中国传统食品豆腐-综述44页PPT

中国传统食品豆腐文献综述食安1003班韩梦琪2010309200714摘要：豆腐作为中国传统食品之一我国炼丹家——淮南王刘安发明的绿色健康食品。

时至今日，已有二千一百多年的历史，深受我国人民、周边各国、及世界人民的喜爱。

发展至今，已品种齐全，花样繁多，俱有风味独特，制作工艺简单食用方便的特点。

有高蛋白，低脂肪，降血压，降血脂，降胆固醇的功效。

是生熟皆可，老幼皆宜，养生摄生、益寿延年的美食佳品。

豆腐的生产加工主要包括选料、磨浆、过滤、凝固等环节，中国现代豆腐加工基本改变了传统作坊式的传统工艺，大中城市已经拥有相当数量的豆腐生产线，都实现了半机械化或机械化作业。

关键字：豆腐品种营养保健加工应用引言：中国是大豆的起源地,也是世界上最大的大豆产品消费国。

我国借鉴世界不同类型国家的经验，确定未来膳食结构中的优质蛋白质应当选择动物性食物和豆类食物并重的模式。

豆营养价值和保健功能新发现，不但赋予大豆食品特别的重要性，而且为传统大豆食品注入新的活力。

近年来，美国的大豆食品以10%的速度递增，豆腐作为保健食品越来越受到消费者的喜爱。

有人预言，大豆食品将是21世纪人类最风靡、最受欢迎的产品。

美国《经济展望》杂志曾预言，“未来十年中，最成功且最有市场潜力的并非汽车、电视机、电子产品，而是中国的豆腐”。

的确，在传统大豆食品中，产量最大，影响最广的莫过于豆腐。

豆腐起源于我国，在我国人民日常膳食中占有十分重要的地位。

大豆营养丰富，其中的蛋白质含量在35%一48%，脂肪含量一般在16一22%;我国的传统豆制品如豆腐、豆浆、腐竹等，在制作过程中，一般都经过磨碎和煮沸过程，很大程度上消除了大豆中营养成分被人体消化、吸收、利用的障碍，从而使大豆营养成分的吸收率大大提高，;豆腐是我国传统豆制品的代表之一，含有人体和动物不能合成但必需的8种必需氨基酸，有“完全蛋白质”的美称。

随着科学技术的不断进步，大豆的营养价值被不断的发现。

大豆营养价值和保健功能不断被发现，为传统大豆食品注入了新的活力。

豆腐溯源
古称黎祁，亦叫菽乳，到五代时才有豆腐之名。

传说豆腐是西汉时淮南王刘安发明的。

故明代李时珍的《本草纲目》中才有“豆腐之法，始于淮南刘安”之说。

刘安在历史上确有其人，但他是否发明了豆腐，汉代文献上未见记载，连豆腐的名字也未出现。

营养价值
豆腐营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。

每100克结实的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克，能提供611.2千焦的热量。

豆腐的好处
豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。

豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，素有“植物肉之美称。

豆腐的消化吸收率达95%以上。

豆腐简介介绍汇报人：日期:•豆腐起源与发展•豆腐种类与特点•豆腐营养价值与健康功效目录•豆腐制作技巧与烹饪方法•豆腐文化内涵与传承意义01豆腐起源与发展豆腐起源背景豆腐起源于中国古代，是华夏饮食文化的重要标志之一。

据传，豆腐是由汉代淮南王刘安所发明，距今已有两千多年的历史。

豆腐的原料与制作豆腐的主要原料是黄豆，通过浸泡、磨浆、过滤、凝固等工序制作而成。

其制作工艺简单易学，营养丰富，逐渐成为了中国百姓餐桌上的重要食品。

传统的豆腐制作工艺主要依靠手工操作，包括浸泡、磨浆、过滤、煮浆、凝固等步骤。

这种工艺虽然简单，但劳动强度大，产量低。

传统制作工艺随着科技的发展，现代的豆腐制作工艺已经实现了机械化、自动化。

现代化的豆腐生产线采用先进的设备和技术，大大提高了生产效率和产品质量。

现代制作工艺豆腐制作工艺演变豆腐文化传承与推广豆腐文化的传承豆腐作为中国传统的美食，承载着丰富的文化内涵。

在民间，有许多与豆腐相关的故事、谚语和习俗，如“小葱拌豆腐”、“卤水点豆腐”等，都体现了人们对豆腐的喜爱和重视。

豆腐文化的推广近年来，随着人们对健康饮食的关注和传统文化的回归，豆腐作为一种营养丰富、低脂低热量的食品，受到了越来越多人的青睐。

同时，一些地方政府和机构也积极推广豆腐文化，举办各种与豆腐相关的活动和比赛，进一步提高了豆腐的知名度和影响力。

02豆腐种类与特点以石膏为凝固剂，表面细腻，口感嫩滑，但保质期较短。

石膏豆腐卤水豆腐酸浆豆腐以卤水为凝固剂，口感较石膏豆腐稍硬，但保质期较长。

以酸浆自然发酵作为凝固剂，口感细腻，豆香浓郁。

030201传统豆腐分类及特点质地细腻，口感滑嫩，常用于高级料理。

绢豆腐加入各种蔬菜汁或水果汁制成彩色豆腐，外观诱人，营养丰富。

彩色豆腐针对特定消费群体推出的低糖、低脂豆腐，更健康。

低糖、低脂豆腐现代创新豆腐品种介绍不同地域特色豆腐比较四川豆腐麻辣口味独特，以麻辣汤底搭配豆腐，味道鲜美。

广东豆腐口感细腻，多搭配海鲜等食材，味道鲜美。

豆腐豆腐是一种主要由大豆制成的食品，它在中国拥有悠久的历史。

豆腐以其丰富的营养价值和独特的口感深受人们喜爱。

在中国饮食文化中，豆腐被广泛应用于各种菜肴和素食中，为人们提供了一种健康、美味的选择。

豆腐的制作过程相对简单，但却十分独特。

首先，选用优质的大豆作为原料，经过清洗、浸泡、磨浆等工序，得到豆浆。

随后，加热豆浆并加入凝固剂，如石膏或盐卤，使其凝结成块状，即成为豆腐。

最后，将豆腐切成不同形状和大小的块，如块豆腐、豆腐干等。

豆腐的制作方法虽然简单，但却给食品赋予了丰富的营养价值。

豆腐富含优质蛋白质和多种必需氨基酸，是一种良好的蛋白质来源。

同时，豆腐还含有丰富的植物纤维和微量元素，如钙、铁、锌等，对人体健康有着重要的作用。

此外，豆腐还富含大豆异黄酮，具有抗氧化和抗肿瘤的功效。

豆腐的食用方式多种多样，可以烹调成各种菜肴，也可以单独食用。

在中式烹饪中，豆腐被用作主要的原料之一，如经典的麻婆豆腐、豆腐鱼片等。

此外，还有豆腐脑、豆腐干、豆腐皮等豆制品，它们在中国的街头巷尾随处可见，成为中国人日常饮食中的重要部分。

除了作为食物，豆腐还有许多其他的用途。

比如，在素食主义者中，豆腐被视为重要的替代肉类的食品，因其丰富的蛋白质含量，可以满足人体的营养需求。

此外，豆腐还可以用来制作豆腐乳、豆腐脑等豆制品，它们在中国的食品工业中有着广泛的应用。

然而，尽管豆腐具有丰富的营养价值和多样的用途，但仍有一些人对其持有一定的疑虑。

比如，有人认为豆腐含有大量植物雌激素，对男性的健康会有不良影响。

而事实上，豆腐中的植物雌激素并不会对人体产生重大影响，而且豆腐中的蛋白质、植物纤维等营养成分对人体非常有益。

总之，豆腐作为中国传统食品之一，具有丰富的营养价值和多样的用途。

它不仅富含优质蛋白质和多种营养成分，还可以通过不同的烹调方法制作出各种美味的菜肴。

无论是作为主食还是作为副食，豆腐都能为人们提供一种健康、美味的选择。

因此，我们应该多吃豆腐，将其纳入日常饮食，享受其带来的健康和快乐。