美味豆腐34种
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8、豆腐凉菜 卷心菜叶 1/3 片，豆腐 1/7 块，胡萝卜 1/5 个，盐、酱油若干将菜叶、胡萝 卜焯一下并切碎。将豆腐捣碎之后除去水分，与切好的蔬菜拌好。加盐和酱油调
节器味。 9、炖水豆腐 水豆腐 1/8 块，菠菜 1 棵，白糖、酱油、淀粉若干。将菠菜用开水旧好切碎 ，
水豆腐焯一下切成片。水豆腐加清汤、白糖、酱油炖。另将切好的菠菜加清汤和 淀粉煮至粘稠，浇在水豆腐上。
特点：鲜香适口，别有风味，小儿喜食。有的小孩鼻易流血，打喷嚏、活动 ， 甚至睡觉、坐卧也会无缘无故流鼻血，如果常吃些菜，可以预防鼻出血。
20、豆腐红糖汤的做法 原料：豆腐 500 克，红糖 50 克。 制法：先用豆腐切成小块煮汤，沸前加入红糖，再稍煮沸即可饮用。 特点：清淡，香甜。豆腐性味甘寒，补脾益胃，清热解毒，且营养丰富，尤 适于幼儿胃热肺燥之鼻衄者食用
入葱、姜、酱油、精盐，烧上色后，倒入鲜汤烧开，加盖转小火偎 3 分钟，下入 豆腐、笋片，再焖 3 分钟，转旺火烧稠汤汁，加入味精，撒上蒜苗，盛盘内即可 。
特点：此菜鱼肉鲜嫩，豆腐爽滑，汤汁鲜美。 提示：制作中，要用文火，防止把鱼肉和豆腐烧碎。 功效：草鱼含多种氨基酸、蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、烟酸及维生 素 B1、维生素 B2 等，具有暖胃、补虚作用。草鱼与豆腐合用，含有丰富的优质 蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等矿物质和多种维生素、适宜幼儿食用 ， 有助促进健康发育。 14、香椿薯拌豆腐的做法 原料：豆腐 100 克，嫩香椿芽 25 克，香油 3 克，精盐 2 克。 制法： 1、将香椿芽择洗干净，放入碗内，倒入沸水，用盘子扣上，焖 5 分钟，捞 出挤去水，切成细未。 2、将豆腐切成小丁，放入锅内稍煮一下，捞出放在盘内，加入香椿芽未、 精盐、香油拌匀即成。 特点：此菜软嫩可口，气味芳香。 提示：制作时，不要把豆腐直接与香椿拌食，应先将பைடு நூலகம்腐用开水煮一下，晾 凉后再拌之。 功效：香椿含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁和 胡萝卜素、维生素 C 等，具有清热健胃、消炎解毒作用。香椿与豆腐合用，能提 供丰富的蛋白质和钙质。适宜幼儿食用 15、豆腐油菜心的做法 小油菜心 400 克，豆腐 100 克，冬菇 25 克，冬笋 25 克，香葱 20 克，料酒10 克，淀粉 10 克，精盐、姜末各适量，食油 25 克，黄豆芽汤 100 克，香油 5 克 ， 味精少许。 1、将葱切成葱段；冬菇、冬笋洗净，去皮切成丝；油菜心洗净去叶，从根 部去 4 厘米长，去掉叶取中间嫩心备用。 2、豆腐用刀背压成泥，放入冬菇、冬笋、盐、味精、料酒、香油拌匀，上 笼蒸 10 分钟取出，放入盘中，周围摆好菜心，中间放葱花。 3、油锅加热，放入葱、姜炒一下，随下黄豆芽，将葱、姜捞出不用，加盐、 味精、汤烧沸时，撇出浮沫，放入淀粉勾芡，淋上香油，浇在菜心上即成。 特点：味鲜香，味道稍咸，很是清淡可口。油菜富含蛋白质及多种维生素， 具有消毒解毒、行滞活血之功效。此菜对痛肿丹毒、血痢、吐血、蛔虫梗阻有较 好的治疗效果。
5、奶油豆腐的做法 豆腐 1/6 块，奶油调味汁 1/2 杯，盐若干。将豆腐切成小块。将豆腐与奶油 调味汁加水同煮，煮嫩之后加适量盐调味。 6、烤豆腐饼的做法 空心粉 40 克，豆腐 20 克，牛奶 1 大匙，洋葱、胡萝卜 1/10 个，奶油调味
汁 2 大匙，干酪粉 2 大匙，香菜末若干。1、将空心粉、洋葱、胡萝卜煮至软嫩， 空心粉切成 3mm 长，蔬菜切。2、将豆腐捣碎，与（1）放入烤盘，浇上奶油调味 汁及牛奶搅匀。3、将干酪粉和香菜末撒在（2）上，用烤箱烤至油黄。
7、豆腐饼的做法 牛肉 20 克，豆腐 1/6 块，胡萝卜、洋葱各 1/5 个，蛋黄 1/2 个，牛奶 1/2 大匙，面包粉 2 小匙，食油适量。 将牛肉切碎，胡萝卜、洋葱用擦菜板擦碎。将牛肉、豆腐、胡萝卜、洋葱、 牛奶、面包粉、蛋黄、盐等拌在一起搅拌匀至有韧性。将拌好的材料捏成扁平状 的小饼。用煎锅将饼油煎。
12、虾皮豆腐的做法 原料：豆腐 100 克，虾皮 15 克，熟猪油 15 克，酱油 25 克，白糖 1.5 克 ， 葱姜未 4 克，水淀粉 3 克，精盐少许。 制法： 1、将豆腐放入开水锅内烫一下，捞出沥水后切成 1 厘米见方的小丁；虾皮 择洗干净，剁成细未。 2、锅置火上，放入猪油烧热，下入葱姜未和虾皮，爆香后倒入豆腐，翻炒 一下加入酱油、白糖、精盐及水 100 克，翻匀烧沸，转小火烧 2 分钟，用水淀粉 勾荧，盛入盘中即成。 特点：此菜鲜嫩适口。 提示：虾皮择洗干净剁碎。菜不宜咸。 功效：虾皮含有丰富的钙、碘及肝糖等成分，是小儿发育不可缺少的元素。 虾皮与豆腐合用，提高了营养价值，能补充优质蛋白质和钙质。适宜幼儿食用， 常食能防止小儿佝偻病。豆腐和虾皮是促进幼儿生长发育的良好保健食品。
21、水果拌豆腐的做法 原料：嫩豆腐 20 克，草莓 1 个，橘子 3 瓣，蜂蜜、精盐各少许。 制法： 1、将豆腐放入清水中煮一会儿，捞出，沥去水分，压成泥。 2、把草莓用盐水洗净后切碎，并把橘子瓣剥去皮，去核，研碎，再与蜂蜜 和盐混合，加入豆腐中搅拌均匀，即可喂食。 注意：把橘子、草莓切碎，不能有较大的块。 特点：色泽美观，味道适口。 功效：此菜含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、锌及维生素 B1、 维生素 B2、维生素 C 等多种营养素，尤其橘子、草莓含维生素 C 丰富，并具有 开胃、助消化、促进生长发育的功效。适于 10 个月以上婴儿食用。 22、花豆腐的做法
1、白玉金银汤的做法 清汤 70ml，香菇丝 1/3 朵，豆腐 25g，小鸡丁块 15g，花椰菜 10g，蛋汁 1/4 个。 清汤煮开后，倒入小鸡丁块、香菇丝煮至熟。豆腐切丁，倒入（1）中，以 少许的盐、酱油调味，勾芡煮成稠状。 花椰菜汤熟倒入（2）内，淋上蛋汁，熄火。盖上锅盖闷到蛋熟。 2、豆腐汤的做法 豆腐 1/20 块，酱油若干，肉汤 2 大 匙 。（1）将豆腐焯一下之后捣碎。（2） 将捣碎的豆腐和肉汤一起倒入锅中煮。（3）用少量酱油调味。 3、豆腐酱汤的做法 豆腐 1/5 块，海带清汤 1/4 杯，大酱、大葱若干。（ 1）将豆腐切成小块，大 葱 切碎 。（2）将豆腐、海带清汤倒入锅中，加入大酱煮，最后加上葱花。 4、锅塔豆腐的做法
13、烧草鱼豆腐的做法 原料：净草鱼肉 100 克，豆腐 100 克，笋 10 克，蒜苗 5 克，熟猪 50 克，酱 油、料酒、精盐、味精、葱末、姜末、鲜汤各适量。 制法： 1、将草鱼肉洗净，顺长剖开，切成 1 厘米见方的丁；豆腐亦切成同样大小
的丁；笋切 0．3 厘米厚的小方片。 2、锅置火上，放油烧至八成热时，下鱼丁煎黄，烹入料酒，加盖略焖，加
10、蛋黄豆腐 原料：豆腐 100 克，鸡脯肉 35 克，熟咸鸭蛋黄 2 个，熟油 25 克，湿淀粉 5 克，精盐 2 克，葱花 4 克，鲜汤适量，香油少许。 制法： 1、将鸡脯肉剁成泥，加入鲜汤调匀；熟咸鸭蛋研成细泥，加入鲜汤调和； 豆腐用开水烫过后用刀抹成细泥，加入鲜汤调成糊。 2、将鸡脯肉泥、咸鸭蛋、豆腐泥混合在一起，加入精盐、味精、淀粉和少 许鲜汤，搅成泥糊。 3、锅置旺火上，放少许油烧热，下入葱花稍炸一下，随即放入一半泥糊， 略炒一下。放入油和另一半泥糊，炒至熟，淋上香油即成。 特点：此菜色泽油亮，形为豆沙，味道鲜香。 提示：制作时要勤翻炒，防止炒糊，影响口味。 功效：豆腐含蛋质、维生素 B1、维生素 B2、维生素 E、烟酸及钙、铁、镁、 皂角甙、卵磷脂、亚油酸等，有益气和中，生津润燥，清热解毒的功效。鸡肉含 丰富的蛋白质、脂肪、维生素 B1、维生素 B2、尼克酸、维生素 E、铁、钙、磷、 钠、钾等，有温中益气，补精添骨，强腰健骨等功效。此菜含有丰富的蛋白质、 钙、磷、锌等矿物质和微量元素，适宜幼儿食用。 11、肉末豆腐的做法 原料：南豆腐 100 克，猪肉末 25 克，酱油 7 克，精盐 2 克，豆瓣酱 3 克 ， 花生油 7 克，葱末 3 克，青蒜 2 克，姜末 2 克，淀粉 2 克，胡椒粉适量。 制法： 1、把豆腐用开水焯一下，捞出晾凉，切成小块；猪肉未搓碎；青蒜洗净， 切末。 2、锅置火上，放油烧热，下入猪肉未煸炒，至七八成熟时，把豆腐放人合 炒片刻，再放下酱油、精盐，葱末、姜末、豆瓣酱及少量清水，烧至豆腐入味， 再将调好的淀粉倒入，起锅时加青蒜末，盛在碗内，撒上胡椒粉即可。吃时拌匀 。 特点：豆腐嫩鲜，可口，易于消化。 提示：先把豆腐用开水焯一下，然后再炖。如果小孩不喜欢吃胡椒面，也可 不放。 功效：此菜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及维生素 A 原、维 生素 B1、维生素 B2、尼克酸、维生素 C，具有补中益气，安脏和中，增容润发， 生津止渴的作用。适宜幼儿食用，有利身体健康。
16、豆腐葱花汤 原料：鲜豆腐 2 块，葱 2~4 根，油、姜片、酱油、香油、味精各少许。 制法： 1、豆腐切成小块或条，放清水中浸泡半小时；葱洗净，切碎。 2、锅置火上，放入豆腐稍煎，加入适量清水、姜片、酱油，煮沸后再煮 20 分钟，放入葱末，烧开后，淋入香油，撤上味精即成。 特点：鲜嫩醉香，开胃进食，佐餐吃豆腐，饮后喝汤。 功效：豆腐营养丰富，有“植物肉”之称。豆腐味甘微寒，能补脾益胃，清 热润燥，利小便，解热毒。葱辛温，有发汗解毒作用。用于治疗小儿外感风寒、 内有胃热、咽痛声哑等症。体弱感冒，痰多有火者则不宜使用。 17、蔬菜豆腐泥的做法 去皮红萝卜 5g，嫩豆腐 1/6 块，豌豆 1/2 条，蛋黄 1/2 个，水 1/2 杯，酱 油少许。 将去皮红萝卜及豌豆烫熟后切成极小块。将水与红萝卜、豌豆放入小锅，嫩 豆腐边捣碎边加进去，加少许酱油，煮到汤汁变少。后将蛋黄打散加入锅里煮熟 即可。
18、杏仁苹果豆腐羹的做法 原料：豆腐 3 块，杏仁 24 粒，苹果 1 个，冬菇 4 只，食盐、菜油、糖、味 精各少许，淀粉适量。 制法： 将豆腐切成小块，置水中泡一下捞出。冬菇洗净，切碎，搅成蓉，和豆腐煮 至滚开，加上食盐、菜油、糖，用淀粉同调成芡汁，制成豆腐羹。 杏仁用温水泡一下，去皮；苹果洗净去皮切成粒，同搅成茸。 豆腐羹冷却后，加上杏仁、苹果糊、味精拌匀，即成杏仁苹果豆腐羹。 特点：软糯，清香，嫩滑可口，是婴幼儿可食之品。此羹富含蛋白质和铁质 ， 可提高婴幼儿免疫力，防止贫血发生。 19、塘虱豆腐的做法 原料：塘虱鱼 2 条（约重 500 克），油炸豆腐 4 块，红柿椒 1 只，豆豉、葱 粒各适量，蒜瓣 2 个，生抽 10 克，老抽、糖各 5 克，食油、香油适量，生粉 5 克。腌料用生抽、淀粉、胡椒粉、酒各少许。 制法： 1、塘虱鱼洗净，去肠泥，放入热水中拖一拖，取出刮去白色的潺，洗干净， 切成鱼块，加腌料拌匀，放热油锅中过油，捞出去油，备用。 2、蒜瓣剁碎，豆豉洗净，红柿椒切丝，油炸豆腐切小片，备用。 3、用 1 汤匙食油入锅烧热，下蒜末爆香，加入豆豉及油炸豆腐略片刻，至 汁液收干，加入红柿椒、葱粒、用淀粉色芡即成。
节器味。 9、炖水豆腐 水豆腐 1/8 块，菠菜 1 棵，白糖、酱油、淀粉若干。将菠菜用开水旧好切碎 ，
水豆腐焯一下切成片。水豆腐加清汤、白糖、酱油炖。另将切好的菠菜加清汤和 淀粉煮至粘稠，浇在水豆腐上。
特点：鲜香适口，别有风味，小儿喜食。有的小孩鼻易流血，打喷嚏、活动 ， 甚至睡觉、坐卧也会无缘无故流鼻血，如果常吃些菜，可以预防鼻出血。
20、豆腐红糖汤的做法 原料：豆腐 500 克，红糖 50 克。 制法：先用豆腐切成小块煮汤，沸前加入红糖，再稍煮沸即可饮用。 特点：清淡，香甜。豆腐性味甘寒，补脾益胃，清热解毒，且营养丰富，尤 适于幼儿胃热肺燥之鼻衄者食用
入葱、姜、酱油、精盐，烧上色后，倒入鲜汤烧开，加盖转小火偎 3 分钟，下入 豆腐、笋片，再焖 3 分钟，转旺火烧稠汤汁，加入味精，撒上蒜苗，盛盘内即可 。
特点：此菜鱼肉鲜嫩，豆腐爽滑，汤汁鲜美。 提示：制作中，要用文火，防止把鱼肉和豆腐烧碎。 功效：草鱼含多种氨基酸、蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、烟酸及维生 素 B1、维生素 B2 等，具有暖胃、补虚作用。草鱼与豆腐合用，含有丰富的优质 蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等矿物质和多种维生素、适宜幼儿食用 ， 有助促进健康发育。 14、香椿薯拌豆腐的做法 原料：豆腐 100 克，嫩香椿芽 25 克，香油 3 克，精盐 2 克。 制法： 1、将香椿芽择洗干净，放入碗内，倒入沸水，用盘子扣上，焖 5 分钟，捞 出挤去水，切成细未。 2、将豆腐切成小丁，放入锅内稍煮一下，捞出放在盘内，加入香椿芽未、 精盐、香油拌匀即成。 特点：此菜软嫩可口，气味芳香。 提示：制作时，不要把豆腐直接与香椿拌食，应先将பைடு நூலகம்腐用开水煮一下，晾 凉后再拌之。 功效：香椿含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁和 胡萝卜素、维生素 C 等，具有清热健胃、消炎解毒作用。香椿与豆腐合用，能提 供丰富的蛋白质和钙质。适宜幼儿食用 15、豆腐油菜心的做法 小油菜心 400 克，豆腐 100 克，冬菇 25 克，冬笋 25 克，香葱 20 克，料酒10 克，淀粉 10 克，精盐、姜末各适量，食油 25 克，黄豆芽汤 100 克，香油 5 克 ， 味精少许。 1、将葱切成葱段；冬菇、冬笋洗净，去皮切成丝；油菜心洗净去叶，从根 部去 4 厘米长，去掉叶取中间嫩心备用。 2、豆腐用刀背压成泥，放入冬菇、冬笋、盐、味精、料酒、香油拌匀，上 笼蒸 10 分钟取出，放入盘中，周围摆好菜心，中间放葱花。 3、油锅加热，放入葱、姜炒一下，随下黄豆芽，将葱、姜捞出不用，加盐、 味精、汤烧沸时，撇出浮沫，放入淀粉勾芡，淋上香油，浇在菜心上即成。 特点：味鲜香，味道稍咸，很是清淡可口。油菜富含蛋白质及多种维生素， 具有消毒解毒、行滞活血之功效。此菜对痛肿丹毒、血痢、吐血、蛔虫梗阻有较 好的治疗效果。
5、奶油豆腐的做法 豆腐 1/6 块，奶油调味汁 1/2 杯，盐若干。将豆腐切成小块。将豆腐与奶油 调味汁加水同煮，煮嫩之后加适量盐调味。 6、烤豆腐饼的做法 空心粉 40 克，豆腐 20 克，牛奶 1 大匙，洋葱、胡萝卜 1/10 个，奶油调味
汁 2 大匙，干酪粉 2 大匙，香菜末若干。1、将空心粉、洋葱、胡萝卜煮至软嫩， 空心粉切成 3mm 长，蔬菜切。2、将豆腐捣碎，与（1）放入烤盘，浇上奶油调味 汁及牛奶搅匀。3、将干酪粉和香菜末撒在（2）上，用烤箱烤至油黄。
7、豆腐饼的做法 牛肉 20 克，豆腐 1/6 块，胡萝卜、洋葱各 1/5 个，蛋黄 1/2 个，牛奶 1/2 大匙，面包粉 2 小匙，食油适量。 将牛肉切碎，胡萝卜、洋葱用擦菜板擦碎。将牛肉、豆腐、胡萝卜、洋葱、 牛奶、面包粉、蛋黄、盐等拌在一起搅拌匀至有韧性。将拌好的材料捏成扁平状 的小饼。用煎锅将饼油煎。
12、虾皮豆腐的做法 原料：豆腐 100 克，虾皮 15 克，熟猪油 15 克，酱油 25 克，白糖 1.5 克 ， 葱姜未 4 克，水淀粉 3 克，精盐少许。 制法： 1、将豆腐放入开水锅内烫一下，捞出沥水后切成 1 厘米见方的小丁；虾皮 择洗干净，剁成细未。 2、锅置火上，放入猪油烧热，下入葱姜未和虾皮，爆香后倒入豆腐，翻炒 一下加入酱油、白糖、精盐及水 100 克，翻匀烧沸，转小火烧 2 分钟，用水淀粉 勾荧，盛入盘中即成。 特点：此菜鲜嫩适口。 提示：虾皮择洗干净剁碎。菜不宜咸。 功效：虾皮含有丰富的钙、碘及肝糖等成分，是小儿发育不可缺少的元素。 虾皮与豆腐合用，提高了营养价值，能补充优质蛋白质和钙质。适宜幼儿食用， 常食能防止小儿佝偻病。豆腐和虾皮是促进幼儿生长发育的良好保健食品。
21、水果拌豆腐的做法 原料：嫩豆腐 20 克，草莓 1 个，橘子 3 瓣，蜂蜜、精盐各少许。 制法： 1、将豆腐放入清水中煮一会儿，捞出，沥去水分，压成泥。 2、把草莓用盐水洗净后切碎，并把橘子瓣剥去皮，去核，研碎，再与蜂蜜 和盐混合，加入豆腐中搅拌均匀，即可喂食。 注意：把橘子、草莓切碎，不能有较大的块。 特点：色泽美观，味道适口。 功效：此菜含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、锌及维生素 B1、 维生素 B2、维生素 C 等多种营养素，尤其橘子、草莓含维生素 C 丰富，并具有 开胃、助消化、促进生长发育的功效。适于 10 个月以上婴儿食用。 22、花豆腐的做法
1、白玉金银汤的做法 清汤 70ml，香菇丝 1/3 朵，豆腐 25g，小鸡丁块 15g，花椰菜 10g，蛋汁 1/4 个。 清汤煮开后，倒入小鸡丁块、香菇丝煮至熟。豆腐切丁，倒入（1）中，以 少许的盐、酱油调味，勾芡煮成稠状。 花椰菜汤熟倒入（2）内，淋上蛋汁，熄火。盖上锅盖闷到蛋熟。 2、豆腐汤的做法 豆腐 1/20 块，酱油若干，肉汤 2 大 匙 。（1）将豆腐焯一下之后捣碎。（2） 将捣碎的豆腐和肉汤一起倒入锅中煮。（3）用少量酱油调味。 3、豆腐酱汤的做法 豆腐 1/5 块，海带清汤 1/4 杯，大酱、大葱若干。（ 1）将豆腐切成小块，大 葱 切碎 。（2）将豆腐、海带清汤倒入锅中，加入大酱煮，最后加上葱花。 4、锅塔豆腐的做法
13、烧草鱼豆腐的做法 原料：净草鱼肉 100 克，豆腐 100 克，笋 10 克，蒜苗 5 克，熟猪 50 克，酱 油、料酒、精盐、味精、葱末、姜末、鲜汤各适量。 制法： 1、将草鱼肉洗净，顺长剖开，切成 1 厘米见方的丁；豆腐亦切成同样大小
的丁；笋切 0．3 厘米厚的小方片。 2、锅置火上，放油烧至八成热时，下鱼丁煎黄，烹入料酒，加盖略焖，加
10、蛋黄豆腐 原料：豆腐 100 克，鸡脯肉 35 克，熟咸鸭蛋黄 2 个，熟油 25 克，湿淀粉 5 克，精盐 2 克，葱花 4 克，鲜汤适量，香油少许。 制法： 1、将鸡脯肉剁成泥，加入鲜汤调匀；熟咸鸭蛋研成细泥，加入鲜汤调和； 豆腐用开水烫过后用刀抹成细泥，加入鲜汤调成糊。 2、将鸡脯肉泥、咸鸭蛋、豆腐泥混合在一起，加入精盐、味精、淀粉和少 许鲜汤，搅成泥糊。 3、锅置旺火上，放少许油烧热，下入葱花稍炸一下，随即放入一半泥糊， 略炒一下。放入油和另一半泥糊，炒至熟，淋上香油即成。 特点：此菜色泽油亮，形为豆沙，味道鲜香。 提示：制作时要勤翻炒，防止炒糊，影响口味。 功效：豆腐含蛋质、维生素 B1、维生素 B2、维生素 E、烟酸及钙、铁、镁、 皂角甙、卵磷脂、亚油酸等，有益气和中，生津润燥，清热解毒的功效。鸡肉含 丰富的蛋白质、脂肪、维生素 B1、维生素 B2、尼克酸、维生素 E、铁、钙、磷、 钠、钾等，有温中益气，补精添骨，强腰健骨等功效。此菜含有丰富的蛋白质、 钙、磷、锌等矿物质和微量元素，适宜幼儿食用。 11、肉末豆腐的做法 原料：南豆腐 100 克，猪肉末 25 克，酱油 7 克，精盐 2 克，豆瓣酱 3 克 ， 花生油 7 克，葱末 3 克，青蒜 2 克，姜末 2 克，淀粉 2 克，胡椒粉适量。 制法： 1、把豆腐用开水焯一下，捞出晾凉，切成小块；猪肉未搓碎；青蒜洗净， 切末。 2、锅置火上，放油烧热，下入猪肉未煸炒，至七八成熟时，把豆腐放人合 炒片刻，再放下酱油、精盐，葱末、姜末、豆瓣酱及少量清水，烧至豆腐入味， 再将调好的淀粉倒入，起锅时加青蒜末，盛在碗内，撒上胡椒粉即可。吃时拌匀 。 特点：豆腐嫩鲜，可口，易于消化。 提示：先把豆腐用开水焯一下，然后再炖。如果小孩不喜欢吃胡椒面，也可 不放。 功效：此菜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及维生素 A 原、维 生素 B1、维生素 B2、尼克酸、维生素 C，具有补中益气，安脏和中，增容润发， 生津止渴的作用。适宜幼儿食用，有利身体健康。
16、豆腐葱花汤 原料：鲜豆腐 2 块，葱 2~4 根，油、姜片、酱油、香油、味精各少许。 制法： 1、豆腐切成小块或条，放清水中浸泡半小时；葱洗净，切碎。 2、锅置火上，放入豆腐稍煎，加入适量清水、姜片、酱油，煮沸后再煮 20 分钟，放入葱末，烧开后，淋入香油，撤上味精即成。 特点：鲜嫩醉香，开胃进食，佐餐吃豆腐，饮后喝汤。 功效：豆腐营养丰富，有“植物肉”之称。豆腐味甘微寒，能补脾益胃，清 热润燥，利小便，解热毒。葱辛温，有发汗解毒作用。用于治疗小儿外感风寒、 内有胃热、咽痛声哑等症。体弱感冒，痰多有火者则不宜使用。 17、蔬菜豆腐泥的做法 去皮红萝卜 5g，嫩豆腐 1/6 块，豌豆 1/2 条，蛋黄 1/2 个，水 1/2 杯，酱 油少许。 将去皮红萝卜及豌豆烫熟后切成极小块。将水与红萝卜、豌豆放入小锅，嫩 豆腐边捣碎边加进去，加少许酱油，煮到汤汁变少。后将蛋黄打散加入锅里煮熟 即可。
18、杏仁苹果豆腐羹的做法 原料：豆腐 3 块，杏仁 24 粒，苹果 1 个，冬菇 4 只，食盐、菜油、糖、味 精各少许，淀粉适量。 制法： 将豆腐切成小块，置水中泡一下捞出。冬菇洗净，切碎，搅成蓉，和豆腐煮 至滚开，加上食盐、菜油、糖，用淀粉同调成芡汁，制成豆腐羹。 杏仁用温水泡一下，去皮；苹果洗净去皮切成粒，同搅成茸。 豆腐羹冷却后，加上杏仁、苹果糊、味精拌匀，即成杏仁苹果豆腐羹。 特点：软糯，清香，嫩滑可口，是婴幼儿可食之品。此羹富含蛋白质和铁质 ， 可提高婴幼儿免疫力，防止贫血发生。 19、塘虱豆腐的做法 原料：塘虱鱼 2 条（约重 500 克），油炸豆腐 4 块，红柿椒 1 只，豆豉、葱 粒各适量，蒜瓣 2 个，生抽 10 克，老抽、糖各 5 克，食油、香油适量，生粉 5 克。腌料用生抽、淀粉、胡椒粉、酒各少许。 制法： 1、塘虱鱼洗净，去肠泥，放入热水中拖一拖，取出刮去白色的潺，洗干净， 切成鱼块，加腌料拌匀，放热油锅中过油，捞出去油，备用。 2、蒜瓣剁碎，豆豉洗净，红柿椒切丝，油炸豆腐切小片，备用。 3、用 1 汤匙食油入锅烧热，下蒜末爆香，加入豆豉及油炸豆腐略片刻，至 汁液收干，加入红柿椒、葱粒、用淀粉色芡即成。
