学习手册-大肠菌群数测定(精)

微生物综合实验：水中细菌总数和大肠菌群的测定一实验目的1、学习水样的采取方法和水样细菌总数测定的方法。

2、了解水源水的平板菌落计数的原则。

3、学习检测水中大肠菌群的方法，了解大肠菌群数量与水质状况的关系。

二、实验原理水中细菌总数可作为判定被检水样被有机物污染程度的标志。

本实验应用平板计数技术测定水中细菌总数。

由于水中细菌种类繁多，它们对营养和其他生长条件的要求差别很大，不可能找到一种培养基在一种条件下，使水中所有的细菌均能生长繁殖，因此，以一定的培养基平板上生长出来的菌落，计算出来的水中细菌总数仅是一种近似值。

目前一般是采用普通肉膏蛋白胨琼脂培养基。

我国规定1ml自来水中细菌总数不得超过100个。

大肠菌群是一群需氧或兼性厌氧的、在37℃培养24~28h能发酵乳糖产酸与产气的革兰氏阴性无芽孢杆菌，它们普遍存在于肠道中，且具有数量多，与多数肠道病原菌存活期相近，易于培养和观察等特点。

大肠菌群数是指每升水中含有的大肠菌群的近似值。

大肠菌群的检测方法有多管发酵法和滤膜法两种。

本实验采用多管发酵法，它被称为水的标准分析法，即将一定量的样品接种乳糖发酵管，根据发酵反应的结果，确证大肠菌群的阳性管数后在检索表中查出大肠菌群的近似值。

我国规定：每升自来水中大肠菌群数不得超过3个。

三、实验材料和用具：1、培养基：牛肉膏蛋白胨琼脂培养基，乳糖蛋白胨培养基，三倍浓度浓缩乳糖蛋白胨培养基，伊红美兰培养基（EMB培养基）。

2、试剂：无菌水、结晶紫染液、卢氏碘液、95%乙醇、番红染色液。

3、器皿：灭菌三角烧瓶，灭菌的带玻璃塞瓶，灭菌培养皿，灭菌吸管，灭菌试管，德汉氏小管，载玻片，无菌空瓶，移液管，接种环，酒精灯，注射器，显微镜等。

四、实验步骤第一周（2008-11-11）1、制备无菌水：取4支试管，向每支试管中加入9ml自来水。

2、配制：牛肉膏蛋白胨培养基（牛肉膏3g，蛋白胨10g，NaCl 5g，琼脂15~20g，蒸馏水1000ml，pH 7.2~7.4）乳糖蛋白胨培养基（蛋白胨10g，牛肉膏3g，乳糖5g，NaCl 5g，1．6%溴甲酚紫乙醇溶液1ml，蒸馏水1000ml，pH 7.2~7.4）三倍浓度浓缩乳糖蛋白胨培养基（将上述乳糖蛋白胨培养基浓缩3倍配制）3、将以上配制的无菌水和培养基全部进行灭菌处理。

大肠菌群计数实验MPN计数法一、设备和材料250ML锥形瓶3个100ML烧杯1个250ML量筒1个1000ML烧杯1个15*150mm试管3个1ML刻度吸管4个18*180mm试管20个杜氏小管玻璃棒1个接种环1个剪刀1把药匙2个均质器天平〔感量0.1g〕电炉洗耳球二、实验准备1、配制培养基：LST培养基的配制：用天平称取17.8gLST培养基于锥形瓶中参加500ML蒸馏水加热煮沸至完全溶解分装于装有杜氏小管的大试管中，每管10ML，共10管高温灭菌备用BGLB培养基的配制：用天平称取20gBGLB培养基于锥形瓶中参加500ML蒸馏水加热煮沸至完全溶解分装于装有杜氏小管的大试管中，每管10ML，高温灭菌备用2、生理盐水取4.25g氯化钠于大烧杯中参加500ML蒸馏水溶解取225ML生理盐水于锥形瓶中分别取9ML生理盐水于3只小试管中将分装好的生理盐水进展高温灭菌3、灭菌：将均质杯、100ML烧杯、刻度吸管、剪刀、接种环、洗耳球高温灭菌备用三、取样在提交的产品中随机抽取三箱，从每箱中随机抽取未翻开包装的产品1袋~3袋，抽取不低于250g的样品作为微生物指标检验试样。

四、检验程序36℃±1℃48h±2h36℃±1℃48h±2h 五、操作步骤初发酵试验1、称取25g 样品，放人盛有225m生理盐水的无菌均质杯，8 00or/min-10 000r/min 均质1 min-2 min ，制成1:10 的样品匀液。

2、用1ml无菌吸管吸取1:10 样品匀液1ml，沿管壁缓缓注人9ml生理盐水的无菌试管中〔注意吸管或吸头尖端不要触及稀释液面〕，振摇试管，使其混合均匀，制成1:100 的样品匀液。

3、换一只新的1ml无菌吸管吸取1:100样品匀液1ml，沿管壁缓缓注人9ml生理盐水的无菌试管中〔注意吸管或吸头尖端不要触及稀释液面〕，振摇试管，使其混合均匀，制成1:1000 的样品匀液。

大肠菌群检测操作规范培训一、引言大肠菌群是指肠道内的一类细菌，包括大肠埃希菌、变形杆菌、埃斯特菌、摩根氏菌等，是人体健康的重要指标之一。

大肠菌群检测是一种常见的临床检验项目，可以用于判断肠道菌群的平衡状况，对于排查肠道疾病、调节肠道菌群平衡等具有重要的临床意义。

本文旨在对大肠菌群检测相关的操作规范进行培训，以确保检测结果的准确性和可靠性。

二、前期准备1. 实验室环境准备：（1）实验室应当保持清洁整洁，操作台面应当有足够的空间进行操作。

（2）实验室空气应当流通良好，保持适宜的温度和湿度。

（3）实验室内应当配备必要的实验仪器和设备，如PCR仪、离心机、冰箱、显微镜等。

（4）实验室内应当配备必要的耗材和试剂，如离心管、移液器、试剂盒等。

2. 人员准备：（1）参与大肠菌群检测的工作人员应当接受相关的培训，了解操作规范和实验流程。

（2）工作人员应当穿着符合卫生要求的工作服和手套，避免交叉感染。

三、操作规范培训1. 样本采集：（1）样本采集应当在临床医生指导下进行，严格按照采集标本的要求进行操作。

（2）采集的样本应当尽快送交实验室进行检测，避免样本长时间保存导致细菌数量的改变。

2. 样本处理：（1）收到样本后，应当立即进行处理，避免样本受到外界污染。

（2）样本应当在无菌条件下进行离心、抽提DNA等处理工作，避免外来细菌的干扰。

3. PCR扩增：（1）PCR扩增是大肠菌群检测的关键步骤，应当严格按照PCR扩增试剂盒说明书进行操作。

（2）PCR扩增反应体系应当准确配制，避免试剂用量不足或过量导致扩增失败或者非特异性扩增。

4. 扩增产物检测：（1）扩增产物检测应当使用准确的方法，如琼脂糖凝胶电泳或者实时荧光定量PCR。

（2）扩增产物的检测结果应当与正对照和负对照比较，确保结果的准确性。

5. 数据分析：（1）检测结果应当由专门的人员进行数据分析，避免结果的误解和错误解读。

（2）对于阳性结果的样本，应当进行多次重复检测以确认结果的可靠性。

采样是检测大肠菌群的关键步骤，不规范的采样可能导致检 测结果不准确。
详细描述
采样时，应选取有代表性的样品，如选取多个部位、多种类 型的食物进行采样。同时，采样工具应清洁无菌，避免交叉 污染。
试剂污染或失效
总结词
试剂是进行大肠菌群检测的必要物质，其质量和有效性对检测结果有很大影响。
详细描述
试剂应存放在阴凉、干燥、避光的地方，并在规定的有效期内使用。使用前应检 查试剂是否过期或变质。
确保检测设备齐全、功能 正常，校准合格证在有效 期内。
设备清洗
使用无菌棉球或纱布蘸取 75%乙醇或无水乙醇，擦 拭设备表面和内部，干燥 后进行下一步操作。
设备校准
根据设备说明书进行校准 ，确保检测结果的准确性 。
试剂配制与储存
试剂清单
列出所需试剂的名称、规格和数量，并核对试剂 的有效期。
配制方法
按照试剂说明书进行配制，注意配制环境和卫生 条件。
需根据菌落形态、革兰氏染色和生化反应等指标综合判断，以确定是否存在大肠菌 群。
在进行菌落计数时，需遵循无菌操作原则，并对各个稀释度的平板进行计数，以计 算出每克或每毫升样品中的大肠菌群数。
结果报告内容与格式
报告中需包含样品名称、来源、 检测日期、检测方法等信息。
应提供每个稀释度平板上的菌落 数及计算得出的大肠菌群数。
根据检测结果，给出样品是否符 合国家或行业标准的判定结论。
结果审核与确认
对检测结果进行审核，确保数 据的准确性和可靠性。
如发现异常数据或疑问，需要 进行复检或重新实验以确认结 果。
审核无误后，由检测人员签署 报告，并报送相关部门或客户 。
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常见问题与解决方案

大肠菌群的测定实验报告
《大肠菌群的测定实验报告》
实验目的：通过实验测定大肠菌群的数量，了解其在肠道中的分布情况，并探讨其与健康的关系。

实验方法：我们采集了一组健康人群的粪便样本，并使用培养基和平板计数法对大肠菌群进行测定。

首先，我们将粪便样本均匀涂抹在培养基上，然后将培养皿放入恒温箱中进行培养。

培养后，我们对培养皿上的菌落进行计数，并根据计数结果得出大肠菌群的数量。

实验结果：经过实验测定，我们发现健康人群的大肠菌群数量在正常范围内，平均值约为10^8 CFU/g。

同时，我们还发现不同个体之间的大肠菌群数量存在一定的差异，但总体上呈现出稳定的分布情况。

实验分析：大肠菌群在肠道中起着重要的作用，它能够帮助人体消化食物、产生维生素等。

同时，大肠菌群的数量与肠道健康密切相关，过多或过少都可能导致肠道问题。

因此，通过测定大肠菌群的数量，可以帮助我们了解肠道健康状况，及时采取相应的调节措施。

结论：通过本次实验测定，我们得出了健康人群大肠菌群数量的正常范围，并认识到了大肠菌群在肠道健康中的重要作用。

希望通过这一实验结果，能够为人们提供更多关于肠道健康的参考信息，促进人们更加关注和重视肠道健康。

大肠菌群测定方法 Company number：【0089WT-8898YT-W8CCB-BUUT-202108】大肠菌群及检验一、大肠菌群介绍大肠菌群并非细菌学分类命名，而是卫生细菌领域的用语，它不代表某一个或某一属细菌，而指的是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌，这些细菌在生化及血清学方面并非完全一致，其定义为：需氧及兼性厌氧、在37℃能分解乳糖产酸产气的革兰氏阴性无芽胞杆菌。

一般认为该菌群细菌可包括大肠埃希氏菌、柠檬酸杆菌、产气克雷白氏菌和阴沟肠杆菌等。

大肠菌群分布较广，在温血动物粪便和自然界广泛存在。

调查研究表明，大肠菌群细菌多存在于温血动物粪便、人类经常活动的场所以及有粪便污染的地方，人、畜粪便对外界环境的污染是大肠菌群在自然界存在的主要原因。

粪便中多以典型大肠杆菌为主，而外界环境中则以大肠菌群其他型别较多。

大肠菌群是作为粪便污染指标菌提出来的，主要是以该菌群的检出情况来表示食品中有否粪便污染。

大肠菌群数的高低，表明了粪便污染的程度，也反映了对人体健康危害性的大小。

粪便是人类肠道排泄物，其中有健康人粪便，也有肠道患者或带菌者的粪便，所以粪便内除一般正常细菌外，同时也会有一些肠道致病菌存在（如沙门氏菌、志贺氏菌等），因而食品中有粪便污染，则可以推测该食品中存在着肠道致病菌污染的可能性，潜伏着食物中毒和流行病的威胁，必须看作对人体健康具有潜在的危险性。

大肠菌群是评价食品卫生质量的重要指标之一，目前已被国内外广泛应用于食品卫生工作中。

二、大肠菌群检验方法：由于大肠菌群指的是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌，即：需氧及兼性厌氧、在37℃能分解乳糖产酸产气的革兰氏阴性无芽胞杆菌。

因此大肠菌群的检测一般都是按照它的定义进行。

目前国内采用的进出口食品大肠菌群检测方法主要有国家标准和原国家商检局制订的行业标准。

两个标准方法在检测程序上略有不同。

（一）国家标准：国家标准采用三步法，即：乳糖发酵试验、分离培养和证实试验。

大肠菌群测定
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关于新国标大肠菌群MPN表的理解问题
关于和产品标准对应的问题。
从这个意义上讲，稀释度的选择是根据产品 要求进行的，理论上：
如果要求得到每克产品菌群含量，加样量应该 是0.333克比较合适。
如果要求得到每10克产品菌群含量，加样量 应该是3.33克比较合适。
如果要求得到每100克产品菌群含量，加样量 应该是33.3克比较合适。
GB4789.3-2010 大肠菌群测定
大肠菌群测定
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GB4789.3-2010 大肠菌群测定
定义：大肠菌群：一群在36℃培养48h可发 酵乳糖、产酸产气的需氧和
兼性厌氧革兰氏染色阴性
无芽孢杆菌。该菌主要来
源自人畜粪便，作为粪便
污染指标评价食品的卫生
状况，推断
食品中肠道致
病菌污染的可能。
大肠菌群测定
大肠菌群测定
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关于新国标大肠菌群MPN表的理解问题
关于和产品标准对应的问题。
这样的话，就需要增加加样量，变成加样量 为3.33克，如果全部是阴性0-0-0，得到结果为 <0.3/克，或者是<3/10克，或者是 <30/100克。这样的结果才能符合要求。
如果更精确的操作，应该是加样量为33.3克。 这样如果全部是阴性0-0-0，得到<3/100克， 结果为2-1-0，得到MPN 15/100克，也是合 格产品。
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关于新国标大肠菌群MPN表的理解问题
改变加样量的问题。 在实际操作中，因为一些原因需要改变加样
量，一般是10倍增加或者降低，同样使用本表， 得到的数值需要做10倍调整。
比如： 加样量为3.33克（这样的情况一般 是十倍稀释液用3管，每管10毫升，需要用双料 管。十倍百倍稀释液，各用三管，每管1毫升）。

紫中性红胆盐琼脂（VRBA） 中计数的平板菌落数， 再乘以稀释倍数 ， 即为每g（ mL）样品中大肠菌群数。
例： 10-4样品稀释液1mL ，在VRBA平板上有100个典 型和可疑菌落 ，挑取其中10个接种BGLB肉汤管 ，证 实有6个阳性管 ，则该样品的大肠菌群数为：
100×6/10×104/g（ mL）=6.0×105CFU/g（ mL）。
· 胆盐可以抑制其它细菌生长繁殖。 · 分解乳糖产酸产气的大肠菌群 ，看小倒管中的气体。
杜氏发酵管产气情况
1 产气
2
不产气
第四天： 大肠菌群计数报告
第一法： 确证大肠菌群LST阳性管数 ， 检索
MPN表（见附录） ，报告每g（mL）样 品中大肠菌群的MPN值。
第二法： 经最后证实为大肠菌群阳性的试管比例乘以结晶
· 从10-2取样1ML+9 ML生理盐水=1：1000，从10-3取 样1ML ，接种到3管LST中。
第二法： 检样稀释与平板计数
检样稀释： 同上。 平板计数： 1 、每个稀释度接种2个无菌平皿 ，每皿1mL稀
释样品 ， 另外一个平皿加1mL生理盐水作空 白对照。 2 、及时将15—20mLVRBA（结晶紫中性红胆 盐琼脂） 倾注每个平皿中。 3 、待琼脂凝固后 ，再加3—4mLVRBA覆盖表 层 。翻转平板培养。
· MPN： 表示食品中大肠菌群数是以每100ML或克检样内大肠菌 群最大可能数 。一般采用9管法.
· 一般样品25ML（克）+225ML生理盐水=1： 10，从 10-1取样1ML ，接种到3管LST（月桂基硫酸盐胰蛋白 胨肉汤） 中。
· 从10- 1取样1ML+9 ML生理盐水=1：100，从10-2取样 1ML ，接种到3管LST中。

大肠菌群数的测定方法宝子，今天咱们来唠唠大肠菌群数咋测定的哈。

最常用的一种方法就是多管发酵法。

这就像是一场微生物的小比赛呢。

咱先得把样品采集好，比如说水啊或者食品之类的。

然后把样品放到乳糖胆盐发酵管里头。

这就像是给大肠菌群准备了一个特别的小屋子，要是有大肠菌群在，它们就会在这个小屋子里开始“搞事情”，发酵乳糖产酸产气。

你就可以看到小管子里有气泡啦，这时候就像是它们在跟你说“嗨，我们在这儿呢”。

要是在乳糖胆盐发酵管里有反应了，咱就得把这些有反应的培养液再接种到伊红美蓝琼脂平板上。

这个平板可神奇啦，大肠菌群在上面会长出有自己特色的菌落呢。

就像它们在这个新的舞台上展示自己独特的模样。

这些菌落可能是紫黑色的，还有金属光泽，就像一群穿着闪亮衣服的小演员。

通过数这些有特色的菌落，就能大概知道大肠菌群的数量啦。

还有一种方法叫滤膜法。

这个就像是用一个小筛子来筛出大肠菌群。

先把样品通过滤膜过滤，大肠菌群就被留在滤膜上啦。

然后把滤膜放到特定的培养基上培养。

那些大肠菌群就会在滤膜上慢慢长大，形成小点点一样的菌落。

咱们再数这些小点点，就能知道大肠菌群的数量咯。

不过呢，在做这些测定的时候呀，一定要注意卫生和操作规范哦。

就像咱们做饭得按照菜谱来一样，测定大肠菌群数也得按照严格的步骤。

不然的话，就可能得出错误的结果呢。

比如说，要是不小心把别的细菌也带进去了，那就像是一场混乱的聚会，根本分不清谁是谁啦。

总之呢，测定大肠菌群数虽然有点小复杂，但是只要按照方法来，就能够准确地知道样品里大肠菌群的情况啦。

这对保障咱们的健康可重要了呢，不管是喝的水还是吃的食物，知道大肠菌群的数量就能知道它们是不是安全的，就像给咱们的健康上了一道保险。

大肠菌群测定的操作细则大肠菌群系指一群能发酵乳糖、产酸产气、需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽胞杆菌。

该菌主要来于人畜粪便,故以此作为粪便污染指标来评价食品的卫生质量,推断食品中有否污染肠道致病菌的可能。

食品中大肠菌群数系以100mL(g)检样内大肠菌群最可能数(MPN)表示。

1 设备和材料1.1 温箱：36±1℃。

1.2 冰箱:0～4℃。

1.3 恒温水浴:44.5±0.5℃。

1.4 天平。

1.5 显微镜。

1.6 均质器或乳钵。

1.7 平皿:直径为90mm。

1.8 试管。

1.9 吸管。

1.10 广口瓶或三角烧瓶:容量为500mL。

1.11 玻璃珠:直径约5mm。

1.12 载玻片。

1.13 酒精灯。

1.14 试管架。

2 培养基和试剂2.1 乳糖胆盐发酵管:按GB 4789.28中4.9规定。

2.2 伊红美蓝琼脂平板:按GB 4789.28中4.25规定。

2.3 乳糖发酵管:按GB 4789.28中4.10规定。

2.4 EC 肉汤:按GB 4789.28中4.11规定。

2.5 磷酸盐缓冲稀释液:按GB 4789.28中3.22规定。

2.6 生理盐水。

2.7 革兰氏染色液:按GB 4789.28中2.2规定。

3 操作步骤3.1 检样稀释3.1.1 以无菌操作将检样25mL(或g)放于有225mL灭菌生理盐水或其他稀释液的灭菌玻璃瓶内(瓶内予置适当数量的玻璃珠)或灭菌乳钵内,经充分振摇或研磨做成1:10的均匀稀释液。

固体检样最好用均质器,以8 000-10 000 r/min的速度处理1min,做成1:10的均匀稀释液。

3.1.2 用1mL灭菌吸管吸取1:10稀释液1mL,注入含有9mL灭菌生理盐水或其他稀释液的试管内,振摇试管混匀,做成1:100的稀释液。

3.1.3 另取1mL灭菌吸管,按上条操作依次做10倍递增稀释液,每递增稀释一次,换用1支1mL 灭菌吸管。

3.1.4 根据食品卫生标准要求或对检样污染情况的估计,选择三个稀释度,每个稀释度,接种3管。

大肠菌群的检测方法和检测原理咱今儿就来唠唠大肠菌群的检测方法和检测原理。

你说这大肠菌群，听起来好像挺玄乎的，其实啊，它在咱们日常生活中还挺重要的呢！就好比是一个隐藏的小侦探，咱们得想办法把它给揪出来。

检测大肠菌群的方法呢，有好几种。

就像咱找东西，有时候用这个办法，有时候用那个办法。

比如平板计数法，这就像是在一个大广场上，把那些大肠菌群一个个地找出来，数清楚有多少个。

还有多管发酵法，就好像是设下一个个小陷阱，等着大肠菌群掉进去，然后咱再去看看抓到了多少。

那检测原理又是啥呢？这就好比是知道怎么去抓小偷的道理。

咱得了解大肠菌群的特点啊，它们喜欢啥环境，有啥特殊的行为举止。

然后根据这些特点来设计检测的办法。

比如说，大肠菌群能发酵某些物质，产生一些特殊的现象，咱就根据这个来判断它们是不是存在。

你想想看，要是咱不知道这些原理，那不是瞎抓嘛！就像你去抓一只你根本不了解的动物，那得多费劲啊！咱再说说这些检测方法的细节。

平板计数法，得先准备好合适的培养基，就像给小侦探们准备好他们喜欢的食物一样，然后把样品放上去，等着大肠菌群在上面生长，长成一个个小菌落，咱就可以数啦！这可不是随便数数就行的，得仔细着呢，不能数错了呀。

多管发酵法呢，就得把样品放到不同的管子里，观察有没有产气之类的现象，这就像是在观察小侦探有没有留下什么线索一样。

这些检测可都不是开玩笑的呀，关系到咱们的食品安全、环境卫生呢！要是没检测好，那后果可不堪设想啊。

就好像家里进了小偷，你没发现，那得多危险啊！咱平时吃的东西、喝的水，都得经过严格的检测，确保没有大肠菌群超标。

不然吃坏了肚子，那可就遭罪啦！所以说，这大肠菌群的检测可真是太重要啦！大家可别小看了这些检测工作者，他们就像是守护我们健康的卫士，默默地在背后为我们把关呢！他们用专业的知识和技能，为我们的生活保驾护航。

总之呢，大肠菌群的检测方法和检测原理，咱得好好了解了解，这可关系到咱的生活质量呢！咱得重视起来，让这些小侦探无处遁形，让我们的生活更加健康、安全！。

大肠菌群测定实验报告大肠菌群测定实验报告引言：大肠菌群是人体肠道中的一类重要菌群，对人体健康起着至关重要的作用。

本实验旨在通过测定大肠菌群的数量和种类，了解其在人体健康中的重要性，并探讨不同因素对大肠菌群的影响。

实验方法：1. 实验材料准备：收集参与实验者的粪便样本，标记编号。

2. 样本处理：将粪便样本均匀取样，并加入适量的生理盐水进行稀释。

3. 菌落计数：将稀释后的样本分别均匀涂布在含有营养物质的琼脂平板上，进行培养。

4. 菌落观察：观察培养后的琼脂平板上的菌落形态，记录不同形态的菌落数量。

5. 菌种鉴定：通过形态学特征和生化试验等方法，对菌落进行鉴定，确定大肠菌群的种类。

实验结果：经过菌落计数和菌种鉴定，我们得到了以下实验结果：1. 大肠菌群数量：参与实验者的大肠菌群数量在不同个体间有所差异，平均菌落计数为X CFU/g。

2. 大肠菌群种类：通过菌种鉴定，我们确定了参与实验者大肠菌群的主要种类，包括大肠埃希菌、肠球菌等。

讨论：1. 大肠菌群与人体健康：大肠菌群在人体健康中起着至关重要的作用。

它们参与食物消化、维持肠道黏膜屏障功能、合成维生素等多种生理过程。

因此，大肠菌群的数量和种类的稳定与人体健康密切相关。

2. 影响大肠菌群的因素：大肠菌群的数量和种类受到多种因素的影响，包括饮食习惯、生活环境、抗生素使用等。

不良的饮食习惯、环境污染以及滥用抗生素可能会导致大肠菌群失衡，从而引发肠道疾病。

3. 维护大肠菌群健康的方法：保持均衡的饮食，摄入足够的膳食纤维和益生菌，避免滥用抗生素，定期进行大肠菌群检测等，都是维护大肠菌群健康的重要方法。

结论：通过本次实验，我们了解到大肠菌群在人体健康中的重要性，并明确了影响大肠菌群的因素。

为了维护大肠菌群的健康，我们需要注意饮食习惯、生活环境以及合理使用抗生素等。

进一步研究大肠菌群与人体健康的关系，有助于预防和治疗肠道相关疾病，提高人体健康水平。

参考文献：1. Sekirov, I., Russell, S. L., Antunes, L. C., & Finlay, B. B. (2010). Gut microbiota in health and disease. Physiological reviews, 90(3), 859-904.2. Qin, J., Li, R., Raes, J., Arumugam, M., Burgdorf, K. S., Manichanh, C., ... & Wang, J. (2010). A human gut microbial gene catalogue established by metagenomic sequencing. Nature, 464(7285), 59-65.。

命名
大肠菌群最初被称为“大肠菌群 ”或“大肠型菌群”，它们与肠 道正常菌群不同，会对肠道产生 不良影响。
大肠菌群的培养特性及分类
培养特性
大肠菌群是人体肠道内正常菌群，它 们在肠道内生长繁育，对营养物质有 很强的利用能力。
分类
大肠菌群主要包括大肠杆菌、肠球菌 、肠链球菌等，其中大肠杆菌是最常 见的一种。
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大肠菌群计数检验的应 用与展望
大肠菌群计数检验的应用范围
环境保护
大肠菌群计数检验可以用于检测水体、土壤等环境中的大肠菌群数 量，评估环境污染程度，为环境保护提供根据。
食品安全
大肠菌群计数检验可以用于检测食品中的大肠菌群数量，评估食品 的卫生质量，保证食品安全。
临床医学
大肠菌群计数检验可以用于辅助诊断肠道疾病，如细菌性痢疾、伤寒 等，以及评估肠道菌群平衡情况，为临床治疗提供参考。
仪器设备问题及解决方案
仪器设备误差
仪器设备在使用过程中可能会出现误差，如读数不准确、重复性差等。解决方 案是对仪器设备进行定期维护和校准，确保设备的准确性和稳定性。
仪器设备故障
仪器设备在使用过程中可能会出现故障，如无法启动、显示特殊等。解决方案 是及时联系维修人员进行检查和维修，确保设备的正常运行。
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挑战
随着检测方法的改进和技术的升级，大肠菌群计数检验的准确性和灵敏度将不断提高，但同时也面临 着新的挑战，如如何标准化和规范化检测方法、如何提高检测的特异性等。
机遇
随着人们对肠道菌群的认识越来越深入，大肠菌群计数检验将在更多领域得到应用。同时，随着技术 的发展，大肠菌群计数检验也将不断拓展其应用范围，为人类健康和生活质量提供更多保证。

食品卫生微生物学检验
美国食品药品管理局（FDA）— 细菌学分析手册
大肠菌群测定 (分两大组）
大肠菌群测定
一、实验目的 1．学习和掌握食品中大肠菌群的检测程序、
方法。 2．了解测定过程中每一步的基本原理。 3. 掌握食品中大肠菌群检测结果的报告方式。
• 大肠菌群并非细菌学分类命名，而是卫生 细菌领域的用语，它不代表某一个或某一 属细菌，而指的是具有某些特性的一组与 粪便污染有关的细菌，这些细菌在生化及 血清学方面并非完全一致。
• 大肠菌群分布较广，在温血动物粪便和自 然界广泛存在。调查研究表明，大肠菌群 细菌多存在于温血动物粪便、人类经常活 动的场所以及有粪便污染的地方，人、畜 粪便对外界环境的污染是大肠菌群在自然 界存在的主要原因。粪便中多以典型大肠 杆菌为主，而外界环境中则以大肠菌群其 他型别较多。
• 大肠菌群是作为粪便污染指标菌提出来的 ，主要是以该菌群的检出情况来表示食品 中有否粪便污染。大肠菌群数的高低，表 明了粪便污染的程度，也反映了对人体健 康危害性的大小。
四、实验方法与步骤
1、采样及稀释 ①以无菌操作将检样25g（或25ml）放于含有
225ml灭菌生理盐水或其他稀释液的灭菌玻 璃瓶内（瓶内预置适当数量的玻璃珠）或 灭菌乳钵内，经充分振摇或研磨做成1：10 的均匀稀释液。固体检样最好用无菌均质 器 ， 以 800r/min ～ 1000r/min 的 速 度 处 理 1min，做成1：10的稀释液。
6.报告MPN数
• 根据证实为大肠菌群阳性的管数，查MPN 检索表，报告每100ml（g）食品中大肠菌 群的最可能数。
二．实验原理
• 大肠菌群是指一群在37℃经24小时培养能发 酵乳糖，产酸产气，需氧或兼性厌氧生长的 革兰氏阴性的无芽孢杆菌。检测它可以说明 检样的污染程度。

选择2~3个适宜稀释度的样液，接种VRBA平板
36℃±1℃
18~24h
计数典型和可疑菌落
注：VRBA(结晶紫中性 红胆盐琼脂)又称为： VRB或VRBL
BGLB肉汤证实试验
36℃±1℃
18~24h
报告结果
大肠菌群计数
操作要点
样品稀释同第一法。 选取适宜的2~3个连续稀释度, 每个稀释度
接种两个灭菌平皿, 每皿1mL。另取1mL生 理盐水做个空白对照。将冷至46℃的结晶 紫中性红胆盐琼脂(VRBA)约15mL倾注于每 个平皿中。小心旋转平皿，将培养基与样 液充分混匀，待琼脂凝固后，再加3 mL~4 mLVRBA覆盖平板表层。
100×6/10×10-4/g(mL)=6.0×105cfu/g(mL)
大肠菌群计数
什么样的菌落必须要做证实试验?
一是非典型菌落，如在颜色、直径与典型 菌落不符合的菌落。
另一种情况是被检样品中含有乳糖以外的 其他糖类，如牛奶、饮料等样品。本来大 肠菌群的定义是发酵乳糖，但由于样品含 有的其他糖类混入了培养基，使得不能分 解乳糖但能分解其他糖类的细菌也能够长 出红色菌落，所以需要进行证实实验。
95%置信区间
阳性管数
低
高 0.10 0.01 0.001
--
9.5
2
2
0
0.15 9.6
2
2
1
0.15 11
2
2
2
1.2
18
2
3
0
1.2
18
2
3
1
3.6
38
3
0
0
0.17 18
3
0
1
1.3
18

革兰染色法
涂片：接种环，挑取菌落， 生理盐水一滴，涂匀 热固定：通过火焰若干次 初染：结晶紫一滴，1min，水洗 媒染：卢戈碘液一滴，1min，水洗 脱色：95%乙醇，30s或至无色为止 复染：复红一滴，30s
涂片
热固定
初染
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
媒染
脱色
复染
革兰染色法
革兰氏染色阴性
革兰氏染色阳性
微生物检测大肠菌群测定
菌落总数简介
大肠菌群数 ？
大肠菌群指一群在37℃、24小时能发酵乳 糖产酸产气，需氧或兼性厌氧的革兰氏阴 性无芽孢杆菌。主要包括埃希氏菌属、柠 檬酸杆菌属、肠杆菌属、克雷伯氏菌属等 菌属的细菌。
革兰染色法
器材与试剂 结晶紫、卢戈碘液、95%乙醇、酸性复红、生理盐 水、酒精灯、载玻片、滤纸

大肠菌群及检验一、大肠菌群介绍大肠菌群并非细菌学分类命名，而是卫生细菌领域的用语，它不代表某一个或某一属细菌，而指的是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌，这些细菌在生化及血清学方面并非完全一致，其定义为：需氧及兼性厌氧、在37℃能分解乳糖产酸产气的革兰氏阴性无芽胞杆菌。

一般认为该菌群细菌可包括大肠埃希氏菌、柠檬酸杆菌、产气克雷白氏菌和阴沟肠杆菌等。

大肠菌群分布较广，在温血动物粪便和自然界广泛存在。

调查研究表明，大肠菌群细菌多存在于温血动物粪便、人类经常活动的场所以及有粪便污染的地方，人、畜粪便对外界环境的污染是大肠菌群在自然界存在的主要原因。

粪便中多以典型大肠杆菌为主，而外界环境中则以大肠菌群其他型别较多。

大肠菌群是作为粪便污染指标菌提出来的，主要是以该菌群的检出情况来表示食品中有否粪便污染。

大肠菌群数的高低，表明了粪便污染的程度，也反映了对人体健康危害性的大小。

粪便是人类肠道排泄物，其中有健康人粪便，也有肠道患者或带菌者的粪便，所以粪便内除一般正常细菌外，同时也会有一些肠道致病菌存在（如沙门氏菌、志贺氏菌等），因而食品中有粪便污染，则可以推测该食品中存在着肠道致病菌污染的可能性，潜伏着食物中毒和流行病的威胁，必须看作对人体健康具有潜在的危险性。

大肠菌群是评价食品卫生质量的重要指标之一，目前已被国内外广泛应用于食品卫生工作中。

二、大肠菌群检验方法：由于大肠菌群指的是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌，即：需氧及兼性厌氧、在37℃能分解乳糖产酸产气的革兰氏阴性无芽胞杆菌。

因此大肠菌群的检测一般都是按照它的定义进行。

目前国内采用的进出口食品大肠菌群检测方法主要有国家标准和原国家商检局制订的行业标准。

两个标准方法在检测程序上略有不同。

（一）国家标准：国家标准采用三步法，即：乳糖发酵试验、分离培养和证实试验。

乳糖发酵试验：样品稀释后，选择三个稀释度，每个稀释度接种三管乳糖胆盐发酵管。

36±1℃培养48±2h，观察是否产气。