitaceae)一年生或多年生攀援性植物，包括九个属。
(1) 甜瓜属(Cucumis)：黄瓜、甜瓜和绒瓜。
(2) 南瓜属(Cucurbita)：中国南瓜、笋瓜、西葫芦、灰籽南瓜和黑籽南瓜。
(3) 西瓜属(Citrullus)：西瓜。
(4) 冬瓜属(Benincasa)：冬瓜和节瓜。
(5) 葫芦属(Lagenaria)：瓠瓜。
(6) 丝瓜属(Luffa)：普通丝瓜、有棱丝瓜。
(7) 苦瓜属(Momordica)：苦瓜。
(8) 佛手瓜属(Sechium)：佛手瓜。
(9) 栝楼属(Trichosanthes)：蛇瓜。
瓜类蔬菜中黄瓜、西瓜、甜瓜和南瓜在世界各国普遍栽培，冬瓜、丝瓜、瓠瓜、苦瓜、越瓜和菜瓜等主要分布在亚洲各地。
瓜类蔬菜在中国栽培面积较大，其中以黄瓜、西葫芦、冬瓜、西瓜为多，其次为中国南瓜、笋瓜、瓠瓜、丝瓜和甜瓜。
苦瓜、蛇瓜和佛手瓜原来在北方很少栽培，近年来种植面积逐渐扩大。
瓜类蔬菜在中国的栽培历史悠久，种类繁多，从而形成了许多名特产区，如西北的厚皮甜瓜，华北的黄瓜，华中的大冬瓜，云南的南瓜，广东的苦瓜、节瓜、丝瓜，贵州的佛手瓜以及遍及各地的西瓜、薄皮甜瓜等。
由于瓜类蔬菜起源于热带和亚热带地区，又同属一科，故在形态和生态方面具有许多相同或相似之处，在栽培技术上也有很多共同特点：(1) 瓜类蔬菜为喜温或耐热作物。
在整个生长发育周期内喜温而不耐寒，生长适温25～35℃，10℃以下生长停止，5℃以下发生寒害，故在温带地区露地栽培需在无霜季节进行。
瓜类还要求较大的昼夜温差、较多的日照时数及较强的光照度，但在较低温度和短日照条件下有利于雌花的分化和形成。
(2) 瓜类蔬菜的根系都属于侧根发达的直根系，除黄瓜外，根系都较发达，因此要求耕层深厚。
但瓜类蔬菜的根系木栓化发生较早，断根及受伤后，根系再生能力差，缓苗时间长，故生产上宜采用直播。
若育苗，应采用保护根系措施，并掌握“移小、移早”的原则。
葫芦科植物葫芦科（拉丁语学名：Cucurbitaceae）是植物界中的一个科，其中包括黄瓜、南瓜、丝瓜、西瓜等常见的蔬菜和瓜果。
葫芦科是世界上最重要的食用植物科之一，其重要性仅次于禾本科、豆科和茄科。
中文学名：葫芦科拉丁学名：C ucurbitaceae界：植物界门：被子植物门纲：双子叶植物纲目：葫芦目科：葫芦科分布区域：世界：110属/700种；中国:30属/143种葫芦科苦瓜、花丝瓜简介葫芦科，双子叶植物，约110属，700种，大部分布于热带地区，中国有约29属，142种，南北均有分布，其中有些栽培供食用或药用。
草质藤本，有卷须；叶互生，通常单叶而常深裂，有时复叶；花单性同株或异株，稀两性；萼管与子房合生，5裂；花瓣5，或花瓣合生而5裂；雄蕊好像3枚，实为5枚，其中2对合生，花药分离或合生；子房下位，有侧膜胎座；果大部肉质，不开裂，主要为瓠果。
有时为一纸质、囊状的干果。
中国的主要属有：Actinostemma，Cucumis，Gymnopetalum，Gynostemma，Melothria，Momordica，Thladiantha，Trichosanthis等等。
葫芦科（拉丁语学名：Cucurbitaceae）是植物界中的一个科，其中包括黄瓜、南瓜、丝瓜、西瓜等常见的蔬菜和瓜果。
葫芦科是世界上最重要的食用植物科之一，其重要性仅次于禾本科、豆科和茄科。
大多数葫芦科的植物是一年生的爬藤植物，常有螺旋状卷须，叶互生，形大，它们的花比较大，比较鲜艳。
同一植物上有雄性和雌性的花，雌性的花为子房下位花。
果实实际上是浆果的一种，称为瓠果或瓜果。
本科植物生长快，叶掌状，柄长，互生。
多为单性花，生於叶腋，花瓣5枚，白色或黄色。
一年生种类叶柄一侧生有独枝或分枝的螺旋状卷须，多数植物学家认为这是枝的变态。
每朵花5枚花瓣，雄花有5个雄蕊，通常以一种复杂的方式融合在一起，而雌花一般有3心皮。
果实多为肉质浆果，种子数多，外皮坚韧，形多大。
国内葫芦科蔬果全介绍和人类关系最密切的植物类群，葫芦科也算一个，想做一个合格的吃瓜群众，以下各种瓜必须拎得清。
那啥，没见过的外国瓜放一边，先吃国内的。
科长大人图1.1 葫芦图1.2 鹤首葫芦1、葫芦/Lagenaria siceraria，古称瓠，葫芦属，原产我国。
花白色，果实形状千变万化、大小悬殊，高矮胖瘦均有之，有腰没腰不一定。
嫩时能吃，成熟后果皮木质化，可制作各种工具或供赏玩。
注意，有些植株葫芦素含量高，果实味苦不可食，中毒后轻则躺板板，重则睡棺棺。
仅看外观是没办法鉴别的，只能亲自尝一口，苦则弃之（下同）。
图1.3 瓠子两个专供蔬食的变种，瓠子/var. hispida和瓠瓜/var. depresses，前者长圆柱形，后者扁球形。
依我看这俩没有严格区分的必要，都是绿皮白肉、玉洁冰清，无非还是环肥燕瘦之别。
据说瓠子是夏季傍晚开花，翌日中午凋零，上海叫它“夜开花”，日本人更矫情，称为“夕颜”。
另一变种小葫芦/var. microcarpa，果实长不足10厘米，仅供有闲阶级玩赏。
南瓜属三兄弟图2.1 南瓜图2.2 南瓜图2.3 南瓜2、南瓜/Cucurbita moschata，俗名一大堆，略过不提。
原产美洲，明代传入我国。
果实之多样化，比葫芦更有过之，仅凭形状无法判断到底是南瓜属哪一种。
记住识别关键点，其果梗有棱和槽，瓜蒂扩大成喇叭状。
无论老嫩均可食，特殊年代可代粮充饥，岁月静好的情况下也可制作风味面点，或南瓜粥。
南瓜花、南瓜头亦可入馔（下同）。
图3.1 最常见的西葫芦图3.2 西葫芦图3.3 飞碟瓜，西葫芦的品种3、西葫芦/C. pepo，原产美洲，清代始从欧洲引入。
国内常见的西葫芦品种多数都是中规中矩的统一模样，通常切片炒食，或擦丝煎成饼。
其实西葫芦和南瓜的果实一样善变，什么幺蛾子模样都有，前些年各旅游景点用来蒙骗游客的“飞碟瓜”也是西葫芦的品种，鉴别要点还在果梗上：有明显的棱沟，果蒂变粗或稍扩大，但不成喇叭状。
⽠类蔬菜⽠类蔬菜的栽培⽠类蔬菜种类很多分属9个属。
1、南⽠属南⽠、笋⽠（印度南⽠）、西葫芦（美洲南⽠），⿊籽南⽠和银籽南⽠。
2、丝⽠属棱⾓丝⽠、丝⽠（⽔⽠）。
3、冬⽠属冬⽠、节⽠、⽑节⽠。
4、西⽠属5、葫芦属瓠⽠、葫芦。
6、甜⽠属甜⽠、黄⽠。
7、苦⽠属苦⽠8、佛⼿⽠属佛⼿⽠9、栝楼属蛇⽠⽠类蔬菜在栽培上有很多共同点：1、根的再⽣⼒弱，适于直播或营养杯育苗移栽。
2、⼀般为慢性植物，栽培上采⽤整枝、压蔓或设⽴⽀架等技术措施。
3、雌雄同株异化的异化授粉蔬菜，昆⾍传粉，阴⾬天需⼈⼯辅助授粉。
4、⽠类雌花⼦房下位，⼀般为三室。
⼀个果实有多粒种⼦，佛⼿⽠只有⼀粒种⼦。
5、都是喜温不耐寒的蔬菜种类。
6、⽠类蔬菜种类品种不同，按结果习性分为3类：第⼀类，以主蔓结⽠为主，如早熟黄⽠、西葫芦等。
第⼆类，以侧满结⽠为主，如甜⽠、瓠⽠等。
第三类，主蔓侧满都能结⽠，如冬⽠、南⽠、丝⽠、西⽠、苦⽠等。
7、⽣殖⽣长与营养⽣长同时进⾏，应处理好两者之间的关系。
第⼀节西⽠的栽培西⽠是⾮常重要的⽠类蔬菜，栽培⾯积很⼤。
⼀、⽣物学特性（⼀）植物学特征根：西⽠根系强⼤，耐旱⼒强，主根深⼊⼟层达⼀⽶，侧根也很长。
主要根系集中在10-30厘⽶耕作⼟壤中。
茎：主芽⽣长⼒强，主蔓⼀般长达3.3⽶左右。
⼦蔓和孙蔓⼀般发⽣较多。
叶：叶绿⾊，有深缺刻，有茸⽑，减少蒸腾作⽤。
花：先发⽣雄花，后发⽣雌花。
早熟品种主蔓7-9节着⽣第⼀朵雌花，中晚熟品种13-15节着⽣第⼀朵雌花。
果实：形状、⼤⼩、颜⾊、纹理因品种⽽异。
果实⾷⽤部分有红、黄、⽩3种颜⾊。
西⽠果实⽣长分3个过程。
1、雌花受精后2-3天，⼦房开始膨⼤，但⽣长缓慢。
2、幼果鸡蛋⼤⼩后20天，迅速⽣长期。
3、后期，5-6天，主要是成熟。
西⽠果实从授⾄成熟⼀般30多天，品种不同不⼀样。
（⼆）⽣长发育过程西⽠的全⽣育期⼤致分为以下四个时期，1、发芽期从种⼦萌动、幼根⽣，长、⼦叶开展到露⼼为发芽期，6-7天。
瓜类蔬菜大全平时我们在生活中应该注意自己的饮食结构，比如可以多吃一些蔬菜水果之类的食物。
因为蔬菜水果中含有丰富的营养价值，而且通常会有一些维生素，能够供给人们的身体需要。
因为人们经常会发生身体缺乏维生素和微量元素的问题，所以一定要让自己的身体处于一种健康的状态。
需要补充维生素。
瓜类蔬菜大全有哪些呢？黄瓜、西葫芦、茄瓜、丝瓜、苦瓜1、黄瓜：黄瓜是葫芦科一年生蔓生或攀援草本植物。
也称胡瓜、青瓜。
茎、枝伸长，有棱沟，被白色的糙硬毛。
卷须细。
叶柄稍粗糙，有糙硬毛;叶片宽卵状心形，膜质，裂片三角形，有齿。
雌雄同株。
雄花：常数朵在叶腋簇生;花梗纤细，被微柔毛;花冠黄白色，花冠裂片长圆状披针形。
雌花：单生或稀簇生;花梗粗壮，被柔毛;子房粗糙。
果实长圆形或圆柱形，熟时黄绿色，表面粗糙。
种子小，狭卵形，白色，无边缘，两端近急尖。
花果期夏季。
温度管理：早春栽培的黄瓜前期主要是保温防寒，一般缓苗期前不放风加强夜间防寒，缓苗大约需要7天左右，采取各种措施提高夜温促进缓苗。
缓苗后到根瓜坐瓜阶段大约20天，要适当控制温度，白天20-25℃，夜间12-16℃，防治徒长。
盛果期要适当控温白天25-30℃，夜间16-18℃。
肥水管理及中耕：早春栽培地温较低，定植水要适当的小，缓苗后浇缓苗水，浇水后进行中耕，并进行蹲苗。
采收根瓜后进行浇水，以后每隔5天浇水一次，浇水最好在晴天早上进行，夏季暴雨忽晴后要浇一次水。
浇水后及时通风降低棚内空气湿度。
定植至根瓜采收可追肥1-2次，结瓜盛期7-10天一次。
磷酸二铵和硝酸铵交替使用，也可用冲施肥随浇水冲施。
吊蔓及整枝：黄瓜长到5节时及时吊秧或插架，以后每2-3天绕秧或绑秧一次，并及时去除所有的侧枝和卷须，瓜秧接近棚膜时掐尖或把尖扭一下。
及时打掉下部的病老叶。
2、西葫芦：西葫芦一年生蔓生草本;茎有棱沟。
叶柄粗壮，被短刚毛;叶片质硬，挺立，三角形，弯缺半圆形，上面深绿色，下面颜色较浅，叶脉两面均有糙毛。
