《仪器分析》教学大纲

《仪器分析》教学大纲课程编号：学时：51 学分：2适用专业：食品质量与安全专业，食品商品学专业一、本课程的教学目的和要求本课程是一门重要的基础课，是现代分析重要的手段。

重点讲解几类分析仪器的理论基础、仪器的基本结构、重要分析条件的选择、主要的分析方法、数据处理、结果表达。

安排适当的实验，使学生对仪器分析有一个较全面的认识。

学习一部分仪器分析实验操作，初步了解和熟悉在食品科研和生产中常用的现代化分析检测手段。

本课程总学时数为51 学时，理论课与实验课的学时比近为2：1 。

二、教学内容（分理论部分和实验部分）（一）基础理论部分第一章绪论1．教学目的、要求本章是本课程的高度概括。

通过本章教学，让学生了解本课程的性质、任务、作用、特点、分析方法、分析仪器及仪器分析的发展和历史。

2．教学内容（1）本课程的性质、任务、作用、特点、历史和发展趋势。

（2）仪器分析的分类。

（3）分析仪器（4）学习本课程的注意事项。

3．教学重点、难点仪器分析的性质、特点、分类、分析仪器和仪器分析的发展方向。

第二章原子吸收分光光度分析1．教学目的、要求通过本章教学，使学生掌握原子吸收分光光度法的理论基础，仪器的基本结构，主要的分析方法和实验技术。

2．教学内容第一节概述一、光学分析概述二、原子吸收分光光度法概述第二节原子吸收分光光度法理论基础一、原子吸收线二、原子吸收分光光度法定量关系式三、影响分析的因素及其控制第三节原子吸收分光光度计一、概述二、基本部件简介第四节原子吸收分析方法一、重要的分析方法二、分析条件的选择三、灵敏度与检测限第四节应用实例3．教学重点、难点原子吸收分光光度法的基本原理，仪器基本结构和主要的分析方法。

第三章紫外吸收光谱分析1．教学目的、要求通过本章教学，使学生掌握紫外吸收光谱分析的基本原理，仪器基本结构和主要的定性和定量分析方法。

2．教学内容第一节概述一、分子吸收光谱二、紫外吸收光谱法的特点第二节紫外吸收光谱法的理论基础一、紫外吸收光谱的产生、类型和特点二、影响紫外吸收光谱的因素第三节各类有机化合物的紫外吸收光谱一、饱和烃二、不饱和烃三、芳香烃第四节紫外吸收分光光度计一、概述二、基本部件简介第五节紫外吸收光谱分析方法和应用一、定性分析和结构分析二、定量分析方法三、应用3．教学重点、难点紫外吸收光谱法的理论基础及分析方法。

第四章红外吸收光谱分析1．教学目的、要求通过本章教学，使学生了解红外吸收光谱分析的基本原理和基本分析方法。

2．教学内容第一节概述一、红外吸收光谱及谱线表示二、红外吸收分析特点第二节红外吸收光谱法的理论基础一、红外吸收光谱的产生二、分子振动方程式三、分子振动形式四、红外吸收光谱特征性五、影响红外吸收光谱的因素第三节红外吸收光谱分析方法一、定性分析和结构分析二、定量分析方法第四节红外吸收光谱仪及红外吸收光谱分析应用一、红外吸收光谱仪简介二、红外吸收光谱分析在结构分析中的应用3．教学重点、难点红外吸收光谱的产生、特征性及在结构分析中的重要性。

第五章分子荧光光谱分析1．教学目的、要求通过本章教学，使学生了解分子荧光光谱分析的基本原理，仪器基本结构，影响荧光光谱分析的因素，分子荧光光谱分析的方法。

2．教学内容第一节概述一、光致发光与荧光二、分子荧光光谱分析的特点第二节分子荧光光谱分析基础一、分子荧光的产生二、激发光谱与发射光谱三、荧光与分子结构的关系四、荧光物质浓度与荧光强度的关系五、外界因素对荧光的影响第三节分子荧光光谱分析仪一、仪器类型及仪器基本结构二、主要部件简介第四节实验技术一、定性分析方法二、定量分析方法三、分析条件选择四、应用实例3．教学重点、难点分子荧光光谱分析仪基本结构，定量分析依据和方法。

第五章气相色谱分析1．教学目的、要求通过本章教学，使学生掌握气相色谱法的理论基础，仪器结构、定性分析、结构分析和定量分析方法及其在食品分析中的应用，明确气相色谱分析法是有机物的重要分析方法，是现代食品分析的重要手段。

2．教学内容第一节概述一、色谱分析法概述二、气相色谱法及其特点三、色谱流出曲线及有关术语第二节色谱分析法的理论基础一、气相色谱分离原理二、气相色谱分离基本理论：塔板理论、速率理论第三节气相色谱分离条件的选择一、分离度二、分离条件的选择第四节气相色谱仪一、基本结构二、各基本系统介绍第五节气相色谱分析方法一、概述二、定性分析和结构分析方法三、定量分析方法第六节气相色谱分析应用3．教学重点、难点色谱流出曲线及有关术语，气相色谱法基本原理，仪器基本结构，分析实验条件选择和分析方法。

第六章高效液相色谱分析1．教学目的、要求通过本章教学，使学生掌握高效液相色谱法在有机物分析和现代食品分析中的迅速发展和重要性。

明确本法的特点、类别、基本原理、仪器基本结构、分析方法。

2．教学内容第一节概述一、高效液相色谱分析特点二、高效液相色谱分析类型和基本原理第二节高效液相色谱法理论基础一、高效液相色谱与气相色谱的比较二、影响高效液相色谱峰扩展及分离因素第三节高效液相色谱仪简介一、仪器介绍二、流动相和固定相第四节高效液相色谱分析方法和应用一、高效液相色谱分离类型的选择二、高效液相色谱法的应用3．教学重点、难点高效液相色谱特点、类型、基本原理、分析方法。

仪器分析实验教学大纲一、本实验教学目的和要求本实验课是仪器分析课的实验部分。

本实验的目的是使学生初步掌握仪器分析的实验方法和仪器分析在食品样品分析中的应用。

通过实验要求学生进一步掌握各种仪器分析的基本原理、分析方法、各种仪器的基本结构、性能和使用。

要求学生明确实验原理、正确操作、仔细观察、深入思考、及时记录、实验数据处理、正确表达实验结果和结论，写出质量较高、完整、简明的实验报告，同时培养学生严谨的作风、实事求是的科学态度和严密的科学方法，全面提高学生的仪器分析素质，为后继课程的学习和今后工作打下坚实的基础。

二、本实验课的教学内容本实验课主要是常用基本的仪器分析方法，本实验课教学占仪器分析课 51 学时的近1/2 。

实验项目如下：1．气相色谱图的测绘及其应用在熟悉气相色谱仪基本结构和使用基础上，测绘混合醇的色谱图，以归一化法进行定量分析。

2．火焰原子吸收法测食品中痕量金属元素将食品样品经过适当处理后，以空气/乙炔火焰原子吸收法测定金属元素的含量。

3．紫外吸收分光光度法测定食品中添加剂的含量在熟悉紫外吸收分光光度计的基础上，以标准系列法定量。

4．分子荧光法测定硫酸奎宁的纯度熟悉荧光分光光度计，采用标准曲线法定量。

5．液相色谱-质谱法测定动物源食品中瘦肉精残留量熟悉液相色谱-质谱联用仪的基本结构和测定原理，采用标准曲线对食品中克伦特罗等瘦肉精残留量进行测定。

6. 红外吸收光谱测绘及图谱解析熟悉红外光谱仪的基本结构和测定原理，通过测绘未知化合物红外光谱图解析其结构。

7. 气相色谱-质谱法测定农药及相关化学品的残留量熟悉气相色谱-质谱联用仪的基本结构和测定原理，测定食品中农药及相关化学品的残留量。

8.液相色谱法测定乳制品中抗生素的残留量。

熟悉液相色谱的基本结构和测定原理，测定乳制品中抗生素的残留量。

9. 氢化物-原子吸收法测食品中铅*熟悉氢化物-原子吸收法测定食品中部分元素的原理，掌握仪器的使用。

三、学时分配讲授内容课时实验学时1．绪论 22．原子吸收分光光度分析 43．紫外吸收光谱分析 44．红外吸收光谱分析 35．分子荧光分析 36．气相色谱分析 87．高效液相色谱分析 3合计 27 24本实验课的实验项目学时分配如下：序号实验项目学时注1 气相色谱图的测绘及其应用2 *为二选一项目2 火焰原子吸收法测食品中痕量金属元素 23 紫外吸收分光光度法测定食品中添加剂的含量 24 分子荧光法测定硫酸奎宁的纯度 25．液相色谱-质谱法测定动物源食品中瘦肉精残留量 46. 红外吸收光谱测绘及图谱解析* 47. 气相色谱-质谱法测定农药及相关化学品的残留量48.液相色谱法测定乳制品中抗生素的残留量 49. 氢化物-原子吸收法测食品中铅* 4合计 24（二）实验部分学时1．气相色谱图的测绘及含量计算 22．火焰原子吸收法测水中铜的含量 23．紫外吸收分光光度法测苯甲酸的含量 24．分子荧光法测定硫酸奎宁的纯度 25．液相色谱-质谱法测定动物源食品中瘦肉精残留量 46. 红外吸收光谱测绘及图谱解析* 47. 气相色谱-质谱法测定农药及相关化学品的残留量48.液相色谱法测定乳制品中抗生素的残留量 49. 氢化物-原子吸收法测食品中铅* 4四、参考书目：1.朱明华：仪器分析高教出版社 1992年第二版2.邓勃：仪器分析清华大学出版社 1991年3.陈久魁：仪器分析上海交大出版社 1992年五、其他执笔：林旭辉审核：批准：。